锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，经过慢火焙制，吃起来又香又脆，锅巴除了当零食吃；也可以取一个碗，碗里放上几片锅巴，想吃甜味放点糖，先吃咸味加点盐，再用开水一冲，变成一道香喷喷的锅巴汤，它也可以和其他食物搭配做成菜，也可以油炸。
By 清雅小厨
用料- 锅巴 260g
- 食用油 400克
1、准备食材，锅巴
2、锅里倒入油，用中火加热，油的温度很快上升，拿根筷子插在油中间，看见筷子周围冒泡时。
3、把锅巴放进油锅
4、随着油温加热，锅巴从锅底浮到上面，锅巴体积变得蓬松，颜色也变成了金黄色，这种状态就炸好了，用漏勺捞出来。
5、成品图，炸好的锅巴变得酥脆
6、成品图
小贴士1，每个炉灶火侯温度不一样，加上锅巴本身就是熟的，一定要目测锅巴在油锅里的变化，看见锅巴从锅底浮到表面，颜色变得金黄，体积变大就炸好了
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我家从不买零食，学会自制6种零食，国庆节做几样，家人解馋了美味可口的小零食几乎人人爱吃，但好吃是好吃，却总觉得让人不放心，怕食材不干净，怕添加剂有点多，我家几乎从来不买给孩子吃，其实很多零食都可以自己在家做，好吃又卫生，吃着安心。
国庆假期正好有时间，分享给大家6种自制的零食，追剧、带孩子的时候能解馋了。
一、小米锅巴
国庆在家追剧身边少不了香脆可口的咸香零食，用一碗小米就能 *** 出比外面卖得还好吃的小米锅巴，不添加任何食品添加剂，怎么吃都放心。
1、小米淘洗干净，加水浸泡两小时，泡好倒进电饭锅里，倒入清水没过小米，蒸15分钟，小米蒸好后晾凉。
2、小米里打入一颗鸡蛋，搅匀后倒入搅拌机里搅成小米糊，倒入碗中放面粉，面粉和小米的比例为1.5:1，再放胡椒粉、五香粉各一勺、食用油三勺以及适量的盐搅拌。
3、小米糊搅成絮状后，揉成面团，盖上一层保鲜膜醒15分钟，之后将面团擀成一张大的薄饼，擀之前案板上要撒上一层面粉防止粘连，擀好后切成小方块，再用叉子插上些小孔。
4、起锅倒油烧热，放入锅巴片，用中小火炸至锅巴两面金黄即可捞出，全部炸完后再升油温复炸一遍，炸好捞出撒上孜然粉、辣椒粉就可以吃了。
二、鸡蛋溶豆饼干
简单的鸡蛋和奶粉就能寻找到儿时的味道，香甜的溶豆饼干放入嘴中酥香可口，吃完之后嘴里回味着浓浓的奶香味，大人孩子都爱吃。
1、把六颗鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入碗里，放5g的白糖和三滴白醋或柠檬汁，用打蛋器打发2分钟，然后再放5g白糖接着打发，打发约10分钟即可。
2、奶粉过筛放入蛋黄糊里，使用上下拌法将蛋黄糊和奶粉充分搅拌均匀，呈现出粘稠状。
3、把打好的蛋黄糊装入裱花袋里，挤出袋里的空气，底部剪上一个小口子。
4、烤盘里铺上一层油纸，把蛋黄糊挤到油纸上，形状可以根据自己喜好，全部挤好后，烤箱先上下调至120度预热10分钟，然后再将烤盘放进烤箱烤20分钟就可以了。
三、果丹皮
金秋十月，红彤彤的山楂果子也到了成熟期，买上一些自制果丹皮，山楂的香气比零食摊卖的要浓郁上几分，还能按照自己喜欢掌握甜度，吃起来酸酸甜甜又开胃。
1、山楂洗净后，放入锅中加适量清水，大火将水烧开后，再煮5分钟，煮至山楂裂开。山楂煮好后捞出将山楂籽和梗全部去除，留下煮山楂的水。
2、把处理好的山楂放入破壁机里，再放一颗去皮的猕猴桃，一起打成果浆，若是打得过稠就适量添加些山楂水。
3、山楂打好后全部倒入锅里，倒入山楂泥近一半的白糖（可根据自己喜欢减少或添加），用中火煮开，再转用小火慢熬，边煮边搅拌，直到山楂泥粘稠至能挂在锅铲上。
4、山楂泥做好后倒在油纸上，把山楂泥刮平刮薄，之后放在通风处晾晒一天，直至能揭起来，揭下来后卷成卷，再切成小段即可。
四、芝麻花生
秋天新鲜的花生恰好上市，过油炸上一遍就又香又酥，再裹上层糖浆和芝麻，吃起来的香味又翻了好几倍，不仅能当追剧、聊天时的零食，还能当下酒菜，两全其美。
1、把白芝麻倒入无水无油的锅里，开小火慢炒出香味，直到炒至芝麻变黄后关火。把花生淘洗干净后装入盆里，取一颗鸡蛋打进花生里，再少量多次地倒入玉米淀粉，不断搅拌至花生均匀的包裹上一层淀粉。
2、锅里多倒些食用油，油温加热后转至小火，把花生倒入锅中，先不用翻动，将花生炸至定型后再翻动，炸大约五分钟，花生彻底炸熟后即可捞出控干油分。
3、锅中留底油，倒一勺清水和一勺白糖进去，搅匀后开小火慢熬，熬煮至糖浆起小泡，呈焦糖色后关火，倒入炸好的花生米。
4、将花生和糖浆翻拌均匀，花生全部裹上一层糖浆后，倒入炒好的白芝麻，多翻炒几次，让花生再裹上一层白芝麻即可。
五、自制辣条
辣条的诱惑很少有人能拒绝，想吃但又担心外面的辣条不卫生不健康，不如利用剩余的米饭在家自制辣条， *** 简单，吃起来安全放心，香辣又美味，吃个不停。
1、蒸好的米饭或是剩米饭里，倒入淀粉、面粉各两勺，揉成米团，封上保鲜膜醒30分钟。
2、米团醒好后擀成一块较薄的长方形，再切成长条，利用切板在米饼上压出细长的纹理，然后放入上汽的蒸锅里蒸上5分钟左右。
3、辣条胚蒸好之后，再放到烤盘里，用上下200度的温度烤10分钟即可。
4、锅中烧油，油热放葱段、姜片和蒜片煸出香味后捞出，碗里放三勺辣椒粉、两勺花椒粉、一勺胡椒粉，再加少许十三香、白糖和适量的盐、鸡精，撒上一勺白芝麻，淋上热油搅匀放入辣条胚，抓拌均匀入味即可。
六、南瓜糯米枣
被称为“心里软”的糯米枣在近两年格外流行，红枣香甜、糯米软糯夹在一起吃，口感和味道俘获了不少人。现今南瓜刚好成熟上市，鲜香甘甜，和糯米搭配在一起做成夹心，糯米枣的美味也再次升级。
1、红枣清洗干净控干水分，红枣用刀从一侧切开至枣核处，将枣核取出。
2、南瓜去皮去瓤，冲洗后切片，放进蒸锅里蒸10分钟取出，放碗里压成南瓜泥。南瓜泥中放入少许白糖，再少量多次地倒入糯米粉，揉成南瓜糯米团。
3、把南瓜糯米团揉成长条，再切成小段，长度与红枣长短相同即可，切好的南瓜糯米段塞入红枣里。
4、南瓜糯米枣全部做好后，装入盘中再放到蒸锅里，上汽之后再用中小火蒸10分钟即可。
小米锅巴的家常做法，还是原来的味道，自制小零食吃着就是香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
小时候零食不多，锅巴算是比较受欢迎的一个，入口香酥，非常好吃。当时就想什么时候才能一次吃锅巴吃到饱呢。终于经过我的潜心专研，琢磨出小米锅巴的做法，小时候的锅巴就是这种原材料，一定能做出原来的味道。
小米锅巴
准备食材：小米（提前泡好的）100g 面粉150g
*** *** ：
1、把面粉装进碗中，放入泡好的小米
2、再放入适量的清水
3、揉成面团醒10分钟
4、再把面团用擀面杖擀成薄片
5、用刀切成小方块
6、然后用叉子再上面扎满孔
7、油锅烧热，油温6——7放入面片
8、小火炸制金黄酥脆捞出
9、 出锅，再撒上孜然粉和辣椒粉（我没撒，喜欢吃原味的） *** 完成。
锅巴口味有很多种，麻辣和五香是最经典的味道，根据自己的喜好，调制不同的口味，吃着自己亲手做的锅巴，感觉就是香。也可以多做出来一些，追剧看书的绝配呀
喜欢吃油炸小吃吗?喜欢吃薯片吗?别买着吃了，今天懒哥教你做一道锅巴，用现成的饺子皮炸一炸就能搞定，香酥可口，还省去了自己揉面的过程，觉得不错的朋友可以试试哦!
用料：
饺子皮，椒盐，孜然粉，油。
做法：
用刀将饺子皮切成小块。(切什么形状都行，只要你自己喜欢。)
用手抖散开切好的饺子皮。(如果是自己做的饺子皮，可以稍微撒上一点淀粉，防粘。)
锅内倒油，将油温烧至筷子放进去起密集泡泡，这时候倒入饺子皮炸制。
炸制的过程中，要不断地动一动锅内的饺子皮，让它受热均匀，这样锅巴炸出来的颜色才会更好看。
炸到饺子皮金黄酥脆，捞出饺子皮，沥一沥多余的油分，倒入大碗中。
往炸好的饺子皮上撒入适量的椒盐和孜然粉，掂一掂。
掂匀后装盘即可，这道懒人版的椒盐锅巴就做好了。以后饺子皮别只会包饺子，试着这样炸锅巴，吃起来又脆又香，关键的是做法特别简单。
短途郊游的时候，我们总要给娃带一些零食。今天就再出一道适合出游的小零嘴吧。，外面买的“太阳锅巴”实在是咸了些。还是亲妈动手来做吧！还可以把控下调味料的添加度哦！（可做3盘）
By BBO辅食小厨房
用料- 低筋面粉 100g
- 小米 100g
- 鸡蛋 1个
- 黑芝麻 15g
- 盐 2g
1、准备食材，这次方子的量比较多，如果不想一次做这么多，可以减半 *** 。
2、先把小米放入一个可微波的碗中，倒入适量的水，尽量没过小米一些。
3、盖上盖子放入微波炉中，高火叮3分钟。也可以放入蒸锅中蒸十五分钟。
4、将小米放入一个大盆中，小米稍微放凉后，放入洗净的黑芝麻搅拌一下。再打入一个鸡蛋，翻拌均匀。
5、然后倒入面粉，继续翻拌几下后，开始下手揉。
6、获得黑芝麻小米面团一个！如果揉的时候觉得干或者湿，可以选择加水或加面粉来调节。
7、开擀就预热烤箱，上下火180度。硅胶垫上撒些面粉，然后把面团放在垫子上，开擀。这步比较靠力气，一定要擀的特别特别薄才好吃！
8、拿叉子在擀完的面皮上扎出密集的小眼。
9、用刀子切掉四边，尽量切的方一些。
10、然后再切成3*4cm的大小。横切几刀，竖切几刀就可以了，不用非得按着我说的尺寸，只要尽量均匀就可以。
11、把刚才切好的锅巴都放入不占烤盘中。
12、烤箱预热好以后，将烤盘放入。180度，上下火烤15分钟。
13、这就是烤好的小米锅巴了。如果擀的薄厚不一，有可能烤出来厚点的还有些发软，那就把软的再放回烤箱烤几分钟就好了。
小贴士* 大人吃的话就在成品里撒点五香粉、孜然粉或者辣椒面，拌均匀跟外面买的一样味儿啦！ * 擀的薄饼，切四方形剩下的边角料可以再揉成面团重新擀一擀，随意切一下形状，一起放进去烤哦！
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大米锅巴用大米做的节日小零食，非常好吃，可以试试
By 桃花抹香
用料- 米饭 1碗
- 鸡蛋 1个
- 蚝油 1勺
- 辣椒酱 半勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 半勺
- 面粉 适量
- 孜然粉 2勺
- 食用油 适量
1、准备好材料
2、把米饭倒入碗中，打入一个鸡蛋
3、加入胡椒粉和盐
4、加入蚝油
5、加入辣椒酱
6、搅拌均匀
7、加入面粉（少量多次加入，直到能揉成团为止）
8、揉成团
9、放入油纸中，擀成长方形后，用切面刀切成小方格
10、油温五成热的时候放入，进行炸制，炸至两面金黄即可捞出控油
11、控好油后倒入大碗中，加入两勺孜然粉，搅拌均匀就完成了
12、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一片锅巴，一瓶水果，厨师长教你简单好吃做法，水果酸甜锅巴清脆大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
锅巴怎样做才更好吃，这种果味锅巴小孩子最喜欢吃了，简单好做食材也不贵。
今天就分享这道简单果味锅巴的做法，特别家常简单。
准备一块锅巴，放在盘里。
一大罐水果罐头，把汤汁倒掉，或者是买些想吃的水果放点冰糖自己煮。
锅内烧水，开大火，水烧开后，倒入水果罐头，焯水30秒捞出，是为了除去水果罐头的甜腻味道。
用清水冲洗过凉，放在盘里。
锅内烧油，油烧至七成热（油冒青烟的时候），放入锅巴，炸至过程中不要把锅巴碰碎，
炸20秒钟，锅巴炸至金黄捞出，倒扣在盘里。
锅内烧水，加入一大勺白糖，不停的搅动化开白糖，加入一勺番茄酱，也可以用橙汁酱。
搅拌均匀后，充分化开番茄酱。
倒入焯过水的水果，开大火，水开后，勾入水淀粉收汁，快速搅动，汤汁浓郁粘稠，即可出锅，淋在锅巴上。
好了，这道简单好吃果味锅巴就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们专注分享河南菜，喜欢做饭喜欢美食的朋友别忘记关注之一美食，阿飞感谢大家的观看。
微波锅巴
阿涛做过好几款锅巴，有烤箱版本的，有油炸版本的。烤箱版的有人问我没烤箱怎么办，油炸版的有人问我太费油不油炸怎么做。当然，这两个版本都会有人问，能不能用空气炸锅做。于是今天出其不意，来个微波炉版的做法，我是不是很跳跃？
这酥脆的赶脚，你感受一下。不过动图没声音，可能没那么直观，记得看看上面的视频。这也是之一款让我对微波炉刮目相看的做法，平时我对微波炉的定义就是翻热工具，而翻热面点时还特别容易叮成硬梆梆的，但没想到这个特点，应用到叮锅巴上，真是又快又好，家里有微波炉的小伙伴一定不要错过啦！
材料
剩饭 1碗 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺
芝麻油 1勺 / 香辣粉 1勺
做法
▼ 步骤1
在剩饭中加一勺耗油、一勺生抽、一勺芝麻油还有一勺香辣粉。
▼ 步骤2
把它拌匀拌匀，哎呀，这不就是酱油拌饭吗？还没到下一步，我突然有了食欲，我得控制我自己。
▼ 步骤3
把拌饭倒在油纸上。一碗拌饭看你要做多大一块，可以分三到五次来做，不要一次全部倒在油纸上了。油纸的大小，不要大于微波炉托盘，否则就是浪费。
▼ 步骤4
再盖一张油纸，将拌饭抹平抹均匀，这一步厚度比较关键，太薄锅巴就容易碎，太厚锅巴就不够脆。
▼ 步骤5
揭掉上面的油纸，下面油纸一起转移到微波炉托盘上。
▼ 步骤6
送进微波炉，大火叮4分钟。
▼ 步骤7
到时间了摸一摸，感觉有小部分还不够脆，就再延长1分钟。
▼ 步骤8
如此反复观察，直到锅巴变得焦脆。
▼成品
出炉后整个房间都弥漫着锅巴的香气，一旦入口就根本停不下来！
小贴士
1、我的拌饭黏糊糊的，你是怎么做到粒粒分明？
使用籼米类大米，煮饭不要放太多水。
2、为啥我烤焦了呢？
整个难点在微波炉加热的时间上，因为微波炉中间的微波能量最集中，加上不同的微波炉功率不同，所以加热时间并非固定，需要注意观察，灵活挪动锅巴位置，避免受热不均甚至烤焦。
3、没有微波炉，拿烤箱怎么做呢？
180度烘烤15分钟左右，以完全脱水口感香脆为准。哦哦，我知道有人一定会问空气炸锅怎么做，跟烤箱的做法一样啦！
4、如何保存呢？
阴凉处密封避光保存一周。
想吃锅巴不用买！一碗米饭教你在家做，又香又脆，好吃的停不下来大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
2、 今天老刘就来分享一下“香脆锅巴”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
米饭、鸡蛋、麻辣鲜、孜然粉、面粉、澄粉
4、先把米饭倒入盆中，再放入麻辣鲜、孜然粉、少许食盐、打入两个鸡蛋，再放入面粉，面粉的量大概占米饭的量三分之一左右就可以了，再放点澄粉，淋入适量食用油，上手搅拌均匀，揉成米饭面团
5、案板上擦上一层食用油，用手给它抹匀，米饭饭团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，厚薄要擀的差不多均匀点，把擀好的米饭面皮四周给它切整齐，米饭面皮先划成长条状，再竖着切下把米饭面皮切成小方块
6、然后把锅巴放入五成热的油锅中，炸制锅巴酥脆捞出，油温升至七成热，把锅巴放入锅中复炸三十秒马上捞出，即可食用
7、中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”
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大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
锅巴是以大米，小米，玉米粉等食材 *** 而成的一道面食，有健脾养胃，帮助消化的功效，而番虾锅巴则是将大虾和锅巴完美结合，做出来的一道美味佳肴。
今天就给大家分享番虾锅巴的具体做法：超市买的虾仁解冻以后，用牙签挑去虾背的虾线，清洗干净放在盆中。
锅巴一张，用手掰碎放在盆中。锅巴超市，市场都有卖。
小葱两根切成葱花。
小米椒破开，切成一朵花状。
香菜几根与小米椒一起放在盆中加水浸泡。
下面，我们先把虾仁腌制一下 ：虾仁里面放入食盐2克，料酒4克用筷子搅匀，放入料酒能减少虾的腥味。
打入一个鸡蛋清，再次搅匀，放入玉米淀粉5克，放入鸡蛋清和淀粉都是使虾仁的口感更加爽滑。
下面，我们把虾仁和锅巴过油炸一下，锅内烧油，油温三四成热时，放入虾仁滑一下油，用勺子不停地推动虾仁，防止虾仁粘连在一起。
滑油四十秒钟，捞出虾仁控油。
再放入锅巴炸制一分钟，等到锅巴炸到金黄酥脆时，捞出锅巴控油以后，放在盘中。
锅内再烧油，放入葱花和番茄酱10克，翻炒化开，加入适量的清水。
放入食盐2克，倒入白醋8克，加入白糖15克，中小火化开白糖以后，勾入一点水淀粉。淋入水淀粉可以使食材和调料更好的融合在一起。
汤汁起大泡时，淋入植物油8克，提亮一下汤汁的色泽。
汤汁熬至粘稠，再放入炸好的虾仁翻炒均匀以后，即可出锅装在小碗里面。
最后撒上葱花作为点缀，放上香菜和小米椒摆在盘中，就可以拿起锅巴蘸着汤汁开吃了。
这道简单酸甜的番虾锅巴就做好了，既营养又美味，学会了就赶快试试吧。
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