12道家宴已备好，1凉菜2汤4炒5蒸，就等你回家团聚

导语：1凉菜2汤4炒5蒸，12道家宴已备好，就等你回家！

双节将至，一家人在一起吃吃喝喝，说说笑笑，这样的氛围是如此的幸福，下面分享一下我的家宴菜单，希望对你有帮助，一共12道，有主食，有凉拌菜，还有营养汤，另外就是热菜，因为是秋季干燥所以尽量以清淡清蒸为主，吃得健康最重要，做起来也是非常的轻松和简单。

【凉拌猪腰子】

材料：猪腰2副 辅料：洋葱、黄瓜和红尖椒丝、蒜蓉

调料：花椒油，藤椒红油、陈醋、糖和鸡精

做法：猪腰的膻味来自中间白色部分，所以要将猪腰对半切开，然后将中间白色的部分摘除感觉，接着放入冷水锅里面煮，煮时候可以加入白酒、葱姜和花椒粒烧开，转小火继续煮熟。

冷却后切成薄片，蒜蓉剁碎了，洋葱切细丝，黄瓜切薄片，红尖椒也去籽切成细丝，然后将所有材料混合。接着将所有的调料花椒油，藤椒红油、陈醋、糖和鸡精放入，锅里面烧一勺热油淋上去，拌匀腌制片刻即可。

【墨鱼炖筒骨】

材料新鲜的大筒骨一根，墨鱼干一只。（小只）

墨鱼干用剪刀弄成小块，泡发洗干净，筒骨买的时候让卖家帮忙切大块，中间断就保留着，因为里面有骨髓是精华。然后用面粉、盐和水多浸泡几下，冲洗干净，接着冷水下锅放入筒骨焯烫，捞出来洗干净备用。

接着，把筒骨和墨鱼干放入炖盅里面（这是我经常用的方式，因为筒骨比较油，而隔水炖可以保存汤水的清澈，喝起来不会感到太油腻。

在高压锅底部放一个垫子，然后加入水，同时把炖锅放入盖上盖子，上汽后转小火继续压25分钟作用，等排气后打开，连盐巴都不用放了，墨鱼干的香味鲜美滋味就扑面而来，实在太好喝了。

【酸萝卜炖老鸭汤】

准备的材料：泡萝卜2大勺，鸭肉500克，白萝卜半根，枸杞少许

调味品：盐、料酒和松茸鲜

酸萝卜做法分享下：白萝卜去皮洗干净然后切小丁，加入盐和糖腌制出水分，然后倒掉用净水洗干净攥干水分。接着加入香醋、生抽、泡椒几个和泡椒水、干辣椒少许、蒜瓣和姜片、糖适量、另外加入烧开放冷的凉开水，最后浇上白酒1勺，盖上浸泡一个晚上就可以了。

鸭肉切小块放入冷水锅里，然后加入几个姜片和料酒烧开，去浮沫清洗干净。

接着将焯烫好的鸭肉放入砂锅里面，另外加入泡萝卜、姜片、料酒，一次性要加足水。盖上大火煮开，转小火煲50分钟。

接着将切片的新鲜萝卜加入，盖上继续煲20分钟，最后放少许的枸杞、根据个人口味放盐巴、松茸鲜就可以了，非常的鲜美营养。

【福州醉排骨】

材料：软排1斤左右，土豆一粒。辅料有地瓜粉，蛋黄；另外酱汁用到了香米醋酱油，少许的香油和胡椒粉。

排骨用盐、面粉和少许的水混合搅拌腌制5分钟，然后再清洗干净。

接下来一粒蛋黄、酱油8克，盐巴2克，米醋5克，地瓜粉适量，还有少许的油，抓匀腌制15分钟。地瓜粉的稀稠程度可以参考我的图片。土豆去皮也切小块并且要清洗去掉多余的淀粉。

料汁的配比了：用到了酱油10克，盐巴2克，糖25克，蒜瓣2-3个，米醋28克，香油和胡椒粉各少许，另外再加入15克的水搅拌好备用。

油要多一些，锅烧热倒入油，6成热油温放入排骨炸，中间要搅拌避免粘在一起，然后捞出来，接着让油温继续升到7成热，再次放入排骨炸1分钟左右捞出来。把油里面的油渣沥出来，将土豆放入，炸熟捞出来。

接着利用锅里面，留少许的底油，把酱汁倒入，大火同时把炸好的排骨和土豆放入，快速翻拌均匀，让排骨都裹上酱汁就马上出锅，撒上香葱末点缀就可以了。

【蒜薹炒鱿鱼】

材料：鱿鱼2只（一定要新鲜的），蒜薹10根左右，另外胡萝卜半根

做法：将鱿鱼切圈，蒜薹切寸断，胡萝卜去皮然后也切成薄片。接着，锅里面烧开水，加入几滴的油将蒜薹和胡萝卜片放入焯烫变色捞出来。然后加入少许的料酒和姜片，接着将鱿鱼也放入焯烫，看见开始缩就捞出来。

接着，锅里面放入少许的油，小火爆香蒜蓉和姜末，接着加入一小勺的辣椒酱，继续炒香。然后开大火，将胡萝卜片和蒜薹一起放入翻炒均匀，加入料酒、生抽1勺，糖1小勺，还有胡椒粉少许。鱿鱼圈也倒入，大火不断翻炒，混合均匀即可。

【杏鲍菇炒牛肉】

准备杏鲍菇适量，腌制好的牛排150克，洋葱小半粒。

做法：把杏鲍菇都切薄片，我用的是现成腌制好的牛排直接切条，洋葱也切丝备用。接着，烧开水，把杏鲍菇放入焯烫变软就可以捞出来控干水分。接着锅里放油爆香蒜蓉和洋葱丁、然后把牛肉放入，大火翻炒片刻，接着加入黑胡椒酱，少许的生抽、料酒几下翻炒均匀就可以出锅了。

【干锅手撕包菜】

准备的材料有包菜，五花肉，豆瓣酱，干辣椒和蒜瓣少许，还有生抽糖鸡精少许。

之一步就是将洗干净的包菜用手撕成小块，五花肉去皮然后切成非常薄的片，少许的干辣椒和蒜蓉。

第二步：锅里加入少许的油将五花肉片和蒜蓉放入一起煸炒，炒到五花肉变透明，记得用小火，然后加入干辣椒颗粒和包菜继续翻炒片刻。

第三步：加入调料，我用了一勺的豆瓣酱、蚝油和生抽各1小勺，糖少许，继续翻炒，看见包菜变色就可以了，最后根据个人口味放点蔬菜精。

【日式豆腐蒸鱼片】

材料：日本豆腐2根，鱼片适量（用黑鱼片没有刺更好）

调料：六月鲜轻盐牡蛎酱油2大勺，糖1小勺，胡椒粉少许

将日本豆腐从中间切断，然后轻轻挤压出来，接着再切成厚片。鱼片要去腥，那么可以用盐巴、白胡椒粉和少许的料酒，不断抓匀，让鱼片产生胶质，手感有些粘的样子，腌制10分钟，接着再用水清洗干净。

将切好的日本豆腐片沿着盘子四周摆上一圈，接着将清洗干净的鱼片码在豆腐的中间。然后准备料汁，2勺牡蛎酱油加胡椒粉、糖拌匀。然后直接淋在鱼片和豆腐上，记得全部都淋上。接着，等锅里面的水烧开后，放一个蒸架，将深盘放上去，盖上盖子，大火蒸上5分钟。

【粉丝蒜蓉蒸大生蚝】

材料：选取个头大粒的口感更佳，一般一粒有巴掌那么大是最理想的。

辅料：4个蒜瓣，粉丝一小把

调味品：轻盐酱油2勺，蚝油1小勺，香油几滴，热油适量，糖少许，凉开水2大勺。

做法：用面粉和盐浸泡后清洗生蚝肉，粉丝用热水泡发，把粉丝装入清洗干净的生蚝壳内。然后蒜瓣剁成蓉加入生抽蚝油少许糖香油数滴、胡椒粉少许，以及2大勺的凉开水拌匀。

把洗干净的生蚝肉放在粉丝上面，同时浇上调配好的料汁，可以多放一些，这样粉丝也能吸收更多的味道。放入烧开水的蒸笼，我这么大个的生蚝大约蒸6-7分钟就可以了，最后撒上香葱末，烧热油淋上去就成了。

【鲜蒸大蛏子】

把黄蛏用刷子将表面壳刷洗干净就可以。另外调料准备也是很简单的，少许的六月鲜轻盐8克原汁酱油1勺，香葱和红椒少许。接着用小刀在蛏的背部壳中间划一刀，这样蒸出来后可以直接将一边的壳取下来了。

准备适量的香葱末和红椒末，每个蛏背部连接处都划断后摆入盘中，锅里的水烧开后将蒸盘放入，大火蒸3-4分钟就可以。蒸好后取出来，将多余的汤汁倒掉，然后直接将表面的壳去掉。撒上香葱末和红椒末，然后浇上热油，接着淋上少许的酱油。

【清蒸大黄鱼】

准备一只一斤半左右的黄瓜鱼，然后去内脏，尤其黑色膜要洗干净，然后用盐、啤酒和胡椒粉抹匀进行腌制5分钟。

接着在盘底放葱姜少许，把对半分开的大黄鱼摆上去。蒸锅水开后放入，大火蒸8分钟，焖片刻，撒上香葱，然后浇上蒸鱼豉油和1勺的热油就可以了。

【福州千层糕】

材料：面粉2斤，水580克，油15克，糖15克

辅料：梅舌半斤，冬瓜糖2两，白糖60克左右，肥膘肉4两

做法：面团所有材料放入厨师机和面10分钟左右，取出来再次揉光滑后分成2份，取一份擀成硬币厚的长方形，然后在中间部位撒上腌制好的肥膘肉、梅舌碎和冬瓜糖碎，接着将左边三分一面团覆盖上，同时再把右边三分一面皮盖上，松弛片刻。

接着轻轻擀压，再次成长方形，一次重复之一次操作，一共3次最后形成多层面饼，静置松弛30分钟左右，冷水下锅，直接蒸40分钟，或者用蒸汽烤箱的蒸功能50分钟。取出来切小方块即可。最多可以放冰箱冷冻，下次取出来直接再蒸即可食用。

这是适合一大家子10个人左右的家宴，也是我们福建人喜欢的家宴，具体做法供大家参考，希望大家吃得开心吃得健康，团团圆圆过节。

tuan 好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

6-10人的年夜饭，荤素搭配16道菜，有凉有热也有汤，开心健康过年

团圆是春节的之一主题，也是春节最重要的情怀。除夕夜是春节假期的不眠夜。一家人吃了年夜饭，老少团聚在一起，“守岁”或“熬年”接下来丽晓跟大家分享：春节团圆吃年夜饭，6-10人，16道菜，有荤有素还有汤，凉热搭配均匀，快乐过新年

红烧鱼 年年有余

过年的时候一定要给家人做一道鱼，寓意年年有余，红烧鱼是人人爱吃的一道做法，鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。

推荐美食：【红烧鱼】

所用食材：鱼 葱姜 淀粉 蒜 辣椒

调味料：盐 蚝油 生抽 老抽 冰糖 豆瓣酱 料酒 白酒

1、准备一条新鲜的鳊鱼，先将鳊鱼给处理一下，鱼鳃要去掉，鱼尾 鱼鳍都剪一下，这样可以有效去腥。鱼的内脏要处理干净，尤其是内部的黑膜要撕掉，不然会很腥，之后把鱼给清洗干净

2、接下来把鱼放进盆中，添加一些盐，充分地抓拌均匀，使鱼的每一个部位都能裹上盐。，盐可以去腥，还可以去掉鱼表面的粘液，然后再给它清洗干净

3、鱼清洗干净之后直接打上花刀，然后再放入葱结 姜片，倒入一些白酒，涂抹均匀，挤出葱姜水，均匀地涂抹在鱼的身上。然后把葱姜塞进鱼的肚子里面

4、接下来准备一些生姜，切成姜块，大蒜切成蒜块，小米辣适量，切成辣椒圈。再准备一些小葱，切成葱段。

5、鱼腌制好之后，锅中烧油，放入鱼煎一煎，一面煎至焦黄的时候，翻面继续煎另一面，煎鱼的时候，晃动锅底，使鱼受热均匀。煎好之后盛出来，备用

6、接下来锅中继续烧油，放入葱姜蒜爆香，炒出鲜味，再放入豆瓣酱，炒出酱香味，炒出红油，倒入热水，然后开始调味，添加盐 蚝油 生抽 老抽 冰糖，大火烧开

7、大火烧开后，把鳊鱼给放进去煮一煮，中火煮8分钟，煮的时候中间翻面一次，使其受热均匀，煮好盛入盘中，

8、锅中汤汁继续烧开，淋入一些水淀粉，小火熬到浓稠，汤汁收到浓稠的时候，把汤汁直接淋在鱼的身上。美味好吃的红烧鱼就做好了

西红柿炖牛腩 牛气冲天

过年的时候，餐桌上一定要有牛肉，牛气冲天，扭（牛）转乾坤。牛气冲天的寓意就是比较美好的寓意着新的一年里面事业有成，而且还蒸蒸日上。

推荐美食：【西红柿炖牛腩】

所用食材：西红柿 土豆 牛肉 葱 姜 蒜

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖

1、准备适量的新鲜的牛肉。先把牛肉放进水中浸泡，浸泡1小时左右，泡出里面的血水，泡好捞出，洗净，挤出牛肉里面的水分

2、接下来把牛肉切成牛肉小块，不要切得太大了，不然炖煮的时候不容易入味，也不要切得太小了，吃的时候不过瘾，切好的牛肉块放入碗中备用

3、接下来准备一些生姜 再准备一些大葱，全部都拍碎，这样比较容易入味，然后再切成葱片姜片，放入碗中，再放入一些八角

4、接下来锅中放水，再放入切好的牛肉丁，牛肉丁冷水下锅，然后放入料酒去腥，大火烧开，撇掉表面的浮沫，然后再继续煮，放入葱姜八角没在放入些花椒，大火烧开，炖煮5分钟

5、牛肉炖好之后，直接倒进砂锅里面，大火烧开，转小火炖30分钟，

6、准备一些土豆，先把土豆削皮 ，然后再将土豆给洗净，洗净之后切成滚刀块。再准备一些西红柿，把西红柿切成西红柿碎，尽量多准备一些

7、接下来再准备一些葱姜蒜，姜蒜拍碎，再剁成姜末蒜蓉，小葱切成葱花，放入碗中备用

8、锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，炒香之后放入土豆翻炒，翻炒片刻，再放入西红柿碎，添加少许盐，可以快速地炒出西红柿的汤汁，西红柿炒出汁水后，添加料酒，再放入一些生抽，继续不停的翻炒，

9、西红柿炖到软烂，把炖好的牛肉给添加进来，大火烧开，再继续炖10分钟左右，

10、炖好之后，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，关火，盛入碗中，美味好吃的西红柿炖牛腩就做好了。

辣子鸡 吉祥如意

过年年夜饭，餐桌上必不可少的一道菜那就是鸡，寓意大吉大利，吉祥如意。过年吃鸡肉就图个吉利，很多地方也有无鸡不成席的习俗。

推荐美食：【辣子鸡丁】

所用食材：鸡肉 面粉 辣椒 葱姜 淀粉 白芝麻

调味料 盐 白糖 豆瓣酱

1、准备适量的鸡腿，先把鸡腿的骨头给切掉，然后再将鸡腿切成小一点的鸡肉丁，不要切得太小了，不然吃着不过瘾，也不要切得太大了，不然炒的时候不容易入味，切好的鸡肉丁放入碗中

2、接下来往碗中放入盐 面粉，充分地抓拌几分钟，然后再倒入清水，清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了

3、鸡肉洗净捞出控水，然后再放入盆中，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉，料酒 再放入一些白糖提鲜，充分地抓拌均匀，使鸡肉吸收料汁，然后放在一边腌制10分钟

4、接下来准备一些生姜，拍碎，再剁成姜末，之后准备一些大蒜了，拍碎，再剁成蒜蓉，大葱适量，切成葱丝，再切成葱花，弄好放入碗中备用

5、准备多一点的干辣椒，再准备一个滤网，把干辣椒全部给剪成辣椒段，剪好的辣椒段直接放入滤网里面，晃动一下，把辣椒籽给晃动出来，辣椒籽容易给炸糊了，

6、弄好的辣椒段直接放进碗中，再放入一把花椒，放在一边备用

7、接下来取出腌制好的鸡肉，往鸡肉里面添加一些淀粉，少量多次地添加淀粉，边添加边搅拌，也可以添加一些酥炸粉，一直搅拌到肉块均匀的裹上淀粉，然后再添加一些食用油，充分的抓拌均匀，这样炸出来的肉丁更脆脆好吃

8、锅中烧油，油温五成热的时候，把鸡肉丁放入锅中给炸一炸，小火慢炸，炸至鸡肉微微定型的时候，不停翻拌，使其受热均匀，上色均匀，

9、鸡肉炸到焦黄的时候盛出，然后油温继续升高，放入炸好的鸡肉丁，复炸半分钟左右，然后捞出，控油备用

10、锅中烧油，放入蒜蓉爆香，再放入豆瓣酱，炒出红油，炒出酱香味，放入花椒干辣椒，小火煸炒出鲜味，然后再放入鸡肉丁，接下来开始调味，添加盐 白糖，再放入白芝麻，炒出香味，炒出锅气

11、辣子鸡丁炒好之后，盛入盘中，美味好吃的辣子鸡丁就做好了。

油焖大虾 步步升高

过年吃大虾，大虾是必不可少的一道菜，大虾寓意芝麻开花节节高。白灼虾、炸虾，油焖大虾、椒盐大虾等等，虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

推荐美食：【油焖大虾】

所用食材：大虾 葱 洋葱 花椒 姜 蒜 啤酒 小米辣

调味料： 盐 生抽 白糖

1、准备适量的大虾，先把大虾给处理一下，腥线去掉，然后再把大虾的头部脏东西给挤出来，大虾处理干净，直接放入水中清洗，清洗干净捞出，放在一边控水备用

2、准备一些大蒜，切成蒜片，再准备一块姜，直接切成姜片。洋葱准备一个，姜洋葱切成洋葱块，切好的洋葱块掰开，再准备些小葱，直接切成葱段。准备一些小米辣，直接切成辣椒圈，把切好的辣椒圈，放入碗中备用

3、锅中烧油，多放入一些花椒，炒香之后，再放入葱段洋葱块，一直炒到洋葱焦黄的时候，姜洋葱葱段给捞出来

4、锅中的油继续烧热，然后往里面放入葱片 蒜片，炒出香味，然后再放入大虾，翻拌均匀 再倒入半罐啤酒，然后放入小米辣 盐 生抽 白糖 翻拌均匀，中小火焖10分钟

5、焖好之后，开大火收汁，然后放入葱叶子，翻炒均匀，盛入盘中，美味好吃的油焖大虾就做好了。

红烧肉 红红火火

过年的时候一定要吃年肉，“年肉”讲究要吃红烧肉，肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足。

推荐美食：【红烧肉】

所用食材：五花肉 八角 桂皮 香叶 葱结 姜 冰糖

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉

1、准备适量的五花肉，先把五花肉给烧一烧，这样可以去掉绒毛，也可以去掉腥味，烧好之后，直接放进水中浸泡10分钟，然后再用刀把烧焦的部分给刮一刮，刮干净之后，再给清洗一下，

2、五花肉洗净之后，先切成肉条，然后再改刀切成肉块，肉块不要切得太小了，不然炖起来吃着不过瘾，也不要切得太大了，不然炖煮的时候不容易入味，切好放入碗中备用

3、接下来准备大料，准备一个盘子，放入八角 桂皮 香叶，再放入葱结，准备一块姜，切成薄一点的姜片，放入盘中

4、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，先大火炒融化，然后再继续炒呈现枣红色，之后，继续炒冒密集小泡泡的时候，把切好的肉块给倒进去，不停的翻炒，翻炒至五花肉上色。

5、翻炒到完全上色后，然后再放入大料，再放入适量的料酒去腥，翻炒入味，倒入开水，开水一次加足，没过五花肉，放入葱结，大火烧开，撇掉表面的浮沫

6、浮沫撇干净后，转小火炖煮40分钟左右，炖煮好之后，直接把里面的大料给挑出来，然后放入盐 鸡精 胡椒粉调味，之后继续炖15分钟

7、炖好之后，盛入盘中，撒入葱花，美味好吃的红烧肉就做好了。

粉蒸肉 蒸蒸日上

过年必不可少的一道菜：粉蒸肉，肥而不腻，香味浓郁，越吃越过瘾，寓意蒸蒸日上，五花肉的经典做法 老一辈人的过年菜 粉蒸肉等你回家吃饭。

推荐美食：【粉蒸肉 】

所用食材：五花肉 白糖 姜 米粉

调味料：盐 白糖 生抽 老抽 白糖、胡椒粉 蚝油 甜面酱

1、准备适量的五花肉，先把五花肉给切成小块，然后准备一口铁锅，烧热，把猪皮放进去给烧一烧，这样可以去掉绒毛，也可以去掉腥味，然后放入水中，把烧焦的部分给刮掉，然后再给他洗净

2、洗净的五花肉，直接切成薄一点的五花肉片，切好的肉片放入盆中，肉片尽量切得薄一点，再准备一些生姜，切成姜丝，把姜丝放入碗中，倒入温水，抓出姜丝水

3、接下里把五花肉给腌制一下，添加盐 白糖 生抽、再放入老抽上色，之后添加白糖、胡椒粉、再放入一些蚝油，最后放入一勺甜面酱，充分地抓拌均匀

4、抓拌均匀之后，往里面添加一些姜丝水，充分的抓拌一下，然后再少量多次的添加蒸肉米粉，边添加边搅拌，一直添加到肉片均匀的裹上米粉就可以了

5、弄好之后，往里面添加一些食用油，充分地抓拌均匀，放在一边腌制10分钟左右

6、准备一块新鲜的红薯，先把红薯洗净再削皮，然后再将红薯切成均匀的红薯块，把切好的红薯片，均匀地摆在盘中

7、接下来取出腌制好的肉片，然后再把肉片均匀地摆进盘中，全部弄好之后，直接放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸60分钟左右，直到把肉给蒸熟

8、米粉肉蒸熟之后取出，然后再撒上葱花，美味好吃的粉蒸肉就做好了。

素菜

手撕包菜 芋头丸子 红糖糯米八宝饭 干煸土豆片

手撕包菜

春节年夜饭大鱼大肉吃得多，做一些清新爽口的素菜在餐桌上更受欢迎，手撕包菜是年夜饭首选菜，酸辣开胃、爽脆又下饭。

推荐美食：【手撕包菜】

所用食材：包菜 五花肉 青椒 姜 香菇 葱 蒜

调味料：盐 生抽、陈醋 五香粉 鸡精 胡椒粉， 白糖 蚝油 淀粉

1、准备适量的包菜，先把包菜给拍一拍，这样比较容易入味，然后将包菜一叶一叶地给掰下来，之后再撕成小块，然后放入水中清洗，添加盐，淡盐水有杀菌的作用，洗净之后，放入盆中控水备用

2、接下来准备一些五花肉，直接将五花肉切成薄一点的肉片，切好放入碗中，再准备一些红椒，剪成辣椒段放入碗中，再准备一些青椒 ，切成青椒丝放入碗中，再准备一些香菇，洗净之后，切成香菇片，放入碗中备用

3、准备一些大葱，切成葱片，再准备一些生姜，直接切成姜片。再准备一些大蒜，切成蒜片，切好放入碗中备用

4、准备一个小碗，调一个料汁，添加盐 生抽、陈醋 五香粉 鸡精 胡椒粉，再放入一些白糖提鲜，再放入蚝油 玉米淀粉，充分地搅拌均匀，再添加一些清水，放在一边备用

5、锅中烧油，把控干水分的包菜给放进去，小火慢炒，一直炒包菜变软的时候盛出，

6、锅中再次烧油，放入五花肉，先炒干五花肉里面的水分，然后再继续煸炒出里面的油脂，然后再放入葱姜蒜辣椒，炒香之后，把炒好的包菜也都放进来，

7、翻炒片刻，然后再翻入葱 蒜 辣椒，翻炒片刻，把调好的料汁给添加进来，翻炒至包菜断生，盛入盘中，美味好吃的手撕包菜就做好了。

芋头丸子 团团圆圆

过年的时候一定要吃芋头，芋头是芋头的谐音，象征家里有余头。也寓意家庭美满、团团圆圆。过年的时候做碗芋头丸子，百吃不腻，不煎不炸，好吃不上火，简单又方便，比肉还香。

推荐美食：【芋头丸子】

所用食材：芋头 腊肠 胡萝卜 肉 姜 葱 淀粉

调味料：盐 鸡精 胡椒粉 五香粉 生抽 蚝油

1、准备一个新鲜的大芋头，先把芋头给清洗一下，然后再把芋头削皮，削皮之后直接切成薄一点的芋头片，然后再改刀切成细细的芋头丝，把切好的芋头丝放进盆中备用

2、准备两根腊肠，先把腊肠给清洗一下，然后再切成腊肠片，切好之后，再切成腊肠丝，把切好的腊肠丝直接改刀切成腊肠丁，切好放入碗中备用，准备一个新鲜的胡萝卜，先把胡萝卜给清洗一下，然后再切成胡萝卜片，之后再切成萝卜丝，最后切成细一点的萝卜丁，把切好的萝卜丁放入碗中备用

3、准备适量的五花肉，先切成小一点的肉块，也可以用四分肥六分瘦的猪肉，切成肉块，再剁成肉馅，把剁好的肉馅放入碗中备用

4、接下来准备一些生姜 ，切片，再切丝，最后切成姜丁，准备适量的小葱，直接切成葱花，把切好的葱花姜丁放入碗中备用

5、锅中烧油，放入葱姜末爆香，然后再放入肉末翻炒，煸炒出里面的油脂，继续炒到肉末微微焦黄的时候，放入腊肠丁 胡萝卜切丁，翻炒均匀后开始调味，添加盐 鸡精 胡椒粉 五香粉 生抽 蚝油 翻炒入味，关火

6、把炒好的肉末直接倒进芋头丝里面，翻拌均匀，然后少量多次地往里面添加土豆淀粉，边添加边搅拌，一直添加到能够团成圆球就可以了

7、接下来揪出一把面团，直接团成圆球，然后芋头丸子一个的放进盘中，然后把盘子放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸15分钟左右，蒸熟后关火取出

8、蒸熟后取出，撒上葱花，美味好吃的芋头丸子就做好了。

红糖糯米饭

过年的时候一定要来一些甜食，红糖八宝糯米饭一定不能错过，美味的红糖糯米饭，软糯香甜，补血养颜，大人孩子都爱吃。

推荐美食：【红糖糯米八宝饭】

所用食材：红枣 糯米 枸杞 蔓越莓干 红糖

1、准备一碗糯米，先把糯米给清洗一下，然后再把糯米放进大碗中，倒入足量清水，直接浸泡12小时以上 ，这样做出来的糯米饭更加软糯好吃，可以提前一碗泡发，然后不耽误第二天的操作

2、接下来准备一些红枣枸杞，也可以准备自己喜欢的果干，放入一些盐 再方润一些面粉，这样清洗得更加干净，面粉有很强的吸附作用，淡盐水有杀菌作用，洗净的红枣直接放进碗中备用

3、糯米完全泡好之后，准备一个大碗，内壁刷食用油，然后在碗的底部放入红枣枸杞，再放入蔓越莓干，之后铺上一层泡好的糯米，糯米一定要泡到一捏就碎的程度

4、糯米均匀地铺在上面，然后再放入一层红糖，之后再铺入一层红枣 枸杞 蔓越莓干，继续铺入糯米，给糯米按压平整，然后再撒入一层红糖，倒入一些清水

5、将大碗放进蒸屉里面，大火蒸60分钟左右，蒸好之后，直接倒扣在盘子里面，美味好吃的红糖糯米八宝饭就做好了。

干煸土豆片

土豆是我我们的家常菜，在我家经常变着花样做土豆吃，煮着吃，炒着吃，炸着吃，怎么做都好吃，过年的时候不妨给家人做一锅土豆，人人爱吃的干锅土豆片。

推荐美食：【干煸土豆片】

所用食材：土豆 五花肉 青椒 胡萝卜 大蒜 葱 生姜 洋葱

调味料：盐 生抽、盐 鸡精 五香粉 胡椒粉 白糖、

1、准备适量的土豆片，先把土豆给削皮，然后将土豆洗净，切成薄厚均匀的土豆片，土豆片不要切得太厚，不然不容易入味，也不要切得太薄了，不然容易弄散，土豆片切好放入碗中，倒入清水，添加白醋，防止氧化变黑

2、准备适量的五花肉，先把五花肉浸泡10分钟，泡出里面的血水，然后再洗净，切成薄片，切成薄一点的肉片。尽量切得薄一点，这样吃起来口感更好

3、接下来准备配菜，大葱切成葱段，大蒜一把切成蒜片，再准备适量的生姜切成姜片，青椒一个，去籽去蒂，洗净，然后切成菱形块，之后再准备一些胡萝卜，也切成菱形片

4、准备一个新鲜的洋葱，先把洋葱给清洗一下，然后再整理干净，之后将洋葱切成洋葱块，然后再一个个地掰开，放入碗中备用，锅中烧水，水开放入胡萝卜焯水，焯水断生后捞出，放在一边备用

5、锅中烧油，放入土豆片，小火慢煎，一面煎好之后，翻面继续煎另一面，两面煎至焦黄的时候，翻面继续煎另一面，煎好盛出备用

6、锅中油继续烧热，然后再放入五花肉给煎一煎，小火慢煎，先煎出里面的水分，然后再煎出五花肉里面的油脂，煎至两面焦黄的时候，把五花肉给盛出来，控油备用

7、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒继续炒香，炒香之后，把洋葱 胡萝卜 也都添加进来，继续不停地翻炒，

8、炒到入味之后，接下来开始调味，添加生抽、盐 鸡精 五香粉 胡椒粉 白糖、再添加一些孜然粉 ，充分地搅拌均匀，

9、一直搅拌入味之后，把煎好的土豆片，还有五花肉给添加进来，不停地翻拌，再放入青椒，翻炒10秒左右，盛入盘中，美味好吃的干煸土豆片就做好了。

四道凉拌菜

皮蛋拌黄瓜 炝拌藕丝 凉拌五花肉 麻辣花生

皮蛋拌黄瓜

皮蛋拌黄瓜是四季的热门菜，也是过年首选的必备凉菜，吃着清淡解腻，解馋又开胃，还改变小孩厌食的毛病，也是老公们的下酒菜。

推荐美食：【皮蛋拌黄瓜】

所用食材：皮蛋 黄瓜 辣椒 香菜 花生 蒜蓉 干辣椒 花椒

调味料：盐 鸡精 生抽 香醋

1、准备三个皮蛋，先把皮蛋的皮给剥掉，然后再再准备一根棉线，用棉线切皮蛋，这样切面比较光滑，切出来的也比较好看，皮蛋一分四分，也可以一分六份。

2、皮蛋切好之后，一个个的给他掰开，然后把皮蛋整齐的摆入盘中，也可以摆出自己喜欢的造型。

3、准备一根新鲜的黄瓜，先把黄瓜给清洗干净，然后再将黄瓜给拍一拍，之后斜刀切片，切好的黄瓜盛入碗中，放入适量的香菜段，放在边备用

4、接下来准备一些花生米，放进油锅里面给炸一炸，炸到酥脆的时候盛出放凉，再放入黄瓜里面，准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，弄好的蒜蓉也放进黄瓜里面

5、准备一个小碗，放入干辣椒调一个料汁，再放入一把花椒，倒入温水，浸泡一下。洗干净捞出，控干水分，再往里面浇入热油。激发出香味，放在一边备用

6、再准备一个小碗，放入盐 鸡精 生抽 香醋 再把炸香的辣椒放进来。直接把调好的料汁给倒进黄瓜里面，充分地抓拌均匀

7、把抓拌均匀 的黄瓜直接放进盘子里面，美味好吃的皮蛋拌黄瓜就做好了。

莲藕

莲藕作为过年必备的食物，家家户户都少不了它，不管是炸藕合，还是做莲藕丸子，或者是做糖醋莲藕、凉拌莲藕，吃着营养又健康，过年必吃莲藕。

推荐美食：【炝拌藕丝】

所用食材：莲藕 青椒 红椒 香菜 蒜 辣椒

调味料：盐 生抽 老抽 香油 香醋 ，白糖、辣椒油

1、准备一节新鲜的莲藕，先把莲藕给清洗一下，莲藕清洗干净，把莲藕皮给削一下，然后切头去尾

2、莲藕处理好之后，直接切成薄一点的莲藕片，之后再切成细一点的莲藕丝，莲藕丝尽量切得细一点，这样吃起来入味，还清脆好吃，切好的莲藕丝放进水中，洗掉莲藕表面的淀粉

3、莲藕清洗干净之后，放进水中浸泡，然后添加些盐，再放入一些白醋，放入把醋可以使莲藕更清脆，添加盐，可以有效防止莲藕氧化变黑

4、准备一把大蒜，先拍碎，再剁成蒜蓉，弄好直接放进碗中备用，再准备一些干辣椒，用剪刀剪成辣椒丝，再放入一把花椒，直接浇入热油，激发出香味。

5、接下来开始调味，添加盐 生抽 老抽 香油 香醋 ，白糖、辣椒油，充分地搅拌均匀，放在一边备用

6、锅中烧水，水开放入莲藕丝焯水，焯水半分钟左右捞出，然后再过一下凉水，过凉之后，捞出控干水分备用

7、准备适量的青椒红椒，先将红椒青椒洗净去蒂去籽，然后再切成辣椒丝，尽量切得细一点，然后再准备一些香菜，切成香菜段，把弄好的香菜放入莲藕丝。再倒入调好的料汁，

8、把莲藕充分的抓拌均匀，盛入盘中，美味好吃的炝拌藕丝就做好了

凉拌五花肉

冬天就想吃肉，尤其是暖身的五花肉，凉拌五花肉成了大家的首选，10分钟就能搞定的快手菜，过年来客过一盘，节省时间还好吃。

推荐美食：【凉拌五花肉】

所用食材：五花肉 白萝卜 葱姜蒜 辣椒 花椒 桂皮 香叶 八角

调味料：老抽 盐 生抽 蚝油 香醋 鸡精 白糖 胡椒粉 辣椒粉

1、准备适量的五花肉，先把雾化头的筋膜给去掉，然后再把五花肉皮给烧一烧，这样可以去掉表面的绒毛，还可以去腥，烧过之后，放在水中浸泡，然后把烧焦的部分给刮一刮，之后给清洗干净

2、把洗净的五花肉冷水下锅，放入葱片，再放入姜片，然后倒入料酒去腥，大火烧开焯水，烧开后撇去表面的浮沫，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮5分钟，煮的时候添加一些白萝卜，白萝卜可以吸收五花肉里面的油脂。

3、五花肉煮好，捞出直接放进砂锅里面，白萝卜也放进去。再放入葱结 姜片，放入一把干辣椒，再放入一把花椒 桂皮 香叶 八角，两勺生抽，一勺老抽，然后倒入清水，没过五花肉，大火烧开，转中火炖30分钟左右

4、趁煮的时间，我们来调一个料汁，准备一把大蒜拍碎，再剁成蒜蓉，生姜切片，切丝，最后切炒成姜末，再准备一些小米辣 小葱，都切碎放入碗中，往碗中放入芝麻 再放入花生仁，

5、接下来开始调味，添加盐 生抽 蚝油 香醋 鸡精 白糖，再放入少许胡椒粉，再放入一些辣椒粉，浇入热油，激发出香味，充分地搅拌均匀，放在一边备用

6、五花肉炖好之后捞出，等到不烫手的时候，直接切成薄一点的肉片，然后再整齐地摆入盘中，搭配凉拌汁，蘸着吃非常的美味

麻辣花生 长命富贵

麻辣花生是一道不错的下饭菜，过年的时候做一道麻辣花生，麻辣香脆，越吃越上瘾。下酒下饭，还可以当做小零嘴，吃着特别的解馋。

推荐美食：【炸花生米】

所用食材：花生 淀粉 鸡蛋

调味料：盐 五香粉 胡椒粉 辣椒粉

1、准备适量的新鲜的花生，先把花生给挑拣一下，然后再用干净的湿抹布给擦洗一下，再把表面的灰尘杂质给清洗干净，

2、花生米全部擦洗干净之后，往里面打进去两个新鲜的鸡蛋，充分地搅拌均匀。充分地搅拌均匀，往里面添加适量的盐 再添加一些五香粉，胡椒粉，喜欢吃辣椒的，可以添加一些辣椒粉，再次充分地搅拌均匀

3、充分的搅拌均匀，然后少量多次的往里面添加淀粉，边添加边搅拌，一直搅拌到花生仁均匀的裹上淀粉，尽量裹得多一点，这样炸的时候更加酥脆好吃

4、花生仁均匀地裹上淀粉后，准备一个滤网，把花生仁放进去过滤一下，过滤出来多余的淀粉，这样炸的时候防止炸糊了，抖掉多余的淀粉，放在一边备用

5、锅中烧油，油温三成热时候，把过滤好的花生仁放进去，小火慢炸，等炸到微微定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀，一直炸到微微焦黄，能闻到花生的香味，盛出控油

6、接下来复炸，油温升高，把炸好的花生仁给放进去，不用炸太久的时间，一直炸焦黄酥脆盛出，花生仁要晾开，不然余温容易给炸糊了

7、炸好的花生仁盛入盘中，美味好吃的炸花生米就做好了，过年下酒又下饭。

两道汤

水果甜汤 酸辣汤

水果甜汤

水果甜汤是一款冬夏皆宜的汤类菜品。尤其是在过年的时候，给孩子们做一碗水果甜汤，特别的解馋，孩子们都抢着吃。

推荐美食：【醪糟汤】

所用食材：百合 红枣 醪糟 淀粉

1、准备一个甜百合，先把百合的根部给去掉，把百合给清洗干净，然后再将洗净的百合，一片一片地给掰下来。再次清洗一下，清洗干净。捞出来放在一边备用

2、锅中烧水，水开放入一些红枣，之后再放入一些米酒糟，大火煮开，充分地搅拌均匀，然后再添加适量的白糖，搅拌均匀

3、大火煮开之后，把洗净的百合花瓣放进去煮一煮，煮1分钟左右，

4、煮好之后，可以放入自己喜欢的水果丁，还可以放入一些水果罐头，味道会更好，继续小火煮，然后再淋入水淀粉，这样汤汁会更浓郁好喝

5、汤汁煮好之后，盛入碗中，美味好喝的醪糟汤就做好了。

酸辣汤

酸辣汤是一道传统的川菜小吃，四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。过年的时候给一家人做一道酸辣汤，饭后饭前喝汤，营养健康。

推荐美食：【酸辣汤】

所用食材：胡萝卜 木耳 海鲜菇 鸡蛋 淀粉

调味料：胡椒粉 香醋 香菜 葱段 香油

1、准备一个新鲜的胡萝卜，先把萝卜切成薄一点的胡萝卜片，再改刀切成细一点的萝卜丝，准备一些木耳，木耳是提前泡发洗净的，然后切成木耳丝。切好盛入碗中备用

2、准备适量生姜，先切成薄一点的姜片，再切成姜丝，准备一些香菜小葱，切成葱段香菜段。准备一个小碗，放入一勺盐，搅拌成淡盐水。准备一块新鲜的豆腐，切成小块，然后再放进盐水里面。

3、准备一把新鲜的海鲜菇，先把海鲜菇的根部切掉，然后再把海鲜菇给清洗一下，之后切成海鲜菇小段，切好盛入碗中备用

4、准备一个小碗，打进去两个新鲜的鸡蛋，添加少许盐增加底味，再添加一些白醋去腥。之后充分地搅拌成鸡蛋液，放在一边备用

5、准备一个小碗，放入适量的淀粉，再倒入清水，搅拌成淀粉水，放在一边备用

6、锅中烧水，放入一勺盐，大火烧开，放入海鲜菇 木耳焯水，中火煮1分钟，煮熟后捞出，放进碗中备用

7、锅中放入适量清水，大火烧开，准备一个小碗调料汁，添加适量的胡椒粉、再放入陈醋，充分地搅拌均匀，

8、锅中水烧开，放入切好的姜丝，再放入胡萝卜丝，之后放入一勺盐，然后再放入生抽，接着放入木耳 海鲜菇，给他轻轻地搅拌均匀。大火烧开，煮半分钟

9、煮好之后，把切好的豆腐给添加进来，大火煮半分钟，然后再少量多次地添加淀粉水，这样可以使汤汁更浓稠，小火慢煮，一直煮到汤汁浓稠

10、汤汁煮到浓稠的时候，把搅拌好的料汁，给添加进去，然后再慢慢的淋入鸡蛋液，轻轻的推动，这样才可以做出漂亮的鸡蛋花

11、鸡蛋花煮好之后，放入香菜 葱段 再淋入一些香油，搅拌均匀关火，美味好吃的酸辣汤就做好了。

周末请客推荐，20道 家常菜，简单美味又好吃 下厨做饭露一手

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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老醋豆皮菠菜

做法：

1.菠菜切段，豆皮和胡萝卜切丝，备用

2.豆皮焯熟，胡萝卜和菠菜焯水，过凉水后控干水分

3.处理好的豆皮 葫芦卜 菠菜 几个对半切的干辣椒搅拌均匀，放入碟子中

4.锅中热油，放入花椒爆香后，加入适量的老醋，浇在刚才搅拌好的豆皮和胡萝卜，菠菜上

5.加盐和鸡精，生抽一大勺，拌匀，这道凉拌菜就做好啦。

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豆腐烧鱼

材料：草鱼、老豆腐、八角、桂皮、生姜、干辣椒(可不放)、冰糖、花椒、葱、生抽、老抽、料酒

做法：

1.老豆腐切成约0.3厘米厚的小块;草鱼宰杀处理干净，剁成块;生姜切片，葱搀结，干辣椒去籽剪成丝;

2.热锅放油，下入豆腐片，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用;

3.锅内再加入少许油，下入鱼块(鱼皮的一面朝下)，中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后下入两小勺料酒;

4.下入之前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐，再下入淹过锅内所有材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

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虾米烧冬瓜

食材：冬瓜500克、虾米50克、葱姜、盐

做法：

1、虾米冼净，沥干水分；

2、冬瓜切片，姜去皮切末，葱冼净切碎；

3、炒锅至火上，加适量油，油热后加入姜末、虾米爆香；

4、虾米放锅一边，另一边加入冬瓜，冬瓜上加盐，翻炒均匀再和虾米一起翻炒；

5、加适量水，冬瓜焖熟，撒入葱花即可。

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莲藕炒木耳

材料： 莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精；

做法

1.莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块；五花肉去皮，切成薄片（更好冷冻一下再切，可以片得更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用；

2.莲藕切成薄片；切好的莲藕不马上炒的话，更好泡在清水中，不易氧化变黑；锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味；倒入码好味的肉片；翻炒至肉色发白；再略炒5、6下，盛出；下入莲藕片；两勺醋；一勺白糖；半勺盐，快速翻炒均匀；

3.炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水；放入黑木耳；继续大火炒匀；最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌。

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海苔香酥虾

材料：新鲜基围虾500克；海苔1大张；芝麻少许；葱；淀粉；盐；油；

做法

1、用剪刀剪开基围虾的虾背，去掉泥肠，同时剪去虾须；

2、全部处理完后，加料酒、盐、姜、葱头、胡椒粉腌二十分钟；

3、腌好的虾一个个裹上淀粉，不用多，粘上一层就够了，如果多了轻轻拍掉；

4、海苔切成末备用、同时备好白芝麻；锅里放油（量比平时炒菜稍多一点）烧热，放虾炸熟，捞出沥干油；

5、重新起锅，放少许油烧至五成热，放海苔和芝麻用小火炒香，马上放入炸好的虾，翻炒均匀即出锅；出锅后撒少许葱花即可。

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黄瓜木耳炒鸡蛋

食材：鸡蛋；黄瓜；黑木耳；葱花；油；盐；料酒

做法：

1、黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净。鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！！！！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。

2、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜。

3、出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点盐，所以要比平时炒菜时稍微少一点。起锅，装盘。

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小土豆烧鸡块

材料：鸡腿适量、土豆2个、葱姜蒜适量、干红辣椒可放可不放、料酒适量、生抽5克、老抽5克、郫县豆瓣酱适量、冰糖少量、蚝油少量、青椒可放可不放；

做法：

1.准备材料，鸡腿洗净用清水泡去血水，鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。

2.炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。

3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入土豆块同煮；炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒翻炒均匀即可

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紫薯苦瓜圈

材料：苦瓜；紫薯；蜂蜜

做法

1、紫薯去皮切小块

2、紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟

3、微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎

4、然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥

5、苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤

6、水烧开，焯一下苦瓜

7、焯好的苦瓜用凉水冲凉

8、往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可

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梅菜扣肉

用料

主料:五花肉750克，梅干菜100克

调料:色拉油适量，食盐适量，八角1枚，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，水淀粉适量，大蒜2瓣，白糖5克

做法:

1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复地冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

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啤酒鸭

食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法

1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。

4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

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火爆猪肝

食材：猪肝250克；洋葱100克（或者用青椒、玉兰片等）；红辣椒（或者红尖椒）20克；姜5克；蒜10克；泡红辣椒10克；盐适量；料酒1茶匙（5m）；淀粉1汤匙（15ml）；油3汤匙（45ml）；肉汤或者水1.5汤匙（25ml）；酱油1茶匙（5ml）；糖1/2茶匙（3ml）

做法：

1、将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红，辣椒切细丝。

2、猪肝切片，用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。

3、炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色5.放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味，加入洋葱丝炒匀倒入芡汁，炒匀即可出锅。

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素炒小油菜

食材

小油菜，花椒，辣椒，葱，油，盐，味极鲜酱油。

做法

1、小油菜清洗干净，放到沸水锅里焯水，时间易短不易长。

2、焯水后立刻过两遍凉水，直至凉透。为了菜青脆。

3、锅内加油，下花椒，出味后捞出，下葱花辣椒，加味极鲜翻炒两下。

4、然后放入青菜，盐大火快速翻炒几下出锅。

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红烧排骨

【食材】排骨、葱、姜、冰糖、盐、老抽、生抽

【做法】

1，排骨洗净，凉水下锅大火煮开后再煮一分钟，捞出用清水淘洗干净。

2，热锅倒入少许油，油热后倒入排骨，大火炒干表面的水分。

3，加入老抽和生抽炒出酱香味。然后再加入清水，大火先煮着。

4，另外起锅倒入少许油，放入冰糖中小火炒至糖液变成红褐色，再加入少许热水，调成糖色。

5，将炒好的糖色倒入排骨中，再加入少许老抽、葱段、姜片、盐、冰糖，小火炖1个小时。

6，排骨熟了，最后大火收一收汤汁即可。

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鱼头炖豆腐

材料：草鱼鱼头；去肉鱼骨一副；北豆腐1块（300克）；干香菇7-8颗；葱段儿4段儿；姜3-4片；蒜3-4颗；黄酒1大勺；盐2-3克；白胡椒粉1小撮；香油几滴；淀粉1大勺；黄酒1大勺；

做法

1.鱼头对半劈开，去掉鱼牙的部分；将鱼骨切段，和鱼肉一起加入调料（盐2-3克；白胡椒粉1/4小勺；淀粉一大勺；黄酒一大勺；）抓匀腌制15分钟；

2.锅内热油，下入腌好的鱼骨鱼头，煎至两面金黄后倒入开水；加入葱姜蒜和泡发的香菇，烹入黄酒；

3.锅内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐；中火再炖10分钟，调入盐，白胡椒粉，香油调味，撒入香菜后 *** 完成。

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红烧金鲳鱼

做法：1、金鲳鱼洗净，身上抹上少量盐、生抽、料酒，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉。

2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。

3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，放入老抽、糖、料酒，烧开，再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好

4、烧开后，小火加盖闷烧3分钟，翻面，再闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，装盘放葱即可。

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玉米青豆合炒虾仁

食材：大虾仁，200克，新鲜蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鲜青豌豆粒，250克，菜油，1汤匙，盐，3克，白胡椒粉

做法：

1、将虾仁去肠泥，洗净，用纸拍干水，切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁。玉米豌豆洗净，沥干水。

2、炒锅置中偏大火上预热。倒入油热至七成。加虾仁，炒2分钟，铲出备用。待锅再热后，放蘑菇，炒1分钟；加入玉米和豌豆炒3分钟；加盐和白胡椒粉炒匀；将炒好的虾仁倒入炒1分钟，铲出装盘

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溜肉段

食材：里脊肉400g，青椒1个，醋2小勺，酱油1小勺，糖3小勺，白酒1小勺，料酒1小勺，盐2小勺，葱适量，姜适量，蒜适量。

做法

1、猪肉洗净，切成条状

2、加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

3、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊

4、放入腌制好的肉条，给肉挂浆，锅中油至六七成热

5、将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制

6、炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸，葱姜蒜切碎备用

7、取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

8、锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生

9、下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均匀即可

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辣炒鸡脆骨

材料：

鸡脆骨 500克左右、辣椒、料酒、生抽、葱、姜、蒜、鸡精、盐、老抽；

做法：

1.鸡脆骨先用盐、料酒、生抽腌半小时以上；

2.锅内下少许油烧热后下鸡脆骨炒至出香味盛出；

3.下姜、蒜炒香，下辣椒炒一会会；

4.加入鸡脆骨一起炒，可加少许老抽上色；加鸡精少许，翻炒出锅；

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辣椒炒肉丁

材料：猪前腿肉、青辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒、红薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、豆豉

做法：

1、猪前腿肉洗净切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切段备用；

2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉、盐、酱油拌均匀，腌制10分钟；

3、锅中加入适量油烧热，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫县豆瓣，猪肉倒入锅中，翻炒变色，加入老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均匀；加入切好的辣椒大葱，继续翻炒均匀，加少许白糖提味，适量鸡精拌均匀即可出锅装盘。

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姜丝炒牛肉

食材配料：牛肉，姜，红尖椒，蒜，色拉油，食盐，淀粉，鸡精，料酒，老抽，生抽，醋。

做法步骤：

1.牛肉切成薄片，清洗干净，装入碗中加入，淀粉，料酒，食盐，酱油，醋，鸡精抓拌均匀腌制20分钟。

2.姜，蒜，红辣椒全部洗净切好备用。

3.热锅倒入色拉油，下入腌制好的牛肉煎至两面金黄色。

4.煎好的牛肉捞出装盘备用。

5.热锅倒色拉油，下入姜和蒜头炒香。

6.倒入煎好的牛肉和红尖椒翻炒，倒适量清水，加入适量食盐，鸡精，翻炒至红辣椒断生收汁即可关火装盘。

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河南人天冷后，更爱这6道下酒菜，好吃又实惠，老酒鬼的更爱

大家好，我是大磊。说起比较能喝酒的地方，大家肯定能想到山东人、东北人。山东大汉离不了酒，东北人男女都能喝。

但其实河南人才是隐藏的酒神。这不是大磊胡说八道，还是有研究证明的。

河南人不但爱喝酒，还十分热情好客，家里只要来客人，一定会好酒好菜的招待，那就离不了河南经典“老三样”下酒菜了，简直是老酒鬼们的更爱。

下面就给大家介绍是哪三样，再另外推荐3道下酒菜，在家聚餐照着这篇文章做就行了。

老醋花生

花生米绝对称得上是下酒菜界的老大哥，不光在河南，全国的酒桌上都离不开它。老醋花生更是经典中的经典，看看是怎么做的吧。

1，准备400克花生米，淘洗干净，沥干水分备用；准备半个洗净的青椒，切成小颗粒，一段大葱切碎，放入花生小盆中；

盆里加入食盐1克，白糖8克，陈醋30克，生抽10克，橙汁5克，用筷子搅匀备用。

2，起锅倒入食用油，花生米凉油下锅，用勺子轻轻翻动，开小火慢炸；慢慢提高油温，随着温度的升高，听到锅内有花生的炸裂声时关火，倒出控油。

花生米凉了以后会变得酥脆，这个过程大概要3分钟左右。

3，把放凉的花生米倒入盆中，倒入刚才调好的料汁，就可以上桌食用了。

黄瓜拌变蛋

在河南，黄瓜变蛋简直就是凉拌菜中神一样的存在。黄瓜爽脆、变蛋香而不腻，尤其是搭配啤酒，那味道真是绝了。

准备两根黄瓜，洗净后削去外皮，再用刀拍扁，从中间切开，斜刀切成四厘米长的段，放入小盆中备用。

4个剥好的变蛋，切成四半，和黄瓜放在一个盆中；

盆里放入蒜末，红椒碎。加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌，化开调料。

然后再倒入装黄瓜的盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，装盘即可食用。

腌萝卜

腌萝卜河南人就更不陌生了，吃起来脆脆的，酸甜可口，下酒也非常不错。

1，准备两个洗净的白萝卜，对半切开，改刀切成薄片，全部切好放入盆中；一小块生姜切成姜片，一把大蒜切成蒜片，一个红线椒，两个青线椒都切成斜片

2，在装萝卜的盆里，加入食盐4勺，颠盆拌匀，使萝卜片裹匀盐分，腌制30分钟；腌好之后把萝卜里面的水分挤出来，放入另一个盆中。

3，盆里再放入青红辣椒和姜蒜片，加入白糖4勺，生抽2勺，陈醋1勺，再放入一把红花椒。最后浇上热油，抓拌均匀，使萝卜片更加入味。

把萝卜全部拌匀以后，装入盘中就可以开吃了

以上就是河南经典的老三样下酒菜，下面再推荐3道菜，下酒也很不错，没试过的朋友下次喝酒试试，保证非常舒适。

凉拌白菜心

1，准备三片白菜叶，摆齐以后用刀切成均匀的细丝，放入盆中备用；准备两根小葱，切成葱段，半个红菜椒去瓤，切成条，几粒大蒜切成蒜末，一起放入盆中。

2，把切好的配菜倒入拌菜盆，开始调味：加入20克白糖，1克食盐，10克白醋，10克橙汁，用筷子搅动，颠盆拌匀，使调料和食材充分融合。

全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了

猪肉炖粉条

准备一把干粉条，倒入热水浸泡15分钟；准备5-6片白菜叶，把白菜叶和白菜帮分别切成段，一起放入盆中；

半斤五花肉，切成薄片；一段大葱白切成马蹄片，一块生姜切成姜片，再抓入几粒干红椒，一粒八角，几粒花椒备用；

炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，然后倒入肉片，快速翻炒，炒出五花肉里面的肥油，倒入葱姜和干红椒爆香。

炒出香味以后，加入蚝油5克，老抽几滴调色，翻炒化开，倒入白菜帮翻炒几下，再下入白菜叶继续翻炒；

从锅边淋入10克生抽，继续翻炒几下，添入适量清水，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，用勺子搅拌化开。

等汤汁煮开以后，放入粉条，中小火炖10分钟。倒入切好的蒜苗，再淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入盆中，最后再放上少许香菜点缀。

酸辣土豆丝

1，准备两个土豆，切成细丝，放入凉水盆中，用手淘洗两遍，洗去土豆丝里面多余的淀粉，捞出控水，放入盆中备用；

一根大葱切成葱花，生姜切成姜丝，几粒大蒜切成蒜片，几个干红椒切成细丝，和葱姜蒜放在一起。

2，锅中水烧开，下入土豆丝，焯水10秒钟，即可捞出控水，土豆丝不能焯水过久，否则影响爽脆的口感。

3，另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，下入青红椒丝炒至断生，放入土豆丝，从锅边烹入白醋，快速翻炒均匀，增加土豆丝脆爽的口感，然后开始调味；

加入适量的食盐，鸡精，少许胡椒粉，开大火爆炒40秒，起锅前淋入少许辣椒油，简单翻炒15秒，即可关火起锅装盘。

这一年就要结束了，跟朋友聚会的时候，配上下酒“老三样”，聊聊家常，不就是生活中的美好瞬间吗。

我是大磊，感谢您的阅读，喜欢的朋友可以点赞、评论和转发，我们下期再见。

在家请客吃饭必备的3道小凉菜，嚼劲十足惹人馋，连吃一周都不腻

#头条创作挑战赛#

别一听到凉菜就觉得上不了台面太小气，有些凉菜下酒十分过瘾，甚至比工序复杂的台面菜还适合，比如我今天要和大家分享的3道小凉菜，家里请客吃饭你总得备上其中的1道就行了，嚼劲十足惹人馋，有吃过的朋友说这样的凉菜连续吃一周都不会觉得腻，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能之一时间看到我每天都分享的美食菜谱了。

【凉拌猪耳朵】

主要食材：猪耳朵，花椒，灯笼椒，香叶，八角，冰糖，料酒，葱段，蚝油，老抽，生姜，猪耳朵偏向于下酒菜和当小吃，外皮软糯爽口弹牙，牙口好的年轻人几乎找不到不喜欢吃猪耳朵的人。

【具体做法】

1、猪耳朵冷水下锅加入葱段姜片和料酒，大火煮开焯水3-5分钟左右。另起锅烧油炒出冰糖糖色，加入灯笼椒，花椒八角大料等香料进去先炒出香味。

2、接着加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，把焯水过的猪耳朵放进去，大火煮开后盖上盖子，中小火卤个40分钟。

3、在卤猪耳朵的时候调制个灵魂酱汁，碗里加入少许的蒜末和香菜，小米辣少许，半勺生抽，半勺陈醋，芝麻油和白糖小半勺，搅拌均匀备用。卤好的猪耳朵放凉后切片，把酱汁淋在猪耳朵上或者直接蘸着酱吃猪耳朵，一口一块很难停下来啊。

【泡椒鸭爪】

主要食材：鸭爪，小米辣，泡椒，葱段，姜片，料酒，生抽，陈醋，白糖，鸭爪软软糯糯有嚼劲，酸辣开胃好，越是酸辣越过瘾，泡椒鸭爪和柠檬凤爪都是夏天必备的小凉菜。

【具体做法】

1、鸭爪冷水下锅加入葱段姜片和1勺料酒，大火煮开焯水5-7分钟直接把鸭爪煮熟，然后捞出来过一次冰水让鸭爪的口感和弹性更佳。

2、把煮好的鸭爪放碗里，加入葱姜片和小米辣，2勺生抽，2勺陈醋，1小碗泡椒水和泡椒，再来半勺白糖和精，凉白开小半碗搅拌均匀放冰箱冷藏一个晚上，第二天就可以开吃了。

3、如果觉得煮出来的鸭爪不够软糯，可以选择焯水3分钟后，倒入高压锅里压个20分钟，此时的鸭爪软烂容易下嘴，更适合给牙口不好的老人尝尝泡椒鸭爪的滋味。

【凉拌毛肚】

主要食材：毛肚，香菜，小米辣，蒜末，白芝麻，花椒，小米辣，黄瓜丝，芹菜段。毛肚吃在嘴里每一口都是嘎嘣脆，爽口弹牙，酸辣的口味让毛肚吃几次都不觉得腻，怪不得朋友说这样的凉菜吃一个礼拜都很乐意啊。

【具体做法】

1、调制凉拌酱汁，碗里加入适量的干辣椒，1勺白芝麻，1勺蒜末，先淋1勺热油激发出香味，接着加入1勺陈醋，1勺蚝油，1勺白糖，半勺盐，搅拌均匀备用。

2、锅里水开后放入毛肚，加入姜片，大火煮毛肚15-18秒钟捞出，芹菜段也是在水里直接煮熟后捞出。记得要提前把毛肚切小快一点，方便我们焯水的时候，在预定的时间里能熟，因为如果毛肚煮的时间太久，爽口的口感会大打折扣。

3、把所有的青菜和毛肚放在一个碗里，淋上调制好的凉拌酱汁，酸辣开胃爽口弹牙的凉拌毛肚就做好了，这样做出来的毛肚不下饭，但是很下酒，当成小凉菜吃能吃几大碗。

今天的分享就到这里了，哪道凉菜是你的更爱呢？创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手长按点赞加关注分享给家人们哦，赠人玫瑰手有余香，喜欢吃的话就在评论区留下喜欢二字吧，我会继续分享你们喜欢的美食。

中秋节家宴，分享8道下酒小凉菜，好吃又快手，喝酒记得要收藏

明月几时有？把酒问青天，又快到一年中秋节， 今年的国庆节、中秋节刚好在同一天，就连假期也长达8天，算的上是一个长假了。中秋节、国庆节是家人团聚的日子，一场丰盛的家宴少不了，中国的聚餐有“无酒不成宴”的说法，喝酒的时候那些大鱼大肉过于油腻，反而不适合。分享8道下酒的小凉菜，都是好吃又方便 *** 的，清爽解腻，开胃爽口，记得收藏起来，喝酒的时候不用发愁没有下酒好菜了。

芹菜花生米?

食材：花生1碗，芹菜2根，香叶3片，八角2个，花椒1小把，桂皮1块。

1、锅中加入适量水，花椒1把，香叶3片，八角2个，桂皮1块，适量的盐和白糖，煮10分钟。

2、将花生倒入大料水中浸泡2小时后煮15分钟，芹菜切成小段后焯水备用。

3、将芹菜和花生搅拌均匀，滴入少许香油，入味好吃的芹菜花生米就做好了。

口水鸡?

食材：大鸡腿2个，小米椒5个，香菜2根，姜1块。

1、鸡腿处理干净，加入1勺料酒，半勺十三香和适量的盐，揉抓均匀后腌制15分钟。

2、蒸锅上汽后将鸡腿放入蒸锅，蒸25分钟左右，蒸好后晾凉备用。

3、碗中加入5勺清水，3勺辣椒油，2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

4、鸡腿晾凉后撕成大块，将料汁淋入鸡块上，搅拌均匀。

柠檬鸡爪?

所需食材：鸡爪1碗，鲜柠檬1个，蒜1头，姜1块，雪碧1瓶，香菜2根，小米椒5个。

1、鸡爪处理干净放进锅中，加入姜片和麻酱和1勺料酒，煮10分钟左右后捞出晾凉。

2、柠檬切片，小米椒切圈，香菜切成段，姜和蒜切末，鸡爪脱去骨头备用。

3、脱骨鸡爪中加入姜末蒜末，香菜段和柠檬片，倒入半瓶雪碧，3勺生抽，2勺香醋，2勺辣椒油，1勺白糖和1勺香油，搅拌均匀后冷藏半个小时即可。

凉拌毛肚?

食材：毛肚1碗，蒜1头，小米椒5个，姜1块。

1、毛肚洗净后切成长条，小米椒切圈，蒜和姜切末。

2、碗中加入蒜末，葱花，小米椒和姜末，淋上热油后加入2勺生抽，2勺辣椒油,1勺香醋和半勺糖，适量的盐搅拌均匀。

3、毛肚焯水20秒后捞出，浇上刚刚调制的料汁，搅拌均匀后香脆可口的凉拌毛肚就做好了。

麻辣猪心?

食材：猪心1块，姜1块，葱1段，大蒜1头，小米椒3个。

1、猪心对半切开后处理干净，放进锅中，加入1勺料酒，少许葱段和姜片，煮10分钟后捞出晾凉。

2、猪心切成薄片，蒜切末，香菜切段，小米椒切成圈备用。

3、碗中加入蒜末，倒入适量的热油后加入1勺白糖，1勺盐，2勺生抽，2勺辣椒油搅拌均匀。

4、将料汁倒在猪心上，再加入少许小米椒和小菜，搅拌均匀后香辣开胃的麻辣猪心就完成了。

酸辣凉粉?

食材：红薯淀粉1碗，黄瓜1根，蒜1头，小米椒少许，香菜2根。

1、红薯淀粉中加入适量清水，搅拌成水淀粉倒入锅中，小火加热至完全透明即可。

2、将红薯淀粉糊倒入模具中，放入冰箱冷藏1小时至凝固。

3、碗中加入2勺生抽，1勺香醋，1勺芝麻酱，1勺辣椒油，2滴芥末油，适量的盐和鸡精搅拌均匀。

4、凉粉取出切成条摆放在盘子上，铺上少许黄瓜丝，淋上刚刚调好的料汁即可。

松花蛋拌豆腐?

食材：松花蛋4个，内酯豆腐1块，姜1块，香菜1根，小葱1根，小米椒3个，蒜3瓣。

1、松花蛋去壳切成4瓣摆在盘子四周，内酯豆腐切成小块放在松花蛋中间。

2、小米椒、小葱切圈，香菜切段，姜和蒜切末备用。

3、调料汁，碗中加入姜末、蒜末、小米椒，倒入2勺生抽，1勺香醋，1勺蒸鱼豉油，少许辣椒油和半勺白糖，搅拌均匀。

4、将料汁淋在皮蛋豆腐上，最后撒上葱花和香菜即可。

荆芥黄瓜

食材：荆芥1把，黄瓜2根；芝麻酱2勺、糖、盐、鸡精适量。

1、黄瓜去除两段，刀背拍几下，切滚刀块备用。

2、荆芥清洗干净，把比较粗的枝叶切掉不要，保留鲜嫩的切几刀。

3、切好的黄瓜放入碗中，加入半勺糖，适量的盐和鸡精拌匀备用。

4、荆芥放入碗中，加入2勺芝麻酱匀即可。#9月吃什么#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

中秋节家宴，凉菜是配菜，精选16道凉拌菜做法，比大鱼大肉受欢迎

过年家宴做凉拌菜不用愁，分享40道凉拌菜做法合集，有需要的收藏

元宵佳节聚餐，推荐4道凉菜，6道热菜，汤圆必须也有

。明天就是元宵节，元宵节我们中国人很重视的节日。很多地方人都觉得过完元宵节才是过完年。元宵节的家宴也会非常的丰盛。汤圆必须吃的，除了汤圆，还要吃哪些美食呢？下面我来推荐10道菜谱供大家参考。

一、荷兰豆拌黑木耳核桃

食材：荷兰豆100克，黑木耳50克，核桃仁100克。

做法

1、先将黑木耳用温水泡发后，用清水洗净。

2、把荷兰豆去掉筋洗净，核桃仁洗净备用。

3、起锅倒入开水，加入少量食盐和食油，下入荷兰豆和黑木耳，核桃仁焯水大约2分钟捞出来装盘，加入食盐，酱油，香醋，香油搅拌均匀即可。

这是一道非常清爽脆口的凉拌菜，颜色好看，营养丰富。

二、凉拌鱼腥草

食材：鱼腥草200克，油炸花生米适量。

做法：

1、先新鲜的鱼腥草用清水洗净凉拌水分。

2 、大蒜拍扁去皮切成碎末。把鱼腥草放入汤盆里，加入食盐，香油，香醋，辣椒油，大蒜末，用筷子搅拌均匀即可。

这道鱼腥草吃起来口感非常鲜嫩，只是腥味非常重，有的人喜欢可以吃一盘，不喜欢吃的，一口都不敢吃。

三、生拌蔬菜

食材：生菜1颗，紫甘蓝少量。

做法：

1、先将生菜的叶子一片片洗净，紫甘蓝用清水洗净备用。

2、大蒜拍扁去皮切成碎末，将生菜，紫甘蓝用手撕成小片，装入盘中，加入蒜末，食盐，香油，生抽搅拌均匀即可。

这道生拌蔬菜用了生菜和紫甘蓝，颜色靓丽好看，吃起来非常脆口好吃。

四、炸鸡柳

食材：鸡胸肉200克，白芝麻少量，面粉少量。

做法：

1、先将鸡胸肉用清水洗净，切成细长条，当时汤盆里，加入生抽，胡椒粉，食盐，搅拌均匀腌制15分钟。

2、起锅倒入食油，油热，将腌制好的鸡胸肉，均匀的沾面粉，白芝麻后，放入锅中炸至金黄捞出来装盘即可。

炸鸡柳口感外脆里嫩，还不腻口，非常好吃。

五、基围虾

食材：基围虾250克

做法：

1、先将基围虾用清水洗净备用。生姜洗净切成细丝。

2、洗净放入锅中，加入料酒，生抽，生姜，盖上盖子闷煮3分钟即可。

基围虾吃的时候，可以根据个人的喜好配上酱油或是香醋即可。

六、粉蒸肉

食材：五花肉250克，蒸肉粉200克。

做法：

1、五花肉用清水洗净，切成薄块装入盘中，加入生抽，料酒，食盐，胡椒粉，五香粉搅拌均匀腌制15分钟。

2、把腌制好的五花肉放入蒸肉粉里，让每一块五花肉都沾满蒸肉粉装盘。

3、把粉蒸肉放入蒸笼里，隔水大火蒸40分钟端出来，撒些葱花即可。

粉蒸肉口感软糯香咸非常好吃，不腻口。

七、香辣大肘子

食材：大肘子一个，梅干菜适量。

做法：

1、先把大肘子用清水洗净，放入锅中加入清水，生姜，焯水15分钟捞出来备用。

2、梅干菜用水洗净备用，起锅倒食油，油热下入梅干菜翻炒均匀，加入食盐，生抽，老抽，辣椒粉翻炒出香味，加入适量的清水煮开倒入大肘子，放入蒸笼里大火蒸50分钟端出来，撒上辣椒粉即可。

香辣大肘子口感香辣好吃，软烂不腻楼。

八、虫草花丸子

食材：鱼丸子50克，肉丸子50克，牛肉丸50克，虾丸子50克，虫草花适量，黑木耳适量。

做法：

1、起锅倒入食油，油热加入大蒜末炒出香味，加入鱼汤或是清水煮开。

2、下入鱼丸子，肉丸子，牛肉丸子，虾丸子盖上盖子煮开，加入洗净的黑木耳，虫草花，红枣煮熟后装入汤盆即可。

虫草花丸子口感香咸软嫩可口，汤鲜味美非常不错。

九、莲藕排骨汤

食材：莲藕500克，排骨500克，生姜适量。

做法：

1、先将莲藕削去外皮用清水洗净，切成小块装入砂锅里。

2、排骨用清水洗净，剁成小段放入锅中，加入清水，生姜，料酒煮开后捞出来倒入莲藕里。

3、往砂锅里倒入没过所有食材的清水，加入生姜，料酒，盖上盖子大火煮开，再转入小火炖煮30分钟。

4、最后加入食盐调味，葱花增香即可。

莲藕排骨汤口感非常香咸软嫩好吃。

十、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼一条，小葱，生姜。

做法：

1、先将鲈鱼处理干净后用清水洗净，把鲈鱼背部切上6个刀口。

2、生姜洗净切成细丝，往鲈鱼身上涂抹上生抽，食盐，料酒。

3、将鲈鱼放入锅中，隔水大火蒸8分钟端出来，撒上葱花，起锅倒入食油，油热后，将热油浇到鲈鱼葱花，激发出香味即可。

清蒸鲈鱼吃起来口感非常鲜嫩，清淡好吃。

十一、彩色汤圆

食材：糯米粉150克，紫薯粉50克，绿豆粉50克，老南瓜50克，黑芝麻，白砂糖适量。

做法：

1、先将黑芝麻用料理机打成碎末，加入白砂糖搅拌均匀备用。

2、准备将紫薯和老南瓜削去外皮，切成小块分别装入盘中，放入蒸笼里隔水蒸熟。

3、把紫薯和南瓜都捣成泥，往紫薯泥和南瓜泥各加入50克糯米粉，用手揉成团后，再用手将紫薯泥揉圆往里加入黑芝麻白砂糖后，在揉成圆形汤圆即可。

4、绿色的汤圆是将绿豆粉和糯米粉，适量的清水揉成团，往里加入黑芝麻白砂糖，揉成圆形汤圆即可。

5、起锅倒入清水煮开，下入汤圆煮至汤圆飘到水面上，捞出来装碗里即可。

总结

元宵佳节，聚会或是家宴，除了汤圆，还有4道凉菜和6道菜供你选择。大家可以根据自己的爱好来选择。我是，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

夏天来了！9道小凉菜！解腻、爽口又下酒，做着真的太方便了~

#头条创作挑战赛#夏天来了！餐桌上的凉菜必不可少，聚餐、约饭、夜宵、出游都得用得上~

首先，凉菜很解腻，没问题哈。

其次，凉菜下酒，肯定也能做到。

最后论方便、快手、省时间，更是没得说！配上一大锅粥or汤or炒饼、面条这些，肯定能吃好~

所以，我整理了9道凉菜的做法，清凉、爽口，让大家在夏天里都过得更加舒心哈~

PS:如果你懒得调味，可以请直接划到最后，那个【万能凉拌汁】拌啥都好吃！

辣拌豆皮

原料：豆皮3张，香菜5根，干辣椒6根，花椒20粒，蒜3瓣

调料：生抽1汤匙(15ml) ，油2汤匙（30ml）， 糖1/4茶匙（1克）， 盐1/3茶匙（2克），老干妈辣豆豉20克，香醋2茶匙（10ml）

做法：

1) 香菜洗净切2cm长的段，蒜切末，3张豆皮重叠卷起切3mm宽的丝。将所有调料放入切好的豆腐丝上。

2) 锅中倒入油，依次放入花椒、干辣椒，炸出香味后淋在放了调料的豆腐丝上，拌匀后，撒上香菜即可。

超级啰嗦：

** 豆皮卷起来再切比较方便。

** 如果喜欢老干妈豆豉里的油，就少放些炸好的花椒辣椒油。

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凉拌菠菜粉

原料：干粉丝1把 菠菜250克 大蒜3瓣 米醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将粉丝浸泡在温水中浸泡至软，放入开水中焯烫20秒钟后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干备用。

2）菠菜洗净后，放入焯过粉丝的开水中，焯烫30秒钟后捞出，放入冷水中过凉后，捞出沥干。切掉菠菜的头部，然后再改刀切成5厘米长的小段，倒入大碗中，再倒入焯好的粉丝。

3）大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜泥。将米醋，生抽，盐，糖和香油搅拌均匀后，淋入菠菜和粉丝中，再搅拌均匀即可，吃前撒上一些白芝麻，味道更好。

超级啰嗦：

**菠菜洗净后，要先焯烫，才可以去除菠菜中的草酸。菠菜无论你怎么做，凉拌，炒制，做汤，或做馅料，都要先经过焯烫的步骤，否则，会有涩口的感觉。

**有人说，菠菜头上那个红色的部分很有营养，应该吃掉，但我至今还不太能接受，你要能习惯，就吃吧哈。

**在做这个凉拌菜时，大蒜用压蒜器压成泥，比用刀切成蒜碎，味道更浓郁。压蒜器在宜家和很多的超市有售，家里常备一个，会比较方便。

**粉丝，先泡软后再焯烫，过冷水后，用剪刀剪成段，或用手揪成段，免得吃的时候粉丝过长，用筷子夹起来不方便。

**不吃生蒜的可以不放，但味道会差一些。建议这道凉菜不要在中午食用，如果你下午还上班的话哈。去除口中蒜味，至今没有找到特别有效的 *** ，嚼茶叶，喝牛奶，含丁香，似乎都不够理想。谁有好办法，愿意和大家分享，留言吧，谢啦。

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素拌五丝

原料：绿豆芽80克，豆腐皮2张，红黄绿彩椒各半个

调料：盐1/4茶匙（1克），糖1点点，香油3滴，生抽1茶匙（5ml）

做法：

1）绿豆芽掐掉根部，冲洗干净。彩椒去籽，去内部白色筋膜，切成细丝，豆腐皮切细丝。

2）锅中烧开后放入绿豆芽，彩椒丝，豆腐丝，焯烫1分钟后捞出放入凉水中冰一下，捞出沥干水分。

3）将烫好的蔬菜丝放入容器中，加入盐，糖，生抽，香油拌匀即可。

超级啰嗦：

**绿豆芽要挑自然生长的那种，个头瘦小一点的。

**除了豆芽，其他的配菜都是可以生吃的，如果你不喜欢焯烫过的，可以省略哈。

**如果喜欢吃酸，还可以再加一点点醋，吃起来也很清爽。

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金针菇拌豆干

原料：金针菇1大把 豆干3片 芹菜4根 干红辣椒3个 花椒10粒 蒜1瓣

调料：盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克） 陈醋2茶匙（10ml） 生抽1茶匙（5ml）

做法：

1）金针菇切掉根部，冲洗干净。豆干切成1cm宽的条，芹菜摘掉叶子，洗净后切成4cm长的段，蒜去皮切薄片备用。

2）锅中的水烧开后，放入金针菇焯烫2分钟后，放入芹菜烫约10秒后一起捞出，过冷水后充分沥干。

3）将金针菇，芹菜，豆干放入容器中，撒上盐，糖，陈醋和生抽拌匀。

4）锅烧热倒入油大火加热，待油5成热时，改成小火放入干红辣椒，花椒，煸出香味后，放入蒜片炒香变金黄色后，马上把油倒入拌好的菜里，拌匀后即可食用。

超级啰嗦：

**豆干可以用各种豆制品代替，比如熏干，茶香干等都是很好的选择。

**金针菇一定要煮够2分钟，不要太短时间，之前听说过食用不熟的金针菇导致食物中毒的事件哦。

**除了配合芹菜，切成丝的荷兰豆与金针菇搭配也很好吃。你还可以根据自己的口味，添加黄瓜，胡萝卜等其他蔬菜。

**烧热油时，要注意材料放的先后顺序，先放辣椒和花椒，再放蒜片。如果同时放，蒜片会炒糊。

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凉拌双花

原料：菜花半个，西兰花半个，大蒜4瓣（或不放）

油醋汁：橄榄油2汤匙（30ml），红酒醋3汤匙（45ml），黑胡椒1/4茶匙（1克），盐1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克）

做法：

1）将菜花和西兰花掰成一口大小的块，用淡盐水浸泡10分钟，然后反复冲净。

2）锅中倒入清水，大火加热煮沸后，倒入菜花和西兰花，焯烫1分钟后捞出，放入清水中过凉后充分沥干水分。（寒冷季节，不需过凉，直接沥干水分即可）

3）取一只小碗，倒入红酒醋，黑胡椒，盐，糖和橄榄油，搅拌均匀。

4）将菜花和西兰花放入一个稍大的容器中，大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，再倒入调好的油醋汁，搅拌均匀即可。

超级罗嗦：

**油醋汁，是西餐沙拉中很常用的一种料汁。酸酸的，爽口解腻。红酒醋在超市的进口货架有售，大约15块钱左右一瓶。

**橄榄油是油醋汁中万不可缺少的原料之一，闻起来有一种淡淡的果香。

**菜花，也叫花菜，花椰菜。它的表面凹凸不平，如果想如洗苹果那样方便是不太可能了。因此，我们通常都会把菜花先切成小朵，再放入淡盐水里浸泡10分钟，再用清水冲净就可以了。

**菜花，和它的亲戚（西蓝花）在炒制或凉拌前，都需要经过焯烫的步骤。

**在购买菜花时，要挑选花朵上没有黑斑的。买回后，可以放在冰箱冷藏2-3天，时间久了花朵的表面会有黑斑，但没关系，用刀子削掉即可食用。而西兰花在购买时，不要选择表面发黄的。碧绿色的才新鲜。

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花椒油拌萝卜丝

原料：白萝卜中等大小半根，红椒1/3个，花椒15粒

调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/3茶匙（2克）

做法：

1) 白萝卜去皮，先切片再切丝，红椒去籽切丝。

2) 切好的萝卜丝加入盐腌5分钟，然后用手反复抓几次，在清水里洗一遍，挤干水份。

3) 锅中放入花椒粒，倒入油（大约10ml），烧至花椒粒颜色变深时浇在撒了糖的萝卜丝，红椒丝上，拌匀即可。

超级啰嗦：

**白萝卜水份很大，加盐很快就会出水。用手反复抓几下，可以使萝卜丝变脆。

**挑选萝卜时选叶子新鲜，有份量的萝卜。

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凉拌圆白菜

原料：圆白菜半颗，火腿1块，香菜3根，黑芝麻5克

调料：盐1/2茶匙（2克），香油1茶匙（5ml）

做法：

1）圆白菜洗净后切细丝，火腿切丝，香菜洗净只留香菜梗，切段。

2）圆白菜，火腿，香菜一起放入碗中，加入盐，香油和黑芝麻拌匀即可。

超级啰嗦：

**凉拌用的圆白菜，更好选叶片比较松散，不那么瓷实的，这样的圆白菜口感清脆。叶片紧实的那种，适合炒着吃。不会挑的话，可以问问卖菜的人。

**这道菜不需要太多的调料，一点儿盐和香油就可以，吃起来口感很清爽。

**黑芝麻直接买炒熟的更方便。

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果醋拌木耳

原料：泡发的黑木耳8朵 小西红柿7个 大蒜1瓣 干辣椒3个花椒10粒

调料：苹果醋1汤匙（15ml） 生抽1茶匙（5ml） 糖1/4茶匙（1克） 盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）黑木耳放入冷水中浸泡，泡发后，将黑木耳去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小西红柿清净后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片备用。

2）锅中的水烧开后，加入盐，放入黑木耳，焯烫1分钟后捞出沥干水份。将木耳放入碗中，调入生抽和糖搅匀。

3）换一个炒锅，锅烧热后，倒入橄榄油，大火加热，待油4成热时，放入花椒，干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黄色关火。

4）立即将烧好的热油，马上浇在木耳上，然后放入小西红柿， 淋入苹果醋拌匀即可。

超级啰嗦：

**泡发木耳时要用冷水泡发，千万不要因为心急用开水浸泡，否则会破坏木耳的营养，也会让木耳口感发黏。夏季用常温的水，冬季很冷的情况下，用40度左右的温水即可。

**苹果醋可以在超市中买到，口感比较酸，建议加些糖，中和一下酸味。如果没有苹果醋，用其他醋也可以，但苹果醋有淡淡的果香味，在夏季做凉菜时，不妨试试看。

**你也可以根据自己的喜好，添加一些可以生吃的蔬菜，比如黄瓜，苦菊，生菜，萝卜之类的。

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赛香瓜

原料：黄瓜、梨、山楂糕

调料：蜂蜜或枫糖

做法：

1、黄瓜洗净切细丝、梨去皮切细丝；

2、将黄瓜丝、梨丝放入大碗中，淋入枫糖，抓匀后装盘；

3、山楂糕切丝，将山楂糕丝点缀在顶部即可。

超级啰嗦：

**很多食物单独吃的时候非常一般，但把它们放在一起味道特别奇妙，梨和黄瓜组合在一起，加上调料腌制一会儿，这两种味道的融合，最终出来的香味，和香瓜很像哦。本来黄瓜应该去皮的，但我觉得有点绿色，会比较好看；

**切山楂糕的时候，刀冲一冲水，这样不容易粘连在一起；

**如果你能买着山楂糕，最后切一点儿丝搭在凉菜上，它就变成鸿运当头了，在过节或者开年，我们图一个好寓意哈~

【万能凉拌汁】的做法在这里，3个版本，选自己喜欢的做就行。

最后欢迎姐妹们在留言区跟我唠唠嗑哈~

说说你家最常吃or你更爱吃的凉菜是什么，如果是上面没有提到的，也可以把做法分享在评论区，咱们互相学习~

（完）

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