刚刚死的螃蟹能吃吗？吃螃蟹的禁忌要注意这几点

俗话说

秋风响，蟹脚痒

金色的秋天吃上金黄的螃蟹

清蒸、爆炒、盐焗.....

好香~

但你真的会吃螃蟹吗？

刚死的螃蟹究竟能不能吃？

还有哪些问题还需要注意

让我们来看看吧

螃蟹

螃蟹别名螯毛蟹或青蟹，归肝经胃经。其味道鲜美，营养十分丰富，含有多种微量元素、丰富的蛋白质、维生素以及铁元素，可用于治疗高血压、高血脂等疾病。

性味功效：

性味：味咸、性寒

功效：清热解毒、养筋活血、增强体质。

死螃蟹能吃吗？

如何判断螃蟹死后有没有食用风险：

①看菌落总数是否升高，有没有致病菌；

②看螃蟹死后体内是否会产生有害的生物胺类物质。

测试发现，大闸蟹刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%，死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。

而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。

☆ 死河蟹不能吃！

河蟹是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件；河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

因此，河蟹死后，微生物含量迅速升高，误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

死蟹，即使是刚刚死的，也不要吃。

海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。

此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。

除了死蟹不能吃

以下的食用禁忌

也需要特别注意哦

螃蟹的食用注意事项

1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，腌、醉等方式并不能把蟹中的肺吸虫囊蚴杀死，其实和生吃的区别并不大。

生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

2. 这四个部位不能吃

吃螃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

3.不宜过量食用

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

建议正常人单次食用螃蟹的数量不超过2只，螃蟹肉的食用量不超过100克。

1.颜色 ：新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断地吐泡。

2.个体 ：河蟹要选个大而老健的，这样的河蟹肉质更紧实。

3.肚脐 ：肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的河蟹一般都膏肥脂满。

4.蟹毛 ：蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬很难捏动的河蟹最肥满。

5.动作 ：鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。

螃蟹的食用 ***

吃法介绍

高温蒸熟，现吃现做

螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。

需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黄酒

蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的更佳选择。

螃蟹更好的烹调方式是清蒸

明代文学家张岱曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”，“清蒸”方式可以更大程度保证螃蟹的“鲜味”，而且也不会损失螃蟹的大部分营养价值。

清蒸大闸蟹

原料：大闸蟹4只，姜30g（按需）

做法：先将大闸蟹洗刷干净，将姜切片垫于盘底，把刷干净的螃蟹放入盘中。蒸锅中加入适量清水，调入料酒，盖上锅盖大火烧开后蒸15分钟左右出锅，可自行准备蘸料。（蒸的时间长短视大闸蟹的个头大小来调整）

功效：活血化瘀消结、出汗补虚、健脾胃、消食

当天刚死的螃蟹能不能吃？哪些部位是不能吃的，注意事项需了解

中国古代文献《说文解字》以及《周礼》中，都有着关于食用螃蟹的记载。由此可以得知，螃蟹自古以来就是一种，被人们食用的动物。螃蟹之所以能够得到人们广泛的、大量的食用，是因为它本身是一种肉质甚是鲜美的海产品。

除了味道新鲜美味以外，螃蟹这种海产品所含有的营养价值也是很高的。螃蟹含有大量的维生素、蛋白质等，是保证人们身体健康所必需的营养元素。而且，螃蟹还被很多中医学专家认为，是一种能够调节胃胀气、促进胃部消化功能的有益食物。

螃蟹的好处虽然很多，但是想要通过食用螃蟹获得健康，一定要注意一些基本的使用规则。比如说死掉的螃蟹是不能够食用的。哪怕是刚刚死掉的螃蟹，食用也是非常不健康的。接下来就针对健康食用螃蟹的相关知识点，进行简单地普及。

一、死掉的螃蟹不能吃

根据营养学专家以及医学专家们的相关试验证明，食用死掉的螃蟹对于人们的身体健康是有着极大的伤害的。根据相关的科学实验数据显示，食用死掉的螃蟹，哪怕是刚刚死掉的螃蟹，都会让人们的身体中摄入组胺，这种严重导致人们产生过敏的有害物质。

科学研究证明了，螃蟹的身体中含有大量的组氨酸。因为组氨酸在生物学研究上，被认为是人体所需的二十一种氨基酸之一。简单来说，也就是螃蟹含有的组氨酸能够合成蛋白质。

但是当螃蟹死掉以后，螃蟹内部所含有的组氨酸就没有办法维持其基本性状了。也就是说死掉的螃蟹，身体内部的组氨酸会发生一系列的反应，变成其他的物质。通过数次的科学探究，这种物质被证实是对于人们身体会产生危害的组胺。

组胺进入到人们的身体之中以后，会持续性地 *** 人们的血管导致其不断扩张，从而引发哮喘、荨麻疹等疾病。根据临床试验研究表明，人们摄入组胺以后，会出现水肿、鼻塞等情况。病情严重的患者甚至会出现呼吸问题，导致其生命财产安全受到极大的威胁。

死掉的螃蟹除了会将活体螃蟹内部对人们有益的组氨酸，转化成为对人们有害的组胺以外，还会让人们增加中毒的危险。这是因为螃蟹这种动物，有着食用腐坏植物的习惯。这也就导致螃蟹内部含有大量的病菌和微生物。

活着的螃蟹可以让这些病菌和微生物，在其身体内部不断地进行代谢，从而不会堆积毒素。但是螃蟹死掉以后，这些病菌和微生物就会大量地进行繁殖，同时因为不能够进行代谢，全部都堆积在死掉的螃蟹身体内部。

也就是说，如果人们食用死掉的螃蟹，就等于是在食用大量的病菌和微生物。这些物质进入到人们的身体中，会让人们中毒，从而出现发热、呕吐等不良的临床表现。除了死掉的螃蟹不能够食用以外，想要健康地食用螃蟹还需要注意哪些其他的事情呢。

二、哪些部位不能吃

除了死掉的螃蟹以外，螃蟹的一些特殊的位置也是不能够被人们所食用的。比如说螃蟹的腮部、螃蟹的胃部、螃蟹的肠以及螃蟹的心都是不能够被人们所食用的位置。

螃蟹的这些位置，食用起来的口感是非常差的。此外，螃蟹的这些位置中，通常含有大量的寄生虫。食用以后，会让人们染上一系列的寄生虫疾病，非常不利于人们的身体健康。

三、食用螃蟹不喝茶

想要健康地食用螃蟹，一定要注意食用螃蟹的过程中，不能饮用茶类饮品。茶类饮品中含有的物质是属于偏碱性的。因此，饮用茶水能够起到缓解人们出现的胃酸过多的情况。但是正常情况下，饮用茶水会让人们胃部里面的酸性减弱，从而降低胃部消化吸收的能力。

螃蟹这种食物，因为其内部含有很高的营养价值，所以食用的时候，对于人们的代谢吸收功能要求就会高一些。如果胃部的酸性物质被稀释从而减少了，就会让通过食用进入到人们身体内部的螃蟹，不容易被人们所消化吸收。从而让人们出现一系列的消化不良。

四、孕期经期不宜食

正身处于怀孕期间的女性，是非常不适合食用螃蟹的。很多人认为螃蟹含有很多的营养物质，能够很好地为身处在孕期的人们，起到营养补充的作用。事实上，螃蟹除了含有营养物质以外，还具有活血化瘀的功效。

螃蟹所含有的活血化瘀这种功能，对于很多需要疗伤的人们而言，是非常有好处的。但是对于怀孕的女性而言，这种功能会造成女性出现早产、甚至滑胎的不良情况。因此，怀孕期间的女性是非常不适合食用螃蟹的。

除了怀孕期间之外，经期之中的女性也是不适合食用螃蟹的。众所周知的是，女性进入到经期的时候，身体会因为排出血液，从而变得非常的虚弱。也就是说，经期的女性正处于一种需要补血的状态之中。因此，是非常不适合食用螃蟹，这种具有活血化瘀效果的食物的。

五、正确食用价值高

上文中，说了那么多螃蟹错误的食用方式，对人们的身体健康带来不良影响的情况。接下来就说一说，什么情况下食用螃蟹，能够更好地让螃蟹有益于人们的身体健康。

首先，食用螃蟹更好的烹饪方式就是清蒸。相对比油炸、煎炒等烹饪方式，清蒸能够更好地保留螃蟹内部所含有的营养物质。需要注意的是，清蒸螃蟹要选择冷水上锅蒸煮为好。蒸煮的时间也需要控制在十五分钟左右，才能尽可能地不破坏螃蟹的营养元素。

此外，食用螃蟹更好搭配醋和黄酒。这两种物质，能够更大限度地让螃蟹发挥其味道鲜美的特点。同时，这两种物质也能够促进人们，对于螃蟹中营养物质的消化和吸收。

总结：

综上所述，刚死的螃蟹是不能够食用的。螃蟹的心、胃、肠以及腮也是不能够被人们所食用的。此外，食用螃蟹还需要注意，不要搭配茶水一起食用，孕期和经期的女性不能食用。清蒸以及搭配黄酒和醋，是健康食用螃蟹的方式。

死螃蟹/大闸蟹能吃吗？

秋天来了，又到吃大闸蟹的时候，那么我们聊聊怎么安全地吃大闸蟹！

先来几张阳澄湖大闸蟹镇楼

首先大家要明白螃蟹死亡之后为什么不能吃？ 螃蟹由于是底层食腐动物，消化腺例如肠腺里面有很多细菌。 螃蟹死亡之后，在适当的环境下，通过一定的时间，细菌会大量地繁殖。 导致消化腺破裂，重金属物质从消化腺出来污染蟹肉； 同时细菌将蟹肉蟹黄的蛋白质分解为有毒的组胺，食用后会导致中毒。 如果细菌没有迅速繁殖的环境，或者没有繁殖足够的时间，螃蟹还是新鲜的，是可以吃的。

螃蟹一般都要挑选有活力的，味道自然更好。 平时大家吃的海蟹在超市一般都能买到死蟹，即使在沿海城市，超市的死海蟹也会冷藏折价出售。海蟹由于长期生活在海水中，死后迅速冷藏或者抓上来就冷链运往外地出售一般情况下不会变质。只要没有异味是可以吃的。（因为细菌在冷藏和有盐的情况下，繁殖速度大大减慢。）

淡水蟹比如大闸蟹，死后一般是不能吃的。但是也分情况： 1. 比如拿到螃蟹的时候是活着的，煮熟之后死了，或者煮的时候从锅里爬出来摔死了。这种生命力本来很强的螃蟹由于各种原因导致的非正常死亡。被快递员扔快递扔死了，被小孩子玩死了，到处乱爬摔死的，人被夹了之后一怒之下把螃蟹拍死了。这些都是可以吃的（细菌来不及繁殖就在烹饪过程中被杀死了） 2. 收到大闸蟹之后，螃蟹没有活力，感觉马上就要死掉。这种一般是可以吃的, 螃蟹没有活力，大部分情况下是因为被冻晕了。 3. 收到大闸蟹之后，螃蟹死掉了（确认不是冻休克了）。如果快递箱里面的冰水还没有化掉，再煮 熟之后确认蟹肠没有破裂的情况下是可以吃的。（细菌在低温下繁殖速度大大降低） 4. 螃蟹还没死，奄奄一息了。煮熟之后蟹肉也不饱满，空的，味同嚼蜡的，是不能吃的。这种螃蟹本身抵抗力不强，一般蟹肠都破了但是还顽强地垂死挣扎的。这种自然情况下死亡或者濒死的螃蟹，一般不能吃。卖家一般不会发出这种螃蟹，因为死蟹要赔。 5. 其他情况下，比如大闸蟹死亡之后在常温下（20摄氏度）超过3小时，坚决不要再吃。

综上所述：新鲜大闸蟹/梭子蟹死后，室温下不要超过3小时/24小时候后食用，如果放在冰箱冷藏，也要尽早食用，不可超过29/96小时。如果放入冰箱冷冻（-18摄氏度及以下），螃蟹可以很久之后食用，但是口感欠佳。

小伙吃了隔夜蟹竟患上脑膜炎！一文读懂，死螃蟹到底能不能吃？

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。

每年金秋都是吃蟹的更佳季节，不管是肉质细嫩、膏似凝脂的河蟹，还是油满黄多、甘腴肥美的海蟹，只要来上一只，那绝对是满口留香。连日来，全国多处螃蟹产地，都在忙着捕捞螃蟹。不仅食客可以享受这一鲜美之物，螃蟹养殖户也在享受丰收的喜悦。

在浙江湖州，今年因为气候适宜，湖州当地的大闸蟹产量不错。作为太湖湖鲜中的上品，目前，湖州湖蟹养殖面积4万余亩，年产量4700吨，年产值4.8亿元，亩均效益在5000元以上。在安徽六安霍邱县，刚刚过去的十一黄金周螃蟹销售火爆，当地一位养殖户拿到4万斤的订单，预计今年收入可以达到200万元。在江西南昌的军山湖，每天都有快递运送车专门在湖畔收购、包装，直接发往全国各地。清晨捕捞的螃蟹，到了中午、傍晚，本地的食客就可以吃上了，外省食客也可以在一到两天内享用到螃蟹。

不过，就在食客们享受螃蟹美味之时，有两则新闻让人揪心。据当地媒体报道，近期在河南郑州，有一个20岁的小伙子，在吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。而在浙江杭州，一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。所幸救治及时，两人都平安无事。

隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？

为了验证死螃蟹是否存在食用风险，记者在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。

中国水产科学研究院副研究员宋金龙说：“我们判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺物质。”实验显示，大闸蟹死后2小时菌落总数激增，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味。梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。

专家介绍，螃蟹体内微生物会明显产生过量激增，此时用平时常用的蒸煮方式处理，就无法把这些微生物给完全杀死，因此就容易造成拉肚子或者其他的过敏性反应。当人体摄入过量的生物胺物质时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。

冰鲜螃蟹也是死蟹，

吃起来也有风险吗？

中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示：“冰鲜螃蟹，一种是在打捞上来后，在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售。市场上还有一种，是由于鲜活的海蟹，活力不好了，临时采用了保鲜保温的 *** ，来延长货架期。对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。但也要注意更好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。”另外，活螃蟹我们采用蒸煮的方式食用，是安全的。对于冰鲜螃蟹，专家建议，用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

用酒精处理生蟹，能消毒吗？

在我国南方，很多地方喜欢吃醉虾醉蟹，就是把生虾生蟹用白酒、盐、糖等调料腌制后再生吃。那么，这种吃法是否安全呢？

北京工商大学食品与健康学院教授李健表示：“酒精是具有一定的杀菌作用，但很难完全把螃蟹里面的细菌杀死。细菌菌落总数只是衡量它的卫生程度的一个指标，它里边还要看它有没有致病菌，有没有寄生虫，可能虽然菌的总数很高，但是它的致病菌的量不够，你可能吃了一次两次没有问题，但是并不代表它是安全的。”

最后要提醒您，一定要通过正规渠道，购买鲜活的螃蟹食用。同时，螃蟹性质寒凉，一次也不要食用太多。更好搭配姜末、食醋、黄酒等暖胃之物一起食用。

编辑：文捷

刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？快进来做一个合格的吃货→

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死蟹可以吃吗？专家：不能吃

来源：长沙晚报

前一晚花几百元买的大闸蟹第二天起来发现都死了，你会选择将其继续烹饪变成美味还是忍痛丢掉？面对这一问题，市民李女士和婆婆争开了，婆婆认为“没死多久可以吃，丢掉可惜了”；李女士从网上查询了解到，螃蟹即使刚死也不能吃，只能丢掉。带着李女士给科学生活家栏目邮箱（361500149@qq.com）发来的这一问题，记者18日采访了湖南农业大学动物科学技术学院相关专家，得到的解释是死蟹不能吃，轻则会拉肚子，重则会中毒。

眼下正是吃螃蟹的黄金季节，全国有多家媒体报道吃死蟹引发相关疾病的事。那么，螃蟹死了为什么不能吃呢？专家介绍，与其他动物的蛋白质构成不一样，螃蟹的蛋白质中组氨酸含量比较高，但是分解也特别快。微量组胺酸在生物细胞中具有重要的生理功能，但当人体摄入过量时，就会引起食物中毒。因此，即使是吃刚死不久的螃蟹，也可能出现中毒症状。

为了验证死螃蟹是否存在食用风险，中国水产科学研究院曾开展实验。结果发现，大闸蟹死后菌落总数呈现激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内增长55%；死后5小时体内便出现了有害生物胺，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味。

买了螃蟹来不及吃如何保存？“捆好后放在冰箱冷藏即可，不要冷冻，或者拿一些冰袋冷冻后放在泡沫箱里，这样螃蟹可以存活3至5天。”专家支招说，市民在挑选鲜活的螃蟹时也可以遵循以下三个原则：一看嘴里冒不冒泡，冒泡就是活的；二摸眼睛，如果轻微触碰就动说明很鲜活，相反则说明是死的；三是闻螃蟹的气味，如果死了会有一股腐臭味。全媒体记者 徐运源

螃蟹是怎么死的？可以吃吗？

春节的脚步将近，螃蟹的热度也逐渐上涨

小贩中那些死螃蟹是怎么死的呢？

1、水质差、病菌多。蟹塘没有及时消毒，导致塘内水质恶劣，有害病菌加速繁殖，使螃蟹被细菌感染，患烂鳃病等情况，严重时螃蟹就会死亡。

2、长期酸碱度过高。随着气温逐渐回升，阳光照射时间越来越长，蟹塘内的藻类光合作用旺盛，会使塘内水体中的酸碱度过高，导致螃蟹慢性中毒，出现死亡现象。

3、水温过高。当螃蟹在之一次脱壳时，如果塘内水体温度过高，会由于此时的螃蟹体质较弱，容易死亡。

4、塘内水体溶氧量不足。当蟹塘内爆发蓝藻、青苔时，水体中的溶氧量会大幅下降，并且会释放出大量毒素，使螃蟹缺氧、中毒。

5、应激反应。在高温天气时，暴雨过后使蟹塘内水体环境被破坏，容易让螃蟹产生应激反应，突然出现死亡的情况。

死螃蟹体内会产生大量的组胺。人食用死螃蟹会出现组胺中毒。因为组胺是一种过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。不要觉得只吃一点死螃蟹的肉不要紧。对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。比如在吃了死螃蟹10分钟～3小时就会出现症状，如脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等，所以大家对死螃蟹就不要“下手了” 。

中国水产研究院实验：螃蟹死后2小时、5小时、24小时的食用风险多高？

秋风凉，蟹脚痒；农历九月和十月，分别是雌蟹和雄蟹最肥美的时节。

每年当人们准备大快朵颐的时候，和吃蟹有关的新闻或传言总会占据大众视野：连吃3只螃蟹诱发胰腺炎进了ICU、冰鲜螃蟹的食用风险有多大……

死后的螃蟹里到底有什么？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）结合中国水产科学研究院的实验并采访专家，为你解读关于吃蟹的种种。

螃蟹死后还能吃吗？

近日，中国水产科学研究院对大闸蟹和梭子蟹两种样本进行了实验。该院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后有没有食用风险，主要看两点。

1. 看菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；

2. 看螃蟹死后，体内是否会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。

工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数及有害生物胺进行了测定，结果发现：

大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时：菌落总数呈现出了激增态势

死后2小时：菌落总数就增长了22%

死后5小时：检测出有害生物胺

死后24小时内：菌落总数共增长55%

死后一天：大闸蟹已明显出现腐臭味

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超表示，大闸蟹的蟹黄，性腺肝胰腺的部分，原来是一种半固体的性状，死亡之后会呈现一种明显的流动状态；

到了死亡5小时之后，螃蟹体内的蛋白质或脂肪会产生明显分解，蛋白质类分别成含硫化合物还有生物胺，这些物质是有一定风险的。

其次微生物滋生，会产生明显过量激增，蒸煮就不能够把这些微生物完完全全杀死，容易造成拉肚子或者其它过敏性反应。

关于梭子蟹的实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。

市场上卖的冰鲜螃蟹有风险吗？

同样是死蟹，市场上在售的冰鲜螃蟹是否有食用风险？宋金龙表示，冰鲜螃蟹一般有两种：

一种是打捞上来后在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售；还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的 *** ，来延长货架期的海蟹。

对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。

但也要注意更好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。

对此，水产科学研究院也进行了实验发现，鲜活海蟹在冰鲜保存的第5天，也能检测出大量微生物和有害生物胺，并在之后不断增加。

另外，活螃蟹采用蒸煮的方式食用是安全的，对于冰鲜螃蟹，专家建议采用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

宋超表示，冰鲜或冷冻的螃蟹以三疣梭子蟹、青蟹、面包蟹为主，由于环境的控制，它的微生物会缓慢地滋生。

购买后用来做椒盐或炒制，以油炸、烹炒类的为主，能够把里面的微生物或组胺大量通过烹饪的方式除掉。

吃蟹记住两宜两忌

深秋时节，吃着“鲜而肥，甘而腻，白似玉”的蟹膏搭配暖胃的黄酒惬意极了。螃蟹虽然美味，但除了上述实验中提到的食用注意，还有以下原则。

宜搭配生姜黄酒

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果本身身体不错，消化很好，那么螃蟹配茶或酒，都不会造成麻烦，但记住不要过多。

黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如50克左右黄酒(酒精15克以内)已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精 *** 。

姜和醋既可以去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来是用它们来配螃蟹。

宜现蒸现吃

螃蟹更好是趁热吃掉，不建议烹调之后放几小时再吃。如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证下次彻底加热杀菌后再吃。

或者做成其他美食，比如蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物。

不要吃生蟹醉蟹

水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高，甚至带有多种寄生虫，必须经过有效的加热杀菌处理才能保证食用安全。

痛风和高尿酸人群慎吃

水产品尿酸含量较高，蟹黄之类的更要小心。痛风的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。

吃完螃蟹后，可以将少许白酒滴在手中，两手相互摩擦数下，再用清水冲洗，就可以去掉手上沾染的腥味。

来源：生命时报

买死螃蟹吃更划算？真相不是这样

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说好死了的螃蟹不能吃，为什么超市里还卖冰冻螃蟹？

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