说到酸菜呢，相信有不少的朋友都爱吃。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来 *** 菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、广东酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。其中广东酸菜是用芥菜做的，这种酸菜的特点就是爽口，酸味得劲，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下广东酸菜的做法，喜欢吃酸菜的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
之一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的更好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
这样一道做法简单，味道超正的【芥菜酸菜】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜的朋友们，就试试这个做法吧，基本零失败，保证不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸菜做法】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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酸菜好吃有诀窍，牢记“2放2不沾”，又酸又脆，4种吃法很正宗随着前段时间曝光的老坛酸菜，相信很多人心里都对酸菜留下了阴影。酸菜好吃，但不敢买，今儿蓉儿就给大家分享个酸菜的传统做法，干净卫生，做法简单，而且味道还超级正宗，并附上4种酸菜的好吃做法，赶紧学起来吧！
酸菜的 *** ***
? 食材清单 ?芥菜、淘米水
1、先来准备淘米水。
2、淘米水准备好后我们来洗菜，芥菜3斤，先清洗干净。
3、接着起锅烧水，煮开后把芥菜放进去烫一下，变色后立马捞出来。
4、接着把淘米也倒入锅中，大火煮开后放凉。
5、接着准备一个无水无油的罐子，先把芥菜放进来压紧，然后把放凉的淘米水也加进来，表面用干净的石头压一下，最后盖上盖子放阴凉处一周。
6、一周后我们来看一下，颜色已经变黄了，味道也非常酸了。
腌好的酸菜用清水洗两遍，水分纂干后切成小丁可以吃了，无论是炒菜还是煮火锅非常香。
之一种做法：酸菜炒竹笋
? 食材清单 ?竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗
1、现在正是吃春笋的季节，我们准备一把春笋，然后改刀切成小块儿或者小丁。
2、酸菜1把切碎。
3、五花肉主要是为了增加这道菜的香味的，小块儿就够了，切成小丁或者直接搅打成肉沫。
4、青红辣椒一般都是用的杭椒，如果没有的话可以用小米椒代替，颜色和味道都差不多，按个人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。
5、再准备点蒜苗和葱姜蒜。
6、起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，这样吃起来口感会更香更脆嫩。
7、盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来。
8、接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，炒出油脂后下蒜头爆香。
9、然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。
10、把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。
好吃的春笋炒酸菜就做好了，吃起来口感干香脆嫩，酸辣下饭，这是一道超级无敌的下饭菜。
【蓉儿贴心提示】
1、笋子先炒干主要是为了去除水分，让口感吃起来更脆嫩。
2、酸菜干炒是为了去除苦涩味，同时也能让香味更好地出来。
第二种做法：酸菜豆腐
? 食材清单 ?柴火豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉
1、柴火豆腐两块儿，先切成小块儿备用。
2、青红辣椒洗净后切圈。
3、酸菜一把切碎。
4、起锅倒油，加一勺盐下豆腐煎，稍微的煎一煎后加生抽、 蚝油、老抽，再倒入1碗清水。
5、大火煮开后把酸菜倒进来，盖上继续煮5分钟。
6、5分钟后倒入青红辣椒圈，再来一把蒜末、一大勺辣椒油。
7、煮2分钟后倒入半碗淀粉水勾芡，大火收汁后就可以出锅装盘了。
好吃的酸菜豆腐就做好了。豆腐麻辣，汤汁酸爽，又是一道妥妥的下饭菜
【蓉儿贴心提示】
1、豆腐可以稍微的煎一下，也可以煎到两面金黄，口感上稍微会有些不同，看个人口味。
2、酸菜豆腐的做法是非常简单的，最后的辣椒油是好吃的关键，如果不能吃辣，那就没办法了。
第三种做法：懒人版酸菜鱼
? 食材清单 ?巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油
1、酸菜一把切碎。
2、巴沙鱼2斤，先片成鱼片，其实我觉得切块儿也影响不大，因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的，所以切片和切块儿的口感区别也不大。
3、鱼片好后装入碗里，加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清，上手抓拌均匀，腌制20分钟入底味。
4、鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒进来一起翻炒。
5、炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽，大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟。
6、10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里，再把腌好的巴沙鱼放进去煮，大火烫2分钟就熟了。
7、捞出来和酸菜装一起，再来点香菜、干辣椒面、白芝麻、热油。
好吃又简单的酸菜鱼就做好了。这是一个懒人版本的酸菜鱼做法，但味道真的很好吃，酸爽鲜香，鱼肉嫩滑。
【蓉儿贴心提示】
1、巴沙鱼是没有鱼刺的，而且还很低脂，平常用来做减脂餐也非常不错。
2、巴沙鱼比较嫩，煮的时候一定不要煮太久了，切的时候也不要切太小了。
第四种做法：酸菜肉丝面
? 食材清单 ?酸菜、面条、西红柿、火腿肠、肉丝、青菜、葱、姜
1、酸菜少许切碎。
2、西红柿一个切小块儿。
3、一根火腿肠切片。
4、猪肉切小块儿，切成肉丝。
5、再准备一盒新鲜的湿面条。
6、起锅热油，下葱姜爆香，出香味后倒入肉丝翻炒。
7、变色后加酸菜炒匀，再加生抽、鸡精、盐、清水，西红柿和火腿肠也倒进来。8、大火煮开后盖上小火继续煮5分钟，入味儿后下入面条。
再来点青菜，好吃的酸菜肉丝面就做好了，简单又好吃。
这个面条吃起来还是比较鲜的，一点点的酸，吃起来很开胃哦。
做法也是非常的简单，平常我们过早自己在家煮就可以了，十分钟都能搞定。
【蓉儿贴心提示】
1、想要肉丝更嫩，可以加点少许淀粉稍微的腌制一会儿。
2、面条我用的是湿面条，煮的时候更容易熟，口感也更好。
3、酸菜不用放太多，一点点就够了。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
这才是腌酸菜的正宗做法，3个步骤不能少，酸香爽脆，味正不易烂
秋天到了，院子里种的大白菜也快成熟了，自家种的白菜比菜市场里买的好吃，所以每年掰下来就腌成酸菜了，等到大量上市，冬天随买随吃就行了。
说起腌酸菜，东北人是最拿手的了，别看我是个地地道道的东北姑娘，可是我还没学过腌酸菜呢，自己尝试着腌了一次，结果腌的那不是酸菜，连咸菜都比不上。
后来还是回老家请教了家里的长辈，才知道腌酸菜原来是要这样做的，有一些小技巧小诀窍，尤其是这3个步骤一定不能少，照着做，腌好的酸菜酸香爽脆，味正不易烂。
腌酸菜的做法：
首选就是要准备足够的大白菜，挑选一下，要用品质好的，然后去掉外面的几层，去掉根部，然后用清水冲洗一下大白菜的表面。
洗好的大白菜不要直接腌，记得放在一旁晾一会，晾干表面的水分就可以了，看着稍微干了一点也不要紧，放在案板上面对半切开。
然后在白菜上面涂抹食盐，保证每片叶子都涂抹均匀，然后把大白菜依次放入坛子里面，坛子提前刷洗干净，要是无水无油的。
然后准备足够的淘米水，要保证没过白菜，然后倒入适量的高度白酒，最后呢用盖子密封起来，搬到阴凉通风的地方就可以了，到了时间就可以吃了。
烹饪小技巧：
之一步：白菜洗干净要晾干水分，这样可以避免白菜变质腐烂。
第二步：腌酸菜的时候，别用清水，换成淘米水，腌好的酸菜更香更好吃。
第三步：腌酸菜的时候记得放一点高度白酒，提鲜增香，还能抑制滋生细菌。
水瓶腌酸豆角，是酸的最快做法，不生白花不会坏，酸的正宗好吃酸豆角大多人都喜欢吃。有传统酸豆角做法，也有懒人快速做法。今天分享一个懒人战斗机的超懒人酸豆角做法。是我实验了多种酸豆角做法里面，真的超级简单，几乎百分之百成功的一种。
不需要晒干水分，更需要容器晾干水分。也不需要提前烧一锅凉白开，就是这么简单。下面看看是怎么做的吧！
1，首先买豆角时，要买这种嫩豆角。买回来时，记得把有虫眼的地方掐掉丢了就行。然后用自来水冲洗干净。无论做什么酸菜，记住一点，都不能碰到食用油（记住哦，油不能碰，后面不再赘述了）。
2，洗干净的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在1.5斤左右。然后加入约10克食用盐。并抓拌均匀，腌一会，使其变软。
3，趁着腌豆角的时间，我们找来一些矿泉水瓶子。并用流动的水冲洗干净。今天关键就是这，瓶子要选小口的，容量也别太大的，能够把豆角塞满瓶的瓶子就行。有人该说，矿泉水瓶都是一次性的，不能重复使用，其实没那么恐怖的。这个酸豆角，顶多5天就酸了，快的话3天就酸。所以等不到有害物质出现，我们就把丢弃了。
4，这个时候，豆角也已经变软了。随便抓几根。
5，把它塞到水瓶里，塞不动时，拿起瓶子，底部撞击桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了。直到把豆角塞满瓶子就行。
6，全部豆角装满后，再在每个瓶子口处，加上一小勺盐，大概2克左右就行。不能加太多的。
7，接着，直接放到自来水处，接满自来水。最后拧紧盖子，放在温暖的地方，温度高时3天就酸。慢的话5天就算了。这是指夏天早秋的时间哦。冬天会比这慢的。
8，温暖处放在那里。
9，过了3天，豆角就已经酸了，其实2天的时候，就已经酸了。但是想酸的更正宗些，我多等了一天。
10，吃的时候，先在水槽那，倒出来水。因为发酵的原因，打开瓶子，会嗖的一下，溢出水的。然后用厨房剪刀，剪开瓶子，就可以取豆角了。
11，看，来看下，这样做的酸豆角，颜色是不是很漂亮，黄黄的。打开瓶盖时，就有一股浓郁的酸菜味道。而且这样腌，一点也不会生白花烂掉，吃的时候，更是爽口清脆。
12，做好的酸豆角，想怎么吃就怎么吃。炒成酸辣的，如图。或者酸豆角肉沫，酸豆角炒鸡蛋，酸豆角包子，馅饼等，都非常的香哦。现在不试试，还等什么？
酸菜鱼，相信不少的朋友都很熟悉这个名字，可能也经常吃，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。很多人都喜欢吃，但是从来没动手做过，其实酸菜鱼正宗要做起来，也并不难。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个在家就能够完成的【酸菜鱼】做法，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：3斤半草鱼1条，酸菜1000克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，香菜1棵，小葱1根，胡椒粉2茶匙
之一步：先将酸菜清洗干净，然后斜刀切成片，装盘备用。再将5瓣大蒜以及葱姜切成片，装盘备用。接着把草鱼清理干净，将鱼肉鱼骨分离，分开放，鱼骨加1茶匙食盐，加2汤匙料酒，腌入底味去腥备用！鱼肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再轻轻地拧干水分，放到盘子里面，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入1汤匙淀粉，再次搅匀锁住水分，最后放入1小勺花生油，搅拌均匀备用！
第二步：先烧一锅开水，再起炒锅，加油烧热，然后将拆下来的鱼骨放入锅中，煎至底部焦黄，再给鱼骨翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装盘备用！
第三步：锅内留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入葱姜蒜，小火炒香，炒香之后，将酸菜放入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，酸菜的水分炒干之后，将煎好的鱼骨放回锅中，再倒入滚烫的开水，煮成鱼汤，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉调味，如果想酸点还可以加2汤匙白醋，再盖上锅盖，中火煮10分钟，将酸菜的酸味彻底煮出来。
第四步：等鱼汤煮得差不多的时候，揭开锅盖，然后用漏勺先将酸菜和鱼骨等汤渣捞出来，放到汤盆里面垫底！
第五步：锅内的汤水再次烧开，烧开之后，转成小火，然后将腌制好的鱼片，快速地放入锅中，小火煮40秒，等鱼片断生后，连鱼片带汤一起倒入汤盆里面，最后放上香菜叶子即可上桌~！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，有时间就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
#生活需要普普通通也要乐在其中#东北人爱吃的酸菜最新做法这是一道只有东北人喜欢的酸菜做法，人人都爱吃。又到了腌酸菜的时候了，前两天腌制的酸菜已经被我们吃光了。现在我来分享一下我的 *** 。
买回来的白菜不用洗，如果洗了就要晾干水分，否则会腐烂。将白菜切成长条状，用少许盐腌制一会儿，等到菜变软后，将其装入矿泉水瓶中。总共腌制了三颗半白菜，装了两瓶。将盐稍微融化一下，然后在白菜上均匀地撒上一些盐，直到白菜变软后，再将其装入矿泉水瓶中发酵。腌制出来的酸菜色泽金黄，口感酥脆，是一道非常美味的菜肴。
自己腌制的酸菜既健康又卫生，非常适合家庭食用。在电视上看到有人腌制酸菜，他们在大坑里铺上塑料布，然后将白菜放进去，也不知道加了什么调料。我很少在市场或超市买酸菜，因为我不知道它们是不是用大坑里的酸菜腌制的。所以说，自己在家腌制酸菜是更好的选择，既环保又卫生，而且非常干净。
因此，我建议大家自己腌制酸菜，这样做出来的酸菜无论怎么吃都很好吃，而且非常健康。前几天我腌制了一些，然后包了一顿饺子。我用了腌制的两瓶白菜，做了一道东北名菜——酸菜猪肉炖粉条。将酸菜和猪肉、粉条一起煮，非常美味。我将所有的材料都装在瓶子里，然后紧紧地压在一起。最后，我将瓶子装满了，总共装了三颗半白菜，装了六七瓶，压了七瓶。最后一瓶装满了，但这个瓶盖好像坏了。老二要结婚了，所以我得赶紧把瓶子晾干。
这个腌酸菜的过程需要一天的时间，上午我就开始动手了。
酸菜炖大鹅，色香味浓，东北人更爱酸菜炖大鹅，色香味浓，东北人更爱！
By 老冯烤羊蝎子馆
用料- 大鹅 一整只
- 酸菜 适量
- 红薯粉条 适量
- 食用油 适量
- 花椒 一把
- 大料 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 白酒 一大勺
- 酱油 适量
- 盐 20g
1、大鹅切块，放油锅中煸炒，外皮微微发黄捞出备用。
2、锅中加底油，放入肥膘肉和鹅油煸炒，煸出油后捞出备用。
3、锅中加入洗好的酸菜，煸炒至微微焦黄，出锅备用。
4、锅中加油，加入花椒和大料，出味后加入葱姜和刚才捞出的肥肉片。
5、加入大鹅二次翻炒。
6、加一大勺白酒去腥。
7、加适量酱油，出香味后换大锅加水。
8、加入20g盐，鹅内脏，盖锅盖炖40分钟左右。
9、换锅加入酸菜和红薯粉条，再炖半小时出锅。
10、完成。
小贴士炖鹅时水要一次加够，中途不要加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌酸菜的季节到了，母亲用了30年的配方，不用加盐，一周后酸脆香腌酸菜的季节到了，母亲用了30年的配方，不用加盐，一周后酸脆香
腌制，是古人保存新鲜食材的一种方式，本来只是为了“保存”，但由于形成了独特的风味，如今条件好了，还是被人们延续了下来。
比如到了冬天，南方人会 *** 各种腊味，北方人会 *** 酸菜。酸菜的特点是“酸、香、脆”，冬天最适合用它来做菜，比如酸菜鱼、酸菜炖粉条、酸菜饺子等，天冷了人们都喜欢吃一些大鱼大肉来补充热量，可以搭配酸菜一起吃，可以开胃解腻。
由于酸菜含有丰富的乳酸菌，常吃酸菜还能促进代谢、保护肠道，所以到了冬天别忘了腌制一缸酸菜哦。
酸菜的做法简单，但绝不是抹一些盐，然后放进缸里腌制那么简单，想要好吃不发霉，就要掌握一些技巧。
母亲住在农村，多年来一直有腌制酸菜的习惯，她的 *** 用了30多年，自己不断地摸索、改进，总结出了一套好吃又健康的 *** 。
腌酸菜的传统 *** 都要加盐，会产生亚硝酸盐，是不利于健康的。母亲的这个 *** “不加盐”，而且三五天酸菜就变黄变酸了，比用盐腌的还好呢！下面我把 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。
【农家腌酸菜】
1、准备一些新鲜的芥菜或大白菜，甚至其它绿叶蔬菜也可以，都可以腌制酸菜。一般南方用芥菜，北方用大白菜。
2、把大白菜放进淡盐水里浸泡10分钟，清洗干净后放在阴凉通风的地方晾干，进行腌制之前白菜是不能有水的，不然就容易坏掉。但也不要用太阳暴晒，这样白菜的口感就不脆爽了。
3、准备一口大锅，加入足够的清水，大火煮开。大白菜晾干后从中间切开，放进开水中焯烫30秒钟，立刻捞出放在阴凉通风处晾干。
4、白菜捞出后水不要倒掉了，向锅里再加入适量的清水，把水煮开后放凉。准备一个腌酸菜的泡菜瓶，超市里就有卖的，9.9元1个，如果腌的多的话可以多买几个。玻璃瓶里倒入一些开水烫一烫，然后沥干水分。
5、把大白菜放进泡菜瓶里，把刚才晾凉的煮白菜水倒进来，没过白菜即可。再找一个重物，可以去外面捡一块大石头，洗干净并晾干，压在白菜上，防止白菜上浮。
6、把泡菜瓶的瓶口包上保鲜膜，再盖上盖子，密封起来后放在阴凉通风的地方腌制3~5天，白菜就会慢慢变黄，直到成为金黄色后，酸菜就腌好了。
为什么不放盐也能腌制酸菜呢？
因为酸菜主要是靠乳酸菌发酵而成的，空气中就含有很多看不见的乳酸菌孢子，煮过白菜的水是软水，偏酸性，很适合乳酸菌的生存和繁殖。而乳酸菌还是一种厌氧菌，在密封状态下活性更大，所以用这个 *** 做的酸菜脆爽、酸香，比加盐腌的更好吃。
【技巧总结】
1、腌酸菜时，全程不能沾水沾油，不然会滋生细菌。
2、温度不能太高，放在1~5摄氏度的环境中最适合发酵。
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吃一次就会爱上的酸菜汤面，酸辣开胃，香气四溢，连吃8天都不腻嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道“酸菜肉末汤面”的做法，这个面条 *** *** 非常简单，食材选用肥瘦相间的猪肉和泡酸菜作为辅料，味道酸爽开胃，10分钟就能做好一碗，又开胃又好吃的汤面，好吃到连汤汁都不剩。
现在是冬天，作为南方人，每天早上就是吃上一碗热汤面条，热乎乎的一碗下胃里非常舒服，“汤面”更大的特点就是：搭配肉、蛋类、蔬菜等食材，这样做好的面条可以补充人体所需的蛋白质，还有各种营养物的摄入，达到营养均衡，同时口感滑软的面条更易于消化吸收，对上班族和上学的孩子来说，早餐的效率很重要，不仅仅要讲究营养好吃，其次是要讲究快速，所以上班族和孩子早餐吃面准没错。
今天和大家分享的这个面条做法，它爽滑的口感和酸菜的味道，略带微微的辣意，加上肉末的营养，让人有一种吃了一碗还想再吃一碗的感觉。记得小时候在农村，老妈经常做给我们吃就是这碗“酸菜肉末汤面”，特别开胃好吃，今天把它分享给大家，要是喜欢吃面条的话可以试一试，下面介绍 *** *** 。
——【酸菜肉末汤面】——
【 *** 主料】：挂面半斤、泡酸菜2片、猪瘦肉1小块
【腌制调料】：料酒1勺、胡椒粉1勺、老抽小半勺、生抽1勺
【 *** 调料】：生姜几片、泡辣椒2个、大蒜2瓣、香葱1根、生抽2勺、盐少许、鸡精1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把猪瘦肉简单切一下，剁成末放入碗中，再放入料酒1勺、胡椒粉1勺、老抽小半勺、生抽1勺，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：把泡酸菜改刀切成小丁、泡辣椒切成圈、大蒜和生姜切成末，然后分别装盘备用。
【步骤三】：热锅冷油，把腌制好的肉末倒入锅中，用中火滑散炒熟。
【步骤四】：把泡酸菜、泡辣椒、蒜末和姜末一起放入锅中，用中小火翻炒，把泡酸菜的水汽炒出来、炒出香味。
【步骤五】：调料炒出香味，放入2大碗水，大火烧开，用中小火熬煮2分钟左右，把泡酸菜和调料的味道熬煮出来。
【步骤六】：泡酸菜和调料味道熬出来，把面条下入锅中，用筷子把面条搅散，同时生抽2勺、盐少许、鸡精1勺，用中和煮2分钟把面条煮熟。
【步骤七】：面条煮熟连汤带面一起放入汤碗中，撒上香葱就可以上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“酸菜肉末汤面”就 *** 完成，做好的面条爽滑可口，味道酸辣，特别开胃好吃，这个面条做法无论的冬季还是炎热的夏天都很适合，专治没有食欲和胃口，尤其是现在寒冷的冬季，早上不知道吃什么的话，可以试一试这个面条的做法，保证让你吃完浑身暖和，就是 *** 的时候注意几个细节就好。
（1） 肉末要提前腌制一下，这样的肉末才入味好吃。
（2）泡酸菜要炒出酸菜的水汽，这样煮出来的酸菜才能充分释放出味道。
（3）由于泡酸菜比较咸，是否放盐更好尝一下。
（4）可以把面条换成米线，也可以把肉末换成牛肉，做出来都非常好吃。
东北酸菜的简易做法，不用大缸，30天就能吃，献给住楼房的朋友们以上内容是我和大家分享的“酸菜肉末汤面”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
酸菜是一种腌制食品，在南北方均有出现，酸菜 *** 的初衷就是为了保存蔬菜，延长蔬菜的保质期，没想到一发不可收拾，中国腌酸菜的历史悠久，有多个分支流派，包括东北酸菜、贵州酸菜、四川酸菜、富源酸菜等。
特点基本一致，都是以新鲜蔬菜为原料，除去外部的干黄叶子，保留鲜嫩的部分，冲洗干净，加盐腌制，放入坛子中发酵。
经过一个月的发酵，酸菜就可以吃了，别看缸外风平浪静，没有动静，其实缸内部早就波涛汹涌，因为发酵会产生一定的涨力。
东北酸菜是东北地区的家常特色菜，酸菜水饺，五花肉炖酸菜，酸菜炖排骨，酸菜炖豆腐等，吃法多样，每到了冬天，酸菜就会大放异彩，频繁登上老百姓的餐桌。
在东北农村一带，几乎每家都一口大缸，顺带还有一块压酸菜的大石头，家庭必备，过去的日子苦，冬天没有新鲜蔬菜，人们依靠传统的技术，把白菜腌成酸菜，储存时间长，留到冬天慢慢吃，杀年猪的时候，炖上满满一大锅，吃完格外的舒服。
如今大部分家庭都搬进了楼房，酸菜也都买着吃，楼房内干净卫生，不再适合腌酸菜了，今天分享一个腌东北酸菜的简易做法，不用大缸，30天就能吃，献给住楼房的朋友们，简单易学，建议收藏备用。
腌东北酸菜
食材：{大白菜}
调味：{食盐}
1、准备两颗大白菜，摘掉老叶，只保留内部的鲜嫩菜叶，至于洗不洗看情况，如果有脏东西就冲洗一下， 但一定要甩干水分，如果干净光滑，也可以不用洗。
2、控干水分以后，把白菜放在案板上，用菜刀切一切，切成细丝，当然并不是越细越好，粗细均匀一致，全部切好装盆中。
3、切完的白菜，撒上一层薄薄的食盐，翻拌均匀，轻轻按压一下，腌制半个小时，逼出白菜的水分，等时间到了，把多余的水分倒掉，也可以放在滤网筐中，再控一控。
4、另外准备几个容器，可以是玻璃瓶，玻璃罐，矿泉水瓶都可以，把酸菜依次装入，装满不用留空隙，少来一点白酒，浇在瓶口的位置，盖上一层保鲜膜，拧紧封口。
5、倒扣着腌制，环境就选择阴凉通风的地方，当然不要太热，静置25天左右，其实酸菜一周就变色了，但不建议吃，因为亚硝酸盐有一个挥发过程，半个月以后含量更高，超过20天亚硝酸盐会逐渐降低。
6、等时间到了，酸菜就腌制完成了，打开瓶口，倒出酸菜，颜色漂亮，酸味纯正，颜值特别高，干净又新鲜，随吃随取很方便。
7、起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，接着倒入五花肉煸炒，炒出油脂后，放入酸菜一起翻炒，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒，调味就放酱油和十三香，酸菜多炒一会儿。
8、大概5分钟以后，加入足量的开水，大火煮开转小火，慢炖25分钟左右，倒入血肠，尝一尝味道，加入食盐、鸡精调味，大概5分钟左右，就可以出锅了，鲜香美味。
用小容器腌制，一般都会把白菜切丝，如果家中有大缸的话，可以不用切，或者一分为二即可，一层白菜一层盐，最后封口，压上大石头就可以，炖肉、炖排骨都好吃。
