自酿葡萄酒，牢记几个小诀窍，又香又醇，以后再也不用买

一提到葡萄酒，大家也许会想到豪华晚宴、高级餐厅、婚礼庆典、或者勃艮第的一座座庄园，这些美好的场景，许多都与“美”、“高档”、“精致”脱离不开关系，似乎不是印象里想喝随时就能喝的东西。

其实，自己在家也是可以酿制葡萄酒的。今天给大家分享一些自酿葡萄酒的小诀窍，让葡萄酒更加美味，酿出来香气十足，酒质醇厚，再也不用去买了！

酿制葡萄酒有很多需要注意的地方，在准备葡萄和容器、处理葡萄、晾晒葡萄、发酵、过滤、密封这些环节上，都有需要注意的小诀窍，它们都是酿制好葡萄酒的关键点之一。

诀窍一、挑汁水多的葡萄

在之一步选葡萄时，就有需要注意的地方了。葡萄酒分为白葡萄酒和红葡萄酒，红葡萄酒是带着皮发酵的，而白葡萄酒的酿制过程则经过了去皮。

无论大家想做什么葡萄酒，在原料的选用上都可以尽量选品质好的，如果能买到世界名品赤霞珠、黑皮诺等，那固然好。如果不方便买到，可以尽量选用大颗、汁水多的品种，比如巨峰这类。

诀窍二、保留天然酵母

随后在处理葡萄的过程中，有些人会剪下留蒂葡萄以后立刻去清洗葡萄。到了这一步，有一个小诀窍很多人都不知道：淘洗时，葡萄皮上会有一层白，这时葡萄皮上的天然酵母，不要将它洗掉，因为它可以促进发酵，有利于葡萄酒的香气。这一步过后，就可以拿去晒干和捏碎啦。

诀窍三、选择无油无水的容器

很多人做葡萄酒不仅不好喝，甚至还滋生了大量细菌导致不能喝，很大程度上是因为容器的条件不恰当。在葡萄放进容器之前，一定要提前消毒，并且保证容器里无油无水后，再放入葡萄。

诀窍四、前十天适当透透气

开始发酵后，最关键的小诀窍之一就是：发酵的前十天内要让其偶尔透气。容器的盖子可以不用拧太紧。大约发酵15天以后，捞出渣再过滤，再次发酵20天至一个月左右，就可以再开盖了。

这时候，我们的葡萄酒就可以喝了。一打开盖子，就能闻见明显的葡萄酒香，颜色艳丽，十分好看。不过，自制葡萄酒的 *** 虽然不难，但如果没掌握这些诀窍，酿成一份好喝甚至是普通的葡萄酒都容易失败。

最后，还想和大家分享几个关于葡萄酒的小知识。

1. 没留意过的人可能以为葡萄酒杯的形状设计都差不多，是为了趣味才设计微妙变化。实际上，葡萄酒杯型分了非常多种，不同的杯型会影响酒的香气和入口的口感。白葡萄酒和红葡萄酒都有各自适合的酒杯。

2.葡萄酒的品鉴主要看五个方面：甜度、酸度、单宁、酒精、酒体。其中四个都很好理解，但也许对小白来说，单宁比较陌生。单宁是来自葡萄皮或籽中的多酚化合物，作用是让酒有涩感。

3.葡萄酒的名称有根据某个国家的地区名称命名的、也有根据酒庄命名的与根据葡萄的品种名来命名的。比如赤霞珠、黑皮诺就是以葡萄品种命名的，而波尔多和香槟这类就是以地区命名的。

酿葡萄酒

#暑期创作大赛#

菡萏花迎金板舫

葡萄酒泻玉壶浆

老家的葡萄成熟了。摘了一些，准备酿葡萄酒。

先清洗，晾晒，洗罐，买糖，做好准备工作。

等葡萄上的水气晾干以后，把葡萄摘下来，捣烂，然后连皮带肉带籽和葡萄汁水统统装入瓶中，再把白糖放进去，密封，等待自然发酵。

时间过去半个多月，当一打开密封盖，一股葡萄酒的清香扑面而来。自家酿制的葡萄酒成了！

汁稠香浓，颜色鲜红，味道绝佳！自家的葡萄，自己酿制的酒，自然发酵，没有添加剂！喝着放心！这是自然与时间的产物。

我喜欢喝葡萄酒。每天一小杯，不贪杯，不过量。但我只喝我做的葡萄酒。自己做的，口味自调。买来的，一个是太贵，喝不起！一个是感觉涩味太重，甜度不够，喝不惯！

自己动手，丰衣足食！

葡萄酒怎么酿？家庭自酿葡萄酒，你还敢喝吗？

教你葡萄酒在家做，酸酸甜甜，好喝不上头，无任何添加剂

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。

2、 今天老刘就来分享一下“自制葡萄酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

巨峰葡萄5公斤、冰糖500克

4、先把葡萄一粒粒摘下来，挑去品质不好的烂葡萄，然后用清水把葡萄洗干净，不要洗去葡萄表层的白粉，这层白粉是天然的发酵剂，然后把洗干净的葡萄放在塑料篮子里，摆在阳台晾干水分

5、再准备一个带有密封盖子的缸，把晾干的葡萄倒入洗干净擦干水分的缸中，然后用手把葡萄捏碎，再在当中放入冰糖，用手搅拌均匀，放冰糖的量根据个人喜好放多少

6、然后盖上盖子，再用保鲜膜包上，自然发酵15到20天就可以饮用了，酿制葡萄酒要选半密封的缸，不能选全封闭的塑料瓶等容器，不透气的话葡萄酒在酿制过程中会产生气体，这样有炸伤人的危险

7、时间到时拆去保鲜膜，用滤网过滤去葡萄皮和葡萄籽就可以饮用了，放入冰箱冷餐口感更佳。这样一瓶口感极佳的葡萄酒酒做好了

8、萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

自制葡萄酒做法

1、首先选择表皮完后的葡萄，不能有损坏的葡萄，当然葡萄的品种可以不限，所有品种的葡萄都能酿酒，除了酿造成本，其他的可以不考虑。

2、剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。

?3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。（注意水分一定要晾干否则会导致变质变味）

?4、把干净的葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，建议使用冰糖按照4：1比例，4斤葡萄1斤冰糖的比例。（如果用白糖可以按比例多放）

?5、加入糖充分搅拌后使白糖完全融化后，然后装在洗干净的可密封玻璃瓶里。之一次发酵15天左右。

?6、过滤：葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。过滤渣的工具可以有漏瓢、纱布都可以。

?7、二次发酵：过滤掉葡萄残渣后，玻璃瓶洗干净晾干，重新密封放置15天就可以了。

?注意事项：

1、葡萄外表白色的白霜是天然发酵剂，和冰糖一样都具有发酵的作用。

2、建议选择深红色的葡萄，因为深红色葡萄酿造出来的酒颜色纯正。

3、葡萄破坏了果皮在浸泡盐水时会浸到果肉里面去了，会影响口感。

4、葡萄跟糖的比例可以根据自己喜欢的甜度调整。

5、注意发酵过程中会有气体会膨胀所以瓶内不要装得太满，要留出空间。

6、酿酒时间的长短是跟每个地方的气候有关系的。一般夏天25天左右，秋冬季发酵时间会偏长。

7、过滤需要注意的是，滤渣的工具一定要无水无油，不要把细菌带到酒里面去。

8、葡萄酿酒的时间越长酒味越浓。葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

注意前三天每天要打开盖子放气体，后面每五天左右就打开密封盖放一次气体。

看了网红自酿葡萄酒蠢蠢欲动？当心误伤了自己

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前段时间网红李子柒发布了一期自己种葡萄、酿葡萄酒的视频，到现在为止已经有 2300 多万的观看量了。

评论区看完视频的小伙伴很多都跃跃欲试，想买几斤葡萄自己在家试一试。但是！人家这么酿是为了节目效果，现实中切记不可模仿！李子柒本人也在评论区提醒观众自酿有危险了。

自酿葡萄酒不安全这个事儿，其实是老话题了，网上经常能看到一些搞自酿结果发生中毒、爆炸等严重事故的。况且，一般自酿出来的葡萄酒也非常难喝。

我们采购小妹对自酿酒的精准吐槽

当然，有些自酿发烧友专门买来酿酒葡萄，研究透了酿酒的专业知识，对食品安全也非常重视，有能力购买专门的设备，已经把自己家搞得像个迷你酿酒厂了，各种仪器设施齐全，这种并非今天我们要讲的自酿。我甚至对这些爱好者非常佩服。

自酿发烧友的装备

有危险的，是那些跟自家二姨、同事他爸、隔壁大妈打听了一下，或者百度了一下，只因追求「家里的味道」，凭一己想象就开始酿的。

今天借着李子柒的视频，我们来讲讲家庭自酿到底有哪些步骤会出问题，为什么既不安全又不好喝？酒庄里的酿酒是怎么做的？如果非要自酿，又应该怎么办？

1、不好喝的根源：鲜食葡萄 VS 酿酒葡萄

从视频中可以看出来，李子柒酿酒用的葡萄就是我们平时吃的鲜食葡萄。专业酿酒，用的都是酿酒葡萄，二者差异非常大。

自酿葡萄酒之所以难喝，从原料这一步就注定了。

酿酒葡萄个头小、皮厚、色深、糖酸含量都高，皮肉比较高，还含有充足的芳香物质，所以才能酿出酒精度高、风味浓郁的葡萄酒。自酿基本上没什么机会买到酿酒葡萄，一般都是用鲜食葡萄来替代。水多、皮薄、酸度低、糖分少，芳香物质也不够。不过也没啥办法，将就吧！

关于鲜食葡萄与酿酒葡萄的区别，请戳这里：科普：酿酒葡萄与鲜食葡萄有什么区别？

搞自酿如果能买到酿酒葡萄当然是更好的，不行的话，鲜食葡萄中更好用玫瑰香，玫瑰香也买不到的话，品种就随便了（同时要做好酿出来不好喝的心理准备）。

2、葡萄得挑成熟的！

再看回李子柒这个葡萄，有没有发现一个巨大的问题？

这葡萄压根都还没熟！明显刚开始转色不久呀！

看这一筐葡萄，一串里面有紫色的，有刚刚开始泛紫的，还有仍然绿着的，甚至还有果粒很小没发育起来的……

转色期是指葡萄果实表皮颜色开始变化的时期，果实内部的很多变化也都在这个阶段发生，转色意味着葡萄要开始像向成熟发展了。

视频中显示，李子柒是在小暑时节采摘葡萄的，一般酒庄里这会儿葡萄才刚刚开始转色，离成熟还早着呢！

葡萄不熟会有什么后果？首先是糖分不够，只能发酵成很低的酒精度，其次是酸度太高，另外香气物质和单宁也不成熟，味道和口感就会比较青涩而寡淡。

搞自酿，在买葡萄时就应该注意，要买新鲜、果粒小、颜色深且一致、味道甜的整串葡萄，绝不能有发霉、破烂的果实，也不要买脱粒葡萄。

3、先清洗，后除梗

这里李子柒做得是正确的。

虽然专业酿酒一般是不会洗葡萄的，因为很多酒庄是用葡萄皮上的原生酵母来发酵，把葡萄洗了，酵母不就没了吗？而且因为之后会加硫，也不用担心细菌感染的问题。但是家庭自酿不建议使用原生酵母，更好还是把葡萄洗干净，因为野生酵母难以控制，容易出现杂菌污染。

清洗时最常见的错误是先摘下葡萄粒，然后浸泡清洗，殊不知去了梗的葡萄果实直接接触生水极易引入污染物。要清洗的话，正确的做法是整串冲洗去浮灰，之后用洁净的凉白开冲洗并晾干。

4、开水烫就能杀菌？别傻了

家庭自酿中处理容器，除了开水烫也没啥别的办法，比较随意，但其实用开水浇一次只是聊胜于无，并不能彻底杀灭有害微生物。

有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（乙醇以外的醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。

很多人都觉得自酿葡萄酒「后劲足」，喝完容易头疼，以为是因为酒精度高。但其实自酿酒的酒精度可比专业酒厂酿出来的低多了，更何况头疼本就不是因为酒精，要不然那些 50 多度的白酒岂不是都不能喝了？酒精不背这个锅！

喝完自酿葡萄酒头疼，很可能是因为杂醇含量超标。

而且，葡萄破碎之后没有进行杀菌防腐的措施（从这里开始到最后，整个流程中也没有）。

大部分自酿爱好者都比较缺乏视频安全知识，最常见的误解就是「谈添加剂色变」。殊不知可以回避添加剂反而会造成更严重的安全隐患。（相关文章：葡萄酒中居然有这么多添加剂？说好的天然呢？ ）

而专业酿酒一般都要加硫，起到抗氧化 + 防止微生物污染的作用。酒庄一般在采收后、发酵中和装瓶前都会加硫，可以以气态的二氧化硫的形式添加，也可以是固态的亚 *** 盐或液态的溶液。

自己酿酒的时候，给发酵罐消毒可以用 75% 以上的酒精。市场上和网上都可以买到焦亚 *** 钾，在抓破葡萄皮之后就要添加。但是一定要严格把控用量，一般每 10kg 的葡萄用 1-2 克就够了，否则会杀死酵母，终止发酵，甚至对人体产生伤害。

5、只破皮，不萃取，那能有什么味儿？

视频中李子柒将葡萄皮捏破后就直接投入容器中密封上了，没有用手捏葡萄皮萃取的过程。怎么说呢，也不是不行，只不过没有从皮中萃取颜色和香气物质的话，酿出来的酒颜色会比较惨淡，也没啥风味。

视频中似乎是把葡萄在罐中放置了一段时间，之后才又重新打开加入酵母，可以看出此时有淡绿色的葡萄汁出来了。

Emmm……干嘛要等呢？葡萄都破皮了，赶紧发酵母，然后放进去啊！那段时间又没有硫，又没有酵母，等着葡萄自己变坏吗？

好吧，接着看，视频里看不出来她用的是什么酵母，不过需要注意的是，酿葡萄酒有专门的酿酒酵母，和发馒头用的酵母不一样，也不能用酿米酒的酒曲代替。术业有专攻，专门培养的酿酒酵母是发酵过程安全、稳定、高效的保障，可以迅速开始发酵，并杜绝杂菌污染。

网上很容易买到自酿葡萄酒酵母，拿这个当关键词搜就行。一般每升葡萄汁加 0.5g 酵母。先加水让酵母繁殖起来，等起泡了再放入葡萄汁中。

6、冰糖随便加？

然后就是加糖了，这是另一个自酿爱好者容易胡来的步骤。首先不知道为啥要加糖，其次不知道加什么糖，加多少。

发酵是糖分转化成酒精的过程，糖少了酒精度就会偏低，无法抑制杂菌生长。

视频中李子柒是直接扔了 2 块冰糖进去。自酿葡萄酒加冰糖还是白砂糖没什么所谓，这俩本质上都是蔗糖。不过考虑到完全融化在葡萄汁中才能被酵母利用，那么白砂糖比冰糖还是好一些的。

酒厂有时也会加糖，为了精确，会先在实验室化验葡萄汁的糖度，计算出需要加多少糖才能达到理想的酒精度。酒厂加的糖不一定是蔗糖，也可能是浓缩精馏葡萄汁。

大部分家庭自酿都没法测糖度，不过根据统计，一般鲜食葡萄含糖量在 120g/L—150g/L 之间，葡萄汁中每 17g/L 的糖可以转化为 1% abv. 的酒精度，所以最终会酿出 8% 左右的酒精度，如果想达到 12% 的酒精度，那么每升葡萄汁需要加入大约 68g 糖。当然，最稳妥的办法还是去买个糖度计。

7、发酵过程要排气，发酵温度要控制

这里做得对，李子柒用了一个带排气阀的盖子。这是因为酒精发酵过程中会产生二氧化碳，用密闭容器的话极易产生爆炸，每年都能看到因自酿葡萄酒发生爆炸事故的新闻。

溅一天花板都是幸运的，运气不好人正在附近的话很可能被爆炸的玻璃划伤。

自酿葡萄酒另一个危险因素就是发酵的温度。很多人都不管发酵温度的，室温是多少就是多少，从网上流传的各种照片来看，还有把发酵罐放到窗户边上晒着的。

李子柒这个充当「发酵车间」的地方虽然看起来是背阴的房间，挺凉快的，但是恐怕还是无法保持恒温。

自己酿酒，没有控温设备，不仅容易甲醇超标，微生物也会泛滥成灾，整罐酒就变成一个大型细菌培养皿了。网上也经常能看到那种，开始发酵就不管了，结果下次再过去一看，已经长了一罐子毛的情况。

发酵过程中不能把罐子放那儿就不管了，因为二氧化碳会把葡萄皮顶起来，所以还得每天人工把葡萄皮压下去，每天用手怼 5 分钟左右。

8、这样就酿成了？槽点实在有点多！

视频中，大暑时节，葡萄酒酿成，装桶了。

这一段的槽点实在有点多，我来一条一条说。

首先，这里少了一个非常重要的步骤：确定糖分是否已经全部发酵为酒精。如果发酵还没有停止，装瓶之后就会继续发酵，连香槟在二次发酵的时候都会时不时炸一下，更何况是普通的瓶瓶罐罐？

所以，要么去买个密度计，连续 2 天酒液的密度小于 1 且没有变化，就说明发酵已经结束了，这时就得赶紧把皮弄出来，不能再泡着了。

如果无法确认发酵是否已经终止，就应该加入焦亚 *** 钾直接终止发酵。

大多数自酿爱好者也没有这个意识，把葡萄皮泡在酒里就不管了，啥时候想起来喝了啥时候倒出来一点，一泡就泡上好几个月。甲醇就是从葡萄组织细胞里来的，这么搞，甲醇含量蹭蹭飙升啊！因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。

第二，发酵完了（不知道她是怎么判定发酵结束了，就当发酵完了吧）以后，也不压榨，直接就用自流汁？

不是说完全不行，也有酒庄酿特定酒款只用自流汁的。但是自流汁它超级寡淡，真的不好喝呀！就看视频里那酒汁的颜色，比水强点也有限吧？自己酿酒，用鲜食葡萄就已经够淡的了，这还不压榨……

有人可能会说，人家可能就是想要这种清淡的风格呢？这就好比，你炒菜不放盐，我说应该放，不放盐很难吃，你说你想吃清淡点的……那只能说，你开心就好。

第三，这么寡淡的酒汁也要用木桶？还是这么小的桶？

关于橡木桶我们说过很多次了（「中级指南」关于葡萄酒与橡木桶你需要知道的一切 ），只有那些风味浓郁、酒体饱满的葡萄酒，才适合过橡木桶。橡木桶能给酒液增添风味，所以那些风味本来就弱的酒会被喧宾夺主，最后只能喝到一股木头味。用酿酒葡萄酿的轻酒体干红尚且如此，更何况是这种自酿的寡淡酒汁？

一旦确认发酵已经完成，就应该把葡萄皮捞起来压榨，把压榨汁和自流汁混在一起，转入另一个玻璃容器里来稳定酒液，然后把葡萄酒放在阴凉、恒温的环境下。

说回这个视频，好赖没有在桶里放太久，视频中处暑时节，李子柒把酒拿出来喝了，再次看看这稀薄的液体……

现在酒从桶里就这么直接出来了，这应该算是最终酿成了吧。

整个过程中，没有杀菌消毒，没有过滤，除了最开始用开水烫了一下发酵罐，没有其他的出于食品安全方面的考量了。当然，也有可能是人家做了但没有拍出来，所以再次强调一下，人家这么酿是为了节目效果，可千万不要跟着视频模仿哦！

最后是这个样子，说这是葡萄酒……行吧。

这样酿出的酒最后会是个什么味，其实很容易猜到：像加水稀释过的葡萄汁混着酒精的味道，如果当时加的糖多，可能还会发甜，喝起来像一杯淡糖水。

关于自酿葡萄酒，经常有人问一些问题，这里我也一并回答了吧。

Q. 想要安全自酿，要求这么严格，达不到的话真的就不能自酿吗？

A. 也没这么绝对，你可以只酿不喝嘛！只单纯地享受酿酒的乐趣。但是最少还是得保证有个能排气的罐子，来避免爆炸的危险。葡萄酒专业的学生们就是这样，酿酒的时候比谁到开心，即使流程几乎和酒庄里一样严格，酿完了也是谁都不想喝的局面……

Q. 照你这么说，这些杀菌消毒、控制温度之类的事情都是近代才能做到啊，可是古人不也是自己酿酒？怎么还能喝得很快乐很安全呢？

A. 所以古人酿的酒并不安全啊。酿酒不是一件小清新的手艺活，而是一门科学，一门建立在化学、微生物学之上的严谨科学。在巴斯德发明巴氏消毒法之前，葡萄酒也好啤酒也好，就是很容易腐臭变酸的。近现代随着科学家对微生物的认知提升，现代酿酒业才逐渐发展起来，葡萄酒的品质和安全性才有了显著的提升。

Q. 可是我就是觉得姑姑自己酿的葡萄酒更好喝啊？！

A. 你这么说，只能说明你没怎么喝过真正的葡萄酒。中国人喜甜，很多人觉得自酿葡萄酒好喝，就是因为它很多时候都有残糖，酒精度也不高，喝起来甜甜的跟果汁似的。

很多中国消费者觉得葡萄酒都又酸又涩，才会喜欢自酿的甜甜的。这事儿说起来我也感觉很糟心，市场上充斥着那些「996」（99 块钱 6 瓶）葡萄酒，还有拿劣质酒汁做的却卖高价的贴牌酒，消费者如果之一次喝葡萄酒就喝这种，可不是就会觉得「葡萄酒就是这么难喝」嘛！长此以往，那就会劣币驱逐良币了。

葡萄酒的欣赏的确需要一点门槛，这门槛就是至少你得喝过几次正经的葡萄酒。

关于自酿葡萄酒就说到这里，如果你觉得这篇文章有用，就块一键三连分享起来吧！（让你家亲朋好友也看到~）

珍爱生命，热爱美食，远离自酿酒。

“自酿葡萄酒”的做法步骤

自酿葡萄酒

说到喝酒，对于爱喝的老爸来说，白酒就如同我们日常生活中喝白开水一样，生活必需品，一天两喝，一次两小杯，不能多也不能少，少了不尽兴，多了伤身瞌睡多，还话多！偶尔喝点红葡萄酒那就如同是喝到了美味的饮料，那是高一级别的享受啦！当然那小杯自然要换成玻璃杯了。为了让老爸换换口味，我们日常都时不时的买上几瓶红酒孝敬老爸。全汁红葡萄酒是他最喜欢的，又甜又香回味悠长浓郁，因为是孩子们的心意，每喝一口，他都咂巴着嘴慢慢品味，享受着美酒的同时也感受着来自孩子们的爱。

偶然间，发现了家庭自酿葡萄酒的配方，喜出望外！ *** 简单明了，就是用高度酿造的白酒和新鲜葡萄加点白糖一起浸泡，待酒泡好了葡萄只剩下空皮时滤渣、沉淀，醇厚浓郁的葡萄酒就酿好了！我家正好是盛产葡萄的地方，葡萄收获的季节，各种品种的葡萄先后上市，从夏天开始一直到秋天，大街小巷农贸市场到处都是卖葡萄的，学会了自己 *** 葡萄酒，那不就可以毫无限制地提升饮酒级别了吗？我赶紧把这个配方记下来送给了老爸，嘿！老爸看了配方后，那真是叫做瞌睡遇到了枕头。抓紧时间趁着葡萄正好上市，开始购置泡菜用的透明玻璃小坛子，买上好的葡萄、白糖回家，将葡萄洗净晾干表面水分后一粒粒的摘下，严格按配方比例泡入酒中，然后天天观察葡萄的变化，不定时地，用小勺舀一点尝一尝，不断总结经验，终于之一次自己酿造的葡萄酒试验成功啦！，那心里的高兴劲甭提有多美啦！孩子们回家时也都忍不住的要品尝一下老爸亲手酿造的葡萄酒，七嘴八舌地，这个说比长城好喝，那个说比起干红，还是这种全汁的口感好……每到此时老爸脸上的笑容和幸福无语言表。有了之一次少量试制成功的经验后，总结了经验，来年增加了产量，重点选用玫瑰香葡萄品种，充分成熟的紫葡萄，酿出的葡萄酒颜色好味道香，而且基本上不用加白糖，同时又推陈出新加入了土法酿酒的技艺，接下来几年，老爸的葡萄酒成了家宴和朋友聚会的新宠！老朋友临走时还不忘拎上两瓶。

在酿酒的过程中，一向不支持的老妈妈也加入进来帮着摘葡萄洗葡萄老俩口，不但锻炼了身体，增加了乐趣，增进了家庭和睦的气氛，最最重要的是喝到的绝对是零添加、原汁原味的放心全汁葡萄酒！

再后来，由于旅游和忙于其他，酿酒的事就停下来了，酿酒坛子至今还放在阳台里，但是酿酒的过程和乐趣，一直是聊天中时常提到的话题，成为一段开心的回忆……

酿酒师：酿葡萄酒的的时候，不要完全密封，这样葡萄酒才好喝

踏入初秋，微凉的风儿透着淡淡的清爽，这也正是葡萄成熟的季节。路旁摊点和水果店里摆满了各色各样的葡萄，引得人们纷纷驻足选购。人们不仅纷纷品尝着新鲜多汁的葡萄，还有一股独特的热情在家中掀起了一股酿制葡萄酒的浪潮。

尽管市面上有各种美味的葡萄酒，但价格往往不菲。然而，在家酿制的葡萄酒成本低廉，更重要的是，它们不含多余的添加剂，味道更加纯正。虽然酿制葡萄酒需要一些技巧，但掌握了正确的 *** ，就能品尝到独特的自家酿造美酒。

在实际 *** 中，将葡萄的瓶口用两层较为密实的纱布进行处理，既能减少空气流通，创造无氧或少氧环境，又不会完全封闭容器。这样，葡萄在发酵时，将糖分转化为乙醇，产生水和二氧化碳。后者是需要排出的，否则容器内的压强会逐渐增大，甚至可能引发爆炸。因此，在 *** 过程中，不建议完全密封。

*** 葡萄酒的过程充满了巧妙的平衡，需要同时考虑发酵的条件和气体的排出。因此，在 *** 葡萄酒时，将瓶口用适当的 *** 进行处理，用稍厚的纱布包裹几层，既保持了少氧环境，又促使二氧化碳排出。这种巧妙的处理方式，将有助于酿造出更为美味的葡萄酒。

在这个令人陶醉的秋季时节，葡萄的香气似乎充斥着整个空气。秋风拂过，带来了渐渐凉爽的感觉，而这正是品尝葡萄的美妙时刻。无论是路边摊还是水果店，琳琅满目的葡萄令人应接不暇。不仅新鲜的葡萄受到热捧，自家酿制葡萄酒的热情也在这个季节逐渐升温。

市面上虽然琳琅满目的葡萄酒选择，但价格却不容小觑。然而，在家里酿制葡萄酒的成本却相对较低。更为重要的是，自家酿制的葡萄酒不含添加剂，更加纯正可口。虽然酿制葡萄酒需要一些技巧，但只要掌握了正确 *** ，你就能在家品尝到独一无二的美味。

实际上，对于这个问题，不存在绝对的答案。在 *** 时，将葡萄的瓶口用两层较为密实的纱布进行处理，可以在保持一定程度的氧气供应的同时，也不会完全封闭容器。这种处理 *** 既创造了无氧或低氧环境，同时也允许二氧化碳排出，从而维持了适宜的发酵条件。

酿制葡萄酒的过程有着独特的魅力，需要在保证发酵环境的同时，兼顾气体排出。因此，对于 *** 葡萄酒的爱好者而言，保持探索的心态，不断尝试和调整 *** ，才能够酿造出更加美味的葡萄酒。

红葡萄酒酿造全过程

虽然很多人喝过葡萄酒，也略知葡萄转变为酒精的公式，但对葡萄酒的酿造整个流程了解并不完善，尤其是那些专业的术语“酒帽”，“淋皮”等，你get到多少？

总的来说，葡萄酒酿制，是指葡萄或葡萄汁转变为葡萄酒的整个技术实施过程。酿造葡萄酒绝对是一门高深的技术，为什么这么说呢？

因为酿酒是一场风土，葡萄特色和酿酒师的酿酒哲学的结晶。不同酿酒师的想法和做法有一定差异，他们会根据不同葡萄品种，收货方式，年份表现等因素来决定酿酒方式，且不同葡萄酒类型酿造的方式也有一定区别。

本篇主要讲一下红葡萄酒的酿造工艺。

1.采摘和筛选葡萄

红葡萄酒必须用红葡萄品种酿造，且为成熟的红葡萄品种。目前主要采摘方式有两种，传统人工采摘和现代机械采摘。

采摘完之后，工人对葡萄进行筛选，把腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉，挑选好的葡萄作为原始材料。

2.去梗破皮

经过挑选的葡萄被送进压榨车间，通过传输带传入压榨机，进行压榨去梗，去梗的时候，它们可能会被轻微压榨或者完全压榨。

3.酒精发酵和浸渍

压榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中，发酵桶包括混泥土池和橡木桶，但最常见的是不锈钢桶。发酵之前加入酵母，把糖分发酵成酒精，发酵过程持续4~10天，酿酒师可以通过控制温度的高低来加速或减缓发酵过程，在此过程中，单宁和色素的过程就称为浸渍，浸渍时间从数日到数周不等。

4.压“酒帽”和“淋皮”

发酵过程中，酒精含量上升，含糖量下降，酵母剧烈运动释放出很多热量和二氧化碳，导致汁液上层会浮着厚厚的葡萄皮和果渣，也就是我们说的“酒帽”。

而“淋皮”就是把“酒帽”压到液底，使用机器压皮或人工使用长杆子搅拌，把发酵罐底部的液体抽出来，然后喷到液体表面，以达到充分萃取果皮的颜色，单宁，和风味物质，防止葡萄皮浮到表面后滋生细菌的目的。

5.苹果酸-乳酸发酵

酒精发酵一旦完成，若想获得圆润柔滑的口感，酿酒师可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵，增加葡萄酒的风味等。

6.陈酿熟成阶段

发酵后的葡萄酒被转入适合陈年的容器中，橡木桶陈酿时间6个月至36个月不等，不同的陈酿时间和容器会给葡萄酒带来不同的风味。

7.调配

调配是有选择性的。酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶，也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。

8.瓶内陈年

葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年，尤其是一些优质红葡萄酒。瓶内陈年的时长取决于酿酒师。

9.贴标上市

在分销发售前，葡萄酒会进行贴标装盒或锡箔纸封瓶，一来保护酒瓶，二来保护软木塞。一切就绪后，就可以装运发售了。

以上的红葡萄酒酿造 *** 酿造的葡萄酒更具复杂的风味，适合陈年；另外一种更简单粗暴的酿造方式是二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)，酿出的葡萄酒颜色浅，果香丰富，柔和顺口，其中最著名的二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒是博若莱的新酒。

所谓简单粗暴，是因为二氧化碳浸渍法在葡萄压榨前就将葡萄完全发酵，不会像通常那样先将葡萄皮与果肉分离，而是直接对完整的葡萄进行发酵，即将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡萄在缺氧环境下，启动细胞发酵。

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