酸菜炖大鹅的做法东北，酸菜炖大鹅的做法家常

不负同江好食光，舌尖唇齿常留香

#中国“更好吃”的城市在哪里#

垂涎欲滴的小烧烤

外酥里嫩的锅包肉

鲜香美味的赫哲鱼宴

口感浓厚的杀猪菜

清淡鲜美的小园蔬菜

......

哪个才是你的菜

欢迎走进黑龙江省佳木斯市同江美食日记

烧烤

撒满调味料

在炭火上滋滋作响

鲜嫩的食材散发着浓郁的香味

在同江

万物皆可烧烤

赫哲鱼宴

赫哲风味的刹生鱼

外焦里嫩的塔拉哈

原汁原味的刨鱼花

其脆如笋的蘸汁鱼骨

令人目光生辉的每一道菜

都将鱼的精华在味蕾上充裕释放

可谓“赫哲一席宴，能亲万里人”

锅包肉

炸得酥脆的肉片裹上酸甜可口的酱汁

色泽金黄

外酥里嫩

味美而不腻

锅包肉已经成为东北的一大标志

杀猪菜

白肉、血肠、酸菜丝

一起放入肉汤中烹饪

口感美味

白肉肥而不腻

血肠别具风味

酸菜丝让菜品整体更加鲜美

喝一口浓汤

温暖直入心间

铁锅炖

炖，绝对是东北菜系的精髓

铁锅炖排骨、小鸡炖蘑菇、酸菜炖大鹅

或者是东北大乱炖......

一场丰富食材的饕餮盛宴

绝对挑战味蕾

山野菜

那些萌动在

田间地头、山林水边的野菜

初露头角

野菜是每一个同江人的心头好

每尝一口

都有大自然的满足感

石锅拌饭

米饭颗粒分明

带有同江大米的清淡香气

锅边的锅巴增添了米饭的口感

荤素相间的配菜

拌着新光村朝鲜族秘制辣酱

*** 着你的味蕾

俄式西餐

同江与俄罗斯仅一江之隔

历史悠久的俄式菜

凝结着一个古老国度的风情与品位

香浓的肉饼、脆嫩的酸黄瓜、奶油味的甜品……

就像一位洗尽铅华的贵族

不动声色中有着与生俱来的高贵与矜持

冷面

冰凉酸甜的牛肉汤

筋道的荞麦面条

时令水果

酱牛肉配剥皮鸡蛋

这么完美的搭配你一定猜到了

就是冰爽的朝鲜冷面

大碴粥

大碴粥，是一道温暖的故乡味道

它不仅仅是一道美食

更承载着我们的回忆和情感

汤子条

金黄金黄的汤子条

绵软柔滑，润泽筋道，肉头微酸

让人吃得舒服痛快

汤子条做为东北传统美食

缠住了岁月，缠住了银发，更缠住了乡愁……

东北水饺

东北水饺为什么能享誉中国

它主要讲究现吃现做

东北的饺子皮追求韧性和劲道

饺子馅剁得更碎

特点是皮薄馅大，鲜香多汁

东北大饭包

有人说，东北人总有“化腐朽为神奇”的巧手

平凡寡淡的食材到了他们手里

都能达到自己的“高光时刻”

比如东北大饭包

几乎能撑起东北人的一年四季

这是一种东北传统小吃

将蒸熟的米饭和大酱、碎花生、土豆等拌在一起

包在菜叶中即可食用

在这个夏日

你是否想充实味觉上的体验？

那就快快跟着同江文旅

一起品尝令人垂涎欲滴的同江美食吧！

部分图片来源 *** ，如侵权请联系删除

酸菜鹅才是“真正的补钙菜”！紫菜虾皮逗靠边站

By 叽嘢洁

用料

• 鹅 1/4个
• 酸菜 2棵
• 姜 8片
• 蒜 两瓣
• 酸梅酱 80克
• 酱油 适量
• 砂糖 适量
• 盐 少量
• 白酒 少量
• 生粉 适量（勾芡用）

做法步骤

1、鹅剁块。（剁小块入味，剁大块看着肉多）

2、酸菜切小段。

3、切好的酸菜洗干净，泡一下（泡去一点咸味，否则成品的酸菜会比较咸，可以尝一点，酸酸淡淡的就可以了），泡好之后手动拧干备用。

4、姜和蒜切片备用。

5、锅里只放酸菜，小火慢炒至稍干。（一定要小火、耐心）

6、酸菜炒到稍干后，加入三片姜、少许糖翻炒，再加入少许油炒匀，盛出备用。

7、锅里放入剁好的鹅，中火炒至变色（不用放油），倒入少量米酒（一小勺） ，再稍稍炒干。

8、放入姜片、酸梅酱、酱油、少许糖翻炒，适量盐调味。

9、加入适量水，小火焖熟。

10、倒入第6步弄好的酸菜，加蒜片，炒炒炒。

11、炒均匀后稍微煮一下（不能煮太久哦，酸菜煮软了不好吃）。这一步还可以加点西芹，比较香，不加也行。

12、勾个芡。

13、翻炒均匀，装碟，开饭。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃货福利~酸菜炖大鹅的美味秘籍

酸菜切丝，泡水备用！大鹅抄水涝出葱，姜，辣椒备用起锅烧油，放料！倒入大鹅翻炒，加入料酒，生抽，老抽盐，十三香！加入水，水要多加点！炖10多分钟后放入酸菜，开锅后转小火炖！汤少了，收汁，出锅！出锅，开吃！

莲藕、山药靠边站，天冷多吃这菜，2元做一大盘，随手一炒太香了

导语：莲藕、山药靠边站，天冷多吃这菜，怎么吃都不腻！成本只需几块钱，随手一炒太香了！

大家好，我是傻姐美食，大家应该都知道东北的酸菜、锅包肉都特别地有名，尤其是酸菜是餐桌上常见的食物，像酸菜饺子、酸菜白肉、酸菜炖肉、酸菜炖大鹅都常见。他们那边的酸菜都是自己腌制而成，这个季节正是他们大量买大白菜的时候，家家户户都会买上几十斤甚至几百斤，在大缸里腌酸菜，等到冬天包饺子、炖肉吃都特别的香。

东北的酸菜口感脆爽，酸味足，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，受到很多人的喜爱。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，还可以作为调料来 *** 各种的美味菜肴，我们常吃的酸菜就是普通大白菜腌制而成，其中酸菜的营养丰富，酸菜在 *** 的过程中依然保留了白菜所蕴含的维生素C、氨基酸、膳食纤维等多种微量元素。适当地吃一些酸菜，能够促进肠道的营养物质，增强身体的免疫力。

我们平时吃酸菜都是买的现成的，市场卖的酸菜都是包装好的，价格也不会，3块钱一斤。邻居大婶就是东北人，她每年自己都会腌一些酸菜，给婆婆妈送一下，前几天又给送了一些酸菜，还特意教给我如何做酸菜更好吃，下面小编就和大家分享酸菜的美味做法，酸爽过瘾，怎么吃也吃不够，一起来看看吧。

【猪肉炖酸菜】

所准备的食材有：酸菜、红薯粉条、五花肉、生抽、酱油、盐、食用油、香菜、小葱、姜、 十三香

具体做法：1、先把酸菜浸泡一会，喜欢吃酸味重的不用浸泡，直接清洗几遍就可以。准备一块五花肉，切成小长条，葱姜切丝，香菜去根蒂清洗干净，切成小段。取适量的红薯粉条用热水浸泡30分钟，这样在炒菜的时候更容易熟。

2、起锅烧油，油热放入五花肉片，煸炒一下放入切好的葱段、姜段爆香，把肉片炒至变色放入十三香爆出料香味，放入酸菜，开大火炒，多炒一会炒出酸菜的水分，然后再放入生抽酱油、料酒翻炒几下，最后放入适量的温开水，盖上锅盖炖10分钟，时间到后掀开锅盖撒入盐和鸡精，继续盖上锅盖小火炖10分钟，最后大火收汁关火出锅。

出锅前撒入一些香菜，淋入几滴香油。这样做出来的五花肉炖酸菜味道酸爽，肉质鲜美，好吃又下饭，一盘的成本不到5块钱，好吃不腻，秋冬季节吃这个太爽了。五花肉炖酸菜是东北家家户户常吃的一道菜，天气比较冷的时候吃一些，暖身又暖胃，建议大家秋冬季节适当地吃一些，自从我和邻居大婶学会后，我家隔三差五做一次，每次都是盘光。

朋友们喜欢吃五花肉炖酸菜吗？最喜欢吃酸菜的哪种美食做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

铁锅炖大鹅，加了一种酱的做法，既不腥又不柴，好吃到家了

铁锅炖大鹅，都知道是东北出来的产品，几乎每个城市都可以见到这样的饭店。铁锅炖这种形式风靡全国。其中铁锅炖大鹅尤其上位，锅里土豆翻滚，贴满锅圈的饼子焦香酥脆，想想就流口水。寒冷的冬季里一家人围坐在灶台桌前，吃这个最有感觉了，外面雪花飘飘，屋内热气缭绕，一个或鱼或肉的大铁锅里，汤汁滋滋啦啦地作响，香气弥漫开来。铁锅炖这种形式也被东北人演绎的淋漓尽致，人尽皆知。鸡鹅鱼肉用最原始的烹饪方式，展示着自己的独特味道。一口铁锅，一把木柴，可以演绎很多个版本，铁锅炖柴鸡、铁锅炖鱼、排骨、大鹅等，荤素搭配，干菜鲜菜并存，在木柴火噼里啪啦的燃烧中产生了迷人的魅力。

用心写好每一篇文章，让生活不再无趣，我是今天菜不咸，热爱美食的博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，感谢您的阅读和支持！

大鹅，有老鹅和当年鹅之分，但是三年以上的老鹅又不适合吃了。通常指两年左右的老鹅，直接炖是不太好熟的，必须要做成半成品，提前用高压锅炖好，而当年的鹅直接炖就可以了，半小时左右就可以吃了，如果想炖到火候，达到脱骨的状态需要五十分钟左右的时间才可以达到软烂的程度。

炖大鹅里一般都放土豆，一个是便宜，一个是显得量多，再一个北方人也爱吃土豆，对土豆有种本能的好感。一锅炖大鹅售价在158元左右一锅，5斤左右的鹅，加上部分配菜。

今天做的炖大鹅，我没有放土豆，土豆属于淀粉含量高的食材，会有点乱汤，我放入了泡好的干香菇，四川的方竹笋（干制品），做成了偏辣味的铁锅炖大鹅。

炖大鹅

需要食材：大鹅一只6斤、小干香菇20个、方竹笋干4颗、大葱10克、姜10克、蒜10克、香菜2颗

需要调料：盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、白酒5克、豉油10克、老抽10克、白糖2克、炖鹅辣酱25克、炖鹅香料粉5克、干辣椒15克、大红袍花椒5克、大料5颗、桂皮2克、香叶四片。

*** 过程：净膛大鹅一只，去掉尾尖部，腹部的肺子等脏东西去除干净，剁成大小均匀的块，鹅头顺着一劈两半，鹅掌尖去掉。

大葱切成段，姜去皮切成片，去皮蒜瓣洗净备用。香菜洗净切段。小干香菇清水洗净，提前用冷水浸泡两小时，方竹笋干清水浸泡六个小时，再上锅清水煮1.5个小时左右，剥去外皮，去掉老根，切成四厘米左右的段。

炒锅上火烧热，放入色拉油烧热后放入大鹅块，炒至表面断生，炒出鹅油后，放入大豆油、鸡油、大油（比例为2:1:1）放入葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮爆香，放入炖鹅的辣酱和香料粉炒香，再放入干辣椒段炒至变色后，烹入料酒，翻炒均匀，淋入豉油、老抽炒上色。

加入适量老汤（约3000克），放入盐味精鸡精胡椒粉白糖调味，烧开后撇去浮沫。

在大鹅锅上盖好盖子，小火炖三十分钟左右，贴入面饼。将面饼抻成长条片，放入鹅肉上面，这样的软糯入味。想要吃焦脆感的面饼，贴在锅边上，按压一下，贴住即可。

贴好饼之后，盖上盖子，再炖十五分钟左右，放入蒜子，两分钟后撒上香菜段即可食用。这样做出来的大鹅既不油腻又不柴，好吃得不得了。

出品图

技术总结

一、大鹅选用杀好的鹅，不建议自己宰杀，鹅的绒毛会摘不净。有鹅胗鹅心鹅肝的更好，直接炖一起就可以，没有可不放。大鹅洗干净后要检查一下鹅身上的小细毛，用镊子摘取干净，把鹅气管和食管一定要去掉，剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡半小时左右，充分去除血水和异味。

二、炒大鹅时要多炒一会，大约炒五分钟左右，充分去除鹅油，炒至鹅皮表面萎缩，鹅肉断生状态时再下入调料炒香。如果炒得火候轻，鹅会有一股腥气，炖出来的汤里也会有一股怪怪的味道。现在的大鹅比较肥，肥油较多，需要把油脂炒出一部分，这样炖出来的鹅比较香浓，要不鹅肉吃起来会比较油腻，而且有一股异味。把大鹅炒干水分断生了就没有那么重的异味了。

三、烹入料酒和白酒也是很关键的环节，一定是顺着锅边淋入，快速翻炒，酒精会在锅边燃烧，燃烧的过程也是去除大鹅腥气的方式，翻炒两三次，燃烧起来后不要灭火。注意安全操作，不要烧到自己，不要引起火灾。

四、炖大鹅的辣酱是秘制的，用郫县豆瓣酱剁碎就可以，不要放太多，郫县豆瓣酱比较咸。香料粉是自己的配方，用十三香和五香粉拌匀就可以，不会影响味道。

五、加入干香菇，既能增加鲜味，又能提升大鹅的味道。笋干炖出来爽脆清甜，和大鹅肉比较搭，这两种食材可适量多放。如果喜欢酸菜，也可以最后加入炖一起。

六、炖大鹅的时间要够长，五十分钟左右才能达到脱骨状态，具体的时间可根据客人口感要求适当增减，但是一定要将汤汁收浓稠。炖好的汤汁也适合泡米饭食用，非常好吃。

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正宗东北炖大鹅的做法

步骤 1

大鹅半只，我的是冰冻的，要提前化透。

步骤 2

有鹅头，鹅爪，鹅胗。

步骤 3

根据喜好剁成小块。这一步可以焯水打血沫，因为我的冻在我们大东北的天然大冰箱时间不久所以就没有焯水。

步骤 4

提前备好小料，只需这些就可以了。这是半只鹅所用

步骤 5

东北黄豆酱，是我家自己做的，没有可用酱油代替。

步骤 6

热锅倒入油，下入剁好的肉块翻炒，如焯水的肉要沥干水，防止溅油。

步骤 7

继续翻炒直至肉变色看不到红肉，下入葱姜末，干辣椒，黄豆酱，少许酱油。

步骤 8

下入所有小料继续翻炒出香味，酱油和黄豆酱一定要炒熟。

步骤 9

加入开水，没过肉，烧开根据个人口味加入盐调味，转小火开炖。

步骤 10

我家今天是用土豆做配菜，也可以用酸菜，都是东北风味十足的做法，土豆改成滚刀块，肉熟即可下入土豆，如果感觉汤剩的不多可以加些开水，土豆十几分钟就可以熟了。

步骤 11

也可把汤汁收干，留些汤泡米饭也是极品美味，出锅前撒上葱花，和少许花椒粉，赶快享用吧^_^

出锅前的葱花和花椒粉必不可少。

东北名菜：大鹅炖酸菜

每日一荐 | 东北美食之铁锅炖大鹅

春风吹，战鼓擂。东北人，怕过谁？东北人的性格就好像东北的天气一样爱恨分明。（冷热分明）如果你要是长得帅有些颜值走在哈尔滨的中央大街上，可能会被迎面而来的东北 *** 姐索要微信或联系方式。只见她身穿彩色小貂，肉色 *** ，长筒靴，一双水灵灵的大眼睛直朝你放电。放心，别害怕，那是说明她稀罕你。

东北人就这样，性格豪爽为人热情好客。咱东北的一些美食也是这样，原滋原味，简单粗暴好吃就整它一锅，吃个够。

每当东北的初雪来临之后，有一道美食会瞬间刷爆朋友圈。“亲，我有锅，你有鹅吗？”没错这就是东北这嘎达有名的美食——铁锅炖大鹅（这个‘鹅’得读作：ne的二声）。

铁锅炖大鹅可是铁锅炖系列的当家花旦！主料就是东北农家散养的溜达鹅。飘雪后的家禽肉质更加紧实，满身的腱子肉贼有嚼劲儿。搭配上酸爽可口的酸菜，贼啦面乎的土豆，滑刺溜儿的宽粉条子，上面在贴上一锅圈玉米面的大饼子，外加一碟鸡蛋焖子，这个鸡蛋焖子更好是放农家大酱味道贼拉带劲。猛火大约炖它40分钟就可以掀锅了。

等待的这个时间最为煎熬，因为随着铁锅温度的升高，你会听到锅里咕嘟咕嘟，滋啦滋啦的声音，那是店家秘制的汤汁正在渗入每一块鹅肉，随之你会闻到满屋的香气。鹅肉的浓香，大饼子的清香，鸡蛋焖子的酱香，各种香味混合在一起叫人直流哈喇子。要是能喝酒的 *** 姐闻着这香味就能先整两瓶大绿棒子。

掀开锅后再撒上一些灵魂小葱花，啃上一口大腿肉，那Q弹的外皮包裹着紧实而又入味的鹅肉瞬间满口流香，香味直达味蕾。铁锅炖一般都是烧的木头柈子，火候嘎嘎硬，所以鹅肉炖的是嘎嘎烂糊，炖到脱骨。绝对是老少皆宜的美食之一。别看外边零下20多度，进屋吃铁锅炖你更好穿个短袖，要不得呼呼冒汗！

一口肉一口酒，日子越过越富有。外边冷里边热，东北人民更好客！怎么样？想吃就来找我——东北吃货，我请客！

能征服东北人的，除了饺子，只有它

来源：美食台

冬储大白菜一上市，东北人家家户户就开始腌酸菜了。

一缸一缸的酸菜在漫长的冬季被琢磨出了花样：酸菜炖排骨、酸菜烩血肠、酸菜粉儿、酸菜饺子......赶上下雪，还能来一锅酸菜炖大鹅。

最近看到很多“精神东北人”在网上学习腌酸菜，热情满满，但只能“望缸兴叹”。

别急呀，我们特地请来了姜袅袅老师，和大家分享一种“家庭实用腌酸菜法”，再用腌好的酸菜炖上一锅酸菜汆白肉。持续降温的冬天，就在这锅热乎乎的酸菜锅里沉醉吧～

01｜家庭实用腌酸菜

按老法子腌酸菜，工程太大了。不过这可难不倒我们的东北大妞姜袅袅老师，她分享的这种简单方便的腌酸菜法，适合小空间，对工具要求也不高，年轻人在家也可以轻松操作。

腌酸菜的白菜，要选择个头大、叶子带点儿浅翠绿的。先把外面的烂菜叶摘净，切掉菜根，把叶子一片片掰下来。先片成片儿，再切成白菜丝备用。

其实按照传统做法，白菜都是整棵腌制的，但是在城市里生活很少有时间有条件去做这么大的量。切丝腌制，操作简单，白菜发酵也更均匀。

切好的白菜丝不用洗，直接加适量食盐抖拌均匀。放盐可以防腐，杀菌，促发酵，但用量不要太多，10斤白菜放用50g盐就够了。

早年间东北人家腌酸菜，都是用宽口的大缸，咱们为了方便，就准备一个大玻璃罐子代替。罐子要事先洗净杀菌，保持干燥。

把腌好的白菜丝放进罐子里用手压实，尽量让白菜丝中间不要有空隙。

腌酸菜的时候，要在酸菜上压一块重石，也就是东北人的“祖传酸菜石”。因为酸菜在发酵后期会出水，压上重物可以防止酸菜飘出水面，技能让发酵更加充分均匀，也能隔绝空气防止腐烂。

填白菜丝的时候，填到八分满，在罐子上方留出一定的空间，放些碗碟倒扣进去压住酸菜，这就算简易酸菜石了。

最后在瓶口盖上保鲜膜封闭，拧紧盖子常温避光处腌制。像东北的温度腌制30天左右，广东的话腌制20天，酸菜就可以吃了。

02｜酸菜汆白肉

爽口的酸菜配上肥而不腻的五花肉片儿一起炖，就是东北的名菜——酸菜汆白肉。要是再加上血肠、猪棒骨、猪肝、大肠，那就是东北鼎鼎有名的杀猪菜了！

先把荤菜下锅熬个底汤。准备一锅清水，放入五花肉、大棒骨、血肠、猪肝、肥肠。

将花椒、八角，香叶、肉蔻，干辣椒包成调料包放入锅内，再加入葱段、姜块、盐调味。大火烧开，撇去浮沫，转中小火炖30分钟，烀到8分熟就可以捞出来了。

刚刚在学习腌酸菜的时候，一定会有人纳闷儿：“白菜丝怎么不洗呢”？这不是不讲卫生，而是怕白菜过水腌制会腐烂，咱们把洗酸菜这一步留到后面。

事先腌好的酸菜丝用冷水投一投（洗一洗），攥干水分，一来除尘，二来也能除去多余的酸味。

再取一只炖锅，先把投好攥干的酸菜铺在锅底，接着放盐、十三香、糖、八角、葱、姜、蒜瓣儿调味，之后倒入刚刚煮肉的老汤，炖煮15分钟。

把煮好的五花肉切成3毫米厚的薄片，铺到酸菜上，添些肉汤，中小火一起炖煮30分钟左右。

别怕炖煮时间长爽脆度下降，酸菜是最不怕炖的，口感不仅不会受影响，反而越炖越入味儿。

炖酸菜白肉的空当，把猪肝、肥肠、血肠，切成合适的大小，摆入盘中，做成荤菜拼盘儿，一会儿在酸菜白肉锅里涮着吃。

30分钟过去，酸菜差不多炖好啦，点缀一些干辣椒丝，增个色提个味儿。

这锅酸菜汆白肉，汤汁鲜爽，用肉汤炖的酸菜，爽脆开胃带着油脂香。被酸菜汤洗礼过的白肉片，香而不腻，吃的时候蘸上蒜酱，用东北话来说：“香蒙圈了”！

文｜Ruka

图｜十一

酸菜炖大鹅

今天做个酸菜炖大鹅，一锅里有荤有素，吃着开胃又暖和！

步骤一：准备新鲜的鹅肉，冷水下锅加料酒焯出血水用温水洗净备用；葫芦丝温水泡发，剪成小段洗净，沥干水分备用；土豆粉条洗净备用；再准备一点东北酸白菜，我们这边菜市场没有卖的，我是直接 *** 的

步骤二：锅里加入适量猪油，下鹅肉煸炒，再加入蒜米和姜片，炒的比较干后加入清水，烧开后倒入砂锅，小火焖煮40分钟左右，再加入葫芦丝，继续炖煮10分钟后加入酸菜和粉条，再炖煮10分钟后即可关火，再加适量盐和味精，还有最重要的花椒粉调味

这道菜酸爽开胃，粉条软糯酸菜脆爽，还有吸饱了酸汤汁水的葫芦丝。因为酸菜比较剐油，所以我在汤里又加了些剁肉馅剔下的猪皮，喜欢的朋友可以试试看！

标签： 酸菜 做法 家常 东北