北方主妇教你自制油泼面，记住这2点，面条筋道口感正宗，超简单！大家好，我是厨娘小宁，作为一个北方主妇，面食是我们家庭离不开的主食，今天小宁分享大家一款油泼面的 *** *** ，配方详细，做法简单，口感正宗，一起来看一下吧！

面食是北方人离不开的食物，做法也是各种各样，就拿面条这一种来说，什么拉面、扯面、热汤面、炸酱面等等，今天分享大家一个简单的，但是又特别好吃的面条做法：油泼面。

油泼面是陕西的特色美食，之前去西安玩的时候，小宁看到在西安的大街小巷，不管是高档的饭店，还是路边的小吃店，都有油泼面的存在，可见在陕西这一美食有多么的受欢迎，如今，油泼面已经不是陕西特色美食了，在全国各地都能看到它，下面就赶紧分享大家油泼面的做法！

【家庭自制油泼面】

食材：

中筋面粉200克，盐1克，油菜一颗，水50克，小米辣，葱花，蒜末，辣椒面，香料粉。

*** *** ：

1、准备200克面粉，加入1克盐增加筋性，搅拌均匀后，少量多次地加入50克水，先搅拌成大朵的面絮状，然后下手揉成光滑的面团。这个和面的过程需要大家做到手光，面光，盆光就可以了，然后密封醒上10分钟的时间。

2、把面团放在案板上，揉成长条状，搓到粗细均匀的状态，为了防止风干，我们先刷一层油，然后下成大小相同的剂子，然后搓成粗细均匀的粗面条，锅中刷油，把面条放进去，然后表面再刷一层油，之一是为了防止风干，第二是防止粘连，然后密封起来，醒发40分钟的时间。

3、醒面的时间一定要够40分钟，否则这个面很难拉扯开。40分钟后，我们取4根面条出来，移到案板上，先用手给它按扁，然后擀面杖擀开，擀好的面用手托起来，然后拉开，双手抓这面片的两端，边抻拉边上下甩。

4、然后对折，再次抻拉几下，到如图所示的薄厚和长短即可，不能太薄了，太薄口感就不好了。

4、然后把面条放入沸水中，煮到面条全部飘起来，然后点入适量的凉水，盖上锅盖烧开之后，放入配菜，再次盖上锅盖，大约1分钟左右，再次沸腾起来就可以把面和菜捞出来了，加入辣椒面，香料粉，葱花，蒜末和小米辣备用。

5、然后加入半勺盐，一勺香醋，一勺生抽，把烧熟的菜籽油分次泼在葱花、蒜末、辣椒面的上面，泼透即可。

我们的家庭版油泼面就做好了，搅拌均匀后即可开动啦！筋道的面条，霸道的辣椒，搭配一缕菜叶，朴实无华却美味无比，下面小宁就分享大家家庭版的油泼面 *** *** ，超级简单，味道正宗，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小宁碎碎念：

1、和面的时候，一定要揉成光滑的面团才可以使面团有筋性。

2、醒面的时间之一次10分钟左右就够了，第二次一定要够40分钟才可以。

3、香料粉可以选用五香粉，也可以家庭自制：桂皮1克，八角1克，小茴香3克，花椒2克，香叶半片，搅打成粉即可。

4、泼油的时候，一定要分次泼入，把辣椒、蒜末、葱花和香料粉的香味都激发出来，做出的油泼面才有灵魂哦！

好吃的油泼面一次吃三碗！简单的食材简单的做法！浇上热油真过瘾！

油泼面是陕西特色面食之一，面条像裤带，面宽油香，值得品尝。

说到油泼面，就让我想起了《白鹿原》，粗犷豪迈的陕西关中，剧集独特的精致感。

特别是那一碗热气腾腾的油泼面，热油泼在面上的那一刹那，香味仿佛就在嘴边。

油泼面多用刀削面，如果没有刀削面，也可以用饺子皮。

虽然饺子皮没有刀削面那么筋道，但是口感也是非常的不错。

吃油泼面还有个特点，就是碗大，如果在陕西吃油泼面，会发现份量足，吃起非常爽快。

在家自制遵循的是个人喜好和 *** 简单方便相结合的原则。

油泼面的调料，个人觉得一定要放醋才好吃。

辣椒面也要选择粗一些的，陕西本地的朋友说辣椒面要放底部铺起。

还有说要放特制的油泼面臊子。

其实还是可以根据自己的烹饪经验来，我这个方子就挺好吃的，家人吃个底朝天，都点赞。

油泼面

食材清单：

水饺皮 120g / 葱花 10g / 蒜瓣 15g / 白糖 1g / 陈醋 1勺 / 生抽 1勺

青菜 适量 / 豆芽 适量 / 辣椒粉 适量 / 鸡精 少许 / 食盐 适量 / 胡椒粉 少许

烹饪步骤

- step1 -

蒜瓣放拉蒜神器中拉成蒜末，饺子皮铺在菜板上，排好从中间切开。

用手轻轻往外拉，拉成面片，也可以直接用刀削面来做。

- step2 -

碗中调入陈醋和生抽，再调入盐，糖，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀备用。

- step3 -

锅里烧开水，下豆芽和青菜烫熟捞起放碗里垫底备用。

- step4 -

把面片均匀的下锅，煮1分半钟左右，迅速捞出放在青菜豆芽碗中。

- step5 -

碗中加入调味汁，放上蒜末，辣椒粉和葱花，最后淋上热油拌匀，油泼面就可以开吃啦。

- step6 -

让人欲罢不能的油泼面，吃起来酣畅淋漓，一起吃起来吧。

菊子物语

油泼面是菊子姐姐Cooking美味的第785道美食。

其实除了油泼面，我国特别出名的还有biangbiang面，四川的担担面

福建的拌面，武汉的热干面，兰州的拉面等都非常美味。

大家喜欢吃啥面，欢迎评论区留言，正宗与否先不说，好吃的必须安排上。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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想吃油泼面不用去饭店，手把手教你在家做，陕西油泼面精髓原来在这里，怪不得自己做的不好吃，做法过程详细讲解，2分钟就学会。

说到陕西，人们不只是会被其悠久的历史所拜服，而对于吃货们来说，很多人会联想到很多小吃。

肉夹馍，羊肉泡馍，甑糕、凉皮等等都是其非常经典的特色小吃，说起面食，更具代表的应该就是油泼面了。

油泼面，是一种特定的面条，其实严格意义上来说一种烹饪 *** *** ，将手工 *** 的面条煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量酱油、香醋，因其关键步骤即最后一道工序是油泼，故称油泼面。

许多人会叫它“油泼扯面”，但是我们都会直接说油泼面。因为我们有时又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，也都是用油泼的，都很好吃。

在家又嘴馋了，自己懒的抻面条，去超市买了一包宽面条，回来做了一碗油波面，做法也是很简单，捞出煮熟的面，加上调味料，用烧的滚烫的油泼在调料上，油泼面可以理解成一个动作做成的特色面。

虽然如今在大街小巷都有卖油泼面的，还是亲手烹饪，其实想要吃到好吃的油泼面，只需要掌握其中技巧，只放辣椒当然是不对的，

油泼面的精髓是碗大、面筋道（尤其以biangbiang面和手工面扯面为主），点睛之笔就是油泼辣子。油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，那就是“辣子面”。

油泼面用油很讲究的，选用纯菜籽油做出来的油泼面，先不吃闻着都香。另外油的温度要高一些，容易把面香、辣香、菜香味激出来。

食谱：油泼面

材料：宽面条300克， 油菜1棵。

调料：香葱1根，蒜3瓣， 辣椒面10克，菜籽油、盐、生抽、醋适量。

做法：1. 宽面条准备好。

2. 油菜洗干净，香葱切末。

3. 蒜切末

4.锅中的水烧开，放入面条煮熟捞出。

5.油菜焯熟，捞出放入碗中

6.将煮熟的面盛在碗中，放入油菜，蒜末、辣椒面、香葱末。

7.将菜籽油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候，熟火泼入碗里辣椒面上。

8.依自己的口味调入盐、生抽、醋即可。

厨房小语：蔬菜和调料都可依自己的口味添加。

总结一下，烹饪技巧：

1、面筋道，手工面扯面为主，如果不会做，可以去超市买宽的鲜面条也可以。

2、葱、蒜末都必不可少，油泼面选用的是干辣椒面，辣椒面更好能买到陕西的，它也是非常关键的地方。

3、油泼面用油很讲究的，选用纯菜籽油做出来的油泼面，泼油时，油离火后要立即泼到面上，但油温要掌握好，油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，吃起来发苦。油的用量掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然这面条儿就过于油腻了。

准备食材，扯面，蒜末葱花，油菜，豆芽，没买到豆芽就买了金针菇青菜，豆芽（金针菇）开水烫熟，过冷水，挤干水分备用面条煮熟捞到碗里，把葱花，蒜末，辣椒面，醋，酱油，盐热油锅淋上拌均匀，好香啊，要流口水了，就是酱油放多了点中国菜,陕西菜

今天和大家分享一道陕西特色“油泼面”的家常做法，面条柔软劲道，热油泼在辣椒面上激出香味，香辣过瘾又入味，有喜欢的赶紧学一下。

面粉：小麦面粉

辅料：大葱、大蒜、油炸花生、生菜

调料：食盐、辣椒面

【油泼面】—— 柔软劲道

1.下面开始和面

准备适量的清水，加入一勺食盐搅拌均匀，食盐主要是为了增加面的筋性。

盆中放入小麦面粉300克，用刚刚准备好的淡盐水和面，多次少量地添加搅拌至没有干面粉，下手揉成光滑的面团，揉好以后用保鲜膜盖住，密封饧面30分钟，饧面的时候，每隔10分钟再揉一遍，这样面会更加劲道。

2.下面开始做面坯

30分钟以后，把面团取出来搓成长条，揪成大小均匀的剂子，把面剂子搓成圆柱形生坯，烤盘中刷一层底油，把揉好的生坯放在里面，均匀刷上植物油，用保鲜膜盖住，再次饧面半个小时，这样生坯会变得非常柔软，方便一会儿拉成面条。

3.下面开始准备辅料

准备小葱几根，清洗干净切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

准备油炸花生米一把，用刀背压碎，和蒜末放在一起。

准备生菜一把，清洗干净备用。

准备适量的辣椒面备用。

4.下面开始拉面

30分钟以后，把饧好的生坯取出来，用擀面杖稍微擀薄一点，拉着生坯的两头，像拉烩面那样把生坯抻长，因为我们要做油泼面，所以面拉的比较宽。

锅内烧水，把面条放入锅中，用勺子推一推以免粘连，煮至没有白色的硬芯时，把生菜也放进去稍微烫一下即可出锅。

根据自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末、葱花，最后把热油泼在上面激出香味就能食用了。

泼油时，油温七成热更好；油温太低辣椒面的香味激发不出来，油温太高辣椒面容易发黑。

好了，一道香辣过瘾的油泼面就做好了。

用简单的食材做出美味的食物，陕西地道油泼面，简单美味

油泼面是陕西传统的特色面食之一，正宗做法是将手工制做得宽面煮熟捞在碗中，放上葱花、花椒粉、盐和厚厚的一层辣椒面，再用滚烫的热油浇在调料上面，吃时根据自己的口味儿加入酱油、醋即可。陕西人认为只有宽面才配叫油泼面，用其它面条代替那就靠边站。

而我觉得，只要面条够厚实够有口感，用这种 *** 做出来的面也可以叫油泼面，好吃比面条式的正宗更重要。细想一下，早些年，面条都是手工制做，因为那个时候没有机械可用啊，如今生活节奏如此之快，随着科学技术的发展，更多的先进技术应用于食物当中，但是还是觉得少了一些灵气，总觉得少了一点什么，还是自己抻出来的面最筋道，更好吃。

大家可能都看过《白鹿原》吧，我前几天重温了一下，可能是个吃货吧，印象最深的居然是里面的油泼面。特别是张嘉译老师在影视剧这一幕，吃着这叫一个香，真是活生生把人看饿了！一碗正宗的油泼面无需过多复杂的工序，用简单的食材做出美味的食物，简单的美味，一碗色香味俱全的油泼面大家赶紧来试一试吧。

【菜品】：油泼面

【配料】：面粉300克、水适量、盐适量、胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽200克、生抽2勺、香醋1勺、豆豉1勺、葱适量、大蒜适量、辣椒粉适量、食用油适量

【烹饪步骤】：

1、先来和面，清水中加适量盐，慢慢倒入面粉中，先用筷子搅拌成絮状，后用手揉成面团，揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、醒面的时候将所有的配菜做好，黄瓜切丝，胡萝卜也切成丝，然后摆放在盘中，像我这样分开摆放，比较好看。

3、将绿豆芽焯水，炒熟之后捞出老沥干水分摆放在盘中。

4、面醒好后，切成30g一个的小面团，面团上抹上食用油，再次静置20分钟，将葱蒜分别切好备用。

5、面团醒好之后取出来，擀成牛舌状。

6、中间用筷子压出一道痕，然后捏住面片的两端，拉成长片，然后再从压出的痕迹地方分开。

7、锅中烧水，水开了之后将做好的面条放入水中煮熟。

1. 煮好的面条捞出来沥干水分放在摆好的盘中间。

1. 撒上葱末、蒜末、辣椒粉，锅中烧油，烧至8成热，等几秒，分三次浇在面上，可以听到“呲呲”的声音，然后将生抽、豆豉调成料汁倒入再面条中搅拌均匀就可以吃了。

【烹饪贴士】：

1、调味料的用量大家按照自己的口味来添加就可以了，面条还是需要醒的时间长一点才筋道。

2、和面的时候在水中加一点盐，和好的面团更劲道。

【文案编辑】：目海食王小厨

油泼面是陕西传统的特色面食之一，这两年西安火了，油泼面也是很“火”的。其实它的 *** *** 特别简单，就是用面粉、水、盐和成一个软硬适中的面团， *** 成手工面条在开水中煮熟后，捞入碗中，撒入一些葱花、蒜末、花椒粉、盐还有一些调味料，再给上面倒入适量的辣椒粉，用烧热的食用油浇在调味料上，瞬间香气四溢，然后搅拌均匀，美美的来上一碗，面条口感劲道，香辣够味，下肚后特别舒服。接下来就一起看看它的配方比例和详细 *** 步骤。

一、油泼面的配方比例

1.面团配方比例，高筋面粉500克，盐3-5克，清水260克。

面粉中加入盐可以增强面粉中蛋白胶质的致密性，也就是增加面的筋性，让面团更有弹性、延展性更好、也更耐煮一些，使面条吃起来口感更加筋道。

2.碗中料汁比例，盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克。

然后在准备一些小香葱切成葱末，蒜切成蒜末，还有适量辣椒面、胡椒粉，这些根据自己的口味调放即可。

3.料油配方比例，八角2个、小茴香2克 香叶2片、桂皮1节、白蔻2克、花椒2克、草果1个、葱10克、姜3克、香菜适量。

炸制出来的料油复合香气十足，用它做油泼面的油，口感更佳。

二、详细 *** 步骤

1.和面。把面粉和盐放入盆中，搅匀，再慢慢倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状的时候，挤压成一个面团。

2.揉制醒面。和好的面团松弛10分钟，再揉制成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，继续醒面30分钟，然后揉制成细腻光滑的面团。

3. *** 面条胚。把揉制好的面团，揉制成长条，切成大小均匀的面剂子，一个个揉制成圆形光滑的小面团，用手压扁平，醒面5分钟，再把它们擀成牛舌状，这样面条胚就做好了。

4.封油醒面。把面胚放入盆中，每一个面胚上都要均匀地涂抹一层食用油，再封上保鲜膜醒面2个小时。封油防止面胚粘连和水分流失，长时间的醒面方便面条的抻拉 *** 。

5.炸制料油。把八角、小茴香、香叶、桂皮、白蔻、花椒、草果、葱、姜、香菜清洗干净，控干水分，锅中倒入多一点的食用油，放入香料，小火慢慢炸制，使香料变成焦黄色即可关火焖制一会，然后过滤掉料头备用。

6.抻拉 *** 面条。取出醒好的面条胚，用筷子从中间压制一条细缝，然后双手慢慢向两头抻拉，然后从筷子压制的地方，一分为二把面条扯开就行。

7.煮制面条。锅中倒入多一点的清水，大火烧开，放入一小勺食用盐，然后下入面条，水开后分3次给锅中加入少许清水，增加面条的劲度。

8.出锅放入调味料。面条煮制的颜色发透亮的时候，就说明面条熟了，捞入碗中，然后给面条上放入盐、鸡精、味精、花椒粉、生抽、酱油、米醋和切好的小香葱碎、蒜末、辣椒粉。

9.浇入料油。炒锅中倒入料油，烧热后浇到辣椒粉上面，激发出葱蒜辣椒的香味，这样油泼面就做好了。

以上就是陕西油泼面的配方比例和 *** 过程，天冷，来上一碗，整个人都充满了能量。大家要是喜欢不妨在家也做来吃吧。

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标签： 陕西 特色 汤面 做法