来源：人民日报客户端云南频道
夏季是各类野生菌生长的旺季，也是食用野生菌中毒事件频发高发期。为切实保障全省人民群众的身体健康和生命安全，防止广大人民群众因误采、误食有毒野生菌造成中毒事件。
云南省人民 *** 食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警通告：
一、不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。
二、烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，也不要烧烤食用，不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用，食用野生菌时不要饮酒。
三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。
四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严禁购买不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工 *** ，并留样备查，确保消费者食用安全。
五、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。对误食剧毒类鹅膏（包括致命鹅膏〔俗称白罗伞〕）、黄盖鹅膏（俗称黄蘑菇）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等剧毒野生菌中毒患者及危重病人，要及时转至有救治能力的三级综合医院，争取救治黄金时间。
云南美味山珍——野生菌来源：人民网
《生物多样性公约》缔约方大会第十五次会议（COP15）选择在中国云南昆明举办，这与云南丰富的生物多样性资源密不可分。在云南，群山与河谷纵横交错，生态系统复杂多样，各类珍稀动物、植物、微生物在这里繁衍生息，人与自然和谐相依，造就云南成为全球著名的“植物王国”“动物王国”和“世界花园”。神秘的高原秘境中，孕育了哪些神奇动植物？人们在保护它们时，又发生了哪些有趣故事？相约COP15，聆听生物多样性之美，让我们一起在自然之声里探索《七彩云南：万物共生的奥秘》。
“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”今年爆红的这首 *** 洗脑神曲不仅让大家认识到赫赫有名的毒蘑菇——毒蝇伞菌，也让大家了解了云南人对野生菌深沉的爱。吃野生菌容易中毒，为啥云南人还这么热衷于吃菌？菌子到底有多美味？如何安全吃菌？让我们跟随曼妙的声音认识 *** 热曲背后的《云南美味山珍——野生菌》。
相约COP15，聆听生物多样性之美。
欢迎和我们一起走进《七彩云南：万物共生的奥秘》。
“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板，躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山，埋山山哭喊喊，亲朋都来吃饭饭，吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板。”
大家还记得这首传遍 *** 的洗脑神曲吗？这首歌里唱的，是云南赫赫有名的有毒蘑菇——毒蝇伞菌。歌词朗朗上口，简单易记，让人一下子就记住了毒蝇伞菌的特征。
这首歌能够走红，源于云南人对野生菌深沉的爱。
珊瑚菌。南华县委宣传部供图
云南是全球有名的“野生菌王国”，全球已报道的野生食用菌有2500余种，我国已知的约有1000种，而云南就有近900种，约占世界食用菌种类的36%、占了全国的90%。
在野生菌的资源保护和研究方面，云南也走在全国前列。比如，在云南大学建有全球更大的虫草标本馆和虫草菌种基因库，馆内收集有虫草物种近500种、 *** 有标本20000余份、保存有虫草菌株10000余株。
另外，在昆明食用菌研究所，这里拥有我国目前保藏量更大、种类最丰富、系统性最强的食用菌标本馆，馆藏标本约30000份。
松茸。李天永摄
每当云南的雨季来临，野生菌就成为云南人餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。
而每年这个时候，云南人吃野生菌中毒的事情，也会时不时地出现在 *** 新闻的热搜榜单上。比如：
#吃野生菌中毒是什么体验#
#云南人为了吃菌子有多拼命#
#云南人有多热衷吃菌子#
……
在这里要特别提醒的是，在云南人的野生菌食谱中，有一种叫“见手青”的野生菌，味道十分鲜美。但在烹饪时一定要注意，如果没有炒熟，吃了会中毒，让人产生幻觉，会导致胡言乱语，还可能看到许多“小精灵”围着自己打转。严重的话，还会有生命危险。
既然吃野生菌容易中毒，为啥云南人还这么热衷于吃“菌er”呢？
这当然是“怪”野生菌太好吃了呀!
所以，这首《红伞伞、白杆杆》深入人心，在客观上也起到了很好的警示预防作用。
虽然吃菌有风险，不过，大家也不必太过担心。市场上出售的野生菌，都在市场管理部门的监督下，大可放心购买。我们提倡“科学识菌、科学吃菌”。
像常见的可食用的野生菌：松茸、干巴菌、鸡枞菌、羊肚菌、青头菌、牛肝菌、铜绿菌、珊瑚菌等在这里都可以买到。
鸡枞菌。南华县委宣传部供图
野生菌买回来后，怎么吃呢？
不急，我来教你。
松茸切薄片，蘸着海鲜酱油和芥末吃，香嫩可口，清香扑鼻。
干巴菌、鸡枞菌、青头菌、牛肝菌等，配上青椒和宣威火腿热炒，远远就能闻到香味，吃上一顿，定会让你大饱口福。
当然，野生菌烧汤也是“人间至味”。将野生菌放入高汤中，除了盐，无需放其他佐料，待水开再煮上15-20分钟，就可上桌了，吃前先喝上一碗菌汤，那滋味，唇齿留香，妙不可言。
南华松茸。者美春摄
听到这里，你是不是忍不住垂涎欲滴了呢？你是否也想知道：这野生菌到底啥味道啊？
百闻不如一尝，快来云南，一起体验野生菌带来的味蕾享受吧！
关注“生态文明 共建地球生命共同体”，这里是COP15特别节目，感谢您的收听，我们下期再见！
(责编：木胜玉、朱红霞)
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云南野生菌随处可见来源：【云南日报】
食用野生菌的原则及注意事项
三个最基本原则
1.没有吃过的一定不要吃。 2.不认识的一定不要吃。3.没有把握的一定不要吃。
注意事项
1.不要购买和采摘自己不熟悉的菌类。
2.野生菌应炒熟炒透后再吃，更好每次只食用一种野生菌。
3.吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，生产毒素引起中毒。
发生野生毒菌中毒怎么办
吃野生菌后在数分钟到3天（72小时）内，如果感到头昏恶心、呕吐、腹疼或有其他不适，要高度怀疑野生菌中毒，应立即采取以下措施：
1.立即拨打当地急救 *** ，及时前往医院治疗，并告诉接诊医生自己进食野生菌的种类、时间、地点和同餐者。
2.在等待救治时，立即简易的 *** 帮助中毒者催吐、导泻，迅速排除毒素。如大量饮温开水或稀盐水，然后用手指、汤勺、筷子等硬质东西 *** 咽部促使呕吐，催吐后，更好让患者饮少量盐水，补充丢失体液，防止脱水休克。
食用野生菌的误区
1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。
错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶空牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。
2.长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇有毒。
错！大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有的种类也生长在松树中。
3.蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。
错！蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，也就不能产生颜色变化。如鹅膏毒素就不能发生颜色反应。
4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。
错！有的毒蘑菇的确具有分泌物受伤变色，但有一些多汁蘑菇受伤后，有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化，他们不仅没有毒，而且还是美味食用菌，如多汁乳菇（俗称奶浆菌）。
5.生蛆、生虫的蘑菇没有毒。
错！许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样会生蛆、生虫。
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