大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
卤菜是进过漫长的炖制，上色入味后菜肴的通称，多以肉食为主，中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。在各大菜系当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见它的身影。
想要做出色香味俱全的卤菜其实并不难，关键是要掌握好香料的配比与食盐的投放量，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红卤鸭腿】
1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。
2.准备一个小盆，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟 这样更容易出香。
3.大葱破开切成段，生姜切成丝放在一起，再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用，把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。
4.下面我们把鸭腿煮一下，锅内烧水冷水放入鸭腿，加入两勺麦芽糖，麦芽糖主要起来上色的作用，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖煮5分钟 把鸭腿倒出来，再次用清水洗干净沥干水分备用。
5.锅内烧油，油温五成热时，把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火炸1分钟，这一步主要是为了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用。
6.接着我们炼点葱油，锅内倒入适量的在植物油，油温五成热时放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油和香味，葱姜炸干炸成金黄色时倒出来，我们只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香。
7.下面我们用锅中的底油熬点糖色，锅烧热以后放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停的搅拌让冰糖快速融化，糖汁由浅黄色变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水，转大火烧开糖色就熬好了。
8.我们把糖色也倒入桶锅中，再加入老抽10克上色，把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料，加入食盐20克 鸡精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，卤的时候水要多放一些，受热更加均匀容易入味，先大火烧开再转小火焖煮40分钟，让鸭腿吸收香料的味道。
40分钟以后鸭腿已经炖熟了，非常的红润软烂，这个时候关火再浸泡1个小时，让鸭腿充分吸收汤汁入味，最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤美味即成。
技术要点：
1.鸭腿一定要提前浸泡去除血水，否则会有腥味。
2.香料用清水浸泡，卤的时候更容易出香。
3.熬糖色时要全程小火，温度太高的话，容易熬糊、成品发黑发苦。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
秋季就是要多喝些汤汤水水~鲜香美味的腊鸭三鲜汤先把清洗过的腊鸭腿斩件切块。用温热的水浸泡一小时，期间换换水。浸泡的作用是去除腊鸭本身的咸味以及深度的清洁。把冻春笋和冻豆腐从冰箱拿出，提前解冻。更好给予充裕的时间让其自然化开。解冻好的笋块，清洗后，捏干水分，再将它切成小块。 可以看到组织里明显的孔洞，这是吸收汤汁的法门所在啊。把所有处理好的食材放入砂锅，想快捷点的也可以用压力锅，当然，时间充裕的话，煲汤还是用砂锅的味道更好了。砂锅把水烧开的过程有点慢，我就耍了个小聪明，直接往里面加了热水，这样可以节约些许的时间 。加少许的姜片和料酒，盐晚些时候再加。基本不需要其他的调料了。水烧开后转小火约炖一个小时，至鸭肉软烂，汤色浓白。此时开盖，加入适量的盐再煮五分钟。抓一小把枸杞，稍稍洗去表面的浮灰，来上一点，也是点睛之笔呢。完工，不需要过多的调味，已经很鲜美啦~冻过的春笋口感爽脆，咬上一口哦，汤汁四溢。
腊鸭这样简单煮一煮咸香入味，做法方便快捷，冬天吃暖和又解馋大家好，我是爱家人爱厨房，我爱做家常菜，爱分享，如果您喜欢我分享的家常菜美食，就关注我吧，更新家常菜不重样供大家参考。
腊鸭腿有很多朋友都爱吃，它跟新鲜的鸭腿肉不一样，肉质紧实有嚼劲，还有种独特的咸香味，让人爱不释口。腊鸭腿的吃法也非常的多，比如清蒸、煲汤、卤制等，都是不错的家常美味菜。
前两天自己晒了点腊鸭腿，这两天天气太冷了，也没出去买菜，正好派上用场，拿出来做个腊鸭锅。腊鸭锅的做法非常简单，腊鸭腿下锅前先用清水浸泡，去除盐分，再加少许调料炒制，小火焖煮而成。做好的成品汤汁鲜香，肉质干香可口，营养美味，有荤有素，有汤有菜，吃得身上暖乎乎的，一家人都很喜欢。下面将详细的做法分享给大家，喜欢的朋友可以试试。
【腊鸭锅】
所需食材及调料：腊鸭腿，胡萝卜，线椒，八角，桂皮，干辣椒，大蒜头，生姜，青大蒜，料酒，生抽，黄豆酱，白胡椒粉，植物油
详细做法：
首先准备食材，腊鸭腿两个，用清水浸泡4小时，去除盐分，另外也可以去除鸭肉的腥味和油脂；
将浸泡好的鸭腿用热水洗净后剁成小块，备用；
胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块后焯水5分钟至胡萝卜断生，备用；
生姜洗净切片，大蒜头洗净拍扁，线椒洗净切圈，干辣椒、八角、桂皮洗净，备用；
锅中烧油，油热下入干辣椒、八角、桂皮、黄豆酱、小火煸炒出香味后倒入鸭腿，然后淋入一勺料酒、一勺生抽、几滴老抽，中小火翻炒，将鸭腿肉炒透炒香；
鸭肉块炒香后，锅中倒入适量的清水，水漫过鸭肉块即可，再加入少许白胡椒粉，盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮25分钟（盐这里就不需要另外再加放了）；
25分钟后揭开锅盖，倒入线椒圈翻炒均匀；
将焯好水的胡萝卜倒入小锅底，将鸭肉块也倒入小锅中，小火再炖煮5分钟，让胡萝卜吸收鸭肉汤汁的咸香，口感更好，最后撒上青大蒜段即可。
今天这道家常味的咸腊鸭腿锅就做好了。边炖边吃香味四溢，汤汁咸香浓郁，肉质紧实干香，做法简单又好吃，是一道老少皆宜的家常菜，喜欢吃腊鸭的朋友不要错过哦。
用老汤炖鸭腿，色泽味道完胜啤酒炖，4只鸭腿1顿光，赶快来学此美食（图、文）由爱家人爱厨房原创，如果您喜欢我分享的家常美食，欢迎点赞、评论、转发、分享，关注我一起交流，每天都有不同的家常菜美食更新哦。您如果有不同的做法或建议，欢迎在评论区留言，感谢您的观看，下期再见。
用老汤炖鸭腿，色泽味道完胜啤酒炖，4只鸭腿1顿光，赶快来学。特殊时期宅在家里，对于一日三餐是不是有点发愁了？别愁、别急，跟我来做菜，保证天天花钱不多还吃不腻。今天我带来的是超级入味还不上火的“老汤炖鸭腿”。
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70多岁的老妈经历过苦日子，即使现在物资这么充足了她老人家还是喜欢囤东西，不管是锅碗瓢盆，还是粮食干货，只要赶上物美价廉的，也不管家里有没有重样的，可劲儿地往家里拉，就跟不要钱似的。有的时候东西都放忘了，特别是这些食材啥的，经常是便宜买回来却又大袋大袋往外扔，为了这，我没少“数落”我妈。
今天春节，因为大家都知道的原因，假期延长了，而且也不敢四处游逛了，一日三餐全部在家解决，这可给了我充足的机会来清理冰箱了。这不，我发现了4只大鸭腿。?
看这成色，还算新鲜。闻了闻，还成，没有哈喇味儿。看了一下价签，居然才3.8元一斤！我麻利儿着把鸭腿泡凉水里化冻。刚好前几天我卤了一锅鸭翅（具体做法可翻看我前几日的鸭翅食谱），这汤留在锅里凝固成“冻儿”了。不赖不赖，现成的“老汤”有了。
鸭腿本来就没有什么肥肉肥油，光炖它有点柴，有了老汤的浓郁味道，这鸭腿不但不柴，反倒多了醇香，色泽和口感一点儿不比“啤酒鸭腿”差。冬天易上火，鸭肉属于凉性的（也有说温性的），多吃鸭肉不上火，还有清热化痰的效果。如果用乡下3、5年的老鸭炖汤，其效果更佳。
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长话短说，赶紧上肉，果真香得很，1人1个大鸭腿，转眼就吃光了。
----【老汤炖鸭腿】----
【主料】 鸭腿4只，老汤1锅
【调料】 大葱半根，姜1块，大蒜1头，酱油、老抽、盐，水
【 *** 过程】
1. 鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净；
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2. 用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍，可将表面的骨头残渣清除干净；
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3. 前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；
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4. 老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；
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5. 老汤新汤大火加热；
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6. 另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；
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7. 鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；
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8. 盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。
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-----【苹果私房话】-----
1. 鸭腿用冷冻过的或者新鲜的都可以，鲜有鲜的美味，冻有冻的方便，只要卤料够味，鸭肉都是非常好吃的；?
2. 鸭肉有一股特别的味道，不喜欢的人称之为腥骚味，如果是清炖宜用新鲜的鸭肉且少放盐；如果是卤炖盐或者酱油可适当多放一点，以压住腥味；
3. 我用的老汤中有很多种卤料，如果没有老汤，卤料的种类可参照步骤3中提到的那些。
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我家腊味从不炒着吃，加上一锅饭，不蒸不炒不做馅，上桌就扫光“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
说到煲仔饭，不知道大家吃没吃过呢？煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
最近正好想吃煲仔饭了，翻了翻冰箱发现还有腊鸭腿和腊肠，于是就决定做个腊味煲仔饭，一般大家在外面吃的煲仔饭，都是用一人份的小瓦煲做的，我是跟家里人一起吃，又没有太多小的瓦煲，于是呢就决定用个大瓦煲做个三人份的吧，也顺便把做法分享给大家。所以呢，这期的美食教程，天健美食坊要给大家分享的是【家庭版煲仔饭】教程，如果你也喜欢吃煲仔饭，就一起来看看我是怎么做的吧。如果你也喜欢美食，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：大米500克，腊鸭腿1只，腊肠3根，西兰花或者上海青适量，蒸鱼豉油半杯，食油1小勺
之一步：先将西兰花清洗干净，然后改刀切成小块，再将腊肠切成斜刀片，装盘备用，然后把腊鸭腿用水煮10分钟，去掉部分盐味，再剁成小块备用！
第二步：瓦煲里放入500克粘米，用水淘洗干净，再加入比米多约1厘米的清水，放炉子里煮成7成熟的米饭，用瓦煲煮饭切记不要太大火，否则容易煮糊了！
第三步：在煮饭的过程中，起炒锅加水煮沸，然后加入1小勺油，再放入西兰花焯水至断生，捞出备用。
第四步：等米饭煮至7成熟左右的时候，打开盖子，然后将准备好的腊肠摆到米饭上面，再盖上盖子，小火继续烧，将米饭彻底煮熟。
第五步：等米饭煮熟之后，沿着锅边淋入1勺食油，然后再盖上盖子，小火煮出锅巴，等听到滋滋滋地响之后，锅巴基本就出来了，这时就可以关火了，摆上西兰花，淋入蒸鱼豉油，就可以开吃了。
这样一道色香味俱全，百吃不腻的家庭版【腊味煲仔饭】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【腊味煲仔饭】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
做腊鸭腿不能直接抹白酒，多做2步，没腥味咸香可口，保存时间久老话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，现在已经大雪过后了，很多朋友都会在家里腌上各种自己喜欢吃的肉，腊肉、鸡腿、鸭腿、腊鱼等等，之前也和大家分享过酱油肉和香肠的做法， *** 发出去之后好多朋友都留言说，今年二师兄的价格太高，表示腌不起，那今天就和大家分享一个腊鸭腿的腌制 *** ，晒好的腊鸭腿肉质醇香，嚼劲十足，在市场买的鸭边腿一般都是冷冻的，价格不高，我买的是旁边带点骨头的鸭边腿，价格是4.8元每斤，如果是不带旁边的这个骨头的一般是7元左右一斤，具体的看自己需要选择，买了10只鸭腿，花了34元，如果换成猪肉的话，只能买一斤半，所以说买鸭腿腌制还是很划算的；
做腊鸭腿对技术的要求不高，调味料的使用量也不用特别精准，价格实惠的情况下可以多做一些，送给亲朋好友做合适不过了，如果是新手朋友也是可以自己做的，这是我们家每年都做的配方，用的食材也很简单，除了原材料鸭腿，就是配料食盐、白酒、花椒、香叶、桂皮，都是很常见的一些材料，今天把具体做法分享给大家，做好的鸭腿嚼劲十足、咸香可口，而且一点也不会腥，做的时候也没有添加别的防腐剂，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鸭腿10个（大约7斤）、食盐150g、白酒适量、花椒25g、香叶5片、 桂皮2段；
【腊鸭腿的做法】
1、买回家的鸭腿先解冻，解冻之后清洗干净，我买的是带边骨的鸭边腿，有的鸭边腿是没有这块骨头的，如果是带边骨的鸭边腿，这里会有一些血块，要清洗干净，能减少腥味；
2、清洗干净之后这一步很重要，很多朋友都会落下这一步，不能直接抹白酒腌制，要多做一步，这一步就是浸泡，鸭腿大家都知道，腥味比较重，所以把鸭腿中的血水浸泡出来，能减少腥味，清洗干净之后浸泡在盆中3小时，有时间的可以多浸泡一会，期间换一次水，这样血水能去除的更彻底，浸泡好的鸭腿颜色会变发白；
3、除了浸泡这一步，还有一步也很重要，就是浸泡好之后的鸭腿拿出来，放在沥水篮中沥干水分，或者是用厨房纸擦干表面的水分，这一步尽量把水分都控干，我一般都是晾一个晚上，晾干水分不仅能减少腥味，还能减少腌制过程中变质的情况发生；
4、所以在抹白酒之前，需要先把鸭腿浸泡和沥干水分之后就才能操作，先把晾干水分的鸭腿表面都抹上一层高浓度白酒，尽量每个角落都抹均匀，白酒能消毒杀菌，避免后续晾晒的过程中鸭腿变质，如果家里有矿的，可以倒多一点，把鸭腿浸泡在白酒中；
5、泡鸭腿的时候我们来炒香料，准备好的5片香叶、2段桂皮放在石臼中，先将它捣碎，捣碎之后再炒香味能更好的释放，锅中加入150g食盐、25g花椒、捣碎香叶和桂皮，加这些香料是为了更好的去腥，小火慢慢翻炒，翻炒出香味，把食盐炒到微微发黄，关火放凉备用；
6、这时候把抹过白酒的鸭腿拿过来，在表面可以再抹一次白酒，然后放在翻炒过的食盐中，在鸭腿的表面均匀的粘上一层食盐，两面都要沾满，然后把沾满食盐的鸭腿放在一个大盆中，所以这里食盐的多少要看这一步粘食盐的过程，炒的时候可以稍微多炒一点，以免不够，全部裹好食盐之后，盖上盖子或者盖上一层保鲜膜，上面压上重物，室温腌制2-3天；
7、腌制一天半之后需要给它翻个面，这样腌制的能更均匀更入味，腌制出来的血水可以倒掉，翻面之后继续腌制一天半，室温腌制的时间久一点能更加入味；
8、腌制好之后用绳子绑住鸭腿，放在阴凉通风的地方晾晒，一般需要晾至10-15天左右
9、晾晒好之后把鸭腿表面的香料都去掉，晒好的鸭腿是有点流油的状态，表面摸上去硬硬的；这种状态就可以收下来放在冰箱保存了，或者是冬季室温比较低的，可以室温保存；
10、做好的腊鸭腿清洗干净之后，可以温水浸泡10分钟，直接切块蒸着吃就可以了，咸香入味，这样晒出来的鸭腿蒸好之后一点也不腥；
腊鸭腿的做法总结：
1、花椒、香叶、桂皮都是为了帮助鸭腿去除腥味；
2、白酒要选择高浓度白酒，度数至少在50度以上，这样能杀菌消毒延长保质期；
3、做好的腊鸭腿建议是风干，阴凉通风处风干，避免大太阳暴晒；
4、腌制腊鸭腿的 *** 也适合腌制鸡腿；
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感谢您的支持！
腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭，花钱学的配方，免费给你，建议收藏备用“小雪腌菜，大雪腌肉”，这还没到大雪，很多人就已经蠢蠢欲动了，阳台下挂着一串串的腊味，油光泛亮，正在风中飘香，腊味是一种乡愁，每当离家的时候，爸妈都会往包里塞一些腊味，方便携带，保质期长，想家的时候，就拿出来啃啃，缓解思念之苦。
走进菜市场，你会发现猪肉摊前最忙碌，很多大爷、大娘都围绕着肉摊，精心挑选漂亮的猪肉，一次起步几十斤，老板可高兴坏了，提供了灌肠一条龙服务，买肉免费灌肠，东西是好，就是卫生条件差，看着没有胃口，真不如自己在家做，干净又卫生。
趁着这个时间，正好把花钱学来的配方，免费分享给大家，有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭腿，尤其是腊鸭腿，外面很少有卖的，自家做的更放点，没有一点添加剂，如果你也想吃，那就跟我学吧，建议收藏备用。
一、腊肉
1、准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，如果感觉肉脏，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。
2、准备用到的食材，冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，分别装进小碗中备用。
3、将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次性手套，如果手上受伤，可以避免盐粒带来的刺痛感。
4、 *** 肉的过程，就像给人 *** 一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，多揉一会儿没坏处。
5、等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色，冰糖没化也没关系，先在那放着，后期腌的时候会融化。
6、 *** 均匀后，盖上一层保鲜膜，把肉密封在盆里面，再准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味，一般腊月腌制，天气已经非常寒冷了，一定要处在零下的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
7、零度以下，需要腌制一个星期，每天都需要翻个面，避免一面腌好，一面变臭的情况发生，温度要处在零下。
8、等一个星期以后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗，什么样的情况下才会清洗呢？除非盐放多了。
9、挂在太阳底下，晒20天左右，晒得越干，保存的时间越久，避免淋雨，下雨的时候记得收起来。
10、晒好的腊肉，拿出来切一块，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，晒好的腊肉，可以装进冷鲜袋中，放在冰箱冷冻中保存，腊肉炒着吃，加点鲜辣椒特别过瘾。
二、腊肠
1、准备1800克后腿肉，这是剔除干净以后的重量，猪肉买回来，看看有没有筋膜，肥肉筋等，为了不影响口感，都需要剔除，切成小四方丁，千万不要绞碎，那样不好吃。
2、开始调味，依次放入食盐50克，白糖30克，胡椒粉15克，花椒粉15克，生姜5-8片，酱油15克，如果喜欢吃辣的话，再放15克辣椒粉，添加完成以后，搅拌均匀，食盐是按照10斤肉3两盐的标准。
3、准备一瓶高度白酒，白酒的作用是去腥增香，杀一杀猪肉的腥味，另外白酒也有杀菌消毒的作用，在一定程度上，能延长腊肠的保质期，56度、62度均可以。
4、搅拌均匀以后，肉盆上盖一层保鲜膜，腌制一个晚上，第二天再进行灌装。
5、肠衣买现成的就行，但需要自己浸泡，水中放些食盐，搅拌成盐水，把肠衣套在水龙头上，冲洗干净，再浸泡一段时间，用小型的灌肠机器，分分钟搞定。
6、每间隔十厘米，都需要用棉线捆住，香肠在晾晒的过程中，由于重力的作用，肉块会回流下垂，用绳子系住，是在保护肠衣不受压迫，放在阳光通风的地方，晒15-20天，中间不可淋雨，地面做好处理，因为会滴油，晒至八成干即可，装入塑封袋中，抽空内部空气，冷冻保存更佳。
三、腊鱼
1、准备4条草鱼，并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分，可以用厨房纸擦拭，一定要控干。
2、碗中加入八角5个，茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮，白寇4个，尽量弄得碎一些，如图所示。
3、开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉。
4、把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净。
5、把刚刚那些盐，连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些，越均匀越好。
6、涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了，放在阴凉处即可。
7、等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干，保存在通风处，否则容易长白霉。
8、腊鱼的肉很有层次感，很有嚼劲，干香干香的，好吃，就像炒腊肉一样，可以搭配青椒、辣椒炒一炒，鲜香可口，非常好吃，炒之前记得泡一泡。
四、腊鸭
1、准备鸭腿10只，能买到新鲜的更好，而不是冻鸭腿，用清水浸泡3个小时， 泡掉血水，中途要换两次清水，然后用牙签在鸭腿上扎出小孔儿，方便腌制。
2、等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。
3、接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。
4、打得碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香。
5、炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，放在锅里晾凉备用。
6、此时的鸭腿也腌得差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。
7、各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹得越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒 *** 融化，让鸭肉充分吸收。
8、全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。
9、等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，更好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存。
自制烟熏腊鸭腿，传统配方简单易学，在家就能做，咸香美味未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腊鸭腿是一道以鸭腿、泡菜盐等为主要食材 *** 的美食。 。
2、 今天老刘就来分享一下“烟熏腊鸭腿”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭腿、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大米、陈皮、红茶、白糖、高度白酒
4、鸭腿放入盆中，再放入2两高度白酒，放入生姜丝，搅拌均匀腌制2个小时。准备点香叶、桂皮、八角、花椒，锅中放入300克食盐，放入准备好的香料，开中小火炒香，再放入盘中晾凉备用
5、然后把冷却后的花椒盐擦在鸭腿上，里外都要擦到，再包上保鲜膜，腌制48小时，其中过八个小时翻一面，摆在常温下腌制就可以了
6、腌制时间到时，去除辅料，用线把鸭腿扣起来，再把绳子扣在衣架上，先摆在阳台上晾一天，再摆在外面晒一个星期左右就可以了。晾的之一天底下摆个盘子，上面的水会滴下来
7、晒的时间到时，收回来，剪去绳子。锅中不要放水，放上锡纸，锡纸上面放上大米、陈皮、红茶、白糖，放上蒸屉，鸭腿皮面朝下摆在上面，盖上锅盖大约烧五到八分钟，烧到冒青烟，然后再关火焖五分钟
8、时间到时，冷却好了，翻过来看一下，拿出切块装盘，或蒸或煮都可以，如果太鲜，可以提前泡十分钟
9、凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
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秋天一到，早晚的温度开始慢慢变凉，晚上睡觉盖的稍微多点儿，早上起来就觉得嗓子干干的不舒服，吃饭时也总想吃点清爽滋润的汤汤水水。原本打算在超市里买点冬瓜、猪肉，回家做冬瓜肉丸汤，可到超市一看，猪肉一斤都快30块了，可能因为价格太高销量不好，几块二八分的后腿肉放得干干瘪瘪的，让人倒胃口。正在犯难，突然想起前些日子朋友寄给我了几只腊鸭腿，用它来配冬瓜，那也是再好不过了。
寄腊鸭腿的朋友是我的大学同学，湖南人，特别会吃，她身处“美食高地”，经常给我空投一些稀罕食材。腊鸭腿与新鲜鸭腿相比，腊味重腥味小，拿它来小炒、炖汤、红烧、清蒸都很合适。
如果是小炒，就把腊鸭腿切成小薄片，配蒜苗一起炒，不需要用盐调味，只用糖提鲜，就别具风味；如果是清炖，就用白萝卜，炖出来的汤清澈甘冽，鲜美顺气；或者是红烧，腊鸭腿洗净泡软斩成块，与大蒜、芋头烧在一起特别下饭；还有就是我最喜欢的清蒸做法，配着冬瓜蒸一盘，冬瓜酥软、鸭肉耐嚼、清爽温润，格外好吃。
下面，我就把腊鸭腿蒸冬瓜的具体做法分享给大家。
【食材准备】：
腊鸭腿1只、冬瓜1块、生姜1块、香葱1根、料酒2勺
【 *** 步骤】：
1、 *** 腊鸭腿蒸冬瓜十分简单，因为腊鸭腿咸鲜味足，所以在 *** 这道菜肴的时候不需要其他调味，只用充分的利用腊鸭腿本身的味道即可，除了腊鸭腿和冬瓜之外，再准备一块生姜用来去除腥味。
2、吃腊鸭腿最重要的步骤就是蒸制前的处理，先用温水把腊鸭腿清洗干净，然后冷水下锅，加入2勺料酒和几片生姜一起煮15分钟左右，这步预煮一是可以去除腊鸭腿的杂质和多余盐分，二是可以缩短蒸制的时间，能使腊鸭腿保持和冬瓜的熟成度一致。
3、在煮鸭腿的时候我们就可以来处理冬瓜，冬瓜去籽削皮，切成厚片。
之后，将切好的冬瓜片整齐的码进盘子里备用。
4、腊鸭腿煮好后，捞出晾凉，沥干水分，斩成大小相似，形状规整的肉块。
5、将切好鸭腿整齐的码在冬瓜片上，再切一些生姜丝，摆在鸭腿上，这样就可以上锅蒸制了。
6、冷水上锅，上汽后再蒸15-20分钟，观察冬瓜的熟成度，看到冬瓜蒸得透明软嫩就可以关火了，这道菜不需要单独调味，腊鸭腿里蒸出的咸鲜味道能很好的与冬瓜融合在一起。
7、菜肴出锅后，挑去姜丝，撒上一把香葱碎，这样一盘好吃的腊鸭腿蒸冬瓜就做好了。
蒸好的菜肴汤汁清爽，味道鲜美，冬瓜吸饱了鸭肉的汤汁，特别有味。这道菜看似简单快手，却蕴含了很多小心思，腊鸭腿的价格便宜，味道好，还易储存，一次多买几根也不怕放坏，吃的时候一煮一蒸很方便，在秋天这样干燥易上火的季节，最适合给家人做这样清淡滋润的美味，你学会了吗？
Tips：
1、腊鸭腿因为腌制的 *** 不同，咸味和风干度都略有不同，如果腊鸭腿偏干偏咸，就适当延长预煮的时间。
2、这道菜是会蒸出汤汁的，在 *** 时要选择稍微深一点的盘子。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，图文原创，抄袭必究！
大家好，我是暖洋洋。今天做个荤素搭配，清脆爽口的家常菜水芹菜炒腊鸭腿。
水芹菜是一种长在水边的野菜所以也叫野芹菜。水芹菜比较清脆爽口，还有一种特殊的香味。
首先准备主料：腊鸭腿一个
配料：水芹菜，小米椒，大蒜，生姜
调料：食用油，盐，生抽，米酒
做法1.腊鸭腿放淘米水中浸泡，能减轻咸味。然后清洗干净剁成小块。起锅烧水放入腊鸭腿，水开后撇去浮末，捞出备用。
2.水芹菜清洗干净切断，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切丝。
3.锅中放油，放腊鸭腿炒香，加入大蒜生姜，小米椒碎煸炒出香味烹入适量米酒翻炒，再加入没过腊鸭腿的水盖上盖子焖煮。
4.腊鸭腿焖煮入味时加入水芹菜段搁少许味精，生抽翻炒均匀出锅。
口感：水芹菜清脆爽口有特殊的香味配上腊香十足的腊鸭腿特好吃下饭
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