鲜美而 *** 的滋味在嘴里轮番轰炸，混着辣椒和花椒香气的鸡肉香韧又有嚼劲，边吃边鼻尖冒汗。
By 溪嘟凉凉
用料- 三黄鸡 半只
- 干辣椒 100g
- 料酒 1勺
- 五香粉 少许
- 盐 适量
- 葱花姜丝 适量
- 花椒 2g
- 蒜瓣 适量
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 生抽 1勺
- 糖 少许
- 芹菜 适量
1、1、100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。
2、2、起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。
3、3、另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。
4、4、倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。
5、5、最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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正宗的饭店辣子鸡做法流程，很多小技巧，够香够麻够辣够味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
辣子鸡，全称"枣庄辣子鸡"，"枣庄大盘辣子鸡"。枣庄是中国辣子鸡之乡，其为鲁南地区颇具特色的美食。特点是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。下面就为大家分享一道经过改良后，非常适合家庭 *** 的烹饪的 *** ，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干煸辣子鸡】
1.首先准备食材，干红椒一大把，花椒一小把，小葱切成段，香菜切碎，鸡肉小半个，剁成小块，不要剁的太大。
2.锅内烧水烧水，先焯一下鸡肉，倒入鸡肉，水开后煮1分钟，捞出后冲洗，再沥干水分。
3.把鸡肉置到盆中，加入料酒，鸡精，拌匀腌制5分钟，在等腌制的过程中，我们起锅烧油。
4.烧到微微冒烟时，再把腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，薄薄的一层扑在鸡肉上，这一步的操作不可过早，一定在油热以后进行。
现在，依次向锅里放入鸡块，开小火，慢慢炸，如果有粘连的，用勺子轻轻打散，一直保持开小火，把鸡肉炸透炸干，炸成金黄色就可以捞出控油。
5.锅里加入清水，水开后倒入花椒和干红椒，焯水20秒倒出，这一步的目的是为了，更快的激发出干红椒和花椒的味道。
6.锅里加入植物油，油热后，倒入花椒和干红椒，炒出香味，把锅从灶头上拿开，倒入鸡块，香葱 香菜，加入味精，鸡精，白糖，然后快速翻炒，化开调料，起锅时，散上白芝麻，就可以装盘了。
好了这道麻辣十足的重口菜就做好了，喜欢的快死一下吧，但是不能吃辣的要慎重哦。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By 阿图沐
用料- 三黄鸡 1只(1000克左右)
- 青椒 2个
- 干辣椒 8个
- 蒜 8瓣
- 小葱 3根
- 姜 8片
- 花椒 20粒
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 甘草 2片
- 白芷 一大块
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白酒 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 风味豆豉 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 2克
- 啤酒 1罐
- 食用油 两汤勺(100克左右)
1、处理鸡肉:三黄鸡剁小块冲干净血水，清水泡十分钟厨房毛巾吸干水分
2、干辣椒用热水闷泡十分钟
3、泡好的干辣椒剁碎，青椒洗干净切块
4、准备香料：花椒一小撮，八角2个，香叶2片，甘草2片，白芷一大块，小葱三颗切段，大蒜8瓣用刀拍一下，姜一小块切片
5、腌鸡用料：鸡肉里加刚刚剁碎的辣椒，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，黄豆酱一勺，风味豆豉一勺，白酒一勺，糖半勺，盐少许
6、腌鸡肉：将酱料抓拌匀腌制十分钟
7、锅烧热加油两汤勺(100毫升左右)，油热后加入香料炒香
8、加入鸡肉大火翻炒五分钟左右，直到鸡肉水气耗尽开始返油
9、加入啤酒一罐，大火烧开后中火闷煮10分钟
10、加入青椒片，也可以根据个人喜好加入木耳洋葱，大火收汁到再次返油即可
小贴士小葱可以用大葱半颗替换，锅烧热油不要少，不然容易粘锅，炒出来鸡肉不香，加啤酒为了去腥增香，让鸡肉口感更嫩
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辣子鸡怎样做才正宗？记住“1泡2炸”，这样做辣椒都能吃光盘鸡肉含有维生素，蛋白质的含量比较高，容易被人体消化吸收，而且脂肪比猪肉要少得多，最关键的一点就是，鸡肉的价格确实也比较经济实惠，一整只鸡也花不了多少钱。所以很多人都喜欢吃鸡肉。
鸡肉的做法比较多，我家人就非常喜欢吃辣子鸡，每次去饭店吃饭，辣子鸡是我家必点的一道菜，可是辣子鸡虽然好吃，但其实比较浪费，因为每次吃完鸡肉后，整盘的辣子都白白浪费掉了，十分可惜。
那么辣子鸡里的辣子怎么做才能不浪费呢？关于这个问题，我特意请教了一位厨师朋友，他说，多数人做辣子鸡，直接会把辣椒下锅炒，这样做出的辣子鸡虽然辣味浓郁，但是辣椒根本不能吃，因为太辣了。正确的 *** ，是应该先去除辣椒的苦涩味，然后将辣椒炸一下，这样不仅不辣，吃起来还特别酥脆。今天就把这个 *** 分享给大家，以后再也不用去饭店吃辣子鸡了。辣子鸡怎样做才正宗？记住“1泡2炸”，这样做辣椒都能吃光盘。
【辣子鸡】
主要食材：鸡腿肉 干辣椒 花椒 芝麻 淀粉
之一步，盆里倒入比较多的干辣椒，然后用剪刀把辣椒剪短，剪好后用罩滤把辣椒籽筛出来，再倒入一个大盆里，倒入开水浸泡上30分钟，这样可以去除辣椒的苦涩味。
第二步，准备两个鸡腿肉洗净，然后用剪刀把肉剪开，将骨头取下来，鸡腿肉去骨比较简单，顺着骨头位置把肉剪掉就可以，去骨之后，先把它切成长条，然后再切成小块。
第三步、切好放入盆子里，加入一大勺料酒，一大勺生抽，一小勺盐，适量胡椒粉，一个蛋黄，一勺玉米淀粉，将调料和鸡肉完全抓拌均匀，腌制上20分钟。
第四步，接着在盆里放一勺芝麻，半勺的淀粉，一勺盐，一勺白糖，将它们搅拌均匀，然后倒入沥干水分的辣椒，把辣椒搅拌均匀，让每一个辣椒都能均匀的粘上芝麻和淀粉，这样吃起来味道更香。
第五步，锅里多倒一些油，油温5成热下入辣椒，开中小火慢炸，把辣椒的水分炸干，一直炸到辣椒全部漂浮起来，颜色微微变黄就可以了，如果想要吃更酥脆的，那就多炸一会儿。
第六步、炸好后把辣椒捞出来放凉，接着我们把油温升高，然后下入鸡块炸，不要一下子倒进去，一个个下，防止粘连在一起，鸡肉定型之后，用筷子搅动一下，然后不断的翻动，把鸡肉炸的稍微干一些即可。
第七步，锅里重新倒油，放入葱姜蒜，再来适量花椒和一勺豆瓣酱，然后把豆瓣酱炒出红油，炒出红油后倒入鸡块和辣椒，在加一勺鸡精和白糖，开大火将调料翻炒均匀。
第八步，最后放入一些葱段，翻炒断生之后就可以出锅了，装盘就可以上桌了，这味道闻起来太香了。
这道辣子鸡就做好了，年夜饭来一盘寓意“红红火火”，鸡肉外酥里嫩，香味浓郁，辣椒吃起来非常酥脆，一点儿也不辣，非常的过瘾解馋，喜欢的朋友可以试试。
小贴士：
1、炸辣椒之前，尽量把水分擦干，炸的时候不要着急，中小火慢炸，辣椒炸到变色发硬就可以了，这种吃起来比较酥脆。也可以高油温再复炸一次，要注意别炸糊了。
2、鸡肉想要更加酥脆，也需要二次复炸，这样它的表皮就非常酥，而且吃起来也不会很油腻。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！#福牛贺新岁#
大厨教你做滕州辣子鸡，鸡肉干香鲜辣，简单易学15分钟就能出锅Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个滕州辣子鸡。滕州辣子鸡是山东省滕州市颇具特色的小吃，鲜、辣、香、嫩，加姜、葱、蒜一起吧鸡肉炒干，再加少许水让鸡肉回软，不油不腻，越吃味道越浓郁。
滕州辣子鸡
?食材：鸡肉，大蒜，大葱，老姜，大青椒，红小米辣
步骤：1、鸡肉剁小块，清洗，挤干水分。大蒜切粒，大葱切段，老姜切片，大青椒滚刀切块，小米辣切片（不能吃辣用红菜椒代替，增加颜色）。
?2、鸡肉里加生抽、料酒、盐，拌匀腌制几分钟。
?3、锅烧热，加青花椒，下入鸡肉，再下入姜蒜翻炒8分钟左右。
?4、锅边淋入高度白酒去腥，加生抽、老抽、葱段、蚝油、小米辣。加少许啤酒或清水，继续炒让鸡肉入味。
?5、加盐，水分快干时下青椒、味精、米醋，大火翻炒至青椒断生，加香油，起锅装盘。
?注意事项：鸡选择6个月到1岁的公鸡（散养跑山鸡），否则很老。
一道美味的滕州辣子鸡就做好了，喜欢这道菜的朋友不要忘了点赞、关注、收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。
下面要跟大家分享一道特别美味的鸡肉做法，这个做法就是辣子鸡，这样做出来的辣子鸡外焦里嫩，麻辣下饭，非常好吃。这道辣子鸡做出来之后光看着就让人特别有食欲，因为它的卖相非常好，辣子鸡的做法是比较简单，比较家常，在家也能够将它完美地做出来，如果你对辣子鸡比较感兴趣，那么接下来就一块看一下它是如何烹饪出来的吧。
【辣子鸡】
【 *** 食材】鸡腿，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，生姜，大蒜，小葱，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，豆瓣酱，白糖，十三香，芝麻，鸡精
【 *** 步骤】
1、辣子鸡，这道辣子鸡做出来之后非常美味，外焦里嫩，麻辣下饭，一起来准备一下辣子鸡的烹饪食材吧，准备1~2根鸡腿，鸡腿可以准备稍微大一点的。如果觉得只准备鸡腿太单调的话，可以准备半只鸡或者是整只鸡。准备适量的食用盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油一块生姜，三瓣大蒜，两根小葱，3~5根干辣椒，一小把花椒，一大勺淀粉，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的白糖，十三香，一小把芝麻和鸡精即可。
2、先把准备好的鸡腿取出放在水中充分洗净，然后沥干，将它放到案板上，用刀剁成小块，鸡腿小块尽量小一点，这样容易炸熟，切完之后咱们将它放到一个大碗中，再加入适量的清水将其清洗干净。
3、清洗完了之后控水捞出放入到盘中，加入适量的食盐，料酒，胡椒粉和生抽，再加上一点蚝油抓拌均匀，放到一旁腌制20分钟让它入味。鸡块腌制上了之后咱们再来切一点配菜。
4、接下来切一点姜末，蒜片，小葱放到盘中备用。盘中准备一点干辣椒和花椒。接下来在腌好的鸡块里面放上一点淀粉抓匀，这样能够锁住水分，放上一点食用油抓匀放到一旁待用。
5、炒锅烧热，多倒一点食用油，油温六成热放入腌好的鸡块进去炸，中火慢炸，筷子不停地翻动，使它受热均匀。炸至鸡块微黄之后控油捞出来。锅中油温继续升高，倒入鸡块复炸一分钟，这样鸡块吃起来肉质紧实，外酥里嫩，非常美味。一分钟以后鸡块已经炸熟，控油装盘待用。
6、起锅烧油，放入葱，姜，蒜炒香，加上一勺豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒，花椒炒出香味，加入鸡块大火翻炒一分钟，放点食盐，白糖，十三香，芝麻，鸡精炒匀，大火翻炒，把调料炒至化开，翻匀之后即可。出锅装盘，美味的辣子鸡就做好了，外焦里嫩，麻辣下饭，非常好吃，你喜欢吗？
【小贴士】
1、鸡块要稍微小一点，不要太大，太大不易炸熟且不易入味。
2、食材稍微有点多，但是准备的时候一定要有耐心。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
#夏日开胃餐#辣子鸡更好吃的5种做法，一遍就会辣子鸡开胃菜，又辣又开胃好吃。加上嫩姜特别提鲜入味。
By 豆粉草海
用料- 鸡 500克
- 嫩姜 100克
- 辣椒 100克
- 蒜 3瓣
- 淀粉 2勺
- 料酒 2勺
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 1克
- 味精 2克
1、备好食材
2、鸡肉嫩姜辣椒都切好
3、鸡肉加淀粉料酒拌匀
4、锅里放油炒鸡肉姜蒜
5、加豆瓣酱炒加半碗水烧熟
6、加辣椒嫩姜炒
7、炒熟加味精出锅
8、成品
小贴士特别开胃菜，吃起过瘾。
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辣子鸡你嘴巴怎么那么红？吃辣子鸡辣的？简单一锅炒，麻辣鲜香好味道 “大娘，你嘴巴怎么那么红？”“吃辣子鸡辣的！”这是贾玲的小品《大娘你马车是从哪来的？》的经典台词！“大娘”被误认为恶人谷的坏人，夸张搞笑的动作和表情，复读机式的“吃辣子鸡辣的”的解释，让人捧腹大笑！在辣子鸡的轮番轰炸下，当这个词语传输到大脑里，开始让味蕾也经不住控制，想要尝一尝这辣中带麻，麻中带鲜的辣子鸡！ 辣子鸡的经典做法是要把鸡块用油炸一下的！ *** 过程是相对比较繁琐的！作为一个上班族族的宝妈，坚持做一日三餐，最主要还想吃的健康营养不变胖，做这辣子鸡就不能太油腻，而且还要简单快捷的 *** 出来，好吃还少长肉肉！经过多个配方的比较，经过测试，做个家庭版的辣子鸡一锅炒，味道很正宗，省时间，还不油腻！
By 小兔子麻麻v 【豆果美食官方认证达人】
用料- 三黄鸡 半只
- 干红辣椒 30克
- 麻椒 20克
- 老姜 10克
- 大蒜 6瓣
- 香葱 2颗
- 老抽 3滴
- 食盐 适量
- 生抽 3茶勺
- 香菜 适量
1、准备食材
2、辣子鸡以麻，辣著称。选择好花椒和干辣椒很重要！为了麻，辣，可以选择口感更辣更麻的，或加入一半麻椒。干辣椒切成小段，葱切成段，大蒜切成片。
3、我买的是普通的肉鸡半只，肉鸡肉质鲜嫩。也可以选择鸡胸肉。鸡肉清洗干净，剁成小块。清水泡20分钟，去除血水。
4、锅内放入清水，倒入控干水的鸡块，放入花椒几粒，生姜2片，大火烧开，再煮10分钟。捞出后控干水分备用！
5、锅内倒入油，油的量比平时炒菜的油多一半。依次放入大蒜片，葱，花椒粒，干辣椒段，小火爆香。
6、再放入控干水分的鸡块，大火迅速翻炒，翻炒过程中淋入生抽，老抽，盐，鸡精。翻炒均匀快出锅片，放入小香葱段，香菜段再翻炒两下，就可以出锅。
7、成品图
8、成品图
9、成品图
10、成品图
11、成品图
小贴士1.我买的是半只肉鸡，肉鸡的肉质比较嫩，特别容易熟。土鸡的肉质比较老，柴，比较适合做大盘鸡！为了方便，也可以选择鸡胸肉！ 2.花椒，干辣椒让辣子鸡香辣无比，重口味的朋友，可以加大两或者放入麻椒适量。
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每一口都嘎嘣脆的辣子鸡，让人欲罢不能，它不红谁红？虽然现在生活在城市，但还是时常会庆幸自己出生在农村，在那里看了油菜花开花谢18年。阳春三月，草长莺飞，黄澄澄的油菜花在阳光下熠熠发光，南风吹过，金色波浪一波又一波的闪过。对于久居城市的人来说，这花海是春天的童话，看过便是结束。而对于土生土长的农村人来说，花落结籽压榨成油才是油菜花真正的归宿。 从我记忆时起，菜籽油是我家灶台上的“常客”，煎、炒、煮、炸，哪一样都少不得它。得益于菜籽油偏深的色泽，不管是何菜肴，在它的加持下，都能滋润出不一样的色泽，只一眼就能被深深吸引，而味道嘛，自然也不在话下。 而后定居城市，用来烹调的油品种也越来越多，可不管吃多少种类，菜籽油依旧是我的更爱。于是，在我的灶台上也有了自己的“专宠”-金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。为什么会偏偏独爱它？原因很简单，它让我找到了小时候的味道。传承匠心小榨工艺，慢工出细活，即榨即灌，保存了老菜油的香。只要打开瓶盖就能闻到，烹调时更是让人“沉醉”。 我偏爱用菜籽油来油炸，不管香气十足，而且容易上色，并且泡沫和油烟都非常少。我今儿分享的这道当红辣子鸡，真正儿是菜籽油给了灵魂，先炸再炒，增香同时还去了鸡肉的腥味，真的太美味了。
By 鱼小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡腿肉 2-3只
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 蒜 4瓣
- 姜 3片
- 大葱 1根
- 白芝麻 适量
- 小葱 1根
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
- 老干妈 1勺
1、准备好食材；
2、鸡腿肉洗净，切成2厘米左右的鸡丁；
3、加入一小勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓匀；
4、在加入一勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油去腥封浆，抓匀腌制20分钟；
5、蒜洗净切成片，姜切成丝，大葱切成小段，准备一小碟花椒，将干辣椒剪成小段装盘备用，在切点小葱段，准备好白芝麻；
6、起锅倒入外婆乡小榨菜籽油，油温五成热，倒入鸡丁，炸至金黄，捞出备用；
7、炸至这样的金黄色就可以出锅装盘备用了；
8、锅中留点外婆乡小榨菜籽油，放入葱段，蒜，姜片，煸炒出香味；
9、倒入干辣椒，花椒，加入一勺老干妈（也可以换成豆瓣酱）继续煸炒一分钟左右，炒出香味；
10、倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀；
11、最后放入葱花，撒上白芝麻
12、翻炒两下，就可以出锅了
13、外酥里嫩，一口嘎嘣脆，让人根本停不下来。
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自从学会辣子鸡，就没有不想吃饭的时候By 川妹子爱美食
用料- 公鸡鸡腿肉（土鸡） 500克
- 大蒜 瓣
- 老姜 一块
- 大葱 1根
- 花椒 50克
- 干辣椒段 200克
- 生抽 1勺
- 鸡精 1勺
- 食盐 适量
- 料酒 2勺
- 子姜片 适量
- 葱花 适量
1、鸡肉剁成小块，然后加入食盐，生抽，料酒，老姜，大葱段腌制15分钟，油热下锅
2、炒至微干后加入大蒜，花椒
3、炒至鸡肉成深褐色时加入小米辣和干辣椒段
4、炒出辣香味后开始调味，加入鸡精，盐 子姜翻炒几下就可以起锅啦
5、装盘撒上葱花，准备喝两杯
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