南方人独爱的老黄瓜，这样做香气扑鼻，口感清脆，味道鲜美，真不错

一方水土养育一方人，一个地方一种吃法。来到江南后，才发现很多以前认知里不能吃的东西，都可以做成一道菜肴，成为一道美味，比如南瓜藤。

一到夏天，在小区里经常看到一些当地的阿姨，拿一把南瓜藤，坐在道路边的长椅上，边聊天边摘菜。我很好奇这南瓜的秧苗也可以吃吗？阿姨们告诉我，用热油炝炒一下，味道很鲜美。从小生长在北方的农村，南瓜藤我倒是经常见，但还真没吃过。

除了南瓜藤，还有一种蔬菜，是我在北方时没有吃过，而到了江南却爱上了它的美味，这种蔬菜就是老黄瓜。

黄瓜在夏天很受欢迎，即可做菜又可生吃。记忆中我们都喜欢吃顶花带刺的嫩黄瓜，而老掉的黄瓜要么丢掉，要么留作来年的种子。之一次知道老黄瓜能做菜是在上海，一个阿姨一边买菜一边抱怨：这黄瓜不够老啊。虽然当时觉得很奇怪，吃过之后终于明白了为什么。没老好的黄瓜味道发酸，吃起来口感不好；而老好的黄瓜口感清脆，有淡淡的瓜香味。

老黄瓜可以用来炖汤，也可以用来炒肉，但我却独爱清炒。不需要过多的调料，一点食盐，几滴生抽调味，出锅后香气扑鼻，口感清脆，味道鲜美。做法也是非常简单，感兴趣的话就一起来看看吧。

【清炒老黄瓜】

准备食材：老黄瓜1根、虾米1把、彩椒半个、大蒜几粒

准备调料：食盐、生抽、植物油

做法如下：

1、准备1根新鲜的老黄瓜，清洗干净，刮去外皮，从中间剖开，挖掉瓜瓤后冲洗一下，切成均匀的薄片备用。

2、准备几粒大蒜，去皮洗净后切成蒜片备用；彩椒半个，去籽去蒂切成细丝备用。

3、炒锅加热，倒入植物油，油热后下入大蒜片爆出香味。

4、倒入切好的老黄瓜皮，大火翻炒至黄瓜片断生；黄瓜易熟，这个过程大概也就需要1分钟。

5、加入彩椒丝，放入一把虾米提鲜，滴入几滴生抽，加入适量的食盐调味，翻炒均匀后即可关火，装盘出锅。

这样，一盘味道鲜美，口感清脆的清炒老黄瓜就做好了。虽然这样看上去有点像炒冬瓜，但味道真的要比冬瓜好很多。冬瓜炒出来口感绵软，而老黄瓜清脆爽口，放上一把虾米，味道更鲜。

美味小贴士：

1、挑选老黄瓜时一定要选瓜皮颜色为黄色或近似黄色的，这样的黄瓜才老好了。

2、新鲜的老黄瓜才好吃，买的时候捏一下，瓜身很硬的，说明含水量足，也够新鲜。

3、因为老黄瓜含水量足，炒的时候也较容易出水，所以要大火快炒，尽量缩短烹饪时间。

4、清炒老黄瓜不需要太多的调料，食盐调味，生抽提鲜，越简单越好吃。

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一碗清粥，几盘小菜，这样的日子也是满满的幸福满足感。妈妈的小炒黄瓜片，每次我都能多喝几碗粥。上班了一直在外很少会机回家，不过她已经把 *** 交给我啦~在外也能制造出妈妈的味道。一起来看看这道超级简单的小炒菜吧。你不可能学不会滴~

1.

黄瓜洗净切薄片。

2.

把黄瓜片盛到小盆里，放少许精盐，腌渍20分钟杀水。

3.

大蒜切薄片、红椒去籽切段。

4.

锅里放油，油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱，超香。

5.

放入辣椒段、大蒜片超香。

6.

倒入控净水的黄瓜片，放入1/2汤匙白糖，翻炒均匀即可。

小贴士营养价值分析

黄瓜所含的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有舒展皱纹、美白养颜的功效。此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素,食用这种苦味素可 *** 消化液的分泌，使人胃口大开。

现在是冬天，但是南方的气候还是很温热潮湿的，非常适合各种植被和蔬菜瓜果的生长，再加上现在大棚种植技术很成熟，所以南方的菜市场里，几乎很多食材都是一年四季都能吃得上的。黄瓜就是其中一种，不仅仅是夏天才爱吃，我们家一年四季都很喜欢吃黄瓜。

黄瓜的吃法其实还挺多的，我们最常见的就是拿来凉拌，凉拌黄瓜清脆爽口也成了很多家庭、饭店、餐厅里的餐前开胃小菜，当然也可以当正餐菜来食用。黄瓜的水分很足，而且维生素含量也很高，很多爱美的女士，还喜欢那黄瓜来榨汁喝，也是有很好的清理肠胃作用的。

?黄瓜还会做配菜拿来炒着吃，可以搭配猪肉、辣椒等一起炒，都是非常不错的。直接清炒的黄瓜，因为黄瓜的水分太多了，炒的时间长了就不脆了，这里跟大家分享一道炒黄瓜的家常做法：猪肉脆炒黄瓜片。黄瓜在下锅炒之前，多做2个步骤，这样的黄瓜炒出来口感更清脆好吃。我每次没胃口吃法的时候都会做这道菜，有它都能立马食欲大开。炒黄瓜可别直接下锅，多做这2步，黄瓜清脆爽口，比饭店做的还好吃。没胃口吃饭，我炒了这美味，清香爽脆，胃口立马大开，配饭吃撑了。一起来看看详细做法吧。

准备食材：猪肉适量、黄瓜一根、小米椒2个、青辣椒一个、大蒜适量。配料：油盐适量、蚝油一勺。

1、黄瓜洗净切片，加入两勺盐搅拌均匀腌制。

2、腌制个30分钟左右，将水分逼出来，将水分挤干装碗待用。

3、将腌制好的黄瓜片放在簸箕上凉2小时。（这个步骤是将黄瓜中的部分水分去掉，但又没有完全晒干，这样的黄瓜吃起来口感更脆）。

4、将晾好的黄瓜取出来装盘待用。

5、青红辣椒洗净切小段装盘待用，大蒜洗净切片装盘待用。

6、猪肉洗干净切片装盘待用.

7、锅烧热，热锅凉油放入猪肉下锅煸炒。

8、将猪肉煸炒至表面有点金黄，加入1大勺的蚝油下锅一同煸炒均匀。

9、将猪肉煸炒至肥肉有点微微出油的金黄状态，放入青辣椒，小米椒和蒜头炒出香味来。

10、最后加入脱水晾晒过的黄瓜片下锅一同煸炒，翻炒均匀，加入少许的盐调味，翻炒均匀至入味即可出锅。

出锅装盘，这样一道家常版的：猪肉脆炒黄瓜片就做好啦。跟直接用新鲜的黄瓜直接炒口感真的差很多呢，经过加盐腌制脱水后的黄瓜片，炒起来口感更清脆，非常好吃又下饭。简单好吃的做法分享给你，如果你也喜欢，有空可以试试。

Lily美食谈小贴士：

1、黄瓜本身水分很多，之一步：加入盐腌制脱水后，第二步：在阴凉的地方晾晒几个小时或者半天的时间，这样的黄瓜炒起来口感更脆更好吃。

2、猪肉不要选择太瘦的，五花肉或者7分瘦3分肥肉的搭配，口感会更好哦。

3、喜欢吃辣的小伙伴还可以加入辣椒面或者少许的辣椒油一起炒，也是非常开胃下饭的。

最美的风景在身边，最香的饭菜当属家常菜，今天咱们继续说家常菜。

黄瓜，含水量高达98%的蔬菜，它味甘多汁，肉质脆嫩。热量很低，是减肥佳品；黄瓜也是美容蔬菜，号称“厨房里的美容剂”，你看电视剧中的女主动不动就拿黄瓜切片敷脸，都是因为黄瓜能抗皮肤老化减少皱纹还补水的作用，不只是敷脸，经常吃黄瓜也能有此效用。

吃黄瓜时，很多人喜欢把黄瓜把儿掰断了扔掉，因为黄瓜把儿有些许苦味。但这做法绝对是错误的，且大错特错。黄瓜把儿中含有较多的苦味素，这种苦味素的成分是葫芦素C，别小看它，它可是非常难得的排毒养颜食品，而且，葫芦素C还有着明显的抗肿瘤的作用。所以，大家以后吃黄瓜时，黄瓜把儿就可别再扔掉浪费了。

眼看着天就热了，很多人，尤其是女性朋友们，在饮食上都变得格外谨慎起来。为啥？怕胖呗！眼瞅着黄瓜就成了春夏的热门蔬菜，不管是生吃凉拌炒食还是榨汁，都很可人。今儿咱不说生吃也不说拍黄瓜更不榨汁，咱来谈谈黄瓜炒鸡蛋。众所周知，这菜是最普通不过的家常菜，炒巴炒巴就能上桌。但是，要想把这道菜做出彩，有一步千万不能少，且随我来。

【清脆口黄瓜炒鸡蛋】

【食材】：黄瓜两根、鸡蛋三四枚、油盐适量。

【具体做法】：

1、黄瓜洗净，纵向一剖为二，整个给它剖开。实际上，这四条黄瓜我只用了三条，另外一条拿起生吃了。

2、然后斜刀把黄瓜切成薄片，这黄瓜片一定要薄。到底是多薄，尽你更大可能就是了。

3、把黄瓜片放进大碗中，加入3克左右的食盐。盐不要太多，免得这菜吃着咸。

4、把黄瓜片与盐拌匀，腌制几分钟。由于这黄瓜嫩，黄瓜片又薄，三五分钟过去，这黄瓜就被腌出了水，黄瓜片变成半透明状。这时咱们就可以火上操作了。

5、鸡蛋打散，搅拌均匀。热锅热油，倒入蛋液，待其稍稍凝固。

6、然后把鸡蛋翻面，再稍稍凝固一下之后用筷子拨散，这鸡蛋就炒成大块儿了。

7、把黄瓜用手稍稍攥一下，然后放到锅里。

8、用锅铲快速翻炒，约一分钟左右，就可以关火出锅了。黄瓜事先用盐腌过，所以在炒制中无需另外放盐。

9、黄瓜片极其清脆可口，这菜吃起来不下饭都不可能。

把黄瓜片切薄片再用盐腌制片刻，这黄瓜片吃起来就会越发的清脆可口，所以大家下次用黄瓜炒鸡蛋时，一定不要少了这个步骤，多此一步，这菜的味道就有了质的飞越，就有了天壤之别，不信，您就试试看。

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夏天里，黄瓜最是常见，又嫩又脆，而且也才1块多一斤，便宜。

凉拌黄瓜，或者刨黄瓜丝放进拌面里，想必是许多朋友常用的吃法。

而在我家，除了这两种吃法外，我还很喜欢做炒黄瓜，加上肉和鸡蛋一起炒，是孩子最喜欢的，不油也不辣，裹满汤汁，很下饭。

这道菜有个别致的名字——木须肉。

木须肉，其实也就是鸡蛋炒肉，加上黄瓜、木耳、胡萝卜等的配菜 *** 而成。

之所以被称为木须，是因为炒好的鸡蛋色泽金黄，如同金桂，而桂花又叫木樨。在皇城里，传菜忌讳叫“蛋”，所以叫它“木樨”，后来大家在传播的过程中，读音慢慢发生了变化，慢慢的字也变了，就成了木须。

我炒这道菜喜欢多放黄瓜，大家在炒的时候也可以根据自己的喜好搭配，只要步骤正确，炒出来的就会很好吃。

家常木须肉

【准备食材】：

瘦肉、鸡蛋、黄瓜、干木耳、大蒜、香葱

【做法】：

1、瘦肉洗净，加入适量的生抽、姜末、料酒、淀粉、盐，一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用。

2、木耳提前泡发，撕小块；蛋液打散，黄瓜切菱形片状，大蒜切片，香葱切段。

3、热锅，烧油，倒入腌过的瘦肉大火快炒至变色后，关火盛出。

（我炒的瘦肉比较多，有些用来汇了其他菜；实际上炒这碟木须肉只用一半就可以了。）

4、重新洗锅，烧油，倒入蛋液炒至鸡蛋呈焦黄色后盛出。

5、用锅里剩余的油，放入蒜片炒香；

然后加入木耳翻炒均匀，加一铲清水，炒一分钟。

然后加入黄瓜片翻炒均匀。

6、加入瘦肉翻炒一分钟；

加入鸡蛋翻炒均匀。

加一铲生抽、适量蚝油继续翻炒。

7、加适量盐炒至熟，然后根据喜好加入水淀粉勾芡，炒好即可。

炒好的木须肉，颜色偏黄亮，如同盛开的桂花；隔着屏幕闻到了香。

木耳脆，黄瓜爽口，鸡蛋焦香，肉片滑嫩，每块菜上都裹满了汤汁，不油也不辣，怎么吃都下饭，尤其适合小朋友哦。

【小贴士】：

1、木耳更好泡到位，冷水浸泡3-4个小时，让木耳慢慢恢复半透明的状态，吃起来才能柔软而有弹性。

2、瘦肉一定要腌一下（腌的时候加少许淀粉抓匀），吃起来更有味道；放入锅中快速炒至变色后就捞出，可保证瘦肉嫩而不柴。

3、炒鸡蛋的时候要多炒一会儿，表面出现焦黄色更佳；这样的鸡蛋在后面沾上汤汁后才会香。

4、勾芡不要太浓，薄薄的一层芡汁就可以。

5、除了肉和鸡蛋，里面的配菜大家可以根据喜好来换，木耳、黄瓜、胡萝卜、油菜、豆芽都可以哦。

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估计大家都会有这样的经历，下班回去不知道吃什么，面对各种各样的食材，就是不知道要吃什么，今天为大家分享一个家常百搭菜，也是一些非常常见的食材，五花肉白菇炒黄瓜，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【五花肉白菇炒黄瓜】

1.五花肉一块，从中间下刀切至肉皮，按紧以后，把肉皮去掉不用，再切成五花肉片，尽量的切匀一点，放在盆中。

2.白玉菇一把，用剪刀剪去根部放在盆中，加入清水清洗浸泡，黄瓜斜刀切成段，再切成薄片，红椒一片切成斜刀片，生姜一小块切成菱形片，大葱白一段从中间划开切成葱花，大蒜几粒切成薄片。

3.食材准备好以后，我们把白玉菇焯一下水，锅内烧水加入料酒5克，焯水减少白玉菇的草腥味和杂质，水烧开以后，倒入白玉菇焯水40秒，白玉菇变软以后，起锅倒出，快速用凉水冲洗，沥干水分备用。

4.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，加入五花肉煸炒，把五花肉煸炒出油，用勺子撇去多余的油脂，吃起来口感不会油腻。

5.五花肉变白变透亮时，倒入葱姜蒜翻炒出蒜香味，加入干辣椒2克，倒入蚝油3克，倒入黄瓜片和白玉菇快速翻炒几下，倒入料酒5克去一下肉腥味。

6.下面开始调味，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖1克、倒入味极鲜3克增色提鲜，翻炒化开调料，倒入红椒片来配色，从锅边淋入一勺清水，加一勺清水炒出来的菜色不会干燥。

7.勾入一点水淀粉，使调料更好的融合在一起，淋入3克芝麻香油，来提亮一下色泽，翻炒均匀后，就可以起锅装盘了。

好了，这道好吃又家常的小炒菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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