商标起名很头疼？掌握这8个技巧轻松取出响亮好听的商标名称

现在越来越多的企业开始注重商标的注册，商标是商品的生产者、经营者在其生产、制造、加工、拣选或者经销的商品上或者服务的提供者在其提供的服务上采用的，用于区别商品或服务来源的，由三维标志、声音、文字、图形、字母、数字、颜色组合，或上述要素的组合，具有显著特征的标志。一个好的商标名称字对于一个品牌或产品的重要性不言而喻，给商标起名就好比是给人起名字，要给消费者留下一个深刻的好印象，可是道理我们都懂，就是取不好一个商标名称字，因为在全国已注册的商标多不胜数，商标不能重复使用别的公司的名字。如果你还在烦恼如何起商标名称的话，那么可以看看智周知识产权顾问给大家分享的8个商标起名技巧，一起来了解吧！

1、商标名称大全-借助褒义词起名

“褒义词”是含有嘉许、夸奖、美好、吉祥等感 *** 彩意义上的词，运用得当可增加商标的寓意内涵，满足大家对于商标名称好寓意的查找。如“美飘”用于染发剂，“飞天”用于风筝。但褒义词也不可滥用，如老人保健品用“飞天”（有“升天”含义）、“钢铁”用于面包等就很不妥。大家还可以借助吉祥寓意的字来取名，也是同样能为商标公司起到一个好名字的。比如：富、吉、禹、祥、新等字。

用褒义词的商标有：美的、美团、贝茵美、吉利、吉佰利、伊利、千吉、金六福、福临门、喜临门、团结、茶颜悦色、合众电子、爱奇艺、幸福印象、爱上咖啡、太阳神、神舟、米奇、酷奇、伊百丽、美莱、丽都、新飞冰箱、新东方、益鑫泰、 *** 、支付宝、宝洁等等。

2、商标名称大全-日常生活用品起名

有些公司在注册之前先有其图形商标，在延伸商标名称注册，比如：锤子公司，就是借助图形商标得到，使其商标名称非常有寓意内涵，体现出了整体的品牌形象。

其它借助日常生活用品取名的，还有蛋壳公寓、筷子兄弟、筷乐、厨八鲜、味厨、好厨餐饮、一勺一味餐馆、金勺、银匙餐饮、上座海鲜、堂座餐饮、九炉分座餐饮、黄大锅、海底捞、优衣库、汽车之家、半球、星牌、小米、大米先生、衣见钟情、衣衣不舍、壹盏灯等等。

3、商标名称大全-加入地理名称

地名除了可作为构词元素用以构成新的语言符号之外，在现今社会中，地名的指称作用更是映射到了品牌文化之中。地名在品牌领域内的使用，是地名功能在语言学、符号学、品牌学上的扩展和延伸。

比如“蒙牛”是融入内蒙古的简称，“馋湘伴、湘盐、同湘忆、茶湘星城、湘慕、湘聚祥…”是融入湖南的简称。在香烟的商标中有：中华、红塔山、玉溪、南京、金上海、大前门、白沙、 *** 、人民大会堂、香格里拉、黄鹤楼、新石家庄、长白山、黄果树、黄山、石狮、皖烟、云烟、贵烟等；在酒类商标中有茅台、泸州老窖、长城、青岛、杏花村、苏酒、皖酒、京酒、双沟大曲等。这些最初以出产地命名的商标，往往具有很长时间的品牌发展史，从而形成了自己独树一帜的品牌文化与内涵，具有良好的社会口碑。

4、商标名称大全-加入数字

这类商标名称是由数字与文字的组合构成的。有些是由数字与文字的连体而组成的。数字命名的商标易识、易记。因为 *** 数字全世界通用，而切易于推广。数字商标几乎涵盖了0至9的所有 *** 数字，如一品沙拉油、双狮牌瓷砖、三星电子、555香烟、七喜汽水、三九胃泰等等。另外在中国，九是最至尊的数字。在当代中国社会中，8也是被人民奉若神明的数字，所以有志于命名的企业可在数字上下好功夫。

用数字词的商标有：零点乐队、三一重工、三菱、四方财富、五粮液、五菱、六神、六间房、七匹狼、八味坊、九鼎投资、十月红、百度、味千、万德福、万味香、尚食亿、233网校等等。

5、商标名称大全-加入动物、植物

顾名思义，就是把动物或者植物名作为商标名称，也称之为形象法。这种是比较常用的创意 *** ，不仅亲切感十足，还可以让消费者记住商家的商标名称，也间接的达到了快速宣传的效果。像“红牛”，听名字就会让人觉得力量十足；还有“宝马”，古代有汗血宝马，现在有宝马牌汽车，就直接让人觉得安全可靠。

尽管使用动物商标的产品很多，有龙、虎、豹、狼、兔、金鸡、孔雀、熊猫等，但是成为世界级名牌的额却寥寥无几。实际情况也许是因为世界 各地居民对动物的喜爱差异很大，难以找到让所有人都接受的品牌，如果你想用动物命名，那么更好应该选择人们喜欢的宠物，而且被世界各地接受为宜，而且品牌的选择也应与其商标设计达到一致。命名要有冲击力和亲和力，还要注意适应性。

商标名称中加入动物的品牌：鸿雁电器、七匹狼、金狐狸、骆驼、宝马、悍马、捷豹、雪铁龙、猎豹、大红鹰、鸭鸭、红蚂蚁、红蜻蜓、红蜘蛛、报喜鸟、富贵鸟、万里马、雀巢、米奇、灰鼠、千里马、金鱼(洗洁精)、KT猫、蒙牛、小天鹅、白象、雕牌、白猫、小鸭圣吉奥、小熊猫、天猫、仙鹤蚊香、加非猫、鱼骨、小肥羊、肯德鸡、金猴、金丝猴奶糖、啄木鸟、狗不理、蓝猫、搜狐、搜狗、森马、小天鹅。

用植物做商标，是指用大千世界中的植物作为商标名称。其特点是常使人联想到美好的自然风景。在国人心中有美好寓意的植物商标取名还有牡丹、荷花、梅花、兰花、菊花、海棠之类。植物商标要与其产品相适应，要功能、神志结合如一。取动植物名称应当注意与使用商品的特征联系紧密，不可相悖。如“河豚”商标用于人用药品，则使人怀疑其药品的安全性，而用“青松”（轻松）则较好。

商标名称中加入植物的品牌：瓜子二手车、毛豆新车、梅花、葡萄、牡丹、菊花、兰花、苹果、两面针、雪莲面粉、丝路牡丹、牡丹源、梅花酱肉、蜜之梅、木览菊、绵竹酒、海棠湾、如意海棠、富贵竹等等。

6、商标名称大全-加入颜色

颜色词可以使语言表达具体准确、形象生动，颜色运用得当往往能产生意想不到的变化，从而形成自己独特的品牌文化与内涵，十分利于品牌的传播。

用颜色词的商标有：红蜻蜓、红牛、红动中国、红星二锅头、绿健、绿色家园、绿世界、蓝精灵、蓝宝石、蓝天豚、天之蓝、梦之蓝、蓝月亮、黄焖鸡米饭、白鸽、白猫、江小白、脑白金、白领丽人、紫云英、紫锦、紫金、紫玫瑰、竹叶青、金利来、金猴皮鞋、银盈通、银星、银光、银河、粉黛尔女装等等。

7、商标名称大全-英文谐音取名

很多人记英文单词会通过中文的谐音来记，其实用这种形式为商标名称起名也会凸显一种别致感。并且利用英文谐音来为商标起名，本身就带有英文的对外发展性，有利于品牌传播。以下是推荐的好寓意的英文谐音商标名称。

（1）瑞伊——ray-e：瑞伊的谐音为ray-e，两个单词结合起来十分好听。Ray的本义是光芒，中文谐音发音通“瑞”，代表着品牌能散发自身的光芒，瑞有吉祥之意。E为“一”，代表着开始，说明公司不忘初心。

（2）爱芙斯——airforce：air的发音通中文的爱之义，寓意该品牌的宗旨是爱，希望能给顾客带来爱意。“force”本义是指巨大影响力，与“芙斯”发音相类似，是希望该品牌在行业领域内有大的发展。

（3）润通——runto：“run”读起来与“润”同音，本义是奔跑的意思，希望该品牌一直在奔跑，从未被超越。To作为英文词汇代表着介词，有给予之义，也是希望该品牌能够给顾客欣喜，让顾客满足。

（4）朗尼——onnie：朗一般是指明亮的意思，寓意品牌能够有一个光明的未来。其中的“lon”谐音读起来类似于“long”的发音，代表着中国龙，寓意尊贵，说明品牌能够有大的影响力。

（5）康威——convey：convey本身含义是指传递，寓意该品牌能把自身品牌的价值传递到顾客心中。康本义指健康，代表着品牌发展顺利，威本义是指威力、威严，寓意着品牌传播度广，在受众心中的地位高。

（6）其它：德诺deleno、阿瑟姆asem、吉佛geoff、沛索perfso、韵尔克wilk、欧拉ourlove、筏粒farsun、瑞尔sunpor、婕蜜jamie、瑟尔seener、玛格marg、特诺techen、安纳anah、佳妮jiani、李拓leadtop、安柯钠ancona、洪基heojeo、宝博boloni、艾缇empsty、灵纳lena、欧朗olelon、威森诺wisuno、普瑞pure、英切invech、舒泊superfit、耶科yescom、琳华lynnhua、韵姿zwinz、栖蒙ximeng、桑威sunovi、沐科amcor、纽瑞newrgy、瑞伲refine、伊瑞embra、姬治george、布倪brilli、瑞华royal等。

8、商标名称大全-双音节叠字词

无论是通俗的口语，还是端正的书面用语，到处都能见到叠字词。双音节叠字词有以下几种类型可以选择，分别是：AA式、ABB式、AABB式、ABAC式，BBA式等。

两字的AA式，已经被很多企业所用了，比如：钉钉、派派、脉脉、探探、达达等。

但是为了不仅既能易于发音和记忆，还能增加商标申请注册的通过率，智周知识产权顾问推荐ABB式、AABB式、ABAC式，BBA式双音节叠字词策略；

ABB式：手机上的团购软件——拼多多、企业信息查询工具——企查查；

ABAC式：婴幼儿玩具——奇智奇思、哔里哔里、职来职往；

BBA式： *** 借贷信息中介平台——人人贷、综合性网上购物商城——当当网；

AABB式：智能玩具——娃娃亲亲。

注意商标取名不能与著名商标擦边：当然在给商标取一个好名字时大家还需要了解，不要试图与驰名商标或者著名商标擦边，这样会浪费时间与精力，使得人们重新取名。

商标起名要有好的辨识度：一般情况下，企业在商标起名时，总是希望一下子就能起出好名称，即便是没有头绪，也要起得与众不同。以“特仑苏”为例，这款牛奶如果没有投放巨额的广告进行曝光，用户很难能够分清这个“特仑苏”到底是卖什么的。因此，商标名称不仅要起得有个性、还要起得具有产品辨识度，没有个起名的框架策略，则难度特别大。

如果您的企业商标名称还未定，或者商标名称一申请就被驳回，不妨试试今天的商标起名策略，相信研究其中，一定会有惊喜的发现。

称霸全国！黄焖鸡凭什么做到？

混血英语使用指南，没有比这更沙雕的了！哈哈哈

都说英语是世界的通用语言，那么，中式英语也一定要有属于他的位置。

我们大多数中国人虽然不会一口流利的英语，但是作为一个有文化包容的国家当我们在用中式英语讲话

与歪果仁交流时，歪果仁也是能听懂哒～

今天，小编就给大家分享最新潮的“混血英语”。

举个栗子

tree new pee=吹牛皮

Gay yes=给爷死

hold low shade low=活到老 学到老

granny peace=关你屁事

怎么样？cool不cool？学会Ta，你就是这条gai最靓（沙雕）的崽儿

《混血英语宝典》使用范例

根据发音，请大声念出以下英文：

joy bar bar, how earth!

真实意思：

叫爸爸，好儿子

以下内容可能包含上海，北京，四川，福建等全国口音，也有可能与你身边学中文的歪果仁口音达到99%的相似程度，请谨慎开口。

好啦，正文来咯！！

别看中文！别看中文！别看中文！

先自己读英文哦～

当你和小伙伴讨论“屁是谁放的”时

-Need pee choose learn

你的屁臭死了

-Pee bulls or found

屁不是我放的

-pee juicy knee found

屁就是你放的

-Pee jean bulls or found

屁真不是我放的

-I she found she found bar

爱谁放的谁放的吧

当你和小伙伴互吹彩虹屁

-How made pee

好美的屁

-Knee yes

你也是

当你和小伙伴讨论“中午吃什么”

-Hall men jimmy fan

黄焖鸡米饭

-You shall rose get fan

鱼香肉丝盖饭

当你的爱豆有了女朋友

-Zoom face??

怎么肥四？？

-Word sing how lay

我的心好累

-Word sing year how lay

我的心也好累

当你的爱豆找了一个你喜欢的女朋友

-How pay

好配????

当你的爱豆找了一个你不喜欢的女朋友

-Cheese or learn

气死我了

-Shame wine year

什么玩意儿

当你的塑料姐妹假惺惺夸你

-Knee gender new bee

你真的好牛批

-Duck boo bee

大可不必

当你和小伙伴看古装剧

-Jean you chains

君要臣死

-Chain facebook

臣非死不可

当你问小伙伴吃什么水果

......

-Me hotle

猕猴桃

当你想要去买窝窝头

-War war teo

窝窝头

-E quire chain skr~hey hey~~

一块钱4个，嘿嘿～～

当你的城市降温了

-Tear how learn

天好冷

-You young more cool

有羊毛裤

当你和小伙伴看到了这篇文章

-How made winds

好美的文字

-Gay war come come

给我康康

当你和你的兄弟互相问候

-Leans nag?

你是哪个？

-Was lean bar bar

我是你爸爸

看了这么多

你笑批了（shall pee learn)吗？

如果你也学到了（shadow low)

请跟我一起活学活用

（whore share whore young)

巩固一下今天的知识点，请大声朗读以下英文并联想出中文意思。

Fun needle gold pee

hand hands loud louds

如果你还有什么优美动听（沙雕）的词汇，在大家在评论区积极留言哦～

喜欢请多多关注学府翻译哦~

乌鲁木齐一夜间满大街的小jūn肝，会像当初鸭爪爪一阵风吗

柳州只有螺蛳粉？不，它有个螺蛳宇宙｜共和国美食

螺蛳粉真是少有的用主食带动一大票周边的美食。为了吃粉，诞生了丰富的配菜组合，为了喝汤，还诞生了虎皮全家桶。

上街头找食，我除了想这家店好不好吃外，还好奇：这个食物是什么时候诞生的？

细较下来，统治大街小巷的平民美食“巨头”大多历史悠久：

桂林米粉在秦代已有，肉夹馍凉皮诞生于秦汉时期，沙县小吃可追溯到衣冠南渡，隆 *** 脚饭有一千年历史，兰州牛肉面起源于清朝嘉庆年间，黄焖鸡米饭在民国已是历史传统名吃。

陈晓卿在做《舌尖》的功课时，发现人们热爱的美食逃不过这三点：主食、油脂、肉类。这些街食巨头正好全中。

那有没有什么人气美食，没那么悠久的历史呢？

影视剧行业规定建国后不许成精，受到这个启发，那依据1949年划一道线吧！于是成了这个系列的由来，一时没想到什么名，就直白定了“共和国美食”。

找了一圈后，发现49年后，还诞生了不少人气美食，挖掘它们的历史，有谈食话时代的趣味。

而开篇的之一个美食，是我曾经一天三餐吃了一周的螺蛳粉。

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柳州跟桂林一样，也是喀斯特地貌，水网密布，水热条件极好，年均降水量1450毫米，年均气温20℃，是螺蛳繁殖的乐园，这里还杂居着田螺、石螺（坑螺）、河螺（青螺）等美味品种。

田螺，属田螺科，许多淡水鱼喜食，体内易生长寄生虫；坑螺，对水质要求极高，螺肉脆弹，螺味最浓，品质更好的在两广，秋天是更佳赏味期；河螺，属田螺亚科，氨基酸丰富，煮汤鲜美；

早年物质不丰富，当地农民经常下水摸螺，补充日常饮食的蛋白质不足，也贩卖到城里，补贴些家用。

螺蛳在城里卖，一般都做成炒螺。生螺自己炒的话，又要清洗泥沙，又要去 *** ，很是麻烦，对于城里工人来说，还是买现成的炒螺方便。工人下班带回家的热门熟食里，炒螺绝对是前列。

桂柳地区炒螺习惯添加酸笋爆炒，酸辣口，一口螺，一口笋，真是欲罢不能。

柳州城聚居着西南地区庞大的工人群体，因为它很早就是我国华南工业重镇，也是广西工业的名片，一度还成为华南仅次于广州的工业城市。20世纪50年代，湘桂铁路和黔桂铁路汇聚在此；一五计划和三线建设，则形成了三大支柱工业：机械工业、有色冶金工业和木材加工业。

图为柳江汽车作业场面，展示在柳州工业博物馆。柳州工业博物馆陈列了柳州各个时期的工业，抗战期间，柳州曾试制出过战斗机，该战斗机后来加入了美国飞虎队。

围绕着工人的生活区，也发展出各色城市生活业态，菜市和夜市就是典型，而孵化出螺蛳粉的城中区青云菜市，则是当地最老牌的夜市之一。

青云菜市为马路市场，在人流量较大的街巷形成的市集。不同于农村市集，只有每月固定的赶集日才人群聚集；城市的马路市场已经固化成常年市场，为了螺蛳粉提供了孵化的场所。

下班后的工人带回家的除了炒螺，还有米粉。柳州高湿高热的环境里，干干的白米饭着实让人很难下咽，受青睐的主食，都是些汤汤水水-米粉与粥，它们口感顺滑，一呼噜就下肚了。我刚到广西实习时，作为习惯中晚餐都吃大米的湖南人，惊讶这里三餐都吃米粉与粥，见识到这个邻省的异域画风了。

相比其他南方省份，广西也有着更多的米粉选择。说到嗦粉，湖南绝对榜上有名，郴州鱼粉、常德牛肉粉、长沙炒码粉、邵阳米粉，也都是响当当的，但基本都是汤粉；而广西，干拌的，汤水的，浇汁的，一应俱全，叫得上名号的有：桂林汤粉卤粉、南宁老友粉、生榨米粉、宾阳酸粉、卷筒粉、生料粉、牛巴粉、干炒河粉等等。在广西呆了三年，我也成了粉仔一枚。

上左：桂林米粉；上中：老友粉；上右：生榨米粉；下左：卷筒粉；下中：宾阳酸粉；下右：生料粉；

70年代，人们习惯吸完螺，就汤嗦粉，螺蛳与米粉组cp已有雏形。到80年初，青云菜市的个体户干脆就直接卖起螺蛳粉，螺蛳粉在菜市开始了悄然蜕变。

这种马路菜市应该是许多八零后、九零后的童年记忆，是城市烟火气的代表，但也容易被当地 *** 视为脏乱差的典型。据说现在的青云市场难再有当地人小时候的味道了。

为啥会在菜市变化呢？这是以我个人经验推演的。我小时家里也曾卖过炒螺贴补家用，一般人吃熟食是一时兴起，而卖熟食的吃熟食，是为了不卖隔夜菜。一两次还行，但是多了就会想吐，要每天换着花样，哄着嘴吃下去，搭配点其他小吃，才会有“嘈嘈切切错杂弹”的间奏 *** 。

而要做到足够多的尝试，对于一般人家很难，而在菜市，这就不成问题。螺蛳粉最终加了木耳和萝卜干的爽脆、酸豆角和酸笋的酸脆、腐皮的绵软、炸花生米的香酥，这咔嚓咔嚓、咯吱咯吱的配菜组合，遍尝广西米粉家族，真的独一份。

螺蛳粉真是少有的用主食带动一大票周边的美食。为了吃粉，诞生了丰富的配菜组合，为了喝汤，还诞生了虎皮全家桶。

螺蛳汤也在暗暗进化，原来的主角螺蛳，变成了边角料；而原来的边角料汤汁，倒成了主角。除了螺蛳作为鲜汤的基底，卖家还会添加猪骨，来丰富口感，再淋上红油的香辣，终于练就了螺蛳粉“鲜，酸，爽、辣、烫”的味道。

熬汤的食材多为动物骨头，如牛羊猪鸡骨；骨头价贱，可反复熬煮，一般小商贩多批量进货骨头；（网图画质太路人请见谅，一般人也不会特别去拍汤底）

螺蛳粉乘着个体户创业的东风，也扩散到柳州市的各大夜市，进入大街小巷。

那时柳州街头小巷，不难见到这样的画面：一个老阿婆，支起铁片围起煤炉，烧蜂窝煤，架上一口小锅，煮沸水烫粉烫青菜，旁边张着几张小桌；又或者夫妻拉着三轮车，载着煤炉，找个有人流的地方，支开几张桌子，开卖。

1988年6月，柳州工商局颁发了之一块螺蛳粉的个体工商营业执照，标注“主营螺蛳粉”，螺蛳粉算是有了官家的盖章。

2000年前后，螺蛳粉行业竞争加剧，市面上冒出了危及螺蛳粉品牌的海克斯科技—“螺蛳精”，只要一包，不用熬，只要调，就能兑出一锅螺蛳味道的汤，这省钱又省工，偷用“螺蛳精”慢慢成为潜规则。

据我的柳州友仔说，十八岁前就吃过一次螺蛳粉，那次正好中彩，吃了螺蛳精调的汤，肠胃敏感的他做了喷射战士，之后就再没吃过了。

再有人气的美食，也扛不住无序的卷诶……

2010年后，柳州市开始寻求城市转型，从二产独秀切换到二三产齐头并进。

多年以来，柳州的三产不敌南宁的省城经济，也不敌的桂林的旅游经济，急的很，于是决定从美食入手，急切的目光落到了螺蛳粉身上。

就在广西这个米粉王国，螺蛳粉也不见多大优势，论地利，不如老友粉有南宁的省城曝光；论天时，不如桂林米粉有天下游客的尝鲜；论人和，缺少路人粉的一眼缘，少有人会把螺蛳和粉联系起来，最有意思的是，就如夫妻肺片没有夫妻，老婆饼没有老婆，螺蛳粉也没有螺蛳！更要命的是，螺蛳粉还有拒路人千里之外的招牌臭味！

而改名也不合适，毕竟特色就是螺蛳。

破局的路，在何方呢？

着眼做大螺蛳粉产业，柳州市首先从纯洁螺蛳粉的味道入手，勒令螺蛳粉上下游商家不得掺假，否则重罚，工商局每年重点关注。经历几轮整治，螺蛳粉终于回到了当年熟悉的味道。

接下来的，就是走出柳州，走出广西，毕竟全国市场才是星辰大海。

柳州市最开始走的是官方推介路线。

2010年，柳州市制定“螺蛳粉进京项目”；2011年，柳师傅螺蛳粉北京之一形象店开业。2012年2月，螺蛳粉被列入柳州“十大旅游名片”；5月，螺蛳粉亮相于《舌尖上的中国》之一季之一集“自然的馈赠”；9月，柳州国际水上欢乐节，趁势主推首届柳州螺蛳粉美食节，用“万人品尝螺蛳粉”创下吉尼斯纪录。

柳州国际水上欢乐节自2011年起，每年“十一”期间举办。柳州市对柳江的治理效果超乎我的意料，工业城市最难控好水质，而柳江就很清澈。记得有年洪水期间，我坐绿皮车经过柳州，近观柳江，江面居然没有堆积很多杂物，水也不是太浑浊，当地能提出做水上狂欢，背后下了硬功夫的。有天夏日黄昏，我在柳江边闲坐，见到不少本地人在畅游柳江，大叹水质真好，我那十八线小镇的家门口的湘江都少见此景。

而对于广西外的人来说，我跟身边的朋友聊起螺蛳粉，之一次入坑，却基本都是在大学的美食街。

桂柳人去到广西外谋生，一般都会选择开粉店，大多夫妻店或兄弟店，螺蛳粉店像微生物般扩散到各大城市，渗透进生活区和校园的美食街，加入了沙县小吃、兰州牛肉面、黄焖鸡米饭的队列。

早在2006年，我就被老婆带入坑，而她是她闺蜜带入的坑，我后来去到上海，也不断拉身边的朋友入坑。我在上海常吃的那家店，也从早期进店直接有座，到后来需要排队等座，甚至换了店址，也仍要提前前往。螺蛳粉那招牌臭味，成了穿街走巷的寻粉暗号。

2012年移动互联网高速发展，也带动了网红美食的发掘。上海清明前后才有的青团，占了全网娱乐媒体高地的地利，成了首批网红美食之一。接连着，一二线城市的美食陆续被捧成网红。螺蛳粉因为出身于广西柳州，一直潜伏着“猥琐发育”。

青团，皮为糯米粉，拌进了艾草汁，馅多为豆沙或莲蓉，不甜不腻。为清明前后的传统小吃，大约始于唐朝，原用于祭祖。

而我当时笃定螺蛳粉会有爆红的一天。螺蛳粉天然有着话题体质，恨的恨死，爱的爱死，恨的是那股绕梁不绝的臭，爱的是那一口入魂的鲜，这正好对网红话题套路的胃口。然而要等它爆红还需要再等几年了。

说回诞生地柳州，螺蛳粉正积蓄更深的力量。

我的柳州朋友说，当地人配螺蛳粉的，不止有常规的配菜，还有虎皮鸭脚和炸蛋，这些食材炸过后，表面蓬松，海绵结构质地，噗地摁入螺蛳汤，就立马咕噜饱吸汤汁，入口就是个鲜汁小炸弹，外地粉店绝难吃到！

左：虎皮鸭爪；右：炸蛋（荷包蛋的海绵宝宝版）；真不知哪个天才，想到把鸡蛋炸成这样来搭配螺蛳粉，需要宽油猛火，才能让鸡蛋膨胀的如此松软。

柳州本地人除了日常嗦螺蛳粉，更地道的是，吃螺蛳田鸡煲，用螺蛳汤熬软土豆和莴笋块，汤汁沙绵，紧裹食物，鲜辣入味，一边醒着鼻涕喊辣，一边又停不下来，吃完后，整个人像是从水里捞起来似的。

新的变种还有螺蛳鸡和螺蛳猪手，拳头大的猪手，表面炸酥，卤煮入味，肉质又软烂多汁，一口下去，满口肉香，骨头自然脱落，胶质满唇，一般点两个才肯消停。短视频app搜索这些美食，看得我的胃都直挠痒痒。

左：炸后的猪手；右：卤煮后的虎皮猪手；最劲爆的莫过于螺蛳粉火锅，来了个螺蛳粉配菜全家桶，油脂、碳水齐爆炸，吃完连自己都会被螺蛳粉腌入味。

柳州的螺蛳，彻底成了汤底工具人，但却成了柳州美食的专属味型。美食上发现一种味道的难度，不输于天文上发现一颗小行星，柳州美食算是有了自己的螺蛳宇宙。

与此同时，有一股暗流也潜入了柳州。

2016年的一天，跟一个柳州同事约吃螺蛳粉，他安利了我螺蛳粉速食，他在想吃又来不了店里时，就会拆一包速食解解馋，这速食包是他回家时从柳州带过来的（这个品牌现在已是螺蛳粉巨头之一了，不给广告费就不说啦，哈哈哈，反正上某宝到处是他家广告）。我也下单了几包，除了需要鲜食的蔬菜，基本味道与线下店差别不太大，特别是那股酸笋臭味，够劲，当然也可以选择不加，这样你就不会成为行走的生化炸弹了。

螺蛳粉跟其他地方美食一样，搭乘上美食速食化的风潮，而这背后的推手也是柳州市 *** 。

2015年，柳州市在当地兴建了螺蛳粉产业园，螺蛳粉产业园考察也成为了当地 *** 调研的必备项目。当地商务部还推进螺蛳粉标准体系建设，出台了《柳州螺蛳粉餐饮地方标准》和《柳州螺蛳粉预包装地方标准》。这时，螺蛳粉已经成了百亿产业。

图为新华社记者黄孝邦拍摄的袋装螺蛳粉生产线。

螺蛳粉丰富的配菜体系也推动了上游的酸笋、酸豆角和腐皮等配套加工产业，2017年柳州将贫困村土特产引入“螺蛳粉文化节”，带动农民为螺蛳粉厂商提供配菜，实现增收脱贫。

咨询了柳州前同事，早年柳州当地农民只能卖卖甘蔗、卖卖玉米，赚点初级农产品的辛苦费，现在可以靠螺蛳粉多一笔收入了。

2018年，柳州螺蛳粉地理标志证明商标，获得核准注册。这个商标申请历时3年多，要求预包装螺蛳粉只能在柳州产。这个制度我国参考自法国的产区地理保护制度，如只有产自香槟地区的气泡酒才能叫香槟，而获得我国地理标志证明商标的美食有：阳澄湖大闸蟹、五常大米、宁夏枸杞、赣南脐橙等；

螺蛳粉有了自己的专属标识，万事都具备，只欠东风来。

地理标志是种知识产权，一般采用“地名+品名”形式，使用地理标志是有专用权，不过不是商标专用权，而是标识的专用权。该知识产权起源于法国，现在已成世界各国地理标志的保护模式。

再往后，就是一般网友熟悉的，李子柒拍螺蛳粉 *** 工艺，爆红国内外视频平台。如火星掉入干草堆，螺蛳粉终于迎来了它的网红话题时刻。

螺蛳粉成为微念旗下网店的爆款单品，不过为贴牌生产， *** 厂商也算是柳州的大厂。

而柳州朋友说，螺蛳粉产业更大的爆发，借的更大的东风，却是疫情这三年。

应对封控的居家囤货，成了许多人的刚需。让厨艺小白学厨，既费工夫又翻车难吃，还不如买速食包来的舒心，味道好还选择丰富，网红螺蛳粉合情又合理地进入了网友的囤货清单。

想起之前有网友问螺蛳粉怎么英译，回答里有个信达雅的译名——“lots of fun”。它神似桂柳话的发音，是谓信；入坑体会到的快乐，是谓达；“臭”味相投，以“臭”会友是谓雅。

螺蛳粉终于从一个地方街边小吃，成长为国民级的网红美食，形成牵连数十万人就业的美食产业。

柳州市期待的二产独秀转为二三产齐头并进，已实现，还有了自己的网红双雄：“遇强则强，动力不详”的五菱神车和“lots of fun”的螺蛳粉。

网红双雄都非常的接地气，深耕民众需求。有网友调侃：别的车，是你养车，而五菱，是车养你。许多商贩在发达后会买很多车，但仍会为五菱留一个停车位。而螺蛳粉进入万千家庭，也拉动一大票周边美食，带动上下游配菜供应从业者发家致富。

有过一周每天三餐螺蛳粉战绩的我，若再去柳州，一碗螺蛳粉肯定满足不了我，更想体验当地的螺蛳宇宙啊。

特别感谢鋆哥在柳州的情报支持！

资料来源：

- 广西柳州市人民 *** 门户网站；

- 柳州文史·柳州工业博物馆

- *** ·螺蛳粉词条；

- 《舌尖上的中国》之一季之一集

- 李子柒·听说爱吃螺蛳粉的朋友，都很可爱阿！

暴赚30亿！我国反攻日韩，竟靠这个河南土特产？

文 | 文史充电站
编辑 | 文史充电站

前几天，蜜雪冰城将分店开到悉尼的消息在网上传的沸沸扬扬，甚至直接惊动了当地电视台连番报道，网友纷纷为其竖起大拇指点赞，称赞其走出国门，打开市场，好样的。

其实早在去年，雪王就已经在韩国开了多家分店，并直接干翻了当地的咖啡企业。

如今，雪王在海外的分店也早已突破1000家。

那么为什么国内卖30的奈雪还在亏，3块的蜜雪冰城不仅一年卖出2亿杯，而且直接走出国门，走向世界？

今天小编就带着大家走进雪王背后的故事。

01

东南亚市场全面开花

春节期间，我国游客除了在祖国的大好河山游玩之外，也有很多人选择出国游，看一看世界的美好。

在这些出国的国家中，尤数泰国更受欢迎，这其中的缘由除了当地的特色美食景点之外，还要说一说泰国人民的热情好客。

当我国游客抵达泰国机场后，之一眼看到的就是泰国的副总理和旅游局长热情的笑脸，工作人员高举着欢迎我国游客，永远欢迎中国家人来旅游的横幅，那“宾至如归”的感觉，网友看了都要说一声开心。

当时，网友们和游客都为当地的体贴而感到暖心。

但也有眼尖的网友发现了一个熟悉的身影，这胖嘟嘟圆滚滚的不就是我们的超级网红雪王嘛，只见一群身穿黑色短袖的工作人员，拉着“蜜雪冰城欢迎家人们来此旅游”的横幅。

该网友评论，当时看到雪王时顿时就有一种“老乡见老乡，两眼泪汪汪”的感觉。

同样的场景在印尼也出现了，去往当地旅游的我国游客就受到了来自雪王得盛情款待，并且有300多家门店任你选择，不怕出门在外喝不到来自家乡的奶茶。

按照正常发展来讲，当品牌开阔海外市场时，一般都会给自己起一个比较洋气的名字，但“蜜雪冰城”依旧一如既往的接地气，在走出国门后也不忘本，用汉语拼音的“mixue”来作为自己的品牌名字。

02

风靡日韩

在去年的11月，雪王带着自己韩语版的神曲，一路杀到韩国，在当地开起了分店，在它开业当天，排队的人直接占满了整条街，与隔壁空无一人的奶茶店形成了鲜明对比。

据有关消息显示，雪王在韩国开业前三日的营业额达到了日均两万，由此可见，当地人民这对于珍珠奶茶的痴迷了。

除了韩国，那日本的市场必然也是不能放过啊，于是就出现了“不远万里奔向你”的热血台词。

关于网友关心的价格问题，雪王贴心的表示，自己能有什么坏心思呢，只不过是想卷走同行罢了。

而我们可爱的雪王，也成功成功日本新晋顶流网红，走在街上发个宣传海报，都能喜提路人熊抱和贴脸吻，雪王瞬间化身为羞答答的小公主。

等到没人时，才恢复自己的高冷人设，开启“东京时速”。

前几天雪王悄悄地现身悉尼，顿时就引起了当地人民的热烈欢迎，只见店门口依旧是熟悉的长长得到队伍，就连当地电视台也慕名前来进行报道，这阵仗也是惊到了隔壁的几家奶茶店。

看到此视频后，网友纷纷惊呼，雪王的魅力就是大，不过它是什么时候在海外开了这么多家店的，成功将自己变成了“国际品牌”。

除了上面几个国家，在新加坡、迪拜等国家也可以看到雪王熟悉的身影。

其实一直到去年6月的时候，蜜雪冰城就已经在海外开了1000多家门店，而且有雪王经过的地方，不仅会留下熟悉的歌曲，还有那熟悉的口头禅“卷死同行”。

03

蜜雪冰城发家史

但也有网友提出疑惑，明明蜜雪冰城在国内发展的很好，而且还以“低价高质”卷死国内各大奶茶店，堪称“奶茶界卷王”，其销量和分店数量，一骑绝尘赶超其他多家奶茶店，那么它为何又要急着咋子海外闯出一番天地呢？

其实啊这也很简单，之一个理由就是因为兜里有钱，这要说到资金问题，就不得不提他的发家史了。

相信大家都会唱蜜雪冰城的主题曲，有些歌曲只听了几秒，却已经深深的印在自己的脑海里，洗脑的旋律一夜爆火的背后，就是简单到有些简陋的营销创意与多年极致性价比聚集起来的人心。

三元的甜筒，四元的柠檬水是许多青年与学生党的快乐回忆，当卖30的奈雪还在亏，喜茶也在比谁更贵的时候，蜜雪却说让我先卖60亿。

而纵观蜜雪冰城的发家史，会发现创业失败占了大半部分，他的开端原本只是路边的一家刨冰店，在1999年才有了蜜雪冰城这个名字，不过这之一个招牌，名字就被打错了，甜蜜蜜的蜜变成了秘密的密。

虽然大家都看出来招牌上有错字，不过也没人去改，因为装招牌的老板说优惠200块钱，看来雪王的省钱也是初心不改啊。

当店里的生意慢慢变好的时候，非典悄无声息的来了，于是便关门了。

之后就开始改做饭店，就这样持续着装修和拆迁的过了十年，也迎来了最重要的转折点。

一次，张红超发现商场某家冰淇淋店门口大排长龙，出于好奇，他也去买了一支彩虹帽冰淇淋，结果付账时却震惊了，一只小小的冰淇淋就敢要20元。

他的心里顿时就有了一个大胆的想法。

04

两个爆款畅销全国

张红超想法很简单，那就是要做出彩虹帽冰淇淋的平替，于是他埋头调试研究，终于做出了摩天脆脆冰淇淋。

这也是它的之一款爆款产品，他的定价为两元，在蜜雪的饭店吃饭的话，还免费赠送一元冰淇淋券，相当于只花一元就可以吃到冰淇淋，这也迅速吸引了南来北往的年轻人和学生党。

那段时间的生意好到什么程度呢，就连那机器的运转都跟不上顾客递来的零钱，所以为了扩大经营，从亲戚朋友到隔壁邻居都纷纷开起了加盟店。

但即使是搞加盟店，张家兄弟俩都没有把割韭菜的刀指向加盟店和广大顾客，就像现在的冰淇淋虽然涨价了，但也是贵了一块钱，一口下去还是熟悉的味道。

为了店内产品的多元化，张家兄弟又开始到各家奶茶店开始探店，品尝他们的招牌，分析人家的产品，而蜜雪冰城的第二个爆款柠檬水也正是在此期间诞生。

而在喜茶和奈雪相继把奶茶的标杆拉到了30元后，蜜雪冰城依旧不忘初心，店内的产品定价基本都不超过十元。

对加盟商来说，选择蜜雪的门槛并不高，对于顾客来说，便宜大碗，好喝解渴，而对蜜雪来说，不仅挣到了钱，还打造了自己的品牌。

为了让全国诸多的加盟店都能统一品质，将蜜雪的招牌打的更加响亮一点，他们搭建了一个集运营、研发、仓储、物流的完整产业链。

其实在此之前，张家兄弟就考虑过原料品控的问题，这也是加盟模式经常会遇到的问题。

在之前其他家的事例报道中，可以看到不少加盟商为了从中牟利，会自己寻找厂家去购买更便宜的小料之类的，张红甫为了避免这一现象的出现，便暗中搞了一次摸底调查。

也正是因为这次调查，所以便有了蜜雪冰城的完整供应链，甚至连爆款柠檬水的柠檬都是自产自销。

所以，这也是为什么市场上没人去做山寨蜜雪冰城的店，也没人为了销量和它去打价格站，因为根本就找不到比他还便宜的原料了。

05

卷哭同行

除此之外，大家都知道，一般开在机场或者高铁站附近的都会涨价，但是蜜雪冰城却丝毫没有涨价，就和街边店的价格一样。

这才有了将加盟店铺满全国的实力，因为没有中间商赚差价，所以也控制住了成本，而且用自己自己的仓储和物流，也提高了赚钱效率，才可以吸引更多的加盟商。

在此期间，蜜雪冰场从之前的1000家到1万家门店，仅用了6年时间，而从1万家再到后来的2万家门店，也仅仅用了两年时间而已。

与此同时奈雪还在连续几年的亏损，而均价八元的蜜雪不仅年入65亿，还早已打开了海外市场。

雪王可谓是站着把钱数，把竞争对手馋到哭。

从雪王在日韩的火爆，不由得想起了之前日韩品牌轰轰烈烈的进军我国市场，却纷纷没落的惨状。

当年韩国的本土品牌“咖啡陪你”，因为韩剧的热播而爆火，并迅速在我国开了多家店，甚至放出了要在2015年达到5000家电的豪言壮语，但这话前脚刚说出去，后脚就被爆拖欠长假货款、多家门店都纷纷关店。

后根据一加盟商所言，原来对方只给了一个品牌名字和基础的员工培训、选店址，至于原料什么的概不负责，造成各个加盟店都是独立经营的状态，顾客在上家办的卡，到了下家就不能用了，所以这“咖啡陪你”在我国的口碑是越来越烂。

除了韩国的咖啡，来自日本的老字号吉野家牛锅丼，在我国也是生意惨淡。

虽然他不搞什么加盟那一套，但是价格却虚高，一碗简单的饭就要价40，网友纷纷表示还不如去吃一碗20元的黄焖鸡，不仅吃得饱，还超多肉。

而蜜雪对于在国外的加盟店，也丝毫都不懈怠，所有原料都要求从总部统一采购，标准模范化管理。

稳扎稳打、不忘初心的蜜雪冰场，这才可以做到在国内卷死同行，在国外的店铺也越来越多。

而蜜雪冰城成功的真正核心，就是最简单的好好做好产品，踏踏实实的走到今天，而好产品和物美价廉正是广大顾客最想要的！

甘肃要为“兰州牛肉拉面”立法？与“兰州拉面”有啥关系？

著名的兰州拉面，哦不，更精确地说是“兰州牛肉拉面”，可能要立法了。

近日，甘肃省政协办公厅提出的将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的建议，已列入甘肃2023年度立法工作计划调研项目，接下来就是立法调研、论证、起草等工作。

其实，类似的新闻很多。2015年，江苏省扬州市质监局发布了“扬州炒饭”新标准；2016年，广西柳州市对柳州螺蛳粉制定地方标准；2023年，天津市餐饮行业协会为从业者提供煎饼的“正宗范本”。此次兰州牛肉拉面立法，算是更上一层楼。

如何理解甘肃省的这个行为，不妨从兰州拉面的渊源说起。

兰州拉面、沙县小吃、湘赣木桶饭、重庆鸡公煲、黄焖鸡米饭，这些遍及全国的小吃快餐，某种程度上已经成了一种地方名片。不过，全国都以为兰州拉面是兰州美食，其实外地人去兰州就会发现，在兰州，没有兰州牛肉拉面。兰州本地人只认可“兰州牛肉面”，没有拉字。有趣的是，此次甘肃出台的条例中使用的是“兰州牛肉拉面”这一表述，把牛肉面、拉面都纳入进来。

为什么会这样？

原来，火遍大江南北的“兰州拉面”，是青海人经营的。改革开放初期，青海化隆人马贵福，和曾在 *** 开面馆的朋友韩录，听说许多 *** 在南方吃不到想要吃的餐，心中一动。1988年8月，两人赶到厦门，在火车站附近开了家“ *** 拉面馆”。作为一种西北美食，要想打出旗号，化隆显然太小了，没有知名度，兰州是西北更大的城市，于是，他们就给自己的拉面取名“兰州拉面”。其实，那时的化隆本地人都还不知道什么是拉面。

中国的产业聚集有一个同乡聚集的特征，大批化隆同乡听说其成功经验后，纷纷效仿，在全国各地开设“兰州拉面”。依靠性价比和良好的口味，兰州拉面获得了极大的成功，由此，“无中生有”，和福建的沙县小吃，成了全国知名小吃。根据兰州拉面行业协会数据，目前全国开设兰州拉面馆达3.5万余家，带动60多万人就业，年营业额约650多亿。

所以，可以说青海化隆拉面生在厦门，长在全国，打响的却是兰州的旗号。其实这样的例子不少，在江浙沪一带，就有很多“重庆鸡公煲”，但在重庆根本没有这一道菜，更别说以此为名的餐馆了。

青海人做的兰州拉面火了，兰州人自然会动心思。现在小型拉面馆虽然多，但参差不齐，卫生条件、口味都难以让人放心。一个很自然的想法就是确立本地品牌，提升产业集中度，促进当地相关行业发展。柳州螺蛳粉、天津煎饼大致都是这个思路。

但这样做就遇到一个问题，那就是申请品牌很难。

从2005年开始，重庆火锅协会便开始申报重庆火锅集体商标和地理标志，但未能注册成功。这是因为重庆火锅的原料分散在全国，不是重庆特产商品，不符合申报地理标志的要求。而且，重庆是一个省级地名，火锅也是一个行业通用名词。

如果通用名词成为一个商标、品牌，这个品牌就失去了区别于其他品牌的特征，不具备商标“显著性”的特征。而且，反过来说，当兰州拉面成了商标，那么这3万多家兰州拉面店，一夜之间就成了侵权。所以，重庆火锅、兰州拉面、沙县小吃，都没办法注册商标。

一个办法是增加一个新品类，那就是兰州牛肉拉面。兰州牛肉面商标，不但增加了牛肉面，避开了“兰州拉面”，而且还增加了拼音，申请的商标是“兰州牛肉拉面Lanzhou Niurou Lamian及图”，思路是将商标设计成独特的图案，放弃了文字和字母的专用权。但即便如此，也是一波三折。2007年9月，兰州商业联合会向商标局提起“兰州牛肉拉面Lanzhou Niurou Lamian及图”商标注册申请。2010年3月28日该商标被核准注册。其后，2017年11月商标欠缺显著性或者具有误导性，从而对该商标予以无效宣告。但是，兰州商业联合会向北京知识产权法院提起行政诉讼。2018年8月，法院作出裁定，“兰州牛肉拉面”商标维持注册。客观地说，虽然这个商标借力了兰州拉面，但商业意义是打了折扣的。

另一个办法，就是通过当地标准、当地立法，借力打力，突出牛肉面概念，也可以促进当地产业的发展。所以，各地出台标准，是一种宣示行为，是为了表明“这种小吃是我们这里的”，是地方产业竞争的一种举动。

不过，这样做也有不少问题。

各地颁布的标准，都会逐渐往地方标准上演变。比如，2002年，扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，当时制定发布的标准只是一份行业标准，只是一份参考，并没有任何的强制性。到了2015年，扬州市质量监督局发布的扬州炒饭标准，就属于地方标准，有一定的强制性。相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准 *** 指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。

不过，烹饪是一个个性化很强的过程，根据不同时令、不同食材，针对不同人群，千变万化。要通过一个标准来统一，就会影响到创新。可以想见的是，当某家推出新产品，比如“XX扬州炒饭”，竞争对手就会举报，称其不合规。没有了创新，在消费者日益讲究体验、花样的时代，就会逐渐落后。

而且，地方规范，只能约束当地，“兰州牛肉拉面”立法，能约束甘肃省内，但却约束不了青海，约束不了其他地方。想要把兰州拉面也管起来目的很难达到，却可能限制本地的创新发展。

其实，市场从来是在不断分化的，重庆火锅虽然不能申请商标，但在重庆，在全国，火锅的品牌非常多，有些也非常有名。从大类上说，海底捞已经是全国知名品牌了。在重庆，德庄、小天鹅等也很有名，甚至还有近几年突然变火的品牌，可见竞争激烈、档次区分也是清晰的。

所以，已经大行其道的品类，市场自然会出现分化，但要想整体性提升，却非常难。 *** 在这个过程中，既然能做的不多，立法能起到的作用也不大。

? （本文仅为作者个人观点，不代表本报立场）

吴旭

吃货必须要知道的那些词儿

俗话说“民以食为天”，又说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，吃在中国人眼中，是头等大事，马虎不得。过去老黄县人见面打招呼，张口就是“你什喽？”日常生活中，关于吃的词儿也是异常丰富多彩，作为一个吃货，了解这些词则是入门的必须。

“蒸”，是以蒸汽加热，使经过调味的原料变熟或酥烂入味的烹调 *** ，南方的蒸菜比较多，如湖北的天门九蒸，办个婚宴、寿宴，一锅就蒸出来了。“清蒸”是指不放酱油蒸，这样可以更大限度地“存其本味”，新鲜的鱼最适合清蒸了吃，黄县人喜欢清蒸镜儿鱼（即鲳鱼），江浙一带多清蒸淡水鱼，如草鱼、鳜鱼等。广东人则对清蒸鱼有着宗教般的虔诚，认为清蒸是对一条鱼的更高规格礼遇，能更好地保持鱼的鲜甜味道。

粉蒸肉

“粉蒸”，是南方常用的蒸制 *** ，肉切条腌渍，米炒好磨成粟米状，加入五香粉等调味，以米粉裹肉上屉蒸熟，米糯而清香，肉嫩而不柴，口味可以偏辣，也可以偏甜，代表菜品有粉蒸肉、粉蒸排骨等。“蒸”也是加工米、面食的 *** ，如蒸饽饽、蒸包子、蒸米饭。黄县有句俗语叫“不蒸馒头蒸口气”，形象地说明了蒸的机理。“烀”，是添加少量的水，盖紧锅盖加热，半蒸半煮地把食物弄熟。过去农家蒸饽饽的时候，箅子底下经常会烀一锅地瓜，拣好的人吃，剩下的喂猪。烀与蒸相比，食材有时是会直接与水接触的。“熥”，是把凉了的熟食蒸热。比如把饽饽熥一熥，饽饽原本就是熟的，热透了就行了。熥与蒸的区别在于，蒸是要把生食变成熟食，而熥只是把熟食加热。但在黄县话里，有时会说“熥碗咸菜”，则是把生咸菜蒸熟成为熟咸菜，这点又与蒸相通。“热”，在黄县话里指加热食物，如把饭热一热。热与熥都是把熟食加热，但熥是要通过水蒸气的作用，而热有时可以直接把饭菜倒在锅里、炒瓢里加热。“哈”和熥一样，也是用水蒸气把凉的熟食加热，如把馒头哈一哈。不过哈是不需要烧火加热的，只是利用蒸汽的余热，比如蒸完馒头，把菜放锅里哈一下。“馏”也是用蒸汽把凉了的熟食蒸热，如把馒头馏一馏。黄县人把窝窝头叫做“气馏”，看来有时馏也近于蒸。

“煎”，是把锅烧热放少量底油，放入调好味的原料，先煎一面上色，再煎另一面，煎至色泽金黄。像黄县海域出产的小黄花，最适合盐渍之后在平底锅里煎了吃，肉会更加紧实。孩子生病了，给他煎个鸡蛋吃，也算是慰劳病号。潮汕名吃煎蚝烙是在面糊里加上蚝仔（小个的海蛎子）煎熟。

生煎馒头

上海的生煎馒头则是把生包子连煎带蒸地弄熟，煎的时候平底锅里要放少量水。头顿吃剩的饺子，下顿再吃，不是弄点热水“”一下，就是锅里弄点油“煎一煎”，黄县的煎饺只放油不放水。“贴”，是将原料先用调味品拌渍，然后用少量油及中小火煎一面至熟。贴菜的特点是一面香酥，一面软嫩。贴与煎的烹调 *** 基本相同，但贴是下锅后只煎一面，如锅贴火腿。贴也用在加工面食，用玉米面或小米面做成薄饼状，贴在锅的周围连烤带蒸而熟，如贴饼子。贴出的饼子一面焦酥，一面松软，比单纯蒸熟的好吃多了。

锅贴

锅贴和煎饺有点像，但它两面是不封口的，所以只能一面儿“贴”，如果像煎饺一样翻动，馅儿就掉出来了。

“炸”，是把食物放在沸油里弄熟，如炸饽饽疙儿。炸与煎只是油多少的问题。煎相当于抹澡，而炸则相当于泡澡了。“软炸”是将调好味的食材挂糊，放入低温油锅，炸到外脆内嫩，如软炸虾仁。“干炸”的油温要比软炸高，炸出的菜品内外干香酥脆，如老黄县名菜之干炸里脊。

酥肉

过去婚宴上必备的酥肉，也是炸出来的，五花肉切长片，养好了挂芡下油锅炸，一定要复炸一次才酥脆，吃的时候蘸白糖，香香甜甜，与婚礼的喜庆气氛很搭。另外，黄县话里“炸”也有用开水焯一下的意思，如拌菠菜之前把菠菜炸一下，是指把菠菜放水里烫一下。氽（tǔn）也是用油炸，但似乎火不急，氽有“漂浮”之意，以之来形容油炸食品在油锅里载沉载浮，特别形象，如油氽花生米。

“焙”，是用微火烘食品，如做椒盐的花椒需要事先焙一下。焙需要的热量很少，有时为了防止焙糊，还要用到瓦片等热的不良导体。过去没有味精的时候，海边人就把海肠在瓦片上焙干研末，以之作为调味品，这也是胶东菜得以风行的不传之密。“烘”，是用火或电使食品变熟、变热或干燥。烘和焙意思相近，有些面包房干脆就叫烘焙房。

“晃”，是黄县话独有的说法，把面粉加上少许水搅拌，再倒进沸水中煮熟，黄县话称之为“晃”，如晃鼓儿汤。“摊”，是把糊状的原料倒在锅中摊开成为薄片，比如摊煎饼。“淋”，是黄县人的说法，指把调好的面糊倒入有油的锅内摊平烙熟，如淋鸡蛋饼。摊重点在摊平，有时还要用到耙子等工具；淋重点在淋匀，面糊不要太厚。“烙”，是把面食放在烧热的锅上加热使熟，如烙馅儿饼。在黄县话里一般用“炼”代替，比如黄县面食的代表北马杠儿头火烧，就是炼出来的。有时为了受热均匀，锅里还要放上洗净的砂子。炼与烙基本同义，但多了点翻过来覆过去的意味，更加的生动传神。

“（zhào）”，指把煮熟放凉的面条团成一个个“面胎儿”，吃时放入开水中烫热，这称为“一”。“料”，的做法和差不多，是把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来。与“炸”同义，如用芹菜拌花生，要先把芹菜“料一料”。普通话里称之为“焯（chāo）”，不管蔬菜还是肉类都适用。而肉类焯水黄县话称为“冒”，是炖煮之前的一道工序，把肉类、骨头等放锅里煮开，倒掉血水，以去除脏腥味儿。黄县人炖棒儿骨或排骨之前一般都要冒一冒。南方人喜欢把大块的带皮五花肉放清水里煮一下，然后再切了炒菜，软糯鲜香，肥而不腻，用黄县话说这也是“冒”。

回锅肉

四川名菜回锅肉之所以叫回锅肉，也是先冒一下，再切片回锅炒的。

“烫”，是淮扬菜的烹饪手法，把食材用热水冲淋，然后沥去水，加入作料拌食。

烫干丝

如《舌尖上的中国》第二季《心传》中的扬州烫干丝，就是淮扬菜的代表之一。“煮”，是将原料置于汤汁或清水中，烧沸后再用小火烧熟的一种烹调 *** 。煮菜的特点是汤宽汁浓，味道清鲜，淮扬菜的另一道看家菜就是煮干丝。煮的做法各地均有，而叫法不同，

白斩鸡

广东人口中的“白斩”就是白水煮，不放任何调味品，把鸡、肉等放在水里煮熟后，捞出冷却，切块装盘蘸作料吃。以清淡爽口，不破坏食材的本味为佳，吃的就是原汁原味，白斩鸡是粤菜的代表菜之一。“白灼”也是广东人的叫法，把生的食物在煮滚的水或汤烫熟，称为“灼”。白灼最能突出食材的清鲜，如白灼基围虾。北方则多为“盐水”，就是将食材放入盐水中煮，黄县人常吃的“盐水大虾”，就是盐水做法，只有新鲜的大对虾才适合做盐水大虾，“口儿”不好的就只能红烧。南京的盐水鸭是把腌制过的鸭子放盐水中煮熟晾干，也属于盐水系列。“煮”还有另外一个意思，就是把面食放在有水的锅里烧，如煮饺子、煮面条。“涮”是用火锅把汤烧开，然后把肉片等放在开水中烫一下就取出来蘸作料吃，如冬天常吃的涮羊肉。在黄县话里，涮有一个义项是指把衣物等放在水里摆动，而最正宗的涮羊肉吃法也是用筷子夹片肉在沸水中摆动几下即可，老了就不好吃了。白灼和涮都算是煮，只不过时间很短而已。“汆（cuān）”，一般是先将汤或水用旺火煮沸，再把食物放到沸水里稍微一煮，加上作料，水开即起锅。用汆法 *** 的菜肴汤多而清鲜，质嫩而爽口。黄县人最喜欢用针娘鱼汆鱼丸子，味道特别鲜。

“熬”，是把蔬菜等炝锅煸炒，然后加水煮，如熬萝卜丝儿。熬菜的特点是半汤半菜。过去农村冬天最常吃的就是熬大白菜，满满一大盆，大家各自舀到碗里，连汤带菜一起吃。“熬”还有一个意思就是把粮食放在水里，煮成糊状，如熬小米稀饭。在黄县话里，熬菜的“熬”读作“aō”，熬饭的“熬”读作“aó”，从读音上就可以区分出来。煮是把水作为介质，加热的是食物。而熬是把水融入食物之中，成为食物的一部分。“煲”，是广东人的说法，其原意是壁较陡直的锅，后引申为用煲煮或熬，如煲汤煲粥。老火靓汤是粤系饮食文化的标志。

“焖”，指主料经油炸或煎炒后，在锅内放入调料和汤，紧盖锅盖，用微火把食物煮熟或炖熟，从颜色上讲，可分“红焖”和“黄焖”，

红焖羊肉

红焖所用酱油和糖色比黄焖多，颜色为深红色，如红焖羊肉；黄焖菜呈浅黄，比较接近原色，如黄焖鸡。从用料上讲，有“酱焖”，就是在煎炒时要加上面酱，对一些腥味较大的鱼，如鲅鱼、梁鱼等，海边人家一律酱焖。加油焖制称为“油焖”，如鲁菜代表菜品之一的油焖大虾；加醋焖制称为“醋焖”，如醋焖海鲫鱼。

酥锅

淄博名吃酥锅的做法其实也是一种醋焖，荤素食菜放锅里加醋焖制，鱼刺骨头都酥软了，离火放凉，随吃随取，酥烂醇香，酸爽不腻，是春节期间家家必备的一道凉菜，所谓“穷也酥锅，富也酥锅”。“炖”，是把肉类等加水烧开后用文火久煮使烂熟，如小炖肉。“清炖”就是直接加水炖，汤中不放酱油，如家常做的清炖排骨。“油炖”是先下热油煎，再加水炖，比如海鱼多用此法，炖出来汤是奶白色的。炖与焖相比，炖似乎加的水更多，炖出来的菜一般都是连汤带水的。“煨”，是将调好味的食材放在容器内，用小火慢慢地煮。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美，如煨牛肉。煨和焖的烹调 *** 基本相同，两者的区别在于煨比焖加热时间更长，一般多利用炉火的余热进行长时间烹制。

“扒”，是先将原料煮到半熟，再用油炸，最后用文火煮烂，

扒猪脸

如扒肘子、扒猪脸。扒菜的特点是味道香醇酥烂，略带汤汁。“?”，用微火使鱼、肉等菜肴的汤汁变浓或耗干，如鲁菜代表菜之一的?大虾，辽宁的铁锅?大鹅，上海的?芥菜。?与扒最后一道工序是相同的，不过?更多了一点把汤汁?干的意思，锅里水烧干了用黄县话说就是“?干锅喽”。

“烩”，是将多种食材一起用旺火快炒，炒菜后加少量的水和芡粉。烩菜的原料一般都要经过初步的熟处理，也可以配一些质地柔嫩、极易成熟的生料，如烩虾仁。另外，“烩”也指把面食和荤菜、素菜混在一起加水煮，有饭有菜，饭菜同食，如老黄县的吃食烩火烧、烩片片。

“塌”，是将腌渍入味的肉片等挂芡炸好，然后下锅翻炒，加少量水，最后收汁而成。因菜塌尽汤汁，故质酥嫩而味醇厚，如老黄县的代表菜之一就是塌肉片。“熘”，是将食材炸或炒后，加上作料和淀粉汁炒制，如老黄县菜中的熘肝尖。“醋熘”则是加入适量的醋后进行熘炒，成菜酸味突出，如老黄县家常菜醋熘白菜（不少人写成醋溜白菜，是不对的）、醋熘土豆丝。“滑熘”是把肉、鱼等切好，用淀粉拌匀，热锅温油滑开，加葱、蒜等作料，再勾上芡，使汁变稠，如用鲅鱼做的滑熘鱼条。与塌相比，熘不需要加水收汁。“糟熘”与滑熘基本相似，不同的是在调味汁中必须加入白糟或红糟汁，所以菜品糟香浓郁。

糟熘三白

糟熘三白是山东名菜，最初以鸡脯肉、桂鱼片、冬笋片为三白，外观洁白素雅，肉质软嫩清鲜，甜中带咸，糟香扑鼻。传入北京后，改以鸭脯肉、鸭掌、鸭肝为三白。“焦熘”又称炸熘，将加工整理的食材腌渍入味，挂糊下油锅炸至酥脆或外脆里嫩，再浇淋调味芡汁，或入锅与调味芡汁翻拌均匀。

菠萝咕咾肉

焦熘的代表菜品有松鼠桂鱼、咕咾肉、焦熘里脊等。“软熘”主要用来做鱼，将鱼用水煮熟或用气蒸，要做到火旺，水沸，气足，短时间内加热至断生，再浇上味汁即成。

西湖醋鱼

代表菜是西湖醋鱼，味汁中必不可少的有糖、醋和姜，与鲜嫩的鱼肉融合，会产生近似螃蟹肉的滋味，醋香，鱼香，鲜甜，淡淡的蟹味，如西湖潋滟的波光和空蒙的山色，名列杭帮菜之首，也是实至名归。

“酿”，是将肉、鱼、虾等剁碎做成的馅儿填或塞入掏空的柿子椒、冬瓜等里面，然后蒸或用油煎。黄县人喜欢用柿子椒做酿，用香菇做酿更加香滑。也有用油炸的，

炸藕盒（又称炸藕夹）

如我们常吃的炸茄盒、炸藕盒，即为酿菜之一种。“羹”，通常是用蒸、煮等 *** 做成的糊状食物，比较嫩，如蒸给小孩子吃的鸡蛋羹，里面也可以加肉、菜。海边人喜欢将海胆打开一个口子，打上一个鸡蛋蒸了吃，这是羹还是酿？

“烹”，是先用热油略炒，然后加酱油等作料搅拌，随即盛出，如鲁菜代表烹虾段。烹的特点是外香脆里软嫩，略带汤汁，鲜醇不腻。“炒”，是把食物放在锅里加热并随时翻动使熟，炒菜时要先放些油，如炒鸡蛋，炒花生炒瓜子之类则是干锅炒。“清炒”是把蔬菜等在旺火上迅速地炒熟，少加或不加辅料，如适合夏天吃的清炒苦瓜。

辣炒蛤

“辣炒”是炒的时候要放干辣椒，黄县人夏天喜欢吃的辣炒蛤，就是辣炒的代表。“滑炒”与滑熘差不多，都是用热锅温油将上浆的主料滑开，再另炝锅，只不过滑炒的芡汁少，滑熘的芡汁多，滑炒的时间也要短一些。而与炒相比，烹用的时间更短，更注重大火热油，以保持食材的鲜嫩。“爆”的特点是旺火速成，就是原料用滚油稍微一炸或用滚水稍微一煮，然后再与配料快速颠炒，如老黄县菜的爆肚丝。也指把牛羊肚儿在开水里稍微一煮就取出来，吃时现蘸作料，如爆肚儿、爆双脆。

爆炒墨鱼卷

“爆炒”是爆与炒的结合，即用滚油快速翻炒，追求的是脆嫩的口感，因此食材要切成薄片，或是提前剞花刀，有时还要预先入水氽烫或过油，鲁菜中的爆炒腰花和爆炒墨鱼卷即属这种。爆炒又分几种，“芫爆”也称盐爆，就是加入香菜段爆炒，不勾芡，口感咸鲜爽脆，还带着香菜的香味，如黄县人常吃的香菜梗炒乌参。“酱爆”是爆炒的过程中加入豆瓣酱，菜品色泽红润，酱香浓郁，如北京菜的酱爆鸡丁。“油爆”是将食材先过油再下锅爆炒，如上海菜里的油爆虾。“葱爆”是将食材腌渍入味后，下油锅加入大量葱丝爆炒，如羊肉馆必备的葱爆羊肉。而“炮”则是指食材不预经处理，直接用锅在旺火上迅速炒，如炮羊肉。“煸”，是把葱、姜或肉丝等放在热油里炒，“煸锅”就相当于黄县话里的“炝锅”“爆锅”。“干煸”又称“干炒”，是原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，热油旺火不断煸炒而成，如川味名菜干煸包菜，粤菜名吃干炒牛河。而“烧”要先用油炸，再加汤汁来炒或焖炖，如烧茄子。“红烧”则是把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色，如红烧肉。“葱烧”与红烧大致相似，只是必须加葱段，川菜里有葱烧鹿筋，

葱烧海参

鲁菜里有葱烧海参。“干烧”则是油炸过的主料放入汤汁中烧制，吸尽汤汁而成，如干烧刀鱼。“烧”与“爆”相比，要温和得多，用时也较长。“烧”还有一个意思就是“烤”，如叉烧肉、炭火烧烤。

“煿”，是把食物放在锅上或炉子上加热弄熟，比如冬天常吃的煿小干鱼儿。同时黄县话里“煿”也有“煎”义，比如“煿俩儿鸡蛋吃”，就是锅中略放油而煎熟。而“煨”除了指小火慢煮，还有一个意思是把生的食物放在带火的灰里使烧熟，比如把地瓜放在灶膛的余烬里捂着，就是煨地瓜。“焗”，是粤菜的烹饪手法，指利用热气使密闭容器中的食物变熟。

盐焗鸡

比较常见的盐焗鸡，是将整鸡经过腌渍、晾干后用锡纸包裹，埋入灼热的盐粒中使之成熟。“烤”是将食物挨近火使热或熟，如烤地瓜。烤是近火而不就火，煨则必须要有余烬，而煿是直接接触，比如煿地瓜片，就是将切好的地瓜片直接放在锅里或炉子上加热。烤算是最原始的烹饪 *** 了，从燧人氏“钻燧取火，以化腥臊”到现在，至少也有几千年的历史了。根据烤制方式的不同可以分为明炉烤，就是直接架在炭火上烤，如我们常见的烤串；暗炉烤，是将食材挂在密闭的烤炉里烤熟，比如著名的北京烤鸭；煨烤，是将带壳或外面包了东西的物料，直接放在炭火里烧熟，

叫花鸡

比如金庸笔下丐帮的拿手菜叫花鸡，就是带毛用泥糊住烤的。烤有时也称为“炙”，如熏炙肉，采用的是先熏后烤的做法，别有一番风味。

“拌”，是把生的原料或晾凉的熟原料，加入各种调味品，然后调拌均匀的做法。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点，如开春的樗芽儿拌豆腐，如最宜下酒的黄瓜拌肴儿、拌海蜇皮儿。而“炝”是将菜肴的原料放在沸水中略煮，取出后再加入以花椒油为主味的调味品来拌，

炝莴笋

如夏天常吃的炝土豆丝、炝莴笋。

腊肉

“腊”，是冬天（多在腊月）腌制后风干或熏干的鱼、肉、鸡、鸭等。比如南方人常吃的腊肉，会有一种特殊的风味，丰富，复杂，若有若无，是鲜肉不能代替的。而“熏”是用烟火熏食品，使带有烟熏味，且便于保存，并不一定要风干。黄县人常用鲅鱼做熏鱼，取其肉多刺软。

“卤”，是用盐水加五香或用酱油煮，

卤豆干

如卤肉、卤豆干，黄县人喜欢吃的“肴儿”其实也是卤肉的一种。也指用肉类、鸡蛋等加淀粉做成的汤汁，用来浇在面条等食物上，黄县话叫“卤儿”，如黄县大卤面是地方代表面食，不少人写作“打卤面”，这是错的，“大”字更能体现卤儿里内容的丰富。“冻”，是鱼类、肉类等煮出的汤汁凝结成的半固体。比如黄县人最喜欢吃的猪蹄冻儿，做起来跟煮肴的过程差不多，只是要将煮烂的猪蹄拆解开，然后连汤带骨的凝结起来。老黄县几乎家家户户过年都要打冻儿，作为常备的冷盘招待客人。海边人家过年则会用鱼做成鱼冻来待客。

“酱”，指用酱或酱油腌渍蔬菜，如酱黄瓜纽儿。也指用酱油煮肉类等，如过年时常做的酱牛肉。“腌”，是把鱼、肉、蛋、蔬菜、果品等加上盐、糖、酱、酒等，放置一段时间使入味。在黄县话里，腌渍的时间长了叫“腌”，如腌咸菜；腌渍时间短了叫“养”，如炸里脊之前先要把肉养一养。而“杀”是黄县人特有的说法，指短时间内用盐或酱油把菜蔬腌一下，比如杀点黄瓜下饭——这相当于四川的“洗澡泡菜”了。

宁波三臭（臭苋菜梗、臭菜心、臭冬瓜）

“臭”，是南方人喜欢的腌制 *** ，把蔬菜或鱼类、肉类在淡盐水或臭卤中腌制，使之变臭，再进行烹制，如徽州菜的代表臭鳜鱼，湖南长沙的臭豆腐，江浙一带的臭苋菜梗、臭千张。用酒泡制食品叫“醉”，如南方人特别喜欢吃的醉虾和醉蟹。北方人喜欢用盐水腌活蟹子，称为“呛”，海边人家的呛蟹子可做一冬的就头，下酒下饭都可以。而“糟”是用制酒剩下的酒糟腌制食品。比如糟鱼，是腌后用酒糟渍之，再经烹烧而成的鱼。

上海糟鸡

用浦东九斤黄 *** 的上海糟鸡，过去是民间宴请中的必点菜，做法和白斩鸡差不多，斩块后放糟卤里浸泡几个小时，口感脆嫩，鲜香、糟香在舌尖上萦绕。

“酥”，是先在油锅中煎一下，然后放入高压锅加酱油、醋等作料压酥压烂，是以醋作为主要调味料，经小火长时间的加热，令原料骨肉酥软、鲜香入味的一种 *** 。这种 *** 对付肉少刺多的鱼类是最为有效的，老黄县人吃海鲫鱼（学名斑鰶），一般都是酥着吃。

刺身

“刺身”，是把生的鱼类、贝类切成薄片，蘸辣根儿吃，黄县人称之为“杀生”，直接点明了要求食材的鲜活。“风干”，则是把食材放在阴凉的地方，让风吹干，如风干鸡、风干牛肉。如果说杀生吃的是即刻的生猛，风干食品则品尝的是时间的滋味。

“砂锅”，是将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富，如砂锅鱼头、砂锅豆腐。

干锅掌翅

“干锅”，是相对于火锅而言的，火锅汤汁较多，用于涮烫各种食材，而干锅汤汁较少，一般是作为菜品直接上桌食用，特点是麻辣鲜香，代表菜如干锅鸭头、干锅兔等。吃完之后也可加上汤涮菜吃，一锅两用，经济实惠。

“水煮”，是将鱼片或肉片等放入豆瓣酱炒好的汤汁中煮熟，盛入焯好的蔬菜打底的碗中，浇入炸好的麻辣油即好，

水煮鱼

如风靡全国的水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉。“酸菜”，系列是以酸菜为主要辅料制成的菜品，分为东北酸菜和四川酸菜两个菜系，前者如酸菜白肉，

酸菜鱼

后者如酸菜鱼。

“椒盐”，是将花椒粒炒香之后，磨成颗粒状粉末，再加入经过炒制的食盐即为椒盐，加入炸好的主料中即可，如椒盐虾、椒盐排骨。“孜然”，是以孜然为主要调味品加入肉类煸炒，炒出的菜品带有浓郁的孜然香味，如孜然羊肉、孜然脆骨。

“葱油”，是将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，倒入热油锅中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。菜肴上桌前将葱油淋在蒸好的主料上，可以增加菜肴的清香味，如葱油鲤鱼、葱油鸡。“姜汁”，可用于凉拌菜，姜、醋味浓，咸鲜微辣，代表菜品是姜汁螺片、姜汁松花蛋；也可用于热炒，根据不同菜肴需要，酌加豆瓣酱或辣椒油，但不能影响姜、醋的味道，代表菜品有姜汁可乐鸡。

姜母鸭

“姜母”，就是陈年老姜，适合炖汤，风靡一时的姜母鸭是闽菜的代表，锅里加入芝麻油，把大量姜片煸香，再倒入鸭块翻炒，然后放入炖锅中炖煮，滋而不腻，温而不燥，咸鲜中带有一丝丝姜的辛辣，适合秋冬季吃。

“蒜泥”，一指捣成糊状的蒜，像黄县人吃肴、吃饺子、吃酱牛肉，都要掂蒜泥蘸食，拌黄瓜、拌海蜇皮儿等一些凉拌菜更离不了蒜泥；一指菜的味型，是以蒜泥、酱油、红油等调制的凉拌菜，重点突出蒜的辛香，

蒜泥白肉

如川菜中的蒜泥白肉。有些人（特别是南方人）不喜生食大蒜，说是吃后口腔中会有蒜臭，但做熟的大蒜则不存在这些问题，将蒜切末与主料混和炸制，或是将蒜末等入锅中煸炒，再将炸好的主料放入翻炒，这种做法称为“蒜香”，代表菜品有蒜香排骨、蒜香小龙虾。“蒜蓉”，是将蒜瓣先切成片，再用刀剁碎成米粒状，然后用油小火炒熟，色泽金黄，味香浓郁。以蒜蓉为主要辅料炒制的菜品有一种蒜的焦香，如蒜蓉莜麦菜。

“剁椒”，是以辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，也可当作作料做菜。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜的招牌菜，剁椒鸡块、剁椒鸭肠也让人垂涎三尺。“泡椒”，是以辣椒为主要材料的泡菜，以之作为主要调味品的菜系便是泡椒系列，具有独特的辣中微酸、酸辣鲜爽的口感，泡椒凤爪、泡椒牛蛙、泡椒板筋是代表菜品。“红油”，是把辣椒炒至干脆舂碎，油烧至八成热浇入即可。红油多用于凉拌菜，

夫妻肺片

川北凉粉

川菜中的夫妻肺片、川北凉粉即为红油味型的经典。

麻辣小龙虾

“麻辣”，指以麻椒和辣椒为主要调味品，味道又麻又辣的菜系，如麻辣小龙虾（简称“麻小”）、麻辣鸡块，物美价廉的麻婆豆腐也是属于麻辣口儿的。“酸辣”，是以辣为基础，再用醋、胡椒粉等作料调和，使之形成醇酸微辣、咸鲜味浓的风味，如鳝鱼粉丝、酸辣粉。“香辣”，是以豆豉酱和辣椒为主要调味品炒制出的菜品，味道以香辣为主，如香辣蟹、香辣虾。

“拔丝”是把油炸过的山药、苹果、地瓜之类的食物放在熬滚的糖锅里，颠翻几下，挂上糖浆即成。吃时用筷子夹起来，糖遇冷就拉成丝状，如拔丝山药、拔丝地瓜、拔丝苹果。“蜜汁”，指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经熬、蒸等 *** 使菜品质地软糯香甜，如蜜汁藕、蜜汁火腿。“糖醋”，是以糖、醋为原料，调和成糖醋汁后，烧热后浇到炸好或煮熟的主料上，

糖醋鲤鱼

如糖醋鲤鱼、糖醋里脊。

“陈皮”，是以中药陈皮为主要辅料烧制的菜品，味道鲜香浓郁，有健脾开胃、和味顺气、燥湿化痰之功效，

陈皮鸭

代表菜品为粤菜的陈皮鸭，川菜的陈皮牛肉。“五香”，是指在烧煮食物时加入的数种香料，通常有花椒、大料、丁香、小茴香、豆蔻、肉桂、草果等，实际上并不止于五种，烧出的菜浓香咸鲜，自然辛香，比较常见的有五香豆腐干、五香牛肉等。“鱼香”，是川菜传统味型之一，成菜具有鱼香味，是以泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品炒制而成，如鱼香肉丝、鱼香茄子。

荔枝肉

“荔枝”，以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调成荔枝味型的调味汁，切成十字花刀的猪瘦肉下锅炸至八成熟，再放入油锅中加入调味汁翻炒即可，比如闽菜的代表荔枝肉。“怪味”，是用盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、醋、白糖等调和在一起，形成咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等混和口味，因其集众味于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”名之，

怪味鸡

代表菜品有怪味豆、怪味鸡。

中国菜传统的命名 *** 是有规律可循的，无非包括几项内容：主料、主要辅料、烹饪 *** 、味型。这些词儿并不仅只代表食品的加工方式，还与美食的“色、香、味、意、形、养”有关，与美食的味觉记忆有关。把这些词儿搞明白了，吃货们对于美食，就不仅可以知其然，而且可以知其所以然：美食是如何加工的，什么样的食材适用什么样的烹饪 *** ，用什么样的作料和味型才相得益彰……老子说：“治大国若烹小鲜”，美食之道，确实不可小视啊。

部分图片引自 *** ，著作权归原作者所有

山东冷冷冷冷冷知识大赏

01

滨州就是山东的冷知识

滨州是山东省16个地级市之一，也是沿海地市七兄弟之一。但是滨州在山东的存在感很低，低到很多山东人都不知道有这个地级市。滨州医学院是山东比较知名的院校，主校区却在烟台。滨州邹平的魏桥集团，是世界500强企业，滨州沾化冬枣甜脆可口，可滨州的知名度却低于邹平和沾化。

02

山东关于吃饭的方言很有趣

说到吃饭，山东人的方言用词可以用“灵动”一词形容。饿了叫“饥困”，做饭叫“揍饭”，吃饭叫“逮饭”（烟台），吃面条叫“喝面条”，闻味道叫“听一听”味道（威海荣成）。

03

山东省内只有球球号

山东人的 *** 号的发音是“球球号”，而且全省很统一。但是到了省外，外地人都念“ *** 号”。一说法是山东人对“Q”的发音是对K的本土方言转化，即kiu→qiu，音节更简单易读。

04

山东有很多容易念错的地名

有句俗语叫<山东秀才念半边>，但有些山东地名，连山东秀才都念不对。比如芝罘、临朐、兖州、莒县、乐陵、桓台、郯城、单县、郓城、邹城。真不是念zhi bu、lin ju、chong zhou、lv xian、le ling、yaun tai、dan xian、jun cheng、zhou cheng。其实正确的读音是芝罘 (fú)、临朐（qú）、兖（yǎn）州、莒（jǔ）县、乐（lào）陵、桓（huán）台、郯（tán）城、单(shàn)县、郓（yùn）城、邹(zōu)城。

05

你吃过的水果罐头可能来自临沂

临沂平邑县的地方镇是罐头之乡，生产了全国超三成的水果罐头，其中最有名的就是“黄桃罐头”。所以，你平常吃过的水果罐头很可能来自临沂。

06

中国最长的城市道路和中国更大的门牌号在济南

济南经十字是中国最长的城市道路，长达90公里，其沿路的门牌号更大到33999号。因为济南堵车严重，经十字也被网友称为“全国更大的临时停车场”。济南以经纬命名的路和地理上的经纬相反，即经路连接东西，纬路连接南北，此处的经纬来自纺织中的“长者为经，短者为纬”。

07

济南的甜沫是咸的

济南的甜沫是一种粥，味道不甜是咸的，略有辣味。据说甜沫最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，味道咸、鲜、香，后来叫着叫着就成了“甜沫”。

08

山东“古惑仔技校”蓝翔是河南人创办的

山东人不是人人都会开挖掘机炒菜。大家熟知的蓝翔技校是河南人开的。

09

泺口黄河铁桥的设计师是詹天佑

10

山东人和足球也有一段渊源

世界足球的起源地是山东淄博。在春秋战国时期，齐国故都临淄便兴起了一项运动，名为蹴鞠，并在中国流行了两千三百多年，于唐宋时期达到鼎盛。这个蹴鞠就是古代足球，临淄现在就位于山东淄博，还建有临淄足球博物馆。在中国足球职业化之后, 山东泰山队在1995年夺得足协杯冠军，也是中国足坛之一支三次夺得双冠王（联赛和足协杯）的球队。

11

台儿庄古城是全国更大的古城

山东枣庄市的台儿庄古城，是国内规模更大的古城。

12

济宁是一个散装地市

济宁市的知名度远不如他的属县，比如孔子故乡曲阜、孟子故乡邹城、水泊故地梁山、九州之一兖州、大蒜之乡金乡，鱼米之乡鱼台，唢呐&石雕之乡嘉祥，盛产鸭蛋的微山湖。一般在外地的济宁人，介绍自己都是“山东+县名”，比如山东曲阜。此外，济宁还很错乱——济宁的飞机场叫“曲阜机场”，而曲阜机场在嘉祥，兖矿集团不在兖州在邹城。

13

孔子身高超过2米

大家眼中的孔圣人都是儒雅谦逊的老头。但是这个老头身高九尺六寸,按西汉尺23.1厘米计算,是221.76厘米，可不是文弱书生。孔子不仅身高卓越，武功和酒量都不错，还是儒家文化的创始人，可谓是春秋时期妥妥的斜杠青年。

14

你的快递很可能途径临沂中转站

临沂古称为琅琊，这里出国诸葛亮、王羲之、颜真卿这类的大人物。现在的临沂还是物流之都，快递量远超济南位居山东top1，有“南义乌，北临沂”之称。

15

以土出圈的山东台是全国唯一一个央视备用电视台

山东电视台让外省人加重了“山东人很土”的感知，这是因为山东台播出了土味太重的选秀节目和洗脑广告（红会福娃娃、蓝翔技校），所以很多山东年轻人不喜欢看山东电视台，甚至有段子说到“你对山东人说山东不好，那不行；但你对山东人说山东台不行，那他可以和你一起吐槽”。但是在人们娱乐选择过多的今天，电视用户群体越来越下沉到老年人用户，山东台的土味其实更受欢迎。另外，山东台可是全国唯一一个央视备用电视台，属于国家之一战备频道。

16

山东济南，中国青岛，世界潍坊，宇宙寿光

这是一条广为人知的顺口溜。追溯其来源，济南作为省会，在山东当然是大哥的位置，所以有山东济南；青岛啤酒享誉全国，销量之一，所以有着中国青岛之称；潍坊每年都有国际风筝节这类国际性活动，另外潍坊风筝销量占全球85%，所以叫世界潍坊；寿光作为中国蔬菜之乡，其蔬菜种子也搭载航天飞船在天空旅行了一圈，所以称之宇宙寿光。

17

盛产调味三姐妹葱姜蒜

山东是果蔬种植大省，也是葱姜蒜的重要产区。在山东，章丘是大葱之乡，金乡是大蒜之乡，平度是生姜之区。山东大葱能长到2米多，比姚明还高。网上很火的黑蒜是经过发酵过的大蒜，口味独特，营养成分比普蒜高，可谓是蒜中贵族，济南商河便是产地之一。

18

山东的钻石和蓝宝石储量丰富

山东矿产资源丰富，还盛产宝石和钻石。临沂的胜利1号金刚石露天采矿场是亚洲更大的金刚石原生矿，金刚石储量丰富。这个金刚石就是钻石的原石。中国出土的4颗特大钻石均来自临沂沂蒙山。此外，山东潍坊昌乐县的蓝宝石储量达到数十亿克拉，与泰国、澳大利亚、斯里兰卡并称世界四大蓝宝石矿区。昌乐也被称为蓝宝石之乡，也一直举办国际蓝宝石节，可谓加固了“世界潍坊”的地位。

19

够级是省级娱乐游戏

山东人喜欢打牌，尤爱够级，上至花甲老翁下至垂髻儿童。够级是一个四人游戏，两两组队，俗称“对门”或“对家”，在不同的地市有不同的玩法，甚至不同的街道和乡村都有不同的够级规则，甚至很多地方会组织“够级大赛”。在山东学车的宝贝们，不会打够级基本就告别社交圈了，甚至会遭到质疑：“安阳来~恁连够级都不会奥~”。

20

沂源猿人是已知最早的山东人

1981年，在淄博沂源土门镇（今南鲁山镇）发现了一块古猿人头盖骨化石，考古学家将其命名为“沂源猿人”。沂源猿人不仅是山东也是整个黄河中下游地区最早的古人类，和北京周口店人生活在同一时期。但是一些科学家认为现代人类是非洲智人的后代，而沂源猿人和周口店人是直立人，不是亚洲人的直接祖先。所以，沂源猿人虽然是已知最早的山东人，但和现代山东人并没有直接亲缘关系。

21

潍坊有世界上更大的无轴摩天轮渤海之眼

22

北京烤鸭来源于鲁菜

鲁菜是中国最古老的菜系，是中国八大菜系之首，主要代表有济南菜、孔府菜和胶东菜。烟台的福山是鲁菜之乡，是鲁菜的主要发源地之一。鲁菜但是因为 *** 太复杂，现在知名度被川菜湘菜粤菜远远赶超了。大家喜欢的北京烤鸭也属于鲁菜菜系，相传是山东厨子带到北京的。鲁菜和山东菜不同，主要面向上流社会，是宫廷菜、官府菜的代表。山东家常菜也常常使用煎炒烹炸炝溜焖等鲁菜烹饪技巧，但是大部分山东人没吃过正宗的鲁菜。

23

全国连锁的黄焖鸡米饭是济南的

24

山东每个县都有自己的特产酒

山东人爱喝酒能喝酒的名声在外，无论是白酒还是啤酒，山东的销量都是全国之一。据统计，2021年，山东人单日人均饮酒量为83.1ml，稳居全国之一，相当于每人每天要喝掉3.8两45度白酒或4瓶500ml的啤酒。注重餐桌礼仪的山东人尤其钟意白酒。在山东的每个县都有自己的特产白酒，虽然名声不大，但是在当地还是很受欢迎的。除此之外，山东也是全国之一批生产啤酒和红酒的省份。

25

青岛618路值得一坐

青岛618路从太清宫到仰口，路线面朝大海，背靠崂山，有76处大大小小的弯道，花1块钱便可以得到<悬崖公交+崂山美景>的双重 *** 。

26

山东曾被称为“中国的缩影”

在《中国地理杂志》总第507期（2003.01）中，专刊标题用了明黄粗黑体概括了山东的特点：山东，中国的缩影。

27

江北水城是山东聊城

山东聊城被称为江北水城，有“中国北方的威尼斯”之称。但是房价很高，也被本地人吐槽为“淹城”。

28

烟台的水果很哇塞

烟台很适合种水果，比较有名的有栖霞苹果、莱阳梨、朋友圈里的樱桃。除此之外，烟台还是世界七大优质葡萄海岸之一，是亚洲唯一的国际葡萄·葡萄酒城。

29

日照没有春秋只有冬夏

日照是山东的一个地市，和李白没有关系，不盛产香炉，日照绿茶还不错。日照的名字来源于“日出之光先照”，作为一个东部沿海城市，太阳照到的时间比较早，所以取名为日照。日照的季节也很独特，春天和秋天很短，可以让你体验一秒入夏和入冬。

30

青岛原来的名字很“骄傲”

青岛旧称为胶澳，是东亚唯一经历过两次世界大战炮火的城市。即墨在青岛的正确叫法为“jǐ mēi”。青岛人把下水道井盖叫古力盖，这源自德语“GUL *** ”。

31

山东装备有多齐全

山东是全国甚至全球唯一一个拥有全部41个工业大类的省份，比如海尔、潍柴、魏桥等知名企业。如果把山东比作王者里的英雄，就是廉颇，特肉抗打。虽然山东的制造业和工业很发达，但是山东的高新技术产业却比较落后，可以说是互联网荒漠。近年来，山东也在寻求产业结构转型，未来可期。

--本文结束--

参考文献：

红、黄、啤、白“百花绽放”，山东为什么这么强？ - 国酒地理的文章 - 知乎 https://zhuanlan.zhihu.com/p/528541227

（图片来源于 *** ，侵删）

六年级之一单元知识总汇教学详案

一、新学期开学之一课，课前讲话：

夜来南风起，小麦覆陇黄。同学们，一场疫情让这个假期变得漫长而有意义，在经过了这个超长假期之后我们又于麦熟季节相聚在校园里。老师想问大家一句：孩子们，你们还好吗？

白日不到处，青春恰自来！在仅余的小学时光里，老师想用《人民日报》中写给青年的信中几句话与大家共勉：“你的梦想有多雄奇，中国就有多美丽。”“愿你们不负青春韶华，牢记国家使命，为梦想昂扬而上，超越自我，做学习生活的主人！”

在假期中我们把本册书的前五个单元学习完了，在之一周的时间里我们会对这五个单元复习，希望同学们紧跟老师的步伐，在复习周的时间里查漏补缺。下面请同学们拿出你的笔记本，开动你的小脑筋，开始之一单元的复习吧。

二、之一单元整体复习

（一）复习多音字（出示课件）

正 脉 哄 咽

教师：同学们，本单元中出现了几个多音字，我们打开课本在课文中找一找这个多音字所在的句子，读一读句子并把这个多音字准确。

生：找句子，读句子。

教师：谁来给大家读一读这些句子？（指名读）我们听一听这位同学读的对不对，然后进行纠正，如果都读对了，我们就给予他掌声。

生：读句子。

教师：我们把这个多音字的其他读音也标注出来，并像老师一样画出大括号，写出拼音和组词。（教师在黑板上写一个多音字的例子，其他的让学生自己总结自己写。）

生：写。（学生写的过程中，教师巡视学生写的情况）

教师：指名订正另外的读音和组词。

教师：哪位同学来说一说我们怎样就不会用错这个多音字的读音了？生：说 *** 。（教师相应引导）

教师：对说的比较好的 *** 进行总结

*** ：1，通过查字典搞清楚这个字的不同读音的不同含义，指导使用。

2，平时说话一定要注意，说准确，让习惯变成自然。

教师：请把这几个多音字总结到你的笔记本上，并写出区别读音的 *** 。

教师：同学们写完了吗？写完后我们一起来读一读。

生：齐读。

（二）复习易读错的字（出示课件）

蜜饯 掺和 唾沫 翡翠 札札 栖息

吞噬 一钹 僧人 黄焖鸡 擢素手 弄机杼

教师：自由读一读。

生：全班自由读。

教师：指名读。（找程度比较差的孩子检查他读的对不对）

生：读。（有错误的教师相应指导）

教师：同学们，他们读的对吗？哪个词有错误？你是怎么记住它的读音的？

生：讲自己记住易读错字音的 ***

教师总结 *** ：1、准确的读出拼音，认准声母韵母等。

2、多总结常见的易读错字。

3、理解不同读音的不同含义也可以正确认读。

教师：大家把 *** 总结在笔记本上

总结完之后齐读。

（三）复习词语（出示课件）

1、热情、自傲、饺子、万象更新、鞭炮、眨眼、通宵、间断、万不得已、截然、燃放、小贩、摆摊儿、彼此、贺年、骆驼、恰好、一律、彩绘、分外

2、腊八粥、感觉、沸腾、何况、搅和、资格、可靠、罢了、 要不然、猜想、肿胀、惊异、粉碎、总之、染缸、解释、浪漫、奈何

教师：我们来看看这些词语，词语中包含了本单元学习的会写生字。我先找几名同学来读一读，看看能否读准确。

生：读。（读错的及时让学生更正了，并多读几遍正确的）

教师：个别的容易出错的我们都会读了，现在我们分组来读，注意把字音都准确，哪个组有读错的我们及时给他更正了。

生：分组组，一组一组接龙读。

教师：读我们都读对了，能否写对呢？现在给大家3分钟时间记一记，背一背，3分钟后我们开始听写。

生：用自己的 *** 记忆。

教师：时间到了，开始听写。（教师听写）

生：写。

教师：听写完毕，同桌互换一下，对照着书上的词给同桌进行评分。我们同桌之间比一比，看谁听写对的多。

生：同桌之间互相点评。

教师：全班进行订正，找出错的比较多的词语重点讲如何有效的记住它，互相讲解 *** 。并教导学生把自己错的字用红笔圈在书上，提示自己这写字自己曾经写错过，以后可以重点复习。

（四）复习四字词语

万不得已 截然不同 万象更新 日夜不绝

悬灯结彩 哄堂大笑 一无所有 能歌善舞

各形各色 行善积德 随心所欲 优哉游哉

身无分文 开山鼻祖 两面三刀 青面獠牙

别无所求 师传身授

教师：“四”字格是汉语成语的常见形式，它结构灵活，体现汉语言声调特有的节奏和音乐美从内容来看 ，也是汉语言文化的精华所在，闪动着智慧的火花。我们来读一读这个单元的“四字词语”，开火车读，要求每个同学声音响亮，把字音读准确。

生：开火车读。

教师：谁来说一说你所知道的词语的意思？自己熟知哪个说哪个。

生：举手说自己知道的词语的意思。

教师：先指导他说的词语的意思对不对，再问：你能用这个词语造一个句子吗？

生：造句。

（其他四字词也是这种 *** ，如果有说不到的词语教师进行解释，并继续让学生造句。）

（五）复习近义词和反义词（出示课件）

近义词

规矩——规定 特别——尤其 气象——景象

充足——充分 间断——中断 娴熟——熟练

淘气——顽皮 的确——确实 热闹——喧闹

沸腾——鼎沸 搅和——搅拌 预备——准备

反义词

充足——缺乏 美好——丑陋 娴熟——生疏

热闹——冷清 浓稀——稀薄 松劲——鼓劲

糊涂——清楚 反抗——顺从 可靠——可疑

承认——否认 粉碎——完好 敦厚——刁滑

教师：学好近反义词对准确我们表达文意起到至关重要的作用。让我们以同桌互读的方式快速说出这些词语的近反义词。

生：说。

教师：我们在考试的时候经常遇到我们没有见过的或者不熟知的近反义词让我们去写，我们怎样才能准确无误的写出来呢？说说你们自己的经验和 *** ？

生：全班交流。

教师：指名学生说自己的 *** 。

总结 *** ：1，平时注意积累

2，课下练习可以查字词典

3，近义词可以寻找与原词中一个字一样的词语，反义词就需要知道原词的意思，找出与之意思相反的词语的意思。

（六）复习词语补充（出示课件）

（红红）的对联 （神秘）的笑

（各色）的年画 （有名）的老铺

（咆哮）的江水 （急速前进）的激流

（一面）小鼓 （两只）筷子

（年轻）的僧人 （雄浑）的歌声

教师：这个单元中有很多优美的短语，我们一起来读一读。

生：全班读。

教师：老师来对大家的掌握情况进行提问。老师说之后大家一起回答就行。（主要关注基础知识欠缺和学习成绩不稳定的孩子）

生:听老师提问并抢答。

教师：看来大家对词语搭配掌握的特别棒了。大家再想一想这个词语搭配还有没有别的搭配 *** ？你想说哪一个就说哪一个，鼓励多种搭配。

生：思考并回答。

（七）复习词语归类

（1）含有“万”字的成语

万象更新、万古长青、万劫不复、成千上万

（2）表示欢乐喜庆的四字词语：

张灯结彩、载歌载舞、兴高采烈、普天同庆

（3）表示变化大的四字词语：

截然不同、万象更新、变化无穷、变化莫测

教师：我们这个单元还有一些很有意思的词语，一起来看一看含有“万”字的成语，这些成语都是什么意思？

生：说意思（谁知道哪个说那个，及时给予表扬）

教师：你是怎么记住他们的呢？说说你的 *** ？（叫一些程度比较好的孩子来总结 *** ）

生：说 *** 。（教师指导）

教师：你还知道别的含有“万”字的成语吗？积累下来。

生：举手说其他的含有“万”字的四字词

教师：指导学生记下来。

教师：还有两组，大家以小组为单位，按照刚才老师带领大家学习“万”字四字词在小组内互相学习并交流、积累下来，我们看哪个组学的最棒！

（八）复习课文主要内容

教师：课文内容理解就是概括文章的能力训练，我们抓住主要内容才能知道文章主要讲什么，“准确”，“简洁”是概括文章的基本要求。

同学们，你们都是采用什么 *** 牢记住每一课的主要内容的呢？

大家在小组内交流自己的复习 *** ，互相交流记下来的笔记，一会儿每组派一名同学发言，我们一起来评价。

学生：生生在组内评价或补充。

教师：总结，并对认真记录笔记，回答正确的学生给予肯定。

教师总结 *** ：

1、采用总结每一篇文章的主要内容。

2、采用找关键句，中心句，概括段意等 *** 来概括文章内容。

（九）复习背诵内容

1.古诗三首：《迢迢牵牛星》《十五夜望月》《寒食》

2.寓意吉祥的传统习俗

腊八煮粥：又称“福寿粥”，寓意增福增寿。

倒贴“福”字：寓意幸福已到、福气已到。

过年时吃鱼：寓意年年有余、鱼跃龙门。

过年时吃年糕：寓意万事如意年年高。

建筑上雕刻蝙蝠：寓意福从天降、幸福绵延。

3.日积月累《长歌行》

教师：这各单元中我们学到了很多古诗词，打开课本，我们一起来对这三首古诗词和《长歌行》读一读，注意读的要有韵律。

生：之一遍读。

教师：我们再来读一读，这一遍读要边读边想一想每一句诗句是什么意思。

生：第二遍读。

教师：再来读，这一遍要把每一个字是怎么写得看清楚，尤其是自己曾经默写错误过的。

第四遍，把书本合上，全班一起背诵。

生：一起背诵。

教师：打开练习本开始默写。

生：默写。

教师：默写完毕，从后往前收上来，（教师下课可以让程度较差的同学来判程度较好的同学的默写，让程度较好的来判程度差的默写）

教师：读一读几个中国传统知识，了解它们。

三、总结

教师：本节课我们对之一单元的各项知识点进行了复习，大家课下还要消化吸收，尽快查漏补缺。明天我们的课上将要复习的是第二单元的内容，今天课余时间提前对第二单元的复习内容提前预习。

四、作业：

1、再次复习之一单元内容，对课上内容总结，写到笔记本上。

2、复习第二单元，并找出第二单元中的易读错字和易写错字，把他们整理到笔记本上，下节课我们找同学来交流。

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