今日，微博#李文亮医生去世#话题引起广泛关注。
年仅34岁的李医生，在抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作中不幸感染，经全力抢救无效，于2020年2月7日凌晨2点58分去世。
李医生生前曾表示「希望自己能尽快回到一线」。大爱无疆，致敬疫情吹哨人，致敬每一位奔赴前线的伟大医务工作者们。
面对这场新冠肺炎的战争，我们不仅要齐心协力，还要继承李文亮医生的这种精神，坚定地喊出「湖北人民，我们和你们在一起！抗战肺炎！」
少聚集 戴口罩 勤洗手
少聚集 戴口罩 勤洗手
少聚集 戴口罩 勤洗手
个人防护的事情一再强调了，如今不少人已开启在家办公模式，无奈宅家时间越长，越发想念火锅、炸鸡、奶茶等快乐源泉……
但是宅家易吃多动少，光是年前备好的美食已经能把我们养得白白胖胖，再来这些快乐源泉不是更胖了吗？
胖了可以减，但血脂、尿酸悄悄上升了就不好弄了。防控疫情也要关注健康，今日推荐有传统意头的美食——茨菇。
营养丰富的意头菜品
茨菇是只产于南方水土的蔬菜，亦是秋冬传统食材。
其营养丰富，老少皆宜，又因寓意添丁发财的好意头，成为逢年过节或家有喜事的餐桌必不可少的一道菜品。
增进食欲、预防便秘
茨菇属于低脂肪、高碳水化合物的食材，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。
富含维生素B1，维生素B2，维持身体正常功能的同时可增强肠胃蠕动，增进食欲，还有预防便秘的疗效。
补中益气
《本草纲目》记载：茨菇，生浅水中，入亦种之。三月生苗，霜后叶掐，根乃练结，冬及春初，掘以为果，须灰汤煮熟，去皮食，乃不麻涩戟人咽也。
中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，有补中益气，败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘等疗效。
解毒消痈
茨菇含秋水仙碱等多种生物碱，具有一定的降尿酸功效，亦是痛风人群的理想食物。
此外，还富含铁、锌、硼等多种微量元素，有调节促进人体肌能作用，具有防癌抗癌肿、解毒消毒等功效。
虽然茨菇营养丰富，老少皆宜，但孕妇要谨慎食用。且多食易引发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等不适。
烹制软糯的茨菇更好放点生姜，以减寒性。
膳食食谱
茨菇为多年生草本植物，球茎扁圆，肉质较坚实，黄白色皮肉，富含淀粉质、食物纤维、钾、钙等矿物质，无论煮食、炒食或制淀粉，风味独特且简单易做。
茨菇烧肉
茨菇是具有岭南特色的传统蔬菜，和莲藕、马蹄、菱角、茭笋并称泮塘五秀。
茨菇与荤菜搭配则有 *** 润滑兼清甜味道，若与素菜烧制，口感便是异常苦涩，因此茨菇也被称为嫌贫爱富的蔬菜。
食材
茨菇适量、五花肉750克、葱适量、姜适量、八角适量
制法
1、五花肉切块，茨菇削皮洗净切成块备用。
2、热锅放白糖烧热至融化，放入五花肉翻炒至肉变白，调入少许老抽翻炒片刻。
3、注入适量清水，放入八角、葱姜、盐。待沸腾便放入茨菇，转小火焖煮。
4、焖煮30分钟后转大火收汁，即可放凉食用。
不喜欢五花肉可换成稍瘦猪肉，由于五花肉脂肪较高，三高人群以及忌食肥腻人群要适当进食，避免贪嘴。
茨菇炒腊肠
腊肠煎出油后再下茨菇，这道菜下饭又美味，材料简单易买，不需过多厨艺都可做出色香味俱全的美食。
食材
慈姑500g，腊肠200g，青红椒各1根，生姜1块，食盐1茶匙，生抽1汤匙。
制法
1、将茨菇去皮之后，切成片，腊肠切成片备用，青红椒切圈，生姜切丝备用。
2、起锅加油烧热，下姜片爆香，再倒入腊肠，翻炒出香后，倒入茨菇翻炒均匀。
3、淋入小半碗清水，盖锅盖焖煮3分钟，随后加入1茶匙食盐，1汤匙生抽，大火翻炒均匀即可出锅！
茨菇焖排骨
茨菇焖排骨是一道家常菜，简易上手，就是排骨有点贵，烹饪时要看火侯，不然容易焦底。
食材
茨菇400g，排骨500g，食盐1茶匙，姜1块，蒜3瓣，生抽2汤匙
制法
1、将茨菇去皮洗净，切大块。
2、排骨剁成段，冷水入锅焯水捞起去腥。（嫌麻烦可去掉这步骤）
3、起油锅，爆香姜蒜，下排骨煸炒至表面焦黄，再加入水、生抽、盐炖20分钟。随后放入茨菇，大火烧开转文火10分钟，熟软后大火收汁即可。
在家防控疫情别忘了劳逸结合，已经复工上班的朋友们要观察测检体温，居室要常保持通风，注意营养，适当运动。
终有摘下口罩的一日，此日到来前齐心协力共克时艰。
新闻来源：央视新闻
部分图片来源： ***
如有侵权，请告诉我们
#春天肉菜这样吃#蛋白质满满，口感赞茨菇属于水生蔬菜，消炎解毒、生津润肺、补中益气。主要口感面甜，孩子们很喜欢吃。 鸡翅我也试过很多做法，我介绍的这种是咸鲜口味的，既鲜香也不腻口。喜欢可以试一试！
By 半夏厨房
用料- 鸡中翅 500g
- 茨菇 250g
- 姜 20g
- 蒜 2-3瓣
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 60ml
- 八角 1个
- 红烧酱油 适量（这个量取决于你的酱油是否上色）
1、鸡翅腌制过程很重要，不要怕麻烦，这样步骤做的好决定你最后的成品是不是好吃。
2、首先买来的鸡翅洗净，每个用刀划三下，方便腌制入味。
3、放入盐（这里可以稍微多放些）、料酒、八角、姜片、蒜
4、充分抓匀
5、盖保鲜膜放冰箱里腌制2小时以上
6、茨菇去皮，去掉把上的外壳，清洗干净
7、锅里放少许油，把鸡翅和腌制的调料一起下锅煎一下，两面微微金黄即可。这样可以让鸡皮里的油脂渗出，鸡肉更加紧实。当然也是为了去除料酒的味道，不让它留在鸡肉里。
8、换个炖锅把茨菇铺在下面
9、把鸡翅和调料都铺在上面
10、加红烧酱油和少许糖（只是为了提鲜，放多了会变甜）
11、注入开水没过鸡翅
12、加盖转中小火闷20分钟
13、根据需要加盐（这里如果你的酱油比较咸或者腌制时盐比较多就不需要再放盐了），大火收汁即可
14、装盘可以加点蒜花或者葱花
小贴士最后茨菇吸收了鸡翅的汤汁，面甜可口。如果甜口可以多加点糖。
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
慈姑、地梨等时令菜上新，赶紧尝鲜最近，菜场里的蔬菜摊上出现了一批时令鲜货：“长久不吃有点想念”的慈姑，又甜又脆的荸荠（地梨），油光锃亮的板栗……和小虹一起去菜场看看价格，顺便get这些时令菜的烧法吧！
地梨和茨菇在菜摊上醒目的位置
板栗
慈姑
酥酥粉粉的慈姑是儿时的回忆，它独特的味道让人们对它的评价两极分化。菜摊老板介绍，慈姑近期刚上市，可以一直吃到过年，这批慈姑产自江苏，售价8元/斤。慈姑的主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，适合和肉类一同烹制，搭配红烧肉、煲排骨汤都不错。
汪曾祺先生的散文《故乡的食物》中提到，沈从文先生尝了慈姑肉片后曾说：“这个好！‘格’比土豆高。”
慈姑炒肉片
慈姑洗净去皮。沸水中加一勺盐，将慈姑焯水后切片；
肉洗净切片，加葱姜、料酒、淀粉，拌匀；
油锅下姜片爆香；
肉片下锅，大火翻炒至变色，盛出备用；
另起油锅放入慈姑片，翻炒片刻；
倒入肉片，加少许水、盐、生抽、糖，翻炒均匀；
出锅，撒点葱花点缀。
小贴士：慈姑和土豆一样会发生氧化反应，发黑。慈姑切片后如果不马上使用可泡在水里，防止氧化。
荸荠（地梨）
荸荠，又叫马蹄，上海人一般称之为地梨。菜摊上，去皮的地梨要比未去皮的贵不少，未去皮的6-10元一斤，去皮则要每斤30元左右。
地梨煮水可以润肺止咳，秋冬季节比较干燥，配上冰糖和雪梨做一杯热饮，生津润燥，清甜又温暖！
冰糖双梨饮
雪梨、地梨洗净，去皮；
雪梨去核切小块。地梨清洗干净，切成四瓣；
雪梨、地梨放入锅内，加一勺冰糖、适量清水；
大火煮沸，转小火煮40分钟左右，直到梨肉绵软；
出锅前可加适量洗净的枸杞，好看又营养。
板栗
糖炒栗子出现在街头巷尾，为秋冬营造出温暖的氛围。目前菜场板栗价格在每斤5-10元不等。除了买现成的糖炒栗子，自己动手做一盘香气四溢的板栗烧肉，也是这个时节不能错过的美味。
板栗烧肉
生板栗划十字，放入加盐的沸水中煮3-5分钟，捞出后趁热去壳；
五花肉切小块，焯水后捞出洗净，擦干水分；
热锅下油，煸香葱姜，放肉翻炒；
加适量料酒和老抽，倒入热水没过五花肉，大火煮开后转小火；
半个小时后放入板栗，根据口味加适量盐、生抽、冰糖，继续煮15-20分钟；
大火收干多余水分，出锅。
编辑、图片：葛敏敏
略带苦味的慈菇怎么做好吃？与黄芽头一起煮，是你意想不到的美味慈菇，也有人称茨菇、茨菰、燕尾草、白地栗等，每年到了冬季，便是慈菇上市的时候。
慈菇的味道有点甘也有点苦，也正因为这隐隐的苦味，所以并不如别的蔬菜那般受大众的喜爱。
老一辈的人对这慈菇是非常的熟悉，我爸说他们小时候慈菇吃得挺多的。我问他以前是怎样做慈菇这道菜的？我爸回答：并不是用来做菜，而是用清水煮了当零食吃，盐都不用放。
我有些疑惑，那个年代粮食应该挺紧缺的，不多种些粮食作物，怎么会种慈菇来当零食吃？有些不太好理解，接着再往下追问，我爸也说不清楚了，只是说那时候的人们都种啊。
后来，在汪曾祺老先生写的散文《咸菜慈菇汤》里，多少也找到了一点答案。老先生小时候家乡闹大水，各种作物减产，只有慈菇丰收，在那一年，吃慈菇实在太多，以至于觉得真是难吃得很。
慈菇属于多年生草本植物，适宜种植在浅水沟、溪边或水田中，从种植到收获期，都需要充足的水分。
不把它作为主要农作物的地方，人们只需在水田的一个角落种下它，然后保证它充足的水分，其余的不用多管，倒还真是能起到应急的替代粮食的作用。
汪曾祺老先生一度对慈菇并无好感，有三四十年没有吃过慈菇，也并不想吃。那是从什么时候开始对慈菇有所改观的呢？读完文章也真觉文人有趣。
有年春节后，汪老先生去著名作家沈从文先生家拜年，并被留在沈老先生家吃饭，沈老先生的夫人张兆和炒了一盘慈菇肉片。
沈老先生吃了两片慈菇后，说：“这个好！格比土豆高。”沈老先生对什么事物都讲“格”的，吃菜也讲究“格”的高低，包括对于慈菇、土豆。
自那以后，汪曾祺老先生在北京菜市场只要见到慈菇，必会买一点回家炒肉吃，但家里人都不怎么爱吃，所有的慈菇都由老先生一人“包圆儿”了。
慈姑切薄片炒肉，烹调 *** 类似于土豆片炒肉，味道的确是很不错，不要炒久，久了如土豆般易糊。
不过，对慈菇这种淀粉含量高、块茎类的食材，我最常做的倒不是切片炒肉，而是对半切后与猪肉或是猪骨一起炖着做红烧类的菜。但用慈菇做汤，却是从来都未曾试过。
在《咸菜慈菇汤》里提及，自家用青菜腌成的咸菜，切碎了做汤，汤里再加上慈菇片，便成了咸菜慈菇汤。对这段我虽说有点好奇，但就这两样食材做出来的咸酸口味，我大致也能想像得出。
我想，若是汤中能有“鲜”味，那应该会很不同。只是这“鲜”味应从何而来，我有些拿不定，用调味料去调就不必考虑了。
住海边的好友告诉我用芋头炖鱼很好吃，我没有尝试过。但是，慈菇与芋头一样，都是高淀粉的食物，我想用慈菇煮鱼，再加上酸菜，会不会给我意外的惊喜呢？
选什么鱼，我想了好久，决定用黄芽头。黄芽头，我们也称之为黄丫头，学名叫黄颡鱼。当初次见到”黄颡鱼“这个名称时，我有些发愣，猜想是不是我们当地所说的黄芽头？去网上一搜索，果然如此。
各地对黄颡鱼的叫法挺多，我们这儿叫黄芽头，或是黄丫头，别的省有叫黄鸭叫的，也有叫黄骨鱼的，还有叫黄辣丁的等等，着实是有趣。
黄芽头体型不大，肉质鲜嫩，无肌间刺，就是皮好薄，稍一煎久就破皮。若再没注意火候，一条鱼便煎得体无完肤，最后肉散了，只剩完整的鱼头。
好在黄芽头的做法也多，并不都局限在煎这一步，有道菜叫“跳水洞庭黄鸭叫”便是摒弃了煎的 *** ，将黄鸭叫（黄芽头）用开水烫至九成熟，捞出置于铁锅，淋“跳水汁”带火上桌。
所以，做这道慈菇烧黄芽头，我也不打算煎了，直接采取煮的方式，避免让它“皮开肉绽”。
酸菜慈菇炖鱼
【主要材料】：黄芽头5条、慈菇200克、酸菜200克、泡椒5个（根据个人吃辣程度而定）、生姜3片、大蒜5瓣
【调 味 料】：食用盐2克、料酒5毫升、米醋5毫升、胡椒粉2克、白糖5克、食用油适量
【 *** *** 】：
1、把慈菇放清水下冲洗掉泥土，用小刷把它们表面准备脱落的表皮以及其它脏东西刷洗干净后，把顶芽掐掉，切成厚约2-3毫米的片待用。
2、黄芽头除去鱼鳍和内脏，用流动的清水冲洗干净。（黄芽头体表有层黄色的粘液，这个具体怎样处理，我在后面会作详细的解释）
3、将泡椒与蒜瓣切成末，待用。
4、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到五成热时（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），把慈菇倒入翻炒约1分钟。
5、调中小火，倒入酸菜翻炒，泡椒末与蒜瓣末也倒入，一起翻炒均匀，慢慢炒出香味。
6、火调大，加入1000毫升的清水，放入生姜片，把水煮滚。
7、2分钟后，将黄芽头放入锅中，平铺在锅内食材上面，加入食用盐、料酒、米醋、白糖，稍稍拌匀。（调味料提前放，能让鱼肉更入味）
8、盖上锅盖，煮约15分钟，揭开盖，撒入胡椒粉，关火，把食材盛出装盘端上桌。
【Tips】：
1、购买黄芽头时，尽量选体型适中，每条差不多大小的，这样也熟得均匀些。现在黄芽头多为人工养殖，有的体型很大，肉味口感则差了些。
2、慈菇所含的纤维多，质感也比较硬，若是之前切厚了，那得让它多煮一会儿，不然不易熟。这个时间也正好让酸菜多煮会儿，把酸性物质煮出来汤味也更好，所以水煮滚后过2分钟再往锅里放鱼。
3、炖煮黄芽头，时间大约为15分钟。这鱼肉很嫩，15分钟足够让它熟至入味。若炖的时间太长，一方面黄芽头的表皮会破，鱼肉易散；另一方面，鱼肉的肉质显老，口感没有那么细嫩。
4、慈菇含有丰富的淀粉，切开后若长时间不用，容易发生氧化作用，会变黑，所以吃多少切多少。如果切完慈菇后并没有马上使用，为防止氧化，则可以将它们泡在水里。
【怎样清洗黄芽头？】
黄芽头表面有一层黄色的粘液，有的人觉得那很脏，或者觉得那是腥味的来源，总想把它清洗干净才敢放心地吃。
清洗黄芽头体表的粘液有三种 *** ，随便选择哪一种都可以。
1、把杀好的黄芽头放在小盆里，撒上食用盐腌5分钟，然后放在流动的清水下边冲洗边揉搓，很快就可以把粘液清理干净了。
2、在杀好的黄芽头身上撒上一层干面粉，用手反复揉搓均匀，再用流动的清水冲洗几遍就很干净了。
3、把杀好的黄芽头放在70-80度的热水中烫一会儿，烫到黄色粘液变色绽破，捞出来放在流动的清水下搓洗干净就行了。
不过，这里要划重点了，黄芽头是药食两用的鱼类，洗干净后，可以全鱼入药。它体表的黄色粘液其实是一味中药材，中医称它为“黄颡鱼涎”，性平味甘，在《日用本草》中称其有“治消渴”的作用。
所以我们在处理黄芽头的时候，是完全没有必要把体表的黄色粘液给洗掉的。
当然，这个黄色粘液洗不洗还是要看个人的喜好，觉得有损成菜美观的，便可按上述的任一 *** 进行清洗。
这道酸菜慈菇炖鱼做出来后，黄芽头的肉质细嫩这暂且不说，让我意外的是这里面的慈菇片，微微的酸而甘，苦味却是没有了，非常的好吃。
究其原因，是酸菜在其中起到了调和作用，酸菜提鲜去腥，把黄芽头的腥味去除了，又去除了慈菇的苦味。
汪老先生所写的咸菜慈菇汤，我原以为咸菜与慈菇搭配是因为当时食物的匮乏，或是仅仅用来开胃下饭的随意搭配，现在想想还是有另外一层意思的，那就是用咸菜的“咸与酸”去缓解慈菇的苦味。
此外，我个人感觉不管是用慈菇片炒肉，还是用慈菇切块炖肉，都会有一种比较干的感觉，可能是慈菇里含的淀粉太高，纤维又多。
但是这道菜里的慈菇吃起来则要爽口许多，估计是吸足了水分的缘故。现在正是慈菇集中上市的时候，喜欢吃慈菇的人，可以试试这道酸菜慈菇炖黄芽头，真的会给你带来意想不到的美味口感。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪 *** ，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
冬天它正当季，是菜也是药，常吃清热消火，防咳嗽，还能解百毒。它就是茨菇，茨菇虽然带有苦味，但是经过处理之后，吃起来口感软绵绵的，还有着淡淡的回甘。中医认为茨菇主解百毒，能解毒消肿，可以用来治疗无名肿毒、毒蛇咬伤。营养师大乔：当它作为蔬菜食用时，可以强身润身，同时茨菇所含的水分和其他的有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。到了冬天，如果家里有人内火旺，就可以做上一盘茨菇来清热消火。茨菇不易入味，所以每次烹饪茨菇时都要切成片，小火慢做，让茨菇慢慢的吸收汤汁，变得美味起来。
茨菇肉片
By 慧子爱烘焙
配料：
慈菇 1000克、五花肉 250克、精盐 适量、料酒 适量、姜片 适量、蒜叶 适量
烹饪步骤：
1.五花肉洗净切片。 五花肉放入锅里，放入姜片中火炒至出油，金黄色有焦感，倒入料酒小火焖熟
2.茨菇洗净切片，再冲洗一下去去淀粉，这样炒的时候就不容易沾锅。 放入茨菇翻炒
3.放入盐继续炒，改中小火炒几下就盖上焖
4.焖一会再翻炒几下，放入少许生抽，鸡精继续焖炒
5.茨菇熟了就可以放入蒜叶
6.拌匀即可出锅
烹饪小贴士：
1、这道菜要用中小火焖炒，才会不易粘锅，做到全程不放一滴水。
2、茨菇不仅是药是菜，还因为其奇特的叶形和强大的适应能力，被用作水边、岸边的绿化材料，也可以作为盆景观赏。
3、 茨菇是连城的主要特产之一，它的主产区分布在莲峰镇的李彭、城西、赤岭和松洋等村，亩产可以达到千斤左右。慈菇果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节，类似闽南的水仙花种。
茨菇还可以怎么吃呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
茨菇这个东西，不知道大家一般怎么吃？它是挺奇怪的一种口感：说它好吃吧，不是。说它难吃吧，也不至于。
这是特别个性的一种食材，闷头做自己的性格，闷不出声但绝对坚持做自己。把它和排骨一起炖，炖到排骨都脱骨了，茨菇还是脆中有沙，沙中有脆，就是感觉哪儿哪儿没到位。要么更脆些，要么更面些，它都不，就这样卡在中间，让人无话可说。
比较起来，更喜欢吃茨菇芽的部位，因为少。茨菇圆溜湫的那个部位实在太实在了怎么吃都还剩一大盘，让人看不到光盘的希望……
除了拿它煲排骨吃之外，把它切片炒也是一个办法。加五花肉片炒，搁点酱油调色，现在想起来了还是有点想吃的。素炒的话可以加点酸菜，不是东北的大白菜酸菜，是芥菜酸菜，切碎了，与茨菇片同炒或是烧汤，还是很有点吃头的。
另外还有一种推荐吃法。要选特别小的茨菇，把它洗洗煮透，捞起来下在油锅里炒，炒到粉出来起焦壳，那点焦壳是真好吃。这个做法换成小土豆，更好吃。
还有炸茨菇片，炸好撒辣椒盐吃，也不错，没自己做过，似乎有专门晒干的茨菇片买，买回来一炸，撒料就吃起来了。这种茨菇片倒消耗得快，吃起来没有吃炸土豆片的罪恶感，还不错。
来吧，大家对茨菇吃法有什么建议意见吗？交流交流。
（图片整理自 *** ）
慈姑营养丰富但很多人都不会吃，分享5种特色做法，简单又好吃说到慈姑呢，不知道有多少朋友吃过，茨菇是一种天然蔬菜，亦可人工种植。现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，且营养丰富, 价值高, 可煮食、炒食和制淀粉。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下慈姑的几种特色吃法，喜欢吃慈姑的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：慈姑烧肉
准备食材如下：慈姑400克，五花肉200克，葱3段，姜4片，老抽1茶匙，盐1茶匙，水量200毫升
具体做法如下：慈姑洗净去皮，切成小块，五花肉去皮切成片，接着起锅将五花肉放入锅中，煸出油脂，然后加入姜片，倒入慈姑，加入1茶匙老抽，加入1茶匙食盐，再次翻炒均匀，然后加入200毫升的清水，大火煮开后，转中火焖煮10分钟，煮好后加入葱段，翻炒均匀即可出锅！
做法2：慈姑焖排骨
准备食材如下：慈姑400克，排骨500克，食盐1茶匙，姜1块，蒜3瓣，生抽2汤匙
具体做法如下：慈姑洗净，洗净的慈姑切好待用，排骨剁成段，起油锅，爆香姜蒜，下排骨煸炒，炒至排骨表面焦黄，加入水、生抽、盐将排骨炖二十分钟，再加入慈菇，大火烧开，在文火炖10分钟，大火收少汁液就行了。
做法3：清炒慈姑
准备食材如下：慈姑500克，胡萝卜半个，小葱3根，食盐1茶匙，生抽1汤匙
具体做法如下：将慈姑去皮之后，切成厚片，胡萝卜也切片，小葱切段，接着起锅加油烧热，将胡萝卜和慈姑倒入锅中，大火翻炒，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，再次翻炒均匀后，淋入小半碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，汤汁不多时揭盖收汁，等汤汁基本没有时，下葱段翻炒均匀即可出锅！
做法4：慈姑炒腊肠
准备食材如下：慈姑500克，腊肠200克，青红椒各1根，生姜1块，食盐1茶匙，生抽1汤匙
具体做法如下：将慈姑去皮之后，切成片，腊肠切成片备用，青红椒切圈，生姜切丝备用！接着起锅加油烧热，下姜片爆香，再倒入腊肠，翻炒出香后，倒入慈姑，翻炒均匀后，淋入小半碗清水，然后盖上锅盖，焖煮3分钟，3分钟后揭开锅盖，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，大火翻炒均匀即可出锅！
做法5：慈姑炒腊肉
准备食材如下：慈姑500克，腊肉1块，青蒜苗100克，食盐1茶匙，生抽1汤匙
具体做法如下：将慈姑去皮后切成厚片，然后将腊肉切成片，青蒜切成段，接着起锅，将腊肉放入锅中，煸出油脂，然后倒入慈姑，翻炒均匀，再淋入小半碗清水，焖煮3分钟，3分钟后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入青蒜苗，翻炒均匀即可出锅！
好啦，朋友们！慈姑的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
出品：科普中国
*** ：武汉植物园
监制：中国科学院计算机 *** 信息中心
夏日炎炎，荷花早已绽放满池，沉甸甸的莲蓬是不是又勾起你吃货的味蕾？睡莲池里，朵朵睡莲迎着朝阳绽放出绚丽的色彩，而在夜幕将歇时睡去。若将荷花与睡莲喻做“水生二美”，那星星点缀于荷塘间的慈姑与泽泻便可称为“水生娇娃”。
(武汉植物园的荷塘)
“水生娇娃”之慈姑
箭形的绿叶，花葶从叶间抽出，洁白的小花，金黄的蕊儿，不时有蜻蜓立于花上，在微风中摇曳，显得格外可爱，如此动人，怎能不惹得人伶爱，书画大师齐白石就曾挥笔《慈姑开花》，将其美丽永存并示于世人。隶属于慈姑属的它广布全国，水田、沼泽常能觅得它的踪迹。圆锥状的花序多轮分枝，三朵白色的小花轮生于花序轴上，雄花在上，雌花在下，要知道单性同株的它可是有一套特别的繁殖策略哦！一般而言，雌花常先于雄花开放，如若先生雌花，就不能很好的授粉，极大的浪费了资源。于是微妙的时间差就使其彻底改变，先开雄花于上部，后生雌花，规避了风险的同时也提高了授粉效率。
不仅繁殖策略特别，其形态更是多变，基于叶形及株形等的差异，《中国植物志》将其分为一变形一变种，而我们常见的则为原变种——野慈姑。
“慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”（引自《本草纲目》）慈姑之名就源自那根状茎末端膨大的诸多球茎，夏秋之时，农人常采集炒食，要知道它可是江南“水八仙之一”呢！丰富的淀粉及蛋白质加之众多的微量元素集于一身，深受人民的喜爱。目前在长江以南各省广泛种植，其变种——华夏慈姑因植株粗壮，叶片肥厚，而球茎肥厚而被选育专做栽培食用。
不过要吃得美味的它，你可要处理好，懂得“须灰汤煮熟，去皮不致麻涩戟咽也。”（引自《本草纲目》），佐以蒜末爆炒为佳。性味甘平的它，亦有败火消炎之功效，民间也有“内火旺，喝碗慈姑汤。”之说。
（左上图：慈姑雄花，左下图：慈姑雌花，右图：慈姑植株）
“水生娇娃”之泽泻
河池中伴于慈姑左右的常有泽泻，为其同科异属的兄弟。常见于我国北部及西南等省，低洼湿地、沟渠沼泽都是其常驻之地。白色的小花略带粉紫，细长的花茎从卵形的叶丛中抽出，若干的分枝轮生排列，圆锥状的花序一轮轮着生。一眼看去，杂乱而不失美感，或这就是自然界的无序之美。李时珍曾说，“去水曰泻，如泽水之泻也。”这也或是泽泻一名的出处。
与慈姑相似，根茎部膨大有近圆形的块茎，不过不同的是其少用食用，以入药居多，块茎干燥，煎做药剂有利水渗湿，泄热通淋之功效。福建建瓯等地有道名菜——酒糟泽泻花，以花苔入菜，不过此泽泻异于泽泻，实为福建本地产东方泽泻，以花果较小，内轮花被片边缘波状等而与泽泻相区别。随着研究的深入，发现作为一味传统中药的它，还能降糖降脂，保护心血管呢！
（左图：泽泻植株，右上图：泽泻花，右下图：中药泽泻片）
食之有味，用之有益，赏之心怡。
作为不可多得的水生造景植物，常于其他挺水植物如水烛、水葱等种于浅水区域，多而繁密的小花，直立而起的茎条，给整个水生植物的世界增添了活力。如果你想在自家的庭院之中也种上一盆，只需用移栽球/块茎即可，简单易活，当然你也可以等到果实成熟，收集种子泡于水中，数天后便可萌发。不过，小编这里要提醒大家，挺水的它们要注意水深哦！淹没或干旱都不利于其生长。
（左图：慈姑球茎；右图：泽泻块茎）
炎炎夏日，你准备好观“水生二美”，赏“水生娇娃”了吗？
“科普中国”是中国科协携同社会各方利用信息化手段开展科学传播的科学权威品牌。
本文由科普中国融合创作出品，转载请注明出处。
春天到了，新嫩的茨菇上市了。对于北方的小伙伴来说，可能没见过茨菇，不过这种美食在南方比较常见。
之前跟大家分享过茨菇炖红烧肉的做法，其实茨菇炒五花肉也很好吃，非常的香。快来看看我是怎么做的吧!
用料：茨菇，五花肉，大蒜，青蒜叶，红干椒，蒜蓉辣酱，生抽，油。
做法：
先处理下茨菇，切掉它的根部，剥掉表面棕色部分的湿皮，露出里面干净的黄皮，用清水清洗干净。
选一块五花肉，用水洗净，切成小段后，再改刀切成薄片。如果猪肉带皮，需要去掉猪皮。
青蒜叶提前洗干净，切成小段儿。红干椒同样切成小段儿备用。
锅内烧水，水开后放入茨菇焯水。
焯上半分钟就可以捞出来了，沥干表面的水分。
锅内倒油，待油温加热至筷子放进去起密集泡泡，倒入焯好水的茨菇炸制。炸得过程中，记得给茨菇多翻面。
炸到茨菇熟透，表壳儿金黄，就可以捞出来了，看起来是不是很想咬一口?
锅内不用加油，放入切好的五花肉炒制。
炒到五花肉片表面发黄，加入切好的红椒段、蒜片，再加一点蒜蓉辣酱炒香。
加生抽调味，随后倒入炸制过的茨菇，把它们炒匀了。
撒上一小把切好的青蒜叶，炒出香味后就可以出锅了。装盘食用，太美味了！快跟我一起学做吧!
今天又和大家见面啦！我是明哥——李睦明。请关注我，每天与你分享更多的美食<干货>
茨菇，由于它结子多，寓意着添丁生子的好意头，深得老广的喜爱，在喜庆筵席上绝不能少。就好比如今日和大家分享的，有番禺大石"三宝"之称的大石茨菇，
茨菇又称为薯菇，主要分布在南方，北方的朋友可能不一定了解。
它个头比马蹄稍大一点，外形呈长圆形，表皮白中带点淡褐色，头顶上有一个箭头状的小尖芽。
大石茨菇在大石镇种植历史悠久，主要分布于大石镇沙溪、洛溪、大兴、东乡等村种植。
大石茨菇栽种于低洼、肥沃的水田里，由于产地土质好，水质优，环境污染少，产出的茨菇比一般的茨菇要大，肉质细腻，外皮白色中带有光泽。
茨菇是种在地下，长在水田的淤泥里，但肉却是白的，大有"出污泥而不染"的味道。村民有一流传百年的坊间食疗法，将鲜慈菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。
好的食材，当然不少了烹调手法的配合。
茨菇的食法丰富多样，
"茨菇烧肉"却是更好吃的，正在减肥控重的朋友们也许会望"肉"却步。
但是不用担心，自然有办法让肉的卡路里尽可能地降低。让你可以大饱口福。
首先将五花肉切成方块状，茨菇洗净切开两边，茨菇记得要去尖芽，不然带苦味，然后肉块、茨菇同时下锅，加适量水，当大火煮滚后改用中火焖至水干，再加入老抽等炒至汤浓粘稠，即可上盘。
此时，一盘无油烹煮但却油润光泽的茨菇烧肉便摆在眼前，尝一口不仅肉香菇糯，而且毫无油腻之感。
如果想品味一下水乡风情的话，做一道茨菇饼也是不错的选择，刚上市的茨菇配合新晒的腊肉、肥美的鲮鱼，认真一绝。
首先将茨菇洗净去皮磨碎、腊肉切粒、猪肉剁成肉滑。然后将所有材料连同鲮鱼滑放在一起搅拌致起胶有弹性就行，然后慢火煎至两面金黄即可。磨碎的茨菇吸收了腊肉的香,融入鲮鱼滑的鲜甜,口味绝对一流!
今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
请点击“关注”，就可以每天获取本头条号发布的最新鲜的食材资讯！坚持无干货，不分享！
PS：你如果想知道当季食材有哪些，或者想知道如何挑选“靓食材”，请留言，我会尽快回复你的哦！
本人编著的《广东食材广东味》回复即可购买本书，更多食材资讯与大家分享。
