又到蟹肥菊黄、持螯把酒之时，来聊聊中华绒螯蟹（俗称“大闸蟹”），分享一下个人的认识，权当画饼充饥。
【大闸蟹的由来】
中华绒螯蟹生长于中华大地数千年，因外形怪异且具攻击性，许多年前一直不受待见，更不要说奉为美食。直到千年之前有个名叫“巴解”（不是巴勒斯坦解放组织的简称）的将军，带兵挥师南下，驻扎在现江苏昆山地区，露宿的士兵频频被一种泛滥成灾的怪异的硬壳“大昆虫”咬伤，将军下令用稻草焚烧驱赶，却见此物经火烧后不仅外壳变红，且香气扑鼻，遂大胆尝之，鲜美无比?
从此，“蟹”字诞生，意为巴解首尝的“大昆虫”。后来，为纪念将军，把昆山阳澄湖边的小镇命名为“巴城”，镇上通往湖边的一条路命名为“巴解路”。
饭店里刷过油的蟹更加诱人
【大闸蟹的产地】
大闸蟹广泛生长繁殖于我国的长江中下游流域、淮河流域、辽河流域等地，江河、湖泊及水稻田里均为常见。但因水质、水深、气候和食物不同，蟹的品质、大小、颜色乃至“身材”均有不同。
最负盛名的产地是阳澄湖，但因供不应求、价格高昂，市场上冒牌货和“洗澡蟹”占9成以上。本来太湖蟹品质不亚于阳澄湖，但近年来太湖禁捕，故只能留在记忆中。市场上最多的是苏北蟹，产于宝应湖、高邮湖、洪泽湖，品质中上，南京固城湖、安徽巢湖、江西鄱阳湖及军山湖与之基本相当。近年来常州长荡湖的蟹声名大振，品质确实一流。湖北梁子湖因水域辽阔、天然饲料丰富，蟹的品质也属上乘。另外，辽宁盘锦、江苏南通等地的稻田蟹及上海崇明三岛的“乌小蟹”虽然个头较小，但壳硬膏肥、肉质鲜美，性价比超高。
【大闸蟹的季节】
食蟹的更佳季节为每年农历的六月、九月、十月。因品种不同，“满膏满肉”的时间也稍有前后。
“六月黄”指未成年的大闸蟹，但尽管尚未成年，但已发胖，有点像发育期的少年。对嗜蟹的老饕来说，品尝“六月黄”也是夏日生活中的“常规工作”。我们常听到“九雌十雄”，其实是指农历，也就是公历的10月中旬到12月中旬，所以现在是更佳时段，几乎可谓是“雌蟹只只壮、雄蟹近满膏”。
此时的雌蟹只只满黄
【大闸蟹的吃法】
先讲“六月黄”。因尚未成年，“六月黄”的蟹黄和蟹斗略带微苦，酱爆的口味胜于清蒸，当然，放入宁波水磨年糕更是绝配。成年的雌蟹吃法最多：清蒸蘸姜醋更佳也最常见；葱姜炒、酱爆、辣炒适合重口味者，但对于三两以上、品质上乘的蟹有点“糟蹋”；传统的醉蟹分为两种，一种是白酒＋盐，一种是白酒（或花雕酒）＋酱油＋糖，腌制10天以上，但近年来不少中高档饭店推出“熟醉蟹”颇受欢迎，顾名思义是蟹蒸熟后用花雕酒＋盐（或生抽），腌制6小时以上入味即可。而成年雄蟹，就不要别出新裁了，清蒸是王道，品质优良的连醋都不用，肉质鲜中带甜。至于拆出蟹肉蟹黄蟹膏后的吃法就眼花缭乱了，蟹粉拌面、蟹粉小笼／汤包、蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹柳炒芦笋，等等。关键是，吃大闸蟹配黄酒，古人“持螯把酒”指的是黄酒，可别浪费了茅台、拉菲。
【大闸蟹的蒸法】
因篇幅所限，最后说说如何蒸蟹。一是必须水烧开再放入蟹；二是肚脐朝上，铺几片姜；三是大火蒸，蟹2两蒸9－10分钟，每增加1两多蒸3分钟。
暂且打住。心动不如行动。<捂脸>
原产地标志
楚天都市报记者曹磊 摄影记者李辉
武汉出梅入伏不久，市场上就有了被称为“六月黄”的小螃蟹。记者走访了解到，今年的六月黄出产比去年还晚了一些，而且一只的价格便宜了两三块。
不过，部分尝鲜过六月黄的市民称，现在的蟹黄不知为何带有苦味。业内称，苦味主要是生长发育还未完全成熟，加上前期雨水过多，延长了生长期，使得部分体质较差的六月黄有些苦味。
六月黄晚半月入市价变低
昨天上午，在汉口金桥大道的一家连锁超市里，生鲜区新摆上了“六月黄螃蟹”。虽然位置不大，却吸引了一些消费者驻足选购。
“今年的虾子螃蟹好像都便宜些，这么早的六月黄只要十几块钱。”市民齐女士告诉记者，他喜欢吃螃蟹，每年7月中旬，六月黄开始上市时，都会买几只尝鲜：“往年在超市里，一只六月黄小螃蟹至少20块钱，今年开卖的时间变晚了，价钱也便宜多了。”
六月黄大闸蟹
在货柜上，记者看到六月黄小螃蟹的标价是15.8元一只，并不算便宜，但导购人员也称，往年7月初就有六月黄上架，都是每只20元以上，今年推迟了半个月左右，来货也没有更多，但价钱确实降低了。
随后，记者来到后湖大道的一家生鲜市场，水产区里同样有少量的六月黄在卖，一只12元，比超市又便宜不少。一位商贩称，今年小龙虾便宜以后，刚上市的小螃蟹也卖不起价：“就是抢个新鲜味，12元一只还是有人买的。”
生长期延长致蟹黄带苦味
采访中，有提前尝鲜六月黄的市民称，买到的有些小螃蟹吃起来带一点苦味。对此，业内人士则认为可能是因为雨季绵长，使得螃蟹生长趋缓，部分没有完全成熟。
“今年6月到7月的雨水非常多，而且一直连着下雨，影响了六月黄生长。”来自江苏的养殖户田师傅告诉记者，六月黄的成熟期推后，有些商贩为了抢档期，提前打捞送进市场，蟹黄没长好，味道就会苦：“今年的生长期晚一些，按正常情况，至少要8月中旬才能达到六月黄的出水标准。”
六月黄大闸蟹
此外，水产专家也介绍，六月黄的蟹黄有苦味，主要是因为蟹黄中含有大量的游离氨基酸，这一元素单个存在，吃起来就会有苦感。
不过，需要提醒的是，苦味游离氨基酸虽然吃起来有苦味，但是安全的，是大闸蟹发育过程中出现的现象，不是投喂添加了某种物质所致。不必因为蟹黄带有苦味而担心安全问题。
想尝蟹肉鲜味仍需待下月
“现在上市的六月黄大多来自外地，省内养殖的很少，从可食性上来说，即使今年降了价，整体的性价比也不算高。”螃蟹专家提醒，真正想吃大闸蟹的市民，更好还是等到下个月再出手。
在湖北汉川养殖螃蟹的曾师傅介绍，本地的养殖技术已经很成熟，大家都会选择将存塘的螃蟹养好，在最合适吃螃蟹的9月到11月间出水上市：“现在的六月黄小螃蟹吃起来也不过瘾，没必要用童子蟹来抢价抢市场。”
业内人士也介绍，六月黄小螃蟹主要在东部沿海地区养殖比较多，湖北卖得少，但可能有部分养殖户在持续高温时，将一些养不大的小蟹提前捕捞，上市换钱。
专家称，目前随着六月黄慢慢长成熟，将在9月、10月间开始批量入市，味道也会变得越来越清甜，市民并不用赶早吃六月黄来尝鲜。
为啥有一些螃蟹的蟹黄又稀又苦？挑选螃蟹需谨慎导读：为啥有一些螃蟹的蟹黄又稀又苦？挑选螃蟹需谨慎
最近无论是猪肉还是鸡蛋的价格都上涨的特别严重，好多人都表示工资不见涨，但是消费水平则一路上飙。所以好多人都纷纷表示现在已经到了吃不起猪肉的年代，而这时候好多人就开始转战海鲜了，海鲜的营养价值会更高一些，而且海鲜的脂肪含量比较低，所以说吃海鲜算是一种比较养生的方式。说到吃海鲜好多人都会想到的，就是大闸蟹在平时大闸蟹是比较受欢迎的一款食材，虽然说它相对价格比较高一些，但是吃起来味道的确非常的鲜美，尤其是满满的蟹黄常常惹的人忍不住流口水。
在平时的时候，大闸蟹的烹饪方式也是比较多的，比如说清蒸大闸蟹，香辣大闸蟹，或者是邮局大闸蟹等等都是非常美味的，而且我们在购买大闸蟹的时候都希望能够买到蟹黄非常多的大闸蟹，但是有时候有一些人买回家的大闸蟹，煮好之后虽然看着蟹黄非常的多，但是蟹黄总是非常的稀，而且尝一口非常的苦，这到底是怎么回事呢？
其实出现这样的问题，首先跟养殖大闸蟹时的水质有很大的关系，因为现在我们国内售价的大闸蟹价格相对还是比较贵一些的，对于普通的家庭偶尔吃一次大闸蟹，就像是下了血本一样，但是向不良的商家，他们仍然会在大闸蟹当中谋取利润，会将一些水田改造成养蟹场，而且这些水田的水质是非常差的，所以说这样饲养出来的大闸蟹会受到一定的污染，从而导致蟹黄出现这样的现象。
当然蟹黄之所以出现这样的问题，也跟大闸蟹本身是有一定关系的，有一些大闸蟹没有完全成熟，所以说，就会带有苦味儿，带有苦味的蟹黄和正常的蟹黄是完全不一样的，正常的蟹黄颜色应该是金黄色的，清蒸出来之后比较紧实，而带有苦味的蟹黄颜色一般都是清淡的，这就是因为大闸蟹没有养殖成熟所导致的，但是这种蟹黄大家可以放心的食用，不含有任何的有毒物质。
当然还有一种情况，也有可能是大闸蟹生病了，因为大闸蟹一旦生病之后，蟹黄就会发生一定的变化，变得口感特别的差，而且生病的螃蟹不易存活，所以说非常容易死亡，并且这些死亡的螃蟹都会看起来个头非常的大，也就是我们平时所说的虚胖，所以大家在平时购买大闸蟹的时候可一定要上点心。
现在大家明白为什么有的大闸蟹蟹黄会又苦又稀了吧，如果你对此还有不同的理解，欢迎在下方评论区留言。
极目新闻记者 曹磊
刚刚入伏不久，被称为童子蟹的“六月黄”就爬上了武汉市民的餐桌。极目新闻记者走访了解到，相较于往年8月初大量上市的档期，今年的“六月黄”提前了半个月打开市场，而且身价同比大降，一只更低不到10元，逐渐成为比肩小龙虾的夏季时令口味。
六月黄小螃蟹早早进入市场引来市民欢迎
业内人士介绍，水产品中的虾、蟹更具时令性，也更能吸引食客在特定的季节来集中消费。随着“六月黄”在近年来的本地养殖越来越成熟，养殖量和上市量变得更大，性价比也变得更高。
不过，有专家提醒，因为“六月黄”的消费市场逐步建立，不排除有商家为了抢价格提前捕捞，而有的小螃蟹还未完全成熟，吃起来可能会有苦味。
“六月黄”小蟹提早入市价不高
7月19日，在汉口姑嫂树路的一座大型露天菜市场里，一家主营小龙虾的店面前摆放着一整片青壳螃蟹，吸引了不少路过的市民驻足询价。在门店门口，一块“六月黄螃蟹上市”的招牌分外醒目，与下方的“螃蟹阵”配合在一起，显得特别亮眼。
“现在就有‘六月黄’螃蟹了，今年还蛮早的。”一位市民拿起一只螃蟹问了起来：“现在的‘六月黄’个头还不小咧，膏黄已经长出来了吗？”
六月黄小螃蟹早早进入市场引来市民欢迎
面对提问，老板似乎早有准备：“正常出水就是入伏以后，今年的‘六月黄’长得好些，个头都大些，价钱也不贵，可以搞几只尝个鲜。”根据介绍，店里在卖的“六月黄”螃蟹的规格从1两半到3两半不等，价格是每只10元起步，以上分别是15元、20元和25元：“往年里‘六月黄’刚上市的时候，一只螃蟹基本都是15元起步，今年便宜多了。”
不只是菜市场，连锁超市里的“六月黄”螃蟹也受到关注。在汉口的一家生鲜超市里，原价11.9元一只的“六月黄”刚刚上市就做起了促销，9.9元就能带走一只，挑选的市民还不少，主要都是买回家做香辣蟹来烧着吃。
“六月黄”螃蟹近年来开始走俏
“往年的‘六月黄’在刚上市的时候基本要卖到15元到20元一只，今年则是不到10元，可以随意尝鲜。”在汉口满春街做水产生意的商贩董红六告诉记者，往年要拿到大量“六月黄”的货也是在8月底至9月初，今年看上去会提前不少：“越往后走，越会呈现货多价低的趋势。”
今年的“六月黄”螃蟹为何刚上市不久就比往年便宜许多？记者多方了解到，实际上在几年前，市场上的“六月黄”小螃蟹主要来自江苏、浙江等江浙地区，以及东北、福建等省份，货源相对较少，价格自然比较高。
“虽然‘六月黄’的价格比较高，但每个夏天里喜欢尝鲜来吃这种小螃蟹的人还蛮不少的。”董红六回忆，他是从2015年、16年左右开始卖“ 六月黄”小螃蟹，刚开始两年里走货很慢，但最近几年里每到7、8月，就会有相熟的朋友咨询是否开始卖“六月黄”螃蟹：“这就吸引了越来越多的商贩开始卖‘六月黄’小螃蟹。”
记者了解到，随着近年来螃蟹的价格趋于稳定，“六月黄”经过多年的市场培育以后，得到越来越多市民的认可，开始更多地供应市场。
本地养殖量逐年增加拉低身价
7月20日，在武汉市蔡甸区的一座水产养殖基地里，几座精养池中已经有“六月黄”小螃蟹和小龙虾在等待每天不同时段的起水捕捞，而后送到主城区的各大市场。
“我们已经跟几家连锁生鲜超市、电商团购平台达成了合作，‘六月黄’刚刚能够捕捞上市，就为他们进行供应。”基地负责人方老板告诉记者，大约在七、八年前，武 *** 开始吃“六月黄”小螃蟹，但是销量比较小，“主要是做香辣蟹，吃个新味道，蟹肉和蟹黄都相对比较少。”
六月黄小螃蟹早早进入市场引来市民欢迎
然而，经过多年的市场培养，越来越多的食客喜欢在7月至8月间的夏季里吃香辣蟹、蒜蓉蟹等夜宵菜品，让“六月黄”螃蟹逐渐俏销起来，也带动了本地水产养殖户投身其中，获得了一定的收益。
在江夏养了十多年螃蟹的田师傅也介绍，很多年前，“六月黄”小螃蟹主要在东北、江浙、黄河流域，以及福建地区有少量养殖，湖北本地养殖大概从三、四年前逐步兴起，而且主要是以精养池的养殖模式为主，价格比较高。
农业专家介绍，目前在武汉本地的蔡甸、汉南、江夏等本就以养殖螃蟹为主的新城区里，近年来的“六月黄”精养规模在慢慢扩大。随着养殖技术的不断提升，产品与市场的契合度也不断加强，出产量和供应量与过去相比明显增加，拉低了“六月黄”的市场价，让市民们更容易在夏天吃到这种“秋天的味道”。
食客早早尝鲜可能吃到“苦味”
作为早早上市的小螃蟹，“六月黄”的个头更大可以达到3两半，这样的螃蟹吃起来的味道足够鲜吗？
对此，水产商贩董红六认为，如果消费者买到的“六月黄”是已经完全成熟的“童子蟹”，那么肉质和蟹黄都应该能够保证。但如果是暂时还未成熟，而为了抢价提前捕捞出水的“六月黄”，则蟹黄吃起来可能会出现有些“苦味”的情况。
“有的小螃蟹还没长好，黄就可能会带点苦味，这就对商家的进货、市民的选货有些要求了。”董红六告诉记者，从今年5月到7月份的天气情况来看，当前上市的“六月黄”的出产期比较符合时令，前期雨水不算多，肉质应该不错。
同时，水产专家也介绍，如果市民吃到的“六月黄”的蟹黄带有一些苦味，也可能是因为蟹黄中含有大量的游离氨基酸，这一元素单个存在，吃起来就会有苦感。
六月黄小螃蟹早早进入市场引来市民欢迎
不过，对于现在吃“六月黄”尝鲜的趋势，专家提醒，从整体上看，“六月黄”小螃蟹的可食性相对较低，即使10块钱一只的起步价不算高，但性价比也同样不算高，真正想尝到大闸蟹鲜味的市民，更好还是等到9月中旬再来买。
怎样挑选“六月黄”？
水产专家介绍，市场上出现的“六月黄”小螃蟹，其实指的是农历六月上市的“童子蟹”。“六月黄”小螃蟹要有好品质，得讲究捕捞出水的时间和时序。
从上市时间来说，“六月黄”起水的时间必须是在农历六月，而不可抢早在阳历6月上市；
从蜕壳时序来看，要是河蟹当年第三次脱壳后，螃蟹的性腺没发育之际，这时六月黄是老壳、新壳都有，也是口感、营养都更高的时候。
在挑选“六月黄”螃蟹的问题上，农户们指导说，这与挑成年蟹“青壳白肚”的标准略有不同，好的六月黄在刚蜕完壳后颜色略微发黄，呈草黄色，“市民还可捏捏腿，看看结不结实；另外优质的六月黄腹壳会凸起”。
（来源：极目新闻）
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为什么大闸蟹的蟹黄有点苦味？作为一名资深蟹农家的孩子，从小吃着大闸蟹长大，今天就和大家一起来聊一聊为什么9月份的大闸蟹蟹黄有点苦味？
九月的蟹黄还比较嫩，会散开
首先大闸蟹公母都是有蟹黄的，
母蟹的软黄是肝胰脏，硬黄是生殖腺
公蟹的软黄也是肝胰脏器，蟹膏是生殖腺
9月份，大多数大闸蟹的内脏包括身体都尚未发育成熟，所以蟹黄会有些苦，肉质也不够饱满。
母蟹 硬黄+软黄
公蟹 蟹膏+软黄
公蟹生殖腺(蟹膏）成熟期在11月
母蟹的生殖腺(硬黄）成熟期在10月
因此九雌十雄，指的是农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹为更佳时间
资深蟹农家庭，自家900亩养殖面积(60万平米)只选用大规格优质蟹苗养殖，来自南京高淳固城湖，国家农业现代化产业园示范区，欢迎朋友们来我家做客
“不要迷信阳澄湖，也不建议9月吃蟹”！江苏大闸蟹专家如是说钱江晚报·小时新闻记者 施雯
每到金秋时节，让无数吃货都在心心念念的是，大闸蟹那一口醇香的蟹黄，绵密的蟹膏和鲜嫩的蟹肉。
上一期，我们说了大闸蟹刚上市的行情，中秋前的价格，实在是让人有点吃不起啊吃不起！（点击阅读此前相关报道《探班刚上市的大闸蟹：今年个头大，4两母蟹卖120元/斤》）
上周，杭州水产市场的小伙伴告诉钱江晚报小时新闻记者，因为一直没卖过阳澄湖大闸蟹，他们要去阳澄湖探班，和苏州蟹业协会搞合作，引进阳澄湖蟹。
探班归来，大家的一致感受是，今年的螃蟹特别大。
不过，这几天市场里来的并不是阳澄湖大闸蟹。
什么时候来？总要等阳澄湖官宣开捕以后吧！据说今年开捕的时间是9月底，而且价格特！别！贵！
大闸蟹很多人都吃过，但阳澄湖的，最为有名，这个湖里产的蟹，就真有那么香吗？
几年前，钱江晚报小时新闻记者经浙江省淡水水产研究所介绍，结识了江苏省淡水水产研究所的大闸蟹科研团队，江苏全境养殖的大闸蟹品种，中华绒螯蟹长江一号和二号，中华绒螯蟹诺亚一号都是这个团队选育的。
关于大闸蟹那些事，团队专家基本了如指掌，我们今天也想问个干脆。
本篇本章纯干货，也没什么花里胡哨的配图，内容挺洗脑的，有耐心的不妨仔细读一读。
1】阳澄湖大闸蟹，并不一定是更好吃的
大闸蟹是阳澄湖的名气大，不过专家说：“不要迷信‘阳澄湖大闸蟹’这六个字！”当然这个建议，也主要是对买得起阳澄湖大闸蟹的土豪们的忠告。
此话怎讲？情况稍微有点复杂，且听我们慢慢道来。
在平原河网密布的江苏，阳澄湖其实不大，只有1.2万亩的大闸蟹养殖自然水域。
不过现在的江苏，除了阳澄湖还在湖区养殖大闸蟹外，其它产地的蟹都是塘养的，这个情况有点类似浙江三门青蟹，虽然野生青蟹主要生活在海里，但我们吃到的青蟹，基本都是海塘人工养殖的。
大家知道大闸蟹为什么叫湖蟹吗？
那是因为，野生中华绒毛蟹是原生在像阳澄湖这样的自然湖泊的，湖底水草肥美，天然饵料丰富，孕育了好吃的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的名声远扬，其实是从那个没有养殖蟹、只吃野生蟹的遥远年代开始的。
而现在的阳澄湖，都是人工围网养殖的大闸蟹，养殖密度变高，加上水环境的改变，蟹的味道自然和几百年前野捕的有所不同。
大闸蟹好不好吃，和它的品种、饲养环境、养殖水平和气候条件都有关，专家的观点是：“塘养蟹未必比湖养的差，甚至也可能超越它。”
总结一下：现在的阳澄湖湖区蟹与传统有别，蟹的味道，并不一定是全江苏更好的。
2】9月上市的江苏大闸蟹，通常是兴化蟹
江苏人吃蟹讲究“九雌十雄”，就是说，农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹味道更好。
先吃母蟹、后吃公蟹的原因是，母蟹卵巢，也就是蟹黄的发育，比公蟹的白色蟹膏要早发育。
如果换算成公历的话，就是母蟹10月中旬以后吃，公蟹11月中旬以后吃。
另外，专家还悄 *** 地告诉我：“我们发现，如果是9月上市的‘阳澄湖蟹’，基本都是兴化蟹运到阳澄湖冒充的。”
这……又是怎么回事？
别急！咱们先来科普个产区概念，江苏大闸蟹按产区划分，有苏北、苏南两大片区，传统产区阳澄湖属于苏南片。
苏南产区包括了苏州阳澄湖及周边地区，南京高淳区固城湖（与阳澄湖同纬度），常州滆湖以及太湖周边地区，但不包括太湖本湖，因为太湖几年前就已永久禁渔。
苏南蟹农的特点是养殖面积都很小，通常每家承包十几亩到几十亩水域，100亩的养殖户算得上是超级大户。
也是因为面积小，苏南蟹农的管理都比较精细，蟹的品质一般比苏北要好。
地处江苏中部的兴化，可以划入苏北产区，此产区养殖面积大，承包1000亩水域在兴化都只能算小户。
也是因为苏北蟹塘过于辽阔，蟹农在管理上没有苏南那样精细，比如饵料投喂不足，就会影响蟹的品质。
而统计数据显示，目前江苏全境有400万亩大闸蟹养殖面积，其中更大头的兴化，养殖面积80万亩占全省20%，但实际养殖面积更大。
刚刚咱们说了，苏北蟹在品质上往往比不过苏南蟹；那么，为了扬长避短，兴化这样的大产区，就会选择在每年9月提前开捕，去抢占中秋消费市场的头口水；因为越往后，螃蟹在品质往往越拼不过苏南蟹。
当然，中秋前上市也是能卖个好价钱。注意了！这时候的蟹也仅仅是价格好，蟹本身的品质其实并不理想。
3】大闸蟹早上市会发涩，苦的更好不要吃
开头咱们说过，今年江苏大闸蟹个头比较大，专家也分析了原因，是今年夏天梅雨季不长，高温天不多，整体气候比往年更适合大闸蟹的发育。
从目前江苏一些产区刚开始捕捞的情况看，蟹的个头确实不小，但后续的情况是不是也这么乐观，专家认为，还要看接下来的天气情况而定。
在市场上，大家其实最早8月就能吃到大闸蟹，但这些蟹并不是江苏产的，而是山东、辽宁养殖的，尤其是山东，这些年大闸蟹的养殖面积上得很快。
大闸蟹一生要经历十多次蜕壳，每蜕壳一次就会长胖一圈，因为北方夏天昼夜温差比南方大，螃蟹蜕壳就会更频繁，北方蟹确实能比南方提早1-2个月上市。
虽然吃货们都想早点尝鲜，但专家们的吃蟹态度却十分严谨：“江苏大闸蟹，我们是不建议大家9月份吃的。”
为什么这么说？专家拿没有成熟的水果作了个比喻，水果太生吃起来会有涩味，其实没长大的大闸蟹，肉吃起来也会有涩味，口感并不好。
另外有一点，专家特别嘱咐钱江晚报·小时新闻记者要特别提醒广大吃货的。
如果你吃的大闸蟹蟹黄有苦味，那说明螃蟹还没成熟，它的营养物质和风味物质还没完全转换沉淀，大家还是不吃为妙！
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女孩器官衰竭、陷入昏迷、血液呈“黄油”状……看了看手机
原来现在已经9点多了
现在的年轻人
“夜生活”大致分为两种
一种是上了一天班
倒在舒服的床上刷视频、玩手机
而另一种是
在办公室拼死拼活地加班
……
你是哪一种？
还是与众不同的第三种？
但无论哪一种
各位一定要照顾好自己的身体
作息饮食要规律
别让它“负担”太大了
前不久
上海宝山一位“出差常客”
就因为多贪吃了几口
差点出了大事
到底怎么回事？
↓↓↓
顾 *** 是从事音乐方面的工作
平时非常忙碌
有时候会经常出差，工作量很大
那天
她吃了一点东西后突然腹痛
猜测是普通肠胃炎
可到了医院，抽完血出了报告
才发现问题很严重
检验的血液呈粉红色
且分层很快
能清晰地看到漂浮在最上面的是
一层白色物质
静置后成了“黄油”模样
根据检查结果
顾 *** 被诊断为糖尿病酮酸中毒
合并高血脂症
同时还合并爆发性胰腺炎
还因此引起了
极度的呼吸衰竭、顽固性低氧血症
和肺水肿
让人意外的是
顾 *** 因为并存严重代谢性酸中毒
及呼吸性碱中毒陷入了昏迷
医生为她进行
血透置管、血浆置换上机、气管切开
有创动脉血流动力学监测
看到女儿病成这个样子
顾 *** 的父亲说
“我很伤心，她从小到大就没有这么苦过，没有女儿我们还活着有什么意思啊？我已经是大约70岁左右的人了。”
在经过近10天的治疗后
顾 *** 终于苏醒了
她的一句话
让在场的医务人员意外
“请把手机给我”“我要上班”
原来
在高强度的工作下
顾 *** 的心理和身体本就非常疲惫
而给了她“致命一击”的
其实的一份
最近特别火的美食——秃黄油拌饭
秃黄油
是用纯蟹黄和蟹膏熬制而成
虽然味道鲜香
但对身体的负担却不小！
顾 *** 回忆
病发那天吃了秃黄油蟹粉拌饭
回家以后就开始腹部绞痛
万幸的是
顾 *** 虽然经历多器官衰竭
但因抢救及时，并没有留下后遗症
医生介绍
“重油”的饮食，会给身体带来不良影响
出现“牛奶血”“黄油血”的主要原因
是血液中的脂肪成分过高
血脂
是人体血浆内所含脂质的总称
主要成分是胆固醇和甘油三酯等
通常情况下
血液中甘油三酯浓度超过1000mg/dL
血浆就会呈现出乳白色
最后
DV君要提醒大家
身体问题，千万不能“想当然”
不要因为身材不胖
就觉得高血脂和自己无关
如果当自己觉得非常疲劳
即使休息也无法缓解
建议马上就医
还有，加班也要有节制呢
转自：新闻坊
来源： 广东公共DV现场
买回来的大闸蟹发苦，是怎么回事？有朋友买回来的阳澄湖大闸蟹蒸出来有些发苦，以为是蟹品质有问题，其实不是如此，小编来告诉大家是怎么一回事。
经常吃大闸蟹的人都知道有些螃蟹是会有些发苦，剥开蟹的外壳，里面不是蟹黄，而是很稀的淡黄色液体。舔一口，并不是那么香，而是发苦的感觉。蟹黄不结块、发苦、是因为螃蟹还太嫩了，没有成熟，还没到吃它的时候。所以想吃到最饱满的蟹在10月底到11月中旬最为合适，蟹黄香醇可口。
还有一个原因就是烹饪之前没有做好准备工作，可以在烹饪之前用清水养养，排干净蟹肚子是的东西，自然而然蟹肉就不会发苦拉。
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船上卸下来成筐的本地螃蟹，呼啦一下子倒在码头的水泥地上，5名女工眼疾手快地挑选着，根据个头大小放在不同的塑料筐里。旁边的冷藏车随时等待着，装运后要立即直奔海鲜市场。
在青岛，提起螃蟹，很多人都会想到 “郭老三”，但是很少有人知道 “郭老三”的大名叫郭弟平，这位昌邑汉子经营螃蟹生意已32年。为了抢时间，郭弟平也是直接上阵挑选螃蟹，这些女工挑选一只本地螃蟹的时间也就三四秒钟，虽然挑选速度比不上郭弟平，但是在外人看来已经是神速了，2000多斤本地螃蟹在20多分钟时间就被分拣完毕，这是早报记者9月1日跟随郭弟平收回头船本地海捕蟹的一幕场景。
这些女工来自何方，挑选螃蟹的神速又是怎么练成的呢？带着这份好奇，9月3日，早报记者独家探访了这个有些神秘的挑蟹女工团队。
5姐妹组团“打飞的”来青
9月3日下午，记者来到位于沙子口的青岛郭老三水产有限公司，5名挑蟹女工正在休息。 “螃蟹很娇贵，一旦上岸后很容易死，我们要在最短时间完成挑选。我们一旦忙起来，就要连轴转，公司交给她们的工作只有一项，就是分拣螃蟹，其他的都不要去做，有时间就要休息好，这样才能工作时集中精力。”郭弟平告诉记者，9月1日白天，在出海收获了2000多斤本地螃蟹后，当晚他又带队出海收获了一批螃蟹，团队一直忙碌到9月2日凌晨3时许，才结束了当天的抢蟹大战。
“螃蟹产业有一个很辛苦的流程。作业船下网后，晚上还要巡网，凌晨两点多要开始收网，一直要收获到下午三四点钟。我们开船出海收螃蟹，先要在船上初次分拣螃蟹，分成大螃蟹、中螃蟹、空螃蟹，按质计算价格。上岸后，我们要进行二次分拣，由这些丹东挑蟹女工来精挑细选，把螃蟹分成公蟹、母蟹、特大蟹、大蟹、中蟹、小蟹等七八个规格，然后再发往我们的各个摊点销售。整个环节除了紧张，更多的是要求快，抢时间、高效率，更要抢质量。 ”郭弟平说。
10多分钟，5名挑蟹女工休息完毕。领头的队长孙淑花告诉记者，5人中，自己的年龄更大，今年54岁，最小的顾华今年47岁，5人都是从事了20年以上的挑蟹工作。尽管这是她们之一次来青岛从事挑蟹工作，但是她们此前已经去过河北、大连、江苏等国内很多海鲜市场，每次都是乘坐飞机往返，七八月份到达，然后工作少则一两个月，多则半年时间。这次来到青岛，她们要工作到12月底。
跟到外地不同，孙淑花说，尽管是之一次来青岛，她们一下就喜欢上了崂山，喜欢上了青岛，来往的市民和游客都很热情，“郭老板对我们也很不错，还请我们吃了本地螃蟹，特别香甜。 ”孙淑花高兴地说。
初次上手都被蟹子夹伤过
“在我们老家，有不少女工专门干挑蟹工，我们是每年都要外出打工的，虽然挣的钱都差不多，但是在外地干挑蟹工相对更轻松一些。”孙淑花说，每年有200多名丹东挑蟹工到全国各地去打工，这个群体每人月薪都在万元左右。
孙淑花说，5名姐妹都是来自丹东农村，为了多赚些钱，选择了到当地的海鲜市场打工，有的先从分拣贝类开始，有的直接上手螃蟹挑选工作，“分拣贝类的工作收入要低一些，分拣螃蟹的收入高一些，在我们当地都是按小时计费，从10多年前的每小时20元已经涨到了现在的50元。 ”
回想起当初之一次挑选螃蟹的场景，5名女工都是用“苦”字来形容。郝梅在5人当中当挑蟹工的时间最长，在上个世纪90年代，她就成为了一名挑蟹工，“刚开始，我们是要给螃蟹绑上橡皮筋，我左手戴着男士手套，右手戴着薄手套，这样才能给螃蟹绑上橡皮筋，因为之一次接触这个活儿，我的手被螃蟹夹伤过很多次，回去之后反复用消毒液消毒，时间长了，手上都长了茧子。 ”之一次干挑蟹工，郝梅挣了200元，这是她打工以来赚得最多的一次，她高兴得像吃了蜜一样，回想起当初的场景，她还有些激动。这200元的代价是她一个人挑了近千斤螃蟹。
“我之一次挑蟹子，就像是个小媳妇似的，害怕耽误了其他女工的进度，就独自在一个角落里练习，手也被夹伤了很多次，只能自己忍着。 ”孙淑花说。尽管从事挑蟹20多年了，但是在9月1日的青岛头船本地螃蟹上岸挑拣过程中，孙淑花的手指再次被螃蟹夹伤了，伤口到现在还没好，“这些情况，我们都已经习惯了。 ”
跟着师姐学习俩月才出徒
在给螃蟹绑橡皮筋一段时间后，这些女工们要开始升级，接受挑蟹的专业训练。“当时，我是跟着师姐学习的，她先是给我做示范，我尝试着先看螃蟹盖子，然后看背面，再看两边的尖角，在看的过程中，实际上也在掂量螃蟹的重量。我挑选后，师姐、老板还要再次检查。 ”孙淑花说，一开始自己是手忙脚乱，旁边是高手们飞快地抄起螃蟹，然后迅速分拣，好在自己领悟得比较快，两个月后掌握了其中的诀窍。
“那段时间为了练习好整个挑选技术，连晚上睡觉胳膊都在挥动着，有一段时间胳膊累得都抬不起来了。练习了掂量挑螃蟹，再练习从外观看螃蟹，最后要练习一眼辨螃蟹。 ”孙淑花说。 “练习两个月，大约要挑选多少螃蟹呀？ ”记者好奇地问，孙淑花想了一下说，因为每次的量都不一样，估算下来有四五千斤螃蟹吧。
“现在随便给你一筐活螃蟹，你大约多长时间就能挑选出带蟹黄的螃蟹呢？”记者问，孙淑花说，现在只要瞅一眼基本上就能判断个差不多。“其中有什么诀窍呢？”孙淑花没有保留，直接给记者支招，“其实就要看螃蟹的两个尖角，尖角颜色发红证明蟹黄多，要是发白证明是比较肥，但是蟹黄不太多，要是发黑的，不肥，也没有蟹黄。 ”
虽然练习工作很辛苦，但是对于孙淑花来说却很有成就感。 “有一次中秋节，我买螃蟹要送给舅妈，商贩挑了两只‘青口’的螃蟹给我，我一看就知道这两只螃蟹不肥，就告诉对方‘这种螃蟹我不要，我自己来选。’这让蟹贩子对我刮目相看。 ”孙淑花说，螃蟹死了之后要看蟹嘴，白色的为刚死不久，要是发黄乃至发青的话，证明不新鲜了。
“你既然干挑蟹工，为什么不在打工点直接买活螃蟹呢？为什么买死螃蟹呢？ ”对于这个问题，孙淑花说，这一行有一个不成文的规定：挑蟹工不能买打工摊位上的螃蟹，因为你会挑选螃蟹，要是买的话，肯定会把好螃蟹都给挑走了，雇主是不会同意的。“在我们当地，海捕螃蟹都很贵，每斤在270元左右，虽然我们一天可以赚取三四百元，但是还是舍不得去买活螃蟹的。 ”
她们靠挑蟹过上了好生活
伴随着成为熟练工后，孙淑花她们被很多外地海鲜经销商聘请去当挑蟹工，收入也是不断提高。有一年，孙淑花到大连去打工，从凌晨3时开始干活，干完了雇主的活，赚了300元后，其他三个摊位的老板发现这群挑蟹工的技术了得后，当场也请她们救急，结果她们又干了三个摊位的挑蟹活，一天一人赚了1200元。 “‘谁说女子不如男’，今天我挣了1200元，比你挣得多。”当天，孙淑花跟老公视频聊天，高兴地炫耀着。
顾华说，自己有一天挑选了上千斤螃蟹，一天就赚了800元，那是自己特别快乐的时刻。 “我们姐妹出来打工有四五个年头了，依靠着这份工作，每年都可以赚取四五万元，现在都在丹东买了房子。 ”孙淑花说，爱人干钢筋工，两人前些年给儿子花了40多万元买了一套80多平方米的婚房，这其中就有自己赚的20多万元工钱。
快乐的背后，是她们要付出长时间的努力。“有一次，我连续工作了10多个小时，直接在摊位上睡着了，是雇工叫醒了我。为了不打瞌睡，我经常要喝瓶装咖啡来提神。 ”孙淑花说。 “我们的工作没有点，螃蟹来了就要随时到现场挑选，最多的时候，我们5个人要挑选上万斤螃蟹。 ”顾华说。
“在我们老家，挑蟹女工有的60多岁了还在干，我也想着干到60多岁，帮着孩子减轻一下生活的压力。 ”挑蟹女工们这么说。
包往返飞机票、包吃住、每月1万元的月薪，郭弟平花费30多万元请来5名挑蟹女工，他是如何考量的呢？ “为了让市民能够吃到更好的螃蟹，这笔钱花得值，专业的事情必须由专业的人去干，挑选螃蟹本身就是专业性很强的工作，干一行、爱一行、专一行，这就是我的选择。 ”9月3日下午，又将有几船本地螃蟹靠岸，郭弟平要带着这群挑蟹女工继续去忙碌……
本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者陈勇
来源： 青岛早报
为何有人吃完大闸蟹觉得口苦？我们吃大闸蟹无一不是奔着大闸蟹鲜美的味道，大家一提到大闸蟹就鲜美的味道令人垂涎欲滴，可是为什么有些时候吃大闸蟹的时候会觉得嘴巴发苦呢？
首先之一种可能是出于个人原因：有一些人胆囊功能差，特别是胆囊疾病（胆囊炎、胆石症等）的病人的一种反应。还有一些由于胃动力差，食道存在炎症的人也可为胆汁反流至胃，会引起口苦。
第二种是因为养殖大闸蟹的水质有问题，水质实在太差了，从而影响了口感，目前国内螃蟹价格十分昂贵，使得养殖螃蟹可牟取暴利，很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地，水田的水流通很慢，水质也很差，这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。
第三种是因为买到了“六月黄”大闸蟹，”六月黄”大闸蟹是指“童子蟹”，属于之一批上市但是没有发育成熟的大闸蟹。大多都是刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满、蟹黄略带苦味的特点，蟹黄并没有完全凝实，蟹黄都是稀稠的状态。
那有的人就要说了，怎么才能买到完成成熟的大闸蟹呢，要分辨“六月黄”大闸蟹其实很简单，首先“六月黄”大闸蟹是还没有成熟的，所以并没有成熟大闸蟹的青背白肚的特征，而且“六月黄”大闸蟹的蟹腿摸起来是软的。
