我是大医生，和我一起学健康，涨姿势~
吃花生、瓜子时，如果碰到味道发苦的你会怎么办？很多人会吐掉继续吃，而有些人则不以为然。
其实，上面两种做法都错了！
吃到苦味或哈喇味的果仁要立即吐掉，并用清水漱口，因为它们中很可能存在一种危险的毒素——黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素有多毒？
它被世界卫生组织的癌症研究机构确定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素。
食物放久了，难免会发霉，这主要归咎于霉菌。这些霉菌中，有可能会产毒的黄曲霉、寄生曲霉，也有酿造用的红曲霉，无毒的黑根霉等。
其中，黄曲霉毒素正是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。在毒性上，砒霜和剧毒物氰化钾见了它，也会“自叹不如”。
喜欢看谍战片的人，都应该知道氰化钾，就是抓住间谍时抹一点在嘴唇上就能丧命的剧毒。而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍。
更可怕的是，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度进行20小时的灭菌，也不一定能将其彻底去除。
微量黄曲霉毒素即致癌
“黄毒”进入人体后，在肝脏中存留最多（是其他组织器官的5~15倍），因此对肝脏的损害也更大。
一般来说，体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症，而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。
如果大量摄入黄曲霉毒素，急性中毒分分钟找上门！急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生……
好就好在，通常霉菌产生的毒素量较低，只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。
大家最该担心的，是日积月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。
微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。
黄曲霉毒素更爱哪些食物？
它最喜欢藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物。
01花生
花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，如果发霉了，洗得再干净也没用，一定要扔掉。且黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。
因为花生本身富含油脂，而黄曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。
就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会影响人体健康。
02玉米、稻米等粮食
在收获、贮存粮食的过程中，容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。
其中，玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。
凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。
03核桃、杏仁、瓜子等坚果
坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。
剩下的零食也更好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。
04土榨油
自制油或“土榨油”更好？安全隐患更大！
首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。
再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。
同理，家庭自制的发酵食品也容易被污染。大家需谨记：切勿因小失大！
05鲜奶
如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，但其毒性程度远比B1小得多。
这样做，避开黄曲霉毒素
目前，对于已有食品中的黄曲霉毒素还没有行之有效的解决办法，各个国家一般采取销毁食物的方式。在生活中注意一些细节，也能有效避免黄曲霉毒素的危害。
1、一旦霉变，扔扔扔！
- 谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；
- 花生轻微变黄甚至发黑、味苦；
- 甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味；
- 红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。
这些迹象都表示食物霉变了，及时扔掉，要记得别喂给家里的猫猫狗狗猪猪鸡鸡。
2、保持干燥、通风
花生、核桃等更好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。
在保存食物时，要记得低温、通风、干燥（温度更好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射；不用塑料袋装。
另外，别一次性屯太多，更好买小包装的。一旦霉变了，整包整袋都毁了，这对吃货来说可是灾难……
3、彻底清洗餐具
筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣，让黄曲霉菌有机可乘，因此清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。
筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前更好再用流水冲洗一次。
4、多吃新鲜蔬菜
研究证明，叶绿素有助于降低黄曲霉毒素B1的吸收率。
嗯，又给了你一个吃蔬菜的理由……
吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉。
温馨提示
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度28℃~33℃、湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
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一日三餐中
各种主食是必不可少的食物
扮演着非常重要的角色
?米饭、馒头、面条
等等
能迅速赶走饥饿
?不过最近
关于大米致癌的新闻
在网上持续发酵
引起了众多人的关注
内容显示
有人称吃发黄的大米会诱发肝癌
千万不能吃
? *** 新闻截图
那么
事实果真如此吗？
一起来看
发黄的大米真的会致癌？
很多人说“大米发黄一定不能食用，其中含有黄曲霉毒素”。
其实，从原理来看，该理论存在“误区”，并不能说所有“大米变黄都是由于产生了黄曲霉毒素”。
?首先，有些大米本身就颜色偏黄，比如偏向糙米的大米，还有“含有类胡萝卜素”的黄金大米等。
其次，不是所有储存了很长时间的大米都会发生霉变、产生黄曲霉毒素。大米在储存过程中只要合理保证温度、湿度以及光照程度（避光），并不会发霉变质。
所以，大米发黄并不一定全是含黄曲霉毒素。
但是，如果大米发霉变质，一定要扔掉，如果长期吃这样的大米的确存在致癌风险。
?大米如果储存不当，的确容易滋生霉菌物质并且产生毒素，最常见的就是黄曲霉毒素和黄变米毒素，这两种物质会导致大米变黄且聚为团块状，产生霉变气味。
世界卫生组织下属的癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为“一类致癌物”，它是一种毒性极强的物质，黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒物氰化钾的10倍，是砒霜的68倍；黄曲霉毒素被摄入后，主要会破坏动物和人体的肝脏组织，严重者甚至会导致出现中毒性肝炎，甚至死亡。
大米一般可以存放多久？
一般大米的保质期根据加工和包装方式不同存在一些差异，真空包装的大米保质期一般能达到12—18个月，普通包装大米一般在6—12个月之间，对于散装大米并没有明确规定。
值得注意的是，大米的存放时间越长，营养物质流失越严重，如果储存不当，滋生霉菌的可能性就越大，给人体健康带来威胁。
?因此，建议购买合格的小包装大米，更好3个月内可以吃完，最久不超过半年，从安全和营养摄入角度看，缩短储存时间才能降低安全风险。
平常吃大米要注意什么？
1、主食要多样摄入
每一种食物都会存在这样那样的“卫生风险”，建议在吃主食的时候，可以多样谷物共同摄入，粗细（杂）搭配，增加燕麦、玉米、薯类、杂豆类等的摄入量和摄入频次，可以吃的更加营养。
?2、注意储存大米的方式
家里储存大米要隔热且防潮，应将大米储存于干燥、阴凉且通风的地方，关注储存温度和湿度，降低“黄曲霉”等霉菌物质的滋生风险。
推荐大家可以将大米放入密闭的储物罐中于橱柜避光存放，保持环境清洁，拒绝污染。
如何避免黄曲霉毒素侵袭？
1、 如果家里的大米、玉米、花生、豆类、坚果等谷物粮食已经发霉变质，哪怕只长了一点霉斑，其余部分同样不可食用，一定要赶紧扔掉。
同理，也不要试图通过加热的方式去除霉菌毒素，黄曲霉毒素一般在280—300℃的高温下才能够被破坏，日常烹调加热根本达不到此温度。
?2、 筷子、案板等厨具、餐具在每次用完之后请完全洗净并且通风干燥；筷子应该定期更换（竹木筷子建议每3个月更换一次），定期煮沸消毒；如果家里的筷子和案板等餐具上已经出现霉斑，一定要赶紧扔掉。
3、 购买小包装食用油，并且要注意温度、湿度和光照，避免油脂腐败变质。
4、任何食物都要尽量吃新鲜的、卫生的，已经变质的食物再便宜也不要买，现吃现买更好。
?当然，生活中发霉变质的食物并不全都是黄曲霉菌导致，霉菌有很多种，同样也是生物学中常见的一类微生物，不要以为吃了就会致癌，而过于恐慌；有些霉菌物质会制约食物，但并不会直接威胁人体的健康安全。只不过由于我们生活中比较难判断，所以发霉的食物都别吃就行。
综上所述
“发黄的大米”并不一定
就是腐败变质所导致
要看是不是自己买的品种本身就发黄
大米更好三个月内吃完
超过了也不是一定得扔掉
只不过营养差一点
如果储存不当变质的可能性更大而已
葑门横街出现黄斑霉变大米？业内人士的说法更让人吃惊苏州人每年消耗粮食要70亿斤，其中有50亿斤粮食要靠外地输送。尤其是大米，据说主要产地在苏北、东北。但最近天气比较热，有市民向记者反映，他们买到的米粒前面都长了奇怪的黄斑，怀疑这大米有问题。
例如市民王阿姨最近在葑门横街上买的大米看着就有些蹊跷：米粒尾部都有黄色的斑点，细细看，这些斑点呈现黄褐色，王阿姨觉得是这是霉斑，不敢吃了。
带黄褐色斑点的大米真的是发了霉吗？随后看苏州记者来到市场上调查。
记者在横街上的粮油店里看到现在市场上出售的大米品质很多，价格也相差巨大。便宜的2块5一斤，贵的要卖到将近5块钱一斤，而有些品牌的生态大米更是卖出了十多块钱一斤的高价。不过奇怪的是，不论是便宜的还是贵的，几乎所有的大米都有那种黄褐色斑点。老板解释说，这样的黄斑其实是大米的胚芽。那么事实果真如此吗？
记者带着大米找到了业内人士朱雪珍，她一看这些大米，就判断这些黄褐色的斑点就是大米的胚芽。为了证实自己的话，她还拿出自己家的大米以及糯米来看，上面也有类似的斑点。她说，这些胚芽富含营养元素和膳食纤维，说明大米质量更加好。
不过朱雪珍也说，市场上确实有不良商家卖的发黄大米是霉变的，尤其是价格便宜的大米。
大米发霉，就含有黄曲霉素，大量食用，可引发急性肝炎、出血性坏死等不良反应，严重的会致癌。记者在大米市场调查，很多商贩也证实了市场上确实有发霉大米的存在。在外地就曾曝光过，有工厂购买受潮发霉的大米，用机器抛光加工以后当新米销售的新闻，外观上很难看出来。
那市民怎样才能识别大米是否霉变，怎么才能买到新米呢？
朱雪珍介绍，首先可以闻一下气味，发霉大米有霉味和仓库的味道。此外，市民购买米的时候不要贪便宜，大米的成本一般在两块钱一斤，所以售价低于2.3元一斤的米就要注意了。最后还可以抓一把米用力捏，坚硬结实的米是质量比较好的，而容易碎裂，出现粉化的大米千万不要买。
#清风计划# 老百姓开门七件事：柴米油盐酱醋茶，其中米是我们最常见的主食。对于粮食的储藏也是相当的重要，在以前为了防止老鼠偷食人们也是想尽了各种办法。在如今，虽然鼠害少了，但不代表就可以高枕无忧，因为大米储藏不当，出现了以下这些迹象，问题同样严重！
大米出现这些迹象，不要再吃了！不开玩笑
没错，就是因为储藏不当，导致的生虫霉变等等。打开米袋子，扑鼻而来的是一股霉味，抓起一把米，发现大米已经不再圆润，甚至是多了一些白道沟纹，泛白而挂灰…，如果将这些米放置水里淘洗一下，还会在水面漂浮一层零星的米粒，种种这些，都代表着：大米已经发霉，不可再食！
遇到发霉的大米，不要再发扬勤俭节约的好习惯，也不要简单的以为大米经过高温的水煮就能达到杀菌消毒的效果，要立刻丢掉！这并不是玩笑，因为研究发现，粮食（尤其是大米、小麦、玉米）中因为储藏不当，受潮等原因，最容易发霉累积毒素，最常见的就是黄曲霉毒素和黄变米毒素，它们会导致大米变色，粉成团状，一捏就碎，往往还伴有刺鼻的霉味！
如果继续食用这些霉变的食物，很容易导致急性中毒事件的发生，出现呕吐发热，黄疸，腹水等。如果长期食用，则会导致肝脏的长期受损而罹患肝癌！因为它到肝脏后会产生代谢物：环氧化物，可干扰DNA的正常转录；除了肝癌，还会诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌以及肠道肿瘤等等，你说严重不严重？！
再来解答一个问题，有人说高温的蒸煮总可以杀死这些毒素吧？你太小瞧黄曲霉素了，它耐高温，黄曲霉毒素B1的分解温度超过280℃，家中炒菜都没可能到这个温度，即便达到了，这个温度下还会产生新的致癌物：苯并芘。
我是药疗君，我们建议大米一次不要买太多，够吃就行，储存时放在通风干燥的位置或者装进密封的罐里，遇到发霉变质的大米，千万不要图省钱继续食用，万一得病代价太重了。若觉得文章对你有用，别忘了帮忙点赞 、评论、转发和收藏哦，您的每一个支持，对我都至关重要，为我提供更大的创作动力！（本文图片均来源于 *** ，如有侵权请联系删除，谢谢）
每年都会有很多人因为癌症而失去生命，所以它是一种非常可怕的疾病，尽管很多人在癌症前期难以发现明显症状，但是每当有一些不适症状出现的时候，到医院去检查就已经是中期或者晚期，在治疗方面也会有很大的难度，给身体带来很大痛苦的同时，也严重影响到生命。
但是，其实有一些癌症是因为黄曲霉素而导致的，下面我们就是说说哪些食物容易藏着黄曲霉素？
黄曲霉素的致癌性很强吗？
黄曲霉素是一个非常强的致癌物质之一，它往往会隐匿在我们平时常吃的食物中。在2005年左右就发生了一个规模比较大的黄曲霉素急性中毒事件，中毒的人数有很多，而且还导致了100多人死亡，这些人群都是食用了同一种玉米，后来在这种食物当中检测出了黄曲霉素，b1的含量非常高，而这也是非常罕见的一个中毒事件。
当出现黄曲霉素中毒的时候，一般情况下都会出现恶心、呕吐、发烧等一系列症状，有些比较严重的还会引起暴发性肝功能衰竭，甚至还会导致患者死亡，不管是长期摄入剂量比较低的黄曲霉素，还是在很短的时间段内就摄取了大量的黄曲霉素，都会导致非常严重的后果，除了会诱发肝癌以外，在很多的动物实验身上也发生了一些器官肿瘤，比如说纤维瘤等。
黄曲霉素都隐藏在哪里？
黄曲霉素一般情况下都会出现在发霉的食物里，尤其是一些淀粉含量比较高的食物，比较常见的就是花生和玉米。一旦食物发生霉变以后就不可以再吃了，因为这里边的黄曲霉素含量是非常高的。
另外，我们平时所吃的大米、小米和豆类等发生霉变以后，也会出现黄曲霉素，这些食物一旦发生霉变，一定不能再食用。
在日常的生活中，很多家 庭使用的筷子都是木制的。但如果筷子清洗过后没有及时晾干，这样就会滋生黄曲霉素。所以，使用筷子前，一定要注意观察上面是否会出现一些异样，如果有的话就需要及时的更换筷子，不能够再继续使用了。
更好可以每隔半年更换一次筷子，用完以后也要及时清洗干净，放在通风条件比较好的地方，或者也可以直接选择用铁制的筷子。
芝麻酱和花生酱里边含有的黄曲霉素也比较多，因为部分商家会用一些不太好的原材料 *** ，如果使用了发霉的花生或芝麻酱，就会给身体带来很大的伤害，所以在生活中购买食品时，一定要多加注意。
一女子连续咳喘了三十多天，吃了各种咳嗽药都不见好转，到医院检查显示，肺部长满了黄曲霉菌。医生通过问诊发现，这位女子时常接触并食用已经霉变的玉米。
黄曲霉素的毒性到底有多强？
黄曲霉菌会生成有很强致癌性的真菌毒素物质——黄曲霉素。
被称作“超级致癌物质”，黄曲霉素是国际组织机构公认的Ⅰ级致癌物质，它具有肝毒性，被人体吸收后可诱导抑癌基因突变，常与肝癌疾病的发生密切相关。
众多研究表明，一个人如果长期接触含黄曲霉素的花生、玉米、大豆等食物，其罹患肝癌的风险会大大增加。另外，暴露于黄曲霉素当中还可能会增加胃癌、结直肠癌、肾脏肿瘤、卵巢肿瘤、胎儿畸形等发生几率。
黄曲霉素容易藏匿在哪些地方？
生活中，这种“超级致癌物”主要存在于一些食物以及饲料中。以下是一些可能藏有黄曲霉素的地方，人们要提高警惕。
1.谷物、谷物制品及豆类：玉米、小麦、大米、大麦、花生、榛子、核桃、夏威夷果等等，如果它们表面有黄绿色的霉变物质，很可能就是被污染了。
2.干果以及干货：如葡萄干、枸杞、桃肉干等等，如果表面有变色或味道变了，都可能是产生了黄曲霉素。
3.花生油、玉米油、瓜子油等粮油的制品：如果它们精炼工艺不足，或者原料保存不当都可能出现黄曲霉素超标的问题。尤其是一些乡间花生油的小作坊，更是黄曲霉素超标的重灾区，人们日常购买食用油一定要选择正规渠道。
4.饲料和饲料原料：日常用于喂养牲畜的玉米饲料、豆粕等等，如果保存不当也容易被黄曲霉菌侵袭。
5.家里用旧的木筷子、木质砧板：这些木质的餐具用久了也容易出现黄曲霉素。
如何远离黄曲霉菌
日常，人们想要远离黄曲霉菌及黄曲霉素，可以采取以下的预防措施：
食品储存和处理：确保食物储存在干燥、清洁、通风良好的环境中。避免潮湿和受潮的环境，尽量避免食物长时间暴露在高温和高湿度的条件下。定期清洁和消毒储存容器和食品存储区域。
食品选择：选择健康的、无霉斑的食物。检查食物外观，避免食用有霉斑或异味的食物。
合理使用防霉剂：对于需要使用防霉剂的食品，应按照使用说明和规定的浓度使用，避免过量使用防霉剂。
饲料管理：对于家畜和家禽的饲料，应选择质量可靠的供应商，定期检查饲料是否有霉变，并遵循正确的饲喂和贮存 *** 。
防止霉菌扩散：保持环境卫生，尽量减少室内潮湿和发霉的条件。定期清洁和消毒潮湿区域，如浴室、厨房等。
个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、保持身体清洁等。
如果怀疑食物或环境中存在黄曲霉素，应及时咨询专业机构或健康部门，遵循他们的建议及指导。
远离黄曲霉素，让宝宝和全家人都能吃的更健康我们经常会写一些给宝宝做辅食时的注意事项，比如要生熟分开，饭菜一定要烧熟了才能给宝宝吃，主要都是为了预防被有害微生物感染。
但有一类危险分子，就是有害菌产的毒素，它们可没那么容易应付，不是清洗干净、高温烧烧就能干掉它们的。
这其中，更大号头目之一就是黄曲霉毒素了，相信大家都听过。它离我们的生活可不远，很多食物都容易被它污染。
为了让大家吃的更安全、更健康，今天主要来科普一下黄曲霉素这个坏家伙，让宝宝和全家人都能吃的更健康。
毒性大，高温不易分解
黄曲霉素是某些真菌（黄曲霉和寄生曲霉）的代谢产物，它也是真菌毒素中肝毒性最强、致畸性最强的毒素。
其实黄曲霉素种类很多，其中黄曲霉毒素B1被国际癌症研究机构归为“1级致癌物”。
黄曲霉毒素的主要损伤对象是肝和肾。如果一次性摄入大量毒素，可能会引起厌食、腹痛、呕吐、黄疸等急性症状，严重者甚至死亡。
如果是长期食用一些黄曲霉素污染较低的食物，一时半会儿可能没有啥症状，长久可能影响孩子营养吸收，导致免疫力下降、易患肝癌等。
那食物感染了黄曲霉毒素，是不是高温煮沸杀杀菌，就能放心吃了？
太天真！
有学者做了一项实验，拿着被黄曲霉素污染的花生做样品，想知道多高的温度才能完全消除黄曲霉毒素，结果是：160°C、180°C、200°C的高温下分别让黄曲霉毒素减少了61.6%，83.6%，89.7%。
200℃的高温都没有完全去除哎！
咱们平时煮沸也就100℃
黄曲霉毒素也太顽强了吧！
当心被黄曲霉素污染
黄曲霉素普遍存在于各种农作物中，如玉米、小麦、大米、棉籽，还有花生、核桃等各种坚果。（尤其在一些湿度高、气温高的热带地区，以及粮食加工贮藏还比较落后的国家、地区）
另外，如果猪牛羊吃污染了黄曲霉素的饲料，人们也可能会因吃了它们的肉或奶而间接摄入毒素。
老实说，很多食物中都难免残存一些黄曲霉毒素，完全避免是不太可能的。国家会对相关食物进行严格检测，使毒素控制在一定安全范围内。
FDA(美国食药监局)也认为，偶尔不小心吃进去一丢丢黄曲霉毒素对人的一生几乎没什么风险。
大人对黄曲霉毒素耐受性较高一些，但对于脆弱的小孩子，咱还是要谨慎再谨慎呀！所以下面这件事就非常重要了。
别买不明渠道的粮油、坚果、肉制品、奶制品，也不要热衷于所谓的农家自榨油和自制坚果产品等，认准正规生产的产品。
比如自榨油、现挤牛乳等等，虽然看起来很新鲜，可还是会存隐患。
因为你无法保证原料是否已经被毒素污染，肉眼看上去没有发霉，我们也不能确保它们就安全，毕竟在家里没办法检测含有多少毒素。也无法保证加工、储藏方式足够科学能让霉菌不会继续繁殖和产生毒素。
但正规渠道购买的，都是经过严格检测的，吃起来也更放心。
别傻了！这不是节约，是“自虐”
如果发现食物已经长霉了，千万别图节约，想着去掉发霉部分继续吃。
肉眼能看到霉，说明霉菌已经繁殖到一定境界了生根发芽了。去掉发霉部分，剩下的部分很可能也已经被霉菌、毒素污染，只是肉眼看不到而已。
尤其是发霉粮食、坚果类。想想黄曲霉素的毒性，可别为了珍惜那点钱，拿生命去冒险啊！
保命要紧
对于已经发霉的食物，妈妈们要注意：
1.不要去闻，将它装进袋子里，丢入有盖的垃圾桶；
2.检查存放发霉食物的地方及周围物品，及时清洁。
（因为霉菌会形成孢子漂浮在空气中，等找到合适的食物，它们就能够再次获得生长繁殖机会。）
所以啊，防止食物发霉，建议妈妈们不要一次性购买太多粮食囤着（尤其是玉米、大米、小麦、花生等），还要注意干燥、低温保存。
除了关注食物本身，妈妈们别忘了厨房的卫生哦。吃完饭，如果让餐具连同食物残渣堆在那很久才洗，可不就是欢迎细菌、霉菌来光临么。
别偷懒啦，菜板、筷子、抹布这些用品更好每次用完认真清洗晾干，还要记得定期消毒哦。
来源:人民网
编者按：近日，因接触发霉玉米，在武汉务工的小刘肺部长满真菌这一新闻冲上热搜。经医生检查，这是由于她的肺部长满了黄曲霉菌，引发了真菌感染。该女子回忆，当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能淋雨霉坏，而她没有做任何防护措施。
对此，武汉市第四医院呼吸与危重症医学科住院医生郭蒲剑表示：“她肺上的感染和一般的肺炎不是很相似，她是慢性的咳嗽、低烧，肺部病变的范围比较广、比较大。”
郭蒲剑称，黄曲霉菌存在于一些腐败或是受潮的谷物，她当时没有戴口罩也没有做好防护，吸入了一些霉菌真菌，真菌可能在她的肺上产生了定植。有呼吸道基础疾病的病人，外出更好做一些保护性措施，注意周围环境卫生。
据了解，黄曲霉菌的菌丝生长时会产生毒素，其孢子可扩散至空气中传播，浸染合适的寄生体，产生黄曲霉素。粮食产品，如花生、大米、玉米、坚果等最容易滋生黄曲霉菌。此外，鸡鸭等家禽或牛羊等家畜如吃了霉变的食物，产的蛋和奶也可能有黄曲霉素存在。黄曲霉素毒性有多强？日常生活中怎样才能避开它的危害？下图告诉你！
筷子、案板会长“黄曲霉毒素”有毒能致癌？洗干净后还能用吗？听说发霉的筷子和案板会滋生能致癌的黄曲霉毒素。有一家人患了癌症，原因就是家里用的筷子和案板长期不更换，污染了黄曲霉毒素！
说筷子和案板是厨房的致癌魔鬼，这有点危言耸听了。
什么是霉菌？我只知道食物变质会发霉。
霉菌是自然办普遍存在的一类微生物，特别喜欢在温暖潮湿的地方生长，引起常见的“长生”现象。
其实多数霉菌并不影响健康，不少还被用于食品工业中，比如酿酒用的红黄霉等。
黄曲霉毒素是什么？为什么大家都说它很危险？
黄曲老毒素是黄曲霉和寄生曲霉霉菌在适宜条件下所产生的毒素。
黄曲霉毒素是个大家族，有B1、B2、G1、G2、M1、M2等多个成员。
其中B1是家中老大，毒性最强也是最常见，是需要大家重点防范的对象。
还真的有毒，我得赶紧换案板和筷子
别急，霉菌生长是一回事，产毒又是另一回事。霉菌产毒需要的条件还是比较苛刻的，黄曲霉毒素也不例外。
霉菌的产毒需要哪些条件呢？
首先，生长的霉菌种类要对，比如黄曲霉和寄生曲霉，而且它们还必须携带产毒的基因。
其次，要有适宜的基质。营养丰富的食品往往更适合作为霉菌生长和产毒的温床。
另外，适宜的温湿度、酸碱度等条件也必不可少。
那案板和筷子符合它生长条件吗？
最容易生长黄曲霉毒素的食物有大米、花生和玉米等，而筷子和案板对于曲霉而言并不那么“好吃”，想让它产生黄曲霉毒素没那么容易的。
霉菌产毒的关键：长霉，一定得是黄曲霉或寄生曲霉等菌种；霉长对了，才会有毒的能力；能力有了，还得有适宜的温床。否则，黄曲霉毒素绝不会无中生有。
案板和筷子产毒的条件不够，所以没他们传言的那么可怕。
不过还是要注意的。无论筷子和案板长出来的是哪种霉菌，“发霉”的毕竟还是不卫生。
怎样才能防霉呢？
绞杀霉菌的绝技就是反其道而行。
1、你喜温湿我来干。筷子盒应该通风、有出水孔，避免存水。案板要选用不易吸水的材质，比如塑料或竹制案板，用完后要及时清洗和晾晒。
2、你要养来我不供。筷子、案板等用完后要清洗彻底，不要有食物残留。
我国大米砷超标还会致癌？辟谣：会致癌的大米肉眼可辨别，别大意就在昨日，中央广播电视总台2023年3·15晚会如期举行，揭露了一波又一波的消费陷阱。其中，“假泰国香米”令人咋舌。
晚会披露，市面上火爆的“泰国香米”，其实并非产自泰国，而是产自安徽。而之所以会散发出特有的香味，是因为不法人员在其中添加了香精，相关人员还称：“老鼠到我这里面干什么，熏都把它熏跑了。”
视频截图
其实，早在2010年，3·15晚会就对一些企业违规使用大米香精，加工假香米做过深入调查报道。十多年过去了，仍然有企业在违规添加香精。
那么，假香米除了欺骗消费者高价卖出之外，是否会对身体有害呢？
一、大米添加香精，是否对身体有害？
首先，我们需要明确一点，在大米中添加香精属于违法行为。
我国《食品添加剂使用卫生标准》当中明确规定：在食品 *** 过程中，不许以掺杂、掺假等目的而使用食品添加剂，试图掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。
其中，大米加工期间禁止添加香精等食品添加剂。而部分食品加工时虽然可使用香精，但有严格的规定，包括成分、用量、使用范围。
另外，大米中违规添加的香精，很难被人体消化，大部分会存留在肝脏、肠道，对器官造成持续性 *** ，长期食用，无疑会造成严重伤害。
如：
1. *** 消化系统，导致恶心、呕吐、腹泻等症状；
2.诱发过敏反应，如头痛、皮疹、呼吸困难等，甚至可能诱发严重的过敏性休克；
3.损伤神经系统，引起头晕、嗜睡、疲乏、注意力不集中等症状；
4.增加患癌风险，若香精为工业香精，其中的甲醛、丙烯酰胺等物质，可引起致癌、致畸等反应。
而一些不良商家甚至利用香精来掺杂劣质大米或过期变质大米，食用这种大米，带来的健康隐患更大。
所以，大家一定要注意避免购买这些“香精”大米。
二、大米含致癌物砷，还能吃吗？
大米，是我们日常的主食之一，人人都离不开。然而，近些年却有传言说“大米含致癌物砷，不能吃”，这是真的吗？
砷，是一种广泛分布于自然界的半金属元素，在水中、土壤中、空气中都可以找到它的身影。若在含砷量较高的地区种植水稻，那么水稻在生长过程中就容易吸收砷，被砷污染。
但是需要注意的是，砷又分有机砷和无机砷，有机砷主要存在于鱼类、贝壳类中，对人体伤害较小；而无机砷才是真正的“危险分子”。
无机砷含剧毒，被欧盟直接列为一类致癌物，可增加肺癌、皮肤癌、膀胱癌等疾病的风险。此外，长期摄入无机砷，还可能诱发心血管健康、肺病、糖尿病，对儿童认知发展也很不利。
那么，这是否就说明，大米真的不能吃了呢？其实不然。
首先，我国大米砷污染较低，合格率较高。我国国家标准《食品中污染物 *** 》规定，糙米、大米中无机砷含量不得超过0.2mg/kg。而一项针对我国主要大米产区的15个省的大米质量的安全检测表明，我国精米中无机砷浓度范围为28~217μg/kg，并未超标。
其次，根据WHO砷指导文件，砷摄入达到3.0μg/kg体重/天时，才会危及健康。
而以我们国家稻谷、糙米及大米无机砷污染 *** 标准为0.2mg/kg来换算，假设一个体重60公斤的成年人，每天吃500g米饭，每公斤体重砷摄入量最多1.67μg/kg体重，每天无机砷摄入量最多0.1mg。对比 *** 标准，健康伤害并不高。
综上所述，正常食用合格的大米是不会有什么安全问题的，大家可以放心食用。
三、发霉大米不能吃，4招教你选择优质大米
有一种大米，是绝对不能吃的，那就是发霉大米！
大米一旦霉变，很可能产生黄曲霉毒素，而该毒素毒性高，是强致癌物，人体一次性大量摄入可发生急性中毒甚至死亡风险，即便是微量持续摄入，也会增加肝脏和食道的患癌风险！
所以，发霉的大米必须立即处理掉。一般来说，发霉的大米颜色发灰，没有光泽，有明显的霉味，且潮湿，大家可以注意下。
另外，平时在挑选大米时，还可以通过“看闻摸尝”来判断大米的优劣。
1.看：一般来说，优质的大米呈乳白色。如果大米的颜色过白或微微发黄、透明度差，则说明大米质量较差；如果大米颜色发绿、发黑、发褐色，则要当心霉变大米，注意避免。
2.闻：优质的大米往往带特有的糠粉味。如果闻到酸臭味、霉变气味、腐败味，则为劣质大米，尽量绕道。但是注意，太香的米也要慎重选择，避免出现如开头所说的“香精大米”。
3.摸：好的大米摸起来是比较光滑的，有微微凉爽感；如果大米摸起来涩涩的，甚至掉色，则说明米质差。
4.尝：好的大米尝起来就是正常的米味，如果味道发涩、发苦、发酸，说明大米的质量堪忧，尽量别买。
总结：一般来说，大型超市或正规粮油店售卖的大米都是合格的，正常食用，并不会对健康产生什么威胁，大家可以放心购买、食用！#所见所得，都很科学##头条创作挑战赛#
参考资料：
<1>刘国信，吴鲜萍.拒绝染色添香——大米中添加香精香料被叫停
.农村经济与科技：农业产业化，2010：44-45. <2>沈一萍.大米含砷？吃还是不吃
.食品与生活,2017:22-23.
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