今天给大家分享一款超快手又正宗的酸汤肥牛是怎么做出来的。这样我们在家也能随时吃到饭店的招牌菜了。想做好一道口味正宗的酸汤肥牛，除了挑选肥牛外，酸汤的调料选择与配比也是非常重要的！跟着我一起来试试吧……
By 淇品666795
用料- 肥牛卷 250g
- 金针菇 1把
- 青红杭椒 适量
- 泡椒 6个
- 黄辣椒酱 3勺
- 葱姜蒜 少许
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 酸白菜 1根
1、准备图中食材（金针菇去根洗净、酸白菜切丝、青红杭椒切圈、泡椒切碎、生姜切片、葱切段、大蒜切片。）青红杭椒不需要那么多
2、锅里倒油，放入葱姜蒜煸香。
3、加入3勺黄辣酱，炒出香味。
4、加入泡椒和蒜白菜，翻炒几下。
5、加入半锅水烧开。
6、开水后加入金针菇。加1勺盐1大勺白糖半勺鸡精调味。煮制入味后将金针菇捞出，放入碗底。
7、将肥牛下入汤底中，微微烫熟即可捞出，放在金针菇的上面。
8、再将汤底浇在菜上，撒上青红杭椒圈。浇上热油即可。成品图
小贴士1.肥牛用清水烫更好，可以去除部分肥牛里的血水。2.熬制汤底的时候用高汤代替清水，煮出来的汤色更白，味道也更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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有一种乡愁叫#橄享国民味 热烹更美味#酸汤肥牛分享一道家庭版酸汤肥牛，简单易做，酸辣过瘾！ 可以加点粉丝或者娃娃菜当配菜也不错
By Susie颖
用料- 肥牛卷 300克
- 金针菇 300克
- 小米辣 2个
- 线椒 1个
- 黄灯笼辣椒酱 1勺半
- 姜蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 白醋 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
1、准备好肥牛，金针菇去掉根部洗净，青红椒切圈，姜蒜切好备用
2、金针菇加入开水中烫熟捞出
3、水中加入1勺料酒放入肥牛焯水捞出
4、热油爆香姜蒜
5、加入1勺半黄灯笼辣椒酱炒香
6、加入适量清水煮开
7、加入2勺白醋
8、适量盐和白糖
9、1勺蚝油调味
10、倒入金针菇和肥牛煮30秒捞出，撒上辣椒圈白芝麻淋上热油即可～
11、不能吃辣的就少放点辣椒噢
12、酸辣过瘾超级开胃
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酸汤肥牛，老刘手把手教你做，酸辣开胃，连汤汁都能喝光大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。
2、今天老刘就来分享一下“酸汤肥牛”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、首先开始介绍所需要的食材：
牛胸肉、酸菜、小番茄、白玉菇、姜片、蒜子
4、 膜拉掉、逆丝切片少许食盐、嫩肉粉腌制，打入蛋清、上手揉抓均匀、加入一勺木薯淀粉锁住牛肉水分、最后加入食用油 防止牛肉片黏在一起，放入冰箱冷藏半小时备用
5、把酸菜清洗干净、切小段、白玉菇剪去老根备用、番茄去蒂切片、生姜、蒜子切片，再把泡野山椒切断
6、热油烧热放入姜蒜片，泡野山椒爆香、再放入辣椒酱炒香，在放入酸菜、白玉菇翻炒入味，放入鸡汤，番茄片，烧3-5分钟酸菜入味，放入白醋，捞出所有辅料
7、 汤沸腾下入牛肉片、放入胡椒粉，颜色变色装盆、放入干辣椒、蒜末、青花椒、葱末、在浇入冒青烟的热油
8、肥牛的品质自然是之一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
孩子高考给换换口味，酸汤肥牛有肉有菜，荤素搭配，特别开胃促进食欲，孩子高考有压力，这道菜减压开胃特别好， 是一道很不错的助力高考餐，我家孩子特喜欢吃这道菜，亲们试试吧！孩子们高考加油！逢考必胜！金榜题名！
By 雪舞时节&萌妈
用料- 雪花肥牛 300克左右
- 金针菇 半把
- 豆腐皮 一大张
- 小葱 2根
- 酸汤肥牛调料 一袋
- 小米辣 一个
- 小线椒 一个
- 香菜 一根
- 姜末 少许
- 蒜末 少许
1、食材 *** ，葱，青红椒切圈，蒜姜切末，金针菇切根洗净，豆腐皮洗净切丝
2、锅中水开下入金针菇，煮两分钟后捞出
3、捞出控干水的金针菇放在大碗中
4、豆腐皮开水中烫一分钟
5、控水后也放在大碗中备用
6、烫了豆皮的水中加少许料酒
7、水开后下入雪花肥牛
8、烫熟后捞出备用
9、锅里少许底油炒香葱姜蒜末
10、关小火再下入酸汤肥牛酱炒香，一定要是中小火哦！
11、炒香后加入约800克左右的清水烧开
12、下入肥牛煮半分钟
13、倒入放豆皮金针菇的大碗中
14、撒上青红椒圈
15、再撒上葱花香菜点缀，美味即成，快喊你家考生来吃营养开胃的酸汤肥牛吧！
小贴士炒肥牛酱火一定要小，防止糊锅哦！
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天冷了，吃点热乎的！大厨分享酸汤牛肉做法，牛肉鲜嫩汤酸辣天气真是冷啊！每年这个时候都是距离供暖之前最难熬的那几天，有小厨给我们留言说：“为了御寒，拼命吃东西储存脂肪。” 目前可以算是御寒战役的持久战阶段了！坚持住！
这样的天气里，内心深处总是会升起对温暖食物的渴望……慢慢的，眼前出现了一盆金色的菜肴，浓浓的汤底泛着金黄的色泽，纹路鲜明的牛肉堆叠在金汤中，吃一口牛肉，鲜嫩得入口即化；喝一口汤，一股暖流迅速从喉咙下到胃里，恰到好处的辣味中带一丝酸爽的尾调，和米饭真是绝配！再细心一看，还有位圆圆脸的大师傅在冲我笑呢！
今天来黄小厨家做客的客人，是一位脸圆圆的长得一副典型四川人相貌的厨师，他是成都瑞吉酒店中餐行政总厨李明景师傅。别看李师傅年轻，他家三代都从事餐饮行业，他在成都可是有大批粉丝呢！近日他做客北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅，为大家带来了他的创意川菜料理。很多明星都很喜欢李师傅的菜品呢，喜欢吃川菜的朋友们有口福啦！
今天李师傅将自己的超级暖身菜——酸汤雪花牛肉分享给小厨们，简单好做零失败，你和顶级厨师之间的差距只有一个黄小厨啦！
酸汤雪花牛肉
食材
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澳洲雪花牛肉 200g
青笋 100g ／ 土豆粉 100g ／ 香菇 100g
杏鲍菇 50g ／ 豆芽 30g
小米辣 50g ／ 泡姜 50g
野山椒 50g ／ 黄灯笼辣椒酱 50g
鸡汤 300g ／ 红醋 20g
食用油 清水 鸡粉 白糖 各适量
步骤
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青笋切丝、香菇和杏鲍菇切片备用；雪花牛肉切薄片备用。
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准备一只锅，锅烧热后倒入适量食用油，将泡姜，野山椒，黄灯笼辣椒酱和小米辣放入锅内小火炒香。炒制出香味后加入鸡汤，将鸡汤煮开。鸡汤煮5分钟左右，加入适量鸡粉和白糖，将鸡汤倒出过滤掉渣滓备用。
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将锅洗净后放入适量清水，水开后将切好的青菜和土豆粉放入锅中煮1分钟后捞出装在盘中备用。再将切好的牛肉片下锅煮至变色即可捞出。
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锅洗净后将刚才煮开的底汤倒入，加入焯好的牛肉片，加适量红醋，汤烧开后将牛肉和酸汤一起装盘，加入适量葱花装饰完成。
TIPS
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● 没有澳洲雪花牛肉可以用火锅肥牛片替代，鲜肉的话可以使用牛里脊替代
● 没有红醋，可以使用白醋来替代（米醋和陈醋会让汤底变色）
● 视频中的鸡汤熬煮了3-4个小时，非常浓厚，家中如果没有可以使用清水替代
● 黄灯笼辣椒酱是这道菜的点睛之笔，如果身边超市没有，可以在 *** 上购买
● 菜谱中的泡姜和野山椒盐味很重，所以不需单独放盐
一份毛血旺让无数人成为他的粉丝
李明景
成都瑞吉酒店中餐行政总厨
Q 今天我们这道酸汤雪花牛肉的灵感是如何来的？
A 很多人误解川菜，以为川菜只是辣，其实川菜现在据统计有至少四十多种味型。川菜中光是“辣”就有非常多的分类，比如麻辣、酸辣、香辣等等很多不同味型。今天带给小厨们的酸汤牛肉是酸辣味型，最主要的味道来自泡姜、野山椒提取出酸辣味，黄灯笼辣椒酱主要负责“提亮”，汤色会金黄黄非常有食欲。在食材部分我们选用了优质的澳洲雪花肥牛，有种入口即化的感觉。
Q 您知不知道您的毛血旺受到非常多粉丝的认可？
A 我的毛血旺（笑）……确实反应非常好。每个师傅都会做毛血旺，但是我师傅说过，手下做出的每道菜都要做到更好才能展现给客人。
我的毛血旺内容非常丰富，有虾仁、鳝鱼、鲜贝，还有我自己加了很多秘制配方（笑）腌制的牛肉，口感非常滑嫩。我自己还会专门 *** 毛血旺的底料和红油，香味非常浓。我来北京的时候专门提前一天炒了一大锅的红油，只为毛血旺这一个菜使用。在北京我做的毛血旺和我在成都做的味道是一样的，不管在什么地方做，我都会尽力做到更好。
李师傅的海味毛血旺，性价比非常高
Q 听说很多名人都很喜欢吃您做的川菜？
A 前一段北京一位著名导演来成都时来品尝了我们的菜品。他一来就和厨师说想吃最地道的川菜，我们为他 *** 了一道藤椒鸡。吃完之后他觉得非常好，第二天中午又过来一趟。后来才听说，他吃完之一顿之后，特意多留了一晚上。有位著名香港男星（名字我不方便透露哈）在香港也吃过我做的菜品。那次我去香港做川菜美食节活动，他来打包了一份辣子鸡，吃了感觉蛮好的（笑）。
Q 这次来北京客座金融街丽思金阁中餐厅，给我们带来了哪些菜品？
A 本次客座丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅的菜品，主要是分成两个部分：一部分是零点菜单，主要有非常传统也是大家很喜爱的菜肴，比如口水鸡、灯影牛肉这样的菜式，我也加入了一些比较有创意的菜品。比如凉菜中的椒麻桃仁石榴果就是一道是很创新的菜肴，使用越南春卷皮包裹桃仁和虫草花，形状像福袋一样。
我还带来了一道很受欢迎的大漠风沙鸡中翅。这道菜的灵感来源于粤菜中的蒜香排骨。有一次客人不吃猪肉，我就用鸡翅做了改良，最后尝试了很多次才研制成功。菜品中鸡翅使用四川辣椒和花椒煮水腌制，先泡24个小时以后再上生粉炸制。炸到鸡翅外脆内嫩，肉中有汁水和隐隐的花椒香味，很多人评价它已经超越了蒜香排骨。
大漠风沙鸡中翅
另一部分是晚上特别增加的6道菜的套餐，由我和金阁中餐厅主厨梁志坤师傅合作的。这是个非常有创意的套餐，代表了我作品中的部分精髓。其中有一道贵妃如意鳕鱼柳，是我在马来西亚进行川菜推广时广受好评的一道菜。还有一道藤椒鹅肝。我们选用法国鹅肝，用川味调味来浸泡鹅肝，青花椒的香味沉入其中非常勾人。而套餐最后的顺德双皮奶是梁志坤师傅的得意之作，作为顺德人，梁师傅的双皮奶爽滑香浓，在吃过一些我的川菜之后，用幼滑的双皮奶来中和口感，会十分舒服。
Q 最后一个问题，您工作这么忙，还会给家里人做饭吗？？
A 会呀，回家我也会做饭的（笑）。我有两个小孩，我女儿不爱吃辣，她最喜欢吃我做的糖醋排骨和宫保鸡丁。我从小就知道我妈爱吃鱼，我更爱给她做红烧鱼。我只有休假时候才有时间给她们做饭，有时间的时候我会尽量陪伴她们。
错过了这几日就只能飞去成都喽
听了李师傅的介绍，好想去尝尝他的海味毛血旺到底有多好吃！还有大漠风沙鸡中翅，吃过人说，鸡翅好吃得骨头都想一起吞进去！北京的朋友们有福音啦，11月18日前在北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅就可以品尝到富有想法的李明景师傅的创意川菜，要是错过了，那就只能飞去成都了！
一夜入冬，还没来得及在秋天得瑟就要忙着从衣柜中翻出冬天的衣服穿上，天冷要多穿衣之外，念着的还是那些可以温暖的食物，想起了酸汤肥牛，汤色金澄澄，带着酸辣的酸汤肥牛充满着热能量，吃下去之后周身通透，舒坦。
肥牛并不是更肥的牛肉，也不是单纯育肥后屠宰的肥牛，更不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉，而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
肥牛这种食材的存在很带感，什么都能搭配一下，涮火锅时几乎必点的而且它也不用久等，下锅氽烫一会就可以开吃，吃起来香嫩可口，将水煮肉片中的肉片换成肥牛，做一道水煮肥牛，一样热辣劲爆爽口，复刻一碗吉野家同款洋葱肥牛饭，你只需要用调好的酱汁炒一炒肥牛就好了，用肥牛来焖米饭也很绝绝的，肥牛入米饭中加一点调料，若不喜欢只加了一味肥牛过于单纯，放一点萝卜进去，开动煮饭模式后只要等着吃就好了。
天冷的时候最服气的肥牛做法还是酸汤肥牛，有酸汤的底气，金针菇的爽滑加上肥牛的香嫩，吃起来酸辣兼并能让胃口大开又可以吃到微微发汗，过瘾?之极。
做酸汤肥牛略讲究一点就是挑选好一点的肥牛，更好买原切的肥牛卷。如何判断是不是原切其实很简单，找到配料表看一看，原切肥牛配料只有牛肉；如果有很多其他添加剂的，就很有可能是拼接肉。那些看起来肥瘦相间的很得体又好看的肥牛尽可能避免，有可能买到的是是重新粘合的肉啊。
酸汤肥牛做起来也不复杂，真正的零难度快手菜。酸汤肥牛的辣味只用一小罐海南的黄灯笼辣椒酱就可以了，这种辣椒酱用海南特有黄灯笼辣椒酱 *** ，也正是因为加入了黄灯笼辣椒酱才有了黄澄澄的汤汁，单是这颜色看起来就是食欲满满?！
酸汤肥牛
食材?：肥牛卷 金针菇 ?盐 白糖 鸡精 料酒 高汤 黄灯笼酱 白芝麻 蒜 姜 小米辣 杭椒
步骤：先将肥牛卷自然解冻，金针菇切除?根部后洗净备用；
起锅入油爆香蒜姜之后倒入黄灯?笼酱进行翻炒后加入清水，加清水，把金针菇下进去，让金针菇吸饱汤汁，捞起铺在碗底；
肥牛先焯一次水后再放入锅中，加一点糖盐平衡咸淡，煮熟后淋一点白醋，激发出酸香，最后肥牛和汤汁一起倒进碗里，撒点红绿椒圈点缀颜色，铺上一层白熟芝麻，淋上热油；
酸中带辣，辣而不呛，一筷子夹起金针菇和肥牛，又是一道下饭菜！
还试了另外一种 *** ：先将金针菇焯水捞出铺在碗底，再起锅加水焯熟肥牛后捞起铺在金?针菇上； *** 酸汤，起锅热油爆香姜蒜，倒入黄灯笼辣椒酱翻炒，加盐和白糖调味，再加入清水煮开后倒入铺有肥牛和金针菇的碗中，铺上切好的小米椒和杭椒配色，撒上熟白芝麻，最后淋热油，这样做的好处是汤汁更加清澈好看，味道也是一样的酸辣?过瘾。?
By 小雨点儿0
用料- 肥牛卷 1盒
- 金针菇 适量
- 娃娃菜 适量
- 酸汤肥牛底料包 1包
1、准备肥牛一盒
2、娃娃菜、金针菇，洗净
3、肥牛水中焯至变色
4、捞出备用
5、锅底放入娃娃菜
6、上放金针菇
7、再放入焯好的肥牛
8、底料包倒入
9、中火煮
10、煮10分钟，煮好了，出锅！
11、成品
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正宗地道的酸汤肥牛做法，速来围观酸汤可以开胃，光闻味道就忍不住流口水，好吃到这一滴不剩，小伙伴们喜欢这种口味吧。
By 研秀
用料- “太太乐”酸汤柠檬调味料 1包
- 肥牛卷 300克
- 金针菇 100克
- 小米辣 1个
- 小油菜 200克
- 茼蒿 200克
1、准备好食材，清水上锅，把蔬菜都焯熟，捞出备用。
2、焯水备用，
3、另起一锅，加水，加入调料包，煮开，倒入炒好的蔬菜，加入肥牛片，水开即可。
4、捞到盘里，切小米辣，开吃。
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学会这些酸汤肥牛，孩子多吃三碗饭每次去饭店吃饭去饭店最喜欢吃的就是这一道酸汤肥牛，酸酸辣辣，特别开胃，以前也曾想在家里做，但是需要的调料太多，尤其是里面的黄辣椒，网上一买就要一大瓶，很浪费，所以就只好不了了之，前不久种草了家乐的酸汤肥牛调味料，说是只要一包，全部搞定，立马就试了一试。
By 微微0214 【豆果美食官方认证达人】
- 肥牛卷 250g
- 金针菇 1把
- 酸汤肥牛调味料 1包
- 大蒜头 2瓣
- 油 适量
1、准备好所需食材，非常简单。
2、金针菇切去根部，掰开清洗干净。烧一锅水，把金针菇放锅里煮熟。
3、煮熟的金针菇捞出，摆在盘子底部。
4、锅里放入烧热放入蒜片和调料包里的干辣椒，记得开小火，我忘记了，然后干辣椒炒糊了。
5、加入酸汤肥牛调料包。
6、加入350ml左右的清水，盖上锅盖，煮开。
7、汤煮开后加入肥牛卷，煮至肥牛变色，看不见红色就可以了，不要太久，肥牛会老。
8、把肥牛捞出摆在金针菇上面。
9、把汤倒入盘中，撒一点葱花就可以了！
10、简单好吃，和饭店的味道差不多呢！
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教你做家常版酸汤牛肉，方便快手，做法简单不失美味喜欢吃牛肉的朋友一定不少，今天我们以卤牛肉为原材料来做一道酸汤牛肉。牛肉饱吸了味浓的酸汤，丰富了原有的口感，酸辣开胃，做法简单快捷不失美味。
食材：卤牛肉、粉丝、大葱、小米椒、生抽、陈醋、盐、香菜、豆瓣酱、油、小葱
步骤：
粉丝提前泡发，牛肉切片，葱切小段，小米椒切圈。
砂锅内倒油，下入葱段，翻炒出香味下入小米椒圈。
倒入适量豆瓣酱炒出红油，加适量水。
放入泡好的粉丝。
均匀地摆上一圈牛肉片。
放入适量盐，倒入适量生抽，再摆上一层牛肉炖煮。
炖到粉丝熟后加适量陈醋，关火出锅。
出锅后，撒上葱末和香菜点缀。
热乎乎的酸汤牛肉配上香喷喷的米饭，那叫一个满足。酸汤牛肉里，还可以根据个人口味加一些娃娃菜、金针菇等配菜哦!
