酸辣汤饺家常做法，酸辣汤饺家常做法

牵着乌龟去散步万象 2024-10-09 31 0

年夜饭，最美团圆饭饭，年夜饭菜谱

春节脚步是越来越近，人们也为年夜饭开始忙活，不少人喜欢去酒店吃年夜饭，觉得既省事又好吃，但是在家里吃年夜饭更有年味儿。小编就在这里推荐一些春节家宴菜谱，自己动手，丰衣足食，认真学好手艺就会比饭店里做的还好吃呢！快来试试吧。

祝大家新年快乐，万事如意！吃嘛嘛香！

“菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧，也算得上人见人爱的“国民菜”了，尤其是在当前菠萝飘香的季节，此时不吃更待何时呢？如何做的好吃，有学问——腌肉和上浆，用葱姜水打入猪肉，既能去肉腥，又能使肉水嫩，上浆炸过之后，当真外酥里嫩；处理番茄酱，煸炒，让番茄酱呈现更浓郁的风味和更漂亮的颜色；肉切成方便入口的小块儿；调味汁提前备好；酸甜的配比适当调整适合自家口味。最后，用菠萝外壳当容器，造型美观，颜色艳丽，加之入口酸甜，肉块儿又外酥里嫩，可有人不喜欢？”

年夜饭—— 一帆风顺

食材明细

主料

猪梅花肉300g

辅料

新鲜菠萝100g
青椒100g
洋葱100g
红椒适量

配料

盐1小勺
葱姜水4大勺
鸡蛋1个
干淀粉1小勺
白米醋4小勺
白砂糖2.5大勺
清水5大勺
番茄酱50g
葱适量
姜适量
蒜适量
花生油适量

菠萝船咕咾肉的做法步骤

1适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿；
2猪梅花肉切成约1.5cm的方丁；
3放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味；
4少量多次加入葱姜水，抓匀；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次；
5加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置；（水量要控制，和肉的品质有关）
6青红椒、洋葱切片；
71/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用；番茄酱备好；
8适量姜蒜切末备用；
9熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子；
10把要做容器的一半菠萝的肉挖出来；（边挖边往嘴里送吧，没人看见；实在吃不下，留着当饭后水果）
11另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮；
12换锋利小刀，挖去菠萝眼儿；
13取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用；
14鸡蛋一个打散；另一个碗中放淀粉，多一点儿；再准备一个空盘子备用；
15腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密；（裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危险”）
16裹好后，放进空盘子备用；（全部裹好的样子）
17锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块；
18炸至定型捞出；
19锅中油继续加热，升温至7、8成热；
20再次下入炸过的肉块儿；
21炸至表面金黄酥脆，捞出；（一定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到“咔吱咔吱”的口感）
22放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂；
23重起炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用；
24原锅原油（也可以再加点儿油），下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿；
25下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿；
26下入调味汁；
27快速煸炒至酱汁粘稠；
28下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀；
29下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱；
30迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火。即可。

小窍门

1、猪“梅花肉”，也就是颈背肉，肥瘦相间，肥少瘦多，口感比里脊肉要好。

2、肉要炸两遍，炸到什么程度呢？之一遍低油温炸熟炸定型，第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆，最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝，入口一定要有“咔吱咔吱”的感觉。

3、番茄酱和番茄沙司是有区别的，如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。

4、酱汁中的酸甜配比并不是一定的，可以根据自己的口味适当调整，喜欢酸一点儿可以少加糖，喜欢甜一点儿可以多加点儿糖，自己看着办。

5、最后一步很重要，炸好的肉入锅后一定要快速翻炒，在最短的时间内裹匀酱汁，以最快的速度装盘上桌，并在最短的时间内送入口中，否色酥脆的口感都会打点儿折扣。

年夜饭—— 二龙戏珠

食材明细

主料

白鳝适量
蒜适量
榄角适量
葱适量
香菜适量
生粉适量
花生油适量
陈皮适量
朝天椒适量

辅料

盐适量
糖适量
酒适量
鱼露适量
蒸鱼豉油适量
胡椒粉适量

盘龙鳝的做法步骤

1各材料，鱼切小段但不切断
2调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合待用
3把混好的调味汁涂抹鱼的全身，淋下油
4沸水入锅
5中火蒸10分钟
6取出鱼后放葱，香菜、辣椒，即可食用

年夜饭—— 三阳开泰

食材明细

主料

带骨羊肉1000克

辅料

老抽1茶匙
干辣椒6个
八角2粒
桂皮1小段
白酒2茶匙
葱姜适量
小茴香1小把
花椒1小把
食盐适量

红烧羊肉的做法步骤

1主要食材：带骨羊肉。（食材是冷冻的，选择了重口味的红烧）
2调料
3羊肉泡去血水，冷水下锅，放入葱姜，大火烧沸，撇去浮沫后煮三五分钟。
4锅中放少许食用油，放入焯过水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽后放入葱姜、桂皮、香叶等调料。
5炒出调料香味，加入老抽，调料袋（小茴香，花椒等细小调料放入调料袋，防止烧制过程中有太多渣滓
6加入水莫过羊肉，大火烧沸改小火焖烧。
7烧制大约40分钟左右，汤汁减少，羊肉软烂，拣去调料不用。
8大火收汁，把汤汁基本收尽即可。
9鲜香软烂的红烧羊肉开吃啦！

年夜饭—— 四季如春

食材明细

主料

五花肉适量（或者后腿肉）
黄瓜适量
大蒜适量
葱适量
姜适量

辅料

盐适量
生抽适量
芝麻油适量
糖适量
料酒适量
辣椒油适量

蒜泥白肉的做法步骤

1准备材料。
2冷水将肉下锅，加葱姜和料酒，将肉煮上。
3煮熟出锅。
4黄瓜用刨皮刀刨成薄而长的瓜片。
5黄瓜铺在盘子中摆出造型。
6煮好的肉放至温凉时切片。将肉片摆在黄瓜上面。
7大蒜捣成泥。
8加盐加芝麻渍加生抽，还可以加些辣椒油。拌均匀淋在肉上就好了。

小窍门

保持肉片温热的状态比较好些。

年夜饭—— 五福临门

食材明细

主料

牛腱500克

香料

草果1只
丁香2颗
八角5颗
花椒适量
香叶4片
红枣2颗

辅料

生姜1块
葱适量
料酒适量
老抽1勺
生抽适量
白糖适量

五香卤牛肉的做法步骤

1准备的原料。
2牛腱加清水泡半小时去血水，中间换水一次。
3香料加开水泡半小时去除苦涩味。
4再将牛腱加清水，葱，姜烧开，汆水。
5用温水洗净表面的血沫
6锅中加少许的油，小火煸炒泡好的香料，葱，姜。
7加入料酒，生抽，老抽。
8加入清水，白糖，牛肉烧开，盖小火炖90分钟左右。
9过滤出汤中所有的杂质，将牛肉泡在汤中过夜。
10切片开吃。

小窍门

1.香料要开水浸泡去除苦涩味。

2.牛肉泡一晚更容易入味。

3.切片的时候，冷的切比较不容易碎。

年夜饭—— 红红火火

食材明细

主料

猪蹄2只

辅料

冰糖20克
大葱1段
姜1块
八角2颗
干红辣椒3颗
盐2克
酱油15克
红腐乳汁30克
植物油少许
清水适量

红焖猪蹄的做法步骤

1猪蹄剁成小块，清洗干净；调料准备好，用量可以随口味来调整，基本用料是：冰糖，大葱，姜，八角，干红辣椒，盐，酱油，红腐乳汁；红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁，其中有红曲，用来炖肉颜色漂亮，而且有香味；
2猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面；
3焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用；
4高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味；
5将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；
6倒入酱油，再倒入清水，如果用热水更好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄；
7待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火；
8高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。
9红焖猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！

小窍门

1. 如何去除猪蹄的腥气？

想要去除猪蹄的腥气其实很简单，一是焯水，可以去除掉大部分异味和血水；二是入沸汤中再次煮开，如果不着急更好能敞开盖大火加热20分钟左右，利用水蒸气带走一部分腥气，再盖盖子焖炖。

2. 用普通的锅可不可以？

对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说，用高压锅是最便捷、最省时的 *** 。如果没有高压锅也不想置办的话，用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以，只是用时比较久，费时费能源。

3. 不用酱豆腐汤，还可以用什么调料来代替？

北方的酱豆腐多是红色的，里面放了红曲粉，所以色泽艳丽，同时因为豆腐乳是发酵过的，还富含氨基酸等营养物质，所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味；没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替，以增加艳丽的红色；如果两种都没有，就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替，虽然颜色上不及前者艳，但是味道也不差。

4. 一定要炒糖色吗？

不一定噢！炒糖色是为了使猪蹄更好的上色，同时能增加一定的甜度；冰糖还有提亮的作用，直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的，只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以，少的是猪蹄表面的鲜亮度。

5. 猪蹄热吃好还是凉吃好？

热吃

年夜饭—— 年华素锦

食材明细

主料

荷兰豆适量
胡萝卜半根
荸荠5个

辅料

蒜3瓣
姜丝适量
辣椒3个
蚝油适量
盐适量

素炒荷兰豆的做法步骤

1荷兰豆适量。
2胡萝卜半根。
3荸荠5个。
4辅料备好。
5荷兰豆一个个片开。
6胡萝卜用模具切好，荸荠切片。
7炒锅内放花生油烧热，花椒，辣椒炸香。
8蒜片姜片炸香。
9荷兰豆片、胡萝卜、荸荠片放炒锅内翻炒，倒入适量蚝油、生抽，翻匀。
10出锅前放半匙盐调味。
11成品。

小窍门

荷兰豆需焯水

年夜饭—— 贺岁主食

食材明细

主料

面粉200克
凉水120克
白菜适量
肉馅150克

辅料

植物油少许
蚝油少许
盐少许
生抽少许
香葱2棵
姜1小块
香菜1棵
朝天椒1个
醋适量
辣椒油适量

猪肉白菜酸辣汤饺的做法步骤

1面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好；香菜是放汤中的，不是放馅里的；
2先用凉水和好面团，略微光滑就可以，蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍，面团光滑柔软滋润；
3肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油，想吃颜色重的还可以放适量酱油；
4充分搅拌均匀，因为肉馅中不打水，所以蚝油很快就被吃进肉中，肉馅整体看着有些干；
5将白菜剁成碎末，为防止出太多汤，白菜帮子可以少放，淋少许油拌均匀，可以将刀口封住，防止菜汁过多渗出；
6将白菜末入肉馅中，先不要混合，待面剂子都整理好后再拌匀，防止过早搅拌出汤汁；
7饧好的面团放在案板上，撒适量面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子；
8擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小随自己喜欢；
9取适量白菜猪肉馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
10入开水锅中，中途在水沸腾时点少许凉水三次，待饺子肚子鼓鼓的，就可出锅了；
11煮饺子时可调一个酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；
12将饺子带汤舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了，主食和汤也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。

小窍门

1. 包饺子的面一定要提前至少半小时揉出来，饧一饧才柔软滋润，包的时候不破。用高筋粉，或者中筋粉中加点盐增加筋度；

2. 白菜不杀水，营养不流失，白菜帮子少用一些，剁好的白菜馅拌油可以锁住水份；包饺子之前再与肉馅混合。

1800多岁的饺子，全国千万饺子店，却无“南北统一”品牌？

立冬刚刚来临，小编的朋友圈满满的各种“补吃”，起因是立冬是一年里最适合进补的时间，此刻进补有利于抵御寒冬。

这些“进补”食物里，最特别的莫过于“饺子”，饺子来源于“交子之时”，立冬是秋冬之交，所以交子之时的饺子不能不吃。

但实际上，许多国人都知道，“饺子”不仅仅只是在立冬时出现。

无法撼动的江湖地位，地域特性最突出

江湖地位，毋庸置疑

“饺子”的地位之高，不仅是北方人主食，更是出现许多重大节日的饭桌上，比如春节，国内外华人的饭桌上都少不了一盘白胖胖的饺子，以饺子传递“思念”和“团圆”。

据史料记载，饺子在中国已经有1800多年的历史，也跟现代社会一样，具备了商品的属性，家庭厨房、市井街道都有饺子的身影。

这些有着1800多年历史的饺子，至今仍是“美食江湖”中的一把手，百度指数显示，从2011年至今，“饺子”的搜索指数一直高于同为主食的“面条”“米饭”。

饺、面条、米饭的百度搜索指数

越来越有“个性”的饺子

在1800多年漫长的演变过程，饺子越长越有“个性，各个地域都有各自的“玩法”，不论是在馅料、 *** *** 、吃法上，都呈现了多姿多彩的变化。

北方人喜欢吃牛羊肉馅，食用时蘸醋和香油，往往馅不同，醋也不同
天津人喜欢素馅水饺，但食用的时候，又少不了酱豆腐和麻酱作为配料
在陕西吃饺子，佐料里面会加葱花和辣椒，吃完饺子后，必须再喝一碗饺子汤消食
扬州人喜欢将面条和肉馄饨盛于一碗，名曰“饺面”
以及，许多以地域出名的特色饺子，如西安酸汤饺子、台湾酸辣汤饺、顺德鱼皮饺子、香港灌汤饺、广东虾仁饺子、成都钟水饺、天津素饺子、吉林驴肉饺子。

从 *** *** 上来说，除水饺之外，各地还有煎饺、蒸饺、炸饺子、烙饺子等。

即便同为水饺，也各有特色。

北京的水饺讲究薄皮、大馅;成都水饺则讲究个小、馅精
山西人吃饺子讲究菜多肉少
东北人则偏好吃干煸馅饺子等

可见，“饺子”在中国遍地开花，自古至今，从家庭到餐厅，渗透到人们的日常生活中。

然而，饺子赛道的市场盘子虽然很大，但它的整体市场发展却并不如想象中如意。

北强南弱，仍是难题

20世纪90年代，标准化、连锁化的饺子品牌出现了。

比如喜家德、袁记水饺、小恒水饺、船歌鱼水饺等品牌，慢慢跻身水饺头部位置，成为许多人耳熟能详的水饺品牌，但很遗憾的是，至今仍在区域发展，未成为全国性品牌。

就好比面食和米饭对于南、北方人意义不一样的道理，对于饺子的认知，南、北方人也有认知的区别。

对于北方人而言，饺子是主食，可以一天三餐吃；对于南方人而言，是点心、夜宵等等，比较少外出专门吃饺子。

再来看目前相对知名饺子品牌的数据，据窄门数据显示，饺子发展到现在，出现了明显的“北强南弱”市场格局，区域性明显。说明对于很多饺子连锁品牌而言，突破南方市场，仍是个难题。

图/源自 *** ，仅供学习

饺子还能玩出花样吗？

也如前文提到，饺子市场仍然是一个“大盘”的市场环境，我们仍然在期待全国性品牌的出现。

早在年初疫情肆虐，餐饮、零售业受到巨大冲击，速冻食品、方便食品的市场需求却激增，特别是速冻水饺，各大商超“一饺难求”，线上电商渠道水饺也成了“期货”，商家不得不“预售15天发货”，让消费者排队等待。

速冻水饺之所以这么抢手，餐饮人手里的饺子能玩出一些新花样吗？如何能够让饺子多元化，让这个品类有更多的可能性?

点心女状元专家解读饺子：变换品种，更改造型

2020年11月01-03日，行膳餐饮研究院特别邀请中国烹饪协会注册元老级中国烹饪大师、世界中餐名厨交流协会专家委员会主席，国家级裁判和国家级评委、中国点心女状元葛贤萼大师，并对其孵化以“饺子”做了重要指导。

针对记者提问：“当前，市面上的饺子存在着哪些问题？”

葛贤萼大师指出饺子种类繁多，品质参差不齐，但能够真正进入家庭餐桌的，绝对要属速冻系列。

为了满足各形各色食客们的口味需求，商家需要变换各种花样和品种。

不仅要考虑成本因素，还要确保造型的美观，以及口味的稳定。并且市面上大部分水饺、蒸饺都是一律的白色，造型的改变也是现在饺子的当务之急。

专家实践：5色外衣+营养搭配=精益求精

餐饮市场在日益年轻化的环境下，90后和00后也成为休闲餐饮和特色快餐的主力消费人群，“饺子”们自然需要将年轻人喜爱的方式呈现，才能立于不败之地。

但饺子的背景已经让大众认为是传统、仪式、亲情、思念的沉重印象，如何通过创新让更多年轻人接受，是一件非常具有挑战性和考验创新能力的事情。

行膳餐饮研究院记者也向葛大师采访了解如何将文化传承与现代创新结合的问题进行采访。

葛大师分享到，2018年，葛大师曾代表中国烹饪协会以这款“花素饺子”作为其中一个品种，招待了几十位国家大使及夫人品尝了“饺子宴”，并赢得了现场宾客们的一致赞赏。

这次葛大师也把“花素饺子”奉献给行膳团队，并对其进一步的提升和改良，出品质量较之前相比又提升了一大步。

行膳本次推出的“交子&娇子”系列包括“水晶饺”和“彩色饺”两大系列，在造型上，十足新颖。

彩色饺的面皮颜色，是从各种颜色的蔬菜、水果、瓜类中提取天然的色素成分。红色代表运气，紫色代表贵气，绿色代表神气，黄色代表元气，每一颗都自带光芒。

我们能看见葛大师的匠心和创新，正式她这么多年对餐饮的热忱，这份热爱值得后辈学习和借鉴。

葛大师也指出目前彩色外皮的水饺在市场上不普遍，也不仅仅是外观，馅料的健康也是十分重要。

因为随着人们生活水平的不断提高，日常膳食正在从粗茶淡饭的“温饱型“逐步向营养调配的“保健型”转变。

如何利用原料营养的自然属性配制成面点食品，改善我国面点存在的高脂肪、高糖类的特点，更加注重食品的低热量、低脂肪，从多食膳食纤维、维生素、矿物质入手，创制适合现代人需要的面点品种，是面点发展的重要出路！

在消费新形势下，饺子需要从更精益求精的维度上创新，才能让品类保有旺盛的生命力。

总结

饺子，一份值得传承，而且目前也占据着国民的认知度，和辽阔的市场空间。

面对瞬息万变的市场，新消费场景如居家、办公室、外出野餐等等的新消费场景，饺子类餐饮品牌需要渗入更多年轻消费群体需求，在传承上不守旧，在创新上不忘本，找到特色，做出差异，在未来后疫时代下，走出一片天！

天热了，老公早餐就好这一口，开胃解油腻，8分钟上桌，吃不够

懒人早餐，8分钟搞定上桌，酸辣开胃，太香了，一次一大碗不过瘾。随着清明时节的到来，雨水渐渐增多的同时，气温也开始越来越热了，也是我们当地典型的高温多雨气候。天热了吃东西就容易没胃口，就爱吃一些酸辣开胃的食物，所以，这两天我们家人都迷上了一道懒人快手早餐，那就是：酸辣水饺。口感酸辣开胃，还有饺子的鲜香爽滑，吃起来特别过瘾，虽然早餐吃这个看起来有点“重口味”，但是真的很好吃，偶尔吃点解馋也是非常不错的，关键是做法还特别简单呢，不需要早起8分钟就搞定上桌了，偶尔早餐吃一次也是非常不错的。

酸辣水饺的做法也特别简单，主要用到的食材就速冻水饺，新鲜的水饺也可以，然后准备一个大碗，碗里加入做酸辣汤底的配料，煮好的饺子把饺子汤淋入酸辣汤的配料里，加入煮好的水饺就搞定了，非常简单快手的美味，酸辣开胃，太香了，一次一大碗都还不过瘾，热天没啥胃口的时候吃它再合适不过了。当然因为是酸辣口的，不太适合给小朋友当早餐吃，但是大人偶尔吃一次还是可以的。

酸辣汤饺家常做法，酸辣汤饺家常做法-第1张图片-

这里煮的酸辣水饺用的是速冻饺子，说到煮饺子其实还是大有讲究的，因为如果煮不好的话又粘锅又破皮，不仅卖相很不好，还会影响到口感，尤其是煮速冻饺子。跟新鲜饺子沸水下锅的煮法不同，速冻饺子不建议沸水下锅，那样滚动的水，很容易让速冻饺子破皮，还有的人说煮速冻饺子要用冷水，这也是不对的，因为冷水下去饺子浸泡在水里的时间太长了也会破皮。所以我们家煮速冻饺子的做法是：建议选择40度左右的水温下锅，煮沸再点冷水，三点三沸，饺子漂浮起来就煮好了。根据实际情况来看，有时候点2次冷水也可以的。这样煮的速冻饺子，不粘锅不破皮，饺子皮有韧性又好吃。天热了，老公早餐就好这一口，开胃解油腻，8分钟上桌，吃不够！接下来一起来看看详细做法吧。

【酸辣水饺】

准备食材：速冻饺子10个、葱适量、香菜适量。

准备配料：香醋一勺、生抽一勺、老干妈半勺。

1、锅里加入适量的清水，水里加入一勺盐，目的是防止粘锅。水烧到50度左右，（不需要等完全煮沸汤了）加入速冻饺子下锅煮。这样不高不低的水温就能防止饺子相互碰撞而破皮了。同时由于饺子皮已经吸收过水分，也能避免了饺子开裂的情况。（如果是冷水下锅，水饺在水里泡的时间就太长了，也会容易出现破皮的）。

2、饺子煮开，再加入适量冷水。

3、盖上锅盖大火继续煮，点个两次水，开三次这样就差不多了，等到饺子全部漂浮起来关火，将饺子捞出来。

4、准备酸汤汤底，碗里加入适量的香醋、少许生抽、一小勺老干妈。

5、再加入适量葱花和香菜。

6、再加入适量煮饺子的汤兑一下酸辣汤就做好了。（油盐不用放了配料老干妈里已经有足够的味道了）。

7、煮好饺子放入碗里，即可上桌享用，这样一道家常版的：酸辣汤水饺就做好啦。这样做出来的水饺鲜香有嚼劲，酸辣汤酸辣开胃，非常开胃又好吃。当早餐也可以，如果觉得早上吃这个汤底口味太重的话，也可以当午餐或者晚餐吃，都是非常不错的，吃腻了清汤底，偶尔换换这个酸辣汤解馋开胃又好吃。关键是做法还很简单，整个过程下来8分钟就能搞定了。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、煮速冻饺子跟煮鲜饺子不同，不能直接沸水下锅，有的人冷水下锅也不对，建议选择40度左右的水温下锅，煮沸再点冷水，三点三沸，漂浮起来就煮好了。

2、酸辣汤根据人喜好来调配料，喜欢吃酸口的醋可以多放一点。

3、建议不要放盐了，因为老干妈里咸味已经足够了，还有辣椒油。

过年过节味浓，必备好寓意菜品！

【金玉满堂】

用料：玉米 1罐（罐装的）、黄瓜、胡萝卜、盐、油、葱段、淀粉；

做法

1.黄瓜，胡萝卜洗干净切丁；

2.玉米罐头打开，把里面水倒掉。玉米粒和黄瓜粒，胡萝卜粒放在一起待用；

3.锅中倒水，水开倒入待用的玉米这些粒，加盐焯水一分钟后捞起；

4.锅中放底油，油热放葱段，倒入焯过水的这些粒。加盐大火翻炒30秒；

5.少勾芡点就可以起锅了，简单快速；

【鱼香藕丸】（团团圆圆）

用料：肉末（半肥瘦） 200克、嫩藕（剁碎） 200克、鸡蛋 1个约45克、盐、鸡粉 4克1克、姜末、葱花各6克、胡椒粉 2克、干淀粉 8克、泡椒、蒜（切末） 25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤 6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量；

做法

1.将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水分（不要挤得太干）；打入鸡蛋搅拌均匀；

2.放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲；拌匀的藕泥静置10分钟；

3.准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用；热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥

，双手来回晃动，将藕泥团成球形。

4.放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油；锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒出油红味香；再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅；撒上葱花，上桌。

【孔雀开屏鱼】

用料：武昌鱼（团头鲂）1条重1斤2两左右、生姜1块、葱3根、红尖椒2只、圣女果1个盐料酒美味鲜酱油油适量；

法

1、武昌鱼去鳞去鳃并去除内脏和鱼腹内黑膜，洗干净待用。

2、头、尾各一刀切断，去除鱼鳍。然后，从鱼背往鱼肚处切，切成匀称的鱼片，厚度不超过1cm，注意别切断鱼肚。

3、在切好的鱼中，加入适量的生姜丝、葱白、盐和料酒，拌匀腌制10一15分钟。

4、鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，在鱼片下放入生姜丝、葱白，接着把鱼头放在中间，然后把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。

5、烧开水上窝蒸5分钟，然后关火别开窝闷1分钟。在蒸鱼时，切好红尖椒和葱叶待用。出窝时倒掉多余的蒸汁，浇上适量的美味鲜，然后把红尖椒圈放在鱼背上，葱花盖在鱼肚上，淋上热油，清香扑鼻，最后在翠绿的葱花上点缀上火红的圣女果，这道孔雀开屏就完成了。

【酸辣汤饺】

用料：饺子、姜片、花椒、生抽、醋、盐、香油、香菜、葱花、胡椒粉、紫菜、虾皮；

做法

1.锅里放姜片，花椒煮几分钟后捞出，下煮好的饺子热一下；

2.调味汁:生抽，醋，盐，香油，香菜，葱花，胡椒粉，虾皮，紫菜调和后倒入汤里就能开吃

小贴士：醋，胡椒粉多些，酸辣味，放油辣椒也不错；

【辣酱炒年糕】（年年高）

用料：年糕 300g、洋葱半个、鱼片或鱼丸 100g、葱 1根、煮鸡蛋 2个、韩国辣椒酱 1勺、辣椒粉 2小勺、酱油 2大勺、水麦芽糖 1.5大勺、砂糖一大勺、料酒 2大勺、蒜末 1大勺、水 280 ml；

做法

1.首先锅里倒入辣椒粉，砂糖，韩国辣椒酱，水麦芽糖，料酒，酱油，蒜末；

2.倒入水；开中火，把所有调料搅拌均匀煮到水沸腾起来；

3.加入年糕，半个葱，洋葱和鱼片以后，搅拌均匀；然后呢煮到年糕汤减少一半为止；

4.这个过程大概需要10分钟左右，利用这个时间开始煮两个鸡蛋；

5.汤水减半后倒入两个煮熟，剥好的鸡蛋，剩下的半个葱，搅拌均匀后出锅；

6.装好盘子里，最后再撒少许芝麻粒在上面，就可以上桌了，是不是超级好做呢？

拯救厌倦的味蕾——酸辣汤饺子

用鸡精、1汤匙黄椒酱、1汤匙生抽、1汤匙生抽、2汤匙辣椒油、1.5汤匙醋、一小撮葱花饺子煮开后将饺子汤冲入碗中，将调料混合均匀。可加入适量食盐。将煮好的饺子捞取放入汤中，即可。

煮冻饺子时用凉水还是热水？大厨教你正确 *** ，和现包的一样好吃

饺子是我们生活中常吃的食物，特别的对于北方人而言，吃的频率就更高些，所以民间有句话叫做“好吃不过饺子”，团圆的时候吃饺子，过节的时候吃饺子，开心的时候还是吃饺子，饺子的做法虽然简单，但是要想做得好吃也并不是一件容易的事情，从和面的软硬程度到馅料的 *** ，都需要一定的技巧，而馅料又种类繁多，既可以做成老人喜欢的素馅，还可以做成小孩子喜欢的肉馅、海鲜馅等。

饺子里的汤一般为清汤，也可以做成酸辣汤，或者是浓汤等，味道也都各有千秋。我家在苏北地区，虽然饺子不是每天都吃的食物，但是几乎每个星期都会包一次饺子，因为儿子上小学，每天早上7点之前就要吃好饭，所以把包好的饺子放入冰箱里冷冻，吃的时候拿出来煮，不仅方便快捷，而且营养又美味，用来当做早餐是非常好的选择。很多朋友会问，为什么自己做的冻饺子不如现包的煮出来好吃？其实不是因为冻饺子口感不好，是你的 *** 不对，冻饺子直接开水煮就错了，老师傅教你正确 *** ，煮出来和现包的一样好吃。

我家叔叔从事厨师行业20年之久，也是一位老师傅了，他跟我说煮冻饺子的时候，千万不能用开水煮，这样煮出来的饺子不仅口感不好，而且也特别容易破皮，如果是煮冷冻的饺子，要用温水下锅煮，就是水放锅里加热以后，就把冻饺子放进去煮，煮到水开以后，再放两次冷水进去再次煮开，这样煮出来的饺子就和现包的一样好吃。

下面就和大家一起分享，我喜欢的酸汤馅冻饺子的 *** *** 吧，不仅酸爽开胃，而且会让你食欲大开哦。

【酸汤饺子】

需要的材料：冻饺子、葱、蒜、辣椒粉、芝麻、美味鲜、米醋、香菜、食用油。

*** 步骤：

1、所以的食材准备好，放入小碟子中，我准备的两碗的量，大家可以根据人口的数量来适当的更改。

2、锅中加水，开火然后把冻饺子放入，煮开中间记得用勺子搅动一下，防止粘锅，水开以后，倒入凉水煮开，然后再加一碗水，再次煮到沸腾，饺子全部漂起来以后1分钟就煮熟了。

3、准备一个稍微大点的空碗，放入一点葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻加一点热油浇出香味，然后加一勺味极鲜和一勺米醋搅拌均匀。

4、放上一些香菜，最后把煮好的饺子装入碗中，搅拌一下，这碗好吃的酸汤饺子就做好了，看起来是不是特别的有食欲呢？

Hi，这里是花花趣说美食的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是冷冻饺子煮的 *** 。如果恰好你觉得对你有用，记得收藏一下。顺便动动小手帮我点一下【关注】吧！同时也欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食，我会之一时间回复哦。

逢年过节讲究吃水饺聊一聊煮水饺的这些事情

逢年过节吃水饺，但你知道吗？水饺被发明出来的起因不是为了充饥，而是为了治病呢！

据传在东汉末年医圣张仲景告老还乡后看到百姓们在冬天挨饿，因为寒冷关系很多人的耳朵都因此冻伤了，于是他带着徒弟用羊肉、驱寒草药煮熬成“祛寒娇耳汤”，加入用饀皮包成耳朵状的“娇耳”，据说吃后身体会发热，两耳很快就痊愈了，由于张仲景派药持续到年三十。年初一时，人们开始仿娇耳样子做过年的食物，并在初一早上吃，称之为“饺耳”、“饺子”。

现在过年吃水饺很普遍，不仅在生鲜超市都卖有一袋袋的冷冻水饺外，现在也越来越多水饺、锅贴的连锁店面，而且饺子的包法简单，不少婆婆妈妈也都喜欢自己备料在家包饺子，不仅吃得健康又营养，还能号召全家人围在一起包饺子共享天伦之乐。

不过说到煮水饺，其实要把水饺煮得好也是一门功夫喔！应该有多人在煮水饺的时候经常遇到把水饺煮得皮馅分离，或是煮完水饺发现里头的内馅还是冷冰冰的情况。多数的煮水饺 *** 就是等水滚了后，再把水饺放进去，然后反复加大约3次的冷水，等加完最后一次冷水，胖胖的水饺浮上水面时，就可以准备起锅了。

为什么在加入水饺后要反复加入3杯水，主要是为了不要让水饺在持续煮的过程中破皮，只要淋上冷水可以让淀粉变Q弹就不容易破。三次的原因就是要确定饺子能够熟，而还有一个煮水饺的 *** ，原来比起用滚水煮水饺，用冷水煮水饺的时间可以缩短，不但可以省钱，还可以防止水饺皮被煮烂！

这个冷水煮水饺的 *** ，就是在还没滚的水中丢入冷冻水饺，接着放着不管（如果怕水饺黏锅子的话，可在水里撒些盐巴或些许色拉油），大约10分钟过后，一颗颗胖嘟嘟又美味的水饺就可以起锅啦！

如果等水滚了，才把冷冻水饺丢进去，此时水温100度，但水饺内馅可能只有零下几度，一但加热时，常常会出现外头皮熟了，但内馅没熟的情形。但如果用冷水来煮水饺的话，就不会遇到这样的问题。

由于水饺多为猪肉馅，若没煮熟恐有寄生虫之忧，但往往水饺煮得过久时，就容易把水饺皮给煮破，而且用冷水煮水饺时，可以省去等水滚的时间和燃气，放水饺时又不用怕被热水溅到手，可说一举多得。但这个 *** 只适用于冷冻水饺，若是一般现包的水饺就不适合了。而其他的冷冻面食如汤圆等，也可依照冷水煮法！

有人疑问煮过水饺后的汤能不能喝？有些人觉得水饺汤只是淀粉汤，喝起来恶心且热量高，但有些人则分享用水饺汤来煮酸辣汤或是煮泡面都很好吃，煮完水饺就倒掉根本就是浪费。饺子汤当然能喝啦！吃饺子喝汤，再合适不过了

这样做酸辣汤水饺，隔壁小孩都馋哭了

蒜头拍碎、香菜、葱、白芝麻、生抽、葱放入碗中锅中倒入食用油，烧热倒入碗中锅中烧水，水沸后加入饺子煮熟关火加两勺饺子汤入碗中，再加入饺子就可以食用啦～吃完超过瘾！酸爽开胃！

传承经典的“虾仁水饺”，一口尝到儿时的味道

在外地人的眼中，湖北人天天吃热干面；天津人都会说相声；湖南人都是一口一个辣椒……我们对地域的饮食习惯好像有一些误解，但是北方人逢年过节吃饺子倒是真的。

对于南北方人而言，不论地域是否存在差异，都喜以饺子作为美食。不过在武汉，比起夜宵江湖的两位大佬小龙虾和烧烤而言，来一份饺子，倒是多了几分堪比主食的饱腹感。

而如今，大量外来的食物开始充斥着美食市场，饺子等小吃慢慢淡出了人们的视线。比起同龄人所热衷的面包、芝士，食在酱眷恋着的还是那一味热气腾腾的肉馅水饺。

武汉的饺子馆有不少，但是大都是把饺子当成一道主食菜品，兼营炒菜、火锅。

像承煮一般几十年如一日，坚持做饺子，并且成功做成品牌的饺子馆更是少之又少。外出探店，碰到汉阳大道小吃快餐榜的第1名，食在酱这波打卡算是安排上了。

踏进店内，没有遭遇到熙熙攘攘的人群，更多的感受是一种简单且质朴的安静氛围。长方形餐桌上摆放整齐的餐具，邻座的母子静静品尝着店内的特色美食，服务员前台忙碌着自己手头的事，一切显得自然而不拘束。

门口右边就是厨房，透过透明玻璃就能够直接看到厨师师傅忙碌的身影。

本来打算借此机会偷学一番包饺子的手艺，但是师傅们包饺子的手法是如此娴熟干脆，完全没有偷师的可能。

饺子纯手工 *** ，食材现擀现包，擀面皮、沾水、放馅料、捏纹路……不过多拖泥带水，把新鲜的美味呈现在食客面前。

头一次看到有不是白色的饺子，一看菜单上的图片就感觉已经心动了。粉红色的饺子皮，粉 *** 嫩，满满的少女心，让人完全没有拒绝的理由。

透过菜单的介绍才知道，粉红虾仁的饺子皮是由火龙果 *** 的，真材实料，肉眼可见。

果然实物才是更具有魅力的。满满一大盘子的粉色饺子一端上桌，食在酱的之一反应并不是开吃，而是拿出手机疯狂拍照。

虾仁的内馅加上粉红色火龙果饺子皮的外表，这波搭配必须打满分。

全程小心翼翼。为了不破坏饺子可人外表，食在酱只得用筷子轻轻扒拉。

但是饺子实在是过于松软、皮薄，美味的虾仁馅料瞬间滑出，饺子的香味瞬间四溢。蘸上调制好的蘸料，一口一个饺子，感觉到了人生巅峰。

品尝过粉色的饺子，绿色的饺子又怎么能错过？翠绿的外表，总是让人不免多加留意，直接点上一份，即刻品尝一番。

面粉加黄瓜擀制的饺子皮，呈嫩绿色，满满的健康味道，感觉可以吃上一大盘。

翠绿的饺子经过锅底的煎烤，边缘煎至金黄色，一绿一黄，开始被颜色所征服。夹一个饺子，在佐料上滚上一圈，和着黄瓜的味道直接吃下，一嘴的满足。

吃翠绿三鲜煎饺，更好还是要趁热吃。刚端上桌的饺子，冒着腾腾热气，立即饱食一顿，实在是美味。

对颜色有美的天然追求的食在酱，食物的颜色搭配一定是要配齐的，金黄色的芹菜鲜肉煎饺自然不能错过。饺子鼓鼓的身躯，是肉眼可见的肉馅，店家老板果然是实在人。

把饺子掰开，饺子的内里彻底暴露无遗，芹菜和鲜肉散发出迷人的香味， *** 着食客的味蕾。饺子外焦里嫩，吃上一口，饺子皮松软有度，美味可口，根本停不下来。

盘子上铺满一层煎饺，完全不用担心不够吃。店家还贴心的准备了饺子清汤，汤料清新爽口，喝上一口也是倍感舒服。

对于饺子，根据个人的喜好和口味可以分为干煎和汤饺。虽然店家的煎饺品类比较丰富，但是这并不是意味着汤饺的味道会有所欠缺。

素三鲜酸辣汤饺，一般到店的客人点的比较多，食在酱也点上一份，尝尝味道。酸辣汤饺果然和它的名字一样，一大碗饺子，表面上红油漂浮，满满的酸辣味，真香。

吃汤饺的正确姿势是先把饺子咬上一小缺口，浸泡汤底几秒钟，待到汤汁融入肉馅之中，再一口咬下。汤汁四溢，饺味正浓，一口汤，一口饺子，细细品尝。

饺子，作为中国人餐桌上传统的食物，表现出的不仅仅是一种传统手工技的传承，更是代表着中国饮食文化。

在这个忙碌的城市中，不论你在哪里，吃上一盘热气腾腾的饺子总是能让人心满意足。

酸辣饺子的做法

冬天的早上，更爱的就是这碗热腾喷香的手工饺子了，湖南人是有名的爱吃辣，吃饺子也不例外，几个酸辣饺子入口，香辣热乎，全身都温暖起来，没有暖气的南方，抗冻，就靠这碗饺子了。我喜欢自己动手擀皮、包饺子，自己擀的皮，筋道十足，皮薄馅大，吃起来才够劲！用金龙鱼饺子粉擀的饺子皮，操作特别方便，不用醒太久也不会回缩，口感细腻，色泽幼白，煮出来的饺子一点都没烂呢，有了它，南方人也能做出地道的面食了。

By 美美家的厨房【豆果美食官方认证达人】

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