大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常菜肴“辣椒鸡肉丁”，鸡肉丁鲜嫩滑口，青、红椒清脆爽口，食材简单，调料在家庭中也很常见，有喜欢吃鸡胸肉的朋友们在家尝试做一下。
食材：鸡胸肉、青椒、红椒
辅料：生姜、大葱、干淀粉、花椒、红干椒
调料：食盐、料酒、豆瓣酱，蒸鱼豆豉、白糖、水淀粉
【辣椒鸡肉丁】—— 滑嫩不柴
1.下面开始准备食材
准备鸡胸肉一块，先切成条再切成1厘米大小的方丁，放在盆中备用。
准备青椒两个，红椒一个，去籽后切成片放置盘中备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大葱一段，切成碎末备用。
3.下面把鸡胸肉腌制一下
盆中加入食盐，腌鸡肉的时候食盐要一次性给够量，加入适量料酒、干淀粉用手抓匀，加入料酒可以减轻鸡肉的腥味，干淀粉是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑。
再加入一勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟左右，腌制入味。
4.下面把鸡胸肉滑一下油
锅内烧油，油烧至5成热，把鸡肉丁倒入锅内这个时候要用中火，有粘连的鸡肉用勺子轻轻打散，炸制1分钟左右，炸至鸡肉微黄，就可以倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，倒入花椒、红干椒炒出花椒味，再倒入葱、姜炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入青、红椒片快速翻炒。
最后倒入鸡肉丁，开大火翻炒几下后，加入适量蒸鱼豉油、味精或者白糖，翻炒化开调料，勾入一点水淀粉快速收汁后就可以出锅装盘了。
好了，一道简单又好吃的辣椒鸡肉丁就做好了。
技术总结
1.鸡胸肉腌制时，加入料酒、干淀粉能减少鸡肉的腥味，在鸡肉表皮形成一层保护膜，口感嫩滑。
2.加入植物油是为了防止鸡肉在油炸的过程中粘连。
3.鸡肉丁滑油使口感外焦里嫩，外观色泽金黄。
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香辣嫩鲜的辣子鸡丁，简单易实操，焦香又解馋，吃了一次还想吃香辣嫩鲜的辣子鸡丁，简单易实操，焦香又解馋，吃了一次还想吃
川菜之中的辣子鸡丁相信大家都吃过，作为香辣嫩鲜又焦香的经典菜品，它不仅操作 *** 简便，而且食材配备简单易寻，加上国人喜“红”的特质，让这款美食逐渐深入寻常百姓之家。
而对于今天分享的关于辣子鸡丁的烹饪 *** ，它不仅非常适用于新手之一次烹饪，而且自己为了提高鸡肉的鲜嫩度，特意尝试了鸡腿肉和鸡胸肉两种操作方式，鸡腿肉的口感更为有嚼劲，风味口感更足；而鸡胸肉更为嫩鲜，不需要长时间的烹炒，就能达到理想层次的嫩鲜之滋。
当然啦，食材的选择全看个人实际烹饪的口味喜好，毕竟鸡腿和鸡胸肉都是非常不错的食材，如果你对今天这款美食非常喜欢，不妨往下一观，多多点赞。
辣子鸡丁
【食材配备】
大鸡腿5个或者鸡胸肉两块，干辣椒120g，花椒15粒，淀粉15g，一个鸡蛋的鸡蛋清，少许的胡椒粉，适量的熟白芝麻。
【调料配备】
三勺黄酒，两勺蚝油，一勺生抽，3g白砂糖，2g的盐和鸡精。
【烹饪步骤】
1.首先把准备好的大鸡腿进行一个脱骨处理，之后切成大一点的丁块，然后放入一个大碗中，依次加入黄酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，生抽，抓捏腌制入味15分钟；干辣椒斜刀切段。
2.锅中加入适量的油，预热6成油温倒入腌制入味的鸡肉丁，大火翻炒至泛白微焦之后，盛出控油备用；然后趁着锅中的余温，加入花椒粒，干辣椒段，8片蒜，爆炒出辣香。
3.最后把断生的鸡丁倒入锅中，加入准备好的蚝油，盐，鸡精，白砂糖，熟白芝麻，继续翻炒一分半钟就可以出锅品尝了。
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好吃到爆的辣子鸡丁：鸡肉脆嫩、麻辣鲜香、焦香四溢无敌下饭菜。辣子鸡丁炒的时候要大火快炒，这样才能保持鸡肉的香嫩可口。 烧成的鸡丁颜色鲜亮、外焦里嫩、诱人食欲。
今天就跟朋友们分享一下，辣子鸡丁的好吃做法。
材料：八个鸡腿、青尖椒、红红椒、红干辣椒、姜片、蒜片、葱花、花椒、生抽、老抽、老酒、耗油、鸡精、鸡蛋、食盐、十三香、豆瓣酱、玉米淀粉。
做法、
一、将鸡腿用剪刀，沿着骨头，整片剪下来，再冲洗干净。
二、再把清洗好的鸡肉片切成鸡丁，装到大碗中。
三、在碗中加入姜片、葱花、料酒、食盐、鸡蛋黄、胡椒粉、耗油，然后抓拌均匀腌制20分钟，去腥入味。
四、青红尖椒切段、蒜头切片备用。
五、干红椒用剪刀剪成效段装盘备用。
六、腌制好的鸡丁，姜片、葱花拿出来，放入适量的玉米淀粉抓拌均匀。
七、起锅烧油，烧至五成热时，把挂好糊的鸡丁放进油锅炸，炸至定型后捞出凉一会，再放进去复炸一下。炸至色泽金黄色、外焦里嫩后，捞出装进大碗中备用。
八、锅中留少许油烧热，放入姜片、蒜片、花椒爆香，再放入剪好的干辣椒和葱花炒出麻辣香味。
九、再放入切好的青红尖椒，适量的食盐、豆瓣酱、生抽、老抽，大火爆炒。
十、待青红辣椒炒的微蕉时，再放入炸好的鸡块大火翻炒，最后放入适量的鸡精、十三香入味，就可以出锅装盘了。
这样做出来的辣子鸡丁，肉质鲜嫩可口、口感鲜香麻辣过瘾超下饭，好吃到停不下来！
川菜《辣子鸡丁》，干香，微带麻辣，回味十足？来一起做菜吧大家好我是Q厨，今天分享的菜肴是《辣子鸡丁》，其实这道菜很有特点的，干香，麻辣，十里飘香，简单好吃，香酥，嚼劲后，留有余香。辣子鸡的做法有多种，今天我教大家辣子鸡，是用干花椒和辣椒 炒出来的，所以味道独特，也是川菜，老师傅 技术的一种传承。
辣子鸡的特点
干香 麻辣 咸鲜 香酥 脆
辣子鸡的选料
要选仔鸡大约1斤/ 《也可以用1.5斤左右的童子鸡》
鸡肉的营养价值
鸡肉钙、磷、铁、维生素 。鸡肉含脂肪量
*** ***
主料： 子鸡
辅料：干辣椒 花椒 姜 葱 蒜 呀 味精 酱油 胡椒粉 生粉 鸡蛋
*** 流程
- 首先把鸡砍成大手指母一样的丁，清洗血水 后捞出，放入盆子里，加入， 盐， 味精 ，胡椒粉 ，酱油 ，鸡精腌 ，鸡蛋， 生粉， 码味腌制10分钟备用。
- 锅里放入色拉油，油温烧到70度左右，滑入锅里，改中火，炸干，炸成金黄色捞出备用，倒出油。
3.锅里下入，色拉油，不要太多，加入花椒小火炒香，下入鸡丁，和干辣椒，一起改小火慢炒，炒至麻辣味突，加少许盐 鸡精 胡椒粉。，直到干辣椒 微微带一点糊黑，起锅装盘，完成。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
大家有没有过这样的感受，明明很饿，但就是没有胃口。不知道吃啥，那不如吃点 *** 的，调动你的味蕾，重拾对生活的热情。
如果说想吃 *** 的，那我首推辣子鸡这道菜，鸡肉软糯鲜香，肉质弹牙饱满，通红油亮，吃起来却油而不腻。
辣子鸡，辣子鸡，重点就在辣，但又不仅仅是在辣，又麻又辣又鲜香，越辣越想吃，辣得食欲大增、汗透衣衫，辣得酣畅淋漓，好吃到根本停不下来，那才是对辣子鸡的更高评价。
下面看看我们的做法吧
准备鸡全腿一个，（条件好的可以用整只鸡）洗净后先剁成段，再斩成小块，盆里加入少许料酒去腥，放在一边浸泡五分钟。
准备小葱一棵，切成葱花；炸好的花生米一小把；红干椒一小把剪成小段；麻椒适量；大葱切成葱花。
食材准备完毕啦，我们进行下一步操作吧
把鸡块控水，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再加入料酒，老抽各适量，用手抓匀腌制10分钟，使鸡肉更加入味。
起锅倒入食用油，等油温烧至七成热时，把鸡肉倒入漏勺中控干水分，下入油锅中炸制。
用勺子不断的翻动，避免鸡肉粘锅，三分钟后捞出，等油温再次升高以后，再重新复炸30秒，然后捞出控油。
锅内留底油，开小火，倒入葱花，红干椒和花椒炒香。
倒入炸好的鸡肉丁，放入花生米，加入白糖5克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒适量。加入麻椒油3克，改大火快速翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。
最后再撒上少许小葱花和白芝麻，用来点缀，这道香辣可口的辣子鸡就做好了，色泽棕红油亮，麻辣鲜香。
周末约上三五个好友，做上一锅辣子鸡，配上几瓶冰镇的啤酒，喝酒吃菜，轻酌慢品，道不尽一段段人生绚丽的故事。
喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒，在辣椒里面找肉吃也不失一种快乐。如果你也喜欢在这道菜，不如试着做一下吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡腿，葱，红干椒，花椒，花生米，白芝麻
调料：白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒，麻椒油，食盐，老抽
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
麻辣醇香，咸鲜可口的辣子鸡丁#爆炒辣子鸡好吃又下饭辣子鸡是一道令人难以拒绝的美食，它味道麻辣鲜香，既美味又下饭。接下来，我们将为大家详细介绍它的 *** *** 。
首先，将购买回来的鸡腿切成小块，然后用清水浸泡，以去除多余的血水。
在这期间，将晒干的干辣椒切成小段。将小葱切成小段。
浸泡好的鸡腿加入料酒、生抽和适量生粉，拌匀后腌制十分钟。
接着，将腌制好的鸡腿块放入热油中煎炸，直到表面变得酥脆。你可以根据个人喜好决定是否需要多次复炸。
炸好后，将多余的油留在锅中，加入生姜和干辣椒煸炒出香味。
然后，加入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀，加入白糖、葱段、少许盐和花椒，炒至入味即可。
这样，一道麻辣味浓、咸鲜醇香的辣子鸡丁就完成了。记得点赞关注我！
小伙 *** 辣子鸡丁，外酥里嫩，麻辣可口大家好我是药都小万，马上过年了新年就要红红火火的，今天推荐年夜饭“辣子鸡丁”好吃又好做，是一道非常麻辣可口下饭的一道菜，今天小万就把辣子鸡丁的做法分享给大家，希望大家喜欢我的做法，如果喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给更多的朋友谢谢！
食材用料:鸡腿2只 、 食盐5克、鸡精5克、味精3克、葱1根、姜10克、干辣椒15克、花椒10克、白糖5克、脱皮白芝麻10克、白胡椒5克、老抽5克、生抽8克、料酒8克、淀粉适量、香油10克、食用油适量。
具体做法：
1.将鸡腿洗净，把鸡腿剔去骨，将肉切成小丁。
2.生姜切片，大葱切成圈，干辣椒清洗干净剪成段备用。
3.把切好的鸡肉丁放到盆里，加入少许姜葱、生抽、老抽酱油、料酒、白胡椒粉、盐将鸡肉抓匀，用保鲜膜盖着腌15分钟左右。
4.腌制后加入调入少许淀粉抓匀备用
5.起锅放入宽油，油六成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后迅速捞起，油温继续升到八成热放入鸡块复炸至表面金黄酥脆捞出控油。
6.锅内放新油少许，以中小火将花椒、干辣椒炒出香味，然后加入姜葱炒香，放入鸡丁大火煸炒。
7.沿锅边烹入少许料酒酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐。
8.炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。
9.最后撒入白芝麻，翻炒均匀后关火，即可出锅。
注意事项:鸡肉要提前腌制，这样可以入味去腥；炸鸡肉一定复炸一边这样才能外酥里嫩。
辣子鸡丁是一道经典川菜，因为这道菜不仅具有香辣可口、麻辣咸香等特点，还非常下饭，所以是很多朋友更爱吃的一道美食。
那么辣子鸡丁怎么做才好吃呢？要想把辣子鸡丁做好，一定要掌握好火候，只有把火候控制好鸡肉才会嫩滑多汁。
今天，晓饭桌就教大家辣子鸡丁应该怎么做，按照我教您的 *** 做辣子鸡丁不仅香辣入味，鸡肉嫩滑，还非常下饭，拌饭能吃两碗，爱吃下饭菜的朋友不妨来学下。
一、辣子鸡丁的做法
做辣子鸡丁需要准备的食材
鸡胸肉（250g）
青辣椒（2个）
料酒（1勺）
盐（3g）
葱（10g）
姜（2片）
花椒（10g）
干辣椒（2个）
白糖（1勺半）
玉米淀粉（1勺）
郫县豆瓣酱（1勺）
醋（1勺半）
生抽（2勺）
1、先把鸡胸肉洗净，然后再浸泡10分钟，这么做的目的是为了去除鸡胸肉中的血水，浸泡好后再切成小丁备用。
2、根据下图比例，在切好的鸡胸肉丁中加入盐、料酒、玉米淀粉搅拌均匀，腌制15分钟以上。
3、鸡胸肉丁在腌制的同时，把葱姜蒜切末，青辣椒切成小段。
4、起锅烧油，等油温6成热时下入腌制好的鸡丁，调中小火翻炒至鸡丁变成白色即可盛出备用。
5、重新起锅烧油，等油温6成热时按下图比例下入切好的葱末、姜末、花椒以及干辣椒段，炒出香味后放入郫县豆瓣酱，再炒出红油。
6、郫县豆瓣酱炒出红油后放入之前炒过的鸡丁继续翻炒，直到鸡丁裹满红油即可。
7、鸡丁炒至上色后，按下图比例加入生抽、醋以及白糖翻炒均匀。
8、鸡丁翻炒均匀后下入之前切好的青辣椒段，再翻炒30秒左右。
9、青辣椒和鸡丁翻炒均匀后即可盛出。
10、至此，这份鸡肉嫩滑，香辣入味的辣子鸡丁就做好啦。
二、做辣子鸡丁的注意事项
1、在炒鸡丁的时候一定要调小火，等鸡丁炒至变色后即可盛出，切记不要炒的时间过长，否则会把鸡丁炒老。
2、如果不能吃辣，干辣椒可以少放或不放，根据个人口味而定。
3、由于郫县豆瓣酱自带咸味，所以在炒鸡丁的时候不用再次放盐。
总的来说，做辣子鸡丁的难度并不大，只要把火候控制好，按照教程一步步操作，您也可以做出麻辣咸香的辣子鸡丁。
我是晓饭桌，头条美食领域创作者，每天都会更新各种简单好做的美食，喜欢我的作品可以给我个关注和点赞，在此感激不尽，我们下期再见！
家庭版辣子鸡丁，越吃越辣越过瘾的辣味菜，喜欢吃辣的一定要试试#美食##吃在中国##美食测评团##美食记##6月吃什么#大家好，我是天天家常美食，天天分享家常美食，喜欢美食的朋友可以点击关注，我们一起分享美食！
家庭版“辣子鸡丁”食材介绍
鸡胸肉：是日常生活中常见的鸡肉类食品之一，位于鸡胸部内侧更大的两块肉。烹制熟后的鸡胸肉味道鲜美、肉质鲜嫩、营养丰富，经常食用有增强体力强壮身体的作用。
鸡胸肉
尖椒：又称“二荆条椒”，是可食用辣椒中的一种，外形比较均匀细长，食用时带有强烈的 *** 性辣味儿。在烹制过程中常被用作各种菜肴的配菜使用，有很好的增鲜增辣、促进食欲的作用，被称作是万能的配菜。
家庭版“辣子鸡丁”烹制流程
辣子鸡丁
准备食材：
鸡胸肉、青尖椒、红尖椒、干红辣椒、植物油、食用盐、鸡精、白糖、料酒、豆瓣酱、酱油、胡椒粉、熟白芝麻、油炸花生米
烹制流程：
1：把准备好的鸡胸肉用刀切成鸡肉丁，放入水中浸泡出血水后清洗干净、沥干水分，然后把鸡肉丁放入碗中并加入一勺的酱油、小半勺料酒、小半勺的胡椒粉、少许的植物油搅拌均匀，再加入适量的生粉抓匀，腌制10分钟左右。
青尖椒、红尖椒清洗干净、去蒂，用刀切成辣椒圈并沥干水份。
干红辣椒用剪刀剪成小段。
油炸花生米用手搓去外皮。
2：起锅加入适量的植物油大火烧至7成热后转中火，把腌制好的鸡肉丁下锅滑油打散，等到鸡肉丁分开成型后用漏勺捞起来，等待油温再次升高时，再倒入鸡肉丁快速复炸成金黄色，倒入切好的红辣椒圈、青辣椒圈飞一下热油，然后直接用漏勺跟鸡肉丁一起捞起来控油沥干。
3：锅底留少许的油并转小火，加入一勺的豆瓣酱、少许的白糖炒出红油和豆瓣香味后，把控油沥干的鸡肉丁、青辣椒圈、红辣椒圈一起倒入锅中，转中火翻炒至鸡肉丁均匀上色。
4：调入食用盐、鸡精、干红辣椒小段、花生米翻炒均匀，淋入小半勺的花椒油继续翻炒，增加一下菜品的椒麻口感，最后淋入一勺的料酒炝锅，提升一下菜品的香味。
5：取一盘子，把烹制好的“辣子鸡丁”盛入盘中，码放整齐后撒上一小撮的白芝麻点缀一下，就可以上桌食用了。
辣子鸡丁
一道非常精致、美味的家庭版“辣子鸡丁”就烹制完成了，经过热油快炸和反复翻炒的鸡肉丁，外焦里嫩略带花椒的诱人清香，搭配上热油滑过红辣椒圈、青辣椒圈，口感清脆且辣劲十足，有种越吃越辣、越辣越过瘾的感觉，是一道非常适合口味较重且喜欢吃辣的家庭 *** 的精致菜品，不管是自家吃或是招待亲戚朋友，都是一道自带专业范儿的美味菜肴。
烹制小心得
1：油炸鸡肉丁的时候，之一次热油滑开成型后先捞起，等油温再次升高时倒入锅中复炸，同时要用锅铲不停的翻炒，让鸡肉丁更均匀的受热，这样才能炸出色泽均匀金黄、口感外酥里嫩的鸡肉丁。
2：豆瓣酱下锅需要先小火炒出红油和香味；加入白糖只是增加一下底味，用量不可过多。
3：“辣子鸡丁”属高辣微麻的口味，翻炒时可以保持中火慢慢炒干，鸡肉丁才会更加的香辣入味、香气四溢。
“辣子鸡丁”您都有哪些值得推荐的美味做法分享呢？
辣子鸡丁
喜欢“辣子鸡丁”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，感谢您的阅读，我们下期再见。祝您：生活愉快！
