这才是鱼头豆腐汤的正宗做法，汤白如牛奶，没有一点鱼腥味，真棒

豆腐和鱼头煲汤，营养丰富，好消化好吸收，适合孩子和老人食用

豆腐和鱼头煲汤，营养丰富，好消化好吸收，特别适合孩子和老人食用

鱼头豆腐汤是道营养丰富且味道鲜美的家常菜，豆腐含钙量较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。 鱼和豆腐搭在一起很利于营养吸收，而且汤色鲜美，香而不腻。鲜香的鱼头加上嫩滑的豆腐，再有一点海鲜菇提鲜，美美喝一碗，滋味妙不可言。

豆腐鱼头汤做法简单，食材丰富，添加了豆腐还有海鲜菇，豆腐价格便宜，是一种营养价值非常高的食材，豆腐中含有非常丰富的蛋白质和钙元素，是补钙的佳品，而且豆腐好消化，豆腐中百分之九十五的营养都能被人体吸收，是一种非常健康的食材。

今天用到的鱼头是鲤鱼的鱼头，大家可以根据自己的喜好来选择鱼的种类，可以用黑鱼的鱼头，还可以用鲢鱼或者是鲫鱼都可以，鲤鱼中鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

下面就来看看这道鱼头豆腐汤的做法，营养丰富，好消化好吸收，特别适合老人和孩子食用，清淡营养看，适合这个季节喝的一种汤。

【菜品】：豆腐鱼头汤

【烹饪食材】：鱼头一个、豆腐一块、白玉菇适量、生姜一小块、盐适量、小葱适量、黄酒适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好这道菜要用的全部食材，将鱼头洗干净，白玉菇洗干净，豆腐切成小块备用。

2、起锅烧油，油热之后将生姜片放入油锅中煸炒出香味。

3、然后将处理好的鱼头放入锅中炸一下，这样味道更好，没有腥味。

4、然后不要着急将鱼翻身，这样容易将鱼皮弄掉了，轻轻推动鱼身就可以了，感觉有点粘了再翻动鱼身。

5、倒入黄酒，沿着锅边缓慢倒入黄酒，黄酒能够是鱼没有腥味，但是家里要是没有黄酒的话就直接也难怪料酒也是可以的。

6、加入热水，大家要注意不要加冷水，要加入热水，大约的用量是能够没过鱼身就即可以了。

7、下入切好的豆腐块，再加入白玉菇。

8、继续大火将水煮开，水开了之后转成是小火，直到看见汤汁慢慢已经变成白颜色了就可以了，加入盐调味，关火出锅，鲜美的芋头豆腐汤就做好了，简单好做，营养滋补，关键是非常清淡，很适合这个季节喝。

【烹饪小贴士】：

1、食材大家也可以不用像我这样，按照自己的口味可以适当添加时蔬，比如说胡萝卜或者是其它的蔬菜。

2、加入黄酒能够起到去腥的作用，而且还能够是鱼肉的味道更好更鲜嫩，但是家里要是没有黄酒的话就可以直接加入料酒也可以。

3、调味料的用量大家根据自己的口味来适当添加。

【文案编辑】目海食王小厨

松花湖—三花一岛鲢鱼汤

吉林市是依江而兴的城市，紧邻松花江，鱼类资源丰富。早期素以“三花”“五罗”“十八子”而闻名，由于各类客观原因影响。如今松花湖的鱼类数量仅存50种左右。最有名气的应该是其中的五种鱼，即三花一岛和鲢鱼

三花分别是：鳌花鱼（鳜鱼桂鱼）、鳊花鱼（边花鱼）、季花鱼（鲫花鱼）

一岛：岛子鱼（白鱼）。

花鲢鱼：胖头鱼。

鳌花鱼，我国四大淡水鱼之一，被比作龙肉！鳌花鱼的肉质细腻刺少。味道特殊的浓郁和鲜美。

鳊花鱼，形似武昌鱼。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。

季花鱼，是偏肉食性的杂食性鱼类。

岛子鱼，杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，形容鱼肉质量上乘，主要做法是煎和清蒸，无论是松花湖还是黑龙江的兴凯湖，“清蒸白鱼”都是闻名内外的佳肴美馔。

花鲢鱼，通常可见到10公斤以上的个体，更大者可达50公斤。属于松花湖较为常见的大型鱼类。鱼头炖汤美味至极。

（图片来源于 *** 如有侵权请联系删除）

平菇鱼头汤，炖一炖上桌，鲜美浓郁，好喝不腻

冬天炖鱼头汤，除了豆腐我也常用这食材，多加这饮品，更好喝

天冷，我常给家人炖这汤，汤汁鲜美浓郁，钙质丰富老少皆宜

自学会炖鱼汤后，隔三差五就给孩子炖一次。鱼肉富含优质的蛋白质、钙、铁、磷等多种营养物质。用鱼头炖制汤品，鲜美浓郁，备受大家喜欢。炖鱼头汤时，大家常常加入豆腐同炖，这一次换了这食材，并加了一些饮品，好喝不腻人，女儿超喜欢了。

鱼头炖汤，我选择了花鲢，用鱼头炖汤，鱼尾段可以红烧，一条鱼两种做法，实惠味美的佳肴。这一次换了小平菇炖制鱼头，味道更鲜美。小平菇，富含多种维生素、氨基酸、矿物质等多种营养物质，入汤、炒食皆可，放到鱼头汤中，鲜上加鲜，营养也更丰富。

天冷，我常给家人炖这汤，汤汁鲜美浓郁，钙质丰富老少皆宜。平菇鱼头汤，鲜美浓郁，好喝不腻人，同时还有这饮品，那就是牛奶。奶制品含有优质的蛋白质，且钙质十足，每100克牛奶中含钙115mg；有丰富的矿物质以及身体生长所需要的微量元素。在鱼头汤出锅前，加入适量牛奶煮一煮，味美好喝，老少皆宜。详细做法呈上，感谢大家支持。

平菇鱼头汤：鱼头1个、小平菇120克、牛奶小半碗、姜2片、香葱2根、胡椒粉少许、精盐适量、食用油适量。

第1步：准备好所有食材；鲢鱼有白鲢鱼和花鲢鱼，一般用花鲢鱼更佳；这种平菇为小平菇，也可以用大平菇、金针菇，蘑菇味道鲜美且有营养；

第2步：鱼头入锅煎一煎；煎制时宜热锅冷油入锅，煎一煎可去腥；煎制后可以换锅炖煮，或装出后，将锅清洗后再另加水炖制；

第3步：放到深锅中，加入开水，大火煮5分钟后，加入姜和葱段，再转中火炖制15分钟；水量要一次性加足，中间不宜加水；

第4步：平菇用盐水泡洗后，开水锅中焯水捞出备用；蘑菇类食材要熟透，焯水可杀菌去掉部分草酸，入汤后也减少煮制时间；

第5步：小平菇加入到鱼汤锅中，煮三四分钟后，加入牛奶，中小火煮开，调味，加入枸杞子出锅；

厨房小窍门：鱼头内清洗时，黑膜要去掉、可用精盐搓洗去腥；炖鱼汤时，要加开水，一次性加足，大火炖浓汤，小火炖清汤，中大火炖制，水量要足。

从一日三餐中找点乐子，品尝不一样的美食，感谢大家对余甘果蜜的支持。小编欢迎你的关注、点赞和分享转发，更欢迎留言讨论，我们一起学习，一起加油吧。（本图文是作者余甘果蜜的厨房原创作品发布，原创使用权归作者所有，未经许可，严禁不良作者机构搬运转载，作者持有追究的权力。）

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清炖狮子头、月牙蒸饺，一招教你在家做，扬州名菜想吃不必下扬州！

（央视财经《回家吃饭》栏目）晨起，捧一杯清茶，点上几碟点心，看河边的杨柳摇曳、听扬州小曲悠扬，近看瘦西湖，远眺大明寺，不急不慢的一天，就这样开始了。

从唐朝开始，“扬一益二”之说开始流传，扬州、益州（成都）因富庶而蜚声于世。说起扬州，两千多年历史古城，从未遭受过重大灾难，唐代是长江的入海口，又是隋朝大运河的重要节点，一度成为国际性大都市，繁荣富庶无以复加，因此，长期的安逸生活，让当地人沿袭下了许多生活习惯。

扬州文化，慢、享受、养生。“早上皮包水，晚上水包皮”一句话勾勒出的是扬州人的闲散生活，说的是当地人早上去茶楼吃早茶，晚上去浴室泡澡的生活习惯。

中国传统四大菜系之一的淮扬菜就发源于扬州、淮安。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南之一佳味，天下之至美”之美誉。著名菜肴有清炖狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，并称为“扬州三头宴”，其菜品细致精美，格调高雅，在淮扬菜中占有非常重要的地位。

今天就随着小二一起来江苏扬州，体验当地的慢生活，感受淮扬菜的魅力。

这位正在弹琵琶的女子，就是咱们今天的厨房达人——周倩。

周倩可不简单，她是扬州曲艺协会演员、国家二级演员，擅长清曲，琵琶，评话，同时对扬州的吃食，很有研究。可谓是上得厅堂，下得厨房。达人周倩给大家带来了扬州三头宴之一 —— 清炖狮子头。

饭团们今天可有口福咯。

清炖狮子头，选料精良，清淡松软，香嫩适口，肥而不腻，要想在家就吃出扬州风味，接下来的几点您记好了：

清炖狮子头如何做出扬州味儿：

1. 这道狮子头的肉馅是有讲究的，不是传统的搅馅，先改刀切片、切条后切丁，肉馅不要太碎，切成石榴籽大小的小粒。

2. 为了使做出来的狮子头松软，切好的肉馅不能搅拌上劲而是摔打上劲，将佐料拌匀后开始摔打，咱们可以用个大盆，便于摔打。

3.肉馅内加入虾子，虾子由虾的卵加工而成，做调味品，味道鲜美。

4.鸡肉、排骨、竹笋、猪皮一起煮汤，狮子头全靠一锅好汤。

清炖狮子头算是肉菜界的一股清流，很多人吃红烧狮子头总觉得吃一两口就会腻，然而这碗清炖狮子头，虽说浑身都是肉，但它一点都不腻。

厨房达人—周倩清炖狮子头

食材：五花肉、虾子、豆腐、青菜、清鸡汤、鸡蛋，葱、姜、食盐、糖、胡椒粉、黄酒、酱油。

做法：

1. 选排骨下面的硬五花肉，切成石榴籽大小的颗粒；

2. 打入一个鸡蛋，加盐、黄酒、葱末、虾子、豆腐、姜末、糖、胡椒粉、少量酱油，把五花肉粒搅拌、摔打上劲，团成丸子放入沸水中定型；

3. 鸡肉、猪皮、排骨、竹笋切块，焯水后放入砂锅中炖煮；

4. 汤煮沸后，将狮子头全部下锅后上面盖一层白菜叶，能把露出水面一部分狮子头压下去。保证狮子头成熟度一致，小火慢炖两个小时即可。

扬州面点大师——王猛灌汤月牙儿蒸饺

扬州人有早上喝茶吃早点的习惯，每天清晨，约上三五知己携手去茶楼，每人一杯清茶、一屉包子，几个小菜，边吃喝边聊天。这“早上皮包水”，蕴藏着扬州人的慢和悠。

达人周倩推荐了扬州面点大师王猛大厨，给大家带来一道扬州人心中的“皮包水”——灌汤月牙儿蒸饺。这蒸饺好做，但是灌汤就难了，知道秘诀在哪里吗？就是它！

皮冻如何做：

锅中加水、老鸡、猪皮、筒子骨、香葱，熬制2个小时以上，汤汁冷却后即成皮冻。

皮冻熬好了，赶紧看看怎么做蒸饺吧！

灌汤月牙儿蒸饺

食材：面粉、五花肉泥、酱油、芝麻油、白糖、葱姜、虾子、盐。

做法：

1、??五花肉泥中??加入酱油、白糖、虾子、芝麻油、水、葱姜末搅拌均匀；

2、猪皮冻切丁，加入肉馅儿中再次搅拌均匀，肉馅与皮冻量是2:1，肉馅多点儿；

3、面粉加开水揉成雪花状，加入凉水揉成面团，切成剂子后擀成蒸饺皮，包入肉馅儿，捏成月牙儿状；

4、蒸饺放入蒸笼，大火蒸十分钟即可。

听扬州清曲，品淮扬风味，肉嫩汤鲜狮子头，月牙蒸饺汤汁浓。

转载请注明央视财经

千岛湖最受食客欢迎的三款鱼头汤，味道醇厚鲜香，营养价值极高

浙江淳安千岛湖，湖面碧波万顷，群山巍峨叠翠，湖水清澈如镜，岛屿星罗棋布，素有“千岛碧水画中游”之美誉，是国家AAAAA级景区，国家森林公园，被业内称之为“中国湖泊旅游典范”。不仅如此，有着“天下之一秀水”之称的千岛湖，其生物种类多样，土特产品丰富，这其中最有名的就是千岛湖淡水鱼。去千岛湖吃鱼，也是每一位去千岛湖的游客必做的事。

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?千岛湖优质的水资源造就了丰富的渔业资源，渔民们依着这湖这山，晨捕暮捞靠着勤劳与智慧发家致富。千岛湖最有名的就是胖头鱼（又称鳙鱼、花鲢），此鱼个大肥美，无土腥味，素有“一鱼三吃”的说法，鱼头炖汤、鱼身剁椒清蒸、鱼尾用来红烧。其中要属千岛湖鱼头汤最是大名鼎鼎，远近闻名，不但味道醇厚鲜香，还含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值极高。

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?生长在优质水环境下的千岛湖鲢鳙鱼，是经千岛湖独有的“巨网捕鱼”打捞的，巨网捕捞首先要锁定鱼群位置，再拦网形成大包围圈，然后选择恰当的位置接连张网，然后布设刺网赶鱼，直到鱼群落入埋伏圈。不仅如此，千岛湖鲢鳙鱼的捕捞规格有严格的限定，渔网都是6寸的稀疏网眼，渔工们在捕捞时通过调整渔网以保证自动筛去鱼龄7年以下，体重不达8斤的小鱼。捕上来的的大鱼还要运往渔场静养2个月，驯化温顺脱去野性，以达到鱼的肉质口感更上一层的目的。

?肥美的鱼头如何烹制出让游客称奇难忘的美味鱼头汤呢？靠水吃水的淳安人在鱼头的烹饪上独具一格，可谓游刃有余，如鱼得水。究竟千岛湖鱼头有多鲜美呢？下面看看几道千岛湖鲢鳙鱼头的特色吃法。

?清水鱼头，取下胖头大嘴的花鲢鱼头，清洗干净，在鱼脸颊处砍一刀防止久煮开裂，把鱼头汆水后反复清洗，以保证表层没有浮沫，取几瓢千岛湖水放入锅中煮沸后，调中小火后放入鱼头以沸而不腾的方式慢慢煨炖（火开太大的话，鱼肉释放出来的蛋白质会使汤色变得浑浊），最后以盐、枸杞、白胡椒调味即可，这清水鱼头，汤色清冽、原汁原味、鲜香而没有丝毫腥气，令人称奇。

?奶汤鱼头，是取体量将近鱼身一半的花鲢鱼头，在背鳍前缘至腹鳍后缘下刀平切，清洗干净后，旺火急烧，先以猛火炖至30分钟，待汤色尽出后，再移入砂锅继续煨煮，最后加以适量盐调味即可，没有任何多余添加，汤色奶白醇厚，浓郁鲜甜，没有丝毫鱼腥味，吃饭之前先喝一碗，浓醇鲜香又养胃。

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?九姓鱼头，此做法来自六百年前新安江上以船为家的九姓渔民，取新鲜肥美的花鲢鱼头洗净备用，热锅加以菜籽油，调以干辣椒和千岛湖辣酱爆香，下入鱼头后喷黄酒、白酒，点火烧望，待激出香味后冲入沸水加盖焖炖。再将盐卤老豆腐，细细碾碎，混入切碎的火腿，捏成丸子，裹上番薯粉，在温水锅中煮熟后，再放入鱼头砂锅中焖煮入味即可出锅。九姓鱼头肉质细腻嫩滑，香辣入味，鱼汤咸香浓郁，搭配白米饭简直是绝配。

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鱼头汤不要那么单调了，加些配菜更美味营养

萝卜枸杞鱼头煲 煲制时间:45分钟

【原料】萝卜1根，鲢鱼头1个(约500克)，枸杞子15克。

【调料】葱段10克，姜片15克，香菜25克，精盐1大匙，味精4小匙，料酒5小匙，香醋2小匙，胡椒粉1大匙，香油1小匙。

【做法】

1 将萝卜切成条。

2 鲢鱼头洗净，一劈两半，入加有料酒的开水锅中焯一下，捞出投凉，同萝卜一起放入锅内，加适量清水、葱段、姜片、料酒和胡椒粉，上火炖至汁白且鱼头熟时，拣出葱段、姜片，再用精盐、味精和香醋调成酸辣味，倒在沙锅内，重上火烧沸，淋入香油，撒香菜段，即可上桌。

鲜香菇炖鱼头 煲制时间:20分钟

【原料】鲢鱼头1个(约400克)，鲜香菇150克，肥肉片10克。

【调料】葱段、姜片、香菜段各15克，精盐、味精、料酒各2小匙，醋5小匙，香油1小匙。

【做法】

1将鲢鱼头洗净，劈为两半，用少许葱段、姜片、精盐和料酒拌匀腌约10分钟，然后用沸水烫一下，洗净黏液，揩干水分;水发香菇去蒂，用坡刀片成块，焯水，待用。

2将鲢鱼头、香菇、肥肉片放入沙锅中，加入清水、葱结、姜片、料酒和精盐，置中火上炖约20分钟至汤汁乳白时，加味精、香油调味，撒香菜段即成。

青豆鱼头汤 煲制时间:15分钟

【原料】鱼头1个，鱼骨头1副，青豆50克，蘑菇10克，香菜20克。

【调料】料酒3大匙，生姜水2大匙，葱2段，盐2小匙，鸡精1小匙，植物油2大匙。

【做法】

1将鱼头、鱼骨洗净，香菜、葱洗净切成末。

2坐锅点火放油，油热放入葱、鱼头、鱼骨头翻炒，加入料酒、清水、生姜水、精盐，待锅开倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末即可出锅。

大家都学会了吗？有更好更多的煲汤妙招可以互相交流哦！

4斤的花鲢，做一鱼两吃，鱼头汤和番茄鱼片，做法简单味道鲜

鲢鱼我们再熟悉不过了，下班的路边看到不少卖鱼的流动摊点，吸引我上前一探究竟。大大小小的渔货不少，还有一些螺蛳龙虾，但我唯独相中这条花鲢，因为它表皮黑中透着墨绿，不像咱们平时看到的这么黑，大小也合适，4斤不到一点，27元。可惜的是摊主不具备宰杀功能，因此我得自己回家处理。

宰杀的过程不予言表，处理的过程简短捷说。

鱼头一分为二，鱼骨斩切成段，用来炖汤。鱼肉切成鱼片，用来做番茄鱼片。因为鲢鱼的鱼肉不够紧实，所以鱼片需要切的厚一点。配料为小葱，生姜，西红柿。调料为盐，鸡精，糖，白醋。鱼头满满的胶原蛋白，甚为大家所喜爱，而炖汤我认为则是它更佳做法，最后我还用这碗汤做了一碗鱼汤面。

鱼片腌渍，可让鱼片滑嫩。

切好的鱼片首先加入一点水，给鱼肉补水，搅拌均匀后再加入少许的盐，搅拌至鱼片粘稠，而且因为盐的加入，鱼肉会变得紧实些。粘稠以后打入一个鸡蛋清拌匀，这样可以使鱼片更嫩。最后放入一点淀粉，用来锁住鱼片的水分。让鱼片腌一会，利用这个时间我们来炖鱼头汤，统筹安排，节约时间嘛！

鱼头下锅煎制前需要注意的两个方面。

• 洗净角角落落的鱼血杂质。
• 擦干鱼头鱼骨，不要残留水分。

鱼头下锅后需要注意的四个方面。

• 鱼头下锅后不要急着翻动，先定型，让表皮紧实起来。
• 移动锅的位置，让鱼头的各个部位都和油接触到。
• 等到鱼头可以在锅里自由滑动的时候再翻身。
• 全程中火。

煎制好的鱼头，倒水下锅有讲究。

有的朋友问，倒水有什么可讲究的，直接倒进去呗。没错，是直接倒进去，但讲究的是倒开水。开水下锅立即沸腾，这样鱼汤才能浓白。鱼汤浓白的关键有两点，一：煎制。二：开水。如果还想增香，可以放几片腊味。

鱼头入锅炖煮，番茄鱼片开始 *** 。

鱼片在那静静的腌制，我们现在准备配料。西红柿切丁，如果想汤浓一点就多放几个西红柿。讲究一点的朋友可以把西红柿去皮后再切丁。切丁后的西红柿下锅熬煮，熬成糊糊的状态。

当把西红柿熬成糊糊以后就倒水入锅，这里倒冷水还是开水并没有什么讲究，随意就好。调料放入盐，鸡精，糖和白醋。糖和白醋略多一点，这道菜的口感应该是微微酸甜的。

这时候我们过来照看一下鱼汤，白吧，哈哈！调料放入盐和鸡精就好了，盖上锅盖，让它继续炖煮。

鱼汤炖煮之际，番茄锅底的汤汁也炖制完毕，现在开始下入鱼片。鱼片不要一次性倒进锅里，要慢慢的一次下锅，不然鱼片有坨在一起的可能。待锅内番茄汤汁再次沸腾的时候番茄鱼片就 *** 完成了。

鱼头汤出锅后，多余的汤汁我还煮了一碗鱼汤面。说到煮鱼汤面只需要注意一点：面条一定是在清水锅里煮熟后再把面条盛入有鱼汤的碗里，这样一碗香浓的鱼汤面也就做好了。为了增加一点颜值，我还撒了一些葱花。

这样这条花鲢的一鱼两吃，分别被我做成了鱼头汤和番茄鱼片，外带一碗鱼汤面。不对，应该叫一鱼三吃才对，哈哈！

鱼头汤，汤汁浓白，肉质细嫩。番茄鱼片，鱼片滑嫩，口味酸甜。不知道朋友们会把这条鱼怎么做呢？

本来想买一条更大的，但鱼大肉多吃不完，上顿吃到下顿的菜色还是不如新鲜的好，所以最终我选择了这条4斤不到的花鲢。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！

请点击“了解更多”看详细的 *** 视频！

做鱼头豆腐汤，到底是加热水还是凉水？很多人做错，鱼汤无鲜味

煮鱼炖汤学3招，汤鲜肉嫩无腥味！端上桌全家都爱吃

鱼类肉质鲜嫩、营养丰富，是许多家庭的“常客”。但料理鱼的时候，总能遇到不少的麻烦，譬如，鱼的土腥味那么重，有没什么办法除掉？煎鱼老是粘锅，怎么破？

今天就给大家分享做鱼的一些小知识。

煮鱼前多做一步，减少鱼腥味！

淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。

淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，含有土腥味的细菌易附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入鱼体，土腥味自然也就比较重了。

而大江、大河、水库等大水面里的鱼，其水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。

那么，有没有什么办法可以去除鱼类的土腥味呢？

建议大家料理鱼前，要记得把腥线去掉。

鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。

具体做法：

1.在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀，会看到肉里有一个白线头，这就是腥线（或者在鱼尾一指宽切一刀，也能看见这条腥线）。

2.从鱼头处揪住线头，用手慢慢向外拉，边拉边用刀背拍打鱼身，腥线很容易就取出来了。另一侧鱼身的腥线也按照此 *** 拽出来。

另外，炖鱼时，不建议放花椒和八角。花椒和八角的 *** 性重，起不到去腥的作用，还可能把鱼的腥味激发出来。

鱼汤怎么煮更白？

自己煮的鱼汤，味道不错，但就是有点清，怎么才能煮出奶白色的鱼汤呢？加牛奶吗？还是加豆浆？

其实都不用。

煮鱼前把鱼煎一下，煮出来的鱼汤也会更浓郁。另外，加豆腐、猪油也可以。此外，鱼的新鲜程度也很重要，煮鱼汤更好用活鱼。

注意，鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

常喝奶白色的鱼汤难免摄入过多的脂肪。因此，肥胖、患有高血脂、高血压、高血糖，尿酸高的人群，以及痛风病人等需要避免经常性食用。

怎么煎鱼不粘锅？

煎鱼时发现，鱼皮很容易被粘掉，没法色香味俱全了，怎么办？

这就需要在煎之前下点功夫了。首先，煎鱼前一定要晾干水分，锅要干净，放油前用鲜姜片把热锅擦一遍。

另外，在热油中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，也不粘锅。

煎鱼时的火候也很重要。油锅大火烧热，鱼下锅后要转小火煎，煎鱼的时候不要翻来翻去，一面煎好再翻另一面。

以上图片均来源于壹图网。

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