陈醋蒜头的腌制 *** ，陈醋蒜头的腌制时间

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-14 53 0

糖醋蒜详细腌制 ***

主料：新鲜大蒜1500克。

配料：清水1000克、陈醋500克、白糖200克、红糖150克、生抽100克、白醋50克。

详细做法步骤：

1、把新鲜大蒜头逐个剥掉外皮，尽量多剥几层，这样可以更好的入味，然后用刀切除大蒜根部和头部，备用。

2、把剥好的大蒜头放入清水中清洗干净，捞出，把根部朝上摆好，放在通风处晾干水分，备用。

3、锅中加入清水1000克、陈醋500克、白糖200克、红糖150克、生抽100克、白醋50克，中火熬制，边熬制边搅拌使糖快速溶解，烧开后立马关火，放凉，备用。

4、把晾干水分的大蒜头放入罐子中锅中坛子中，然后把放凉的糖醋汁倒进去，密封腌制40天即可。

手把手教你腌腊八蒜，教你一个绝招，一天就变绿，清脆开胃

很多朋友在冬天的时候都会做上一点腊八蒜来吃，大蒜不经过任何处理吃起来会有一股辛辣味，但是做成腊八蒜之后，只会保留大蒜的蒜香味，还会将很多朋友不太喜欢吃的辛辣味去除。大家都知道腊八蒜需要泡很长时间才能够变绿，今天来跟大家分享一个腊八蒜非常简单，非常美味的做法，这样做出来的腊八蒜一天就可以变绿，而且吃起来清脆开胃。

【腊八蒜】

【烹饪食材】大蒜，陈醋，米醋，白糖，食盐

【烹饪步骤】

1、腊八蒜这样做出来的腊八蒜非常好吃，清脆开胃，一天就能够变绿。咱们一起来准备一下腊八蒜需要用到的烹饪食材，先准备适量的大蒜，吃多少准备多少，这样做出来的腊八蒜可以保存很长时间，所以建议大家多准备一点。接下来再准备200克陈醋，200克米醋，一勺白糖，半勺食盐。以上提到的这些调味料和食材就是咱们今天做腊八蒜需要用到的全部食材了，准备好了之后就开始烹饪吧。

2、先把咱们准备好的大蒜取出来，大蒜最外面是有一层外皮的，咱们将这一层外皮全部剥去，剥完之后再将大蒜掰成一半一半的蒜瓣。蒜瓣掰好之后就不要去皮了，咱们将掰好的蒜瓣先放到一旁，接下来取出一个大碗，在大碗中加入适量的清水，然后将大蒜瓣放到清水中。

3、先将大蒜搅拌一下，然后将它放到一旁浸泡30分钟。大蒜浸泡了30分钟之后咱们就可以很轻松地将蒜皮全部剥去了。大蒜剥去外皮之后咱们将它们放到盘中，然后整理摊开，接下来取出吹风机，将它表面的水分完全吹干。

4、在用吹风机吹大蒜的时候一定要有耐心一点，将表面的水分完全吹干，因为表面有水分的话就很容易导致腊八蒜变质。水分完全吹干之后咱们将它们放到案板上，用刀切去大蒜的两头。但是要注意不要切得太多，切很多的话容易造成比较大的浪费。

5、为什么要将大葱的两头全部切去呢？因为这样更容易浸泡透，这也是腊八蒜可以快速变绿的关键。将大蒜全部处理完成之后咱们将它放进一个干净的玻璃瓶中，千万不要用铁质的容器来存储，因为醋是酸性的，经过长时间的浸泡会导致金属腐蚀。

6、接下来咱们在锅中倒入200克陈醋，200克米醋，放入一勺白糖，半勺食盐，放盐和白糖腌出来的腊八蒜会更加清脆，更好吃，吃起来更有层次感，开中火把醋烧开，烧开之后完全放凉再倒入杯子中，这样做腊八蒜存储的时间会更长，变绿快，口感好。

【小贴士】

1、腊八蒜泡上之后咱们要盖紧瓶子的盖子，将它放到温暖的地方或者是暖气片上，一天就能够变绿。

2、腊八蒜可以多做一点。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

正宗地道的腊八蒜~腊八节的仪式感做法，速来围观

北方的习俗，自从知道这道美味已经坚持了9年，每年春节一家人一起包饺子，蘸着泡腊八蒜的醋吃饺子，再吃一颗通体碧绿的腊八蒜，既解腻促消化，又有杀菌消炎作用。每年腊八节这一天用醋泡一瓶腊八蒜，坚持孩子们老家的习俗，享受这份仪式感带来的爱与幸福！

By zhuyuanxinli

用料

食醋（米醋更佳）适量
紫皮大蒜适量

做法步骤

1、蒜要饱满的紫皮大蒜。

2、将可密封的容器提前洗净晾干，将蒜剥皮，将蒜瓣长根须的一端切掉。

3、倒入食醋没过蒜瓣，米醋味道淡适合大众口味，香醋陈醋味道更浓郁，依据自家口味选择。密封放置，温差大的话，蒜瓣几天就会变绿可以开吃啦！

小贴士

蒜和醋的选择，室内温差，都会影响最后腊八蒜的腌制成色和时间。南方，我就一般放厨房通风处温度低点，等蒜变绿后才放冰箱冷藏保鲜，因为自己腌制的腊八蒜没有防腐剂添加剂。年后温度越来越高，就需要注意存放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

腌糖蒜的这个秘方奶奶用了50年，酸甜爽口嘎嘣脆，一口一个超过瘾

每年的五六月份都是腌制糖蒜的黄金季节，因为这时候的新鲜大蒜刚上市，家家户户都会趁着大蒜便宜腌一些糖蒜，一来新蒜口感好，二来价格适合多囤一些。糖蒜爽脆酸甜，吃馒头就米饭都非常适合，更是吃火锅人的更爱。

大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。而且大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。所以，腌一些糖蒜经常吃，对身体非常有益。

腌制糖蒜的 *** 大同小异各有所长，每家都有每家的配方。一般都会用醋和白糖来腌，而小宁的腌制 *** 却不一样，这个 *** 是奶奶教的，奶奶腌了几十年糖蒜，从来没有失败过，每一次都酸甜可口，晶莹剔透，一咬一个嘎嘣脆。下面就分享给大家！

糖蒜的 * * ：

1、准备一辫儿新鲜的大蒜，并且紫皮蒜更好，剥开大蒜的外皮，最后留一两层薄皮儿即可，然后把根部去掉，都处理好以后放到大碗中。

陈醋蒜头的腌制方法，陈醋蒜头的腌制时间-第1张图片-

2、处理好的大蒜清洗一下，再准备一盆纯净水，水中加上盐，盐和水的比例是1斤水10克盐，然后把大蒜放进去浸泡24小时。

3、24小时后，你会发现盆中的水变得非常浑浊，这时候大蒜的辛辣味已经泡出来了。把大蒜捞出来了，放在篦子上，蒜头朝下倒立着放起来，把水控干。

4、下面准备料汁：锅中放入陈醋450克，水500克，红糖100克，冰糖50克，生抽150克，盐20克，开火煮沸。划重点了：用红糖和冰糖，而不是白糖，这样可以使蒜的甜味更丰富。

5、水开后熬几分钟，让醋酸挥发留下醋香味，这时候你会闻到满家的糖醋香，忍不住想尝一尝了。然后关火放凉备用。

6、把控干水分的大蒜放进罐中，把晾凉的料汁倒入罐中，加入10克的白酒，然后把罐子密封起来放到阴凉干燥处，腌制20天左右就可以吃啦！

这样腌出来的大蒜，因为有了红糖与冰糖的搭配，比只加入白糖的大蒜甜味更丰富。

腌好的糖醋蒜，酸酸甜甜，每一颗蒜瓣儿都晶莹剔透，吃的时候一口一个嘎嘣脆，超级美味，喜欢就试试吧！

小宁碎碎念：

1、用红糖和冰糖腌制，可以使甜味更丰富。

2、煮开后，红糖容易起沫，记得撇去浮沫。

3、放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射。

腌腊八蒜，只放醋就错了！85岁老奶奶教我秘制做法，半天就变绿

腌腊八蒜，只放醋就错了！85岁老奶奶教我秘制做法，半天就变绿。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

时间过得真快，还有不到一星期的时间马上就要过腊八节啦。民间有这样一句俗语“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”，腊八节已经离我们不远了，那么春节肯定也会如约而至啦！腊八节在我们北方，有很多传统习俗。每到腊八节的时候，家家户户都会准备腌制一些腊八蒜吃。用陈醋腌制出来的大蒜，颜色翠绿口感脆爽，过年用来就饺子吃别提有多解馋啦。

我有一个85岁的老奶奶，每年腊八节她都会自己在家里做一些腊八蒜吃。老奶奶做的腊八蒜量特别多，几乎每年过年的时候我都会从她家里拿几瓶，老奶奶腌制出来的腊八蒜不只是简单而且口感也比较纯正。老奶奶告诉我，腌腊八蒜的时候可不只是放醋，今天我就把老奶奶腌制腊八蒜的秘制做法分享给大家，学会后腊八节就可以给家人腌着吃啦！话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。喜欢吃腊八蒜的朋友，一定不要忘记学习腌制腊八蒜的技巧哦！

——腌制腊八蒜的秘制做法——

准备食材：紫皮大蒜6斤，陈醋1000ml，白冰糖，精盐。

操作步骤：

1.腌制腊八蒜的时候，一定要采用紫皮大蒜哦。紫皮大蒜相比于白皮大蒜来讲，口感更加爽脆。做糖醋蒜的时候可以选择白皮大蒜。腌腊八蒜就要采用紫皮大蒜啦。

2.准备好的大蒜，用刀给它切除顶部。这样给大蒜剥皮的时候就容易许多啦。如果不用刀切的话，是很难剥皮的。不仅容易伤手，而且还费时间。这个剥大蒜的技巧大家可以学习一下。

3.剥好的大蒜我们直接放在无油无水的案板上，大蒜的两头都给它切除1厘米的薄片，这样可以减短大蒜的入味时间。大蒜没有水分后，直接放在无油无水的玻璃罐中。往里面加入3克精盐，精盐可以起到杀菌的作用，这样腌出来的腊八蒜就不容易变质啦。

4.六斤的大蒜往里面加入1000毫升的陈醋，然后再放入30克的白冰糖。直接盖上盖子密封保存就可以啦。冰糖可以降低大蒜的辛辣味，腌制出来的腊八蒜酸甜可口。老人小孩都爱吃哦。

5.腌制好的大蒜直接放在干燥通风处储存，如果想要着急吃腊八蒜的话。也可以直接放在暖气片上，腊八蒜只要有了合适的温度就行。半天就能变绿。不信的朋友可以试一试。

好啦，以上就是关于腌制腊八蒜的具体分享啦。你喜欢这样腌制的腊八蒜吗？欢迎在评论区分享给我们哦。腌腊八蒜时，你喜欢用陈醋还是用米醋呢？85岁的老奶奶告诉我，用陈醋腌出来的腊八蒜颜色更加纯正，喜欢的朋友可以试一试哦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎在评论区分享给我们。咱们下期见。

立夏后正是新蒜上市时，趁着便宜新鲜腌上50斤，用老配方真好吃

新鲜大蒜大概是在每年的5月份到8月份就能够上市，而且价格也是比较便宜的，吃蒜的好处不用多说吧。当人体免疫力低下的时候，身体就容易出现疾病。科学合理的营养膳食，能有效改善营养状况，增强抵抗力。蒜素，它有抑菌抗病毒的作用，可以帮助人体增强免疫力，构筑免疫防线，提升人体抗病能力和自愈能力。所以，在当下，除了钟南山说的多吃牛奶、鸡蛋，我觉得，平时多吃点蒜也是非常有必要的。

蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，或者放在菜里面。北方人吃火锅的时候特别适合吃糖蒜，清口又开胃。眼下正是新蒜上市的时候，趁着便宜腌上一些，能吃很多时日。

糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅助小菜，酸甜可口，有蒜香味，却又不辣不辛。糖蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭。那正宗的糖醋蒜怎么腌？好多人不懂，最重要的一点是把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉，倒入器皿，再倒入适量的开水把蒜淹没。配方教给您，照着做，腌出来的糖蒜三年不蔫不坏还倍脆！

糖蒜：主料：新蒜适量

调料：食盐、适量、米醋、适量红糖

腌糖蒜的做法

1.刚刚上市的新蒜，选外表完整，没有破损的，新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮

2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长

3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水

4.把泡好的蒜捞出来控干水分

5.按米醋和红糖（或者白糖）3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖

6.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了

烹饪技巧

1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。

2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。

4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。

5、也可以用红糖来腌。腌糖蒜要用刚刚上市的新鲜蒜，干蒜腌出来的味道不好，所以要在新蒜上市时做，腌制20天也可以吃，不过会稍微有点辣。

腌腊八蒜，直接倒醋就“废”了！老师傅教你一招，酸辣微甜嘎嘣脆

今天是腊月初二，还有几天的时间，就是腊月初八了，初八有什么讲究呢？这讲究可大了，这一天要喝“腊八粥”，把五谷杂粮拿出来，煮上一大锅粥，黏稠顺滑，喝腊八粥，祈福安康，也意味着年味越来越浓。

除此之外，另外一个重头戏，就是腌制“腊八蒜”了，华北大部分地区，都有腌“腊八蒜”的传统习俗，其实材料非常简单，就是米醋和大蒜，浸泡半个月以后，蒜瓣通体透绿，宛如翡翠，入口脆爽可口，酸甜美味。

腌好的“腊八蒜”特别解腻，开胃效果也特别好，口味偏酸、发甜、微辣，大众口味都能接受，很多人嫌弃大蒜味大，其实腌完了的腊八蒜，蒜味已经很小了。

吃火锅、吃面条的时候，都可以来上几瓣，最重要的除夕夜吃饺子，用腊八蒜汁蘸饺子，那味道格外的美味，越吃越香，越吃越想吃，拌凉菜也可以用，味道独特。

腌腊八蒜，直接倒醋就“废”了！老师傅教你一招，快速变绿嘎嘣脆

①、腌腊八蒜更好用米醋，不要什么醋都往里倒，米醋泡过的大蒜，气味微甜，色泽如初，宛如翡翠，酸辣合适，而用陈醋泡出的大蒜，颜色发黑，颜色不够绿，口感较差。

②、除了大蒜和醋以外，再往里放少来点冰糖，冰糖能综合一下酸辣味，这是为了更好的入味,让腊八蒜有更好的味道。

腌腊八蒜

食材：大蒜，米醋

调味：冰糖

1、腌制腊八蒜，首选紫皮大蒜，紫皮大蒜，口感瓷实，蒜瓣个头较小，泡出来口感脆香，更容易变绿，白皮大蒜虽然也可以腌，但变绿时间要慢一些，如果选的品相不好，不但变绿时间慢，口感还差劲。

2、把蒜皮剥掉，不用清洗，蒜瓣很干净，没有什么杂质，无非就是有点灰尘，吹一吹就行了，用锋利的小刀，把蒜头切掉，

3、准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫一烫，倒置一上午，控干水分，放入大蒜瓣，倒入一瓶米醋，米醋要没过大蒜，再放入3-5颗冰糖，中和酸辣味，增加香甜味。

4、把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方就可以了，从第三天开始，慢慢就开始变绿了，随着时间的推移，颜色会越来越绿，不断的进行变化，最后变得宛如翡翠。

5、差不多半个月以后，腊八蒜也就泡好了，按照这个方式 *** ，非常成功，非常适合新手朋友，等年夜饭的时候，端出来一盘腊八蒜，蘸饺子特别美味，脆爽开胃。

技巧总结

1、浸泡腊八蒜首先米醋，米醋更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度。

2、瓶子更好选用瓷器和玻璃瓶，不宜选用塑料瓶，为了健康考虑。

3、从 *** 工艺的角度说，添加少许白糖可改善口感，增加酸甜口味儿。

腌制腊八蒜，大概一周左右就可以食用，温度不宜过高，也不宜过低，0-20度之间都可以，肠胃就差不多，大蒜距离瓶口处要有留有缝隙，应该预留出位置，防止溢出。

丈母娘给了5种糖蒜的腌制 *** ，又脆又甜超好吃，放上一年都不坏

腌糖蒜

食材：蒜8斤，白醋1500克，1500水，冰糖800克，80克盐，40克盐

做法：1、蒜包去外皮，去头去根，用水清洗干净

2、再用纯净水加80克盐化开，放入处理好的蒜，压个重物，让蒜完全泡在水中，浸泡4个小时以上

3、糖醋汁：锅中加1500克白醋，1500清水，1比1的比例，冰糖800克，40盐烧开关火放凉，加入40克白酒

4、蒜控水，表皮无水即可，码放入容器中，倒入料汁

5、盖盖放置阴凉处放置1个月就可以吃#夏日生活打卡季#

简单粗暴的腌糖蒜

做糖蒜更好用新鲜的鲜蒜，超市买的三块一斤

准备好～新鲜大蒜3斤，冰糖120克，盐50克，水260克，白米醋500克，700克雪碧，6斤装3升的玻璃瓶一个

1、大蒜买回来干净的话不用洗，剪掉多余的蒂，撕去表面的皮，留一两层就够了，找一个干净的容器放一勺盐加入适量开水搅拌均匀放凉备用，然后把拨好的蒜放进去泡24小时（去除辣味）

2、拿出来倒扣风干，大概需要四个小时

3、锅中加入冰糖，纯净水，盐，白米醋大火煮开，搅拌开冰糖即可，拿出放凉

4、拿出准备好的容器大蒜，依次码放整齐，然后放入放凉的料水，大概在容器三分之二位置，剩下的放入一瓶雪碧正好到瓶口，然后加入一瓶盖高度白酒，盖好盖子放入阴凉处30天即可享受美味啦

糖蒜

原材料准备：新鲜大蒜，白米醋，黄冰糖，高度白酒，盐，玻璃容器（洗净，开水烫过，晾干，无油无水）

1、买了5斤新鲜大蒜，没有称是否足斤足两，反正就是去头去尾加剥皮，只剩下一两层表皮就行了，如果足称，剩下的应该有四斤半左右

2、将处理好的大蒜冲洗干净，偶尔会在蒜瓣缝隙里有泥沙，这个注意一下

3、将大蒜泡在清水里，水需没过大蒜，加入盐，80克左右，浸泡12小时，去掉辛辣味，吃起来不会辣嘴辣心，避免大蒜浮起，可以找个容易轻压一下，时间到了之后，底部向上倒扣晾干，倒扣是为了让缝隙里的水更容易流出，晾干的标准：表皮没有水

4、准备料汁：自来水约1000克，黄冰糖约750克，加热至冰糖融化，然后加入白米醋约1200毫升，水开后关火，晾凉，这里说的都是大概比例，没有统一标准，请根据各人口感不同酌情增减！！！！！

5、晾干的大蒜放入玻璃容器里，倒入晾凉的料汁，倒入一点高度白酒防腐提鲜，蒙上一层保鲜膜，封坛，避光保存，江湖传言如果是不避光，会成为绿色腊八蒜<笑哭R>，没有亲测过，不知道真假

6、一个月左右就可以尝一下了，一定要无水无油勺子或者筷子取食，如果辣就继续让它泡着

7、亲测不是当季新鲜蒜，家用大蒜其实也可以泡出好吃的糖蒜，只是腌制时间更长，上次大概腌了3个月，再就是口感不脆

8、这个泡出来是水晶糖蒜，如果喜欢褐色的糖蒜，就加入生抽或者红糖或者用陈醋

糖蒜

1、把大蒜皮子拔掉，根部切掉，但不要切太苦。

2、搞一盆盐水腌洗好的大蒜十个小时，一宿就可以<偷笑R>

3、把大蒜捞出来，倒扣在盆里晾干。

4、熬糖醋水，我家做的比例是1250g蒜 500g水400g糖 650g白醋。（自己可以根据用蒜量来计算糖醋水比例）

5、糖醋水熬开，放凉，将糖醋水、大蒜放进无油无水的罐子里。

6、最后倒进50ml的白酒，封口。（大蒜可以拿重物压上，但记得无油无水。）

7、腌蒜罐子在阴凉处保存，等待一个半月就可以开吃啦

腌糖蒜

1、买来的新蒜剥皮，剩一两层内皮就可以，为了好腌，我把它们剥成一瓣瓣的，蒜瓣大概7、8斤重吧，把它们清洗干净。

2、把蒜放盆里，用淡盐水泡2、3天，每天换一次水，把辣味泡淡。然后把水控干净，里面放盐揉一揉，大概放8两盐，放一天，第二天再用8两糖揉一揉（8斤蒜放在了两个盆里，腌，盐、糖要均匀分开放），再腌一两天，中间要翻揉几次，记住手一定不要沾油

3、烧开水，把一斤盐和糖剩下的2两分别倒入锅中融化，水开后凉凉，里面倒入白醋或者老陈醋。我放的白醋，放了半瓶多一些，尝一下调好的汁酸酸甜甜就可以了。

4、把用盐、糖腌制两三天的蒜瓣放入容器里，然后把盆里腌出来的汁也倒入容器；再把熬制的糖醋水都倒入容器，没过蒜瓣为止，盖上盖子密封，腌10天左右就差不多了。

5、静等更好吃的糖蒜出炉哟

腌腊八蒜，只加醋是外行！多加这2味，又香又脆又开胃，绿如翡翠

导语：腌腊八蒜，只加醋是外行！多加这2味，又香又脆又开胃，绿如翡翠

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。腊八节马上就到了，在我们北方有腊八节吃腊八粥、腌腊八蒜的习俗。

在北方，每年的腊八节前后，人们都会开始忙着腌腊八蒜，基本家家户户都会腌上几罐，到过年的时候正好也就可以吃了，就着又香又脆的腊八蒜吃年夜饭的饺子，别提有多过瘾了！那么，腊八蒜好吃，到底要怎么腌呢？很多年轻的朋友没做过腊八蒜，也有的朋友会做却总是做不好，要么不变绿，要么绿得慢，下面我就分享一下腌腊八蒜的几个小妙招，这样腌腊八蒜，变绿快，又脆又香又好吃！

1.首先，挑选大蒜：腌腊八蒜时用紫皮蒜或白皮蒜都可以，腌出的口感略有不同，紫皮蒜辛辣味会稍重一些；最重要的是，我们要挑选新鲜饱满的大蒜，这样的大蒜腌出来才更脆，缺水、生芽或腐烂的大蒜不要用。

2.剥蒜和切蒜：选好的大蒜把皮去掉，然后再将头和尾部切掉不要。剥蒜时要注意不要让指甲划伤大蒜，否则会影响腊八蒜的颜值。

大蒜去头和尾的目的是为了让促进大蒜快速变绿，去头和尾后的大蒜能充分地和醋接触，并能使醋快速进入大蒜中，激发大蒜快速变绿。

3.腌腊八蒜：取一个干净的玻璃瓶子放到煮沸的开水锅中煮2~3分钟，消过毒后再将切好的大蒜放入，蒜不要装的太满，然后加入适量的米醋，醋的量要没过大蒜，然后再撒入一把冰糖或白糖，滴入几滴高度白酒，盖好盖子密封好后放到阴凉处保存即可，一般一个周左右腊八蒜就会变绿了。

腌腊八蒜时，更好用米醋，因为米醋的颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色好看，酸香度适宜；用陈醋腌不但味道不纯、酸味重，而且颜色也会发黑、不好看。

腌腊八蒜时，不要只加醋，加入适量的冰糖或白糖，可以中和一下醋的酸味，使腌好的腊八蒜更加香脆。而加入白酒主要是起到杀菌消毒的作用，可以使腊八蒜保持脆嫩、保存时间久。

腊八蒜完全腌好以后，如果一时吃不完，建议更好把它放在冰箱中冷藏保存，因为如果家里有暖气，温度过高，腊八蒜就会变黄、变软，吃起来不够爽脆；而如果放在室外太冷就会结冰，变成冻蒜了，味道自然也不会好。

腊八蒜不但保存了大蒜的风味，去掉了大蒜的辛辣味，而且颜色碧绿，酸香爽脆，特别下饭！腊八节到了，你家腌腊八蒜了吗？我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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超级简单又快速的腊八蒜

By 李秋玥

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