青海“十宝”黄蘑菇，草原上的极品仙菇

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板~”

说起蘑菇，人们首先想起的是云南各种各样的野生蘑菇。每年到了云南采食蘑菇的季节，网上都会掀起一股“吃野生蘑菇中毒看小人”的调侃风潮。

然而在我国的另一端，青海祁连山地区也是出产蘑菇的风水宝地。在每年蘑菇收获的季节，通过航空渠道运往北京、上海、广州、深圳的青海蘑菇达400多吨。

草原上的极品仙菇

青海祁连县，位于巍峨挺拔、绵延千里的祁连山腹地南麓，是世界上原始生态保存最为完整的地区之一。

纵横的雪山、广阔的草原以及郁郁葱葱的森林，为野生蘑菇提供了极佳的生长环境。

在这青藏草原的高寒草地，一到夏天，草原、山坡、森林的各个角落里，有一簇簇小精灵般的蘑菇探出脑袋，汲取天地之精华，成长为不可多得的山珍美味。

这些个个饱满鲜嫩的草原蘑菇，没有菌蝇的侵扰，没什么污染，是人们祛病拔疴、强身健体的珍宝。

常见的品种有白蘑菇、四孢蘑菇、油蘑菇、大肥菇、草地蘑菇和墨汁鬼伞等。而这其中，黄蘑菇则是这草原之上的极品仙菇。

青海“十宝”之一，世界稀有珍品

黄蘑菇，又叫黄菇、黄蘑菇、黄环菌以及皇菇。

“皇菇”这个名字一听就自带贵气，传说在雍正时期，年羹尧平定青藏，青海当地土王臣服，向朝廷敬献的贡品当中就有黄蘑菇，所以取名“皇菇”。

黄蘑菇对生长环境要求极高，需要在海拔3000-4600米之间，且只在7-8月间生长，一年的生长期才40天。雨季一过，黄蘑菇也一并消失，有时候能找到多少，全凭运气。

再加无法人工培育以及采摘不易，在世界范围内都是稀有珍品，是青海“十宝”之一。

作为价值堪比“松茸”的顶级食材，为了保留黄蘑菇的限时美味，青海人民习惯将黄菇自然晾晒进行保存。10斤黄蘑菇晒干后只得500克，更加彰显出了它的珍贵。

鲜美无比的天然补品

生长在祁连山的野生黄蘑菇，是营养价值极高的天然补品。性平温补，既可抵御高原的严寒，又能增强抵抗力，保来年少生疾病。

干黄蘑菇个头很小，但香味却异常浓郁，整个房间都是它的香味。 一般青海人家家里只有几斤，平时舍不得吃，大部分拿去卖，剩一小部分招待客人或是当做补品，留给家里老人小孩和孕妇享用。

如此珍贵的草原极品仙菇，鲜美滋味更是让人无法忘怀。用一锅高汤唤醒，香味浓郁芬芳，肉质很是细腻，竟然比新鲜的菌子还要鲜美。轻尝一口，鲜味立刻在口中满溢，让这锅汤也仿佛注入了灵魂。

在青海的草木精灵世界中，黄蘑菇是大自然馈赠予人类最美味、健康的礼物。

部分图片来源或改编自互联网，

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危险危险危险！这些野生蘑菇，看到请远离

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12种“常见的蘑菇”，你都吃过吗？附：经典做法，请收藏

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蘑菇，品种多达36000个种类，食用蘑菇是理想的天然食物和多功能食品。大多数蘑菇可食用，还有一些种类不仅营养价值高，而且还具有很高的药用价值，如香菇、双孢蘑菇、蜜环菌等。

也有很多种类是有毒的，而且有些有剧毒，如毒伞、白毒伞、豹斑毒伞、毒红菇等，误食后可能有生命危险。所以，我们在食用蘑菇的时候一定要注意，不熟悉的蘑菇不要轻易食用，一定要确认无毒，以免中毒。

今天，我们就来聊聊我们日常生活中常吃的12种蘑菇，包括家常做法。

1、金针菇

金针菇是大家都熟知的菌类，无论炒菜、做汤、凉拌、吃火锅都会吃到金针菇。金针菇味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、18种氨基酸，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。

因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”。

金针菇的经典做法：“剁椒蒸金针”

①、金针菇一把，洗净切去根部平铺在盘中。

②、热油，葱姜蒜末爆香，放入两勺湖南剁椒、白糖、生抽、鸡精，炒香后浇在金针菇上面。

③、锅里烧开水，把金针菇放入大火蒸8分钟，取出即可。

口味特点：香辣嫩滑、鲜甜可口。

2、海鲜菇

海鲜菇是非常鲜美的蘑菇，有两个品种，白色的叫“白玉菇”，褐色的叫“蟹味菇”。海鲜菇口感很鲜嫩，很多高端菜品中都会用它来搭配。

海鲜菇营养丰富，含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。含有多糖体、蛋白质与多达18种的氨基酸，并含有丰富的矿物质，如铁、钙、磷、钾、锌、镁以及硒等。

海鲜菇的经典做法：“双菇炒牛柳”

①、牛肉切成条，加黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉抓匀，最后再加食用油拌匀。白玉菇和蟹味菇洗净，切去底部老根。

②、锅内热水，双菇放入焯水2分钟捞出过凉。热油，把牛柳倒入滑炒至刚刚变色盛出。

③、热油，葱姜蒜末爆香，倒入双菇爆炒，再倒入牛柳，加盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精快速翻炒后装盘即成。

口味特点：黑胡椒牛肉香味浓郁，蘑菇嫩滑可口。

3、杏鲍菇

杏鲍菇，蘑菇的梗又圆又粗像鸡腿，所以也有人叫它鸡腿菇。在日本，蘑菇是人们更爱吃的食物之一，因为日本人认为蘑菇的养生无与伦比的高，而且味道也鲜美，杏鲍菇则是“日本更爱吃的蘑菇排行榜”中之一位的蘑菇。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，并且含有17种氨基酸。是蘑菇中营养含量很高的菇种。

杏鲍菇的经典做法：“浇汁素鲍鱼”

①、粗大的杏鲍菇2只，切成厚片，在每一片上切上刀花。

②、平底锅倒入少量食用油，把杏鲍菇放入两面煎一下，煎软即可，摆入盘中。

③、热油，倒入蒜蓉爆香，加入入生抽、鲍汁、盐、鸡精，最后水淀粉勾芡，浇在盘中的杏鲍菇上即可。

口味特点：鲍汁口感鲜美、蘑菇脆嫩鲜香。

4、草菇

草菇，非常鲜美嫩滑的蘑菇。外形也非常可爱，圆鼓鼓、肉乎乎的，用草菇 *** 的老抽酱油，就是草菇老抽，鲜味更胜一筹。

草菇维生素C含量很高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，草菇蛋白质含量丰富，并含有人体八种必需氨基酸。草菇味道非常鲜美，无论炒、烧、做汤都是极佳的食材，属于高端菌类。

草菇的经典做法：“蚝油草菇”

①、草菇洗净，一切为二，锅中热水，草菇焯水2分钟捞出备用。

②、热油蒜蓉爆香，倒入草菇翻炒，加入盐、鸡精、酱油、蚝油翻炒，最后水淀粉勾芡装盘即可。

口味特点：草菇的鲜与蚝油的鲜交织在一起，鲜嫩爽滑。

5、茶树菇

茶树菇，味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。

茶树菇的经典做法：“干锅茶树菇”

①、茶树菇洗净，五花肉切片。

②、热油，郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒香，放入五花肉煸炒出油，加入湖南剁辣椒，倒入茶树菇翻炒，加老抽、生抽、鸡精。

③、倒入酒精炉的小锅里即可。

口味特点：鲜香美味，酱香浓郁。

6、猴头菇

猴头菇，被列入八大山珍之一，古代宫廷中常见的滋补品，古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”在菌类蔬菜里面，是一种名贵的食用菌。

猴头菇有丰富的营养与药用价值，营养成分很高，干猴头菇中，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。含有多达17种氨基酸，还富含各种维生素和无机盐，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。

猴头菇的经典做法：“猴头菇排骨汤”

①、猴头菇泡发好，切成块。排骨冷水下锅焯水2分钟捞出。

②、猴头菇、排骨放入锅里，加入足量的水，大火烧开转小火炖1个半小时，最后加盐、鸡精调味即可。

口味特点：排骨香嫩可口，蘑菇鲜美多汁，汤鲜味美。

7、榛蘑

榛蘑，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。

在东北，榛蘑是一种山珍特产，被东三省人民所喜爱。东北名菜“小鸡炖蘑菇”就是采用的榛蘑来 *** ，蘑菇嫩滑可口、香味浓郁跟鸡肉搭配在一起，鲜香美味。

榛蘑的经典做法：“小鸡炖蘑菇”

①、散养公鸡一只，洗净斩块，泡血水后备用。榛蘑泡发备用。

②、热油，葱姜蒜、八角、桂皮爆香，放入鸡块翻炒，加料酒、老抽、白糖翻炒，加足量的水，然后放入榛蘑。大火烧开，转小火炖1个小时。

③、加盐，鸡精调味即成。

口味特点：鸡肉鲜香嫩滑，蘑菇鲜美脆嫩，东北之名菜。

8、竹荪

竹荪，最“尊贵”的菌类之一，营养价值很高。每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪中的氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量很高，是竹荪味道鲜美的主要原因。

1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，品尝了竹荪的菜品后，都赞不绝口。竹荪的名菜有如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等。

竹荪的经典做法：“竹荪鸡汤”

①、散养公鸡一只，斩块后泡去血水。竹荪泡发，把菌盖网状物切除（必须切去，很腥）。

②、鸡肉加足量的水、姜片，大火烧开，转小火炖半小时，加入竹荪继续炖1小时，加盐、鸡精调味即可。

口味特点：汤鲜味美，竹荪鲜嫩无比。

9、牛肝菌

牛肝菌，真菌门层菌纲真菌，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。中国南方生长的菌种，尤其是我国云南省分布最广。

牛肝菌蛋白质含量很丰富，富含钙、磷、铁、核黄素等微量元素。含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。即可食用又可药用，是价值很高的菌种。

牛肝菌的经典做法：“牛肝菌炒牛肉”

①、牛肝菌泡发，尖椒切块，牛肉切片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制。

②、热油，下牛肉滑炒至刚刚变色捞出备用。

③、锅里留底油，葱姜蒜爆香，放入牛肝菌和尖椒爆炒，再放入牛肉，加盐、鸡精、生抽、老抽大火快速翻炒均匀后，出锅装盘即可。

口味特点：牛肉嫩滑多汁，牛肝菌鲜嫩嫩滑，营养丰富的好菜。

10、香菇

香菇，是我们日常生活中吃的最多的菌类之一，有干香菇和新鲜香菇。无论炖肉、炒菜、做汤都会用香菇来配菜和提味。

香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇能提高人体免疫力、延缓衰老、降三高等，是难得的集营养和保健功效于一身的食品。

香菇的经典做法：“香菇扒菜心”

①、香菇泡发、油菜取菜心备用。

②、锅里开水，菜心焯水2分钟捞出过凉摆入盘中。

③、热油，下蒜蓉爆香，加入盐、蚝油、糖、酱油、水焖煮一会儿，最后淋少许水淀粉大火收汁，浇在盘中即可。

口味特点：菜心脆嫩香甜，伴有香菇的香气，色鲜味美。

11、平菇

平菇，最常吃的蘑菇品种，属木腐生菌类。有深色种、浅色种、乳白色种和白色种四大品种。每一种的口感和味道各有特点。

平菇含丰富的营养物质和矿物质，具有驱风散寒、舒筋活络的功效。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑 *** 用，能增强机体免疫功能。

平菇的经典做法：“炸蘑菇”

①、平菇洗净撕成条，锅里热水，平菇焯水1分钟捞出过凉、挤干水分。

②、面粉、淀粉2：1的比例，打入一个鸡蛋、水、盐调成面糊。锅里热油，平菇裹着面糊入油锅炸至金黄，炸完后再复炸一次，捞出。撒上椒盐即可。

口味特点：外焦里嫩、鲜美可口。

12、口蘑

口蘑，又名白蘑。是一种生长在草原上的白色伞菌类野生蘑菇，以内蒙草原分布最多。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其硒含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。

口蘑不仅硒含量高，营养价值也很高，其中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、纤维素、维生素及多种矿物质等营养物质，可以有效提高免疫力，增加食欲，现代研究表明其可提高机体免疫口蘑的功能，有降血糖等作用。

口蘑的经典做法：“蚝汁口蘑”

①、口蘑洗净，一切两半（太薄了就失去口感了），烧开水把口蘑焯水1分钟捞出。

②、热油，蒜蓉爆香，倒入口蘑，加盐、鸡精、蚝油、酱油翻炒，最后加水淀粉勾芡装盘即可。

口味特点：脆嫩爽滑、咸鲜美味。

好了，12种常吃的蘑菇和做法介绍完了，这些蘑菇你都吃过吗？您还常吃哪些蘑菇，欢迎评论区留言补充。喜欢吃蘑菇的收藏好，常吃蘑菇有益身体健康！

你认识这些“红黄绿灯”蘑菇吗？

采摘蘑菇的季节到了，野生蘑菇的美味让不少人专门到山林里采摘。然而，野生蘑菇除了美味，还可能有毒！每年春夏季节，蘑菇中毒的新闻层出不穷，不少人由于疏忽吃下有毒的蘑菇，轻则身体不适，重则住院，更有甚者还会丧命。常见的毒蘑菇有哪些呢？不小心食用了毒蘑菇又应该如何处理呢？让我们一起来了解一下。

常见的毒蘑菇有哪些？

为了帮助大家识别有毒蘑菇，湖南省的专家们发布了蘑菇的“红黄绿灯警示”，具体如下：

红灯蘑菇（容易致死的）：灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏、肉褐鳞环柄菇、条盖盔孢伞、假褐云斑鹅膏、欧式鹅膏、亚稀褶红菇等。

黄灯蘑菇（不致死，会造成严重的胃肠道症状或神经精神症状的）：日本红菇、大青褶伞、近江粉褶蕈、小毒蝇鹅膏、球基鹅膏等。

绿灯蘑菇（可食的种类）：寒菌或枞菌（松乳菇）等。

所以大家在食用蘑菇的时候，一定要注意分辨，只有绿灯蘑菇才可以放心食用。

“红灯蘑菇”有多可怕？

红灯蘑菇的杀伤力更大，根据毒蘑菇中毒类型可以分为3种，即急性肝损型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型，一朵或几朵即可导致死亡。

造成急性肝损型的蘑菇有灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏等。其中，裂皮鹅膏和灰花纹鹅膏这两种蘑菇常生于阔叶林或者针阔混交林，具有剧毒鹅膏的三个特征，即头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋。因一黑一白被称为“蘑界”的“黑白双煞”，其中灰花纹鹅膏1朵即可毒死1个成年人。

造成急性肾衰竭型的红灯蘑菇有假褐云斑鹅膏、欧式鹅膏等。假褐云斑鹅膏的菌盖长6-15厘米，淡灰色、灰色至灰褐色，具深色纤丝状隐生花纹。菌柄白色，常被白色纤毛状至粉末状鳞片，近顶部常具有菌环。菌柄基部有菌托，浅杯状。常生于阔叶林或者针阔混交林。

造成横纹肌溶解型的红灯蘑菇代表是亚稀褶红菇。亚稀褶红菇的菌盖直径6-12厘米，成熟后中部长下凹呈漏斗状，菌盖表面浅灰色至煤灰黑色，成熟后常向上反卷，边缘无条棱。菌肉白色，受伤后易变红色而不再变黑色，菌褶白色，伤变红色，菌褶厚，稍密至稍稀疏，不等长，脆而易碎，直生。菌柄粗短，一般5-9厘米，浅灰色，内部松软。

需要小心的黄灯蘑菇

相比红灯蘑菇，黄灯蘑菇的杀伤力较小，不致死，但也会造成严重的胃肠道症状或神经精神症状的，需要小心避免使用。

胃肠炎型的黄灯蘑菇大多数在食用后15分钟至2小时出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻等胃肠症状，严重情况下可能出现肌肉痉挛、循环障碍或电解质流失。代表蘑菇有大青褶伞、日本红菇。

而神经精神型的黄灯蘑菇发病快，通常10-30分钟即可发病，表现为多涎、流泪、出汗、心动过缓、瞳孔缩小、视物模糊、腹痛、腹泻、呕吐等毒蕈碱症状，或恶心、呕吐、运动性抑郁、共济失调、精神错乱、视觉畸变、头晕、兴奋等异恶唑中毒表现。代表蘑菇有近江粉褶蕈、小毒蝇鹅膏、球基鹅膏。

毒蘑菇的分辨和蘑菇中毒的处理措施

既然毒蘑菇那么危险，我们有什么 *** 可以识别毒蘑菇呢？目前 *** 上流传着许多辨别毒蘑菇的 *** ，但是对非专业人员来说，这些 *** 都有局限性。比如有说法认为颜色鲜艳的蘑菇有毒，长得朴素的蘑菇无毒。但福建武夷山地区很受欢迎的野生红菇，就有鲜艳的红色外表。而鹿花菌等蘑菇虽然外表朴素，但毒性却很大。

目前我国已经发现400多种毒蘑菇，尚无任何一种辨别 *** 可以作为普适标准。

如果想食用野生蘑菇，更好按照这个3个原则：

1.自己是不是真的认识，专业人士是否采过、吃过。如果答案是肯定的，可以吃。

2.见到自己不认识的蘑菇，可拍摄采前和采后的照片请教专家，或直接请教当地人，请他们帮忙判断是否有毒。

3.如果既不认识，又找不到专家或当地人确认，就不要采食，以免中毒。

如果不小心吃了毒蘑菇，一定要立即采取急救措施，呼叫120，并保留毒蘑菇样品，供工作人员参考。如果不能及时前往医院，也需要立即使用口服催吐法清除胃内残余的毒蘑菇。

（作者：和卓琳）

科学性把关：北京市第六十五中学高级教师李艳芝（生物）

来源：海南日报、人民网、环球网

本文来自：中国数字科技馆

又到一年吃菌时！常见毒蘑菇图鉴，很多“平平无奇”

又到一年吃菌时！近日，“吃菌大省”云南发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新，还上线了小程序来识别毒蘑菇。这也引发了网友的议论，有了识别小程序，真的就能安全食用蘑菇了吗？最安全的 *** 不应该是一律不吃嘛！

记者了解到，每年5-10月，我国因为食用野生蘑菇中毒的新闻已经屡见不鲜，江苏每年也有大几十例散发病例。很多人印象中的毒蘑菇应该是“红伞伞、白杆杆”，其实并不正确，常见的毒蘑菇，反而看起来挺“灰头土脸”。

我国含鹅膏毒肽的蘑菇类型，并非“红伞伞”。

江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季

随着气温回暖、湿度回升，野生蘑菇进入生长旺盛期，同时也是毒蘑菇食物中毒的高发期。根据《中国疾病预防控制中心》报告，2021年我国25个省级行政区共开展研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，20例死亡，总死亡率为2.17%。蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一。

江苏省人民医院（南京医科大学之一附属医院）急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者，食用毒蘑菇中毒的高发季节，在全国来看有一定地域差别，江苏在夏秋两季比较多。食用毒蘑菇中毒在医疗上属于食源性中毒，需要向国家上报。江苏省内食用蘑菇中毒事件一年也会有大几十例，比较散发，各市都会有发生。江苏省人民医院也曾接诊过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的会诊需求，有的患者食用野生菌后出现了多脏器损伤，病情更严重的甚至会抢救不回来。

食用蘑菇中毒，远不止“看见跳舞小人”

每年吃菌季，因为吃“见手青”等蘑菇中毒产生幻觉的新闻很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上过微博热搜。曾经“中招”过的网友们绘声绘色描述中毒后产生的幻觉，看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻场景，甚至让没尝试过的网友们也心痒痒，想要“以身试毒”一番。

虽然 *** 上的讨论很欢乐，但是医生还是要劝大家千万不要动“以身试毒”的心思。孙昊副主任医师表示，蘑菇的毒素有不同的种类，不同的毒素可能会导致5-7类的不同症状，其中肝脏毒性、肾脏毒性、溶血等类型，致死风险很高。还有一些股蘑菇会导致胃肠炎型的症状、神经精神症状等。

*** 上讨论热烈的“看见跳舞小人”，就属于蘑菇毒素所带来的神经精神症状，通过医学观察和对症治疗处理，大部分患者是可以痊愈出院的，严重程度比较轻，但可以确认的是仍然会对神经系统造成损伤，所以，千万别因为好奇去尝试那些可能致幻的毒蘑菇。

图源 视觉中国

别尝试去鉴别，野外蘑菇一律不吃

很多人觉得，颜色越鲜艳的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“红伞伞、白杆杆”的蘑菇就好。孙昊副主任医师表示，这绝对是一种误区。江苏的很多常见毒蘑菇其实长得“平平无奇”“灰头土脸”，外观看起来很像超市里就能买到的香菇、口蘑，并不容易鉴别。

民间还有许多辨别毒蘑菇的 *** ，比如虫食或生蛆的蘑菇无毒、有鳞片黏液的蘑菇有毒等等，其实都不准确。一些教程也指导高温或是油炸可以去毒，也不保险。蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏，中毒的风险仍然存在。

总而言之：目前没有简单易行、快速有效地识别蘑菇是否有毒的 *** 。即便有大数据、小程序帮忙，也未必一定安全无忧。所以孙昊副主任医师建议不要尝试去辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键。

扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦

校对 王菲

又到一年吃菌时！常见毒蘑菇图鉴，很多“平平无奇”

12种含鹅膏肽蘑菇：a.致命鹅膏；b.灰花纹鹅膏；c.黄盖鹅膏；d.裂皮鹅膏；e.淡红鹅膏；f.假淡红鹅膏；g.鳞柄白鹅膏；h.纹缘盔孢菌；i.条盖灰孢菌；j.肉褐鳞环柄菇；k.亚毒环柄菇；l.毒环柄菇

又到一年吃菌时！近日，“吃菌大省”云南发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新，还上线了小程序来识别毒蘑菇。这也引发了网友的议论，有了识别小程序，真的就能安全食用蘑菇了吗？最安全的 *** 应该是一律不吃！记者了解到，每年5-10月，我国因为食用野生蘑菇中毒的新闻已经屡见不鲜，江苏每年也有大几十例散发病例。很多人印象中的毒蘑菇应该是“红伞伞、白杆杆”，这其实并不正确，常见的毒蘑菇，反而看起来挺“灰头土脸”的。 扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦

江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季

随着气温回暖、湿度回升，野生蘑菇进入生长旺盛期，此时也是毒蘑菇食物中毒的高发期。根据中国疾病预防控制中心报告，2021年我国25个省级行政区共开展研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，20例死亡，总死亡率为2.17%。蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一。

江苏省人民医院（南京医科大学之一附属医院）急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者，食用毒蘑菇中毒的高发季节，从全国来看有一定地域差别，江苏在夏秋两季比较多。食用毒蘑菇中毒在医疗上属于食源性中毒，需要向国家上报。江苏省内食用蘑菇中毒事件一年也会有大几十例，比较散发，各市都会有发生。江苏省人民医院也曾接诊过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的会诊需求，有的患者食用野生菌后出现了多脏器损伤，病情更严重的甚至会抢救不回来。

食用蘑菇中毒，远不止“看见跳舞小人”

每年吃菌季，因为吃“见手青”等蘑菇中毒产生幻觉的新闻很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上过微博热搜。曾经“中招”过的网友们绘声绘色描述中毒后产生的幻觉，看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻场景，甚至让没尝试过的网友们也心痒痒的，想要“以身试毒”一番。

虽然 *** 上的讨论很欢乐，但是医生还是劝大家千万不要动“以身试毒”的心思。孙昊副主任医师表示，蘑菇的毒素有不同的种类，不同的毒素可能会导致5-7类的不同症状，其中肝脏毒性、肾脏毒性、溶血等类型，致死风险很高。还有一些毒蘑菇会导致胃肠炎型、神经精神等症状。

*** 上讨论热烈的“看见跳舞小人”，就属于蘑菇毒素所带来的神经精神症状，通过医学观察和对症治疗处理，大部分患者是可以痊愈出院的，严重程度比较轻，但可以确认的是仍然会对神经系统造成损伤，所以，千万别因为好奇去尝试那些可能致幻的毒蘑菇。

别尝试去鉴别，野外蘑菇一律不要吃

很多人觉得，颜色越鲜艳的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“红伞伞、白杆杆”的蘑菇就好。孙昊副主任医师表示，这绝对是一种误区。江苏很多常见的毒蘑菇其实长得“平平无奇”“灰头土脸”，外观看起来很像超市里就能买到的香菇、口蘑，并不容易鉴别。

民间还有许多辨别毒蘑菇的 *** ，比如虫食或生蛆的蘑菇无毒、有鳞片黏液的蘑菇有毒等等，其实都不准确。一些教程也指导高温或是油炸可以去毒，这也不保险。蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏，中毒的风险仍然存在。

总而言之：没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的 *** 。所以孙昊副主任医师建议：不要尝试去辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是预防关键。

来源： 扬子晚报

到云南采菌子不想躺板板，先认识一下这5种美味的野生菌

在云南有句顺口溜，“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”说的就是误食有毒野生菌的后果。每年的6-9月都是云南野生菌大规模生长的时间，很多人就在这段时间上山采摘野生菌带回家食用。

虽然很多好看的野生菌带有剧毒，但是云南人依旧抵抗不了美食的诱惑，冒着可能会中毒看见“小精灵”的风险，采摘和食用野生菌。

虽说很多漂亮的菌子都是有毒的，但是我们也可以本着不认识的菌子就不吃的原则，认识一下那些可能会遇到的可食用菌类，从而避免食用有毒菌中毒。

松茸

松茸又叫做松口蘑，松茸呈现偏扁的半球形，菌伞的直径更大可以达到25cm，菌杆比较粗。松茸属于一种较为名贵的野生菌，在欧美是一种高级食材。长大的松茸有一种清香，味道也非常鲜美，这也是其受到美食家们青睐的一个重要原因。

羊肚菌

羊肚菌表面凹凸不平，因为看起来形似羊肚而得名。其主要生长于富含腐殖质的沙壤土中，一场大火后的山林就是羊肚菌的绝佳生长环境。

羊肚菌的食用和药用价值都很高，不仅仅香味独特，其营养也非常丰富。一些欧美国家将其列为重要的补品。

牛肝菌

和上面的羊肚菌一样，牛肝菌同样由动物的肝脏命名。牛肝菌是该菌种菌类的总称，其中大部分都是可食用菌类，只有少部分品种含有毒性。

牛肝菌的菌伞和菌杆都比较粗壮，在云南的生长数量较多，因此也是云南较为常见的可食用菌类之一。

干巴菌

干巴菌是一种看起来通体黝黑，形似缺少水分的木耳的一种菌类。虽然干巴菌其貌不扬，看起来就像是木炭，但是它实际上却有一种独特的香气。干巴菌常常被 *** 成即食零食或者干巴菌罐头，远销全国各地。

松露

就算是外地人也一定听过松露的鼎鼎大名，因为松露可以说是各个西餐厅里必定会用到的高级食材，有的时候一到菜仅仅是用到小小几篇松露点缀一下，价格也要翻好几倍。如果外出采摘野生菌可以发现野生松露，那么也不虚此行了~

我是小鹿，爱咖啡爱美食，更爱生活

警惕！野生蘑菇风险高，勿采勿食勿买卖

春夏季节，湖南地区气候潮湿、雨水丰富，特别适合蘑菇生长。我国蘑菇种类有400多种，大多数野生蘑菇是有毒的。即使很有经验也不能完全辨别。一旦误食，发病后死亡率高，对群众身体健康和生命安全危害极大。

在湖南省，主要的剧毒蘑菇中毒症状类型可分为3种：急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型。

一、急性肝损害型：

主要由含有鹅膏肽类毒素的鹅膏菌属、盔孢伞属、环柄菇属的一些种类引起。在湖南，80%以上的中毒死亡由鹅膏菌属中的种类引起。剧毒鹅膏种类有：灰花纹鹅膏菌、假淡红鹅膏、裂皮鹅膏。另外剧毒种类还包括有：盔孢伞菇的条盖盔孢菌和环柄菇属的肉褐鳞环柄菇。

1.灰花纹鹅膏菌

主要特征：个实体中等大小，5-10cm，灰色至深灰色、暗褐色近黑色，表面具深色纤丝状隐花纹。菌柄白色至浅灰色，常被浅褐色鳞片，近顶部有菌环。基部近球形，有菌托。

时间与生境：6-9月份生于阔叶林或针阔混交林中地上。

分 布：全省都有分布。

毒 性：剧毒！

2.裂皮鹅膏

主要特征：个实体小至中等，菌盖5-8cm，纯白色，有时中部呈米黄色，边缘有时有辐射状裂纹，表面具有细绒毛状。菌柄白色，有时被白色细小鳞片，近顶部有菌环。菌柄基部膨大，菌托浅杯状。

时间与生境：6月份生于阔叶林或者混交林地上。

3.假淡红鹅膏

主要特征：个实体中等大小，菌盖5-8cm，纯白色，有时中央呈粉红色，边缘无沟纹。菌柄白色至污白色，被白色鳞片，近顶部有菌环，基部膨大有菌托，菌托浅杯状，白色。

4.条带亏孢伞

主要特征：个实体小至中等，2-6 cm，黄褐色，中央稍下陷且具小乳突，菌盖具有明显辐射状沟条。菌柄顶部黄色，向下颜色逐渐变深，基部黑褐色。

时间与生境：9-11月份生于腐殖质上或腐木上，在一些锯木厂的锯木堆上经常发生。

5.肉褐鳞环柄菇

主要特征：菌盖直径3-6cm,初期钟型，后平展，中央凸起，白色、粉肉色至粉褐色，被近同心环状排列的褐色鳞片。菌肉薄，白色，菌褶离生，白色至乳白色，较稀，不等长。菌柄3-6cm,近圆柱形，与菌盖同色，菌环以下具鳞片无明显菌环，只具有一个像菌环似的膜质区。

时间与生境：夏秋季群生或散生于雪松林中地上。

形象地说

剧毒鹅膏具有三个特征

“头上戴帽”（有菌盖）

“腰间系裙”（有菌环）

“脚上穿鞋”（有菌托）

二、急性肾衰竭型：

鹅膏菌属的假褐云斑鹅膏、赤脚鹅膏、拟卵盖鹅膏。

1.假褐云斑鹅膏

主要特征：个实体中等至大型，菌盖6-15cm，淡灰色、灰色至灰褐色，具深色纤丝状隐生花纹。菌柄白色，常被白色纤毛状至粉末状鳞片，近顶部常具有菌环。菌柄基部具有菌托，浅杯状。

时间于生境：6-9月份生于阔叶林或针阔混交林中地上。

2.异味鹅膏

主要特征：个实体中等大小，菌盖5-9cm，纯白色至米色，表面常具有毡状至碎片状鳞片，常有刺鼻气味。菌柄白色，有菌环。菌柄基部膨大，近球形，具有白色疣状、颗粒状至近锥状鳞片。

3.欧式鹅膏

主要特征：个实体中等，菌盖4-8cm，纯白色至米色，边缘无沟纹。菌柄白色，常被白色反卷纤毛状或绒毛状鳞片，基部腹鼓状至白萝卜状。菌环上位，白色。菌托浅杯状，白色。

时间与生境：7-9月份生于阔叶林、针叶林或针阔混交林中地上。

4.拟卵盖鹅膏

主要特征：菌盖直径7-18cm，幼时半球形，成熟后平展，菌盖表面白色至米黄色，常覆盖有菌幕残余，菌幕残余外层膜状，淡黄色或赭色；内层粉末状，白色，边缘常有白色至米黄色絮状物。

时间与生境：7-9月份生于针阔混交林中地上。

三、横纹肌溶解型：

由亚稀褶红菇引起。

亚稀褶红菇

主要特征：个实体中等至大型，菌盖直径6-15cm, 成熟后中部长下凹呈漏斗状，菌盖表面浅灰色至煤灰黑色，成熟后常向上反卷，边缘无条棱。菌肉白色，受伤后易变红色，菌褶白色，伤变红色，菌褶厚，稍密至稍稀疏，不等长，脆而易碎，直生。菌柄粗短，一般5-9 cm,浅灰色，内部松软。

时间与生境：夏秋季7月上旬-9月下旬生长于马尾松或栲树等山毛榉科植物的混交林中。

食用毒蘑菇后的自我急救 *** ：

1.立即呼叫救护车赶往现场；

2.要立刻进行催吐（孕妇慎用催吐法）。可先让误食者服用大量温盐水，5-10ml一次，然后用手指（更好用布包着指头） *** 咽部，促使呕吐，以减少毒素的吸收；

3.如果中毒者昏迷，则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息；

4.加盖毛毯保温；

5.凡同食用过同样蘑菇者，无论是否发病，需立即到医院检查；

6.食用过的剩余蘑菇，应留存以供检验，查明中毒原因。

来源：湘潭市市场监督管理局

审核：湘潭县融媒体中心

来源： 湘潭县发布

有毒 or 无毒？全球野生食用蘑菇科学清单发布

科技日报记者 赵汉斌

记者1日从中科院昆明植物研究所和云南农业大学获悉，许建初研究员和盛军教授团队合作，联合多国研究人员开展的全球野生食用蘑菇科学考证工作取得重要进展，发表了考证与循证分类系统，形成了目前最为全面的野生食用蘑菇科学清单。

“城乡居民对食用菌新资源的需求在不断增加，野生蘑菇食用安全问题也日益受到关注。”昆明植物研究所许建初研究员介绍，由于蘑菇可食用性特征证据还不够完善，有的证据模棱两可，中毒事件屡见不鲜，迫切需要对安全性作科学考证。

我国与英国、巴西、墨西哥、日本、韩国等国研究人员组成的团队，系统收集了1849年至2020年4月期间，来自99个国家的蘑菇食用性大数据，包含2786个蘑菇物种的9783条记录；开发了新的循证分类系统，进行食用性分类考证，并最终确定了2189种可食用蘑菇，包括可安全食用类的2006种，需预处理食用类的183种，以及50种有毒类蘑菇；另把资料缺失或不完整食用证据的471种确定为食用性不确定类蘑菇。

研究着重探讨了全球食用蘑菇在属级分类单元的分布情况和安全可食用性，发现了尽管红菇属和鹅膏属记录可食用物种数量位列前茅，但仅占其所有物种数量的11%，而且两属包含多种致死型蘑菇种类，表明了此类蘑菇具有较低的安全食用性，应谨慎采食。

同时，研究还发现木耳属和鸡枞属均未有食用性不确定和有毒的记录，且可食用物种占比均大于50%，表明了此类蘑菇具有较高的安全食用性。针对食用性和毒性冲突的蘑菇物种，研究成果强调需要利用更客观和科学的信息，建议未来蘑菇可食用性报道应明确提供其引证来源。

该研究重新梳理和系统考证了全球可食用野生蘑菇物种分类信息，展示了世界各地野生食用蘑菇资源分布及其传统采集利用知识体系，确立了亚洲在野生食用蘑菇领域的领头羊地位。相关成果已发表知名国际期刊《食品科学与食品安全综述》上。

编辑：张爽

审核：朱丽

有毒，别碰！贵州最常见的30种毒蘑菇曝光

每年6～10月，

美味的山珍野生菌在山野间破土而出。

不少贵州人都抵挡不住美味的诱惑，

因此，这段时间，

也是野生蘑菇中毒高发时期。

吃野生菌的季节又到了，

发布君特别提醒大家：

野生毒蘑菇中毒，

目前尚无特效解毒治疗 *** ，

野生菌不能随便吃！

那么，

贵州有哪些常见的毒蘑菇呢？

看准了，这30种蘑菇，千万别碰↓↓↓

贵州最常见的这30种蘑菇，有毒，别碰！

提醒！民间这些识别毒蘑菇的 *** ，不可信！

一、鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒？错！

从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的。部分色彩不艳、长相不好看的也有毒。

二、长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇有毒？错！

大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些种类也生长在松树中。

三、蘑菇与银器、生姜、大蒜、生葱等一起煮，液体变黑有毒，颜色不变无毒？错！

因为蘑菇毒素与银器、生姜、大蒜等不会发生化学反应，不会产生颜色变化。

四、有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒？错！

如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

五、生蛆、生虫的蘑菇没有毒？错！

许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

野生毒蘑菇中毒后，该怎么办？

野生毒蘑菇中毒目前尚无特效解毒治疗 *** ，应立即采取以下措施：

催吐或导泻：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。催吐后，更好让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克。腹泻较轻微的可少量服用泻剂，加快毒素排除。

立即就医：中毒后应立即到正规医院救治或拨打120急救 *** 。

保留毒蘑菇样本供专业人员救治参考：更好将食用的蘑菇拍照并携带进食的剩余蘑菇样品，以便专业人员鉴定蘑菇种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

重要的事情，再说一遍：

蘑菇虽美味，

但不能乱吃！

食用野生蘑菇，

一定要牢记这三个基本原则：

没有吃过的不要吃；

不认识的不要吃；

没有把握的不要吃！

转发，提醒！

来源：贵州发布 综合自云上七星 健康贵州 多彩贵州网

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