春雷响,春笋长,春天的这个时候正是吃春笋的时候,每年春天春雷响后春笋就开始生长,在南方的农村里,笋是很常见的,有楠竹春笋,还有山里的野竹小笋,山里的小竹笋也是人们春天时喜欢釆挖的一种野菜,一般我们到山上釆挖野竹笋时,一次都会挖挺多的,做一两天也吃不完,那么我们要如何保鲜小竹笋呢?
一、带壳保鲜
带壳保鲜的时间不会太长,只能放两三天,如果是放个两三天时间就吃的,可以把釆挖回来的小竹笋带壳放在阴凉处保存,等过两天要吃时在剥壳,剥壳后要把要把头上一小节去了,放两天后,头上一小节会变老了也不好吃,其它的和刚挖回来的时候没什么区别。
二、腌制
腌制小竹笋的 *** 也不难,只要把釆挖回来的小竹笋去壳后煮熟,沥干水分,找一个密封性好的大口容器,把沥干水分凉透的小竹笋放在盆子里,然后加入食用盐,再装进容器里,把口密封好,可以放一段时间,想吃取一点出来,但要把口密封好。
三、冰箱保鲜
用冰箱保鲜可以冷藏也可以冷冻, *** 也是先把小竹笋煮熟沥干,等凉了后用保鲜袋装好放入冰箱,保鲜几天时间的可以放在冷藏里,想要时间久点的可以放入冷冻那一层,冷冻的放几个月都可以,想吃时拿岀来解冻后还是很好吃的。
四、晒干
晒成小笋干也是农村里常用的储存 *** ,晒干后的小竹笋可以放很久,包括楠竹笋也一样,晒小笋干的 *** 也很简单,把小笋煮熟后,用清水浸泡凉后,把小竹笋撕开,放到有太阳的地方,把它摆开晒干,然后装袋密封放在干燥的地方就好,想放的时间长的一定要晒透,只有晒干晒透后的小竹笋才能放的更久,想吃时再拿来泡发,小竹笋泡发后炒肉很香的。
在农村里,农民朋友们也会把自己种植的蔬菜,在大量生长吃不完的时候,也会把它成蔬菜干进行保存,像豆角,萝卜,木耳笋都可以晒干保存起来,等没什么菜吃时拿来泡下就可以煮来吃了。农友在夏天和秋天时就经常晒些豆角和蔬菜,等到冬天时把干豆角用热水泡开,直接炒或者用它炒肉,也很不错。晒豆角的 *** 其实也很简单,只要用开水焯下,捞起来沥干水,然后拉去晒干就可以。#扶贫达人在行动#
**野生小竹笋搭配土鸡蛋这样做,好吃又简单,软嫩脆口,营养美味**
竹笋作为一种常见的蔬菜,因其独特的口感和丰富的营养成分,一直受到人们的喜爱。而野生小竹笋更是在春季时节,成为了大自然的一份馈赠。在家庭美食中,野生小竹笋可以搭配土鸡蛋, *** 出软嫩脆口、营养丰富的美味佳肴。下面,就让我们一起来学习如何用野生小竹笋搭配土鸡蛋,做出一道令人垂涎欲滴的佳肴吧!
**一、食材准备**
*** 美味的野生小竹笋搭配土鸡蛋,首先需要准备新鲜的野生小竹笋和土鸡蛋。野生小竹笋通常在春季出现,此时的竹笋味道鲜美,质地鲜嫩。选择笋身略带红色,质地紧实的野生小竹笋,能够保证食材的新鲜度和口感。而土鸡蛋则因为其天然的鸡蛋香味,更能为这道菜品增色不少。
此外,还需要一些辅料,如食用油、盐、生抽、蒜末等,这些辅料能够提升菜品的味道,使得整道菜更加美味可口。
**二、 *** 步骤**
1. **准备工作**:将野生小竹笋剥去外皮,切成均匀的段。然后,将土鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,备用。此外,准备一些蒜末,用来为菜品增添香味。
2. **烹饪竹笋**:将炒锅烧热,加入适量的食用油,待油热后,放入切好的野生小竹笋段,快速翻炒,让竹笋均匀受热。炒制的时间不宜过长,以免竹笋失去嫩滑的口感。在炒制过程中,可以适量加入盐,让竹笋入味。
3. **加入鸡蛋**:当竹笋变得稍微软化时,将搅拌均匀的土鸡蛋倒入锅中,迅速翻炒均匀。鸡蛋的加入会让菜品更加丰富多样,也增加了蛋香的味道。
4. **调味**:炒制至鸡蛋熟透后,可以加入一些生抽,为菜品增添鲜味。此外,撒入一些蒜末,可以让整道菜品更具香气和层次感。
5. **出锅**:最后,将炒好的野生小竹笋搭配土鸡蛋装盘,软嫩的竹笋和鸡蛋的味道相互融合,形成美味的组合。整道菜品既保留了野生小竹笋的原汁原味,又融入了土鸡蛋的丰富香味,呈现出极具诱惑力的美食。
**三、美食品味**
野生小竹笋搭配土鸡蛋的菜品,软嫩的竹笋与鸡蛋的细腻口感相得益彰,呈现出口感丰富的层次。野生小竹笋富含纤维素、维生素等营养成分,有利于促进消化和保持身体健康。而土鸡蛋则富含蛋白质和多种维生素矿物质,是人体所需的重要营养源。
在美食的味道上,菜品中的竹笋散发着清香的竹香,而鸡蛋则散发着浓郁的蛋香,两者相互交融,令人回味无穷。此外,菜品中加入的少许生抽和蒜末,不仅提升了菜品的味道,还增添了一份独特的风味。
**四、结语**
野生小竹笋搭配土鸡蛋,是一道简单易做、美味可口、营养丰富的佳肴。无论是在春天的家庭聚餐,还是在闲暇的时光里, *** 这道菜品都能为味蕾带来一场美味的盛宴。同时,这道菜品也体现了人与大自然的和谐
相处,将野生食材与家常食材相结合,呈现出别样的美食风情。让我们用心去感受大自然的馈赠,用味蕾去体验食材的魅力,享受这份软嫩脆口、营养美味的佳肴吧!
鲜笋
人间四月天,正是赏春尝笋的佳季,四月中旬,雨水充沛、大地光照充足,在老家房县,大山里有一种大拇指粗细的笔头笋正是冒尖的时候,此时品尝正当时,其口感脆嫩、入口回甘、鲜美无比,在我吃过的笋里面算是最鲜美的笋。
房县位于鄂西北南部,神农架北麓,界于大巴山和武当山之间,境内地理、气候独特,生态环境优美,野生资源十分丰富,可食用山野菜达130余种,素有“天然绿色宝库”之称。房县不仅有着丰富的野生资源;其人文底蕴也非常深厚,中华诗祖尹吉甫出生此地,曾辅佐三代周朝天子,官至太师,是《诗经》主要编撰人。在房县民间关于诗经民歌传唱从古到今,流传甚广。房县可谓人杰地灵,“山不在高,有仙则灵;水不在深,有龙则灵”,天时地利人和造就了这块神奇的土地。
当地农民采摘这种野山笋多选则天晴,雨天上山,山体湿滑,比较危险。一双登山鞋,全身包裹严实,提几个袋子,需要穿山越岭。采笋是一件非常辛苦的事,但为了仅有20多天的鲜嫩口感,很多人愿意为之付出辛苦努力。曾有人冒死吃河豚,明知河豚肝脏部位有剧毒,但为了满足鲜美口腹之欲,总有人愿意尝试。剥完笋衣的鲜笋不宜长久的暴露在空气中,见风则老,一口大铁锅猛添柴火把山泉水烧开待用,剥好的笋直接下锅,盖上传统的大圆木头锅盖,继续添柴加火,当听到竹笋有清脆的爆裂声后,退出柴火,利用锅中的余温继续焖煮半个小时,再次准备一个大盘捞出煮好的笋,添加山泉水降温。一切工序、流程取自天然,少有人工铅华洗礼,它透出来的味道才是最真实最本味的美。每天山泉水更换一次可保存一个星期,这种美味自然就更是难得。为了更长久保存,在煮笋期间加入少许盐,捞出后放在阴凉通风的地方晒成笋干,可轻松保存一年时间,却别有另外一种风味。
剥去笋衣
煮熟后的笋
这种鲜笋无需过多的调味料,一根竹笋分成四瓣洗净切段,就简单的葱、姜,少许盐巴,几滴酱油就异常鲜美。
煮熟的笋剥开四瓣
蒲江明月村种植了7000亩的雷竹林,当地黄泥土的覆盖率远高于其他地区,十分适合雷竹笋的生长。
不仅如此,为了保证竹笋的鲜野之味,竹农只一年施用两次农家肥,也正因为如此,明月村的雷竹笋取得了有机产品认证证书,可以说是无污染的安全食品,亦是纯天然高蛋白、低脂肪的绿色食品。
“雪沐乳花浮千盏,蓼茸蒿笋试春盏,人间有味是清欢”
这是苏轼的赞美
春日里的雷竹笋,鲜嫩到可以直接生食
做一道油焖春笋
煲一锅春笋鲜汤
还有竹笋炒肉 、笋香辣脆笋 、笋尖老鸭汤
……
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笋,是从竹子根部发出来的芽,有的地方也叫竹鞭。竹笋口感香脆,味道鲜美,自古以来被称为“蔬中珍品”,十分受人欢迎。近年来由于其营养价值被不断发掘,更是受到了消费者的追捧,导致山里的野生竹笋已经无法满足市场需求。在这种情况下,一些种植户开始摸索着进行人工种植。
人工种植竹笋可不是简单的事情,选地、选种、栽种、日常管理,样样不能疏忽,下面我们就从这四个方面来逐个分析,讲解一下种植好竹笋需要掌握的技术要点。
一、选地
选择土壤厚实,土质疏松、肥沃,通透性好的地方作园地。
二、选种
本地品种经过成千上万年的进化,已经适应了当地环境,因此我们在选种时尽量选择本地品种,有经验的种植户可以去山里寻找优质母竹,提高栽种成活率。
三、栽种
栽植时间以立春前后最合适,因为这个时候的气温最适合竹笋扎根生长。栽植前先清理园地,做好准备工作。
要合理密植,保持适当株距,一般每亩栽种数量控制在150株左右。栽植前先挖好定植穴,定植穴中施入腐熟的农家有机肥,再用土壤覆盖好,放入母竹。注意,在栽下母竹的时候要将竹鞭抻直,同时不要栽太深,随后一层层填土压实,再浇上适量水。
四、科学管理
松土:每年松两次土,在刚长叶子的时候松一次土,松土时除掉的杂草埋入土中,可以增肥。催芽肥的时候再松一次土,松土后的杂草铺在园地上,可以提高地面温度,促进根系的营养吸收。
注意:松土时尽量远离植株,以防锄伤竹根。
水肥管理:在竹子的生长过程中,如果发现竹叶向上偏,就说明土壤中水分不足,需要赶紧浇水。在连续大雨时,园地如果出现积涝,就得赶紧排涝,以免发生沤根,特别是在出笋的时候。
要想竹笋长得快,每年至少得施肥三次。施肥时采用沟施或者株施的方式可以提高肥料利用率。
护笋种植:要想竹园笋子高产,这一步很关键。
护笋种植的具体操作 *** :之一年的笋尽量留着不采;第二、三年时选择性的留笋,保留健康发育的竹或笋,挖去生长有缺陷的竹或笋;第四年每亩地保留180株左右的新竹,新竹之间不能紧密地挨在一起,要有适当距离。
适时钩梢:为了避免冬天里风雪侵害竹林,使竹鞭和笋健康生长,应该在10-11月进行钩梢,把先梢剪掉,保留约16盘枝叶。
增温保湿:大量出笋后,用稻草、竹叶盖上一层,既可保温,还能促进竹笋生长。
病虫害防治:毛竹笋杆基腐病、竹笋泉蝇、竹笋禾叶蛾等是竹笋生长时的常见病虫害,平时要注重防治,加强培养管理来提高竹林的搞病虫害能力。挖冬笋时,不要光顾着挖笋,还得将整个园地浅耕一遍,挖除病笋,除掉害虫。在病虫害高发时期,甚至可以用喷洒农药的方式来进行防治。
由于竹子习性只适合在部分山林地区生长,因此想要种好竹子并不是一件简单的事情,这些栽培技术必须要掌握好,大家对栽种竹子有更好的想法,可以留言一起讨论。
野生的笋,现挖现做,只有这一鲜物,十几天就下市为什么赶着做这个?因为再过十几天,临安的鲜笋,可就真的下市了…
除了4月下市的雷笋,持续生长到5月底的野山笋(当地人叫做羊毛笋),才是当地人常吃的一种;
野生的笋,漫山遍野都是,吃的就是新鲜;凌晨5点就得去挖,晚些,冒头多了,就不嫩了…
我们随便找了一个后山
就足足挖了一箩筐,刚出土的,新鲜的很!
因为量大,冒头时间短,所以趁着羊毛笋马上落市,农户为了保持笋的鲜嫩,就会做成笋丝。
《舌尖2》就有一集,专门提到临安的多味笋丝。
清晨5点现挖,剥壳,10点送到厂里,下午2点就做成了笋丝。
因为是鲜物,争分夺秒,一秒钟都不耽搁。
我们去临安实拍的
那天可把我累的够呛,比报社写稿都赶!
鲜笋吃的就是一口鲜,笋丝也是。
一是原料上的鲜:我们特别选了临安柳溪江一带的羊毛笋,水分高,涩味少,品质更好。
柳溪江一带是临安的风景区
这环境,无敌了!
因为羊毛笋再过十几天就下市了,最近笋农们是真辛苦哇,争分夺秒,挖笋剥笋。
瞧这位80岁老奶奶手速麻利的,我自愧不如…
高手在民间啊…
从土里刨出来到送工厂加工,不过一上午的时间,寸时寸金,争分夺秒。
这不,我们又立马一路追到了工厂。
时间就是笋的生命线
隔个一天,笋就不新鲜了
刚进工厂,一股热浪差点把我轰出来,满鼻子都是煮熟的笋的味道。
把鲜笋蒸熟
让水分完成释放出来
清洗之后蒸熟,放一边晾干,再由工人们有条不紊地进行分拣工作。
把老的部分去掉,只留下鲜嫩的头。
看的我心疼啊,扔掉的比留下的还多
分拣之后的笋干,我们立马就能看出区别了。
左边的都是不合格的,留下做笋丝的,都是像右边这样的,笋干的尖尖头,鲜嫩多汁。
左边老化严重
右边鲜嫩多汁
瞧瞧这品相多白,多嫩
切完之后,还需要再次过水清洗,把不好的外皮过滤掉。
清洗过后再放入机器里面自动切丝,笋干转眼就被切成了一指长的笋丝。
哗哗哗,一条条笋丝
从机器口喷涌而出
切好的笋丝,依旧品相很好哦
到这个步骤还只是一半工序,同事已经迫不及待捞了一把开始试吃。
味道?很涩哈哈,就是笋干纯天然的味道,涩味可以在舌尖上停留很久,直冲大脑。
涩是涩了点,有点像吃草
还是吃多味笋丝吧…哈哈
春笋吃不完怎么办?学会这些小诀窍,放两年不变味,赶紧收藏了竹,是君子的化身,他自强不息,顶天立地,他清雅脱俗,一尘不染,然而美好的事物往往和美食有着千丝万缕的联系,竹笋的食用历史,算来也已有几千年,在美食的长河演变中,竹笋的食用 *** 和储存方式也集结了食客们的智慧结晶,今天要分享给朋友们的就是日常生活中最常见到也是最简单的竹笋储存 *** ,能让美味封存,让家乡的味道随身携带到天涯海角,是拼搏中的游子和故乡时时相望的纽带,一起来看看这份充满浓浓故乡情的美味是怎么 *** 的吧。
【所需食材】
主料:竹笋。
辅料:清水、盐、白醋、冰糖、生姜、小米椒。
【竹笋储存的做法步骤】
之一步:生在大山,早出晚归,采摘了20来斤野生竹笋。
第二步:合全家之力,把竹笋外衣全部去掉,备用。
第三步:准备一个大盆,加入足量清水,把剥好外皮的竹笋倒入盆中,反复搓洗干净,清洗的过程中,比较老的根部,用手掰断扔掉。
第四步:清洗干净的竹笋摊放在通风处晾干水分备用。
第五步:搬出家中腌制酸菜的坛子,冲洗干净,把晾干水分的竹笋放入坛子中,加入没过竹笋的凉白开,我这里用了约20升水,加入50g姜片,接着加入280g盐,一小碗白醋,50g冰糖,再加入适量的小米椒,密封好,发酵15天以上即可开坛取食。
到这里,竹笋完整的储存 *** 过程就展现结束了,虽然四季都产出竹笋,但春笋和冬笋味道更佳,适宜的季节能吃上舒心的食物,是大自然赐给每一位美食爱好者更好的礼物,生活就是这样,不论你愿不愿意都在催促着你向前,而最美的往往只有在你今天坚持不懈努力后才会在明天呈现。
【生活佳美食温馨小贴士】
1.采摘来的笋子要之一时间处理,否则一段时间就容易氧化,味道和鲜嫩度都会大大折扣。
2.储存方式还是用晾晒,洗干净后,水烧沸口加盐、油,下竹笋焯水2分钟左右,捞出切块,阳光下晒开或晾干,也可长时间保存。
山上的野生小竹笋,真正的绿色食品,味道脆又鲜,你们尝过吗常言道:靠山吃山,靠水吃水。生活在小山村的人们,春天一到,山上就有各种各样的鲜嫩的野菜,这种小竹笋就是其中的一种
我的老家湖南也有不少,小时候放牛时,经常到山上或河边拔
剥了壳,还真像竹子,一节一节的,好看也好吃
我们老家的做法:洗干净之后,放锅里烫一下,说是去掉涩味
大多数人,都喜欢炒肉吃,少数人用这炒虾米,光炒的也有,不过味道可能会稍微差一点
大叔家的冬季食谱:豆腐烧箭笋,脆爽软糯,咸鲜味美,家人爱吃箭笋又称冷笋,产自四川瓦屋山海拔1300米至2600米纯天然无污染高山区的冷箭竹。“山横瓦屋披云出”苍茫的瓦屋山原始竹林,竹身细长、竹节长刺、竹尖似箭,因海拔高、雪水多、土壤沃,所产的冷箭竹笋被简称为箭笋或冷笋。冷笋肉质细嫩,鲜香爽口,营养丰富,富含多种氨基酸、纤维素等。适用于炒、烧、炖、拌、炝,也可做配料或馅,既可以鲜食,也可加工笋干或冷笋罐头。挖笋、采笋,就地取材的原生态属地吃法,而广大的吃货盆友难有这种原汁原味尝鲜的机会,加上又到贴膘季节,所以要经常吃。
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竹笋应该算是蔬菜界的混世魔王,几乎各种时节各种做法都能好吃:最清秀的就是竹笋和雪里蕻咸菜快炒,清香脆嫩鲜美。箭笋腌制成了扁尖笋,泡开炒豆芽,香脆里更多醇厚的鲜美。每年冬天,杭州人都要吃一些冬腌菜和冬笋同炒的双冬,清脆爽口,加一点酱油油焖,就是最常见的竹笋做法,传说中的素食肉味,就是这个意思吧。大叔逛超市看见有小包装的箭笋卖,就买了俩包,有俗话说,"要美容请吃笋",这就概括了笋的功效,豆腐有素肉之称,常吃对身体有益。今天大叔下厨房教你做豆腐烧箭笋,希望你吃得开心~
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北豆腐,毛豆,箭笋,鸭卤,盐,糖,麻油,食用油适量
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1、首先把箭笋切片,毛豆洗去豆衣,豆腐洗净切块,开水锅,水中放盐,水开入毛豆焯水,稍焯捞出冲凉待用即可;
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2、然后把箭笋同样焯水,稍炒捞出冲凉,毛豆入油氽一下捞出,豆腐入豆氽成焦黄捞出待用即可;
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3、最后把鸭卤烧开入豆腐和箭笋,中小火煨烧,汁收一半入毛豆,一直烧至收汁,淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
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香气扑鼻,脆爽软糯,咸鲜味美的豆腐烧箭笋就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、箭笋是野生的,口感脆爽很味美,是居家可选的美味佳肴之一;
2、干冷笋要经过经过剥皮、削根、洗净、煮制、烘烤、泡发、滑丝、复烤八个工艺步骤。
我是烟火事,这里有我的厨房、生活和故事,以及一个柴米油盐酱醋茶的梦想。每日更新食谱,欢迎关注、评论、点赞、收藏或者分享转发给更多的朋友学习。如果您对于菜品的 *** 有不同见解可以留言讨论,也欢迎和我一起分享您的拿手菜品或者家乡特色美食。
油焖春笋
每年春天大自然都会馈赠给我们很多美味的野生食材,在众多食材中春笋应该算是最美味的了。春笋口感脆嫩,营养丰富,无论怎么做都很好吃。松、竹经冬不凋,梅则迎寒开花,故称它们为岁寒三友。而竹笋在我国自古就被当作“菜中珍品”。著名大吃货兼大文豪苏东坡在《初到黄州》写道:“江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”在《浣溪沙》中又写道“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。”白居易在《食笋》中也曾这样写道:“紫箨坼故锦,素肌擘新玉。每日遂加餐,经时不思肉。”春笋做得好了味道真的是比肉还香,例如杭州的传统名菜油焖春笋,摒弃了偏清淡的烹饪 *** ,采取重油重糖,类似红烧的做法,将味道清淡春笋变得色泽油亮,非常下饭。
油焖春笋
春笋营养丰富,富含丰富的植物蛋白以及钙、铁、磷等人体需要的营养成分。另外春笋的纤维素含量也很高,经常食用有帮助消化、防止便秘的功能。春笋的吃法有很多,无论凉拌、煎炒还是炖汤,味道都非常鲜嫩清香,所以又被称为“山八珍”。今天这道油焖是典型的江南特色,做油焖春笋的笋,嫩是首要条件,因为长老的春笋纤维会变粗会影响口感。春笋在炒之前一定要先焯水,要煮上几分钟,才能去除春笋的涩味,味道更鲜美。今天虽然是一道素菜,但也绝对不会让食肉族失望哦,接下来我们就一起来看一看这道【油焖春笋】具体是怎么做的吧?
油焖春笋
油焖春笋
所需食材:春笋500g、老抽10ml、生抽15ml、白糖5g、盐1g、花生油15ml
*** 过程:
1、首先我们要准备好 *** 这道【油焖春笋】需要用到的食材:去竹林挖3根新鲜的嫩竹笋。
油焖春笋
2、嫩春笋一层层剥去笋皮,用刀去掉根部较老的部分,只留嫩的部分。将竹笋放入水中洗净后沥干水分,放到案板上先用刀对半剖开,再切成四瓣,然后再切成段备用。
油焖春笋
3、小汤锅中加入适量清水,水里放入适量盐,烧开后倒入春笋汆烫2分钟左右,烫好后捞出沥干水分备用。取一个小碗,调入老抽、生抽、少许的白糖和盐混合,再加少许水调和成料汁。
油焖春笋
4、平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,油量要比平时炒菜多一些,油热后下入春笋煸香,煸炒到笋边有微微焦黄的感觉更好。
油焖春笋
5、然后将调好的料汁倒入锅中,快速翻炒均匀,让每一块春笋都包裹上酱汁,然后盖上锅盖小火焖几分钟。
油焖春笋
6、味道鲜美的油焖春笋就做好了,色泽油亮鲜红,口感脆嫩,每一口都能感受到春笋特有的鲜美滋味。
油焖春笋
烹饪秘籍:
1、竹笋中含有难溶性草酸,草酸不仅会影响钙的吸收,而且在人体内如果遇上钙和锌便会生成草酸钙和草酸锌,不易吸收和排出体外,最后会形成结石。建议大家在炒菜之前先把春笋焯一下水,然后再下锅烹饪。这样不仅能够分解大部分草酸,还能去掉春笋的涩味,使春笋吃起来味道更加鲜美。
2、做油焖春笋这道菜油不能省,要比平时炒菜的油多一些,否则就不叫油焖春笋了。另外还要把春笋多煸炒一会儿,煸炒到微微焦黄,这样味道更好。
油焖春笋
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