简单又好看的蛋糕裱花教程，小白也能学会哦

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*** 裱花蛋糕小技巧，从花嘴选择、配方、到裱花……

一天500的烘焙师，巧用奶油做裱花蛋糕，老板一看直夸手艺好

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玩蛋糕裱花找不到感觉？我们先从基础工具开始，简单入门

蛋糕究竟有多受欢迎呢？相信每一位职业烘焙人心中都有自己的想法。关于我们平时说的奶油蛋糕，其实主要就是翻糖与裱花技术的呈现，今天我们就来和大家聊一些关于裱花的知识与技巧。

裱花蛋糕一直深受市场和甜品师的喜爱，毕竟如此貌美的甜点，实在难以抗拒。很多人也想做，却怕做不好。

所以我们今天就从裱花嘴的选择、奶油的配方、如何打发奶油、如何裱花为大家详解该如何 *** 裱花蛋糕！

裱花嘴

01

圆型花嘴

圆型裱花嘴大小不一，通常用来写字，也可以用来做泡芙或圆型饼干。

02

齿型花嘴

齿型花嘴平着挤出和垂直挤出拥有完全不一样的效果。也可以根据自己的需求画圆或S型，这样效果就又不一样了。

03

细齿型花嘴

04

特殊型花嘴

特殊型花嘴一下子可以挤出若干个同样花型。

05

平口形、排花形、半排花型花嘴

效果图如下，通常用来裱花篮纹。

06

叶型花嘴

各式不同的叶子效果如下：

07

不规则的半圆扁口花嘴

可以做出菊花或玫瑰花等花型，也可以用来裱立体花型。

08

不规则的齿型花嘴

09

扁口、花瓣型花嘴

只要用对裱花嘴，想要什么样的花都能手到擒来！

裱花工具

裱花用到的工具有很多，除了打蛋器、筛子等基本烘焙工具，今天想跟大家具体介绍一下抹面必须用到的抹刀、裱花必须用到的裱花袋和裱花嘴等实用工具。

在蛋糕裱花装饰的过程中会用到各种不同形状、尺寸和材质的抹刀。每一把抹刀都具有多种功能，其中有些功能是互相重叠的。今天就带大家先认识一下抹刀。抹刀分曲柄抹刀、锥形曲柄抹刀、直柄抹刀。

01

曲柄抹刀

小号的曲柄抹刀可以给蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修补裱花装饰，也可以用来给少量糖霜着色和装袋。大号的曲柄抹刀可以将抹好糖霜的蛋糕从转盘转移到蛋糕托上，也可以给糖霜着色和装袋（大袋）。

02

锥型曲柄抹刀

【小号锥形曲柄抹刀】锥形曲柄抹刀的小圆尖使它能够深入到很小的空间去修补小瑕疵而不会破坏相邻的糖霜裱花。

03

直柄抹刀

可以用来涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕与转盘分离。也可以使用刮花法刮除糖霜（刮花法后面会介绍）。根据蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越长。直柄抹刀还可以用作简单装饰蛋糕。

奶油打发技巧

要做好裱花蛋糕，打发奶油的成败是关键！

01

植脂鲜奶油

从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。）

先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回稀），注意搅打鲜奶油的搅拌球更好选钢条间距紧密的。

这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。

湿性打发：

若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。

中性打发：

若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。

02

动物脂奶油

把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油。

用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。

当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。

测试鲜奶油的打发程度，把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果。

湿性发泡：

打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。

中性发泡：

奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花。）

中干性发泡：

看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

奶油霜配方

近两年韩式奶油霜裱花备受欢迎，用奶油霜来裱花更成了一种潮流。为什么呢？

常用作蛋糕装饰的打发淡奶油，因其口感非常软且轻盈，适合装饰较为柔软的蛋糕。其优点是使用方便，口感受人欢迎；缺点是常温下不易保存。

而奶油霜使用黄油打发制成，所以口感要厚实得多，不但适合装饰戚风及海绵等柔软的蛋糕，也适合口感浓郁的重乳酪蛋糕。

奶油霜较易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间，所以更受青睐。

?选自王森的《蛋糕裱花大全》这本书，版权所有。

韩式裱花之鲜花 *** 教程，做蛋糕买不到花怎么办？这样做也逼真

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不花一分钱就可以学到“上千元课程”「韩式裱花教学」基础玫瑰篇

蝴蝶结裙摆 *** 教程来了视频最后有彩蛋#翻糖 *** 教程

*** 蝴蝶结裙摆的教程。

最近有很多粉丝问我如何 *** 蝴蝶结下面的裙摆，现在主播将为大家详细讲解。

*** 这个裙摆其实很简单。首先，我使用的是仙妮贝尔通用型的翻糖。将其揉至可以拉丝的状态后，将其擀成薄片，注意不要太厚。将擀好的翻糖饼片用圆形压模压出形状，然后用剪刀将其剪成小块。注意，一定要将其剪断，否则效果会不好看。如果有多余的部分，一定要将其搓成一个小球，然后将其切成三分之一的形状，再将其折成扇子的形状，将其边缘调整好，将蝴蝶结放在上面即可。将形状调整好后，将其压平，使其变得更薄。最后，将多余的部分切掉，将蝴蝶结放上去即可。

这样，漂亮的裙摆就 *** 完成了。

看明白了吗？学会了吗？ *** 这个裙摆需要四个步骤。最后，我要送大家一个福利。现在购买两份翻糖可以获得价值一千多元的韩式裱花课程。如果想要学习韩式裱花，只需购买两份翻糖，并在课程确认收货后联系主播领取即可。这个课程非常详细，教大家 *** 漂亮的韩式裱花，一定要收藏哦。购买两份翻糖并确认收货后，联系主播领取韩式裱花课程。

蛋糕裱花学习，手把手教学，零基础烘焙培训#重庆英邦烘焙...

给想学烘焙的姐妹们推荐一家神仙烘焙培训学校：英邦西店培训。一直以来的口碑都非常好。学过的同学还有正在学习的同学都赞不绝口，就是这样靠口碑慢慢做起来的。他们基本不做广告，费用都用在教学上了。老师说钱要花在刀刃上。在学习期间用的材料基本都是进口的好材料，品牌靠前每天基本上都是在操作练习。材料随便我们用没有限制但也不能浪费。在英邦学院学的很愉快，老师耐心有亲和力。毕业了也经常回去复习，可以免费复习和学习推出的新品。最重要的是在这里学到的产品都是更流行畅销的网红产品，很多好吃口味市面上都很少见，非常具有市场竞争力。

怎么也飞不出这“花花”的世界，原来你学会了「韩式裱花」

今天小欧带大家观赏点不一样的“花”

不仅颜值超高，竟然还可食用！！！

你们猜得没错啦~

看的就是我们甜品烘焙界的裱花

春游赏花时大家都会想着拍照来记录美好

当看到好看的裱花作品

又何尝不想用相机记录呢？

韩式裱花

韩式裱花不仅仅可以小巧精致

也可以大气壮观 雍容华贵

是装饰蛋糕的绝妙选择

韩式裱花真的实在是太美了

缤纷的花朵在灵巧的双手下绽放

各式各样的花朵组合在一起

真的是美轮美奂 太赏心悦目啦~

本文所有制品均出自欧米奇课堂实拍

手把手教你 *** 莲花的蛋糕裱花 *** ，一个好看又好吃的蛋糕

标签： 裱花 花朵 蛋糕 教程 视频