这是银鲳鱼最嫩的吃法，加了它香味翻倍，关键做法炒简单

做菜，之一要好吃，第二，要快！这个快，指的是速度，这也是快手菜的由来~

美食，泛指一切美味的食物，味在前，好吃必须放在首位，而速度也被越来越多的上班族所看重，毕竟大量耗费时间烹饪的美食，效率低，对于上班族而言，这样的美食不是首选！快手菜应运而生，讲究美味的同时兼顾烹饪时效，10-15分钟以内出菜更佳，半小时以内搞定2-3个菜，一顿饭吃的轻松又美味~

和肉类相比，鱼类和蔬菜的烹饪时间相对要快很多，所以食材上会偏向它们，鱼类肉质细腻，味道鲜美，通常会以清蒸为主，今天要推荐分享的是银鲳鱼最嫩的做法之「葱香元气蒸银鲳鱼」，和平常的清蒸有所不同，具体往下看：

刚出海的银鲳，全身上下都透着无比的新鲜，对于这样新鲜的食材，最适合的做法就是清蒸，如果是日常的清蒸，难免寡淡，于是加足了小香葱，小香葱和普通的葱不同，香味浓细，远远就能闻到香，愈靠近香气愈浓，切成碎圈状和蒸料汁一起，在水蒸气的氤氲下，香气直钻鼻孔，一道【葱香银鲳】让你吃到海的鲜和葱的香~

具体这样做：

银鲳 3条，小香葱1小把，生姜半个

生抽1勺，蒸鱼豉油一勺，料酒少许，盐少许

做法：

银鲳洗净，在背部轻滑一刀，方便入味

撒上细盐后放入盘中

加入姜丝料酒

放入葱白段，调入生抽和蒸鱼豉油码味

入锅大火蒸8-10分钟

香葱切碎末撒入，另起热油直接淋入即可

清新美味的葱香银鲳，筷子轻轻一触，鱼肉便自然垂下，夹起来一茗，妙不可言...

料理Tips:

1,银鲳，更好是刚冰鲜的，冰冻的口感略差

2，银鲳如果小的话，鱼身上不用划刀，只需的背部轻划一个口子即可入味

3，香葱的味道重点在于香而腻，令人食欲大增！

关于我：

我是海燕的厨房，国家高级营养师，美食博主，专注好吃不胖 研发， *** 和分享~你希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~

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#我为奥运出食力#香煎小银鲳

这道菜鱼肉外焦里嫩，麻辣鲜香，特别好吃。做法简单，厨房小白零失败。

By 晖常可乐 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 银鲳鲜 400g
• 腌鱼料：
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 1勺
• 葱 两根
• 姜丝 适量
• 麻辣油料：
• 花椒 10g
• 干辣椒 15个
• 草果 1个
• 香叶 4片

做法步骤

1、先做红油，干辣椒和花椒用水冲洗干净，放锅小火炒干炒香后，盛出放料理机里打成粗粒

2、锅里倒入平时炒菜三倍的油，放姜片，草果，香叶，小火炒出香味，烧到油微微冒烟

3、把热油倒入打碎的辣椒里，边倒边用筷子搅拌

4、油稍凉后，用沥网沥出红油

5、从冰箱里把鲜到鲜得的鲳鱼拿出化冻

6、化冻后的鲳鱼，鱼肉紧实，很新鲜，清洗干净

7、还可以直接把鱼头剪掉，更好清洗

8、鱼身两边划几刀，方便入味

9、生抽，料酒，盐，葱，姜放鱼里，抓匀腌制十分钟

10、在腌好的鱼表面，轻轻拍一层薄薄的玉米淀粉

11、锅里油烧热，放入鲳鱼，煎至定型，轻轻晃动锅子，用铲子慢慢翻面

12、两面煎制金黄，盛出

13、撒上葱花，烧上麻辣油，喝点小酒，吃起来

小贴士

麻辣油是这道菜的灵魂所在，喜欢吃辣的，可把干辣椒翻倍加入。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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秋后吃它胜过牛羊肉，补钙健脑营养高，老人孩子要多吃，不懂可惜

秋后，吃牛羊肉不如吃它，简单炖一炖太鲜了，老人孩子都喜欢！

送走了处暑节气，真正意义上的秋天来了，凉爽的天气比三伏天舒适多了。秋季有秋季的气候特点，在北方干燥成了这段时间的主题。在秋季干燥的季节里，饮食上的调节不能少。

秋季的菜市场是丰富的，沿海禁止捕鱼的时间已经到了，菜市场各种各样的鱼上了很多，例如：小黄花、银鲳鱼、螃蟹等等，这个季节的海产品丰富又好吃。在秋季这个干燥的季节还是建议多给老人和孩子吃鱼，大家都知道吃鱼聪明，比吃羊肉强多了。今天，在这里和大家分享一道我家上桌率极高的菜肴，好吃易做，简单炖一炖太鲜了，在这个秋季一定要试试！

所用材料：银鲳鱼适量，豆腐1块，葱段，姜片，花椒，酱油，盐少许，花生油适量。

做法步骤：

之一步：小银鲳鱼去除鱼鳃和内脏，冲洗干净备用。银鲳鱼在各地都有着不同的俗称，例如：白鲳、境鱼、平鱼、扁鱼等等。现在市场卖金鲳鱼的比较多，在金银鲳鱼中，金鲳的肉质远逊银鲳，价格通常为银鲳的三分之一，实在是“金不如银”。银鲳鱼的营养十分丰富，可以健脑补钙，还可以健脾胃，而且银鲳鱼的杂刺很少，鱼肉鲜嫩特别好吃，是我家餐桌上的宠儿。

第二步：小银鲳鱼搭配豆腐，不知道你吃过没有，可以说是更佳搭配了，豆腐我们都知道钙含量很高，搭配任何食材都非常棒，把买来的豆腐切成小方块。

第三步：锅里放入适量的花生油，充分烧热，把银鲳鱼放入一烹，放入花椒，葱段，姜片，切记这里的银鲳鱼是不需要煎制的，保持银鲳鱼的原汁原味。

第四步：烹入少许料酒去腥，再烹入半小勺醋，半勺生抽酱油，加入开水，大火烧开，改成小火慢慢炖大约10分钟。

第五步：倒入豆腐，加入少许盐调味，小火继续炖大约5分钟，让豆腐块充分入味。

第六步：大火收汁，关火出锅即成。

第七步：这样的一道家常菜，老人孩子都很喜欢吃，很值得试试！

峰儿话语：

1，我们再选购银鲳鱼的时候，注意尽量选择新鲜的银鲳鱼，可以从以下几点来看，先看鱼身，鱼身扁平匀称，有银白光泽，鱼鳞完整鱼鳍规整，边缘顺滑。再看鱼眼，新鲜的鱼眼，眼球饱满不塌陷，黑眼球周边清透水润。做好这样2步就能选到新鲜的银鲳鱼了。

2，这道银鲳鱼炖豆腐，做法很简单，值得注意的是银鲳鱼不需要煎至，煎了就没有它原来的鲜味了。

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#暑期创作大赛#

春天吃鱼，不能错过它！肉肥刺少，鲜美正当季，全家老小都能吃

“正月雪里梅，二月桃花鯔，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，各种水产都有自己的“黄金赏味期”，而农历三月，正是品尝鲳鱼的绝佳时节，大家可千万别错过了~

美味与营养兼具

最近尤其值得一吃

现在正是鲳鱼繁殖季节，它们从外海游入内海准备产卵，在大量的运动、充足的进食过后，肉质会变得更为紧实肥厚，口感非常不错。

而且，鲳鱼基本只有中间的一排骨头，刺少肉多，吃起来十分方便，是一种适合全家老小食用的鱼类。

中医则认为，鲳鱼归脾、胃经，具有通经养血、滑利关节、柔筋利骨、补胃益精等作用，很适合消化不良、筋骨酸痛、神疲乏力的人食用。《本草拾遗》中还提到它能“益气力”。

从现代营养学的角度来看，鲳鱼的表现也不赖：

首先，它富含优质蛋白，每百克蛋白质含量在18.5克左右，吸收消化率比较高；

其次，作为海鱼，它含有DHA、EPA等不饱和脂肪酸，且胆固醇含量相对较低；

鲳鱼的钾含量高达328毫克/百克，镁、磷等微量元素含量也较为丰富；

另外，鲳鱼的汞含量比较低，吃起来更安全、放心。

挑选鲳鱼

这4点一定要看好

鲳鱼的品种很多，目前市面上常见的有银鲳鱼、金鲳鱼、白鲳鱼等，价格相差也比较大。

像银鲳鱼，通体银白，口感非常鲜美，不过因为它难以人工繁殖饲养，目前基本都是野生的，所以价格也会相对昂贵一些；而金鲳鱼、白鲳鱼，虽然口感不如银鲳鱼，但总体来更加实惠一些。

挑选时，大家可以认准下面这4点：

1

鱼眼要清澈

新鲜的鲳鱼眼睛明亮清澈、不凹陷；而存放很久的鲳鱼，眼睛则会明显下陷，看起来也很浑浊。

2

鱼鳞要完整

鳞片完整、紧贴鱼身、有光泽的鲳鱼品质通常会比较好；而鳞片松弛易脱落、缺乏光泽的鲳鱼，一般都不怎么新鲜。

3

鳃色要鲜红

揭开鲳鱼的鳃盖，若鳃丝颜色鲜红，就说明比较新鲜；若鳃丝呈暗红色或暗紫色，就说明其存放时间长，不建议选购。

4

按压可回弹

轻压鱼身，如果按下的部位能立刻回弹，说明鲳鱼新鲜；如果回弹很慢，亦或是按压处出现凹陷，就表明鲳鱼不新鲜。

这两种吃法

在家一定要试试

鲳鱼常见的做法有清蒸、红烧、干煎等，有的地方还会用它来煲粥，鲜嫩爽滑，味道一绝！

今天小二推荐将鲳鱼和番茄、蘑菇搭配，色泽艳丽、鲜上加鲜，绝对带给你不一样的味觉体验~

茄汁蘑菇煸鲳鱼

来源： CCTV回家吃饭

别怕买吃亏：冬天吃海鱼，这6种都是无养殖的，可以放心吃敞开买

#冬日生活打卡季#随着冬季第三个节气大雪节气的到来，天气也会变得越来越冷，一年之中最冷的“数九寒天”也离我们越来越近，天气一冷人们就喜欢多吃点大鱼大肉来增强体力，帮助抵御越来越冷的严寒天气。

鱼肉是很多人非常喜欢食用的美味，作为一个土生土长的海边人，家里可以几天不吃肉，但是要是不吃鱼还真有点馋的受不了。

冬季随着海水温度的降低，鱼儿为了抵御越来越冷的水温，鱼肉也会变得紧致肥美，而且也会积累下厚厚的皮下脂肪来抵御寒冷，这也是为何很多人说冷水鱼好吃的原因。

现在的养殖技术已经很发达，很多海鱼也都实现了人工养殖，不过冬天的海鲜市场上，这6种海鱼都是无法人工养殖的，并且价钱也不贵，不怕买吃亏，可以放心买敞开吃。

1、大头宝(梅童鱼)

大头宝是北方人对这种小海鱼的叫法，南方的一些地方叫做“梅童鱼”，这种鱼天气越冷时才会出现，头大尾巴细，虽然外形跟小黄花鱼有些类似，但是个头没有小黄花鱼大，脑袋里也不像小黄花鱼有块小石头。

大头宝的肉质特别细嫩，鱼刺也比较软，这种鱼的鲜味在冬季上市的海鱼中堪称“首屈一指”。

大头宝的烹制 *** 一般以清蒸、炸或焖炖为主，新鲜的大头宝处理干净后一定要整齐的码放到盘中，然后再入锅，否则这鱼烹制成熟后容易散碎。

吃大头宝也非常有讲究，这鱼必须一条条的夹着吃，用嘴来嗦它的肉，最忌讳在盘子里来回翻动，那样很可能会把一盘鱼翻成鱼酱。

2、红鞋鱼(红头鱼)

红鞋鱼是生活在海底的海鱼，这种鱼头大无肉，所以很多地方的人也管它叫“穷头鱼”，这个叫法倒是特别形象。

红鞋鱼是冬季上市的海鱼中长得非常漂亮的，它有两个张开像孔雀开屏一样的胸鳍，头和身体的连接部位还有两排小爪子，这估计是为了方便它在水下爬行和觅食。

红鞋鱼的鱼肉洁白没有什么小细刺，鱼肉成熟后呈蒜瓣状，吃起来没有什么异味，比较鲜美。

红鞋鱼大多是用来做汤或焖炖，不过清理时一定要把鱼鳃上的鱼泥和杂质处理干净，否则做出来的鱼会有土腥味，汤汁也会特别的混浊。

红鞋鱼选购时一定要选择新鲜的，也就是鱼的眼睛明亮没有凹陷的，以及鱼身摸上去硬实有弹性的，不新鲜的红鞋鱼有异味会比较难吃。

3、银鲳鱼

海边人有句俗语“一鲆，二鲳，三鳎目”，其中这“二鲳”指的就是银鲳鱼。

银鲳鱼的鱼肉肥厚，身上只有一根主刺，大个的银鲳鱼现在已经成了高档宴席上特别受欢迎的海鱼品种，不过那需要半斤以上的，现在海鲜市场上半斤以上的银鲳鱼是很难遇到的，但是小的银鲳鱼价格不贵，也是冬季里非常常见的海鱼品种。

银鲳鱼可以选用的烹调 *** 很多，比如清蒸或干烧都是人们非常喜爱的做法，小的银鲳鱼一般都是用来炸制，炸酥以后连头带鱼刺都可以食用。

银鲳鱼很多人家现在都喜欢囤上一些，留到过年时给餐桌上增加一道菜，挑选银鲳鱼时主要是选择鱼的眼睛明亮，以及身上没有破损的，这样的银鲳鱼放到保鲜袋里冷冻起来，留到过年时上桌堪称一道大菜。

4、铜锣鱼

铜锣鱼也叫“黄姑鱼”，这种鱼跟大黄花鱼有些类似，不过鱼刺要比大黄花鱼要硬上很多，鱼鳞也要粗上很多。

铜锣鱼的鱼肉不像黄花鱼是蒜瓣状，而是比较细密，入口后有种发面的感觉，这种鱼的价格要比养殖的大黄花鱼还便宜一些。

铜锣鱼体型优美，比较适合用来 *** 糖醋鱼或整条焖炖，不过老人和小孩食用时要注意，这鱼的鱼刺比较硬一些。

5、鲮鲫鱼

鲮鲫鱼是价廉物美的海鱼品种，这种鱼的鱼刺比较多，而且都是小刺，但是它的皮下脂肪特别多，用油一煎就会滋啦啦的冒油，鱼肉吃起来特别香。

鲮鲫鱼在冬季的产量特别高，因此它的价钱很便宜，大多不会超过6元一斤，所以这鱼非常受大家的欢迎。

鲮鲫鱼处理时一定要把腹内的黑膜刮干净，否则成熟后鱼肉会发苦影响食欲，这种鱼比较适合煎、烤和烧，做好了味道非常不错。

鲮鲫鱼在挑选时要选择鱼身锃亮，鱼鳞没有脱落的新鲜鲮鲫鱼购买，鱼眼睛发红的这是鲮鲫鱼捕捞上岸时充血造成的，并不意味着鱼不够新鲜。

6、老板鱼

老板鱼的长相比较奇葩，因此也有人把它称作“魔鬼鱼”，这种鱼跟鲨鱼有些类似都是在体内排尿，因此不新鲜时会有一股氨水的味道。

老板鱼属于软骨鱼，它的鱼肉呈一丝丝状，吃起来鲜香有韧劲，以前产量高时人们都喜欢用老板鱼来晾晒鱼干，过年炸老板鱼干也是胶东地区和辽宁大连等地一道非常受欢迎的“过年菜”。

新鲜的老板鱼一般用来蒜泥蒸或炖豆腐，由于都是软骨，所以老人和小孩也可以放心食用，老板鱼的鱼肝特别鲜美，这是食用老板鱼时不尝的美味，而且只有新鲜的老板鱼鱼肝入锅后才不会炖散，如果老板鱼不够新鲜或者经过冷冻，鱼肝一入锅就会变成碎末，这也是判断老板鱼是否新鲜的标准。

处理老板鱼时一定要把它带刺的长尾巴剪掉，防止被其扎到，用剪子沿着老板鱼把嘴剪下来，这样容易去除内脏和鱼鳃。

以上这6种海鱼都是冬季里非常常见的海鱼品种，价钱也比较合适，喜欢吃鱼的遇到了可以经常买点来尝尝鲜，由于都是无法人工养殖的，所以也不怕买吃亏。

鲳鱼这样做绝不会失手，学着做，过年在家露一手

生活在沿海地区，我见过并吃了很多鱼，有太多的鱼类要列出，有那么多鱼，鲳鱼是最常见的，比目鱼骨头又细又嫩，卵形扁平，在北方，鲳鱼它被称为大比目鱼。在浙江，鲳鱼被称为鱼片。这是一条非常有趣的鱼，与鲳鱼同名。实际上，鲳鱼只是一个常用术语，可以分为银鲳鱼，金鲳鱼，灰色鲳鱼等， *** 鲳鱼的最常见 *** 是蒸或炖。今天，让我们分享使用棕酱 *** 鲳鱼的常用 *** 。红烧鲳鱼的 *** 虽然很简单，很多人都可以做到，但是他们在做饭的过程中还要注意一些细节，这样鱼才能卖得好，不会卖，而且味道更好，更不用说看起来了让我们来看看细节。

生活在沿海地区，我见过并吃了很多鱼，有太多的鱼类要列出，有那么多鱼，鲳鱼是最常见的，bone鱼骨头又细又嫩，卵形扁平，在北方，in鱼它被称为大比目鱼。在浙江省，鲳鱼被称为圆角。这是一条非常有趣的鱼。它与鲳鱼同名。实际上，鲳鱼只是一个常用术语，可以分为银鲳鱼，金鲳鱼，灰鲳鱼等， *** 鲳鱼的最常用 *** 是蒸或炖。今天，让我们分享 *** 鲳鱼的常用 *** 。虽然炖鲳鱼的做法很简单，很多人都可以做到，但是在烹饪过程中还要注意一些细节，这样鱼才能卖得好，不会卖，而且味道更好，更不用说太多了，让我们看看细节。

红烧鲳鱼

成分：鲳鱼，1个洋葱，5克生姜，5克大蒜，5克红辣椒，1勺生酱油，1勺老抽，1勺盐，1勺料酒， 2勺糖，1勺醋，玉米淀粉1勺，少许水淀粉，1勺糖

行使：

1.将姜去皮切成薄片，将葱切成葱和大葱，将大蒜和红辣椒切成小圆，放在一旁。

2.取出f鱼内脏，清洗并将其放在切菜板上，然后将鱼斜切三遍。

3.用1勺盐，1勺料酒和一些生姜浸泡鲳鱼一段时间。

第四，用厨用纸将腌制的鲳鱼干燥，然后用玉米淀粉将鱼均匀地薄薄地涂一遍，并放置约3分钟。

5，在锅的热锅里加更多的油，可以是鱼的一半厚度，70％的油是热的，将鱼炸熟，将鱼炸熟，然后将鱼放在一边煎，将两面煎至金黄色，沥干水分放在一边。

6.在锅中留一点油，加入准备好的生姜，洋葱，大蒜和红辣椒并搅拌调味。

7号，然后加入炸po鱼，加入1汤匙料酒，1汤匙生抽酱油，1汤匙老酱油，1汤匙糖，加入与f鱼相同量的水，然后在高火下煮沸，用小火煮5分钟，打开锅盖，观察汤已经准备好，将1汤匙醋倒入锅侧面，将m鱼从锅中倒出后，向其中加入1汤匙水淀粉锅中剩余的酱汁，拌入酱汁，倒在鱼上，最后撒上葱花。

几句话：

1.油炸之前，请先将鱼表面的水弄干，以防止油溅和鱼皮粘在锅上。

2.鱼用淀粉包裹，以防止鱼皮接触锅和鱼皮粘在锅上。

第三，加更多的油来炸鱼。将其放在锅中时，油温应更高，这样才能迅速形成鱼皮，然后翻过来。

您想向您推荐鲳鱼炖汤吗？欢迎留言！

臭小苏说，想吃“红烧鲳鱼”啦

鲳鱼是一种海鱼，刺少肉嫩，味道鲜美，营养价值很高，极受人们喜爱 鲳鱼具有优质的蛋白质，并富含人体必须的氨基酸，易被人体吸收，经常吃鲳鱼，可以很好补充人体营养所需 而且鲳鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇含量，预防高血压，高血脂 鲳鱼还含有丰富的微量元素镁和硒，可以有效预防癌症，延缓机体衰老 臭小苏说，想吃“红烧鲳鱼”啦，那当妈还不赶紧做起来……

By 小馋食光

用料

• 鲳鱼 2条
• 盐 1茶匙
• 生抽老抽 适量
• 葱 姜 蒜 干红椒 适量
• 油 适量

做法步骤

1、准备食材：鲳鱼（去鳞、去内脏、去腮，用厨房用纸擦干） 葱姜蒜、干红椒，小葱是准备最后点缀用的，结果忘记了，请大家忽略吧

2、鲳鱼切菱形刀，把肉划开以便入味儿

3、放上盐、胡椒粉还有姜片

4、给鲳鱼来个充分的 *** （腌15分钟）

5、锅烧热再放油，开始煎鲳鱼

6、煎至两面金黄盛出备用

7、锅内余油放入辅料 油不要太多哦

8、将葱姜蒜、干红椒煸炒出香味儿

9、放入水

10、放入生抽调味老抽调色，搅拌均匀

11、放入煎好的鲳鱼

12、边烧鲳鱼边將汤汁舀出均匀浇在鲳鱼上

13、转小火，盖锅盖，炖15至20分钟

14、时间到，淋入淀粉水

15、将淀粉水充分与汤汁融合，大火收汁

16、盛中喜欢的盛器中，颜值可还在线

17、这个1碗米饭肯定是不够的，臭小苏吃了满满2碗米饭

小贴士

1.煎鱼时一定要把锅烧热再放油，不然容易煎破鱼皮或把鱼煎烂 2.煸炒辅料时不要再加油了，家里做饭还是油少些好，有助于身体健康 3.烧鱼时不要翻鱼了，用汤勺臼汤汁浇在鱼身上同样入味 4.调味时不要再放盐，因为鲳鱼用盐腌过啦

鲳鱼的营养功效

1.降低胆固醇

含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

2.预防癌症

鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

3.防治贫血

鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。

鲳鱼的饮食禁忌

鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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关于银鲳鱼，这些你知道吗？

清蒸银鲳鱼一端上来，锅里的米饭都变成了摆设

准备食材:将鱼去除内脏洗净，然后在鱼身上斜划开三刀，两面都划。将葱，姜，蒜放在鱼身上。放在电饭煲蒸帘上选择蒸的功能，5分钟即可。虚蒸两分钟后打开锅盖将葱，姜，蒜捡出来倒入蒸鱼豉油，再放点葱花即可，味道鲜美无比呀！一家三口,中国菜,咸,方太,亲友聚餐,下酒菜,浙菜,苏菜,蒸,咸鲜

干烧鲳鱼的家常做法，不破不碎，好吃入味还省油，老人孩子都喜欢

标签： 银鲳 做法 家常 鱼的 简单