牛腱子，营养好 年夜饭，做道酱牛腱子 超香！ 我有酒，有酱牛肉，你来吗？
By 雾蒙蒙的虾米很胖胖
用料- 牛腱子肉 700克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 香叶 2片
- 花椒 30-40粒
- 丁香 8粒
- 桂皮 1块
- 八角 2-3个
- 老抽 60g
- 生抽 150-180g
- 豆瓣酱 60g
1、牛腱切断后，冷水浸出血水，至少浸半小时，然后冷水入锅，加入葱结、姜片，料酒适量，大火煮出沫子
2、用温水清洗焯过水的牛腱，清洗后再放入锅中，加冷水，没过牛腱，大火煮 ??水多加一些，一次加足
3、准备葱段、姜片
4、准备酱料：生抽/老抽/豆瓣酱
5、准备香料：八角/丁香/香叶/花椒/桂皮，用个料包袋装在一起
6、大火牛腱煮开锅的时候，观察是否还有浮沫，有的话就撇掉，没有就直接加入香料袋、葱段姜片、酱料类，搅拌均匀后加盖
7、改小火，焖1.5小时 在此期间，完全不用管，爱干嘛干嘛
8、时间到，酱牛肉就煮好了，出锅，冷却后切片装盘，开吃
小贴士* 口味清淡的，生抽只要150g就OK，在此基础上，可以添加30g，更具咸鲜味儿 * 酱牛肉煮好一定要冷却后再切，更好切，来不及的话就加层保鲜膜进冰箱冷藏以加速冷却 * 牛腱有纹理，顺势切不容易切碎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这样做酱牛肉，比饭店做的好吃百倍，做法超简单把牛肉洗净，切成4厘米宽的块冷水下锅焯牛肉，开锅后用冷水冲干净锅内填满水，把所有的调料一起下锅，开锅后放入牛肉，大火转小火炖1-1.5个小时左右，注意20分钟把牛肉翻一次面炖好后，不要把牛肉捞出，在汤里浸泡20分钟，然后把牛肉拿出来，用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏。4个小时后就可以拿出切片了。下饭菜,荤菜,凉菜,家常味,下酒菜,中国菜,五香味,香,朋友聚餐,无水印
酱香浓郁，好吃不胖的酱牛肉秘方，不学我都替你们感到亏
昨天下班，慢悠悠逛进了一家卤味店，满屋子的酱香味，空气里都是幸福的味道。
各种卤味井然有序的排列着，光看着就觉得很好吃。
尤其是那酱牛肉，我把馋的哈喇子直流！
饭饭贼想要份卤味配方，结果问了相关从业人员才知道，外边随便一个好吃的卤味配方都价值好几万呢~
果然，美好的东西价值都不低！
买不起，咱就在家捣鼓。
根据味蕾记忆+多年的卤味 *** 经验，我终于搞定了这款饭当当酱牛肉。
颜值和味道一点也不比外边的差~
卤料的风味完全融入了牛肉之中，切下来直接吃味道也是杠杠的。
Q弹的肉筋和瘦肉比例完美口感那叫一个绝~
酱香浓郁，好吃不胖的酱牛肉秘方，不学我都替你们感到亏~
已经心动的小伙伴，直接戳下方视频安排上！！
牛腱子肉
香料：
花椒、干红辣椒、八角
草果、陈皮、香叶、桂皮
调料：
生抽、红烧酱油、甜面酱
洋葱、老姜、盐、冰糖
蘸料：
蒜末、辣椒面、葱花、芝麻
小米辣、生抽、蚝油、香菜
老师傅说要用新鲜的牛腱子肉，用温水泡上两个小时，泡出血水就行！
如果你嫌牛肉膻味重可以再焯个水，爱吃带点膻味的可以跳过这一步~
这些香料在超市都能买到，家里有纱布袋的更好了。
图省事你就买现成的卤肉料包！
要想卤出漂亮的酱红色，除了红烧酱油记得要加甜面酱，想味道更重就多加生抽~
加水没过牛肉大火先炖30分钟，然后转小火慢炖1个半小时，美味是值得等待的~
哇，浓郁的酱香味扑面而来，看已经非常软烂了~
取出香料袋浸泡4个小时或者冰箱冷藏过夜更入味。
一定要浸泡足够时间再切，才能切出这种纹理清晰。
肉筋Q弹的薄片，是不是完全不输卤肉店。
面条上放几片，喝点小酒来几片，美滋滋呀！
我还发明了一个酱拌吃法，直接香迷糊了，还不快点赞收藏。
开店赚钱别忘了我！
一学就会的酱牛肉好吃又好学的酱牛肉来喽！
By 丫宝妈咪的小后厨
用料- 牛腱子肉 1000克
- 炖肉料包 一小包
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤勺（区分开汤勺和汤匙）
- 老抽 半汤勺
- 食盐 2盐匙
- 姜片 3片
- 葱段 3段
- 清水 适量
- 冰糖 3块
- 黄豆酱 3勺
1、牛肉清洗干净后，冷水反复浸泡出血水。
2、用牙签在肉上扎些小眼，使牛肉在炖煮过程中更容易入味。
3、我们接下来准备佐料：一小包炖肉料包，2汤匙料酒，1汤勺生抽，半汤勺老抽，2盐匙食盐，3片姜，3段葱，3块冰糖。
4、把扎好小眼的牛肉放入电高压锅，放入料包。倒入生抽、老抽、料酒，再放入食盐、冰糖、葱段、姜片，最后倒入适量清水，已刚漫过牛肉为宜。
5、电压力锅设置成牛羊肉类键，启动。牛肉炖好后会自动跳转为保温档。
6、按照自己喜好切片。
7、接下来我们调蘸料。葱、姜、小米辣、熟花生剁碎，盛入碗中。放1勺生抽、1勺半醋、适量食盐、1勺蚝油，搅拌均匀后，倒入热油，继续搅拌均匀即可。
8、开吃吧。
9、换个盘子装。
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想吃酱牛肉不用买，教你在家做，不添加任何添加剂，吃得更放心牛肉的吃法也有很多，牛肉丸、水煮牛肉都是不错的大众美食。小编喜欢吃的牛肉还有一种做法就是酱牛肉，酱牛肉选用牛腱子，内藏筋络，蘸上醋，美味又有嚼劲。相信酱牛肉很多人也爱吃吧，这就来分享酱牛肉的做法，不添加任何添加剂，吃得更放心!
食材：牛腱、八角、桂皮、草果、陈皮、红干辣椒、葱结、冰糖、生抽、老抽
步骤：
锅内倒水，牛肉下锅焯水，筷子翻动几下，牛肉变色之后捞出。
开始炒糖色，锅内倒油，放入冰糖，锅铲敲碎冰糖，让其快速融化，糖的颜色呈深褐色之后加适量水。(这个过程会有喷溅，小心烫伤)
放入八角、桂皮、草果、陈皮、红干辣椒、葱结，倒入适量生抽、老抽，放入牛肉煮。
煮的过程中要给牛肉翻几次面。
大概一个半小时后，关火，让牛肉在卤水中浸泡3-4小时入味上色。
浸泡好的牛肉取出，均匀切成片，装盘。大家在吃的时候可以根据个人口味蘸上辣椒油、醋食用。
在寒冬进食牛肉可以暖胃补血，此外又能强健筋骨，化痰息风，确为一大补品。自己做不用担心卫生问题，不放任何添加剂，吃得更放心。
我们用于菜品调味的酱根据原材料的不同分为很多种，比如：甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、鱼酱、虾酱、果酱等等，今天这道酱牛肉就肯定和酱有关，只不过地区不同用的酱也不一样，有些人爱用甜面酱，也有人喜欢黄豆酱甚至还有人用果酱，不管你用啥子酱来做，自己和家人喜欢是最重要的。
主料：
牛腱子500g
调辅料：
甜面酱50g、白酒10g、酱油10g、五香粉2g、盐5g、花椒少许、老姜10g、白糖1g
蘸料：
辣椒面10g、盐1g、花椒面少许
享受过程：
1、甜面酱里依次加入白酒、酱油、五香粉、盐、花椒、姜片、白糖拌匀备用
2、将混合均匀的酱料涂抹在牛腱子上腌制8小时以上,冰箱冷藏
3、将腌制好的牛肉放入蒸锅中蒸制1个半小时左右（高压锅半小时）
4、取出晾凉后切片，口味重可以配辣椒干碟蘸食
这是我的两本美食畅销书，线上线下各大书店都有售。希望您能喜欢
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火筵家常
huoyanhuoge
之前有做过白水煮牛肉，配上万能蘸料，家人都很喜欢。朋友聚会端上餐桌，也大受欢迎。这次换了一个方子，卤制出的牛肉真是香啊～完全无需蘸料～
By 红薯窝窝头
用料- 牛腱子 3只
- 葱 3根
- 姜 2大块
- 黄豆酱 160克
- 桂皮 1块
- 八角 3个
- 香叶 5片
- 小茴香 1勺
- 生抽 60克
- 老抽 适量
1、牛腱切割成大块，凉水泡上出血水（泡久一点，一夜都可以）。
2、捞出清洗后抹上80克黄豆酱、60克生抽腌制三个小时
3、凉水冲洗干净
4、准备：葱3、5根、姜2大块。香料：桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香一小勺凉水泡上去尘。
5、锅中水烧热（不要煮沸）后牛肉下锅
6、水烧开后牛肉捞出搁置一旁
7、另外一个锅里下油炒葱姜
8、炒出香味后兑入80克黄豆酱
9、翻炒出香味
10、倒入清泡好的香料
11、再煸炒均匀
12、把炒制好的香料倒入旁边煮牛肉的水中
13、水烧开后熬煮15分钟
14、捞出所有香料及调料渣
15、兑入50克冰糖
16、搅拌至冰糖融化后放入牛肉
17、水烧开后关小火慢炖2小时即可
18、起锅前加适量老抽上色
19、诱惑吖……
小贴士香料大家可以根据自己的口味适量增减。桂皮味道过重过厚，怕覆盖肉的自然香气，所以只放了一小块。老抽上色根据自己喜爱确定量的多少，或深或浅一点。炖肉快结束时可拿筷子戳一下，轻松到底说明肉烂了即可关火。过烂的话不易切成型。
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懒人版好吃的酱牛肉这样吃，换个口味换种心情夏天到了 到了漏肉的季节了 必须减肥了 做个酱牛肉 低脂高蛋白健康 减肥人士首选食谱 *** 超级简单 味道丰富
By 好肚油肚hdyd
用料- 牛肉 三斤
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 干辣椒 2个
- 肉桂 2块
- 花椒 适量
- 生抽 5勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 1块
- 黄豆酱 2勺
- 盐 1勺
- 蚝油 1勺
1、牛腱子浸泡半天 控出血水 放入冷水里 放料酒葱姜煮开 两分钟捞出沥干水分
2、把牛腱子放入电饭煲 放2勺黄豆酱
3、蚝油一勺
4、老抽一勺 喜欢颜色深的可以放两勺
5、生抽五勺
6、盐一勺
7、冰糖几块
8、料酒两勺
9、葱姜适量
10、各种炖肉的干调料
11、倒入开水 沫过牛肉即可
12、按煮豆粥键 一个半小时 好了以后 再煮一个半小时 拔插销 焖一个晚上
13、有滋有味 老香了 接着再盖上保鲜膜 冰箱冷藏一白天 晚上吃 正好
14、割下来一部分 太棒了
15、切薄片 哎呦喂 绝了 纹理清晰 肉质紧实
16、晶莹剔透啊
17、舀出一小碗汤汁 放点小米辣小葱 香菜 蘸着吃
18、色香味俱全
19、完美
20、用煎饼卷着吃 减肥首选哟 成功????
21、给自己一百个赞
22、还可以用原汤做的牛肉面
23、绝对不输给饭店哟
24、牛掰
小贴士全程不用看着 不怕糊不怕冒出汤汁 保留原汁原味 但是千万别熟了马上切 不能切成薄片 易碎 一定冷藏一晚上再切
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#你一定会喜欢的餐馆级酱牛肉这是我当年吃过食堂里更好吃的一道菜品，后来经过多次试做，终于做的和食堂的味道基本相像了，这道菜就一直成为了我家餐桌上不可缺少的菜品了！喜欢的朋友可以一起来试试！
By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肉 2000克
- 啤酒 2瓶
- 六月香豆瓣酱 4勺
- 生抽酱油 3勺
- 老抽酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 5克
- 草果 2个
- 小葱 2根
- 姜 20克
- 小茴香 4克
- 香叶 1克
- 桂皮 5克
- 花椒 3克
- 荜拨 3克
- 胡椒 3克
1、买来的牛肉清洗干净，用清水浸泡4个小时，中间换几次水，泡尽血水。
2、准备香料，将所有香料称取放在盘子里备用。
3、将香料用纱布包起来，有调料盒的装调料盒更好。
4、泡好的牛肉冷水下锅，锅中加入料酒、小葱和姜。
5、撇去浮末。
6、锅中放入料包。
7、盖盖小火炖2个小时。
8、将煮好的的牛肉捞出放入砂锅中，加入啤酒。
9、加入六月香豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油和盐。
10、将砂锅放火上，盖盖中火炖至汤汁剩一半的时候捞出。
11、酱好的肉更好放冰箱冷却，肉质会变的紧实一些，切起来更好切一些。
12、好吃的酱牛肉就做好了。切牛肉的时候要看肉的纹路，一定要横着切。
13、成品！
小贴士喜欢吃辣的朋友可以调点辣椒油醋汁，我们家人喜欢这样吃原汁原味的！
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
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最简单的卤牛肉，调料只需这4样，酱香酥烂，好吃无腥味，不发柴最简单的卤牛肉，调料只需这4样，酱香酥烂，好吃无腥味，不发柴
很多人都爱吃卤牛肉，口感酥烂味道香，下酒又下饭，缺点也很明显，就是贵！
在熟食店，一斤卤牛肉能卖出100元的高价，想吃也得看看自己的钱包呀！市场上的生牛肉，一斤也就50~60元，不如自己买一些回来卤，简单又好吃，出肉率还高。
做卤牛肉，很多人都担心出肉率的问题，牛肉缩水太大，其实这和做法有很大的关系。今天我就和大家分享一下我家用了几十年的 *** ，简单几样料，卤出来比熟食店几十种香料卤的还要好吃，酱香入味，酥烂可口。
估计很多人跟我一样，认为做卤肉，肯定是香料越多越好，不过有些熟食店用的香料，自己家根本没有，而且有些还不好买，所以即使给了配方，并不适合自己在家做。
我母亲她做的卤牛肉非常好吃， *** 很简单。牛腱子肉的肌肉纤维比较粗，不适合煎、炒等做法，最适合长时间的炖煮，肉质变得酥烂有嚼头，而且充分吸收了味道，酱香入味。
有些人做的卤牛肉腥味大、发柴、缩水严重，是因为牛肉没有处理好，下面我就和大家说说具体的 *** ，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
4样调料，做出好吃的卤牛肉
【卤牛肉简单版】
牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、酱油、料酒。
1、买一些牛腱子肉，如果没有的话可以用牛腩，其实带点肥肉的牛肉卤出来更好吃。牛腱子肉切成大块，放进清水里，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏1个晚上。
2、牛肉的腥味主要来自于血水，用清水浸泡可以泡出血水，这样就不会有腥味了。不过要经常换水，2个小时换一次，直到水变得很清亮，说明没有血水了，捞出沥干水分。
3、切一些葱段、姜片，再准备一把花椒、2瓶酱油。牛肉切成大块，放进一个干净的盆子里，放入葱姜、花椒、再倒入酱油，酱油一定要没过牛肉，然后拿一个盖子盖在牛肉上，盖子上放一个重物压住，让牛肉完全浸泡在酱油里。
4、包上保鲜膜，放进冰箱里继续浸泡一个晚上，让牛肉充分吸收酱油的味道。葱姜、花椒可以去腥增香，不用加任何辛香料，照样非常香。
5、浸泡好的牛肉直接倒进锅里，再加入适量清水没过牛肉，大火煮开后盖上盖子，记得留点缝儿，小火继续炖40分钟，可以用电饭锅来炖。
6、时间到了就关火，让牛肉在汤汁里浸泡几个小时，这样会更入味。等到恢复常温后再拿出来切片，吃起来酱香浓郁，酥烂可口。记住不要热的时候切，热牛肉比较膨胀，切的时候容易散掉。
7、如果觉得味道太单调，可以自己调一个料汁，葱姜蒜切末，用热油泼一下，再加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油拌匀，蘸着吃也非常美味。
【技巧总结】
1、牛肉要先泡再煮，泡要分为2步，之一步是用清水泡出血水，泡的时间不要太长，吸收太多水就容易缩水；第二步是用酱油浸泡入味，这样就能去腥增香，吃起来特别美味。
2、做卤牛肉，只需4样调料，就是葱、姜、花椒、酱油，酱香十足，不腥不柴，比熟食店买的更好吃。
3、酱油没有特别要求，但必须是黄豆酱油，这样才有酱香味。卤完牛肉的汤汁可以留着，炖菜、浇面条都很好吃。
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