番茄可以说是餐桌上出镜率很高的一种食材了——糖渍番茄、番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄沙丁鱼……
除了口感好，番茄还含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化成分……而正因这些营养素，番茄能带来的好处可能超乎你想象~
1
每天吃点西红柿，降低高血压风险
近日，中山大学的研究人员在《Nutrients》期刊上发表的一篇论文指出，吃番茄能够有效预防新发高血压。
1吃番茄对血压的影响
研究人员分析了中国健康与营养调查数据库中11460名非高血压、平均年龄为32岁的成年人。按照日常饮食中的西红柿摄入量，将参与者分为了4组——不吃西红柿、0-13.3克/天、13.3-33.3克/天、超过33.3克/天。
在平均6年的随访期间，共记录了4015名参与者新发高血压，并发现：
①与不吃西红柿的参与者相比，随着西红柿摄入量的增加，其它三组新发高血压的风险分别降低58%、49%、18%。
②西红柿摄入量与新发高血压之间存在J形关系，高血压更低风险对应的西红柿摄入量为每天10-13克。
研究人员表示，这种有益效果可能归因于番茄中的健康成分，例如番茄红素、特定类黄酮化合物和抗坏血酸。然而，过量摄入西红柿会减弱其保护作用，这可能与摄入过量龙葵素有关。所以10-13克/天最适合预防新发高血压。
2
多吃番茄
与增强握力，降低死亡风险有关
日本东北大学的一项研究发现，在各种蔬菜、水果中，西红柿对增大握力效果更佳。而握力是衡量全身肌肉力量的重要指标。
1番茄与握力的关系
研究人员记录了259位22~68岁参试者日常摄入蔬菜和水果的频率，并连续3年考量参试者握力下降程度。
结果发现，西红柿及其制品摄入量越多，握力下降越少。具体来说：
*每周摄入不满1次者（3.6克/日），握力下降3.2公斤；
*每周摄入1次者（11.3克/日），握力下降2.7公斤；
*每周摄入2~3次者（27.5克/日），握力下降1.6公斤。
在研究涵盖的9个蔬果类别中，只有西红柿与肌肉力量存在关联性。研究人员认为，肌肉力量降低与氧化压力有关，而西红柿中含有强抗氧化物质番茄红素，对肌肉力量有很好的保护作用。
另外，可可还想告诉大家一个消息——英国伦敦大学专家分析多项关于握力的研究报告后发现，握力每增长1公斤，死亡风险可降低3%！
2番茄红素，能帮助降低多种癌症风险
除了能保护肌肉力量，番茄红素还被多项研究证实有抗癌效果：
◎美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%；
◎番茄红素对人肝癌细胞、人宫颈癌细胞、人肾癌细胞均有抑制生长作用；
◎新加坡的一项大规模研究证实，与吃西红柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37%。
3
搞清3个疑惑，放心吃西红柿
1生吃好or熟吃好？
西红柿可以说既是蔬菜也是水果， 既可生吃又可熟食。且很多人在“西红柿到底该生吃还是熟吃” 的问题上疑惑满满，那究竟哪种吃法更好呢？
①生吃，保留维C等营养物质
因为维生素C非常怕热，受热会分解，虽然西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸可以在短时间内保护其所含维生素C不被破坏，但是如果高温下长时间烹调，维生素C依然会损失50％～70％。
所以，生吃西红柿可以较多的摄入维生素C。此外，西红柿里的钾、膳食纤维、有机酸类还有水分在直接吃的时候，都是零损失的。
②熟吃，更利于番茄红素的吸收
西红柿熟吃，不仅西红柿本身更好消化了，而且用油炒过后，脂溶性的番茄红素会更容易被人体吸收，从而起到更好的抗氧化作用。
不过，也并非需要放大量的油来炒西红柿，只要其它菜肴中有油脂，一样可以促进番茄红素的吸收。
此外，红色西红柿的番茄红素含量更高，越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的西红柿。
2西红柿不能和黄瓜同吃？
据说黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏西红柿的维生素C，从而降低西红柿的营养价值。
实际上，只有在温度为50℃左右时，维生素C分解酶才能分解维生素C。
所以，不管是凉拌黄瓜西红柿（温度20~30℃），还是西红柿炒黄瓜（温度80~100℃），维生素C分解酶都不能起作用，也就是西红柿和黄瓜可以一起吃~
3小番茄是转基因食品吗？
小番茄和普通的番茄并不是一个品种，小番茄可以说是最原始的番茄品种之一，从很久以前就有，小个子也是天然基因导致的，不存在转不转基因的问题。
我们现在所吃的大番茄是经过前人不断培育、杂交而成。
（我是大医生官微）
如何判断某种水果适不适合老人吃？水果已经成为生活中必不可少的食物之一，很多老人都很喜欢吃水果。尤其是立秋后，各种水果纷纷上市，葡萄、石榴、苹果、梨等水果都挺好，富含维生素C、β胡萝卜素等。但对于老年人来说，一步入老年阶段，体内细胞减少矿物质流失，生理代谢功能开始减弱，开始出现基础代谢率下降，器官的功能也会有所改变。所以，火箭军特色医学中心消化内科主任医师王瑞玲说，对于老人来说，并不是所有的水果都适合老年人食用。哪些水果到底适不适合自己呢?不同人群不同时期应该吃什么水果才对呢?
《中国居民膳食指南》建议大家，餐餐有蔬菜，天天吃水果。成人每天建议食用约0.5Kg的新鲜蔬菜，每周食用约1.5Kg的水果。每日可以选1种以上的水果，总量200克～350克(半斤左右)，多选择深色水果。
这些水果适合老人吃
1.葡萄
高血压是老年人的常见病，葡萄中含有微量元素钾，老年人多吃葡萄，可促进人体内部钠的排出，对降低高血压有帮助。每天吃50克为宜。
2.猕猴桃
猕猴桃含有大量天然糖醇类物质肌醇,有助于调节糖代谢,降低血糖，调节细胞内的激素和神经的传导效应，老人一天吃2个为宜。
3.山竹
山竹是一种热带水果，肉质细嫩，可以为人体补充多种维生素和矿物质，清除人体血液中的胆固醇，避免它们在血管壁上积存。老年人多食山竹，可有效减少动脉硬化和高血脂的发生。一天吃5个为宜。
4.草莓
人一老，消化能力都会减弱，多吃一些草莓能调节胃酸分泌，消除肠胃中的多种病菌，还能促进肠胃蠕动，明显缓解消化不良症状。
5.香蕉
香蕉富含膳食纤维、钾元素、维生素C和维生素B6，有胃溃疡的老人宜多吃香蕉，可以促进溃疡愈合，防止胃酸侵蚀胃壁，对便秘和心脏也有益处。一天吃1-2根为宜。
6.樱桃
樱桃富含一种番茄红素的抗氧化剂，有软化血管、降低血脂、健脾和胃、抗癌防癌的作用。对有心血管疾病、消化不良的老人均有益处。每天食用量不宜超过50克。
不适合老人吃的水果有哪些
山楂具有消食健胃、解毒止血等功效，病后身体虚弱、胃酸多的老人不宜吃山楂，而且山楂味酸，会腐蚀老人的牙齿，吃多了会伤牙齿。
菠萝具有利尿消肿、解暑消渴等功效，吃多了肉类吃点菠萝可以促进消化。可是对菠萝过敏的人不能吃，空腹不宜多吃，胃肠溃疡的老人更要慎吃。
经常腹泻的老年人要少吃橘子和桃子，避免加重拉肚子的情况。患有心脏病以及水肿的老年人要少吃西瓜、椰子等水分含量较多的水果，因为这样能够有效地减少心脏的负担，同时也能够很好地避免水肿加重。患有糖尿病的老人要少吃苹果、雪梨、香蕉等含糖量较高的食物，避免血糖升高。
老人吃水果的两大最常见禁忌
1.忌青睐高档进口水果。很多人认为进口水果价格高，营养价值也更高，其实这是一个误区。进口水果在长途运输中新鲜度和营养物质都在降低，而且大多都是在完全成熟之前就已采摘，通过化学药剂进行保鲜，可想而知，其质量并不高。
2.忌用水果代替蔬菜。很多水果中含有有机酸和芳香物质，可以帮助老人促进食欲等，所以有些老人认为水果的营养价值比蔬菜高，就会大量摄入水果，而忽视了蔬菜，其实水果中含有的矿物质和维生素远远低于蔬菜，如果只吃水果不吃蔬菜，是无法摄入足够的营养物质。
文/莫鹏（火箭军特色医学中心）
来源： 北京青年报
常吃西红柿究竟有何功效？生吃和熟吃哪个更养生？一文科普分析西红柿是一种非常多见的蔬果，含有大量对人体有益的物质，而且由于果肉多汁口感也比较好，很多人会将西红柿当成水果来食用。那么，西红柿的营养到底有多高呢？
一、大量果酸促消化
在西红柿当中含有非常多的果酸成分，比如苹果酸、柠檬酸等。这些果酸成分从口腔进入胃肠道之后，能够促使唾液、胃液和肠液分泌。
可以提升胃肠道的消化功能，有效改善消化不良现象。而对于食欲降低的人群来说，在日常中适当的吃一些西红柿，还有着提高食欲以及健胃消食等作用。
二、维生素C保养肌肤
在每100克的西红柿当中，就含有11毫克的维生素C。另外，还含有大量的维生素A、B族。这些维生素有着保养皮肤的作用，可以消除面部当中的一些色素沉着，有着预防色斑和去除色斑的功效。
而且还可以加速皮肤的新陈代谢速度，能够起到增强皮肤弹性，以及预防皮肤过于干燥和长皱纹现象。
三、维生素P保养血管
在西红柿中含有比较多的维生素P，这种成分能够起到阿司匹林的功效。可以降低血液黏稠度，起到降血脂和辅助降压的功效，还能够增强血管壁的弹性。
而且西红柿中还含有比较丰富的粗纤维成分，可以降低血浆中的甘油三酯和胆固醇，有着预防一系列心脑血管疾病的作用。
四、番茄红素抗氧化
西红柿中所含有的番茄红素含量非常的丰富，这种成分属于抗氧化剂，可以清除危害人体健康的一些自由基。既可以起到预防衰老的作用，有着预防癌症的功效。
尤其是可以起到预防前列腺癌、乳腺癌、口腔癌、直肠癌，以及胰腺癌等癌症的发病风险。
西红柿生吃好还是熟吃好？
一、生吃维生素含量多
西红柿不管是生吃还是熟吃，都会对人体有着比较多的保健作用，不存在哪一种更好的说法。
但值得注意的是，如果西红柿生吃的话，所含有的维生素含量比较多，可以更快的为机体补充各类维生素。但对于脾胃虚寒人群来讲，更好不要生吃西红柿。否则，会使体内的寒气增多，而且会 *** 到胃肠道。
二、熟吃补充抗氧化剂
西红柿煮熟之后，维生素含量会遭到一定的破坏，而且含有的番茄红素含量也会减少。但是，当西红柿煮熟之后，番茄红素当中的抗氧化剂浓度会升高，机体能够更好的利用和吸收这些抗氧化剂。而且西红柿煮熟之后，不会影响到脾胃功能。
总而言之，虽然西红柿是一种非常多见的蔬菜，但含有大量的营养物质，适当的吃一些西红柿，对人体健康有着以上4种好处。
但提醒大家一定不要一次性吃过多，更不要吃一些出现腐烂现象的西红柿。如果西红柿没有成熟更不可以食用，否则所含有的龙葵碱成分极有可能会引起中毒现象，对健康危害比较大。
吃番茄对肠道有好处吗？来源：俄亥俄州立大学
编译：公子欣
番茄是全球摄入最多的非淀粉蔬菜，也是营养物质和植物化学物质的常见来源。在西方饮食中，番茄约占蔬菜摄入量的22%。此前的研究表明，食用番茄可以降低患各种疾病的风险，包括心血管疾病和一些癌症，但番茄对肠道微生物群的影响仍然是一个谜。
近日，一项研究使用小猪作为人类新陈代谢的生理相关模型，发现短期食用番茄对肠道微生物谱有积极影响。
研究表明，两周富含番茄的饮食增加了仔猪肠道微生物的多样性，并使肠道细菌朝着更有利的方向改变。在观察了这些短期干预的结果后，研究团队计划在人类中进行类似的研究，寻找饮食中的番茄和人类肠道微生物群变化之间的健康联系。
俄亥俄州立大学园艺、作物科学、食品科学和技术助理教授、资深作者Jessica Cooperstone说：“番茄可能是通过调节肠道微生物群来带来益处的。最终，我们想要确定这些特定微生物在人类中扮演什么角色，以及它们如何对潜在的健康结果做出贡献。”这项研究发表在《微生物学光谱》杂志上。
研究中使用的番茄是由俄亥俄州立大学的植物育种家、番茄遗传学家和合著者David Francis开发的，是番茄罐头产品中的常见品种。10头刚断奶的对照组猪饲喂标准日粮；另外10头猪饲喂经过微调的标准日粮，10%的食物由番茄制成的冻干粉组成。纤维、糖、蛋白质、脂肪和热量在两种饮食中是相同的。对照组猪和研究猪是分开生活的，研究人员也尽量减少与猪在一起的时间，这是一系列的预防措施，旨在确保研究饮食中看到的任何微生物组的变化都可以归因于番茄中的化合物。
在研究开始前，以及在引入这种饮食后的第7天和第14天，研究人员分别在粪便样本中检测到了猪肠道中的微生物群落，并对样本中存在的所有微生物DNA进行测序。结果显示，饲喂番茄高饲粮的猪的微生物群发生了两个主要变化——肠道中微生物物种的多样性增加了，哺乳动物微生物群中常见的两种细菌的浓度转移到更有利的位置。
研究发现，在微生物组中，拟杆菌门相对于杆菌门的比例较高，与积极的健康结果有关，而其他研究则比例相反，即杆菌门相对于拟杆菌门较高，与肥胖有关。这些数据表明，短期食用番茄可以有益影响肠道微生物谱，这值得在人类中进行进一步研究，因为猪的胃肠道比啮齿类动物的胃肠道更类似于人类的胃肠道系统。
Cooperstone说，“这是之一次调查食用番茄如何影响微生物群，我们已经描述了哪些微生物存在，以及它们的相对丰度如何在番茄干预后发生变化。”为了真正理解这些机制，需要在人类身上做更多这类长期的工作。“我们还想了解复杂的相互作用——食用番茄是如何改变现有微生物的组成的，以及在功能上这有什么作用？更好的理解可以为长期健康提供更多基于证据的饮食建议。”
参考来源：https://journals.a *** .org/doi/10.1128/spectrum.02506-22
被评为十大健康食物之首的西红柿，到底有多厉害？医生告诉你西红柿是我们生活中最为常见的食物之一，既能生吃，也能入菜。
西红柿炒蛋、西红柿蛋花汤、西红柿牛腩等等美味，让人欲罢不能，堪称国民餐桌上出镜率更高的食材。
不仅如此，西红柿除了外表可人，酸甜可口，它所富含的营养元素和保健功效，也让其深受世界各族人民的喜欢。
据说西红柿能够减肥、抗癌、预防心血管疾病……像极了一个隐藏在果蔬里的健康“大佬”，甚至还被美国《时代》周刊评为十大健康食物之首！
可是，西红柿真的有这么神奇吗？
今天就来好好跟大家科普一下。
首先问大家一个问题，你们觉得西红柿是蔬菜还是水果？
选蔬菜的人肯定认为这么多关于西红柿的菜肴，还不足以证明它的身份吗？
选水果的人则会觉得，水果摊上的小番茄又该怎么解释呢？
事实上，早在一百多年前的美国，就有人因为西红柿身份的争论，闹上了更高法庭。
法庭最后判决：西红柿属于蔬菜。
因为当时作为进口蔬菜，可以多收10%的关税...
当然啦，从植物学角度来说西红柿其实属于水果，毕竟水果的定义是指“植物的果实，且能生吃，包含植物的种子。”
不过在日常生活中，人们通常是把西红柿烹饪煮熟后食用。所以从吃法和做法角度出发，将之归属到蔬菜类更为合适。
《中国食物成分表》也把西红柿归为蔬菜类中的瓜茄类食物。
那么作为蔬菜的西红柿，
它都有哪些营养呢？
西红柿汁水特别丰富，含水量接近95%，是维生素C的较好来源，它的维生素C含量比苹果、梨、香蕉高2到4倍。
同时西红柿的钾、膳食纤维和叶酸含量也不错，最为重要的是，它还富含番茄红素。
而番茄红素，正是西红柿保健功效的主要来源。
西红柿含有天然的番茄红素，目前是自然界植物中被发现具有极强抗氧化功能的成分之一，被称为“植物黄金”。
番茄红素是具有生物活性的单线态氧淬灭剂，其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍多，是维生素E的100倍。
据相关研究证据表明，饮食中补充番茄红素可使LDL-C水平降低14%，存在潜在抗动脉粥样硬化的作用，可以改善血管弹性和血管硬化，进而降低心血管疾病的发生风险。
不仅如此，番茄红素还可以起到降低血脂水平的作用，能够进一步减少心血管疾病事件的发生。
而抗氧化功能能够清除自由基，防止脂蛋白和DNA受到氧化破坏，从而辅助预防癌症的发生。
所以番茄红素也存在降低一些肿瘤（前列腺癌、肺癌、胃肠道肿瘤等）发生风险的可能性。
除此之外：
西红柿的钾含量非常丰富，有助于加快排出血液中的钠，对血压的控制大有裨益；
它丰富的膳食纤维，有助于预防便秘；
足量的维生素C则可以增强身体的免疫能力，保护皮肤，抵抗衰老。
盛名之下无虚士，西红柿果然不愧为十大健康食物之首！
不过有人认为番茄生吃营养流失少，有人却认为熟吃才更健康。
那要怎么吃才能更好地吸收西红柿的营养呢？
先来说说生吃的好处。
西红柿生吃水分多，口感好，并且饱腹感强，有助于减少碳水的摄入，能起到减肥的效果。
最为重要的是，生吃不会使西红柿中丰富的维生素C遭到不必要的破坏，可以较好的吸收的维生素C物质。
而熟吃的好处在于，其中的番茄红素会更容易被人体吸收。当西红柿经过加热或过油之后，其细胞壁被破坏，释放出的番茄红素可以更大限度地被人体消化吸收，比生吃吸收的量多3倍。
不过维生素C很怕热，在经过高温后会大量损失，所以熟吃的西红柿就没有那么多维生素可以补充了，毕竟鱼跟熊掌很难兼得。
其实西红柿无论是生吃还是熟吃，都各有优势，关键是因人而异。大家喜欢怎么吃都行，更好能做到“生熟通吃”。
当然说到底，再神奇的食物，指望其防治疾病、延年益寿都是不靠谱的。
世界上毕竟没有十全十美的食物，即使是十大健康食物之首，也无法在任何疾病的预防和治疗起到决定性作用。
往往好的食物搭配良好的饮食结构和健康的生活方式，再加上定期体检，才是防治疾病更好的措施。
不过西红柿营养丰富，好处多多，生吃熟吃皆有益健康，将它作为良好饮食结构的组成部分，一定是个不错的选择。
网上流传有关西红柿的三个“食用禁忌”，帮你辨真假参考资料：
<1>Claire E. Thomas等.膳食番茄摄入量与肝细胞癌风险的关联:新加坡华人健康研究。癌症流行生物标志物。DOI: 10.1158/1055-9965。EPI-20-0051。
<2>《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》,中国营养学会,科学出版社：P550-P558
<3>P. Palozza, N. Parrone, R.E. Simone, et al. Lycopene in atherosclerosis prevention: an integrated scheme of the potential mechani *** s of action from cell culture studies. Arch Biochem Biophys, 504 (2010), pp. 26-33
<4>1个西红柿能防4种癌？警惕！有一种会致癌，千万别吃…,科普中国,2021-05-05
<5> 人民网. (2016). 最补水的果蔬明星，个个含水量90%以上.
人的老化过程是不断被氧化的过程，想要延缓衰老，可以多吃一些具有抗氧化功效的食物，比如西红柿。每100克西红柿含有14毫克的维生素C，还含有番茄红素、谷胱甘肽等营养素，在这些营养物质综合协同下，可以产生一定的抗氧化功效。常吃西红柿对于预防心脑血管疾病和前列腺癌有一定的辅助作用。关于西红柿，网上流传着很多“食用禁忌”，究竟哪些是真、哪些是假？
“食用禁忌”传言1：在买西红柿的时候，不要买青色的，吃了会中毒。
真相：没成熟的西红柿颜色发青，含有一定量的有毒成分生物碱龙葵素。大量食用有食物中毒的可能。另外还有特殊品种的西红柿，成熟后也会带有青色，这种熟西红柿并不会让人中毒。购买时，如果拿不准，要跟商家询问清楚。
如果买到没有成熟的青西红柿，更好先放置数天，待果皮颜色变红以后再炒熟食用。放置几天后，青西红柿变红后龙葵素会部分分解。
“食用禁忌”传言2：西红柿更好生吃，番茄红素遇热容易分解。
真相：熟吃有熟吃的好，生吃有生吃的好，交替换着吃就行。
从摄入番茄红素的角度来讲，西红柿熟吃更有效。加热有助于番茄红素的释放。烹调时加少许油有助于番茄红素的转运和吸收。熟吃西红柿，要避免长时间高温加热，会导致很多热稳定性差的营养素损失。
从摄取谷胱甘肽和维生素C的角度来说，生吃西红柿更好一些，因为加热的情况下谷胱甘肽和维生素C会在一定程度上遭到破坏。
“食用禁忌”传言3：西红柿和黄瓜不能一起吃，因为黄瓜里有破坏维生素C的物质。
真相：所有植物都含维生素C，也有促进它生长的元素，不必过分担心。
因此，不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素，西红柿里也有，白菜、萝卜等蔬菜里都有。
再者，假如黄瓜里具有强烈的破坏维生素C的物质的话，那它为什么不首先把黄瓜里的维C破坏掉呢？它何必舍近求远，去破坏西红柿里的维C，却留下近在眼前的维C呢？
所以说，这样的说法根本是无稽之谈，大家大可放心大胆地一起吃。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授)
来源： 北京青年报
它被称为“植物黄金”，常吃有这些好处→最近看到网上有一个关于西红柿的传言
称“预防高血压建议每周吃点西红柿”
这个说法真的科学吗？
吃西红柿真的可以帮助稳定血压吗？
常吃西红柿对身体还有哪些好处？
怎么吃效果才好呢？
别急，小编这就带你去了解一下！
西红柿真的可以预防高血压吗？
有可能！
西红柿之所以有预防高血压的作用，可能与其富含番茄红素、多酚类物质，包括类黄酮和酚酸、钾等有关，但这还需要进一步研究。
每天吃多少西红柿才利于预防高血压呢？
控制新发高血压效果更好的摄入量是，每天摄入西红柿10~13克。
每个成年人每个星期摄入1个市面上中等大小西红柿，或者吃2~3个小一点的西红柿，也可以每个星期吃5~7个圣女果，基本上就能达到所推荐的摄入量。
常吃西红柿对身体还有哪些好处？
1.保护前列腺
吃西红柿能够保护男性前列腺，降低前列腺增生、前列腺癌的发生率，因为西红柿当中含有丰富的番茄红素，这种物质对前列腺保护作用非常明显。
2.健胃助消化
西红柿所含的有机酸能 *** 胃液分泌，增加胃酸浓度，帮助消化，促进食欲。所含的果胶，有润肠通便，预防便秘的作用。
3.美容护肤
西红柿富含胡萝卜素、维生素A、维生素C等，再加上番茄红素的抗氧化作用，对于祛斑美容、抗衰老、保护肌肤有不错的效果。
4.有助减肥
西红柿的碳水化合物含量低，能量也不高（100g西红柿约有15kcal能量），因而吃西红柿，既可有饱腹感又不容易长胖。
西红柿生吃好还是熟吃好？
西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。
生吃：优势在于口感好、饱腹感强，其中的维生素C和有机酸能被更好地保留下来。
熟吃：番茄红素和胡萝卜素的吸收率会大大提升；钾和膳食纤维不怕热，西红柿本身酸度大，有利于维生素C的稳定，加热烹调后损失比较小。
这2种西红柿千万不能吃！
1.不成熟的青西红柿
这种西红柿含龙葵碱，食用未成熟的青西红柿可导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会有生命危险，可千万不要尝试！
2.长黑斑的西红柿
不能吃长黑斑的西红柿，这种黑斑主要是由交链孢菌引起的，而它产生的毒素叫交链孢毒素，这种毒素存在致癌风险！
西红柿虽好但这些人慎吃！
1.西红柿过敏的人
其实西红柿也是已知过敏原之一，在易感人群中会引起打喷嚏、湿疹、皮疹以及红眉毛、眼睑，咽喉瘙痒和口腔、面部肿胀等不同症状。
2.胃食管反流的人
西红柿中存在两种主要有机酸，即柠檬酸和苹果酸，常吃或者吃太多会加重胃食管反流病。
3.肾功能不全的人
肾功能不全的人应该减少钾的摄入量，而西红柿中恰恰含有大量的钾，所以此类人群慎吃。
4.有尿失禁和膀胱炎的人
酸味的食品，例如水果、蔬菜和饮料等，被认为是潜在的膀胱 *** 物，对于部分敏感人群可能会增加尿失禁的风险，有酸味的西红柿也不例外。
5.正在吃抗凝药物的人
西红柿含维生素K较多，而维生素K会削弱抗凝药物的药效，所以二者不宜同吃。
资料：CCTV生活圈
编辑：黄湄
网上流传有关西红柿的三个“食用禁忌”，帮你辨真假人的老化过程是不断被氧化的过程，想要延缓衰老，可以多吃一些具有抗氧化功效的食物，比如西红柿。每100克西红柿含有14毫克的维生素C，还含有番茄红素、谷胱甘肽等营养素，在这些营养物质综合协同下，可以产生一定的抗氧化功效。常吃西红柿对于预防心脑血管疾病和前列腺癌有一定的辅助作用。关于西红柿，网上流传着很多“食用禁忌”，究竟哪些是真、哪些是假？
“食用禁忌”传言1：在买西红柿的时候，不要买青色的，吃了会中毒。
真相：没成熟的西红柿颜色发青，含有一定量的有毒成分生物碱龙葵素。大量食用有食物中毒的可能。另外还有特殊品种的西红柿，成熟后也会带有青色，这种熟西红柿并不会让人中毒。购买时，如果拿不准，要跟商家询问清楚。
如果买到没有成熟的青西红柿，更好先放置数天，待果皮颜色变红以后再炒熟食用。放置几天后，青西红柿变红后龙葵素会部分分解。
“食用禁忌”传言2：西红柿更好生吃，番茄红素遇热容易分解。
真相：熟吃有熟吃的好，生吃有生吃的好，交替换着吃就行。
从摄入番茄红素的角度来讲，西红柿熟吃更有效。加热有助于番茄红素的释放。烹调时加少许油有助于番茄红素的转运和吸收。熟吃西红柿，要避免长时间高温加热，会导致很多热稳定性差的营养素损失。
从摄取谷胱甘肽和维生素C的角度来说，生吃西红柿更好一些，因为加热的情况下谷胱甘肽和维生素C会在一定程度上遭到破坏。
“食用禁忌”传言3：西红柿和黄瓜不能一起吃，因为黄瓜里有破坏维生素C的物质。
真相：所有植物都含维生素C，也有促进它生长的元素，不必过分担心。
因此，不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素，西红柿里也有，白菜、萝卜等蔬菜里都有。
再者，假如黄瓜里具有强烈的破坏维生素C的物质的话，那它为什么不首先把黄瓜里的维C破坏掉呢？它何必舍近求远，去破坏西红柿里的维C，却留下近在眼前的维C呢？
所以说，这样的说法根本是无稽之谈，大家大可放心大胆地一起吃。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授)
来源： 北京青年报
不同蔬菜的营养价值，你知道吗？人不可一日无菜！不论是正常饮食还是减肥人群，都强调要“多吃蔬菜”，不仅物美价廉，更是补充营养的一把好手！
它们普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。
有研究发现，与那些每天吃两份（约160g）水果和蔬菜的人相比，每天吃五份（约400g）水果和蔬菜的人死于各种原因的风险降低13%；死于心血管疾病的风险降低12%；死于癌症的风险降低10%；呼吸系统疾病，如慢性阻塞性肺疾病的死亡风险降低35%！
但蔬菜的种类那么多，我们怎么选？不妨跟着小二来看看吧~
一般，深色蔬菜的营养价值更为突出，中国居民膳食指南也建议“每天进食的蔬菜中，更好有一半以上的深色蔬菜”，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬菜的代表~
但不同蔬菜富含的营养成分有所差别，可以选择更适合自己的来补充：
1
膳食纤维
膳食纤维容易使人产生饱腹感，间接减少其他食物热量的摄入，并可以调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，加速胃肠蠕动，从而帮助控制体重，同时养护肠胃。
另外，一项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究表明，经常摄入膳食纤维可降低死亡风险。
下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、苋菜、豌豆苗。
2
维生素C
维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅助提高抵抗力……好处多多。
很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。
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维生素E
维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，还是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有一定的好处。
除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有一定的维生素E。
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叶酸
叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管缺陷，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢性萎缩性胃炎等方面也都发挥着重要作用。
《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸当量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。
红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。
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维生素K
维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其它地方的沉积或排泄。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。
菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K。
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胡萝卜素
我们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整性、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持生殖功能。
下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀代表：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。
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钙元素
钙是骨骼的“砖头”，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也可以作为补充。
黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙元素。
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类黄酮
水果和蔬菜，如草莓、蓝莓、橙子和辣椒，其明亮的颜色归功于被称为类黄酮的植物化学物质。
而发表在《神经病学》期刊上的一项研究，对近80000名中年人进行了为期20多年的跟踪调查发现，摄入最多类黄酮的人，在晚年出现认知能力下降的早期迹象的可能性较小。
具体来说，存在于黄色和橙色水果和蔬菜中的黄酮类化合物，可将认知能力下降风险降低38%；存在于蓝莓、黑莓和樱桃中的花青素与认知能力下降风险减少24%有关。
这主要是因为黄酮类物质、花青素都有强大的抗氧化特性，能减少大脑中的氧化应激。
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异硫氰酸盐
异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为2羟基雌酮，进而弱化雌激素异常引起的乳腺细胞的增殖和癌变。通俗地讲就是，多吃这些蔬菜可以降低乳腺癌的发病风险。
西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。
来源： CCTV回家吃饭
“六月吃5宝，虎夏无烦恼”，建议吃5种健康食物，清补解暑好过夏俗语说，“应季而食，健康平安”，根据时令来调节饮食是古人的养生智慧。
7月即将到来，即将入伏温度也逐渐升高，“三天不见青，两眼冒火星”，夏天易上火要多吃健康蔬菜。推荐5种不同的健康食材，并分享它们简单又好吃的做法。
玉米
夏季非常适合吃玉米，玉米不仅健脾益胃、美肤护肤，还可以减肥瘦身。另外，玉米作为一种粗粮对有糖尿病的中老年人很友好，可以替代日常升糖高的白米白面。
玉米炖排骨
1.准备食材：
肋排剁成小块，加入适量的干淀粉、一勺食盐抓洗出血水；两根玉米剁成小段；葱白切成段；生姜切成片；干竹荪切成小段（香菇、茶树菇可代替）。
2.开始烹饪：
起锅烧水，凉水加入排骨、一勺食盐、少许料酒，水烧开煮出杂质和血水，不停地撇出浮沫，煮到没有杂质溢出捞出冲凉控水备用。
锅内烧油，油烧热加入葱姜炒出香味，倒入排骨中火煸炒2分钟，加入没过排骨的清水、少许料酒大火烧开，打出浮沫倒入玉米，加入少许食盐搅拌均匀，大火烧开以后转小火炖40分钟，然后放入竹荪小火继续炖20分钟，炖好之后撒上葱花即可。
山药
夏季人体新陈代谢会有所减慢，食用适量的山药可以健脾补肾，有助于身体排湿。还可以健脑益智、美容养颜、延缓衰老。
山药肉丁
1.准备食材：
山药去皮切成滚刀块，放进加了醋的清水中浸泡防止氧化；瘦肉切成1厘米大小的肉丁；生姜切成薄片；大葱白切成片；准备两粒八角（大茴）；小米椒斜刀切成段备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，倒入葱姜、八角和干红辣椒炒出香味，倒入肉丁炒至发白，倒入料酒继续翻炒，加入一点老抽翻匀，加入没过肉丁的清水，盖上锅盖中小火煮5分钟左右，煮至汤汁变少，倒入4-6粒冰糖煮1分钟，倒入山药块盖上锅盖再煮2分钟左右，加入一点味精、十三香翻匀收干汤汁，出锅装盘。
大豆
“夏吃黄豆，胜过吃肉”，黄豆被誉为“豆中之王”。除了含有植物蛋白、大量的不饱和脂肪酸、大豆磷脂、多种维生素、矿物质等之外，做成豆腐还是夏季下火消暑的好食材。
金沙豆腐
1.准备食材：
嫩豆腐切成豆腐块；火腿切成小粒；两根小葱切成葱花；一个咸蛋黄剁碎。
2.开始烹饪：
锅内烧水加入一勺食盐，水开下入豆腐焯水1分钟，捞出控水备用。在盐水焯过水的豆腐更加紧实，不容易碎。
锅内烧油，油热加入咸鸭蛋碎炒出油脂，锅中都是气泡时放入火腿丁翻匀，沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐，加入少许食盐、少许白糖、1克鸡精调味，汤汁烧开以后小火煨一会儿，即可出锅装盘撒上葱花美味即成。
西红柿
夏季的西红柿是家庭必备的一种蔬菜，它含有番茄红素和胡萝卜素，夏季无论是生食还是熟食，都可以清凉解渴，有利于身体健康。
西红柿辣椒酱
1.准备食材：
一把小葱切成葱花；一块生姜切成细丝；小米椒20克；青线椒8克都切成辣椒圈；西红柿顶上画十字，用热水烫掉外皮后切成小块。
2.开始烹饪：
锅内烧少许油，放入姜末翻炒出香味，加入西红柿碎炒碎，全程小火炒出番茄汁，加入食盐2克，炒软成西红柿酱后倒出来备用。
锅内再烧油，油热放入葱花和辣椒面翻炒出香味，放入西红柿酱继续翻炒，加入生抽8克、食盐2克（一勺）、鸡粉2克（一勺）、胡椒粉2克（一勺）化开调料，放入小米椒圈和青线椒圈翻炒至断生，即可出锅装盆，等到晾凉后放在冰箱里面冷藏。
黑木耳
黑木耳被称为“素菜中的荤菜”，含有大量植物胶质和蛋白质。不仅可以延缓衰老，维护皮肤弹性，还有乌发增发、提高身体免疫力、强肾护脾的效果。
豆角拌黑木耳
1.准备食材：
木耳提前在水中泡2个小时，泡发后将木耳捞出；豆角切成3厘米左右的段；半个红椒切成宽条（不辣）；几粒大蒜切成碎末。
2.开始烹饪：
起锅烧水，大火烧开倒入豆角和红椒焯水40秒，豆角变成青色后倒入木耳焯水20秒，倒出冲凉控水备用。
凉拌盆中加入蒜末、食盐、味精、白糖、陈醋、生抽、辣椒红油，然后搅拌均匀化开调料。把豆角、红椒和木耳倒入调料中颠盆翻匀，即可装盘上桌。
（之一美食编辑：曹曹）
