天气燥热，不喜欢大鱼大肉的油腻，但是太清淡又吃不下饭。
小编只能把自己私藏的四川“夹江腐乳”拿出来推荐给大家了。
配粥、配饭、拌面、炒菜，只要加上几块麻辣鲜香的夹江腐乳，瞬间食欲大增！
普通的红腐乳，只裹着绛红色的乳汁，一般都添加虾酱制成，咸鲜厚重、口感单一。
夹江腐乳，则是用四川独有的油辣子做成，由二荆条（辣椒）、葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒、芝麻……炒制而成的川味油辣子，香辣鲜爽。
就连不爱吃腐乳的人，也都爱上了夹江腐乳，小编的几罐子私藏被一抢而空……
别小看这小小的夹江腐乳，在四川可谓是家喻户晓。
它起源于清朝咸丰年间，至今已有约150年的历史，饱含着四川几代人的文化和传承。
1936年（民国25年），夹江腐乳作为“四川土特产”，还被收录于《夹江县志》。
小编挑选的这款夹江腐乳，至今还延续着百年前的 *** 工艺：
60%的脱水处理，使得同样一块腐乳，能吃到一倍以上的黄豆原材，扎实致密；
传统土坛封存，发酵整整180天，做出的腐乳自然质地软绵、细腻化渣。
整个腐乳的 *** 过程，不添加香精、色素、防腐剂，油辣子的香辣自然扑鼻。
“盘中叠玉垒，箸下绕乳香。”这鲜香四溢、辣嘴不辣心的夹江腐乳，保你一吃就上瘾。
净重：700g/罐
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夹江腐乳的 *** 工艺传承了100多年，被列入四川省乐山市“非物质文化遗产”。
大家就跟小编一起来看看，一块腐乳是历经了多少道工序才做成的吧。
先要挑选外形饱满、色泽光亮的黄豆，需浸泡8小时，清洗去杂。
泡好的黄豆，用传统石磨磨浆，滤尽豆渣后用大火熬制，点卤搅拌制成豆腐。
将做好的豆腐压成厚薄均匀的豆腐坯，手工切成四方小块，摆放整齐。
切好的豆腐块还需蒸满3小时，蒸后摆晒，需要保持环境适宜的湿度，然后接种“发酵菌”开始进行前期发酵。
菌种是腐乳的灵魂，好坏直接影响风味的呈现。
这款夹江腐乳所用的“发酵菌”，富含多种蛋白酶，能确保菌丝茁壮成长。
几天时间豆腐块表面就布满长长的菌丝，白茸茸的十分可爱，这正是蛋白质分解转化为氨基酸的过程。
前期发酵完全后，将豆腐块放入土坛中，一层一层均匀撒盐，再加入白酒、香辛料等封存起来。
加盐析出豆腐块中60%的水分，才有了腐乳扎实致密的口感。这样还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
传统的土坛封存发酵，需要整整180天，酵至细软，将蛋白质充分分解为氨基酸，整个发酵过程需要严格控制温度、湿度。
能做到如此费心、费时、费力的，真没有几家。
开坛之后，还需浇上新鲜炒制好的川味油辣子，才算完成。肉眼可见的辣椒碎、白芝麻、胡椒粒，隔着屏幕都能闻到那股子香辣~
做好的腐乳都是人工装罐的，避免机器破坏腐乳的原本风味。
腐乳细软绵密，包装外会包裹气柱，但运输过程中难免会有磕碰挤压，有些许碎渣属正常情况，大部分腐乳还是方方正正很完整的。
夹江腐乳和馒头简直是绝配，平淡的馒头也可以变得有滋有味，越嚼越香。
现在的人都吃得太过油腻，晚上不妨煮碗小米粥，配块腐乳，好吃又省事。
吃米饭、面条的时候，还可以拿腐乳来拌着吃，别有一番风味。
空心菜一般都是用虾酱腐乳来炒，小编受不了虾酱的味道，喜欢用夹江腐乳来炒，甚至不需要加盐、辣椒，就能炒出一盘色香味俱全的腐乳空心菜。
腐乳可以提鲜去腥，用来蒸肉、炖鱼、糟大肠等都很合适。
如果想在家吃火锅，可以直接用夹江腐乳作为蘸料，地道的四川风味，也可加入麻酱、香菜等调配，怎么都好吃。
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发霉和发酵是两回事近日，事发湖南长沙，就有一名女子，在家自制霉豆腐，结果长黑毛了，网友看到后，提醒他别吃。但是当事人则认为，豆腐发酵5天后就是这个样子，没什么不妥，也没有变质，并且说明，自己吃了十几年，从小就一直这样来吃的，发霉黑色部分的地方口味非常的好，是发酵还是发霉，立马就引起了网友热议！
这长黑毛的霉豆腐到底是坏了还是美食呢？最近，在湖南长沙，有一个女子在自己家中 *** 霉豆腐，不过做出来的霉豆腐却长出了黑毛黑斑，并且还把视频发到了网上，让女子没想到的是，这个视频引起了众人的点评。可以明显地看到，豆腐上面布满了黑色的斑点，还长出了很多黑毛，这个到底能不能吃呢？网友们纷纷给出了友情的提醒，这样有黑斑的霉豆腐是不能吃的，这是发酵过了头，是发霉致癌物质，不可食用的。
在我国，有悠久的食品发酵历史，那什么是发酵，与平时见到的发霉又是有什么区别，发霉与发酵主要的区别在于作用不同,而且性质不同。发霉是生了霉菌，一般是物品变质；而发酵则是指食品方面的生产，发酵过了就是发霉。通常来说，人们认为发霉的颜色是绿色或深黑的,发酵的是白色的,都是这么分辨。
所以，真正的霉豆腐，是没有这样的黑点和黑斑的，如果发酵出来的是白毛才叫霉豆腐，对于黑毛长出来，绝对是可以称之为毒豆腐了。但是，当事人却表示，酱豆就是这样捂出毛了才好吃。她说，小时候妈妈做霉豆腐都是放稻草垫在下面，因为味道很美，太想吃了，就临时用纸箱做了一次。豆腐发酵5天后，才变成这个样子的，还称，在老家都是这么做出来的，几十年都是这么吃着，就好这么一口，很香很香。
每个地方的习俗不一样，在北方，一般把这个叫做腐乳，而南方把这个却叫做霉豆腐，叫法不同，美味相同。老的那种做法是把豆腐放在谷草里面，谷草里面有白霉菌，有这个先决条件，就可以很快做出美食来了。但是，有一点要知道，谷草里也有一些杂菌，做出来的或有些许绿色红色的杂菌，不过，正常来说，大部分还是由灰白色为主的。如果吃得不多，相对来讲，问题也不会太大。但是，这个黑色的毛和斑点的豆腐还是有点过分了，吃了可能对身体的健康来讲是弊大于利的。
当然，正常情况下，霉豆腐在 *** 后，表面会有一层白毛，这是什么原因呢？这是蛋白酶和附着在菌皮上的细菌，这些酶和细菌会慢慢地渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛绒绒的一层霉菌的结果，这种霉菌属于对体的健康是有益的，所以是可以放心吃的。
还是提醒众人，对于长黑毛的霉豆腐，事实上是发霉变质的结果，这样的霉豆腐中则是含有大量的霉菌毒素的，误食过量，对人的身体健康是会造成严重的危害的，还是少吃或不吃为好。所以，发霉和发酵是两回事，不可同日而语的。
风味&腊八豆这样做，隔壁小孩都馋哭了记得小时候，一到冬天，就开始 *** 各种冬季风味。除了腊肉腊鱼，还有各种干货，咸菜，其中就有腊八豆。煮好豆子，发酵后拌上调料装到坛子里封好，吃粉吃面吃粥炒菜都会放上一些。独特的风味一直存在记忆频道，删都删不掉。 长大后的我们有了自己的家自己的娃，这些古老的风味时不时的冒出来，让你忍不住想去探索和传承。之一次做，买了一大包腐乳曲粉，上次尝试了做腐乳，这次挑战一下腊八豆。
By 辣自由
用料- 黄豆 500克
- 生姜沫 100克
- 辣椒粉 50克
- 盐 30克
- 五香粉 2勺
- 花椒粉 2勺
- 腐乳曲粉 5克
- 白酒 50克
1、豆子提前泡好，煮熟晾干水
2、腐乳曲粉5克加10克面粉混匀拌到豆子上，然后铺在带孔的容器上发酵，避光，盖上盖子，我用的是大蒸锅，带孔的篦子，有暖气两天就好了
3、霉宝宝们争先恐后的出来了，两天就可以这么壮观，家里有娃的，感兴趣的可以用迷你显微镜观察霉宝宝们的形态和动态。
4、加盐，高度白酒，辣椒粉，姜末，五香粉，我个人加了点花椒粉，口感可以自己控制。
5、提前烧开的食用油彻底凉透后，倒入豆子中拌好
6、装入用开水烫过的玻璃瓶中盖好，约两周左右就可以吃了，蒸肉，炒菜，拌面，都可以
7、一次可以多做几瓶放冰箱慢慢吃，都说豆子发酵后就是东方奶酪，你怎么看？
8、光线好，多拍几张纪念一下，希望这些古老的风味能一直传承下去。
小贴士发酵的容器和最后装瓶的容器都用开水烫一下，菜谱分类里建议小编多添加一项：故乡风味
黄豆的营养功效1.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
6.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
8.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
9.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
黄豆的饮食禁忌黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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求证 | 小小腐乳不简单网传经常食用腐乳可以降低胆固醇、预防老年痴呆，具有降血脂、抗癌、降血压等作用。真的是这样吗？小小腐乳竟有如此奇效？
“腐乳属于发酵类食品，不新鲜，还有很多添加剂，而且高盐，常吃腐乳对身体一定有害处。”有人存在这样的疑虑。
究竟哪种说法才对呢？记者日前采访了吉林大学公共卫生与食品教研室刘雅娟主任，向专家进行了求证。
本期专家
刘雅娟 吉林大学公共卫生与食品卫生教研室主任
张培刚 吉林工程技术师范学院食品工程学院副院长
腐乳是咋做的
腐乳的主要原料就是人们常吃的黄豆。 *** 腐乳时，要先通过泡豆、打浆、点卤等程序，将大豆制成豆腐，然后划成小块，制成腐乳的坯料。在坯料上种蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加入红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏的过程中形成的。腐乳发酵贮藏的时间大约是3个月至半年的时间，豆腐坯才会逐渐变得味道鲜美适口。
腐乳好吃关键在“毛”
在坯料上接种根霉或毛霉菌的菌种，坯料上就会长出一层毛茸茸的毛，那其实是霉菌菌丝，这类霉菌常用于食品酿造。在坯料加菌发酵贮藏过程中，微生物会分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成氨基酸和一些风味物质。另外，有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。
腐乳表里如一
腐乳的表面有一层薄薄、稍硬的皮儿，这是豆腐坯接种上根霉或毛霉菌，以及加入红曲酶、酵母菌、米曲霉等物质后，经过反应形成的保护膜，其营养成分与里边相同，所以，它们的营养价值也是一样的。
小小腐乳还真是不简单，这些说法都是对的。
1.蛋白质含量高。
大豆中的蛋白质虽然含量高，但是不易被消化吸收,而黄豆经发酵腌制成腐乳后，提高了蛋白质的消化率，因此，腐乳中的蛋白质比普通豆腐、豆粉中的蛋白质更容易被人体消化吸收。每100克腐乳中，蛋白质含量为10克-12克。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,而且不含胆固醇,所以腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
2.增加B族维生素。
B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。在发酵过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。腐乳中产生的维生素B含量仅次于乳制品,比豆腐还高6至7倍，维生素B含量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
3.辅助降脂、降压、增加免疫力。
腐乳表面附有一层红色物质，是一种天然的食品添加剂，这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫，具有降血脂的作用；腐乳发酵后生成的辅酶、活性肽具有降压、增加机体免疫力的功效。
4.预防骨质疏松
营养调查发现，经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防绝经期妇女骨质疏松。
听完专家的介绍后，记者果断去超市买了一瓶腐乳！
腐乳虽好 不可多吃哦
一般人群均可食用腐乳，但是由于腐乳是高盐食品，因此高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者更好少吃或不吃。
那怎么吃才能健康呢？专家给出了如下建议：
1.适量吃。
吃腐乳人们最担心的是摄入过多的食盐，专家介绍说，一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量约为1克，而每人每天的盐摄入量为6克，那么，我们就可以根据每天的饮食结构来适量食用腐乳。
2.腐乳替代咸菜。
早上食用粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等食品时，可配半块腐乳，不再用其他咸味食物来佐餐，这样摄入的盐就不会超标。
3.用腐乳代盐做菜。
比如在炒菜的时候加点腐乳，在炖肉、炖鸡的时候以腐乳和腐乳汁替代盐、酱油，另外，做面食的时候也可以用腐乳替代盐。
用腐乳做菜，以下菜谱推荐给您，不妨试试。
1.腐乳鸡翅
做法：
（1）将鸡中翅在背面骨头的缝隙处划一刀，然后加入适量的酱油、白胡椒粉均匀 *** 鸡翅后，腌制10分钟。葱切段、姜切片备用，将红腐乳搅碎均匀备用。
（2）热锅后倒油，转小火，不用等油热即放入葱段、姜片、八角。
（3）然后再放入翅中，一直用小火将鸡翅两面都煎至金黄色。
（4）再加入料酒、腐乳汁一起翻炒均匀。倒入清水，需盖过鸡翅，再放入冰糖，并将腌制鸡翅的酱油也倒入锅中。
（5）以中火焖煮10分钟，然后转大火将汤汁收到浓稠即可。
2.腐乳豆腐做法：
（1）腐乳碾碎，倒少许腐乳汁搅匀。
（2）豆腐切小块。
（3）原锅留少许油，小火，下彩蔬粒炒匀。
（4）再将腐乳汁倒入炒匀。
（5）下煎好的豆腐，转大火，炒匀。
（6）加半小碗水，焖一会儿。至汤汁浓稠即可。
来源：彩练新闻
吉林日报全媒体 编辑：徐青媛
长沙女子自制霉豆腐长出黑毛仍继续食用，医生提醒据@后浪视频报道，11月9日，长沙一女子在家自制霉豆腐长出了黑毛，网友看到后纷纷劝阻她不要继续服用。
当事人叶女士表示，小时候妈妈做豆腐乳都会放稻草垫在下面，这次自己临时用纸箱做了一次，豆腐发酵5天后就长出了黑毛，但是成品特别香。并表示：“长霉了它才有那个‘味’，又有酒香又有豆腐香。”
图片源自后浪视频
叶女士自制的这种霉豆腐，一般叫豆腐乳或腐乳。腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后腐乳”的记载。民间流传的三大“敲饭榔榫”，其中就有白豆腐乳。我国很多家庭一般都有自制霉豆腐的习惯。长沙市中心医院肿瘤科主治医师彭罗根介绍，要弄清长满黑毛的腐乳能否使用的问题，先要知道腐乳的 *** 过程和分类。
一般来说，豆腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与这一复杂的发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，比如五通桥毛霉、腐乳毛霉、总状毛霉、雅致放射毛霉等。这些毛霉都是我国腐乳培菌最常用的毛霉菌种。毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。市民在家自制霉豆腐的过程中，其实是让豆腐块与空气之中的毛霉孢子接触并发酵。我们肉眼所见豆腐块上的丝状长毛其实就是毛霉的菌丝。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳。腐乳在 *** 过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，放置一定时间后松酥细腻的腐乳就做好了。
彭罗根介绍，据有关报告分析：每100克腐乳蛋白质中含多种人体所需氨基酸，如异亮氨酸4.8克，亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苏氨酸2.0克等，此外，还含有钙和磷等矿物质。而臭腐乳中维生素B12的含量很高，达10微克每100克，通常人体每天需要维生素B12为1-3微克。然而值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，微生物通过分解腐乳中的蛋白质产生含硫化合物。如被黄曲菌污染，产生黄曲霉素可致畸、致癌，进入人体之后，尤其对肝脏有很强的破坏作用，可能对身体健康产生不良影响。另外，腐乳含盐和嘌呤量普通较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
“今天一般情况下霉豆腐当中不会出现大家所担心的黄曲霉素。”彭罗根提到，因为霉豆腐都是采用发酵原理 *** 而成的，而黄曲霉素都存在于土壤当中或者是发霉的物质当中。但是，霉豆腐在做好之后如果出现二次发霉等情况，也可能会导致表面出现黄曲霉素以及其它的毒素出现，对人体产生不良作用，影响身体健康。
长期大量使用腐乳对身体有影响吗？彭罗根介绍，长期服用腐乳可能导致以下情况：
1、导致碘缺乏： *** 豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
2、促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。
3、增加肾脏负担：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。
4、促使动脉硬化：豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
彭罗根提醒，霉豆腐是一种非常好的食物，但如果出现黑霉，就不要再食用了。这种黑霉并非霉豆腐长出的霉，食用对人体健康将构成一定的威胁。如食用出现身体不适，请及时就医。
潇湘晨报记者梅玫 通讯员彭罗根
来源： 潇湘晨报
同样是发霉食物，为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃？其实关键在于霉菌发霉的食物不能吃，是最基本的生活常识。但仔细想想就会发现，这句话貌似说得过于绝对，因为像豆腐乳和臭豆腐这些食物，同样是发霉食物，但它们却是可以放心食用的，而且还非常美味。
这到底是怎么回事呢？难道食物发酵到一定程度之后，就变得健康了吗？下面和大家好好说一下：
发霉食物是否能吃，其实关键在于霉菌。不少人认为霉菌都是对人体有害的真菌，但实际上，这种认识是错误的。霉菌也存在很多“好霉菌”，它们对人体是无害的。豆腐乳和臭豆腐之所以能吃，也正在因为它们在发酵中产生的都是此类细菌。
而普通食物在自然坏境中的霉变，由于霉菌是自由迁徙、混杂居住的，所以产生的既有“好霉菌”也有“坏霉菌”。而为了保险期间，大家也只能选择不吃，毕竟很多“坏霉菌”是非常可怕的。
比如说花生和玉米，霉变后会产生黄曲霉，摄入后很容易产生急性中毒甚至死亡。再比如说水果，霉变后经常会出现展青霉，人体食用后很可能会引起肠道功能紊乱和肾脏水肿等。
而这些霉菌最可怕的地方，就是日常烹饪的高温根本无法将其杀死。最为常见的黄曲霉毒素，需要280℃以上才能被消灭，可惜就算是油炸，也很难超过200℃。
说到这里，可能也许有人会问了，那我怎么判断哪种发霉食物由“好霉菌”发酵而成呢？其实非常简单，只要是按照规范工艺生产出来的发酵食品，比如说豆腐乳、臭豆腐和西瓜酱等等，就可以放心吃。除此之外，普通的食物发霉后都直接扔掉吧。
最后，爆炸营养课堂的营养师给大家提醒一下，所有的发酵食物，都尽量不要自制，包括许多人常吃的豆腐乳和臭豆腐。在日常生活中，前面我们刚提到过，自然环境中存在不少“坏霉菌”，靠眼力是无法区分它们的。其实就算真能区分，我们也很难将其去除掉。
而在现代化的发酵食品中，会采取“宁可错杀亿万，不可放过一个”的办法，先把所有的霉菌通通杀死，然后再把适合的“好霉菌”菌种投放进去，这样才能够更好地保证安全。
各位朋友，你还知道哪些发霉食物也可以吃的吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
想吃豆腐乳不用买，简易家庭版做法，不用发酵长毛，10分钟腌好大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱。
2、 今天老刘就来分享一下“简易版豆腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、高度白酒、细辣椒面、鲜辣粉、菜籽油
4、锅中倒入适量菜籽油，开大火烧到冒青烟的时候关火晾凉备用。用厨房纸把老豆腐表面水分擦干净，再切成小块备用。玻璃碗中放入细辣椒面、麻辣鲜，麻辣鲜的比例是辣椒面的一半就可以了
5、再放入一勺食盐搅拌均匀。另一个碗中放入50度以上的高度白酒。先把豆腐块浸到高度白酒中转一下，再裹上一层辣椒面，放入无水无油的容器中，再到入晾凉的菜籽油，盖上盖子，摆在冰箱冷藏腌制一个星期即可食用
6、这样做的豆腐乳既方便又好吃，而且不用发酵，配馒头配稀饭非常的百搭，摆在冰箱冷藏半个月都不会坏
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
安化一时间
安化土特产媳妇：教你 *** 手工霉豆腐
今年夏天，安化县广播电视台《安化一时间》报道了安化土特产媳妇 *** 安化手工土特产上热搜的新闻，一经报道，不少市民纷纷向安化土特产媳妇龚玲玲讨教学习。现在已是冬天，到了 *** 霉豆腐的好时节，今天，我们一起来跟安化土特产媳妇龚玲玲学习 *** 霉豆腐吧。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好，深受人们喜爱！腐乳的叫法和形式多样，而在安化，我们叫它霉豆腐。霉豆腐采用古法，用稻草铺底，将豆腐摆在上面，再盖一层稻草和报纸保温，经过自然发酵，等长出白毛菌，就发酵成功了。这种做法自然古朴，有着独特风味。但如果把握不好发酵温度，就可能使部分豆腐变黑，长黑毛菌，这种是不能食用的。
龚玲玲告诉记者， *** 霉豆腐，细节很重要，包括控水、室内温度、发酵时间、入坛出坛，都有严格的要求。
安化土特产媳妇
龚玲玲：
我做霉豆腐已经做了六年，在这六年中，总结很多经验。 *** 霉豆腐，豆腐的干湿度一定要把握好，把它切成块，下面铺一层稻草，要把豆腐一层层放均匀，不能堆在一起，这样每一个地方都会发霉，再盖上稻草，让它自然发酵，室内温度15摄氏度保持恒温的情况，十天左右就能长出白色的霉，长出白色的霉就说明你的白豆腐已经完全发酵，如果说长得黑霉或者红霉，说明你的室内环境或温度没有控制好。
霉豆腐出坛后，淋几勺山茶油熬制的香油，增加风味，同时也耐保存，放入冷藏，四五天就可以食用，加油泡制的霉豆腐可以保存十个月之久，市民朋友可以自己动手尝试 *** 这份冬日独特的风味。
安化霉豆腐备受青睐 远销新疆广东地区
龚玲玲告诉记者，她做安化手工土特产已经六年了，现在霉豆腐已经成了她的招牌产品。经过六年的努力，龚玲玲的安化手工特产远销全国各地，新疆、广东地区的客户更是长期订购。龚玲玲说，她做的霉豆腐辣味合适，入口即化、味道十分地道，现在吃过的顾客都是回头客，而且会推荐给身边的亲戚朋友购买。
安化土特产媳妇
龚玲玲：
我办了营业执照，客户全国各地的都有，最远的有新疆的，但是一天只能做那么多，要保证口感，所以量供不上。
龚玲玲算了一笔账，她的霉豆腐30元一罐，每年冬天，她做霉豆腐的纯收入就有好几万。龚玲玲说，联系安化电视台，并不是为了推广自己的产品，因为她现在已经供不应求，忙不过来了。但她希望通过媒体，可以呼吁更多的安化媳妇行动起来，勤劳致富，做好安化土特产，将安化特产推广出去。
想要做出美味的腐乳来 , 重要的就是 , 让豆腐发酵记得小时候，每当入冬，奶奶就忙得像陀螺一样，转个不停，一会儿做芥菜酸菜、一会儿做豆腐乳，为未来的严冬做准备，即便大雪封山的时候也能拿出这些菜对付，特别是做豆腐乳的场景，至今都让我难以忘怀，每到冬天，我奶奶都会做很多腌菜，地里收的吃不完的蔬菜加盐腌制，封坛储存，而过年的腌菜大戏，当属做腐乳。
蒸好之后拿出来晾晾
老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要 *** 腐乳的话，更好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上，将腐乳曲粉和水和在一起，装到喷壶里，在每一块豆腐上均匀喷上腐乳曲，放在阴凉处发酵3天，发酵好的豆腐周围会长出白色菌丝，然后将每块霉豆腐滚一遍白酒。
豆腐上面就会开始长白毛
将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右，夏天的话只需要2～3天左右即可，冬天时间要长一些，大概要7～10天，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐一起拌匀，然后让腐乳的每一个面都均匀地裹上调好的粉，再倒入放凉的熟油，装罐保存。
重要的就是让豆腐发酵
往锅里加水、香叶、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香和干红椒，水开以后煮8分钟，然后倒出来一半（另一半留做红腐乳），加盐拌匀，等卤水放凉以后倒入装有白豆乳的罐子里，就是水腐乳了，想要做出美味的腐乳来，最重要的就是让豆腐发酵，除了撒上腐乳曲之外，我们也可以自然发酵，就是准备一些干草铺在容器底部，把豆腐放进去铺好，再放上一层稻草，放在阴凉的地方发酵上半个月左右，豆腐就会发霉了。
需要将豆腐的水分晒干
红腐乳，加红曲粉，用剩余的另一半卤水加入红曲粉和盐，拌匀装罐，就是红腐乳了，豆腐蒸好之后，要趁着豆腐晾凉后撒腐乳曲，再放进容器里面发酵，这样霉豆腐才能更好发酵，除了蒸豆腐之外，还有的朋友是将豆腐晒一下，再进行发酵，晒的话需要将豆腐的水分晒干再发酵，这样才容易成功，三种做法各有千秋，白腐乳豆腐原味突出，红腐乳也是清淡口，只不过上了色而已，我最喜欢的是从小吃到大的油腐乳，这种香香辣辣的更好吃
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入，大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病， *** 大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效，豆腐营养丰富，含有大量优质蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质相似，而且人体对豆腐的消化吸收率非常高，达到95%以上。除此之外，豆腐中含有丰富的维生素、植物固醇、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、皂素、卵磷脂、糖类及微量元素钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒等营养成分。
#「闪光时刻」主题征文 二期# 它被称为“东方奶酪”，有人说它是人间美味，也有人说是健康杀手！
咱们国家是一个美食大国，有着几千年的美食文化。在漫长的历史里，流传下来了很多各种各样的美食，深受大家的喜欢。有些不仅国内人喜欢，很多外国人也爱吃。比如说今天要给大家介绍的这种美食，它流传了一千多年，有人说它是人间美味，也有人却说它是健康杀手。
这种美食就是腐乳，早在北魏时期，就有明确的文献记载“干豆腐加盐成熟后为腐乳”，当时就有成熟的腐乳 *** *** 。流传至今，已经有1600多年了。从口味分，有辣的、甜的、咸的、五香的，甚至还有微微发臭的。按照颜色分，有青方、红方，白方，其中以红方腐乳最为常见。
红方腐乳，以红曲米粉上色，加上白酒的浸润，鲜香下饭，并且还有健脾开胃消食的作用，很多人对它爱不释手。
青方腐乳，发酵后微微发臭，但是氨基酸含量很高，闻着臭，吃着香。曾经还被慈禧太后列为贡品之一。
白方腐乳，多在南方地区流行，还被称为是桂林三宝之一。质地细腻绵软，具有增进食欲，帮助消化的效果。
对于腐乳，喜欢的人说它是人间美味，越吃越香。各种食物，似乎只要抹上一点腐乳，就会有了不同的风味，让人食指大动，想要大吃一口。但是也有人说它是危害健康的“杀手”，说它盐分过高，容易引起三高。那么它到底是什么呢？下面就以红方腐乳为例子，给大家详细介绍一下。
*** 红方腐乳的食材有：豆腐、红曲米粉、白酒、盐。豆腐是作为腐乳的主要原料，经过发酵以后，和普通豆腐大不一样。发酵的豆腐，像奶酪一样，口感细嫩，营养丰富，并且氨基酸和B族维生素的含量大大增加。所以被西方人称为“东方奶酪”。
而红曲米粉是一种天然的色素，并且还有大量的维生素B12。少量的白酒，还有促进代谢、开胃的作用。
最后只剩下盐了，作为 *** 腐乳的必要元素，也是它更大的“缺点”，含盐量太高。一般来说，一块红方腐乳的含盐量可达5克，而大家每天的食用总量不应该超过6克。也就是说一块腐乳的盐分，就基本上满足一天所需了。
而且腐乳里还含有嘌呤和亚硝酸盐，吃多了容易影响健康，增加肾脏和肝脏的负担。所以不论你多么爱吃腐乳，建议每天半块就足够了，而且更好不要天天吃。
流传千年的腐乳，到底是人间美味，还是健康“杀手”？真相在这里！简单来说，少量食用，每天半块，腐乳就是人间美味，不但营养丰富，而且风味独特。吃多了，就真的变成健康“杀手”了。
