需要配备刮橙皮的工具，开始打发蛋白时候，把烤箱预�?50度，为开烤做好预热准备，这个是八寸的阳极模具，不加高，加高可翻�?.5
By 全能的五花肉很万�?/p>
用料- 鸡蛋(全蛋) 5�?/li>
- 鲜榨橙汁 60g
- 玉米�?30g
- 艾德蒙特低筋面粉 62g
- 玉米淀�?10�?/li>
- 橙皮�?10g
- 橙皮丁用�?20g
- 蛋黄用糖 10g
- 蛋白用糖 45g
- 柠檬汁或者醋 几滴
1、先把橙子在清水里冲洗一下，然后撒上盐，刷子蘸取少量清水，刷刷橙皮表面，然后用清水冲洗干净
2、把橙皮用刨丝器刨丝，用20g白糖腌制
3、用原汁机榨取橙汁，也可用手挤，过滤橙汁
4、玉米油+10g�?橙汁，用手动打蛋器，打至不见油花
5、加入淀粉和低筋面粉，Z字搅拌均匀
6、加入腌制渍的橙�?/p>
7、加入蛋黄呈z字搅拌均匀，不要抽打，避免起筋
8、打发蛋白至坚硬弯钩，去3/1蛋白加入蛋黄糊中，搅拌，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀，装入无水无油模具中轻震模具
9、将模具放入预热好的烤箱中下层，150�?5�?0分钟左右，这个要看自己家烤箱的脾气，如果不确定自己烤箱脾气，更好有个烤箱温度计，测测有数，出炉轻震排气，然后迅速倒扣在晾网上，凉透后脱模
小贴�?/strong>如果想在烤箱边加几个纸杯蛋糕，把配方�?.5�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
基础蛋糕胚分类及 *** 注意事项蛋糕胚的种类
重油蛋糕
重油蛋糕由固体奶油 *** 而成，经过搅拌后形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有 一定的光泽度，并伴有浓郁香醇的奶油味。适合用来做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比较立体�?鲜奶油蛋�?如汽车、房子、足球等)�?/p>
戚风蛋糕
戚风蛋糕组织蓬松，水分含量较高，�?道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前更受欢迎的蛋糕之一。与鲜奶油搭配，口感更佳�?/p>
海绵蛋糕
海绵蛋糕有着如同海绵般的弹性，由蛋液和 细砂糖打发后 *** 而成。海绵蛋糕的弹性较大， 内部组织中孔洞较多，口感松软绵细，具有浓�?的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用�?/p>
马芬蛋糕
马芬蛋糕是重油蛋糕的一种，只是比重 油蛋糕的材料中多了一种泡打粉。因此，�?芬蛋糕比重油蛋糕组织更为细密，湿润度�?高。这类蛋糕常用来做杯子蛋糕�?/p>
烘烤成功的戚风蛋糕坯应该是蛋糕表面有裂纹，整体色泽呈金黄色，中间鼓起没有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右�?无论什么蛋糕，在倒蛋糕液之前都应该在模具里刷一层薄油，或者撒点干粉，这样脱模会比较容易�?芝士蛋糕脱模更好先冷藏，待待蛋糕体变硬后再脱模，这样比较容易操作，而且不需要倒扣�?/p>
*** 蛋糕胚的注意事项
筛匀粉类材料
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒 去掉，让质地变松之外，对于同时添加多种粉�?材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处�?这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或�?苏打粉混合不均匀，造成膨胀不均匀。如果能�?过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的�?作使材料充分地混合均匀，如此一来就可以使搅 拌面糊的过程更轻松、快速地完成�?/p>
不要搅拌过久
戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在 搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力降低，�?时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀�?蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常 紧密。这也就是许多新手 *** 戚风坯失败的主 要原因�?海绵、重油蛋糕成功率很高，可以放开�?去做，只要注意面糊的细腻程度即可。因为面 糊细腻，蛋糕相对湿度大些，口感会更好�?/p>
奶油须软化或隔水溶化
奶油必须冷藏保存，刚从冰箱取出的奶油质地很硬，温度也很低，不但不容易和其他材料拌匀，也会因为温度过低而使油水兼容更为困难。所以开始 *** 之前，必须先将奶油处理至适合的状态。不同的做法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片，以缩�?软化的时间�?/p>
不要装填过满
蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时 除了要注意高度一致，外形才会漂亮�?外，也不能装太满，最多以不超过八�?满为原则。否则当面糊开始膨胀而外�?还没有定型时，过多的面糊就会从四�?流出来，而不是正常的向上发展成圆�?状。不但不好看，也会因为模具中的面 糊变少，烘烤时间相对过久，使蛋糕�?面过于脆硬�?/p>
蛋糕胚 *** Q&A
Q： *** 蛋糕胚需要选用什么样的面�?
A: *** 海绵蛋糕和戚风蛋糕要选用低筋粉， *** 油脂蛋糕则多选用中筋粉。这是因为油脂蛋 糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更�?紧密而不松散�?
Q：材料中的奶油可以用色拉油代替吗?
A：色拉油本身不具有香味，无法达到加分的作用，但是用色拉油 *** 蛋糕可以直接使用。不 需要软化或溶化等麻烦的步骤，而且即使经过冷藏也不会变硬，可以使蛋糕保持一样的�?软度。缺点是吃起来会比较有油腻感�?/p>
Q：蛋糕应该冷藏保存还是在室温中保�?
A：做好的蛋糕如果不能�?�?天内全部吃完，就应该放到冰箱冷藏保存。因为蛋糕是冷食�?食都适合的点心，所以冷藏后直接吃或是放在室温中稍微回温再吃，味道都很不错。若�?喜欢香味浓郁一点，加热后再吃比较好。可以将蛋糕直接放到烤箱中低温烘�?分钟左右�?或是加盖利用微波炉加热都很方便�?/p>
Q：烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么�?
A：把蛋糕坯切开，在每一层上刷点酒糖�?酒、糖、水的比例是1�?�?)，要一直刷到液�?渗透到蛋糕胚的底部为止，这样蛋糕就会变湿了。另外酒的挑选也要因人而异，用的比�?多的是朗姆酒
Q：蛋糕胚的烘烤温度和时间取决于什�?
A：蛋糕胚的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈�?反之混合物愈 少，温度要相应提高。蛋糕坯的烘烤时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少、哪一种搅 打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低;反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度 低，时间�?小蛋糕则温度高，时间短�?
Q：使用白砂糖和使用糖粉有何不�?
A：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊更好要缩短搅拌的时 间，所以使用更容易溶化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面 糊搅拌的时间，砂糖通常会无法完全融化，从而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒，甜味也会�?此不足�?/p>
Q：材料中的奶油可以用色拉油取代吗�?/strong>
答：色拉油本身则不具有香味，无法达到加分的作用，但是以色拉油 *** 蛋糕可以直接使用，不需要软化或溶化等麻烦的步骤，而且即使经过冷藏也不会变硬，可以使蛋糕维持一样的柔软度，但是吃起来会比较有油腻感�?/p>
Q：使用白砂糖和使用糖粉有何不同？
答：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊更好能缩短搅拌的时间，所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间，通常会无法等到砂糖完全融化，而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒，甜份也会因此不足�?/p>
Q�?/strong>蛋糕应该冷藏还是在室温中保存�?/strong>
答：做好的蛋糕如果不能在2�?天以内之吃完，就应该放到冰箱冷藏，其实蛋糕是冷食热食都适合的点心，所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃，味道都很不错，若是喜欢香味浓郁一点，当然是再加热过比较好，可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右，或是加盖利用微波炉加热都很方便�?/p>
Q�?/strong>烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办？
答：把蛋糕胚切开在每一层上扫上酒糖�?配比�?�?�?)，要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部方可，这样蛋糕就会变湿了，另外酒的挑选也要因人而异，大部分人会选用朗姆酒�?/p>
烤箱170度预热。筛入低筋面粉，用手动打蛋器之字形拌匀。一次性加入蛋黄，用手动打蛋器之字型搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。蛋白提前在冷冻室冻到边边有冰渣的状态，加少许柠檬汁，我用的是冰箱冷冻的柠檬汁，平时挤出来分装保存的，大家可以用浓缩柠檬汁或者新鲜的都可以。厨师机设置9�?分钟搅打蛋白有粗大气泡时即可加全部的细砂糖，打发到浓稠、有光泽，纹路清晰并且转能拉出这样有粘度又细腻的弯钩状态即可。厨师机打发出来也是这样很细腻的状态取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。倒入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀，烤盘铺油纸，稍微举高盆子从上往下倒可以消除部分大气泡，蛋糕糊倒入烤盘。轻震模具让蛋糕糊表面平滑放入预热好的c76烤箱中层，温度调�?60度，烘烤25-28分钟左右即可。出炉震模脱模，可以看到这么大的烤盘蛋糕放进去，整体上色也非常均匀。揭掉油纸接下来是要做盒子蛋糕或者方形蛋糕或者慕斯或者肉松蛋糕，就都可以安排上啦~做肉松小贝的�?厘米直径的蛋糕片大概能切36-40片。如果做慕斯或者方形蛋糕的话，也可以用各种模具卡出相应尺寸的蛋糕片就可以啦~ 本文作者：山贼95270 Hello，大家好！山贼君和大家又见面啦！这次和大家分享烘焙入门最常见的三大基础蛋糕胚：天使蛋糕、戚风蛋糕和海绵蛋糕，包括三种蛋糕的区别以及经典 *** 方式，希望对于刚入门的新手朋友们会有一些帮助，也不会被蛋糕“气疯”哦�?/p>
此外，在家做烘焙健康口感是之一，希望烘焙新手对于可能遇到的蛋糕表面开裂、高度不够不要过于纠结，熟能生巧，相信大家掌握核心注意点，都可以做出成功的蛋糕！ 咖啡戚风蛋糕 by 山贼95270 本文将从以下三方面和大家分享�?/p>
之一部分：三种蛋糕知识科�?/p>
第二部分：零失败！三款蛋糕经典 *** 配�?/p>
第三部分：三种蛋糕、四种做法口味大比拼，谁是你的菜�?/p>
一、蛋糕知识科�?/p>
（一）天使蛋�?/p>
先说说天使蛋糕，更先是19世纪在美国流行。与其他蛋糕不同，它的 *** 没有蛋黄，组织细腻，口感清爽，不含油脂，成品内部组织比较纯白，能够让人联想到洁白的天使，由此天使蛋糕得名。它的 *** 算是三款蛋糕里比较简单的，因为不含油脂，烘烤过程中也更加稳定，不容易开裂，出炉后，也不容易回缩塌陷�?/p>
天使蛋糕尽管和戚风蛋糕一样也要打发蛋白，但是她不含一滴油、一滴奶， *** 起来比戚风蛋糕要简单很多，吃起来不如戚风蛋糕细腻，但另有一番风味， 筋道的口感中夹杂一丝软绵�?/p>
这里要纠正一个观点：天使蛋糕并不是内外都是洁白的，由于烘烤原因，蛋糕表面是黄澄澄的，但里边是洁白的颜色�?/p>
1、模具要�?/p>
很多人推荐中空模具，山贼君觉得天使蛋糕对于模具的要求并不严格，只是为了更好的脱模，提前在模具周边涂抹些软化的黄油。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积�?/p>
2、配方要�?/p>
配方中，蛋白中需要加入塔塔粉、柠檬汁或者白醋，主要是为了平衡蛋白的碱性。如果碱性过高，烤出来的蛋糕就呈乳白色，口感不好！加入盐也是为了使蛋糕更加洁白，增加蛋糕香味。此外，为了增加蛋糕的风味和口感，还可以加入少许的黑芝麻、蔓越莓、葡萄干或蜜豆。因为蔓越莓、葡萄干等本身比较硬，建议提前用朗姆酒等浸泡，控去水分后加入适量的面粉，让表面上均匀地沾满面粉再使用。这样处理过的干果类不会沉底�?/p>
3、打发要�?/p>
*** 天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成湿性发泡，然后用轻巧的翻绊手法拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻�?/p>
（二）海绵蛋�?amp;戚风蛋糕 把这两款蛋糕放在一起，是因为很多人会混淆�?/p>
1、海绵蛋�?/p>
中文海绵蛋糕，从Sponge Cake意译而来，顾名思义，就是一种像海绵的蛋糕，应该是这三类蛋糕中历史最悠久的了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲。最基本的原材料是鸡蛋、面粉和砂糖。最沉重的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1�?�?），最轻的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦�?1�?.5�?.5）。在这个范围内，可以参照鸡蛋的量来调整砂糖和小麦粉的比例�?/p>
2、戚风蛋�?/p>
戚风蛋糕是从Chiffon Cake 音译而来，Chiffon翻译是一种薄而飘逸的绢，由此可见戚风蛋糕给人的一种高雅细腻享受：蓬松轻盈入口即化。关于戚风蛋糕的起源，目前最广为流传的说法是1927年由洛杉矶保险经纪人哈利贝克Harry Baker发明的，它创新的将全蛋打发的海绵蛋糕改为蛋黄与蛋白分开打，用植物油代替黄油。也就是说，戚风蛋糕是海绵蛋糕基础上的改进版�?/p>
3、海绵蛋�?amp;戚风蛋糕主要区别 备注�?/strong>为了让大家一目了然，主要以表格的形式整理出戚风蛋糕和海绵蛋糕的主要区别�?/p>
二、零失败！三款蛋糕经典 *** 配�?/p>
（一）天使蛋�?/p>
配方�?/strong>蛋白6个（�?00g），细砂�?40g，低筋面�?5g，玉米淀�?0g，盐1g，白�?克�?/p>
加蔓越莓配方�?/strong>低粉65g、玉米淀�?0g、蛋�?个、蔓越莓�?0g、细砂糖90g、盐1g、柠檬汁几滴 ☆☆�?此配方为6寸戚风蛋糕满模的量，也可以减半做�?/p>
做法�?/strong> 1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁（也可以加醋或者塔塔粉），分三次加入白糖，打至湿性发泡�?/p>
2、低筋面粉，玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白霜中用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀，切记不要画圈。拌好后的面糊呈浓稠细腻状态�?/p>
3、最后倒入蛋糕模中，如果面糊比较浓稠，借助刮刀摸平。用手抓住磨具，用力震两下，把大气泡震出来。烤箱预�?90度，�?0分钟左右就可以出炉了�?/p>
4、蛋糕出炉，可以借助牙签判断是否已经成熟。（此为6寸圆模具配方一半的量 *** ）记得倒扣纳凉再脱模�?/p>
5、成品�?/p>
（二）戚风蛋�?/p>
食材�?/strong>蛋黄3个，�?克（蛋黄用），色拉油30克，牛奶35克，蛋白3个，�?0克（蛋白用），低筋面�?5�?/p>
1、蛋�?糖乳化，继续加入油、牛奶，每次都搅拌均匀再加入下一样； 2、加入过筛的低筋面粉翻拌均匀，记住不要画圈，以免出筋。如果是手动搅蛋器以“之”字或者“一”字的方式来搅拌即可�?/p>
3、接下来处理蛋白。蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋提高蛋白霜稳定性。分3次加入白砂糖，打发至硬性发泡。提起打蛋头蛋白霜是直立状态�?/p>
4、取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀，将混合好的蛋黄糊再次倒入剩余的蛋白霜�?/p>
5、从高处把面糊倒入模具里，放入烤箱中下层�?50度或�?60�?0分钟左右�?/p>
6、蛋糕变成了蘑菇头。出炉以后需要从高处摔下，震出里边的热气，再倒扣纳凉、脱模�?/p>
7、成品�?/p>
（三）海绵蛋�?/p>
1�?strong>经典6寸全蛋法 配方：鸡�?个（60克左右）,低筋面粉60克，牛奶20克，黄油20克，细砂�?0�?/p>
1、烤箱预�?60度。黄油隔热水融化，将水、油、盐混合，用手动打蛋器打至乳化； 2、全蛋加糖，隔水加热搅拌均匀进行打发，最终用打蛋头可以写�?字不会立即消泡； 3、蛋液分两次加入过筛的低筋面粉�?/p>
4、加入混合的液体，翻拌均匀�?/p>
5、倒入模具震出气泡。烤箱（中下层）160�?5分钟左右�?/p>
6、蛋糕出炉，表面很平整哦�?/p>
7、成�?/p>
2、小岛老师的经典海绵蛋�?分蛋�?/p>
这款海绵蛋糕蓬松、细腻，散发着浓郁的鸡蛋芳香，是小嶋老师的经典之作。原配方需要用水怡，个人觉得操作比较麻烦，直接用蜂蜜来代替，主要是让海绵蛋糕的口感更加湿润�?/p>
六寸配方�?/strong>全蛋111克，砂糖81克，蜂蜜4.5克，低筋面粉75克，黄油19克，牛奶30�?/p>
1、准备工作：烤箱预热160度，黄油切成小块，面粉过�?/p>
2、小块黄油加入牛奶、蜂蜜，隔水加热融化 3、蛋清分3次加入白砂糖，打发至湿性发泡， 4、每次加入一颗蛋黄，搅打均匀 5、筛入低粉，翻拌均匀，和上面一样，蛋抽、刮刀都可以，搅拌至顺滑，大概30多次，搅拌至面粉没有干粉 6、融化的黄油和牛奶、蜂蜜搅拌均匀，加入面糊，继续翻拌100次左�?/p>
7、最终形成的蛋糕糊蓬松顺滑，可以流畅落下 8、倒入模具�?60�?0-35分钟 9、出炉，10cm左右砸一下蛋糕模具，震出热气，倒扣冷却架，脱模�?分钟后翻转正面晾凉�?/p>
10、成品�?/p>
备注：全蛋打发和分蛋打发海绵蛋糕主要区别�?/strong> 三、三种蛋糕口味大比拼，谁是你的菜�?/p>
总的来说，戚风蛋糕与海绵蛋糕在材料上、外形上极为近似，做法也有共同处，但却有实质性的区别�?/p>
在这里，建议大家用锯齿形刀以及特殊的切具切开蛋糕，普通的刀具很容易把蛋糕压下去。推荐日本Tojiro藤次郎不锈钢面包刀�?/p>
日本原产Tojiro藤次郎不锈钢面包刀F-737 黄色喜地 去购�?/p>
（一）香味对�?/p>
天使蛋糕几乎没啥味道，戚风蛋糕闻着由比较浓的蛋香味，也有一股淡淡的油味。全蛋海绵蛋糕闻起来蛋味很浓郁，分蛋海绵蛋糕因为有蜂蜜的加入，能够闻出甜香味，有甜蜜的感觉哟�?/p>
（二）组织横截面对比 天使蛋糕组织比较紧实，撅开的时候有韧性，戚风蛋糕是最蓬松的，组织轻盈有弹性，全蛋海绵蛋糕气孔比较多，看起来比较扎实，分蛋海绵蛋糕看起来比较湿润绵密�?/p>
（三）弹性对�?/p>
会发现几款蛋糕的回弹力都不错，基本上都能回弹回去�?/p>
天使蛋糕 戚风蛋糕 全蛋海绵蛋糕 分蛋海绵蛋糕 （四）口感对�?/p>
天使蛋糕�?/strong>口味比较清淡，吃起来有韧性，同样因为配方比较简单，能吃出糖的感觉。推荐搭配果酱、酸奶之类会更好吃，或者 *** 的时候搭配芝麻、干果类，否则口感会略显单调�?/p>
戚风蛋糕�?/strong>口感松软轻盈，吃出蛋香味，有淡淡的甜，因为水油比例比较高，口感更湿润，略有一点油香味�?/p>
全蛋海绵蛋糕�?/strong>蛋香浓郁、甜香，口感相对比较实在，略显粗糙，因为水油比例比较低，吃不出油味�?/p>
分蛋海绵蛋糕�?/strong>口感比全蛋海绵蛋糕更蓬松，个人更喜欢分蛋海绵蛋糕的口感�?/p>
最后用一张表格来汇总下�?/p>
--------------------------------- 【总结�?/strong>山贼君个人最喜欢的口感是分蛋海绵蛋糕，但是论 *** 方式的话，全蛋海绵蛋糕因为不需要分蛋直接打发，个人觉得 *** 更方便，也更有饱腹感，失败率也比较低。如果你特别喜欢蛋糕的松软，那就非戚风蛋糕莫属咯�?/p>
感谢阅读�?strong>大家更喜欢哪款蛋糕呢？欢迎留言讨论
By 饶三�?/p>
用料- 鸡蛋 3�?/li>
- 牛奶 50g
- 低筋面粉 60g
- 玉米�?5g
- 色拉油（大豆油） 30g
- 细糖（蛋白） 30g
- 细糖（蛋黄） 20g
- 白醋或柠檬汁 2~3�?/li>
1、将蛋白和蛋黄分离，蛋黄里加入糖和油，搅拌均匀再加入牛奶，搅拌均匀
2、筛入面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，用“Z”字形搅拌，不要画圈搅拌，以防起筋，蛋白加入2滴白醋，用打蛋器低速打发出鱼眼泡后，加入三分之一细砂糖，高速打发至没有大泡后，加入3分之一细砂糖，打发到有细纹路后，加入剩下的白砂糖，蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可。（这个时间可以先开烤箱预热�?/p>
3、将3分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用硅胶刀翻拌均匀，将翻拌好的面糊倒入剩下�?分之二蛋白中，翻拌均匀，倒入6寸蛋糕模中，震出大气泡，放入烤箱中层�?55度烤30分钟，然�?45度烤20分钟�?/p>
4、时间到后，取出蛋糕，离�?0公分左右往下摔，震出热气。倒扣，倒扣的时候要让蛋糕面悬空，不然倒扣的意义就没有了……放凉，凉透才可以脱模，不然容易塌腰的
5、好啦，可以吃啦�?/p>
小贴�?/strong>上面的烘烤时间温度我是自己摸索出来的，每个烤箱的温度会有所差别，可以适当调整�?/p>
鸡蛋的营养功�?/strong>1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力�?/p>
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能�?/p>
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4�?汤匙�?个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果�?/p>
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素�?/p>
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋�?/p>
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一�?/p>
鸡蛋的饮食禁�?/strong>1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细�?/p>
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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6寸免切蛋糕胚你这么做，保证你吃一次想十次所有材料蛋清，蛋黄分离牛奶➕玉米油➕白糖搅匀倒进蛋黄里在搅匀倒低筋面粉面糊蛋清放几滴柠檬汁去腥放白糖打发之一遍小泡沫在放白糖➕玉米淀粉最后一次打发冒尖就好了挖一勺蛋白倒蛋糊里翻拌翻拌好的在倒进剩余得蛋白里翻拌这样烤箱预热�?68度烤10分钟完美不沾，免切很�?/p>
用蛋糕说情话——私房爆单男士绅士蛋�?/strong>
即便你取得再优异的成�?他也不会有太多的表扬 即便你变得越来越美丽 他也不会直夸你漂�?可是当你遇到困难时， 他会一直鼓励你 当你生病时，他会一直照顾你 这就是父亲，也许言语不多， 但份外真�?每个人的生命里都有这样一个人 或许他没有那么高大的身躯，那么强壮的臂膀 但在他身后，便什么也不再害�?请把你荧幕上迷恋的男�?先放一�?带上一个美味的蛋糕好好陪陪 身边最帅的他！ By 橙尔学姐 1、准备好所有原材料�?每一个原材料都有各自的作用， 工具都必须是确保无油无水干净�?有任何问题都可评论咨询我�?/p>
2、先 *** 巧克力面团部�?/p>
3、玉米淀�?10℃烘�?0分钟 4、烘烤过程中先处理其他， 吉利丁片冰水泡软 5、巧克力隔温水融�?偷懒的小宝贝们也可以隔微波炉钉一下哦�?/p>
6、将泡软的吉利丁片沥干水分取出隔热水融化 吉利丁先冰水泡软 在隔水融化啊�?1、吉利丁粉可以换成吉利片，是同等质量的换的，5g吉利丁粉�?g吉利丁片，大部分店家卖的吉利丁片�?g/片的，也就是换成1片。吉利丁片需要实现用冰水泡软，然后捞起后加入�?2、溶解吉利丁片直到没有固体小颗粒，立刻加入�?3、天冷要动作快一点，操作过程中不能让它变浓稠哦，不然最后成品会有很多气�? 7、把融化好的吉利丁片 倒入融化好的巧克力中 搅拌均匀 8、加入水�?搅拌均匀 9、玉米淀粉烘烤完成后放入干净盆中 10、加入糖粉搅拌均匀 11、加入巧克力液体拌匀 12、带上PVC面团揉成面团 13、微整一下。用保鲜膜密封保存，常温放置备用 14、开始 *** 装饰部�?取适量巧克力面 柔软 擀�?.3cm�?/p>
15、割衣领（长条） 长：24cm 款：5cm 放入慕斯圈定�?/p>
16、割梯形：（胸口部分�?上底�?CM 下底�?cm 与蛋糕胚等高 17、心形饼干模具压心形 18、割领结部分�?�?cm �?cm 长条 19、组合领�?/p>
20、刷适量果胶，放压好的小�?/p>
21、接着处理抹面部分配方 依次取一个大�?先加一个细砂糖 金朗姆酒 色粉 1、朗姆酒虽然量少但必不可少： 朗姆酒更大的作用，就是调味。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在蛋糕味道浓郁的甜点里。如果没有朗姆酒，这些可口的甜点尝起来，可是会差那么点儿意思的�?2、朗姆酒除了调味，也可以用来消除甜腻感。打发淡奶油的时候，在淡奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻了�?3�?用糖粉或细砂糖中加入淡奶油中起着易打发、稳定性好的作用。只用细砂糖更清甜�?/p>
22、中速打发淡奶油至七成发 1、淡奶油(选铁塔、安�? 橙子亲测两个牌子易打发、稳定性好、味道纯正。最主要比植物淡奶油健康�?/p>
23、取适量淡奶油抹�?1、抹平奶油表面： 抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水�?5度， 右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平�?2、抹侧面奶油�?用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂�?同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来�?左手轻转转台。抹刀垂直于转台， 并保�?5度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台， 将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来�?3、抹平顶部奶油： 将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集�?轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀�?4、处理底座上多余奶油�?抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动�?抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！�?可以开始进行其他装饰了�?5、如果侧边出现奶油外凸，原因有： 鲜奶油打的过软； 抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔�?如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了�?要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次， 只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔�?/p>
24、放巧克力面装饰 �?】朗姆酒虽然量少但必不可少： 朗姆酒更大的作用，就是调味�?它可以赋予甜点一种更有层次的香气�?尤其是在蛋糕味道浓郁的甜点里�?如果没有朗姆酒， 这些可口的甜点尝起来�?可是会差那么点儿意思的�?�?】朗姆酒除了调味�?也可以用来消除甜腻感�?打发淡奶油的时候， 在淡奶油里加入少许朗姆酒�?吃起来就不会那么腻了�?�?】加吉利丁液是为了夏天防止奶油过分融化， 自家食用不加也可以， 也可以在奶油里加入一点奶油奶酪一起打发， 可以延缓融化�?/p>
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做法步骤
之一次把蛋糕胚做的这么完整😃圣诞快乐笔�?/p> 最靠谱更好吃最详细的巧克力花色蛋糕做法！零失败
巧克力蛋糕有点太腻了，改成一半戚风一半巧克力，然后做个花色美丽一下～
By tclinny
用料- 鸡蛋 4�?/li>
- 白醋或柠檬汁 少许
- 细砂�?30g
- 蛋糕�?：玉米油 20g
- 蛋糕�?：低筋面�?40g
- 蛋糕�?：牛�?40g
- 蛋糕�?：细砂糖 10g
- 蛋糕�?：巧克力 75g
- 蛋糕�?：黄�?30g
- 蛋糕�?：低筋面�?50g
- 蛋糕�?：牛�?40g
1、准备食�?/p>
2、蛋糕胚2材料中的巧克力、黄油、牛奶放入碗中，隔水融化巧克力，锅中热水开了之后关火搅拌，继续坐在锅里，以防变凉后发硬不好搅拌�?/p>
3、鸡蛋蛋黄蛋清分离，为了省事4个蛋清可以放在一个盆里（无水无油无面粉无蛋黄无蛋壳），蛋黄两两分开�?/p>
4、蛋糕胚1的材料倒入一份蛋黄中，面粉要过筛，如果有塔塔粉可以放一丁点，没有就算啦。搅拌成没有面疙瘩的面糊1号�?/p>
5、巧克力融化液和过筛的蛋糕胚2所需面粉加入另一份蛋黄中，搅拌均匀，做成面�?号。这里如果太费力可以坐在热水锅上进行搅拌（小心烫手），注意热水是不烫手的温热状态，否则会烫熟蛋黄�?/p>
6、蛋白加少许白醋打发，期间分三次加入糖，总共打发时间至少要五分钟，一定要到提起打蛋器有硬尖尖的状态�?/p>
7、分次将一半左右的蛋白加入面糊1号，每次轻轻快速地上下翻拌均匀后再加新的蛋白，我总共分三次加入了一半蛋白霜，做成蛋糕糊1号�?/p>
8、剩下的蛋白霜先挑一些到面糊2号里轻轻地快速地上下翻拌均匀�?/p>
9、加入蛋白拌匀的面�?号会有一些流动性，再全部加入剩余的蛋白霜内，同样是轻轻地快速地翻拌均匀，做成蛋糕糊2�?/p>
10、烤箱中加入一盘水�?50度预热烤箱，模具刷油�?/p>
11、蛋糕糊1号和蛋糕�?号交替倒入模具，用牙签随意的搅搅两种蛋糕糊，使两者边界柔和好看一些�?/p>
12、烤�?50度烤半个小时（水浴烤），然后取出底下的水盘，�?60度烤15分钟�?/p>
13、出锅～倒扣晾凉～～（后面烤的时间有点长爆皮了，下次全程水浴烤）
14、闻起来非常香～这是内部结构～要是到糊糊的时候桂花好点应该会更好看一�?/p>
小贴�?/strong>1. 水浴烤可以让蛋糕口感更加湿润，嫌麻烦可以直接160度烤40分钟左右�?2. 巧克力我用的是榛果味的德芙，非常的甜而且可可含量不高，我加了些可可粉还减少了很多很多糖，这里如果用高纯度的黑巧要增加糖量�?0g糖口感会更好�?3. 巧克力面糊更好坐在温热的水锅里拌，非常容易变硬�?4. 蛋糕糊可以放入裱花袋里设计花色造型，我这里是懒人做�?/p>
鸡蛋的营养功�?/strong>1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力�?/p>
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能�?/p>
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4�?汤匙�?个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果�?/p>
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素�?/p>
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋�?/p>
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一�?/p>
鸡蛋的饮食禁�?/strong>1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细�?/p>
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好�?/p>
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