鲍鱼像身体哪个部位是头吗，

牵着乌龟去散步问答 2024-08-12 37 0

人们吃鲍鱼是吃它的足部还是头部？鲍鱼的足部在哪里头部在哪里

鲍鱼是一种比较贵的食物，也是比较稀少的，大家对鲍鱼可能不是很了解，你知道平时吃鲍鱼，吃的是什么部位吗?那么，你知道人们吃鲍鱼主要是吃它的什么部位 ,这是6月30日蚂蚁庄园今日问题更新，答对即可领取小鸡饲料180G，很多小伙伴都不知道答案是什么，那么小编就为大家分享下答案。

支付宝蚂蚁庄园6月30日小课堂答案

人们吃鲍鱼主要是吃它的什么部位

足

头

2020年6月30日蚂蚁庄园正确答案

足

来源：蚕豆网

世界上更大的鲍鱼，一只足够10个人吃，为啥中国不引进人工养殖？

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近年来，我们的生活水平有了显著提高，生活方式也发生了翻天覆地的变化。特别是在饮食方面，以前我们只能吃家里存货，但现在却能够按照自己的口味随心所欲地选购食材。不仅可以品尝到国内食材，国际美食也变得轻而易举。

世界各地的饮食文化差异巨大，不同地区的食材也各具特色。例如，美国有一种被称为“世界上更大的鲍鱼”的食材，一只足够满足十个人的食欲。然而，尽管如此美味，这种鲍鱼却没有在我国引起广泛关注和养殖，究竟是什么原因呢？

随着国际化程度的不断提高，你是否注意到周围的环境中充斥着越来越多的国外产品？商场里充斥着各种国际品牌的专卖店，大街小巷里也涌现了众多西式餐厅，肯德基和麦当劳已经遍布全国，令人感觉仿佛它们是本土产物一般。

尽管海鲜一直是人们钟爱的美食，但不同地区的海鲜在口味和品种上都存在差异。像波士顿龙虾和帝王蟹这些食材，在我国的周边海域并不常见，但现在在国内也能够品尝到它们的美味。然而，来自美国的加州红鲍在我国却鲜为人知，许多人甚至从未听说过它。事实上，加州红鲍是所有鲍鱼中体型更大的，甚至比人的头颅还要大，单只就有数斤重。

鲍鱼一直以来都备受喜爱，与鱼翅、海参和鱼肚并列为“四大海珍”，在古代，富有的人才能品味到它，因为它是极为珍贵的海鲜佳肴。

随着海鲜养殖业的快速发展，如今鲍鱼已不再是高不可攀的山珍海味，它们已经成为宴席上的常客，即使是普通家庭也可以偶尔享受。我国目前发现的鲍鱼品种多达七种，肉质鲜嫩，美味异常，富含优质蛋白质、微量元素等营养成分，除了价格稍高外，几乎没有缺点。

在各种鲍鱼中，最昂贵的当属美国的加州红鲍。加州红鲍被誉为“餐桌上的软黄金”，更大的加州红鲍贝壳直径可达30厘米，需要双手托举，一只足以供应十人份的鲍鱼料理。

在购买鲍鱼时，常常听到“几头鲍”的说法，如“一头鲍”、“两头鲍”、“六头鲍”等，这可能令许多人感到困惑。实际上，这是在描述鲍鱼的大小。例如，“一头鲍”指的是一只重一斤的鲍鱼，那么“两头鲍”呢？这并不是指两只各重一斤的鲍鱼，而是两只加在一起总重一斤的鲍鱼。

简而言之， “几头鲍”表示一斤鲍鱼能称几只，比如5头鲍表示一斤鲍鱼有5只，10头鲍表示一斤鲍鱼有10只，数字越大，鲍鱼个头越小。尽管现在司马斤这个古老的计量单位在我们日常生活中已经鲜少使用，但在一些地区如香港等地仍然保留，特别是在黄金和鲍鱼等行业广泛应用，因此购买和销售鲍鱼时还习惯使用司马斤单位。

一般来说，一头鲍、两头鲍，甚至三头鲍都被视为稀有极品，价格昂贵，即使有足够的财力，也不一定能买到。如果在餐厅点餐时选择了错误的鲍鱼大小，可能会造成巨额开支。

加州红鲍的重量可达四斤以上，所以“一头鲍”的概念已经不适用于它。正是因为其巨大的体型，加州红鲍的价格也远高于普通鲍鱼，甚至可以与黄金相媲美。

那么，为什么我国不引进加州红鲍呢？

加州红鲍主要生长在美国加利福

尼亚以及墨西哥的部分海岸地区，其他地方几乎没有发现它们的踪迹。这也是加州红鲍价格昂贵的原因之一。加州红鲍的贝壳呈偏红色，厚实的贝壳与丰盛的鲍鱼肉质构成了它们的独特特点。然而，它们只能在水温保持在14-18摄氏度的海域中健康生长，一旦环境发生剧烈变化，它们就会出现畸形生长，甚至死亡。

加州红鲍的稀有性吸引了众多国家尝试引进这一珍稀美食，以满足本国的美食爱好者。在上世纪七八十年代，我国也曾试图引入这种被誉为“世界上更大的鲍鱼”的品种，并尝试在国内进行人工养殖。首先，它们被安置在水温较低的北方海域，因为众所周知，冷水海域中的海鲜品质更佳。然而，加州红鲍却无法适应我国北方海域的环境，最终养殖尝试以失败告终。后来，南方地区也尝试引进加州红鲍，但同样以失败告终。这表明加州红鲍实在太过“挑剔”，无法适应外来环境，永远不会成为“外来入侵物种”。

实际上，即便在美国，加州红鲍的数量也非常有限，只有极少数地方可以进行人工养殖。为了保护野生加州红鲍不被滥捕至濒临灭绝，美国还出台了专门的规定，限制了野生红鲍的捕捞数量。

那么，为什么鲍鱼价格如此之高呢？

首先，相对于其他海鲜而言，鲍鱼的产量较低。由于鲍鱼生活在水温较低的海底，白天它们会附着在岩石上，只有在夜晚才会寻找食物。在过去，人们缺乏专业的鲍鱼采集工具，因此采集鲍鱼是一项非常危险的工作，因此鲍鱼的价格较高。此外，鲍鱼的生长速度非常缓慢，一般来说，在自然状态下，鲍鱼一年只能生长约2厘米。

其次，鲍鱼的运输成本也很高。海鲜的品质取决于其新鲜程度，放置时间过长的海鲜不仅品质下降，还会产生令人难以忍受的气味。为了将新鲜的鲍鱼送达消费者餐桌上，需要进行昂贵的快速保鲜和运输，这些成本也会反映在鲍鱼的售价中。

然而，为什么如今鲍鱼价格逐渐下降，已经可以进入寻常百姓家呢？这是因为现在人们已经可以进行人工鲍鱼养殖，鲍鱼的产量大幅提升，价格自然也降低了。现在，除了加州红鲍这种特殊品种外，普通鲍鱼的价格已经相对较低。对于普通人来说，普通鲍鱼已经足够美味，加州红鲍虽然体型庞大，但并非必需品，因此没有引进的必要。

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鲍鱼如何挑选教你如何挑选新鲜鲍鱼

鲍鱼如何挑选

1、看是否存活

更好是挑吸附在池壁上的那种鲍鱼，能吸附在池壁上，那说明这个鲍鱼还是活着的，活着的鲍鱼才有吸附力。有的生命力更顽强的鲍鱼还可以互相吸附在一起，这种就可以直接两个一并带走。

鲍鱼还活着的时候，表层会有一层黑色的，摸起来像胶一样的质感。这层东西实际上是鲍鱼自己在滑行过程中的起到润滑作用的东西，当鲍鱼死了之后就不会有这层物质存在了。

2、看鲍鱼外形

一定要摒弃有缺口、裂痕的鲍鱼。如果鲍鱼的整体触感较为坚硬，肉质不够细腻光滑那就千万不要购买。优质的鲍鱼一般来说肉和壳连接的地方都有比较大的壳口，而在它的边缘，我们稍微仔细一点的观察就会发现有九个均匀分布的小孔。

3、看鲍鱼大小

一般来说我们都用“头”来衡量鲍鱼的大小，一斤当中大概有几头几乎大小差不多的这种鲍鱼，那么这种鲍鱼就被称为是几头鲍。鲍鱼越大价格也越贵，同时口感也更好。

4、看鲍鱼颜色

鲜鲍鱼的色泽与死亡时间的长短有关，色泽越暗淡表示死亡时间越久，新鲜度也越差，因此不宜购买。仔细观察鲍鱼的颜色，如果颜色很 *** 的话，则说明该鲍鱼比较新鲜，反之则说明鲍鱼已经不太新鲜，或者是经过染色。

鲍鱼死了可以吃吗

死鲍鱼是不能再吃的。鲍鱼是一种海产品，对生存环境要求高，且保存时间也比较短，一旦死亡之后就会发生变质的现象，进食之后有可能会引起腹痛、腹泻、恶心以及呕吐等不适的症状。

鲍鱼怎么处理干净

1、在清洗鲍鱼之前先用盐水将鲍鱼侵泡一晚上；

2、然后再把鲍鱼拿起，用刷子将其身上的粘液清洗干净；

3、之后再用小刀将鲍鱼和鲍鱼壳分开，除去鲍鱼的内脏；

4、记住要仔细进行清洗，不能马虎，最后用清水多清洗几遍即可。

鲍鱼怎么保存最新鲜

1、常温保存

从市面上购买回来的鲍鱼，如果是鲜活的状态，那么就可以放到一个常温的环境当中保存，只需要一个大盆，盆里面装入适量的水，就可以将鲍鱼放入到水里面，一般可以保存3天左右的时间，如果家里面设备比较齐全，有氧气的话，也可以在盆里面打一些氧，一般能保持5天左右的时间。

2、冷藏保存

可以将冰箱里的抽屉抽出来之后接满清水，然后将鲍鱼放到抽屉里面装入到冰箱里，在低温的环境下，鲍鱼可以保存3天的时间，并且温度比较低也不用担心，在保存的过程当中会有腥气，最主要的是放在水里面浸泡之后，鲍鱼处理起来会更加的方便。

3、速冻保存

如果家里面有冰柜的话，那么买回来的新鲜鲍鱼，趁鲜活的时候就直接放入到冰箱里面急冻保存，速冻保存可以更大程度保留鲍鱼的营养成分和、口感与味道。但保存的时间需要注意一下，一般一周左右的时间是更好的，时间再久的话水分就会流失。

主要生活在深海，不按斤卖按个头，鲍鱼有什么特别？

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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

?——【·前言·】——?

鲍鱼，这一在海洋生物学、经济学和海鲜烹饪领域备受关注的神秘生物，一直以来都以其独特的外貌和独特的生活方式引发了人们的好奇心。鲍鱼不仅是一种广泛分布于全球各大洋的贝类，还以其不按斤卖按个头计价的销售方式引人注目。

这一特殊的销售方式反映了鲍鱼在海产品市场中的特殊地位，鲍鱼不仅仅是一道美味的海鲜，它还在生态系统中扮演着重要的角色，对于维持海洋生态平衡具有不可或缺的作用。

?——【·鲍鱼的生物学特点·】——?

鲍鱼是一类属于腹足纲软体动物的海洋生物，具有独特的外貌和生理特征，是海洋生态系统中的重要组成部分之一。

1.外貌和解剖结构：鲍鱼的外貌吸引了许多人的注意，它们通常呈现出卵圆形的扁平外壳，外壳表面光滑而坚硬，呈现出多种华丽的颜色，如蓝色、绿色、红色等。这些外壳的颜色和图案因鲍鱼的种类和栖息地而异，使其成为了深受珍藏者和食客欢迎的美食之一。

鲍鱼的解剖结构也具有一些引人注目的特点，它们拥有一对触角，用于感知周围环境和寻找食物。鲍鱼的躯体内部包括一个柔软的足，用于在岩石或其他底栖物体上移动，以及一个位于外壳下方的软体部分，包括其消化系统和生殖器官。

2.生殖方式：鲍鱼的生殖方式也相当独特，它们是雌雄同体动物，即同一只鲍鱼同时具有雄性和雌性的生殖器官。这种生殖方式使鲍鱼具有自体受精的能力，但通常需要另一只鲍鱼来完成受精过程。

鲍鱼在繁殖季节会释放出生殖细胞，这些细胞在水中结合形成受精卵，随后孵化成幼鲍鱼。鲍鱼的生殖过程与其周围的水温、光照和其他环境因素密切相关，这使得它们在特定季节和地点繁殖。

3.食物来源：鲍鱼的食物来源是其生存的关键，它们属于底栖生物，主要以藻类、海草和微生物为食。鲍鱼的食物选择受到其栖息地的影响，不同种类的鲍鱼在不同的地理位置和环境条件下选择不同的食物来源。

它们通常使用触角来感知食物的存在，并用坚硬的足来割取或刮食食物。鲍鱼的食物链中的位置对于维持海洋生态系统的平衡至关重要，它们通过控制藻类和海草的生长来维护底栖生物群落的稳定性。

4.生态适应性：鲍鱼在海洋环境中展现出强大的生态适应性，它们生活在各种不同深度的水域中，从浅海到深海都有分布。这种广泛的分布使鲍鱼能够适应不同的环境条件，包括水温、水深和水流速度等方面的变化。

?——【·鲍鱼在浅海和深海的分布差异·】——?

1.浅海和深海的概念：浅海通常指的是距离海岸线较近的海域，水深相对较浅，通常在200米以下。而深海则是指水深超过200米的海域，其中包括深海海底和深海洋底。这两种海洋环境在物理、化学和生物方面都存在显著的差异，对于生物而言，它们需要适应不同的生存条件。

2.浅海中的鲍鱼分布：鲍鱼在浅海环境中的分布相对广泛，通常可以在潮间带和浅水域找到它们的踪迹。这些地区通常受到日光照射，水温相对较高，水流较为稳定。

这种环境对于鲍鱼的生存和繁殖非常有利。浅海中的鲍鱼通常栖息在岩石、珊瑚礁和海草床等底栖物体上，这些地方提供了丰富的食物来源，并且为鲍鱼提供了避免掠食者的隐蔽之地。

鲍鱼在浅海中的分布差异主要受到生态位的影响，不同种类的鲍鱼可能选择不同的栖息地和食物，以避免过度竞争。浅海中的鲍鱼也容易受到渔业活动的影响，过度捕捞和生态破坏可能导致鲍鱼种群的下降。

3.深海中的鲍鱼分布：深海中的鲍鱼分布相对较少，但它们也在这个极端环境中找到了一席之地。深海环境通常被认为是寒冷、黑暗、高压和充满了未知的地方。一些特定种类的鲍鱼适应了这种环境，并栖息在深海海底的岩石、泥沙或海底沉积物上。

深海鲍鱼通常具有一些适应深海环境的生理特征，它们的外壳通常较薄，相对较小，这样可以减少浮力，帮助它们在深海中保持稳定的姿势。由于深海中几乎没有光线，深海鲍鱼通常不依赖视觉感知，而是依赖化学感知和触角来探测周围环境和食物。

4.浅海和深海环境的比较：浅海和深海环境之间存在显著的差异，这些差异对鲍鱼的生存策略和行为产生了深远的影响。在浅海中，鲍鱼通常能够享受光照、较高的水温和相对稳定的生存条件，这有助于它们的生长和繁殖。

?——【·鲍鱼在生态系统中的角色·】——?

1.在食物链中的地位：鲍鱼在海洋食物链中占据着特殊的位置，它们通常是底栖生物，主要以藻类、海草和微生物为食。这些食物来源通常位于底栖生境中，鲍鱼通过吃这些植物性食物来获取营养。

鲍鱼的食物选择受到其栖息地和生态位的影响，不同种类的鲍鱼可能选择不同的食物来源。鲍鱼在食物链中的地位是重要的，因为它们通过控制藻类和海草的生长来维持底栖生物群落的稳定性。

2.栖息地选择和行为：鲍鱼的栖息地选择也对生态系统产生影响，它们通常栖息在岩石、珊瑚礁和海草床等底栖物体上，这些地方提供了丰富的食物来源和适当的庇护所。鲍鱼的足部特化使它们能够附着在这些底栖物体上，并在其中移动，以寻找食物和避开掠食者。

鲍鱼的行为也影响着生态系统，它们通常在夜间活动，白天则常常藏身在岩石裂缝或壳内，以躲避白天的掠食者。这种行为模式有助于减少对鲍鱼的捕食压力，并保护其生存。

3.生态影响：除了在食物链中的地位和栖息地选择外，鲍鱼还对其他生物和底栖生境产生一系列生态影响。鲍鱼通过摄食藻类和海草来控制这些植物的生长，从而维护了海底生境的稳定性。

鲍鱼的足部活动还有助于维护海底的底栖生物群落的多样性，因为它们通过挖掘和移动沉积物来创造新的生境。过度捕捞和生态破坏可能会对鲍鱼种群产生负面影响，从而对底栖生境和其他生物造成损害。

?——【·鲍鱼的经济价值·】——?

1.在全球市场的地位：鲍鱼在全球海产品市场中占据着特殊地位，它们的外壳多彩且具有观赏性，使其成为了高档餐厅和美食家们钟爱的食材。鲍鱼的独特销售方式也引发了市场的关注，通常按照其个头和品质来计价，而不是按照传统的重量。

在一些国家和地区，鲍鱼被视为一种奢侈品，价格相对较高。由于其珍贵性和美味，鲍鱼也在一些文化和传统节庆中占有重要地位，如中秋节和春节等。鲍鱼在全球市场上的需求持续稳定，对其经济价值产生了积极影响。

2.产业链中的角色：鲍鱼产业涵盖了从养殖和捕捞到加工和销售的多个环节，形成了完整的产业链。在养殖方面，鲍鱼的人工养殖已经成为主要的生产方式之一。养殖鲍鱼通常会在特定的海洋养殖场中培育，以确保其品质和生长速度。

在捕捞方面，一些地区仍然依赖传统的捕捞方式，如潜水捕捞或潜水手挑。这些捕捞者通常在海底寻找野生鲍鱼，然后手工收集。这种方式虽然具有传统和文化价值，但也受到了捕捞限制和资源管理的约束。

3.养殖和捕捞情况：鲍鱼的养殖和捕捞情况因地区和国家而异，一些国家如中国、日本、韩国、澳大利亚和美国等是鲍鱼养殖的主要产地，它们采用现代养殖技术来满足国内和国际市场的需求。

随着对鲍鱼资源的过度捕捞和环境压力的增加，一些国家采取了资源保护和管理措施，以确保鲍鱼的可持续利用。这包括限制捕捞季节、捕捞量和最小尺寸等方面的管理政策。这些政策的实施有助于维护鲍鱼种群的健康，保护其栖息地，同时也维护了产业的可持续性。

4.对经济的贡献：鲍鱼产业对于经济的贡献是显而易见的，鲍鱼产业为许多国家和地区提供了就业机会，包括养殖、捕捞、加工和销售等多个领域。这不仅有助于改善当地居民的生计，还为社区和国家创造了可观的经济价值。

鲍鱼的销售不仅在国内市场上有市场，还出口到国际市场。这为国家带来了外汇收入，增加了贸易和出口额。鲍鱼通常以高价售出，因此可以对国家的贸易顺差产生积极影响。鲍鱼的高价值还带动了相关产业的发展，如养殖设备、加工技术和包装等领域。

?——【·鲍鱼的保护与管理·】——?

1.管理政策与法规

捕捞季节和配额：为了控制捕捞量，许多国家设立了特定的捕捞季节和捕捞配额。这些季节和配额通常基于科学评估，以确保捕捞量不会超过可持续水平。

尺寸限制：为了保护未成熟鲍鱼，一些国家实施了最小尺寸限制，只有达到一定尺寸的鲍鱼才能被捕捞和销售。

捕捞方式：管理政策还可能规定捕捞方式，以减少对鲍鱼栖息地的破坏，一些地区禁止使用捕鱼器具，鼓励传统的手工捕捞方式。

保护区域：设立鲍鱼保护区域是保护鲍鱼栖息地和种群的一种重要手段，这些区域通常禁止捕捞，以确保鲍鱼有足够的安全空间繁殖和生长。

执法与监测：加强执法和监测是确保管理政策执行的关键，这包括巡逻、检查和处罚非法捕捞行为。

2.科学研究和监测

种群评估：科学家使用抽样和调查数据来评估鲍鱼种群的数量、分布和健康状况。

捕捞效应研究：科学家还研究捕捞对鲍鱼种群的影响，包括捕捞对种群结构和生态系统的影响。

3.公众教育与参与：公众教育和参与是保护鲍鱼资源的重要组成部分，通过教育公众关于鲍鱼的重要性、生态价值和保护措施，可以增加人们的意识和责任感。一些国家开展了鲍鱼保护和可持续捕捞的宣传活动，以鼓励公众参与保护工作。

4.国际合作：鲍鱼的保护与管理不仅需要国家层面的努力，还需要国际合作。因为鲍鱼是迁徙性生物，它们的分布可能跨越多个国家的边界。国际合作可以协调资源管理和监测，确保资源的可持续利用。

?——【·作者观点·】——?

鲍鱼作为海洋生态系统的一部分，在生态、经济和文化层面都具有不可替代的价值。通鲍鱼的保护不仅仅是对这一珍贵物种的承诺，也是对我们未来海洋资源可持续性的责任。

蚂蚁庄园6月30日今日答案人们吃鲍鱼主要是吃它的什么部位

小鸡宝宝考考你，人们吃鲍鱼主要是吃它的什么部位6月30日蚂蚁庄园每日一题的答案是什么？回答正确的话就可以领取180g小鸡饲料了，小伙伴们一起来看看今天的正确答案吧！

支付宝蚂蚁庄园6月30日问题：

足

头

答案：足

棒棒哒，鲍鱼的足部肥厚，吃鲍鱼主要就是吃它的足部肌肉哦!

以上就是这次蚂蚁庄园6月30日每日一题答案的全部内容了，希望能够帮助到大家~

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来源：91单机游戏

“中国四大海味”都有啥？你认识几种？原来海鲜也有高低之分

“中国四大海味”都有啥？你认识几种？原来海鲜也有高低之分

相信大家都听过这么一个成语，叫“山珍海味”，它出自唐代诗人崔颢的作品《长安道诗》，原话是“山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵”。从字面意思上理解，就是山里和海里出产的名贵食材。

好像自古以来，食材界的“王者”，通常不是来自山中，就是来自海里。那今天，懒喵想跟大家聊的是后者，来自海里的名贵食材。在海鲜界，有“四大海味”之说，指的是四种海鲜食材，它们分别是鲍、翅、肚、参。

这四大海味都有啥特点，为啥地位如此之高，下面懒喵就逐一和大家说说，一起来看看，你认识里面的几种。

四大海味，你认识几种？

1、鲍鱼

别看鲍鱼名字里带了个“鱼”，但它并不属于鱼类，而是贝类海鲜的一种，并且是只有单面贝壳的单壳软体动物。人们在描述鲍鱼时，常常会用到“海洋软黄金”、“餐桌黄金，海珍之冠”等字眼，由此足以看出它的名贵程度。

鲍鱼并非只有一种，目前全世界被命名的鲍鱼一共有216种，其中分布在我国沿海地区的有7种，而公认的鲍鱼更佳产地则是在日本北部和墨西哥。鲍鱼在生长过程中，对环境要求非常苛刻，且生长速度缓慢，要长5-10年的时间才能食用，因此价格自然不菲。

鲍鱼的等级是按照“头数”来衡量的，如9头鲍、10头鲍等等，指的是一斤里面有多少只鲍鱼。头数越小，鲍鱼越重，价格也就越贵。因此业内还有“千金难买双头鲍鱼”的说法，像1头鲍、双头鲍，都属于比较稀有的品种。

2、鱼翅

四大海味里的“鱼翅”，可不是我们平时吃鱼时挑出来的刺，而是特指鲨鱼的鱼翅，它其实是鲨鱼鳍中的软骨，外形跟粉丝极为相似。鱼翅作为食材，最早出现在宋朝史书《宋会要》中。

鱼翅在早期是渔民吃的食材，他们将鲨鱼出售后，留下鳍骨部位自己吃，后来才当成商品出售。鱼翅的获取过程是十分残忍的，渔民们通常会将捕捞到的鲨鱼切割掉其鱼翅位置，再将其扔回大海里，让少了鱼翅的鲨鱼自生自灭。这也是很多人拒绝吃鱼翅的原因。

而还有一部分人选择食用鱼翅，是认为能够补充蛋白质。其实鱼翅中大部分的蛋白质里还含有其它成分，消化吸收率并不高，甚至还没有鸡蛋有营养。因此如果单纯是为了补充营养去吃名贵的鱼翅，那真是不划算。

3、鱼肚

说到鱼肚，有些朋友可能不太了解，如果告诉你鱼肚就是“花胶”，相信大家都会恍然大悟。鱼肚、鱼泡、鱼胶、花胶说的都是同一种东西，它们是用鱼类的鱼鳔制成的。

鱼在水里上升、下潜、悬浮的过程中，需要借助体内那个充满气体的泡泡，将鱼身剖开后，就能看到鱼泡，也就是我们说的鱼肚。

关于鱼肚的食用历史，早在1000多年前的农学著作《齐民要术》中就有所记载。而不同鱼肚之间，价格也差了不少。鱼肚中价值比较高的，主要有五种，分别是金钱鳘鱼肚、房肚、蜘蛛肚、白花肚和赤嘴鳘鱼肚，而像黄花肚、鳕鱼肚则要相对便宜一些。

总的来说，鱼的种类和鱼的大小，是决定鱼肚价格和价值的最直接、也是最主要的因素。

4、海参

相信之一次吃海参的朋友都会感叹，一根小小的黑色棒棒，竟然能卖到上千元一斤。海参属于棘皮动物门，目前在全球有900多种，其中我国就有100多种，并且不同品种的海参，差距还不小。

目前国内公认的品质更好的海参是辽参（辽宁海参），它也是名菜佛跳墙里的重要食材，周恩来总理曾用来招待美国总统尼克松。海参为啥那么贵？一个是和其养殖成本有关，还有一个就是关于“功效”的宣传。

佛跳墙

曾有研究表明，海参体内富含氨基酸、多种维生素等人体所需的50多种营养成分，并且还含有多糖、皂苷、胶原蛋白等生物活性物质。不少人追捧海参，正是奔着它的营养价值来的。

四大海味，为啥如此名贵？

鱼肚炖鱼翅

在了解了四大海味的特点后，至于它们为啥如此名贵，我想和下面3个因素脱不了干系：

1、物以稀为贵

物以稀为贵，是不变的市场规律。像鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参这四大海味，从产量上来看，和其它海鲜相比，还是比较稀少的，因此贵也是能理解的。

2、物以“宣”为贵

一个东西之所以贵，还和它的“宣传”力度密不可分。就比如“四大海味”这个头衔，再加上对其功效的不断宣传和强化，人们心中自然会给其价值打个高分。

3、饮食文化传承

这四大海味都由来已久，具有极其悠久的饮食文化，也可以理解为是一种文化传承，它们自古以来，都位居名贵食材之列，并不是现在才开始“贵”的。

松茸炖鱼肚

【懒喵心得】

海鲜界也是有地位高低之分的，比如上面跟大家分享的中国四大海味，鲍（鲍鱼）、翅（鱼翅）、肚（鱼肚）、参（海参），从古至今，都是位居名贵食材之列的，也可以说是非常珍稀的海鲜品种。

至于是否物有所值，或者物超所值，相信每个人心中都有一把尺子，也会有各自不同的答案。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

12种常见鲍鱼特点和口感【文末附辨别 *** 】

看看你认识几种鲍鱼？

学会之后，今晚等你吃鲍鱼噢

鲍鱼做法来啦～～～

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，鲍鱼古称『鳆鱼』，是四大海味：鲍、参、翅、肚之首，属贝类海產食物。自古以来，鲍鱼就在中国菜席中占有尊贵的位置。鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”。

如何辨别野生鲍鱼和养殖鲍鱼

野生鲍鱼和养殖鲍鱼有一定的区别，它们的颜色不同、外形不同、价格

不同、营养不同、周期也不同，这几个方面都可以将野生鲍鱼和养殖鲍

鱼区别开来，其 *** 也是很简单的。

颜色不同：

野生鲍鱼的颜色偏深，以黑灰为主，而养殖鲍鱼的壳是绿色。因为野生鲍鱼在纯天然的海域，环境多变，食物多样，而养殖鲍鱼环境简单，食物也简单，养殖户一般喂食紫菜海带和饲料，所以自然颜色比较单一，外壳

也比较平整。

外形不同：

野生鲍鱼凹凸不平、外壳比较粗糙、摸上去有棘手的感觉，而养殖的鲍鱼

外壳比较光滑、呈现褐绿色。

口感不同：

野生鲍鱼肉厚，鼓壮饱满。养殖鲍鱼口感和营养和野生鲍鱼相比差距很大

价格不同：

野生鲍鱼价格相对高一点，而养殖鲍鱼的价格较低。

营养不同：

野生鲍鱼的肉质细腻，营养价值比较高，而养殖鲍鱼的营养价值低。

??中国皱纹盘鲍

??中国杂色鲍

??中国南日鲍鱼

??日本吉品鲍鱼

??日本网鲍

??日本禾麻鲍

??澳洲黑边鲍鱼

??澳洲青边鲍鱼

??新西兰黑金鲍

??中东鲍鱼

??韩国鲍鱼

??加利福利亚红鲍鱼

干鲍凭什么这么贵？

1986 年，时任大连水产研究所所长的赵洪恩在养鲍池边创造了一项世界纪录。

1200 平方米的养殖池，培育出 900 多万粒皱纹盘鲍苗，平均每立方米水体有 7700 粒，比人工繁育鲍鱼长达一个世纪的日本的更高记录高出 3 倍，总产量相当于日本鲍苗年产量的一半。

这是世界鲍鱼人工育苗史上的创举。

当今美食界干鲍「顶流」：网鲍、吉品鲍、窝麻鮑，代表了三种干鲍的 *** 工艺，而 *** 它们的主要原料品种，就是皱纹盘鲍（又称大连鲍）。在 1980 年代以前，对这一自然品种的生产性养殖一直是国家难以攻克的技术难题。

那是个创汇促发展的年代。人工大规模、高密度鲍鱼育苗技术的成功是最让养鲍业兴奋的事，这项技术随即被国内同行专家认定为「已居于国际先进水平」，这也让仅成立两年、原本名不见经传的大连水产研究所震动全球养鲍业，并在次年（1987 年）以科研、生产双丰收而越居全国水产战线之首。

鲍鱼食性较杂，主要以褐藻类马尾藻、鼠尾藻、海带、裙带菜等为食，摄食量随季节变化。? Xinhua News Agency

也是在这一年，赵洪恩在一份日文报纸上看到一家日本养鲍场正在试验陆地养鲍，他意识到，由于海洋环境的恶化和全球性气候异常现象（例如厄尔尼诺现象）频发，主流的海上浮筏笼养育商品鲍的阻碍正在增大，网箱养殖和底播增殖等技术在中国还不是主流，但也同样会受到海洋环境的影响，建设陆上养鲍厂才是实现更大经济效益且使中国养鲍业走向现代化、集约化的道路。

1988 年，大连水产研究所在国家贷款 160 万的支持下，再由当时日本水产届「五大株式会社」之一的日本宝幸株式会社投资 50 万美元，共同创办宝华水产有限公司，并在次年 6 月建成当时世界更大规模的陆上养鲍厂。

3 年时间，赵洪恩不仅让投资方收回成本，也让皱纹盘鲍以「大连鲍」这个商品名称开始被消费者及从业者熟知。随着大连鲍的成功，韩国首尔北洋株式会社、中国国际信托投资公司都纷纷与大连水产研究所成立合资公司，后者更是出资 4080 万，计划在 1994 年完工一个 3.8 万平方米、世界一流、规模更大的养鲍基地。

工人正在放置鲍鱼养殖苗箱。? Xinhua News Agency

正当赵洪恩的陆地养鲍事业跃上更高台阶时，一场席卷全国养鲍业的灾难汹涌而至。

1990 年代初，辽沈大地暴雨成灾，淡水倒灌进海里，对盐度极其敏感的鲍鱼成批死亡，陆上养殖因采用引自海湾的过滤海水，也不能幸免，与此同时，淡水污染海洋，病菌滋长，赤潮大范围出现。

天灾人祸似乎总会并行发生。就在此时，赵洪恩等科研人员发现，现有的种苗因近亲交配产生了种质退化，这意味着鲍鱼生长速度迟缓、对环境变化适应力下降。鲍鱼养殖出现了大面积的严重病害，来势凶猛、损失惨重。无论育苗还是养成，鲍鱼的死亡率都在 90% 以上，大量养鲍企业单位严重亏损，被迫转产、停产甚至破产，一度让这个新兴产业陷入绝境。

为了应对这次皱纹盘鲍的爆发性死亡事件，全国多家单位开展了以鲍鱼杂交为主要手段的遗传改良工作。

以赵洪恩为首的大连水产研究所经过三年努力，创造了 RHD 鲍育苗新工艺，培育出新的杂交品种；中国科学院海洋研究所与大连水产研究所等多家单位联手，由专家张国范牵头带队，提出以皱纹盘鲍种群间杂交进行遗传改良的思路，利用皱纹盘鲍的大连长海县群体和日本岩手县群体杂交，培育出我国首个养殖贝类新品种「大连 1 号」杂交鲍。

「大连 1 号」通过审定，成为国家级的新品种，解决了养殖皱纹盘鲍的大规模暴发性死亡问题，拯救了中国皱纹盘鲍养殖产业。新品种的生长速度平均提高 20% 以上，成活率提高 1.8 ~ 2.3 倍，适宜水温更高可到 29 摄氏度，与非杂交鲍鱼相比适温上限提高了 4 ~ 5 摄氏度。

杂交鲍的成功，让全国养鲍业进一步挖掘了它的可能性，福建人从日本南方引进西氏鲍，与福建培育的皱纹盘鲍杂交，称为「西盘鲍」；利用美国绿鲍与皱纹盘鲍杂交，培育出「绿盘鲍」，但迄今为止，「大连 1 号」仍是中国鲍鱼的主流品种，也即今天市场上所认知的「大连鲍」。

在福建一处鲍鱼养殖基地，养殖人员正在往养殖网箱内投放海带。? Xinhua News Agency

而因为适宜水温上限提高，北方鲍的养殖区从黄渤海北部向东海中南部扩展，至福建和广东北部海域，最终推动福建成为我国鲍鱼的主产区之一，此为后话。

如今，中国已然成为全球更大鲍鱼养殖国，其中福建产量占 80% 以上。

理论上，南方养殖效率提升致使鲍鱼肉质的紧密度不如北方（类似于水稻种植），但传统单一区域养殖的手法在水温过高或过低时都会大幅降低皱纹盘鲍的存活率，所以中国养鲍业其实早就开启了南北共养模式 —— 夏天将鲍鱼运去北方避暑，冬天把鲍鱼运到南方过冬，南北区域互供鲍苗。

鲍鱼产量年年攀升，市场价格开始受供应量影响，逐步平民化。2002 年山东当地的 18 头鲜鲍要卖 6.6 元每只，而今天运到成都的、同样规格的鲜鲍只要 3 ~ 4 元。

说到鲍鱼的称重单位「头」，很多人以为 1 斤＝ 500 克＝ X 头＝ X 只，例如 6 头鲜鲍就是 6 只每斤。但其实这是鲜鲍商家为了容易向消费者传递信息而创造的营销话术，慢慢地变成了约定俗成的单位。实际上，鲍鱼的头数只对应去壳晒干后的干鲍，且干鲍的 1 斤特指司马斤，也就是 600 克。

使用塔斯马尼亚野生干鲍 *** 的红烧鲍鱼配红薯和青菜。? Candy Abalone

在人们的普遍认知里，海鲜当然是越新鲜越好。但在懂行的食客和厨师眼中，干鲍才是鲍鱼的顶级形态。

吃鲍鱼很有讲究，先用上佳的红酒唤醒口腔中各个风味感受器官。手握刀叉，将鲍鱼纵向分切，沿着中分线切下一片带着溏心的鲍鱼，蘸上浓厚的鲍汁，放入口中。鲍鱼在唇齿间慢慢咀嚼，让牙齿、味蕾和后鼻腔充分感受鲍鱼的质地、鲍汁的味道和这道菜醇厚的香气，不能吃得太快，否则就像牛嚼牡丹了。咽下之一片后，用白粥清口，再开始吃第二片。

港剧《溏心风暴》中，这段品鉴日本二头网鲍的画面让不少人对富豪认证的干鲍充满向往，但也令很多人产生疑惑：干鲍为什么这么贵？它真的这么好吃吗？

日本青森县的网鲍、青森县大间町的窝麻鮑和岩手县三陆町吉滨区的吉品鲍被公认为全球最顶级的三大干鲍。

前文提及，水温较低的北方鲍鱼生长较慢，肉质更致密，口感更紧实。于是你会发现，三大干鲍的产地都集中在日本本州岛东北部，其实这个区域正是全球适合鲍鱼生长的海域中最北边的区域之一。

1877 年日式木刻版画作品，描绘了在伊势海边人们将鲍鱼切成长条晾晒的情景。? Utagawa Hiroshige III

除了品种以外，日本人对高级干鲍的 *** 流程和标准都十分严格。干鲍工厂只会选择天然或海底放养的鲜鲍作为原材料，为了保证出品优良，干鲍的 *** 每天并不是定量的。如果遇到海上状况不好、鲍鱼不够肥美，货源则会变少；以当天鲜鲍 *** 的数量为基础，按严格标准挑选出可用鲜鲍，这才可以推算出当天的干鲍产量。

因为鲍鱼对环境变化很敏感，采购回来的鲜鲍一般会在工厂的水池中静养一晚，这层筛选避免了瑕疵或体质差的鲜鲍被制成干鲍。工人第二天开始按规格大小分拣鲍鱼，品相不能发黑，不能有凹陷，小于尺寸要求的即使品相好也不会被用于高等级干鲍的 *** ，发现奄奄一息的鲍鱼也会一并丢弃。最终，顶多只有五分之一的鲜鲍能入选成为 *** 干鲍的原材料，遇 *** 源少的时段，通过率甚至可能低至二十分之一。

一般来说，网鲍最少需要壳长 10 厘米以上的鲜鲍 *** ，吉品鲍要 8 ~ 10 厘米以上，窝麻鮑要 5 ~ 8 厘米。大约对应 3 头、4 头、6 头的鲜鲍。也有日本厂家将壳长不足 5 厘米的鲜鲍做成干鲍，但即使用了相同工艺来 *** ，销售时也只能被统称为「鲍鱼仔」，而不能以网鲍、吉品鲍或窝麻鮑标注商品名。

现在日本大部分顶级干鲍会被优先出口给中国，反而是体型较小的鲍鱼仔会更多地被留作本国内消费。? 大德康元

《溏心风暴》里的二头网鲍，原材料则更严苛，需用壳长 20 厘米的盘鲍，盘鲍产量比皱纹盘鲍低得多，所以二头鲍、一头鲍极其罕见。特别是 2011 年日本「311 大地震」后，日本的晒鲍业受到重创，后续人工放养的鲍鱼也还没长到适合 *** 顶级干鲍的大小，导致近几年日本干鲍的价格也是逐年上涨。

筛选好的鲍鱼开始进入去壳环节，每只鲍鱼去壳都只能手工完成，以保证鲍肉的完整性，综合成本继续攀升。

去壳后直到晾晒前，整个过程的核心细节每个厂家都不太一样，这些重要细节一直以来也是日本晒鲍厂的核心机密，很少向外界透露详情，这也是如今干鲍的 *** 息仍然比较混乱的根源。

一般而言，日本的干鲍工厂会将鲍鱼肉浸泡在盐水里 3 ~ 4 日，每日搅拌 3 ~ 4 次，以去除外层黑膜和污渍。这个过程等于给鲍鱼进行了腌渍，让鲍肉内大部分水分流出，肌肉纤维结构变得更加紧密，也方便后续晾干。这个过程中，盐水的盐分含量和腌渍时间是干鲍厂家的之一个商业机密，通常是以 6% ~ 10% 的盐量，腌渍 27 个小时或以上。

盐渍的过程让鲍鱼的肌球蛋白被有效溶解，对于接下来的浸煮和晒干步骤，肌球蛋白的溶解正是「溏心」形成的要素之一。

有人认为干鲍的溏心源自丰富的胶原蛋白，但鲍鱼的胶原蛋白主要分布在裙边，干鲍溏心则出现在以肌球蛋白和肌原蛋白为主要组成的贝柱及与裙边连接的肌肉区域，可推断溏心与胶原蛋白之间并没有必然联系。

日本网鲍形状椭圆，枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，边缘毛刺较少。? Hkhokee.com

干鲍 *** 分为生晒和熟晒，业内认为熟晒品质更高。熟晒在晾晒前要经过浸煮的步骤，鲍肉中被溶解的肌球蛋白在热力作用下变性为变性蛋白质，在适当的升温速率下，变性蛋白质分子之间会有序聚集，继而形成凝胶，也就是所谓的「溏心」的真面目。

浸煮鲍鱼的时间、节奏和温度是干鲍厂商的第二个商业机密。从肌球蛋白的凝胶特性来看，当加热温度在 56 摄氏度以上时，蛋白质大多处于充分变性的状态，而升温速率在每分钟 0.8 ~ 1.1 摄氏度之间时，变性蛋白质才能以较慢的聚集速度形成有序凝胶体系，否则会结为比较坚固的凝结块。

鲍鱼本身是糖含量较高的生物，而肌肉部位的糖含量主要以葡萄糖为主。发酵时小部分葡萄糖被分解代谢，而大部分会转化成乳酸，继而使鲍肉 PH 值降低，可以进一步促进鲍肉蛋白质有序凝胶体系的形成。

下一步骤是烘干，烘干的时间和方式是干鲍厂商的第三个商业机密。传统做法是放在碳火上烘干，让水汽蒸发，工人会在这个过程中用小剪刀给鲍鱼修型并去除残余内脏。干鲍这种高价食材，除了风味，外观同样受到重视，所以交货前的每只鲍鱼在工人手里都要经过十多次的筛查。

日本岩手县特选 15 头吉品鲍。? 均成辦館

接下来不同的晾晒工艺则是辨别三种干鲍最直接的 *** ：

网鲍是平摊晾晒。有说因为它平摊在筛网上晾晒使吸盘处呈现网格压痕而被命名，也有说是因为最早 *** 网鲍的大型鲍鱼是用沉底网箱养殖的，更有说是因为烹调后的干鲍横切面有网纹状，莫衷一是。在干化过程中，鲍体会微微下沉，厚实的肉质使底下吸盘外延处呈现气垫船般的丰满形态，而工人在确认晾晒是否足够「干身」时，会在贝柱处按压，使它的中间出现一个拇指形状的凹陷痕迹。

吉品鲍和窝麻鮑是吊晒。前者用棉绳纵向穿过鲍鱼两头，但不会穿过贝柱，特征是贝柱表面会留下一条竖直的线痕，但线孔只有一头清晰，另一头一般是被鲍鱼的裙边遮挡住的。因为两头被绳子固定，风干收缩后两头变成翘起的样子，整个形态很像金元宝。因为更先出自岩手县大船渡的吉滨区，便以粤语谐音「吉品」命名。

将棉线与头尾呈 75 度角穿入，再挂起晾晒是窝麻鮑的吊晒方式，因为产自青森县大间町，这种干鲍以大间的日文发音「Oma」音译而来。它的特征是鲍身左右两侧各有一个明显的线孔，而整个鲍身相对吉品鲍而言更加平整。

日本晒鲍厂从腌渍，到浸煮，再到晾晒发酵的整个工艺流程，都是在提升干鲍出溏心的几率。而这个过程受到鲍鱼肉质、葡萄糖含量、盐量、温度、菌群组成以及氧分压的影响，鲍鱼的规格越大，出溏心的几率以及溏心范围会越大。

此溏心不是像溏心蛋那般呈流动状，而是类似于巴斯克芝士蛋糕中心层那种浓稠湿润的口感，也可以用紧致感强的水磨年糕的口感相比拟，并且因为带有比外层鲍肉更为浓郁的干货海产酵香，溏心一直被饕客与厨师认定为顶级干鲍的更佳风味表现之一。

最后，因鲍鱼规格的不同，在 1 ~ 2 个月的晾晒后，干鲍还需要一个储藏熟成的过程，这个时间大致在三年以上。

今天最主流的干鲍产地其实转移到了南非。当地人力成本低、鲍鱼资源丰富，再借助日本干鲍的生产工艺，让全球市场有了价格更低的干鲍选择。

基于南方鲍鱼不如北方鲍鱼，在南非做天然晾晒的干鲍企业没有一味追逐无法企及的日本干鲍品质，而是主动攻占中档干鲍的市场份额，使一众财力有限的美食爱好者也能品尝到干鲍的特有风味，更让年轻的厨师们得以用较低的成本接触干鲍的烹调实践，挖掘干鲍的潜力。

用传统方式烹调的溏心干鲍。? Candy Abalone

烹调干鲍要提前泡发 2 ~ 3 天，当鲍鱼泡发到可以两端对折的程度，再按清炸排骨、老鸡、金华火腿、清炸猪蹄、鲍鱼、鸡爪、瑶柱的顺序将所有食材放入瓦锅中，加高汤中火炖煮。清炸排骨和猪蹄的美拉德反应让汤汁的香气变得更为饱满，此后，长时间炖煮外层褐变的食材能让汤汁颜色变得深邃，色泽上和干鲍更搭。

这个固定的顺序有两个目的：其一，让胶质重的食材（猪蹄、鸡爪）和容易煮散的食材（瑶柱）尽可能远离锅底，以防粘锅；其二，由于鲍鱼本身脂肪含量非常低，放在中上层，不仅可以充分吸收食材的风味，也能让浮在汤汁上层的油脂浸润鲍鱼，增加干鲍的油脂风味。

炖煮过程中要同时准备一锅高汤，给炖煮鲍鱼的瓦锅里添加汤水，与此同时，这锅高汤也要随时添满，所以传统上厨师要一直守着炉子，看着两口汁水不断蒸发的锅，不断给它们加入新的汤汁和水分。

10 ~ 36 个小时后，干鲍充分吸收了其他食材的风味，汤汁也开始浓稠，适当加入红曲米水或老抽调色，再加一点蚝油提升鲜味和饱满度。

将这锅汤汁里的食材捞干净后，得到的便是传说中的鲍汁。舀出适量鲍汁，与干鲍在瓦锅中二次收浓装盘，有的厨师为了降低汤汁的腻口感或减少烹调时间，也会加一个勾芡收浓的步骤。

一直守在灶前着实累人，换个工具，做法就轻松多了 —— 将泡发充分的干鲍与食材一起放进电压力锅中，按钮等待即可。

一般高压锅做干鲍的时长只需瓦锅炖煮的三分之一，只不过瓦锅做法是将两锅汤汇聚在一锅里再收浓，而高压锅烹调过程中不开盖，汤汁水分损耗低，油脂总量比瓦锅做法少而无法浓缩，所以要着重把控好炖鲍鱼时油脂食材的用量。

两种工具做出来的原汤浓度会有所不同，后者收浓的程度也要相应调整。最后调色、增鲜、勾芡等手法两者之间没有太大区别，但据说高压锅做出来的干鲍会比炖煮的略微小一点。

1980 年前后，杨贯一正在展示「堂烹干鲍」。? China Daily

对于这种西化的吃法，当今食客早就习以为常，但在以前，为了方便用筷子，鲍鱼菜式一般都是切了片、条、丁、块再装盘上桌的。

1977 年，花名阿一的餐厅经理在主厨辞职后毅然接管厨政。在高档食肆林立的中国香港，他用了三四年的时间，以「堂烹干鲍」这种新颖的表达将富临饭店跟顶级干鲍挂上了钩。

用刀叉吃干鲍出于英治時期外国人之手，而用瓦锅在食客面前做菜品最后一步的堂烹干鲍可谓富临首创，这是出身运营的杨贯一才能想到的呈现方式。

在思维传统的中国香港粤菜酒楼，大师傅德高望重，不是高官显贵不会轻易露面。而杨贯一不时西装笔挺地出现在食客面前，拿着小煤气罐和干净的瓦锅，现场烹调干鲍。

顶级食材在高档酒楼自然会费工足料，加上颇有仪式感的瓦锅堂烹，杨贯一在食客面前将干鲍烹调提升到了艺术欣赏的层面，他还开创了一系列瓦锅堂烹的菜式，其中甚至包括炒饭、炒面。

但阿一并不仅仅只懂得在前厅经营，当他接手富临饭店主厨一职时，等同于身兼老板、经理、主厨三职。基于多年对餐饮市场的观察和经验总结，他认为主打海鲜起家的富临在当时已经处于一片红海，经营艰难之时还有股东退股、主厨辞职，这条路该怎么走，他苦苦思索不得其解。

鲍鱼像身体哪个部位是头吗，-第1张图片-

杨贯一与法国前总理 Alain Juppe 。? Forum Restaurant

某天，杨贯一发现一家主打鲍参翅肚等高级干货的酒楼生意红火，这给了他重要的启发，意识到富临饭店必须调整定位，重新确定经营方向，进入在当时还属蓝海的高端海味板块。

基于餐厅的经营压力，很难同时推出 *** 干货，加之杨贯一并不熟悉干货的烹调手法与菜式，富临饭店更适合先走术业有专攻的策略。阿一在四大干货中挑选了「八珍之首」鲍鱼作为重点切入口，深度研习。

1970 年代末到 1980 年代初的数年时间里，杨贯一前后购入市值十多万港币的干鲍，有节奏、系统性地研习并试制干鲍菜式。他选用日本干鲍和等级更高的南非干鲍，并沿用瓦锅这一传统烹调工具；在配料选材上，保留老鸡、排骨、火腿等精肉多的食材，舍弃肥肉、鸡爪或猪皮降低腻口感，替换成鹅掌来增加鲍汁粘稠度。鹅掌的胶质细腻度很好，加之香气更为纯净，很贴近彼时高端食客的口味喜好，还能将炖煮后的鹅掌去骨成菜，从运营者角度来看，还挺物尽其用。

1985 年，在一众中国香港名流的推荐下，杨贯一开始他的出港表演之路。同年 5 月，他被邀请到北京人民大会堂表演厨技；次年，应北京钓鱼台国宾馆主任之邀，在 *** 一展厨艺。

此后，阿一名声大噪。名流、食家、游客、政要纷沓而至，杨贯一也开始了他的全球巡回表演之旅，将粤菜通过干鲍推向了更大的世界，让全球华人及外国友人对中餐及鲍鱼这一古老的美味有了崭新的认知。

特别感谢：蔡昊先生、兰桂均先生、E 哥、十三表哥对本文的倾囊相助。文中如有错漏，仅属笔者才疏，还望多多指教。

鲍鱼好吃别买错，吃鲍鱼要知道的叫法，别付账的时候吓一跳

鲍鱼好吃别买错，吃鲍鱼要知道的叫法，别付账的时候吓一跳

现在有很多网上购物，大家都会习惯性的翻他的评价，所以顾客的评价也成了卖家最注重的地方，餐饮业也不例外。最近，小编却发现在某平台，顾客的一星评价急坏了店家，究竟是什么情况呢？和小编一起来看看吧！

这位网友表示，店家的服务态度差不说，食物也和描绘的完全不符，他点了一道名叫"大连鲍鱼"的菜品，明明写的是"10头鲍"，可到手却发现，说好的十头鲍鱼，盘子上面却只有寥寥四个，网友十分生气，直接给了店铺一个差评。

不得不说，小编觉得这个店家真是太委屈了，但无奈顾客都是上帝，店家的表达方式让顾客误解，老板只好站出来澄清，顺便给大家科普了"十头鲍"的意思，也顺便将菜单上所写的"10头鲍"报改成了四只鲍，很多网友可能觉得这个店家欺人太甚，那不妨大家一起来看看店家怎么解释的吧。

对鲍鱼了解不深的人，可能就会误会"10只鲍"就是十个鲍鱼，但其实不是这样，"10只"说的并非数量，而是鲍鱼的优劣，鲍鱼的大小品质不一样，会对他的价格造成很大的影响，往往我们说的几头，头越小品质就越高。对于鲍鱼"头数"的区分，就得看一斤的鲍鱼有几个，几个就是几头鲍，并且，越小的鲍鱼也就越珍贵，小编觉得，这鲍鱼真是一件奢侈品啊。

这个店家也是失误，用自己行业的术语表达，难免有人不知道，这也提醒了众多店家，应该要把简介上写的通俗易懂，以免发生误会，带来不必要的争论。

最后小编想和大家一起说说鲍鱼，说起鲍鱼，小编脑海只有一个字"贵"，小编并不了解鲍鱼的营养价值，但是光看它不菲的价格，也是海鲜中的珍品。

鲍鱼价格高，难免就会有人想利用它来赚钱，小编这就带着大家一起来了解一下，怎么挑选鲍鱼。选鲍鱼的时候，摸一下它的外边一层黑色物质，如果摸上去手感柔软，质量就应该挺好的，但是如果摸上去硬硬的，那可能鲍鱼就是已经死掉的，新鲜的鲍鱼应该是肉质细嫩柔软。

今天的鲍鱼就分享到这里，是不是非常有趣呢？

去吃鲍鱼时，老板问你要几头，这样回答才专业，建议都看看