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今天小鹅分享的是自制酸豆角，酸豆角很多人都爱吃，尤其是热天，一盘酸豆角炒肉末、一笼酸豆角肉末包子，简直是提胃神器，端上桌光闻着味儿就瞬间食欲大开。腌酸豆角其实很简单，不过很多人自己腌，可能经常生花、长毛的情况，甚至直接腐烂了，我也遇到过这种情况。
今天就分享一下我做酸豆角的做法，用这种做法，从未失手过，三四天就变酸，又酸又脆比买的还好吃。爱吃酸豆角的朋友，推荐大家在家试一下哦。
【所需食材】豆角、盐、白酒
【具体做法】
1、首先准备一把新鲜的嫩一些的豆角，放入盐水中浸泡十分钟，去除一下农药残留，清洗干净之后再晾干水分。
2、切成末，加入像平时炒菜一样多的盐，再加一小瓶盖白酒消毒杀菌，搅拌均匀。
3、放进无水无油干净的容器中密封起来。放阴凉通风处保存。很多人都用矿泉水瓶做酸豆角，矿泉水瓶非常干净，密封性又好，做酸豆角非常方便。
4、大概3天酸豆角就变黄变酸了，想要更酸，还需要多放几天。出于健康考虑，更好等20天以后再吃，这样里面的亚硝酸钠的数值就会很少了，吃起来就比较健康了。
这样做的酸豆角，因为添加的东西特别少，所以接触到不卫生物质的机会也特别少，做起来就特别容易成功了。只要密封好就会成功。
一盘酸豆角炒肉末、一碗鲜玉米大米稀饭，极其简单又特别舒服的晚餐就搞定了。爱吃酸豆角的朋友，可以这样试一下自制酸豆角哦。
今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜
每年夏天我家必做酸豆角，一次腌10斤，干净卫生，放半年也不坏导语：每年夏天，我家必做此腌菜，一次性要做10斤，放半年也不坏
对于正当时并且价格实惠的蔬菜，错过吃就可惜了，而对于这些蔬菜，不仅是可以直接吃，我还会选择一些适合做腌菜的，简单烹饪做成腌菜，这样既能延长食材的保存时间，而且还可丰富口感，酸豆角便是我家每年在这个时间必做的一种，一次性我要腌10斤，用对了 *** 和技巧，放半年也不会坏，做好的酸豆角我常会搭配肉末炒着吃，特别的开胃下饭，学会了酸豆角的做法，这对于喜欢吃腌菜的朋友来说是非常有好处的，毕竟自己做可以保证干净卫生，下面我便将酸豆角的做法分享大家。
酸豆角的做法：
备用食材：豇豆10斤，小米辣100克，食盐1袋；
*** 过程：之一步，豇豆准备出适量，将其摘去两头，仔细搓洗干净，然后将豇豆放在通风口晾干表面的水分，在凉水的过程中准备出一锅水；
第二步，将锅置于火上，煮至沸腾的状态，将晾干的豇豆放入在开水锅中烫一下，看到颜色变深，立刻从锅中捞出，如果豆角比较多，可以分开来烫；
第三步，烫好的豇豆放入一个干净的容器中，晾至30度以下，在之前烫豇豆的水中加上半袋食盐，搅拌至食盐融化，将其晾凉了用；
第四步，接下来准备出小米辣，喜欢吃辣的可以多放点，将小米辣择洗干净后，同样需要彻底控干表面的水分，准备好所有的食材，便可腌制酸豆角；
第五步，一个无水无油的容器中，将豇豆挽起来码放在其中，将小米辣塞入其中，倒入晾凉的盐水，没过长豇豆便可，放入阴凉的地方腌制一周的时间便可享用。
小编总结：酸脆的酸豆角比新鲜的豆角更加受到家人的喜欢，特别的开胃下饭，家人都比较喜欢吃腌菜，我便决定自己亲手学着做，比在外面买的强多了，每年的夏天，豇豆大量上市，我在这个时候必会买许多的豇豆，将其做成酸豆角，让家人能充分享受其中的美味，酸豆角我一次性要腌10斤，够家人吃很长时间了，腌酸豆角的时候大家只要掌握了其中的小技巧，做好的酸豆角放半年都不会坏，想吃了便可随手取出，简单下锅一炒就能吃，开胃又下饭，在热天家人容易食欲不振，所以便可选择做一些酸豆角，引发食欲，吃饭更香。
烹饪小技巧：
1、豇豆清洗干净后，记得一定要控干表面的水分，保证豇豆表面无生水，这样才会存放更长的时间，小米辣洗干净后同样也需要晾干；
2、豆角放入盐水中煮的时候，记得时间一定不能太长，烫至变色便可，时间长了豆角容易变得绵软，口感便会受到影响，稍微煮一煮，才更能保证豇豆清脆的口感；
3、盐水记得要晾凉后才可放入豆角中，存放豆角的容器事先消毒处理下，并且保证无水无油，酸豆角的保质期会更加长，喜欢吃辣的便可多放点小米辣。
酸豆角简单好做更好吃，如果你认为酸豆角的做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
三伏天没胃口，教你腌制酸豆角，5天就能吃，酸爽开胃又美味在这个炎热的夏季，你的胃口是不是也被这燥热的天气晒得不知道躲到哪里去了呢？越是这个时候，越需要一些酸辣口味的食物来 *** 你的味蕾，所以来一份酸豆角，酸辣脆爽，是不是很开胃呢？再配上肉末一炒，想一想是不是就已经流口水了呢？
一般情况下腌制酸豆角都需要个把月的时间，所以很多朋友怕麻烦就干脆买着吃了，可是买的吃多了又害怕添加剂，那怎么办呢？今天小宁就分享大家一个5天就能腌好酸豆角的 *** ，酸辣脆爽，做成肉沫酸豆角味道超正宗，一起来看一下吧！
【肉沫酸豆角】
腌制酸豆角食材：
豇豆一把，小米辣适量，生姜一块，一把花椒，盐、米醋适量。
*** *** ：
1、把豇豆角放在水龙头下用流动水冲洗干净，过程中要搓洗一下，防止有各种残留物附着在豆角身上。然后切成小碎丁，这样可以确保腌制的时间非常快，这是快速腌制酸豆角的之一步。把切好的豆角放在比较大一点的容器中，铺成薄薄的一层，更好可以控水的容器，等到表面的水分彻底蒸发，就可以了。
2、小米辣切成越小越好的环，姜切成姜末，直接放在切好的豇豆中。喜欢吃辣的朋友可以多放一点小米椒，依据个人口味添加即可。
3、加入2勺盐，适量花椒，2勺白醋，直接下手揉搓，直到所有的盐都被豇豆完全吸收即可，这是快速腌制酸豆角的第二步。经过揉搓的豇豆，盐分已经渗进去了，所以加快了腌制的过程，而且还能有效地把辣椒和姜的味道揉搓进去，使得腌出来的豆角会更快入味。
4、准备一个罐子，用开水冲一下，消毒后擦干水分，腌菜的容器一定要无油无水才可以。然后把揉搓到位的豇豆放进罐子中，最后表面再撒上一勺盐，密封起来即可。
5、这是第五天的酸豆角，已经明显变色，不再是翠绿的颜色，而是发黄，并且有一定的水分杀出来了，就说明腌好了，打开就能闻到酸豆角正宗的酸味，对于夏天没胃口的人来说，绝对助你打开食欲，再加上肉末一炒，那滋味，又酸又脆，爽口又开胃。
6、下面准备肉沫酸豆角的食材：猪肉清洗干净后切成肉末，小米辣切成环，姜切姜末，葱切成葱花备用。取适量的酸豆角，放在水龙头下冲洗一下备用。
7、锅中放油，油热后加入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色，有油析出，加入准备好的葱花、姜末和小米辣，再次翻炒均匀，然后加入适量生抽，炒到变色后加入酸豆角，继续翻炒均匀。
8、出锅前依据口味的咸淡来再加入适量盐即可。
一道美味的肉末酸豆角就做好了，最开胃的两种味道：酸和辣都占了，配上大米饭，相信一碗绝对不够吃，还要去盛第二碗。
别以为这道菜只能配大米饭吃，那你就错了！这是一款百搭菜，拌米饭，拌面条，夹馒头里，个个都好吃，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
泡酸豆角，只放盐容易坏，牢记2技巧多2样，又酸又脆，放1年不坏泡酸豆角，只放盐容易坏，牢记2技巧多2样，又酸又脆，放1年不坏
进入6月，有很多新鲜的蔬菜上市，豇豆就是其中之一，新鲜的豇豆口感脆嫩，价格便宜，才1块5一斤，不如多买一些保存起来，可以从夏天吃到冬天。
保存豇豆的 *** 很多，可以晒成干豆角，也可以泡成酸豆角，放1年都不会坏。对比起来，我更喜欢吃酸豆角，它的口感最接近新鲜豇豆，而且还增加了酸香的风味，随吃随取，直接凉拌就很好吃，要是加上肉末炒，妥妥的下饭菜。
酸豆角吃起来非常开胃解腻，做法也非常简单，自己在家也能做，但很多人做的酸豆角不够脆、不够香，而且容易长霉坏掉，都是 *** 不正确造成的。
大家都知道，泡酸豆角需要用盐，但只用盐就行了吗？今天我就和大家分享一下经验。母亲在农村，每年都要泡一坛子酸豆角，她说要牢记“2技巧多2样”，保证酸豆角又酸又脆，放一年都不会坏。
下面我就把泡酸豆角的 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学一下，就不用买着吃了。
【泡酸豆角】
新鲜豇豆1斤、大蒜1头、小米椒1把、生姜1块、食盐50克、冰糖25克、淘米水适量
1、买一些新鲜的豇豆，要注意的是，豇豆并不是越粗越好，太粗的话就比较老了，口感比较绵，不够爽脆。要选择粗细均匀、颜色翠绿的，这样的豇豆很新鲜，泡出来口感好。
2、把豇豆洗干净，掐头去?，保留中间的部位，豇豆的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质，尤其是维C、钾的含量非常高，食用可以清热解毒、温中下气、健脾开胃，对身体有很多好处。
3、准备一口大锅，加入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐、放入豇豆煮1分钟，颜色变深后捞出，放入清水过凉，并沥干水分，一定要沥干。
4、准备一个泡酸豆角的容器，一般用玻璃的或陶瓷的，不要用金属或塑料的，会产生一些有害物质，影响酸豆角的品质，还会影响身体健康。
5、把玻璃坛子用洗干净，再用开水烫一烫，放在阴凉通风处晾干，不能有残余的水分，不然酸豆角也会坏掉的。
6、把晾干的豇豆放进晾干的容器里，蒜瓣剥皮后也放进去，再加入适量小米辣，不喜欢吃辣的可以不放，再切几个姜片，放入食盐、冰糖。
7、倒入适量的淘米水，淘米水一定要没过豇豆，可以多倒一些，也不建议少，如果豇豆露在外面接触到了空气，就会迅速发霉坏掉。
8、加入一大勺高度白酒，包上一层保鲜膜，盖上盖子，把容器密封起来后放在阴凉通风处，腌制一个星期后，豇豆全部变成金黄色后，酸豆角就泡好了。
9、吃酸豆角时，用干净的筷子夹取，吃多少取多少，剩下的继续泡在料汁里，放在阴凉通风处或冰箱里，一年都不会坏。
【技巧总结】
泡酸豆角很简单，用盐水也能泡好，但如果想要口感酸爽，味道酸香，一定要掌握2个技巧，还要多加2样。
2个技巧
1、豇豆和容器必须是无水无油的，如果有生水或生油，就容易滋生细菌，酸豆角就泡不成了，就算是泡成功了，也很容易坏掉。所以豇豆、容器一定要晾干水分。
2、不要加清水，要用淘米水。淘米水里含有多种营养物质，有利于乳酸菌的繁殖，能够加速发酵，味道更加酸爽。
加2样
除了食盐，还需要加2样调料，就是冰糖、高度白酒。加入冰糖，酸豆角的口感更加爽脆，味道也更加鲜美。而高度白酒有杀菌防腐的作用，能防止酸豆角腐坏，含有多种芳香物质，也能让酸豆角更加酸香。
只要掌握了上面的技巧，保证能腌出好吃的酸豆角。
酸豆角怎么吃呢？下面我就分享一道可口的下饭菜——【酸豆角炒肉末】，老少皆宜。
1、一块瘦肉剁成肉末，加入适量生抽、淀粉、胡椒粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。取一些酸豆角，不用洗，直接切成小段或碎末，再切一些蒜末，青椒段、红椒段。
2、起锅烧油，倒入腌好的肉末，快速翻炒至变色，盛出备用。锅里留底油，下蒜末、红椒炒香，倒入酸豆角，加入适量豆瓣酱，大火快速翻炒1分钟。
3、加入肉末，用适量生抽、胡椒粉、白糖调味，翻炒均匀后加入青椒，再翻炒半分钟即可出锅，爽脆可口，酸香入味，太费米饭了。
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豆角不用炒，用点盐，用点冰糖，腌3天就能吃，脆嫩酸爽大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
多亏了那个没有冰箱的年代，一到冬天就开始各种腌菜，所说现在买菜方便了，出门就能买到各种新鲜果蔬，但是冬天时阿飞还是喜欢吃点腌菜，今天咱们就来腌一缸豆角，不费时间，3天就能吃。
1.首先准备适量豆角处理一下
清洗干净后去掉2头，折成8厘米左右的长段，长度可以随意所欲，方便食用和腌制就可以了，然后放在通风的地方晾干水分。
调制料水
盆中倒入3斤清水，加入150克食盐、100克冰糖、一小把花椒、几粒八角、几粒干辣椒，=把准备好的料水倒入锅中，大火烧开以后倒出来放在一遍晾凉备用，豆角晾干水分以后装在无水无油的瓶子里，再倒入晾凉的料水没过豆角，然后盖上盖放在阴凉干燥的地方，腌制3天左右就能食用了。
阿飞有话说：
1.水和盐的比例为10:1，料水量要能没过豆角。
2.一定要保证食材和容器处于无水无油的状态，否则容易变质。
腌酸豆角，别只加清水了，加点“它”腌制，2天就能吃还不会生花腌酸豆角，别只加清水了，加点“它”腌制，2天就能吃还不会生花~
立秋以后，长豆角正是最能结的时候，每天早上都会摘上一大把，吃也吃不完，那怎么办？好吃的酸豆角那就泡起来吧，好吃开胃，做粥佐酒都很棒。
最早吃酸豆角还是在刚刚入职的时候，也是在夏天，四川的一个同事从家里拿来的炒酸豆角，吃起来酸辣开胃超好吃，吃过一次就爱上了酸豆角，请教了同事之后，每年的夏天总会经常的腌制一些，全家人都喜欢吃。腌制酸豆角，很多人都用清水来腌制，慢慢的发酵，要好一阵子才能吃。我自己想了一个小诀窍，不但更快捷，还更酸更入味，2天就能吃，简单的炒炒，早餐晚饭来做粥真的是太棒了，想吃赶紧的吧~~
所用材料：长豆角，泡野山椒，花椒，姜片，盐，白酒。
做法步骤：
先把长豆角洗净，挂起来晾干表面的水分。长豆角很多地方也叫做豇豆，是一种日常生活中的普通蔬菜，四川的小菜中经常把长豆角腌渍成酸豆角。
今天我们腌酸豆角不用清水，我们用泡椒水来做，把泡椒水放到玻璃瓶中，加入花椒，姜片，白酒，盐适量，搅拌均匀，这样就成为了现成的酸菜水，可以更加快捷的腌酸豆角。
直接把晾干的豆角，放入瓶中，盖上盖子密封保存 。
2天后就可以腌渍好了，酸溜溜的很入味，白酒的放入可以让酸豆角更加的酸，还可以杀菌，使瓶中不会长白花。
腌渍好以后，用无油无水的筷子捞出，就可以炒了吃，酸辣开胃特别的好吃。酸豆角其实就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充身体的营养。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
峰儿话语：
1，酸豆角含盐分比较高，不宜过多食用，如果变质的酸豆角是不能吃的。
2，酸豆角可以用作拌饭、炒饭，在米饭中放入少量翻炒，可增进食欲开胃。 酸豆角亦可撒在菜式中，五花肉配酸豆角就是不错的搭配，做粥佐餐都很棒的，喜欢你也试试吧，太简单了。
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
入秋后，碰到这菜别手软，买上20斤腌起来，随吃随取，健脾又开胃大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：入秋后，碰到这菜别手软，买上20斤腌起来，随吃随取，健脾又开胃！
初秋时节，炎热的天气已渐渐远去，凉爽的秋风吹过，到处都是一派丰收的景象！每年的夏末秋初，都是蔬菜和水果大量上市的季节。然而，随着气温的降低和降水的减少，进入深秋以后，很多新鲜营养的应季蔬菜也马上就过季了！我们常吃的豆角就是其中一种！
豆角又叫豇豆、长豇豆、 带豆，是一种非常受欢迎的蔬菜，不仅鲜嫩可口，营养价值也很高！豆角中含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B、胡萝卜素、膳食纤维、磷脂以及钙、铁、磷、钾、锌等微量元素。常吃豆角不仅可以补充营养、促进肠胃蠕动和消化，还有降低血糖、促进胰岛素分泌、健脾补肾、利尿除湿、益气生津、提高机体抗病毒能力等功效！
秋天，吃黄瓜茄子不如吃它，营养极高，遇到多囤点，冬天吃特别香！每到夏末秋初的时候，我家都会趁豆角便宜的时候，一次性买20-30斤， *** 成干豆角或酸豆角，储存起来。等冬天蔬菜少的时候，炒着吃或是炖着吃，都特别香！下面，厨娘就与大家分享一下，酸豆角的腌制 *** 和做法！喜欢吃豆角的朋友们，一起来看看吧！
【腌酸豆角】
准备食材：豆角、姜、蒜、盐、冰糖、红辣椒、淘米水。
具体做法：1.取6斤嫩豆角，放入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，浸泡10分钟后，清洗干净，沥干水分。2.豆角控干水分后，将豆角一缕一缕地盘起来，放入到无水无油的玻璃罐中。3.加入100克姜片，100克大蒜，100克红辣椒，200克冰糖，600克盐，3600克淘米水。4.盖上盖子，密封起来，放到阴凉避光的地方，腌制3-7天，即可食用。
【肉末酸豆角】
准备食材：酸豆角、五花肉、红辣椒、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、老抽、食用油。
具体做法：1.取一把酸豆角，清洗干净后，切成小粒，锅内加水，烧至冒小泡，加入2克食用盐，放入酸豆角，将酸豆角煮至断生后，捞出，沥干水分。2.取一块五花肉，清洗干净，切成大块，放到绞肉机内，搅成肉末。3.热锅加油烧热，放入肉末，将肉末炒散，炒变色后，放入葱末、姜末、红辣椒，加入适量的料酒和生抽，翻炒上色。4.放入酸豆角，大火翻炒至豆角表面出现褶皱，加入适量的盐，再次翻炒均匀，即可出锅。
虽然豆角一年四季都可以买到，但是初秋的豆角，特别鲜嫩，并且价格也很便宜！在山东农村市场，新鲜的豆角才卖1-2块钱1斤！喜欢吃豆角的朋友，趁现在露天种植的豆角还剩最后一茬，赶快买一些回家！腌酸豆角给家人吃吧！
你喜欢吃豆角吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他豆角的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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这种做法腌酸豆角，3天就能吃，酸酸脆脆超级下饭，一次就成功这种做法腌酸豆角，3天就能吃了，又酸又脆超级下饭，一次就成功
夏天了，又到了豆角大量上市的季节，大家喜不喜欢吃吃豆角啊？冬天的时候在超市也见过豆角，但是那个时候太贵了，十几块钱一斤，买了一次就没买过了。现在的价格正合适，准备多买点。
买了好几斤，准备一部分做做吃，另一部分收拾一下冷冻起来，放到冬天也不会坏的。除了炒豆角之外，我们家还非常喜欢吃酸豆角，又酸又脆超级下饭的。尤其是夏天没什么胃口，来上些酸豆角太合适了。
而且用酸豆角炒肉末也非常美味，我们家以前喜欢在外面买，但是从外面买一罐大概需要十几块钱，但是如果自己在家做的话，成本也就几块钱，特别划算。自从学会酸豆角的 *** *** 以后，我就再也没买过。
大家要是也喜欢吃酸豆角的话，可以试着做一做， *** 还是非常简单的，而且用我这种 *** 做，只需要3天，就可以吃上了，非常方便。做出来的酸豆角不管是直接当咸菜吃还是炒菜吃都可以。这种做法腌酸豆角，3天就能吃了，又酸又脆超级下饭，一次就成功。
【酸豆角】
食材：长豆角、小米椒、盐、白砂糖、淘米水、白酒
步骤一：把豆角两端去掉一截，然后放到水里清洗干净，清洗干净之后用厨房纸把上面的水分彻底擦干净，如果没有厨房纸的话我们就把豆角摊开，然后自然晾干。这一步非常关键，如果有水分的话，在腌制的过程中很容易变质。
步骤二：弄好之后我们把豆角装进密封的罐子里，把小米椒切成小段，然后跟豆角一块放在罐子里，然后接下来准备调料。
步骤三：准备适量的淘米水，然后往里面加上适量的盐和少许白砂糖，搅拌均匀之后倒在罐子中，最后往里面加上少许白酒，然后把盖子盖上密封保存，放到阴凉的地方腌上3天就可以吃了。
酸豆角的 *** 方式你学到了吗？酸酸脆脆的，夏天吃非常开胃，喜欢这道美食的小伙伴们不要忘记自己在家做一次，全家人都可以吃到爽。
小贴士：
1、在做酸豆角的时候，不管是豆角还是容器，都不能用一点水和油，不然会腐烂的。
2、取酸豆角的时候，我们用干净干燥的筷子去取，去完之后立即盖上盖子密封。
厨师长教你农家泡菜如何腌制，酸甜可口嘎嘣脆， *** *** 有诀窍大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
#家常菜#今天为大家分享一个家常腌制泡菜的做法“泡酸豆角”，腌至泡菜主要是为了经过发酵长时间存放，蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食，就算到了不是吃它们的季节，也照样可以吃到鲜嫩的蔬菜。
可能很多人都会有这样的疑问，为什么餐馆饭店的泡菜很好吃，而自己做的就是不好吃，其实除调味搭配外，最主要的就是，饭店的泡菜都是晚上泡早上吃，在味道更好的时候吃完，所以也常被人们称之为“洗澡泡菜”。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空试一下吧。
【泡酸豆角】
1.首先我们准备一把长豆角，去除两头切成长段，盆中倒入适量的纯净水，放入豆角洗一下，洗干净以后捞出来沥水备用，豆角切好以后更好不要用生水洗，容易滋生细菌变质。红椒和小米椒各适量，去除辣椒把，放入清水中洗干净。
2.生姜一块用钢丝球擦去外皮，也洗干净捞出来控水，白萝卜半根先切成厚片，再切成长条，胡萝卜一根也切成同样的条状备用。
3.水分全部晾干以后，我们开始腌制，准备一个无水无油的干净容器，把豆角、辣椒和小米椒全部放进去用手压实，生姜用刀背拍散，切成大块也放进瓶子里，最后放入胡萝卜和白萝卜，抓入一小撮青花椒、100克食盐、50克冰糖、倒入适量的纯净水 水量要没过食材，这样腌出来味道更加均匀。
4.再淋入一些高度白酒抑菌增香，盖上盖子放在阴凉干燥的地方，密封发酵一个星期就能食用了，酸爽又开胃，和肉末一起炒简直是下饭神器。
技术要点：
1.切好的豆角要用纯净水来洗，以免滋生细菌变质。
2.泡之前，必须保证所有的食材干燥无水，同样是为了防止变质。
3.泡水可以重复食用，用来泡白菜、辣椒都可以。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
如今虽然已经立秋，但是太阳依然强烈，温度也没有下降的意思，而且最近的降雨量也不少，这些自然条件仿佛都在为秋天的收获助力。老妈的菜园里，已经种上了大白菜，大萝卜，有些夏季的蔬菜已经罢秧了，比如黄瓜，架豆，西红柿，不过有的蔬菜依然结得欢，比如茄子，丝瓜和豇豆。茄子和丝瓜的赏味期本身就比较短，豇豆则是老妈后来种的，每年夏天老妈都会种两次豇豆，为的就是在立秋后也有菜吃。豇豆属于非常高产的蔬菜，即使到了立秋后，也是吃不完的，所以这个时候老妈便会将多余的豇豆腌成酸豆角，这样可以让豇豆伴随我们一年。
腌好的酸豆角，口感爽脆，酸爽下饭，可以炒肉吃，调成馅蒸包子吃，或是在煮面煮粉的时候放上一点，能够起到很好的增香效果，所以酸豆角是我家的必备食物。而每年腌酸豆角，也早已成了习惯，记得老妈腌酸豆角的 *** 还是跟着奶奶学的，一年又一年，用了几十年。从小耳濡目染的我，也早已掌握了腌酸豆角的“精髓”，如今已经成家的我，每年也会照着奶奶的老 *** 腌上一些酸豆角。既是为了满足舌尖的享受，也是对于经典美食的一种传承。
秋后的豇豆一般不会长得很老，所以非常适合腌酸豆角。所以趁着现在豇豆还多，喜欢吃酸豆角的朋友不妨抓紧时间腌一些。自己腌的酸豆角，干净卫生，吃着放心。不过腌酸豆角也需要一些小技巧在里边，否则很容易长出白花，散发出臭味，所以今天就来跟大家分享我奶奶的老 *** ，照着做，腌好的酸豆角不长花不发臭，酸脆爽口，越嚼越香，吃一年不坏。
【腌酸豆角】
食材准备：豇豆3斤，盐150克，白酒30克
1、豇豆在生长的过程中是比较招虫子的，所以我们在摘的时候要把每一根都检查到，有虫眼地挑出去。将豆角表面的灰尘洗干净，然后加入一小勺食盐，接着倒入没过豆角的清水，浸泡10分钟，一方面去除农药残留，同时也可以起到杀菌的效果。
2、把洗干净的豆角先擦一遍，然后铺到透气的容器上边，彻底晾干，适当多晒一会儿，可以将豆角中的水汽晒出去，更好把豆角晒到有些发软的状态，这样腌出来的豆角口感更脆，也少了生涩味儿。
3、豆角晒得差不多的时候，我们把水准备出来。在干净无油的锅中，倒入纯净水，加入食盐，食盐融化以后，继续煮沸，然后关火，把水晾凉待用。注意水可以多准备一些，我们需要充足的水将豆角浸没。
4、在腌酸豆角之前，我们需要把罐子准备好，要保证无水无油。更好用热开水浸泡过后，自然晾干。当然比较小的话，可以放入锅里高温蒸五分钟，容器越干净，越容易成功，这也是我们自己在家腌制的优势。
下面我们就可以装罐子了，将晒干的豇豆一把一把放进罐子里，尽量压实一些，全部放进去以后，我们倒入晾凉的盐水，尽量加满，这样可以让豇豆彻底浸没在水中，另外也可以将空气排出。最后淋入一些高度白酒进去，就可以把罐子密封起来了。
5、然后我们把罐子放到阴凉处保存，接下来就是等待美味自然形成的过程。看似平静的表面，内部其实在发生着剧烈的“反应”，大概一周左右，豇豆的绿色褪去，颜色开始发黄，继续等待，它的黄色会越来越明显，这代表着它的味道也已经变得酸爽可口了。在一个月以后，我们就可以放心食用了。不过每次夹取的时候，都要切记不要倒入生水，以免生出杂菌污染了一整罐酸豆角。
下面来跟大家分享一道【肉沫酸豆角】的做法，没食欲的时候，炒上一盘，大米饭都要多准备一碗，用我家先生的话说，那真是下饭利器。
食材：酸豆角200克，肉沫150克，小米椒3个，葱花适量，生抽1勺，蚝油1勺，食用油适量
1、首先准备一些酸豆角，在清水中淘洗两三遍，将表面的杂质洗去。
2、接着我们把酸豆角切成小段，然后放入沸水中焯烫两分钟，因为酸豆角毕竟属于腌制食品，清水难以将杂质彻底洗净，我们焯烫一遍更卫生，而且可以去掉酸豆角的涩味和异味。有的人会担心焯水过后，酸豆角就不脆了，其实这并不影响酸豆角的口感。就像我们腌的酸菜，放进火锅里煮，依然是脆脆的口感。当然如果你依然担心，那么可以把酸豆角捞出以后，先在锅中炒一会儿，将其中的水汽炒出去，然后再与肉沫一起炒。
3、热锅凉油，首先把肉沫下锅煸炒，待其颜色全变以后，我们烹入生抽，蚝油，接着放入葱花和小米椒，翻炒出香味。
4、最后我们把酸豆角倒入锅中，与肉沫一起大火快炒，大约两分钟左右，就可以出锅了。这样炒出来的酸豆角，脆爽可口，酸中带着微辣，非常开胃下饭。
【小茉莉有话说】
腌酸豆角的小技巧总结，若是只放盐，那么很容易长白花发臭，所以这里总结了三点，简单实用：
1、腌酸豆角的过程中长出的白花，其实是杂菌，很有可能是在操作的过程中沾到了生水，所以我们要注意的一个关键就是操作的全程要避免接触生水，包括腌制完成以后，在每次取用的时候，都要绝对避免生水。
2、酸豆角长白花，还有一个影响因素就是接触了空气，所以我们在装罐子的时候，要尽量把豆角压实，并且保证豆角全部浸没在水中，尽量装满罐子，将罐子中的空气排尽。
3、除了加盐以外，还有一样也是必不可少的，那就是白酒，白酒有助于促进发酵，同时可以起到杀菌的效果，从而使腌好的酸豆角不容易变质。另外若是在腌制的过程中，罐子中长出了白花，那么我们可以加入一些白酒进去，等待3-5天，白花便会自动消失。
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