猪肉加入料酒、盐、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽和少量水匀速同一个方向搅拌再放入香油和食用油锁住水分，最后放入葱姜末酸菜洗净切成末攥出水分肉馅和酸菜搅拌均匀包好煮三个开即可
酸菜猪肉水饺，超美味的馅料做法美食,菜谱
猪肉酸菜饺子，不油腻，喷喷香，健脾还开胃东北人对饺子是有一种特殊感情，对于东北人来说，猪肉酸菜馅饺子是最最难忘也最最能代表家乡的味道。 东北人过年吃的饺子，虽然馅料五花八门，但是最传统的就是酸菜饺子，仿佛只有吃酸菜饺子才是最纯正的东北味。毕竟在以前，东北的冬季不像现在有这么多的反季节蔬菜。年三十的饺子自然要用自家腌渍的酸菜来包，这已经是从小吃惯的家的味道和年的味道。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面粉 500克
- 五花肉馅（三肥七瘦） 250克
- 酸菜 500克
- 韭菜 50克
- 鸡蛋 1个
- 大葱 1根
- 姜 1片
- 十三香粉 3克
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 大料 1瓣
- 花椒 20颗
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香油 1勺
- 清水 适量
1、准备食材。
2、在面粉中加入少量的盐搅拌均匀，再少量多次加入清水用筷子搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。
4、用1颗大料和20粒花椒加1小碗清水浸泡成料汁备用。
5、酸菜过清水洗一下。
6、攥去水分，不要攥的太干。
7、将酸菜切成颗粒，韭菜洗净切小段备用。
8、在肉馅中加入葱姜末，十三香粉，盐，鸡精，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，再磕入1个鸡蛋。
9、顺一个方向搅打上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒的状态）。
10、在肉馅中少量多次加入泡好的大料花椒水，继续顺一个方向搅拌均匀。（要和之前搅肉馅的方向一致）
11、最后加入1勺香油，继续顺一个方向搅拌均匀，封住肉馅）。调好的肉馅放在冰箱里冷藏半个小时镇一下馅，让肉馅充分吸收料汁。
12、在镇好的肉馅中加入酸菜和少许韭菜（提香）。
13、醒好的面取出，再次揉光滑，下剂儿，按扁，擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。
14、在饺子皮中间填上合适的馅。
15、用自己喜欢的 *** 包好饺子。
16、锅中宽水煮开，下入饺子，煮三个开点两次水，煮熟沥水捞出装盘。
17、东北家乡的味道—猪肉酸菜馅饺子，酸香美味,香而不腻。
18、咬一口就直流汤，清爽的酸味，蘸上陈醋蒜泥两滴香油，那香的，吃完饺子再来一碗饺子汤，原汤化原食，简直整个人生都升华了。
小贴士1.酸菜要切成小颗粒状吃起来更有口感。 2.搅拌好的肉馅镇一下，能更好的吸收汁水，煮好的饺子汤汁更浓郁。 3.加一点韭菜可提香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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百吃不腻的酸菜饺子教程面粉中加入5g盐拌匀。面粉中倒入30度左右的温水，用筷子搅拌成絮状。揉面10分钟后，盖上保鲜膜醒面20分钟。锅中倒入适量色拉油烧热，葱姜蒜放入爆香后冷却。猪肉糜中加入1勺盐、1勺鲜酱油、1/3勺白糖、1勺鸡精、1/2勺花椒面，1/3碗高汤，搅拌起浆。倒入冷却后的葱姜蒜油拌匀。酸菜洗净挤掉水分，切碎，加入肉糜中。拌匀。面团搓成长条，揪成小剂子。擀成饺子皮。加入馅料。饺子一边捏拢。把另一边捏拢。包好所有的饺子。锅中水烧，放入水饺，盖上盖子烧开（盖上盖子煮馅料）加一次水，开盖煮两次，每一次分别烧开后加一次冷水（开盖煮皮）。煮好的酸菜饺子捞起，蘸上蒜醋汁非常美味！锅具,一家三口,主食,午餐,咸,晚餐,煮,煮锅,酸,饺子
冬天吃酸菜馅饺子，学会正确的调馅 *** ，饺子味香纯正，特别好吃饺子很多人喜欢吃，我身边没有人不爱吃饺子的，特别是到了冬季，我们准要三天两头包一次，各种馅料换着做，比如韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、胡萝卜羊肉馅、粉条豆腐馅、酸菜猪肉馅等等，饺子就是这么神奇，似乎什么食材都可以包，只要味道调的好，都会很好吃。
最近我家很喜欢做酸菜馅的饺子，因为前段时间远房亲戚给婆婆带来了不少酸菜，口感和味道非常正宗，我们都觉得比外面卖的都好吃，怪不得千里迢迢带过来，用它来包饺子太美味了。
不过想要酸菜饺子更好吃，不光是将酸菜和猪肉混合在一起那么简单，还要懂得一些窍门，不然做出来味不正不香。
亲戚在家住了几天，我们一起包饺子吃，调馅料的时候，亲戚亲自上手，她说这是她的拿手绝活，我和婆婆只好认真看着，没想到做一顿酸菜馅饺子还有这么多门道，现在我也学会了，再也不怕做的难吃。
冬天吃酸菜馅饺子，学会正确的调馅 *** ，饺子味香纯正，特别好吃！下面我来给大家分享一下酸菜馅饺子的详细做法，不懂得朋友快看看，学会这么做，保准你会爱上酸菜馅饺子，一起动手做吧。
酸菜馅饺子
准备食材：五花肉、酸菜、花椒、大葱、食盐、鸡精、食用油、生抽
酸菜用的是大白菜做的那种酸菜，用它做馅料更好吃，猪肉不能用纯瘦肉，要选择有肥有瘦的猪肉，因为酸菜吸油，有肥油更美味，调味料不能乱放，生姜 、蚝油、料酒这几种调味料不放，放了会导致饺子馅难吃。
先给锅中加一碗清水，放入少许花椒，大火煮开，再继续煮五分钟，关火后盛出放凉待用，花椒水是用来调猪肉馅的，会让肉馅更香无腥，所以不用担心没有生姜和料酒，花椒水便可完美解决，而且还能让馅料更鲜嫩。
五花肉冲洗干净后，剁成细腻的肉馅，放盆中，加食盐、生抽，朝着一个方向搅拌，非常粘稠后加少量大葱末搅拌，再分次倒入花椒水搅拌，搅拌到肉馅变得水润饱满后即可，放冰箱腌制十五分钟。
锅中加食用油烧热放凉，将熟油放进腌制后的肉馅中，再加少许鸡精和葱末搅拌，这样肉馅就调好了。
然后处理酸菜，取适量酸菜清洗几遍，再放清水中浸泡十几分钟，这一步不能少，因为 *** 酸菜的时候没有清洗，现在要用了一定要清洗干净，通过浸泡还能去掉一些不好的味道，处理好的酸菜再来做馅料才更好吃。
浸泡之后再次冲洗一遍，稍微挤一下水分，将酸菜切好，再用纱布将酸菜包起来挤干水分。
干燥的酸菜放入肉馅中，搅拌均匀之后馅料就调好了。最后将饺子包好煮熟，酸菜馅饺子吃起来味香纯正，太好吃了。
你学会做酸菜馅饺子了吗？学会调馅料的正确做法，每次都能做好吃，总结几点窍门：
1、给肉馅去腥的时候，别用料酒，要用花椒水，用它不仅可以增香去腥，还能让肉馅变得更鲜嫩，而料酒用了的话，肉馅会有一股子怪味，不建议用料酒。
2、给肉馅中加葱不加生姜，葱能增香，而生姜的味道太冲，会影响酸菜的味道，还有蚝油、五香粉之类比较浓郁的调味料更不能用，道理一样。
3、酸菜非常吸油，建议调馅料的时候，可以多用一些猪肉和油，这样做出来的口感更好。
快试试这么做吧，学会正确做法，其实也没有什么难度，只要牢记这些注意事项就好，保准你也能做出很好吃的酸菜馅饺子。
酸菜水饺馅食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。
1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）；
2、酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
特别提醒：
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。
冬至吃饺子，东北人更爱酸菜馅，这样调馅，酸香味美，吃了忘不掉本期导读：冬至吃饺子，东北人首选酸菜馅，教你这样调，酸香味美，吃了忘不掉
冬至大如年，到了冬至，就到了年关了，在这一天，太阳直射南回归线，是北半球一年中白昼时间最短的一天。
如今，在我国广大北方地区，冬至这天有吃饺子的习俗。传说饺子是由东汉时的“医圣”张仲景所发明，距今已有一千八百多年的历史。家里的长辈往往会这样告诫熊孩子们：“冬至不吃饺子，小心冻掉耳朵！”
不过在南方地区，可能是因为南方人的耳朵长得比较牢靠吧，所以汤圆在那边代替了饺子所扮演的角色。
冬至吃饺子，东北人首选吃酸菜馅，东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。
酸菜是东北的得益于东北得天独厚的条件，才有酸菜这种神奇的食材，靠的就是低温发酵。酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，含有大量的乳酸菌。
酸菜馅饺子怎样调馅好吃？酸菜喜油，油少了不好吃，味道寡淡，调料也不需要太多，突出酸菜的酸香味道，酸菜馅饺子好吃是有诀窍的，只要掌握好调馅的 *** 和用料，那就可以做出好吃的酸菜馅饺子，今天教你这样调，饺子酸香味美，鲜嫩多汁，下面分享下酸菜馅饺子详细做法：
【酸菜馅饺子】所需材料：东北酸菜1棵、去皮五花肉2斤、豆油3汤匙、盐适量、大葱1棵、十三香1茶匙、酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，酸菜喜油，猪肉更好先用五花肉，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
2.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝，再把酸菜丝切成末，再稍剁一下，不要把酸菜剁得太细，吃着有颗粒感，口感好。
3.把剁好的酸菜放在清水中，投洗一遍，捞出沥净水分，再把酸菜用手团成团，攥去酸菜一部分的水分，再把酸菜放在调馅盆内，再把酸菜团打散开。
4.把五花肉的肥肉切出来一部分，切成丁，剩下的五花肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅，用刀剁的肉馅吃着口感更好一些，大葱切成葱花，不用太碎。
5.锅内加入豆油，烧热，下入肥肉丁，小火翻炒，把肥肉丁的油脂?出来，把肥肉丁?至变金黄，变成油滋了，关火，加入十三香，搅匀，炸出香味。
6.把油和油滋了，趁热一起泼入装酸菜的盆内。
7.再加入五花肉馅，葱末，生抽酱油，红烧酱油，白胡椒粉，味精。
8.用筷子朝一个方向搅，把肉馅、酸菜和调料搅匀就可以了，猪肉酸菜馅饺子就调好了。
小贴士：调酸菜馅不用放姜和料酒，酸菜喜油，猪肉更好选用五花肉，肉和酸菜的比例1：1，酸菜切好后要投洗，挤去酸水，这不仅可减少腌制中产生的异味，更也是为了更大限度地去除亚硝酸盐。
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酸菜饺子的做法猪肉蔬菜饺子是地道的东北特色美食，酸爽清脆的酸菜和猪肉糜搭配做馅料，可口美味！
By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉糜 500g
- 酸菜 450g
- 面粉 750g
- 盐 1勺
- 花椒面 1/2勺
- 鸡精 1勺
- 白糖 1/3勺
- 鲜酱油 1勺
- 葱 1/2根
- 生姜 2片
- 蒜 2瓣
- 色拉油 20ml
- 高汤 1/3碗
1、面粉中加入5g盐拌匀。
2、面粉中倒入30度左右的温水，用筷子搅拌成絮状。
3、揉面10分钟后，盖上保鲜膜醒面20分钟。
4、锅中倒入适量色拉油烧热，葱姜蒜放入爆香后冷却。
5、猪肉糜中加入1勺盐、1勺鲜酱油、1/3勺白糖、1勺鸡精、1/2勺花椒面，1/3碗高汤，搅拌起浆。
6、倒入冷却后的葱姜蒜油拌匀。
7、酸菜洗净挤掉水分，切碎，加入肉糜中。
8、拌匀。
9、面团搓成长条，揪成小剂子。
10、擀成饺子皮。
11、加入馅料。
12、饺子一边捏拢。
13、把另一边捏拢。
14、包好所有的饺子。
15、锅中水烧，放入水饺，盖上盖子烧开（盖上盖子煮馅料）加一次水，开盖煮两次，每一次分别烧开后加一次冷水（开盖煮皮）。
16、煮好的酸菜饺子捞起，蘸上蒜醋汁非常美味！
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酸菜猪肉馅的饺子怎么调？口感酸脆鲜香味美，现学现卖咋吃都不够对于北方人来讲，任何时候蒸上一锅饺子，准是没错的！先别提过节，平时都离不开它，几天不见就会觉得的少了啥？从年头吃到年尾。百吃不厌的食物，细数起来就那么几样，它就属于其中的一种。
既然提到饺子，那么就绕不过调馅的问题，它的口味多种多样，如果去认真把它归纳起来起码不下数十种，韭菜、鸡蛋、虾仁、猪肉、羊肉、酸菜等都可以单独用来做馅，或者荤素搭配，或许纯素馅，味道都是相当棒的。
酸菜对东北人来讲，是具有特殊情感的，它在人们的眼中，完全算得上百搭的食材，单独用它来炖肉、炖鱼、包饺子不仅非常合适，而且有股特殊的酸味，会让人胃口大开、增进食欲！
今天向大家分享的是酸菜猪肉馅饺子的做法，”怎么调出好吃的饺子馅？”，它依旧是个老生常谈的话题，只不过今天唱“主角”的变成了东北的酸菜，口感酸脆鲜香味美，咋都吃不够！不懂的就赶紧跟过来，现学现卖最实用！
食材配料：酸菜（半颗）、猪肉馅、花椒粉、葱、生姜、生抽、料酒、饺子皮。
*** 过程：
首先将半颗的酸菜清洗干净，然后把它剁成碎末，再把猪肉切成小丁，用三成肥肉，和七分瘦肉剁出来的肉馅才会好吃，剁饺子馅时，请大家暂时把家中的绞肉机“忘掉”吧，手工剁出来的口感才是更好的。
把肉馅剁好后，将它倒入碗中，然后，再加入适量的葱姜末，以及少许的生抽和料酒，再来些花椒粉（有些人用花椒水替代），然后，再用筷子顺着同个方向“划”圆圈，这样调出来的肉馅，它的口感就比较鲜香、嫩滑，好吃是必然滴！
再把剁好的酸菜碎的水分充分攥干，再把它添入到肉馅中去，然后，再添入少许的盐和食用油，继续将它充分搅拌均匀，务必将汁水充分打到肉里头去，这样调出来的肉馅口感不仅嫩滑鲜香，而且酸脆开胃。
酸菜嘛，肯定是东北酸菜缸腌出来的才算正宗，大家可以直接上网去淘购，5斤包装的才十几块钱，划算的很呢！接下来就是包饺子的过程，相信大家的“活”比笔者厉害数倍。
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饺子包好后，煮、蒸、炸，大家任选其中一种均可，猪肉酸菜馅的饺子就 *** 好啦，口感鲜香嫩滑又开胃，用东北的人话说：“咋都吃不够，嘎酸嘎酸的特别的开胃”。
温馨提醒：
调酸菜猪肉馅的饺子，酸菜的挑选就特别的重要，优质的酸菜具有以下三个特点，外表色泽鲜亮，菜叶呈现淡化色，菜帮呈半透明状态，同时兼具酸气和香气。
另外，酸菜和肉馅都不必剁得过碎，保留些颗粒感，吃的时候有嚼头，口感自然会更好些。
酸菜中原本咸味就中，用它来调馅时，请再勿添入盐，当然口味重的人另说。
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“酸菜馅饺子”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：东北特色酸菜馅饺子，教你调馅的正确 *** ，饺子鲜嫩多汁味道佳
冬天，各地老百姓有做咸菜的习惯，东北人最喜欢用白菜做酸菜，腌制的酸菜用来包饺子或者是做馅饼都是不错的选择，酸爽清脆的酸菜，饺子的口感特别好，多吃也不会觉得腻，酸菜馅饺子是东北饭店中非常有特色，并且深受大众喜欢的，而对于喜欢吃酸菜馅饺子的朋友来说，在家做只需要将调馅的正确 *** 学会了，饺子便能鲜嫩多汁，味道特别棒，下面我便将酸菜馅饺子的做法分享给大家，刚出锅的饺子，个个白白胖胖，一口吃一个，特别美味。
酸菜馅饺子的做法：
备用食材：猪肉馅500克，酸菜450克，面粉750克，盐少许，花椒粉半勺，白糖少许，酱油1勺；
*** 过程：之一步，面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；
第二步，猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；
第三步，酸菜用流动的水冲洗干净，挤干，切成碎丁，放入在肉馅中，拌均匀，酸菜猪肉馅就做好了，松弛好的面团搓成长条，分成小面剂子；
第四步，分别将其擀成饺子皮用，饺子皮中加入馅料，先将一边捏拢，再将另外一边也捏好，所有饺子都包好后便可开始煮饺子，在锅中添上水，水要宽一些；
第五步，将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。
小编总结：每到冬天，东北人家家户户会囤上百斤的白菜，一部分做鲜菜吃，另一部分便可用来腌制酸菜，用白菜做的酸菜吃着口感特别好，酸菜不仅能包饺子，酸菜炒肉丝、酸菜牛肉面等都是很不错的选择，冬天吃饺子，做成酸菜馅的，比用新鲜白菜做的好吃多了，将酸菜猪肉馅调馅的 *** 学会了，饺子怎么吃都不会觉得腻味，酸菜猪肉馅的饺子，不用总是去东北饭店吃，自己做成本实惠而且口感更美味，大家别错过。
烹饪小技巧：
1、和面的时候给面粉中加上盐，饺子皮不容易破，做水煮饺子要用温水或者是凉水和面，不可用太热的水，另外面团一定要松弛一会再做饺子皮，松弛一会发挥了延展性，饺子皮软和又有筋；
2、猪肉要选择肥瘦相间，做的馅嫩滑多汁，不发柴，调味料按照个人的口味来做添加，饺子馅中添加食用油可以锁住水分，而放生油不如用熟油，熟油拌的馅吃着更香；
3、酸菜无需泡水，直接用流动的水冲洗干净便可操作，包饺子可以按照个人的习惯做，煮饺子的时候水要宽，饺子受热均匀，皮软馅香，饺子下锅后，两次煮开分别加凉水，饺子就熟了。
如果你也认为这款东北特色酸菜饺子做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
