龙虾怎么洗去腮图解，龙虾怎么洗去除虾鳃

牵着乌龟去散步万象 2024-08-06 66 0

毫无保留的让你了解小龙虾的清理 *** 流程，内附多种龙虾做法

夏天就要来了，小龙虾风靡了全国，销量远远超出了基围虾。不仅高级餐厅做，路边大排档，特色菜馆都做，消费也是人人都能消费的起，那么小龙虾这个入侵物种是如何处理的呢？料理帝今天开篇写下。

小龙虾的采购

但凡是有黑腮、烂腮、甲壳溃烂、烂尾、纤毛虫、烂肢等病症的小龙虾不能采购。

小龙虾虾壳、虾肚等部位颜色发黑的不能采购，因为重金属含量高。

小龙虾采购是 *** 小龙虾的基本要素，如果采购的不好，再好的厨师也做不出健康美味的食物。

小龙虾如何清洗？

清洗小龙虾有两种方式，具体可以根据小龙虾数量来进行。如果小龙虾数量较少，可以按照一漂、二刷、三冲、四洗的步骤进行，清洗时，可使用浓度为3%的淡盐水（即3克盐融入100克水中）

哪些小龙虾需要剪，哪些不需要剪？

从虾壳厚度来讲，薄壳或刚蜕壳的虾不需要剪背壳，壳又硬又厚的虾剪开背壳更容易入味。

从清洁程度来讲，清水虾不用剪头部，脏虾剪开头部易于清洗虾鳃。

从颜色来讲，灰色、青色、青红色虾不需要剪，大红色虾需要剪。

从烹调 *** 来讲，蒸虾、卤虾、十三香虾不需要剪，油焖虾、蒜蓉虾需要剪开入味。

做小龙虾误区总结

1小龙虾不是越大越好，而是个头越均匀越有利于产品品质稳定，所以分拣同一批次、同一生长周期的小龙虾很重要。

2是否抽虾线可参考以下结论自己衡量。

抽虾线优点：更加的卫生。缺点：肉质不如未抽虾线的虾弹性好。

3未必要放蒜去味，啤酒，香料等也可以，蒜限制了烹饪的种类。

下面推荐几种小龙虾做法：

材料：小龙虾1.5KG

调料：色拉油1千克（约耗80克），熟猪油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清汤750克，海鲜豉油40克，盐5克，味精10克，白糖15克，葱白蓉30克。

自制蒜蓉酱做法：大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内，粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同，可以调整泡小米辣的用量。

1、小龙虾放入水池内养半天，让它们吐净全身的虾垢，逐个清洗一遍，抽去虾尾上的虾筋，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳变红，沥干油。

2、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖，大火烧开，改小火炖8分钟使小龙虾充分入味，放入葱白蓉，中火翻炒三四下出锅即可。

原料：

洗净的小龙虾3千克。

配料：

A料（白芷、白豆蔻、辣椒皮、鸡粉各15克，生姜35克，葱段40克，盐60克，木糖醇3克，复合油10克）

醇味酱汁250克，，白芝麻5克。

酱汁：李锦记海鲜酱170克，李锦记黄豆酱330克，李锦记财神蚝油176克，李锦记辣虾鲜80克，木糖醇3克，鸡粉5克拌匀即可。

*** ：

1、锅中倒入水3千克，下入A料烧开，下小龙虾煮10分钟后关火，浸泡10分钟后，取出装盘。

2、锅内下入醇味酱汁250克加热，下小龙虾翻炒至酱汁均匀包裹，盛出装盘即可。

原料：

小龙虾5千克。

调料：

色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。

*** ：

1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。

2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。

3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。

麻辣卤水：

卤水 *** ：

1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。

2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。

3、捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。

4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。

5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

传播速度快、发病时间长的小龙虾烂鳃病这样防治准没错

今年的小龙虾养殖已经结束，新一轮的苗种繁育工作已经开始了。通过和今年养殖小龙虾的朋友交流发现今年大家的收益都还不错，因为小龙虾养殖成本不高，部分地区还有 *** 的扶持。同时大家反映在今年养殖的过程中小龙虾也发生了一些病害，主要有软壳、烂壳、黑鳃、烂腮、寄生虫寄生等，今天我们先聊一下传播速度快、发病时间长的小龙虾烂鳃病。

小龙虾烂鳃病主要分为寄生虫性烂鳃和细菌性烂鳃两种，感染了烂鳃病的小龙虾虾身发黑，反应迟钝，活力变弱，食欲减退，严重的会有不吃料的情况。因为病虾鳃丝受到了侵蚀，所以呼吸也会变得困难。

小龙虾烂鳃病的发病原因主要是因为水质底质的恶化，加上小龙虾自身体质差，小龙虾的鳃部受到细菌感染和寄生虫寄生引起的。小龙虾烂鳃病发病率高达50%左右，烂鳃病一旦发生，死亡率在35%左右，很难控制。所以我们一定要做好前期的预防工作，来降低疾病发生率。

通过和有经验的养殖朋友交谈，总结了以下几点预防措施，大家可以借鉴一下：

1、小龙虾放苗前，用生石灰彻底清塘，以便有之前的治病菌残留。

2、保持养殖环境的卫生，定期换水，及时清除虾池中的残饵、污物，避免水质的污染，保持一个良好的水体环境。

3、小龙虾烂鳃病是季节性的，可在发病季节定期拌料喂龙昌乐畅桉树精油进行预防。乐畅采用臻选自澳洲的多苞桉精油制成，天然具有强有效的抗虫和抑菌作用，可以破坏寄生虫和致病菌的细胞膜结构从而抑制体有害菌和寄生虫的生长和繁殖，可以很好地预防寄生虫和细菌感染引起的小龙虾烂鳃。且桉树精油全是安全无毒的植物成分，对小龙虾没有 *** 和损害，对水质也不会造成污染，可以长期使用。

4、当小龙虾已经发生烂鳃时，一定要采用内外兼治的办法处理，在饵料中添加乐畅和抗菌药物，连喂3-5天，同时泼洒碘制剂或二溴海因对水体进行消毒杀菌。

小龙虾烂鳃病一旦发生，是很难治疗的。当然如果我们在前期养殖中做好预防，像小龙虾烂鳃病、脱壳不遂、寄生虫寄生等疾病都是可以避免发生的。因此大家在养殖的过程中一定要以预防为主，防重于治，这样才能保证养殖效益。

文章来源山东龙昌动保官方网站。

清洗小龙虾总被夹到手？学这一招，清洗小龙虾又快又干净

相信很多人也尝试着自己在家做过小龙虾，但是也会发现其实要烹饪小龙虾，相对来说还算是简单，但是要将其清洗干净，便不是那么容易了，这便也是有的人不愿意在烧烤摊吃小龙虾的原因，虽然好吃，但总觉得不干净，其实想要将小龙虾清洗干净，也并不是很难，掌握对 *** 即可，接下来我便会在下文中将具体的清洗 *** ，分享给大家，这样大家便可以吃得上美味又干净的小龙虾，用在烧烤摊买一份的钱，自己都能做好多。

之一步：我们刚买回的小龙虾要让它先把体内的脏东西都给吐出来。

要让小龙虾自己吐出脏东西其实非常简单，先用清水将小龙虾冲洗几遍，然后将它放到盆中，加入清水，加入适量的食盐，再加入适量的白醋，然后让它浸泡30分钟，这样就能迫使小龙虾吐出体内的脏物了。

大家看一下水已经变得很脏了，全是小龙虾吐出来的脏东西。

第二步，接下来我们给它换一盆干净的水然后再找一个小刷子来刷洗小龙虾。

为了避免被龙虾的钳子伤到手，大家可以带一双胶皮手套再刷洗，小龙虾的腹部和爪子的根部是比较脏的地方，这部分一定要仔细的刷干净。之一遍刷出来的水会非常的脏，我们要给它多刷几遍，直到刷出来水不会浑浊为止。

刷洗干净后，我们就要开始处理小龙虾了。

下面来教大家最干净的处理 ***

首先我们直接这样把小龙虾头部的壳给扒掉，这样可以直接去除小龙虾的头部的内脏。

然后再把小龙虾头部两边的鳃给去掉，我们这样把鳃往下扒，再一揪鳃就轻松去除了

鳃是最脏的，一般细菌寄生虫都在鳃里，所以想要吃的干净卫生就一定要去除，要是不用考虑小龙虾的美观，你还可以把它小脚也全部给扒掉。

我们再来处理虾线，捏住小龙虾最中间的小尾巴，然后这样拧半圈，就可以拉出虾线了，那么这样一只小龙虾就处理好了。

这个 *** 的优点是：干净卫生，缺点是不能吃到美味的虾黄了，不过被扒走的虾黄我们也是可以利用起来的，我们可以这样将它单独拨出，和龙虾一起烧，这样小龙虾会更佳的美味。

怎么样，这个处理小龙虾的 *** 大家都学会了吗！

小龙虾怎么收拾才干净，又有哪些比较好的做法呢？一篇文章告诉你

作为一种受欢迎的美食，小龙虾在国内外都拥有着广泛的粉丝。无论是和朋友聚餐、商务宴请还是夜宵小吃，小龙虾都是餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。

本文将向你介绍如何处理小龙虾，以及常见的烹饪 *** ，帮助你更好地享受这道美食。

以下是一种比较全面和详细的 *** ：

浸泡和清洗：首先，准备一盆清水，加入适量的醋和盐，将小龙虾放入其中浸泡15分钟左右。醋和盐的比例可以根据情况自行调整，以水变微咸微酸为准。这样可以有效地消灭寄生虫，并帮助去除一部分污垢。同时，这个过程也可以让小龙虾稍微松弛一下，方便后续的处理。
剪去头部：在浸泡的过程中，你可以观察到小龙虾的头部是重金属含量最多的地方，因此为了健康和口感，通常需要剪去头部。剪头部的时候需要注意，剪的位置是在眼睛和眼睛后面那条线之间1/2处，不完全剪断可以一并拽出胃囊。如果胃囊不好拽出也没关系，继续下一步。
剪去腮：小龙虾的腮是过滤水质和呼吸的重要器官，容易藏污纳垢，因此要去除。在剪去头部的同时，可以剪去两侧胸壳的1/3，这样可以方便剪去腮。注意不要剪得太深，避免浪费肉。
清洗：完成以上步骤后，将小龙虾整体冲洗干净。可以用自来水或干净的盐水清洗，确保所有地方都清洗到。清洗的时候可以用手搓洗，也可以用软毛刷轻轻刷洗，尤其是关节和缝隙处，要特别注意清洗。
抽肠：如果需要烹饪小龙虾尾部的话，可以抽出肠线。在尾部中间的位置，用剪刀或小刀挑出一条肠线，轻轻一拉就可以去除。注意不要剪破肠道，避免污染。
煮熟或生吃：如果准备生吃小龙虾，需要用冰块将小龙虾浸泡一段时间，使其肉质更加紧实。如果准备煮熟小龙虾，可以直接放入锅中加入姜片、葱等调料煮熟即可。无论生熟，都要确保烹饪温度足够高，时间足够长，以杀死可能存在的寄生虫和细菌。

最后需要注意的是，在处理小龙虾时要注意安全，避免被钳夹或刺伤。可以先将小龙虾浸泡在盐水中使其昏迷，然后再进行下一步的处理。

同时要注意不要在水龙头下冲洗小龙虾，避免水压过大导致小龙虾死亡或肉质变差。

小龙虾有几种常见的烹饪 *** ，包括白灼、麻辣十三香、蒜蓉和青花椒等。

白灼小龙虾是保留小龙虾原汁原味的一种烹饪方式，做法简单。首先烧开水，将虾倒入蒸锅，加上香葱和柠檬片，开蒸15分钟左右。灵魂蘸料则是由小米椒、海鲜酱油、蚝油、白糖、味精和葱姜蒜等调配而成。

麻辣十三香小龙虾在四川地区比较流行，也是川菜中的特色菜之一。做法是先将龙虾洗净，倒入油加热后倒入小龙虾翻炒至红色盛出备用。再倒入油加入葱姜蒜爆炒出香，倒入一罐啤酒，开大火煮5分钟。煮开后加入香辛料粉、适量生抽、耗油和盐，转小火再煮10分钟收汁出锅。

蒜蓉小龙虾在广东地区比较流行，做法是将小葱洗净切成葱花，大蒜剁成蒜泥备用。锅内倒适量油烧热至4-5成，将蒜蓉放入锅中小火炒香，加入适量糖、耗油、盐、生抽提鲜。将炒好的蒜蓉酱淋在小龙虾上面，放入蒸锅内大火蒸15分钟左右出锅即可。

青麻椒小龙虾也是比较流行的做法之一，将小葱洗净切成葱花，大蒜剁成蒜泥备用。锅内倒适量油烧热至4-5成，将青麻椒放入锅中小火炒香，加入适量糖、耗油、盐、生抽提鲜。将炒好的青花椒酱淋在小龙虾上面，放入蒸锅内大火蒸15分钟左右出锅即可。

除了以上四种常见的烹饪 *** 外，还有咖喱鲜椒龙虾等其他做法。总之不同地区不同口味的小龙虾做法各异，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的烹饪方式。

在烹饪过程中可以加入适量的香料和调味料提味增色，但要注意不要过量，以免掩盖了小龙虾本身的鲜美。

另外，确保烹饪温度足够高、时间足够长，以杀死可能存在的寄生虫和细菌，保证食用安全。

小龙虾烂鳃病的原因和防治办法有哪些？

通过和有经验的养殖朋友交谈，总结了以下几点预防措施，大家可以借鉴一下：

1、小龙虾放苗前，用生石灰彻底清塘，以便有之前的治病菌残留。

2、保持养殖环境的卫生，定期换水，及时清除虾池中的残饵、污物，避免水质的污染，保持一个良好的水体环境。

文章来源于龙昌动保官方网站

小龙虾总是洗不干净？夜市老板：教你3个小秘诀，泥沙一扫而光

大家好，这里是清清爱做菜，我是清清，夏天来了，你们有没有吃小龙虾呢？现在可是最适合吃小龙虾的季节哟，因为此时的小龙虾正在大量繁殖，肉质非常鲜嫩饱满，而且小龙虾中还会有很多的虾黄，有虾黄的小龙虾吃起来的口感会更加细嫩呢。到了夏天，大家都很喜欢吃宵夜，而宵夜中更受欢迎的当属小龙虾了，小龙虾配啤酒，真是太惬意不过了。

小龙虾之所以如此受欢迎，不仅仅是因为它那令人上瘾的味道，还有一个原因就是小龙虾有极高的营养价值，含有非常丰富的营养成分，比如维生素、蛋白质、钙、钾、磷等等，再加上夏季的小龙虾比较实惠，这很难让人不爱呀！对于清清这个小龙虾爱好者来说，夏天可以不吃雪糕，但是绝对不能不吃小龙虾，没有小龙虾的夏天，是不完整的夏天。

说到这，清清又开始嘴馋了，赶紧动身去菜市场买了五斤小龙虾回家，五斤小龙虾也就花了100来块钱，还是比较实惠的。小龙虾买回来了，好朋友也约来家里了，那么问题也来了，自己做小龙虾，那就得自己动手清洗小龙虾。平时你们都是怎么清洗小龙虾的呢？如果只用清水洗是不可取的哦，这相当于是在吃毒素呢！只要多加这一样，毒素就能跑光光啦。究竟是如何操作的呢？我们一起往下看看吧！

之一步：

首先我们准备一个大盆，把小龙虾全部装进去，然后往盆中倒入能够淹没小龙虾的清水，给小龙虾洗个澡搓个泥。大家都知道，龙虾是养在泥水里的，比较脏，清洗的时候也比较困难，那就就需要往里加入至关重要的3样东西，之一样就是食盐，食盐具有一些消毒杀菌的作用，能够有效清除龙虾表面的细菌；第二样是小苏打，小苏打也是具有很好的清洁效果，可以去除小龙虾表面的脏东西；第三样就是50°以上的高度白酒，高度白酒除了可以消毒的同时，还能减轻小龙虾里厚重的泥腥味。那么这3样食材放进去之后，先不着急下一步，将小龙虾静置浸泡15分钟的时间。

第二步：

15分钟过后我们来看看浸泡的情况，水质已经明显由清澈变成浑浊了。只是浸泡还是不够的，小龙虾的褶皱处还是藏有非常多的脏东西，那么我们需要进行下一个操作。找来一把作废的小刷子，牙刷、鞋刷之类的都可以，用点小小的力小刷洗龙虾腹部以及6只腿，特别是尾巴蜷缩有褶皱的部分，上面会附着很多的泥沙，嘴巴和腮的部分也要仔细刷洗干净。接着再刷一刷虾身和虾背，全部刷洗一遍之后，小龙虾才算清洗干净。

第三步：

小龙虾刷洗过后，我们准备一把大一点的剪刀，然后沿着虾头三分之一的地方，斜着剪下虾头，这时就能看到虾黄和虾脑露出来了。接着我们把虾脑跟虾胃去掉，将剪刀戳进去一一个小头，在往上一挑，虾脑就被挑出来了，剩下的就全部是能吃的虾黄了。

第四步：

接下来就是取虾线的步骤，去虾线是很讲究技巧的，平时大家最常用的 *** 可能是用刀在虾背上划口子，然后取出虾线，或者用牙签把它挑出来。在这里，清清再教大家一招，不用借助任何工具，有手就行，非常简单。我们用手紧紧抓住虾尾，接着左右扭动，然后再往外一扯，虾线很容易就跟虾尾扯出来了。虾线里面都是非常脏的，所以大家不管再懒也一定要先去掉虾线再煮哦。

龙虾怎么洗去腮图解，龙虾怎么洗去除虾鳃-第1张图片-

第五步：

最后也别忘了将虾腮也去掉，我们左手抓住虾身，将虾钳和虾腿稍微往两边扒下一起用手压住，虾腮就非常清晰地暴露在眼前了，这时我们用剪刀轻轻一剪，再沿着虾壳边缘往外挑一挑，两边虾腮就全部挑出来了，这个动作要小心，可别把虾黄给挑没了哦。虾腮是用来过滤脏东西的地方，而且还隐藏着大量的泥沙，这个部位也是非除不可的。经过我们5个步骤的处理，我们小龙虾才算是完全处理干净了，放心下嘴，不用担心有泥沙和毒素了，比在外面花钱给别人洗要干净得多了，而且吃得也更放心。

好了，以上就是今天给大家分享的全部内容了，这个清洗小龙虾的 *** ，你学到了吗？以后清洗小龙虾，可千万不能只用清水洗咯，多加一样重要的东西，就不怕小龙虾里残留有毒素和泥沙啦！大好的周末时光，你也赶紧约上三五好友一起来家里吃小龙虾吧，用上清清今天分享的 *** ，让我们一起健康放心地吃小龙虾吧。那今天的内容就分享到这咯，喜欢的话给清清点个赞加个关注，下期继续给你们带来更多美食和生活小技巧。

龙虾养殖，疾病是你不可忽视的风险，今天给您分享龙虾之黑鳃病

今天雪源龙虾养殖基地与您分享龙虾养殖过程中另外一种常见的疾病：黑鳃病

发病原因：

龙虾鳃受到真菌的感染，从而导致龙虾发生黑鳃病。

发病症状：

龙虾腮部的颜色从肉色变为深褐色或者褐色，最后完全变黑，腮部的组织萎缩并坏死。如果是龙虾幼苗患病会出现活动无力，大部分会在池塘的底部缓慢的爬行，食欲下降甚至不进食。如果是成虾患病，大部分会浮出水面或者上岸，不进洞，行动会变得缓慢，最后会因为呼吸困难而死亡。

疾病预防：

1、及时更换池水，清楚龙虾池塘底部残留饲料和相关腐烂物。

2、一亩地用30斤左右的生石灰，每半个月进行一次常规消毒。

3、饲料可以以青绿饲料为主。

4、成虾养殖的中后期，保持适当的池塘龙虾密度。

疾病治疗：

1、可以在池塘里泼洒二溴海因0.3ppm，对池塘进行消毒；

2、可以在饲料中适当添加：抗病毒口服液0.5%、鱼虾5号0.1%、Vc脂0.2%、虾蟹脱壳素0.1%、虾康宝0.5%；

可以配合使用池底改良活化素20—25Kg/亩，再加上复合芽孢杆菌250g/亩，从而改变池塘的底部环境和整体水质环境。

欢迎您点击作者头像，关注作者，获取联系方式，了解更多关于龙虾养殖。也可以直接搜搜雪源龙虾养殖基地！

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你会洗龙虾吗？怎样洗龙虾最干净！教你这样洗，干净又简单

大家好，我是桐桐美食的桐桐，关注桐桐美食有更多的美食家常菜供大家参考！

夏天一到，各种大排档、饭店上必出现的一道就是小龙虾啦！颜色靓丽红艳、口味又多种多样，几乎没有人不喜欢的。不过小龙虾生活环境比较脏，大排档、饭店做的小龙虾都是用清水一冲就好了，没有用心清洗，所以不喜欢去饭店、大排档里吃，我都是买回家，把小龙虾刷洗干净了再烹饪。清洗龙虾时，有人用洗衣机洗，教你正确洗龙虾，简单快捷又干净！

大家都知道龙虾是很脏的生物，但是实在又抵挡不了那种美味，于是“洗”龙虾就是一个很重要的过程。最常见的是剪掉头部，但是那样很容易就把里面的黄也洗掉。也有把龙虾脚剪掉的，但是藏在里面的脏东西仍然存在。如何洗得干净，又不会失掉它的鲜美，今天小编教大家一个办法。老公买了8斤龙虾，清洗干净做美味的蒜蓉龙虾。下面开始 ***

材料：龙虾 8斤刷子一把剪刀一把

步骤：

1 如果怕龙虾夹着自己，可以戴一只手套。

2 首先捉一只龙虾，如图所示，把龙虾捉拿固定，不要让它乱动夹着自己

3 再用刷子，把龙虾的头部、肚子、背部和有钳子的脚洗刷洗干净，如图

4 再抓住龙虾的小脚，用力拽出来，两边的腮都出来了，如图

5 这样拽出来后的样子，既不破坏里面的“黄”，而且会很干净

6 再来清理虾尾，龙虾的尾部有3片，只要扯中间那片，轻轻掐开中间那片尾巴，如图

7 然后用拇指的指甲紧紧捏住一扯，肠子就会连着这片尾巴一起被带出来了，如图

8 再用剪刀把虾头剪掉，如图

9 再把里面的脏东西挑出来不要，这样的龙虾就清洗干净了

10 再用清水多洗几遍，即可烹饪自己喜欢的美味，龙虾这样清洗是不是很简单呀！大家学会洗龙虾了吗？

龙虾清洗的 *** ，如果大家对清洗龙虾的 *** 有好的意见，欢迎留言评论分享，如果你有更好的做法，可以留言和分享哦！欢迎各位朋友分享、转发、收藏、留言哦！

食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容！

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如何清洗小龙虾？

如何清洗小龙虾

小龙虾类似于龙虾，只是更小些。由于它们把家安在了淡水河口的烂泥浆里，人们通常都认为它们脏兮兮的。小龙虾肉质鲜嫩并通常需要煮沸，但是在烹调前还是需要清洗干净。清洗小龙虾被称为“换气”，即有助于排出小龙虾肠道内的泥浆或杂草等杂质，使之更加美味可口。

*** 1

*** 1 的 3:

清洗前的准备

1如果不需要立即烹调的话，需将小龙虾装入麻袋中。因为如果长时间的将它们置于水中会引起缺氧而死亡，因此，还是放在可以透气的麻袋里。
2如果想要储存的稍久一些，可以将小龙虾放入一个带冰块的容器内，很快地用软管向它们浇上水。在2.2℃到7.7℃之间，小龙虾可以存活几天。必要时将水排出，以避免它们一直呆在水下。注意：在换气以及烹煮前，确保将冰块取走，让小龙虾回到室温环境。
3将麻袋中活的小龙虾取出，放入一个大一些的塑料桶或冷却箱里。确保你的容器有足够的空间用以彻底清洗它们，同时也要确保它们不会爬走。

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*** 2 的 3:

用盐来帮助“换气”

1将盐倒在桶里的小龙虾身上。提着盐罐或研磨器，在桶的上方轻轻摇晃。一般的食用盐都可以达到目的，因为毕竟不是用以调味的。当你这样做的时候，这些脏兮兮的家伙们就会感觉不适而开始躁动。注意：是否用盐来帮助换气是有选择性的。一些大厨认为用盐可以迫使小龙虾自发呕吐，排出消化系统内的泥浆和其他杂质，能清洗得更加彻底。然而，盐也增高了在换气时杀死小龙虾的风险。
2用一根大搅棒之类的工具在桶里搅拌，为了可以使一整桶小龙虾都均匀的与盐接触，你需要在搅拌后再撒些盐。
3将清水倒入桶内刚好没过小龙虾。你可以用另一个水桶，也可以在原来的桶里用软管加水。此时，小龙虾会吐出消化系统内的污物，以更大程度的减少其腥味并减小其含砂的静脉尺寸。
4再轻轻地搅棒约三分钟。流动的水有助于清洗虾壳及鳃下的淤泥。
5将盐水到出，小龙虾留在桶内。要尽量将盐水沥干。
6再次注满清水，并搅拌。检查有没有死的小龙虾浮上水面，有的话就立刻取出丢掉。
7再次冲洗。再次搅动之后，水质不再会像之前那么脏了。如果你对水质的清洁程度满意了，那就代表“换气”结束。
8沥干水后，就可以进入烹煮阶段了。