民间有谚语说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜作为秋冬的应季蔬菜，现在这个季节多吃点萝卜准没错。
冬季的萝卜脆嫩爽口汁多，营养非常丰富，其中维生素C的含量比梨都要高出8-10倍。而且中医认为萝卜具有一定的 *** 用价值，可以清热润燥、开胃解腻，是一种很好的食补蔬菜。
如今，很多蔬菜的 *** 一路上涨，但是萝卜的 *** 却一直都很实惠。因此，一到冬天，萝卜成了家家户户饭桌上的“当家蔬菜”，寒士赖以充饥，富者食之养身。
萝卜的历史十分悠久，从古至今也诞生出来很多种吃法，煎炒烹炸样样都适合它。今天给大家分享一道家常腌萝卜的做法，爽脆开胃，非常好吃，做法简单又快速。
简单快速腌萝卜
腌萝卜很多人都吃过，做法也有很多种，早餐店的下饭小菜有，大饭店的开胃菜也有。今天分享的腌萝卜的做法，腌一天就可以吃，口感酸辣爽脆，保存好能够吃上一两个月都不会坏。吃多了大鱼大肉时，来一盘清淡的腌萝卜，开胃又解腻。
下面一起来看看详细的做法配料和步骤吧，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！
- 简单快速腌萝卜 -
< 食材 >
萝卜 5斤、盐 150克、花生米 300克、生抽 2大勺、香醋 1大勺、蚝油 半勺、清水 800ml、 *** 适量、花椒、八角、香叶、桂皮 适量
< 食谱 >
1.今天买了5斤萝卜，洗净后切掉头尾，因为今天买的萝卜表皮不是很光滑，所以我把萝卜皮削掉了，如果买的萝卜表皮干净光滑，也可以不去皮。
2.把萝卜从中间对半切开，然后再次对半切开，切成四半，最后切成薄片，这样大小正好，更容易入味。
3.把切好的萝卜片装到大碗里，5斤萝卜，加入150克盐，抓拌均匀，抓匀以后腌2个小时杀出水分。
4.再准备300克花生米，用清水泡30分钟。我在腌萝卜里加入了花生米，可以让口感更加丰富。
5.现在我们来熬料汁，干净的锅中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶，然后加入2大勺生抽、一大勺香醋、半勺蚝油，适量 *** ，最后加入800ml的清水煮开。水开以后转小火再熬3分钟，然后关火晾凉备用。
6.花生米泡好后，倒入锅中，加水煮开。水开以后转中小火煮半个小时。
7.再准备一把青红尖椒切成小段，然后放入碗中用擀面杖磕一下，这样能激发出辣椒的辣味。
8.大葱、生姜、大蒜都切片，和辣椒放在一起备用。
9.花生煮至变大变胖就可以了，然后盛出来晾凉。
10.现在萝卜也腌好了，腌好的萝卜片很有韧 *** ，用手对折也不会断。把萝卜片放到笼布上，挤出腌制出来的水分。
11.萝卜片挤出水分后放入大碗中，然后放上葱姜蒜、辣椒，再倒入晾凉的料汁，充分翻拌均匀。把晾凉的花生米加进来，再次翻拌均匀，可以多翻拌一会，这样能让萝卜更入味。
12.把翻拌好的萝卜装到无水无油的罐子里，装好后加一勺高浓度白酒，最后把汤汁也倒进去，盖上盖密封好，放冰箱冷藏保存，第二天就可以拿出来吃了。
这样做的腌萝卜简单快速，吃上一两个月都不会坏，萝卜口感酸辣爽脆，花生米鲜香入味，开胃又下饭，当作小菜、主菜都可以。吃腻了大鱼大肉，可以泡上一罐这样的腌萝卜咸菜，清脆爽口，真的非常好吃。
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导语：腌黄瓜这样做才好吃，做法简单，爽脆入味，比直接凉拌更好吃。大家好我是傻姐美食，进入6月后，天气像蒸笼一样炎热，这时候人们往往没有食欲，夏季的饮食应该以清淡为主，比如多吃一些绿叶的蔬菜，多喝一些小米粥、山 *** 粥、薏米百合粥。说起喝粥，自然是要配上点小咸菜，可以更好地促进食欲，但好多小伙伴儿担心外面买来的咸菜含较多的氯化钠，不敢多吃。
今天小编教您自制这道小咸菜，两块钱能做一大盆，咬上一口嘎嘣脆，既爽口又开胃，放到冰箱冷藏里随吃随拿，不必担心添加剂的问题，一起跟我学着做吧。
所需食材：黄瓜、大蒜、小米辣、生姜、青椒、花椒、八角、生抽、鸡精、香醋、白糖、酱油
小编做的这款小咸菜用到的黄瓜会专门去市场上买这种小黄瓜，别看它们长相不咋地，个个歪歪扭扭的，但是口感非常鲜嫩，容易入味，重要的是 *** 很便宜哦，目前我们这边市场 *** 七毛钱一斤，买上两斤能做一大盆，吃上四五天没问题。
腌黄瓜，先撒盐是大错！多加1步，黄瓜更脆更入味，放30天不坏，腌黄瓜时先把黄瓜放到 室外晾晒一天，把水分蒸发一下，这样腌制才脆爽，之一步：摘掉小黄瓜的花蒂和根，清洗干净控干水分，将稍大一些的小黄瓜从中间一分为二切开（很小的黄瓜扭整根腌制就行，不需要切开），放入干净无水无油的盆里备用。如果您买不到小黄瓜扭，用正常的黄瓜来做，需要将黄瓜切成条，剔除黄瓜芯并切成段，撒入食盐腌制半个小时左右，将黄瓜多余的水分杀出来再进行腌制，这样才能保证口感的爽脆。
第二步：将准备好的小米椒、姜、大蒜、青椒清洗干净，小米椒切圈儿，姜、大蒜切片，青椒切段一起放入装有黄瓜的盆里。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开 *** 方”。夏天多吃一些生姜可以去除体内的湿寒。现在天气比较热，细菌繁殖快，适当地多吃点大蒜，对身体好。
第三步：锅里倒入食用油，油烧开后放入适量的花椒和八角爆出香味，加入一小碗酱油和适量的生抽、米醋、白糖、清水，大火烧开后放凉。这里我们放了酱油和生抽，不需要再放食盐了，如果把握不住酱油和生抽的量，可以先少放一些，待料汁烧开后尝一尝，比平时我们做菜的口味稍重一些就可以了。
第四步：将放凉后的花椒八角水倒进装有食材的盆里，料水的量不需要没过黄瓜，后续在腌制的过程当中黄瓜还会出水的。盖上盖子放入冰箱冷藏 *** 后即可食用，吃多少取多少就可以，记得取的时候一定要用无油无水的勺子或者筷子盛出来，这样剩下的不容易坏。
这道腌制的小菜，黄瓜口感爽脆，大蒜和生姜经过腌制以后，口感温和了很多，没有那么重的辛辣味。家里人平时是不愿意吃生姜的，但是这个小菜里的生姜吃起来却很容易接受。好了今天就分享到这里，这道小菜做起来是不是特别简单呢？既干净又卫生，大家抓紧时间试试吧！谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃？这样做，脆爽开胃，当天就能吃本期导读：萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃？这样做，脆爽开胃，当天就能吃
咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜，用的原料也不同。大多是就地取材，腌咸菜，萝卜咸菜特别受欢迎，秋季是萝卜大量上市的季节，秋季腌上一些萝卜咸菜，配粥、面条、馒头都可以，吃着开胃下饭。
萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃？萝卜咸菜做法很多，今天分享一道萝卜咸菜更好吃的做法，教你这样做， *** 简单，腌制出的萝卜咸菜，咸、辣、酸、甜、鲜，五味俱全，脆爽开胃，而且，当天就能吃，吃着特别下饭，下面分享下这道萝卜咸菜详细做法：
【腌爽口萝卜咸菜】所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐 *** 克、色拉油100克、花椒20克、姜 *** 克、大蒜 *** 克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、
做法步骤：
1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入 *** 克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口。
3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。
5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。
7.带上一次 *** 手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。
8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。
小贴士：用盐把萝卜片的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，腌制出的萝卜吃着清脆爽口，保存期还长。腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，容易变质。
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用86岁 *** 婆经验，教你腌青萝卜的秘制 *** ，清脆爽口又下饭**用86岁 *** 婆的经验，教你腌青萝卜的秘制 *** ，清脆爽口又下饭**
青萝卜作为一道受人喜爱的美味佳肴，在各种餐桌上都能够见到它的身影。然而，想要 *** 出清脆爽口又下饭的腌青萝卜，并不是一件轻松的事情。而今天，我将与大家分享一个来自86岁 *** 婆的秘制 *** ，带你一步步领略 *** 美味腌青萝卜的乐趣。
**之一步：选购新鲜青萝卜**
*** 婆强调， *** 美味的腌青萝卜的之一步是选购新鲜的原材料。青萝卜应该选择表皮光滑、色泽鲜艳、没有软腐烂迹象的。在市场或者超市，你可以仔细挑选青萝卜，确保它们没有任何瑕疵。
**第二步：准备腌制材料**
*** 婆的腌青萝卜秘制 *** 中，腌制材料是关键之一。你需要准备的材料有：盐、糖、白醋、大蒜、姜片、干辣椒等。根据你的口味偏好，可以适量调整这些材料的比例。
**第三步：削皮、切片**
将选购好的青萝卜用刨刀削去外皮，然后用刀将青萝卜切成薄片。 *** 婆建议切片的厚度控制在2毫米左右，这样腌制的时间会更均匀，口感也更好。
**第四步：腌制**
在一个干净的容器中，将切好的青萝卜片均匀地摆放。接下来，将一小碗盐撒在青萝卜片上，轻轻拌匀，然后用保鲜膜将容器封好，放置在冰箱中腌制大约2小时。腌制的时间可以根据个人口味和萝卜的鲜嫩程度来进行微调。
**第五步：调制腌制汁**
在腌制的过程中，我们需要准备腌制汁。将一小碗白醋、适量的糖（一般情况下，糖的量可以是醋的1/3到1/2）、蒜末、姜片、干辣椒碎混合在一起。这个调制汁的比例可以根据自己的口味喜好进行微调，想要更酸更辣一些，可以适当增加醋和辣椒的量。
**第六步：腌制汁与青萝卜片结合**
腌制好的青萝卜片在冰箱中取出，将之前调制好的腌制汁均匀地倒在青萝卜片上。然后，轻轻拌匀，确保每一片青萝卜都能充分沾上腌制汁。
**第七步：入味**
接下来，将腌制好的青萝卜放回冰箱中，继续腌制。 *** 婆建议，更佳的腌制时间大约是24小时，这段时间内，青萝卜会充分吸收腌制汁的味道，变得更加美味可口。
**第八步：品尝**
经过24小时的腌制，美味的腌青萝卜就完成了。将它们取出，放在碟子中，你会发现它们已经变得更加透明、清脆，色泽也更加 *** 。现在，就可以尽情享受这道美味的下饭菜了！
**结语**
这个秘制的腌青萝卜 *** *** ，正是 *** 婆多年的经验之谈。她的独特配方让青萝卜在腌制过程中充分吸收了各种美味的味道，既保持了清脆的口感，又增添了醇厚的风味。通过这个 *** ，我们不仅能够品尝到美味的腌青萝卜，更能够感受到 *** 婆的智慧和对美食的热爱。让我们尊重传统，从老一辈人身上汲取经验，用心 *** 美味，将家的温馨与味道传承下去。
不论是北方还是南方，萝卜都是人们餐桌上常见的蔬菜，不同地区萝卜的吃法也大有不同。如福建泉州的萝卜饭，充满了闽南特色，吃起来润嫩幼滑，广州寓意“步步高升”的萝卜糕也是早茶少不了的，在北方秋冬季节，各种各样的腌萝卜更是人人都爱的小菜。
前段时间在酒店品尝到一种酸甜微辣又爽脆的腌萝卜，挺有特色，与家里的平时做的腌萝卜有很大的不同，吃起来有明显的雪碧爽甜味，清爽嘎嘣脆，搭配白粥或者作为喝酒的小菜都是不错的，做法分享给大家。
雪碧腌萝卜
所需食材：萝卜1根、小米椒5个、柠檬1个、白醋适量、白糖适量、大蒜4瓣、盐适量，雪碧1瓶。
1、准备调味料，大蒜用刀拍扁后切碎，小米椒清洗后切成圈，柠檬表皮比较粗糙，只用清水冲洗不能完全清洗干净，可以用盐搓一搓，用水清洗掉盐分后，对半切开，一部分切片，另一部备用。
2、萝卜用清水洗去表面的泥土后刮掉表皮，用刮皮刀继续将萝卜削成长条状的薄片，萝卜都刮成薄片后，放入碗中撒上1勺盐，腌制10分钟左右，杀出萝卜中的部分水分。
小贴士：萝卜在腌制之前，先用盐杀出水分，不仅能去除萝卜的“臭味”，还能使腌好的萝卜吃起来更爽脆。
3、提前备好适量的凉开水，杀出水分的萝卜中倒入适量的凉开水，将萝卜中的盐分清洗掉后，捞出萝卜片。
4、将蒜末、小米椒圈、柠檬放入小碗中，加入1勺白醋，1勺糖和1勺盐、倒入半瓶雪碧，剩余的半个柠檬将柠檬汁挤入其中搅拌均匀，倒入少量的白开水充分搅拌均匀。
5、将处理好的萝卜片整齐地摆放在一个容器中，倒入调制好的料汁，料汁要没过萝卜片，封上一层保鲜膜或者盖上盖子，腌制1个小时左右，就可以得到一份酸甜辣、嘎嘣脆的雪碧腌萝卜。
——老井说——
一道新颖的的腌萝卜做法，酸甜又爽脆的萝卜和平时吃的腌萝卜口感大不同，很是有惊喜。将萝卜片卷成卷并不是必要的，纯粹为了好看，虽然有一些费功夫，但也能为这寂寥的秋日增添一抹乐趣。
香浓美味的酸甜爽脆的雪碧腌萝卜，大人小孩都爱吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
By 杳妍妍
用料- 萝卜 1个
- 姜蒜 适量
- 红绿小米椒 适量
- 雪碧 1小碗
- 生抽 1小碗
- 白醋 半碗
- 白砂糖 半汤勺
- 盐 两勺满
1、准备一根洗净去皮的萝卜
2、萝卜切片
3、切好的萝卜放入大点的容器中，放两勺盐去辛出水
4、调汁，半碗白醋
5、小碗生抽
6、糖半汤勺
7、雪碧一小碗
8、姜蒜切片，小米椒切切段
9、切好的配料放入调好的汁里调匀
10、腌好的萝卜沥水
11、把调好的料汁倒入萝卜里搅匀
12、然后放入冰箱冷藏室放两个多小时
13、味道酸甜可口又爽脆，特别开胃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌萝卜怎么做又脆又好吃，这样腌口感鲜美爽脆！腌萝卜是一道美味的小菜，也是许多人的更爱。但是，有时候我们在家腌制的萝卜口感并不理想，不是太软就是太咸。那么，如何腌制出又脆又好吃的萝卜呢？接下来， *** 将为你介绍一种简单易行的 *** ，让你轻松腌制出口感鲜美爽脆的萝卜！
材料准备：白萝卜1根（约500克）、盐10克、白糖15克、白醋15毫升、生抽30毫升、辣椒油适量、姜片、蒜片适量纯净水200毫升
腌制 *** ：
1.将白萝卜洗净，去掉头尾，切成厚薄均等的薄片。
2.在一个大碗中，加入切好的萝卜片、盐和白糖，拌匀后静置10分钟。
3.准备一个干净的玻璃瓶，将萝卜片和汁液倒入瓶中，加入姜片、蒜片和纯净水，轻轻搅匀。
4.盖上瓶盖，放入冰箱冷藏24小时。
5.取出腌制好的萝卜片，用干净的筷子夹入碗中。
6.加入生抽和白醋，根据口味加入适量的辣椒油，拌匀即可。
技巧分享：
1.为了保证萝卜的口感脆爽，切片的厚度均匀，厚薄适当。
2.在腌制过程中，要确保玻璃瓶无水无油，以免影响腌制效果。
3.加入适量的辣椒油可以增加口感和风味，可以根据个人口味适量调整。
腌制好的萝卜可以作为小菜搭配各种主食食用，也可以用于搭配其他菜肴。例如，搭配烤肉、炒饭、面条等都是不错的选择。此外，还可以将腌制好的萝卜作为开胃小菜或配菜，搭配其他海鲜或蔬菜。
通过按照上述 *** 腌制萝卜，你可以轻松 *** 出又脆又好吃的美味小菜。不仅口感鲜美爽脆，而且非常适合搭配各种主食和菜肴。希望本文能够帮助你掌握腌制萝卜的技巧，让你在享受美食的同时，也感受到自己动手 *** 的乐趣！
腌酸萝卜好吃有诀窍，记住关键一步，萝卜爽脆开胃，酸辣又过瘾大家好！今天我要和大家分享的是如何腌制出又脆又好吃的酸萝卜！酸萝卜是一道经典的家常小菜，不仅口感爽脆，还有着独特的酸甜味道。无论是作为下饭菜还是零食，都能让你欲罢不能。现在就让我来教你一些小窍门，让你轻松 *** 出美味的酸萝卜吧！
首先，选择新鲜的萝卜是 *** 美味酸萝卜的关键。新鲜的萝卜不仅口感更好，而且腌制后会更加脆嫩。你可以选择外表光滑、无斑点的萝卜，这样 *** 出来的酸萝卜颜色鲜艳，口感更佳。记得要将萝卜洗净，去除表面的泥土和杂质。
如果你喜欢吃辣，那么在腌制酸萝卜时可以添加一些辣椒，增添风味。你可以选择干辣椒、辣椒粉或者新鲜的辣椒，根据个人口味调整辣度。辣椒的香辣味与酸萝卜的酸甜味相互融合，让你的味蕾得到双重享受。记得要将辣椒切碎或者剁碎，这样能更好地渗透到萝卜中。
腌制时间和 *** 也是 *** 酸萝卜的关键。一般来说，腌制时间在2-3天左右，这样能保证酸萝卜的口感脆嫩。你可以将切好的萝卜放入容器中，加入适量的盐和糖，然后轻轻搅拌均匀。接下来，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。每天记得翻动一下，让腌制的味道更加均匀。腌制完成后，你就可以品尝到美味的酸萝卜啦！
通过选择新鲜的萝卜、添加辣椒增添风味以及掌握腌制时间和 *** ，你可以轻松 *** 出又脆又好吃的酸萝卜。无论是作为下饭菜还是零食，酸萝卜都能给你带来绝佳的味觉享受。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的小菜！
雪里蕻更好吃腌法，奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，真香导语：奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这1步不能少！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，在我们北方，这是更好的季节，这时候的农家院也是最热闹的，真的是“万物皆可腌”。各种腌菜走起来，今天是萝卜、白菜；明天是芥菜、碎咸菜；后天是胡萝卜、雪里蕻，而80岁的奶奶最擅长的则是腌制雪里蕻。
据《广 *** ?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，话说这雪里蕻富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，它更大的特点就是腌制后才能食用，香气独特，而腌制不好则会发黄、发霉、发臭，奶奶用了60年的秘方，她老人家腌制的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，不霉不臭放得久。
腌制后的雪里蕻被 *** 成各种美食，有的已经达到国宴的标准被远远流传，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆这些都很经典，也都很美味，因此80岁的奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。
1、雪里蕻先要清洗一下，清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要。清洗干净表面的泥土和沙子后放入大盆中，再加入适量的盐和清水搅拌化开，加盐的目的是消毒杀菌，将雪里蕻浸泡5~10分钟后，再次用流动的清水冲洗干净。
2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的，因为它的菜叶之间有很多的生水，如果直接就加盐腌制，很容易滋生细菌，从而易导致长毛发霉，保质期也会很短，所以还要再加一步晾晒。
把冲洗干净的雪里蕻根部朝上，一棵一棵地倒挂在晾衣架上，然后再放到阴凉通风的地方晾上一天，将其表面的水分完全控净。雪里蕻晾晒的时间也不要过久，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，注意一定不要晾得过干，如果叶子太干，腌出的雪里蕻不但颜色不好看，而且吃起来也不够脆嫩，口感不好。
3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中，加入适量的盐，再用双手多 *** 一会儿 ，把盐揉化，并将雪里蕻搓至回软出水，这样会更快地入味。然后再准备一个消毒后、无水无油的玻璃瓶子或罐子，把 *** 回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，每摆入一层都要用手使劲压一压，压得紧实一点不要留空隙。每摆上一层雪里蕻都要撒上一层盐，最后封顶的时候也要撒盐封顶。
腌雪里蕻时，不需要加入太多的调味料，只加盐就可以了，其他什么料也不需要再放，所以真的是好吃零添加，吃着放心。
需要说明一点：腌雪里蕻时，雪里蕻和盐的比例至关重要，加盐多了会很咸，加少了又容易变质。一般是10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。另外，吃雪里蕻的时候，烹饪之前，必须要把雪里蕻用清水充分浸泡，析出里面的盐分后再继续做。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
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腌萝卜干，不是直接加盐，教你40年老配方，又香又脆，放半年不坏各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌萝卜干，不是直接加盐，教你40年老配方，又香又脆，放半年不坏！』
俗话说“萝卜白菜保平安”，萝卜是非常健康的食物，虽然 *** 便宜，到了冬天几毛钱一斤，在阳台上囤上一百斤，就够吃几个月了。
萝卜的营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、维生素C、矿物质、粗纤维等，有清热化痰、消食下气、润肠通便的作用，对身体非常好。冬天非常干燥，多吃些萝卜就能缓解干燥，让身体更舒服。
冬天有些人都喜欢吃炖萝卜，好吃又暖身。也有些人喜欢吃腌萝卜，口感嘎嘣脆，味道咸香，是佐粥、夹馍的更佳小咸菜。
腌萝卜的做法简单，但也不是直接加盐就行了，想要口感爽脆，咸香入味，也要掌握一些技巧。传统的腌萝卜 *** ，至少需要1个星期，今天教大家一招，一个晚上就能吃。
这个 *** ，是和农村母亲学的，她做了几十年的腌萝卜，经验丰富，也是我小时候更爱吃的美食之一。做好的腌萝卜，可以放半年都不会坏。如果你也喜欢吃腌萝卜，就快跟我学一学吧，以后喝粥有好菜了。
马上要入冬了，买点萝卜腌起来，随吃随取，非常省事。
【腌萝卜】
准备萝卜2个、线椒2个、红辣椒1个、生姜1块。
调料：食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、白酒、味精、香油、熟白芝麻、香料油。
1、白萝卜洗干净，不用去皮，切成指头粗的长条，放进盆子里，加入2勺食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时，杀出多余的水分。
2、杀出水分后，用手挤干萝卜的水分，平铺在簸箕里，放在太阳下晒3~4天，萝卜晒得卷曲，比较干后就收回，也不能完全晒干，不敢口感就发硬了。如何判断呢？拿一根萝卜条对折，如果不会断，而且也没有水分流出，就说明可以了。
3、晒干后的萝卜条放入盆中，倒入适量温水，浸泡1个小时，清洗掉表面的灰尘和杂质，用手挤干水分后晾干。
4、青红辣椒洗干净，切成片。生姜切片，放进萝卜干中，加入适量食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、味精。加一把熟芝麻。
5、自己炸一些香料油，锅里倒入适量油，加入八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜、葱姜，小火炸几分钟，等到食材全部炸成焦 *** 后关火。舀一勺香料油浇在芝麻上。
6、再倒入一些高度白酒，用双手翻拌均匀。准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，洗干净后晾干水分，把萝卜干装进去，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，放进冰箱里冷藏一个晚上，就可以吃了。
7、做好的腌萝卜干又香又脆，特别入味，非常开胃，喝粥必备的小咸菜，快做起来吧。
【技巧总结】
1、萝卜要加盐杀水，并晒干水分。
2、腌制之前，萝卜要泡水，那为何还要晒干呢？不知道，反正就是这么做的。
3、腌萝卜好吃的秘诀有2个，一个是香料油，一个高度白酒，既好吃还能放很久不坏。
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