无论什么菜加上酸菜总是特别开胃
酸菜的做法也是非常多
炒着吃炖着吃煮着吃蘸酱吃
所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~
赶快跟着宁宁姐一起学起来！
酸菜白肉
用料：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量
做法：
1.酸菜冲洗干净，切成细丝
2.煮好的白肉切成大薄片
3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香
4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒
5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）
6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火
7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片
8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可
酸菜土豆条
用料：土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g
做法：
1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末
2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟
3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用
4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制
5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香
6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内
7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了
8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火
9.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽
酸菜鸡
用料：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量
做法：
1.酸菜洗干净切成段并挤干水分。
2.鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。
3.剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。
4.鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。
5.鸡块下锅翻炒。炒至鸡肉紧实，放入开水。
6.大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。
7.然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。
8.最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。
老坛酸菜牛肉面
用料：牛腩、酸菜、大蒜、二荆条辣椒、郫县豆瓣、料酒、油、面条
做法：
1.牛腩切小块，料酒腌制半小时，入沸水洗去泡沫。
2.酸菜切丝，二荆条切段，大蒜对半切。
3.入油，油热了后加入郫县豆瓣，大蒜炒香，加入酸菜炒一会儿。
4.加入牛腩，入生抽和一点老抽炒至牛腩上色。
5.换炖锅，加较多水，大火烧开转小火，炖两小时。
6.加入二荆条段炖十分钟，加盐调味，出锅。
7.面条煮好后混合。
酸菜炒藕丁
用料：酸菜、尖椒、花椒、藕
做法：
1.将泡菜洗净，沥干水分，切成小段。
2.红尖椒和杭椒切小段。
3.切好藕丁。
4.锅中放入热油，抓一把花椒，将尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒片刻即可。
酸菜鱼
用料：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块
做法：
1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片
2.反复冲洗，至水清澈后沥出来
3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味
5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段
7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香
9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐
10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）
11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生
12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁
13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
酸菜炒肉丝
用料：酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克
做法：
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)
2.酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会
3.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用
4.另起油锅，倒入酸菜炒出香味
5.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)
6.最后倒入红椒丝炒匀
来源：家庭美食
南宁女性编辑部综合编辑
今日小雪，顺应老传统，分享5款腌菜，脆爽下饭，为深冬做好准备今日是小雪节气，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，主要是因为小雪节气之后，寒潮和强冷空气活动频数较高，所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来，也就有了“小雪不收菜，冻了莫要怪”的谚语！
如今条件变好了，人们并不用再囤积蔬菜，但是腌制过的蔬菜有种特殊的风味，所以如今我们还是可以自己在家腌制几道小菜来下饭，相比较于外边买的更安全，没有防腐剂吃起来更安心！
下面给大家分享5种腌菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧试试看！
一、腌酸白菜
1.准备一颗白菜去掉外皮不用洗，白菜在腌制之前不能沾水，然后用刀破开成4半，然后把无碘食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点能有效防止变质，然后一层一层地放在盆里。
2.全部抹好后用重物压住，封上保鲜膜先腌上1天，让大白菜出水，然后把白菜取出来依次码放在干净的罐子里面，盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。
3.盐水要装满整个瓶子，不够的话再单独煮点盐水，再用萝卜压住防止白菜上飘，然后盖上盖放到阴凉的地方密封发酵1个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。
4.白菜腌了一个月之后，取出白菜可以闻到自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香浓厚，随时吃随时取，用筷子取白菜的时候，上面不能粘生水、生油，否则容易变质。
二、腊八蒜
1.准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，更好再用沸水烫一下然后晾干，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。
2.大蒜更好用紫皮蒜，水分足口感脆，把蒜皮剥干净，不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。
3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热后倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用杂质多的生水，腌的时候容易变质，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉。
4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，再倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣，然后加入一小勺碱面，可以促进反应加快变绿，最后再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。
5.这是我们腌了一个星期的效果，颜色碧绿不浑汤，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃。
三、腌黄瓜
1.适量黄瓜清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，从中间把黄瓜破开后去掉瓤，然后切成段。
2.准备一个无水无油的盆，然后把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，抓揉拌匀放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。
3.把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，别急着腌把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量地把水分晾干，腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆，多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。
4.黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克、食盐30克、青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克抓拌均匀后直接就能上桌了。
四、腌韭菜
1.准备2斤韭菜清洗干净，再把韭菜摊开放在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时表面是干燥的状态。韭菜晾干水分以后放入盆中，加入食盐100克反复地搓揉，把韭菜揉软备用。
2.再准备一些小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入干燥的腌制瓶中。韭菜缠得越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的。这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。
3.韭菜全部处理好以后倒入30克的白酒封一下口。腌制青菜的时候，一般不能只加食盐、更好能加一些白酒，能有效抑制细菌滋生。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方密封腌制一个星期就能食用了。
五、农家腌萝卜
1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，几粒冰糖、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬香以后倒出来晾凉备用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
（曹）
5种适合冬季腌制的蔬菜，2种焯水，3种直接腌，腌好整冬有好菜了导语：5种适合冬季腌制的蔬菜，2种焯水，3种直接腌，腌好整冬有好菜了！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活状态。大家好，我是晓峰，时间如白驹过隙，转眼间已经冬至，冬至就是真正的数九寒天已经来到，这时候自然成熟的蔬菜基本上已经没有，因此有经验的家庭主妇就会腌制很多的泡菜、酱菜、腌菜储存起来，随吃随取特别的方便，整个冬天都有好菜吃。
说到腌菜，无外乎两种 *** ，一种是焯水后腌制，一种是直接腌制，不同的 *** 有不同的味道，而且保质期也是各不相同，那么究竟哪些菜需要焯水腌制？哪些菜可以直接腌制呢？5种适合冬季腌制的蔬菜，2种焯水，3种直接腌，腌好整冬有好菜了，我们一起来看一下吧！
【2种焯水】
之一种：酸菜
说到酸菜，那是东北人的更爱，几乎家家都有腌酸菜的习惯。它被称之为“天然乳酸菌”，具有抑制肠道中病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎的功效；它还含有丰富的有机酸，食后能够促进唾液和胃酸的分泌，开胃健食，增强消化功能；同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效，酸菜炖粉条、酸菜炖肉吃起来那是贼香。
腌制 *** ：买回来的大白菜晒一下，称之为“困水”，然后进行焯水3分钟，焯水后的大白菜挤干水分，然后一层一层码入酸菜缸中，码一层大白菜撒上一层盐，码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实，四个小时后开始注水，水要没过白菜，然后加一点高度白酒封口，密封后放到阴凉处，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，温度过低，酸菜不易酸，温度过高，酸菜易腐烂；25~30天就可以食用了。
焯水好处：经过高温的杀菌，腌制出的酸菜好吃不长毛
第二种：辣椒
秋末冬初，正是辣椒罢园的季节，这时候有很多小辣椒和辣椒叶子一起卖，正好买上一些，简单一腌，那味道绝对鲜。
先将辣椒和叶子清洗干净，挑出烂叶子和蔫的叶子不要，然后起锅加水，烧开后放入辣椒和辣椒叶焯水，1分钟后控水捞出过一下凉白开水，沥干水分后放入盆中，加入适量的生抽、食盐、少许的花椒油、香油搅拌均匀后，再在上面撒少许白酒封顶，然后放入冰箱中冷藏腌制3个小时以后就可以吃了，当然，腌制的时间越久也就更入味。
焯水的好处：辣椒经过焯水后会变软，口感更好，而且也更容易吸收料汁，这样不但短时间内就能腌制入味，而且口感好，又香又好吃。
【3种直接腌】
之一种：白菜
洗净的大白菜直接切成丝，再准备适量的配菜：胡萝卜切丝，香菜切段，大葱切段，然后都放在一个大盆里，再撒入适量的盐，下手开始搅拌，这个过程需要花费一点时间，大约2分钟，充分搅拌均匀就可以装入罐子中，然后密封保存，随吃随取特别的方便。
直接腌制好处：这样直接腌制口感爽脆，营养不流失。
第二种：萝卜
萝卜洗净后切成一指宽的萝卜条，放入盆中后按1斤萝卜30克盐的比例加入食盐，搅拌至盐化开后腌制两个小时，目的是刹出萝卜中的水分，减轻萝卜的异味，同时使萝卜的口感更加爽脆；起锅按1:1:1的比例依次加入生抽、味极鲜和清水，接着放入一勺白糖，一把花椒、几颗八角、适量的桂皮和姜片、干辣椒段，大火烧开后关火，晾凉备用；把挤干水分的萝卜条和煮好凉透的花生米放到一起，再加入适量的青红椒块，最后倒入完全凉透的酱汁，用筷子搅拌均匀后盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏保存，第二天就可以吃了，爽脆好吃又下饭，特开胃。
直接腌制的好处：萝卜特别的爽脆。
第三种：芥菜
芥菜疙瘩清洗干净控干水分后直接擦成丝，芥菜叶子切成小段，大约八斤擦成丝的芥菜内加入400克食用盐，洗净双手后开始揉搓，上下翻动着揉搓，将芥菜叶子和芥菜丝搅拌均匀、揉至微微变软，两手用力一挤能挤出汁来就可以了，这个过程一般大约需要10分钟；再加入适量的凉白开水，水量不需要太多，能没过芥菜丝就可以了，因为在腌制的过程中还会腌出来很多水分，搅拌均匀后盖上盖子放到阴晾处静放腌制1~2天；2天后再加入200克食用盐，再次搅拌均匀后将其连腌制出的汤水一起装到无水无油的罐子里，汤水的量要没过芥菜。大约腌制两个周以后就可以闻到很浓的芥菜香味了，这时便可以用来炒肉或当咸菜吃了，特别解馋！
直接腌制好处：芥菜疙瘩和芥菜叶子不要焯水，洗后晾干水分直接腌制，否则会影响保质期和口感。
寒冬来临，天气变冷，这些食物不怕过期，那就是酸菜、辣椒、白菜、萝卜和芥菜，家里囤点2种焯水，3种直接腌，冬天腌制正相宜。赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉
春天到了，30种野菜辨别图片，带你认识不同的野菜和吃法春天，是万物复苏、生机盎然的季节，充满着美好和希望，正应了那句“一年之计在于春”。春天也是野菜大量生长的时节，不少朋友会选择在春天来个春游，去到乡野田间挖野菜。野菜以其污染较少、风味独特的特点，着实吸引了很多人的味蕾。
野菜的品种非常多，下面就跟大家分享30种常见野菜的辨别图片，带大家认识不同的野菜和吃法，看看你见过几种？吃过几种？
1、荠菜
荠菜，原产自我国，主要生长在山坡、田边及路旁。咱们国家自古就有采集和食用野生荠菜的习惯，在很多古籍中也能看到有关食用荠菜的记载。春天的荠菜味道最为鲜美，可以用来炒鸡蛋、煮汤或是做饺子馅，都非常好吃。
荠菜
2、蒲公英
蒲公英，又叫婆婆丁菜，是一种药食兼用的野菜。蒲公英带有些许苦味，因此吃之前要先焯水，这样既可以改善口感，还能去掉一些不利消化的成分。焯过水的蒲公英，可以凉拌食用，或是炒菜、煮粥、做饺子馅都可以，味道比较清爽。
野菜蒲公英
3、香椿
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，每年的清明前后，是吃香椿的好时节，并且数谷雨节气前的香椿最为香嫩，香椿的上市时间可以说是非常短暂。香椿的气味非常特别，有几分似大蒜的辣味，又有点花香味。在用香椿做菜之前，一定要焯烫处理，这样既能保持香椿的色泽，还能去除掉里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。
香椿
4、面条菜
面条菜的学名叫麦瓶草，是一种集食用、药用及观赏价值于一体的植物。面条菜焯水过后可以凉拌食用，也可以用来做饺子馅或包子馅。它的叶子部分较细长，跟面条有几分相似之处，味道吃起来也是十分鲜美。
面条菜
5、马齿苋
马齿苋，是趴在地面上生长的，叶子又小又圆，根茎部分则是红色的。马齿苋吃起来口感滑滑的，味道里带些酸味，很多人吃不惯那股比较冲的味道。马齿苋的叶子部分比较柔软，可以用来做汤或是炖菜食用。
马齿苋
6、苦菜
苦菜，是菊科植物苦丁菜的嫩叶，吃起来略带苦味。苦菜常用于小炒或是凉拌食用，它的叶片部分较肥厚，吃起来嫩而无筋。凉拌苦菜时，可以加少许白糖、食醋、酱油和香油，能够减轻苦菜本身带有的苦味。
7、鱼腥草
鱼腥草，又叫折耳根、臭菜，主要产自我国南方地区。它的叶片搓碎后带有一股很浓的鱼腥味，因此也就有了“鱼腥草”这个名字。鱼腥草最常见的吃法就是凉拌了，如果能接受那股腥味，洗干净后直接凉拌即可，或是先用水煮一下来减轻其腥味。
鱼腥草
8、桔梗
桔梗，可不是桔子的梗，它跟桔子可是毫无关系。桔梗比较常见的做法是用来腌 *** 为咸菜食用。在朝鲜半岛地区，人们还常用桔梗 *** 泡菜。经过腌制的桔梗，能将苦味去除掉一大半，吃起来是脆脆的。
桔梗
9、莼菜
莼菜，又叫马蹄菜，属于水生野菜。相传清朝时期，乾隆皇帝下江南时，每到杭州地区，必以莼菜调羹食用。莼菜本身没有什么特别的味道，吃起来的口感是又滑又嫩，用来调羹做汤，味道会更胜一筹。
莼菜
10、蒌蒿
蒌蒿，属于菊科蒿属多年生草本植物，主要丛生在近水的地方，也是比较常见的野菜品种。新鲜的蒌蒿，味道清香鲜美，用来炒肉尤其好吃。
蒌蒿
11、清明菜
清明菜，属于菊科植物，因常在清明节前后采摘而得此名。清明菜的幼苗和嫩茎叶部分可以食用，无论是用来做面饼、凉拌还是小炒，都非常好吃。
清明菜
12、马兰头
马兰头，又叫田边菊，主要生长在田野间和山坡上，有红梗和青梗之分。采摘后的马兰头，可以新鲜食用，也可以晒干做成干菜，烹饪做法也比较多元化，炒、煮、凉拌皆可。
马兰头
13、苜蓿
苜蓿，属于多年生的草本植物，相传在西汉时期，由张骞从西域带到中原地区。一年四季，属春天的苜蓿最嫩，口感更好。一旦过了春天，苜蓿开花后就变老了，只能用来做牧草。嫩苜蓿叶吃起来，有股鲜香的味道。
苜蓿
14、艾草
野生艾草，属于一种野生纯天然植物，叶子和茎带有清香的气味。民间还有艾草能招百福的说法，因此人们会在端午期间将艾草挂于门上，寓意辟邪纳福。艾草在 *** 青团时用得比较多。一年之中，属3、4月份的艾草最嫩，过了这个时候，艾草的口感就开始变老了。
艾草
15、蕨菜
蕨菜，在民间有猫爪菜、拳头菜之称，口感清香滑嫩，味道清新，常用来炒肉丝或是做凉拌蕨根粉。在烹饪蕨菜之前，更好用沸水烫下，再放入凉水中浸泡去异味，然后再用来炒菜。
蕨菜
16、白蒿
白蒿，属于多年生草本植物，集中生长在土层中。我国农村地区有这么一个说法，“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，说的是3、4月份是吃白蒿的好时节，过了这个时间段，白蒿会变老，只能拿来当柴烧了。
白蒿
17、蒿菜
蒿菜，多指茼蒿，在古代时可是宫廷佳肴，因此又被称作“皇帝菜”。根据主产区域的不同，蒿菜还有南北之分。南方产的蒿菜，又叫大叶茼蒿，叶片较大，味道清淡，比较适合凉拌。北方产的蒿菜，又叫小叶茼蒿，叶片较小，味道浓郁，适合涮火锅或小炒。
蒿菜
18、枸杞芽
枸杞芽，又叫枸杞头、甜菜头，是枸杞的嫩梢和嫩叶部分。初春时节的枸杞，刚刚长出嫩苗，这时候的枸杞芽是更好吃的。枸杞芽吃起来略带苦味，回味微甜，用来凉拌、热炒、煲汤都可以。
枸杞芽
19、菊花脑
菊花脑，是野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑之分，后者品质要更好一些。菊花脑既可以做汤吃，也可以炒着吃或做凉拌菜。有个很经典的菜，叫菊花脑鸡蛋汤，是春夏时节餐桌上的一道佳品。
菊花脑
20、扫帚菜
扫帚菜的学名叫地肤，其嫩茎叶可以食用，老株可以用来做扫帚。鲜嫩的扫帚菜，非常适合凉拌食用。将扫帚菜洗干净后，焯烫出锅，再切成小丁状，放入调料，淋上热油，搅拌均匀后，就是一道美味佳肴。
扫帚菜
21、刺儿菜
刺儿菜的生命力非常顽强，地下部分常大于地上部分，在绝大部分气候条件下都能生长。刺儿菜的嫩苗部分，可以用来炒菜，也可以用来煮汤。其根的部分，还可以用来做饲料。
刺儿菜
22、苦荬菜
苦荬菜，又叫多头莴苣，属于一年生草本植物，主要生长在海拔300~2200米的地方。苦荬菜属于蔬菜兼饲草作物，可以用来当饲料，也可以作为蔬菜食用。苦荬菜本身带有苦味，可以通过小炒加调料的方式，来减轻其苦味。
苦荬菜
23、泥胡菜
泥胡菜，又叫猪兜菜，它的花蕾和幼苗部分，是人们在春季常食用的野菜品种之一。泥胡菜的口感比较苦涩，吃的时候，更好用焯烫的方式来去掉这股味道。在我国一些地方，泥胡菜是做青团时会用到的一样重要原料。
泥胡菜
24、榆钱
榆钱，是榆树的种子，因外形又圆又薄，有几分似钱币，故得此名。榆钱可以生吃，也可以用来煮粥或煎鸡蛋，还可以和面粉一起搭配做面点。榆钱的口感又甜又滑，在众多野菜里，算是比较好吃的了。
榆钱
25、灰灰菜
灰灰菜的学名叫藜，属于藜科藜属植物，它的茎和叶都是可以食用的，无论蒸煮、小炒，还是凉拌，都非常鲜美。不过，大家要注意的是，灰灰菜和曼陀罗幼苗长得非常像，千万别把两者弄混了，如果误食后者，很容易导致中毒。
灰灰菜
26、车前草
车前草，又被称作车轮菜，是药食同源的一种野菜，也是广西凉茶里常出现的一样原料。除了泡水喝外，车前草还可以用来做汤、做馅、炖肉或凉拌食用。我国北方地区的人们，还喜欢用焯过水的车前草蘸酱吃。
车前草
27、槐花
槐花，又叫洋槐花，一般在每年的4月份和5月份开花，花期一般在10天到半个月左右。槐花除了是花，具有观赏价值外，还可以当作野菜食用。常见的做法有蒸槐花、槐花饭、槐花炒鸡蛋等等。
槐花
28、野蒜
野蒜，又叫山蒜、野葱、小根菜，在四川地区还有“狗屎葱”的叫法。野蒜的味道较重，除了可以作为香料外，还可以用来炒肉或是蘸酱食用。
野蒜
29、地皮菜
地皮菜的学名叫普通念珠藻，外形长得跟木耳有点像，口感软嫩滑溜，非常适合做汤食用，也可以用来炒鸡蛋、炒韭菜、炒肉等，吃起来也是别有一番风味。
地皮菜
30、观音菜
观音菜，又叫野生韭菜、神仙菜，外形跟兰花叶有几分相似之处，吃起来和韭菜的味道很像，不过咀嚼一阵子后，还会品尝出类似大蒜和大葱的味道，甘中带苦。观音菜适合的做法非常多，可以参照类似韭菜的做法。
观音菜
每年冬天，奶奶都这样腌上一缸酸菜，不发霉不怕烂，放一年都不坏用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
冬天来临了，寒风凛冽，大雪纷飞，每逢周末回老家时，奶奶就会安排一顿饺子，做给我们吃，饺子是酸菜馅的，酸菜是自己腌的，吃起来口感很好，酸中带脆，脆中带酸，色泽鲜亮，开胃提神，非常的美味，老人孩子都爱吃，酸菜在东北地区，称得上一道家喻户晓的开胃菜，几乎无人不知，无人不晓， 在东北地区，家家户户都有这两样东西，一个是大缸，一个是石头，吃了几十年的酸菜，早就对它有感情了，现在正是腌酸菜的好时机，奶奶又开始行动了。
中国酸菜的历史悠久，南方和北方的酸菜，有很大的差别，还记得方便面中的老坛酸菜吗？这是用青菜腌制，属于四川泡菜的一种，将菜焯水后放入密封环境发酵，味道咸酸，是居家过日子常备的小菜。
而北方的酸菜则完全不同，当地人习以为常都用大白菜，摘掉黄叶烂帮，晒上几天，再洗一洗，找一口大缸，把白菜一颗颗摆放整齐，一层一撒盐，依次类推，最上面再压一块大石头，倒入凉白开，让白菜在这样的环境中，慢慢紧缩，逐渐发酵，大概一个月以后，打开查看一下，就可以享用了。
腌酸菜
食材：大白菜
调味：食盐
1、如果你能一次性买200斤，白菜的价格会更低，在东北这边现摘现买，只要3毛钱的价格，属于赔本赚吆喝了，冬天谁也离不开白菜，温度不要太高，可以储存很长时间。
2、在腌制白菜之前，将白菜放在阳光底下，晾晒两天的时间，扒掉外层的菜帮子，切掉硬蒂，只保留最鲜嫩的部位。
3、开始行动，先把大缸刷洗干净，多冲洗几遍，倒过来控干水分，保持无水无油干燥，底部先铺一层食盐，再铺一层白菜，依次类推，直到装满缸口，这个时候要注意了，因为白菜在发酵的过程中，会逐渐收缩，所以我们应该高出缸口20厘米，后期正好持平，不然越压越低，石头会陷进去。
4、记住一层盐一层白菜，一层薄薄的盐，盐要少放，准备两块大石头压在上面，沿着缸口注入清水，自来水或凉白开，水位距离缸沿十厘米即可，不需要加满，白菜也会释放水分，避免后期水多溢出来，找一块干净透明的塑料布，包裹住整个大缸，放在阴凉通风处，温度不能太热。
5、随着时间的推移，时候会慢慢下沉，这是正常的现象，白菜已经发酵，并且逐渐收缩，这个时候，可以解开塑料布，重新添加新白菜，根据情况，添加2-3次，同样记得撒盐，一个月的时间都不要动它。
6、大概一个月以后，取出石头，查看腌制的情况，记得戴上手套，酸菜怕污染，容易发霉变质，颜色发黄属于正常，尝一尝有没有酸透，正常的状态应该是色泽嫩黄，香味扑鼻，带有浓浓的酸味，炖大骨头、包饺子、包包子、烙馅饼、炖肉吃，都非常美味，有喜欢的小伙伴，要抓紧行动了。
技巧总结
1、撒盐的时候，一定要薄薄的一层，盐放多了容易发苦，影响酸菜的品质，但盐不放又不行，盐能防腐防菌，调节酸菜的口味。
2、大缸提前摆放好，应该放在阴凉通风的地方，温度大概5-8度，立冬以后的这段日子，最合适不过了。
3、发酵的时间，至少也要25天，可以标注上日期，等一个月以后，打开看一看，为了卫生尽量戴上一次性手套。
8道快速小泡菜，头天晚上腌，第二天早上就能吃，开胃又下饭未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
说起泡菜，相信大家都不陌生，最出名的也莫过于韩国泡菜了，我们平时在外面吃各种快餐，也会有泡菜炒饭，泡菜饭之类的，可以说味道非常的美。
有人说泡菜好，有人说泡菜不好，那其实泡菜也是有两面性的，说好的一面，泡菜的营养价值是非常的高的，它富含各种维生素，而且还有我们非常需要的膳食纤维，能够起到一定的养生和保健效果。
泡菜可以用不同的原料 *** ，种类繁多，而韩国泡菜一般都指的是辣白菜。泡菜的热量呢，比较低。又富含各种微量元素包括胡萝卜素，钙铁磷等微量元素，还能够促进人体骨质的健康。
常吃泡菜，还能够促进新陈代谢，加速我们的脂肪燃烧。
那有人会说了，常吃这些腌制或者泡渍的食物，会不会得癌呢？其实这种说法他是不准确的。无论吃什么食物都要适量，不是说喜欢吃好吃就要天天吃顿顿吃，那样吃什么都会对身体造成一个营养平衡的打乱。所以说嫂子还是利大于弊的，今天就为大家分享8道常见的有好吃的泡菜做法，可以说今天做隔天就可以吃了，味道超级棒。
之一道泡菜的做法：泡黄瓜
黄瓜就不用说了，本身就是一道减肥爱好者的食物。
还常用作美容佳品。
做成泡菜的爽口又好吃。
我们需要准备黄瓜3~4根。小米椒少许，蒜头适量。生姜适量。白糖，醋，酱油，食用盐各准备一些。
我们将黄瓜切成条，或者你喜欢的形状。小米辣椒，还有姜和蒜都切碎。加上盐抓匀腌制12小时。这时我们需要把盐腌制出来的黄瓜酱汁呢，一定要倒出来。倒在一个碗中。
我们把多余出来的酱汁放在锅中加热，根据自己的口味再加入适量的生抽、醋和白糖，熬制到汤料滚开。然后再把汤料倒在一个碗中，放凉后，就可以再倒入黄瓜中，再腌上12个小时就可以食用了。
这样的味道呢，会更好吃，当然如果想要快速尝鲜，缩短腌制时长，味道也是可以的。
分享第二道泡菜的做法，萝卜泡菜
我们要准备白萝卜一根，辣椒粉15克，糖适量，香葱适量，盐适量，蒜泥一勺，姜末再准备一些。
我们将萝卜切成方块或者长条，加上盐和糖，腌制一个钟头，盐不要太多，多了会发苦，我们将腌好的萝卜块要沥干水分。我们再加入一些干的辣椒粉，再放入准备好的蒜泥，姜末，虾酱还有糖。
然后再把准备好的葱切成葱段一起放进去，然后搅拌一下，放上一个晚上就可以吃了。又快又好吃，爽口有！这道简单的萝卜泡菜就分享给大家啦，喜欢的话大家可以做一做。
分享第三道泡菜的做法，就是糖蒜
糖蒜相信大家都不陌生，尤其在每年的4五月份，新鲜的大蒜上市，爱吃糖蒜的人都会准备很多，今天就分享一下我的腌制 *** 。能够存放很久，放一两年都是脆脆的，并不会坏，好吃！
我们要选用新鲜的大蒜适量，当然可以多准备一些紫皮大蒜的算更好了。一般我们家里边也腌制得比较多，大概两千克。
准备些米醋一千克的量。再准备半斤的白糖，适量的红糖和二两的盐。
我们要把大蒜外面的几层皮一层一层剥掉。直到露出蒜瓣就可以了。这时我们不用清洗，就可以直接腌制，我们要把所有的材料准备好。
我们把准备好的所有材料一起放在锅中，全部煮开，直到糖融化完就可以了，也不用煮太长的时间，然后晾凉。
这时我们准备一个干净的器皿，没有水比较干燥的，保证无油无水，把蒜头码在里面，大一点蒜头可以掰成两半。我们再把凉凉的糖醋汁直接倒进去盖上盖子。放在干燥阴凉处保存就可以了，这样腌制上两周等到味道完全入味，就可以食用了。
经常吃一些糖算了，能够助消化解油腻。促进人体的消化吸收，但也不要多吃，尤其是胃肠蠕动不好的人每天午餐或者晚餐少吃半头蒜就可以了。
刚刚还在说韩国泡菜，好吃的味道
韩国泡菜做法也是多种多样，不过主要用到的就是大白菜。
我们要准备大白菜，胡萝卜，苹果，姜，大蒜，鱼露，辣椒粉，食用盐和白糖。
做法很简单，我们将大白菜洗干净，每片叶子都要清洗，但是不要把根部撕开，我们从根部切成四瓣。
然后沿着每一片叶子都撒上大量的海盐，涂抹均匀在常温下能放置一个晚上，不要怕盐多，之后会冲掉的，我们主要是把白菜里面的水分杀出来。
第二天我们用清水把白菜彻底的清洗一遍，把盐分尽量冲掉，然后再挤干白菜的水分。
这时我们把胡萝卜，苹果都切成丝，准备蒜泥和姜泥。
再加入适量的辣椒粉，鱼露和糖调成辣椒酱。
我们把调好的辣椒酱。均匀的涂抹在大白菜叶子上的每一片叶子里，最后将做好的大辣白菜放置在密封的容器中，在常温下呢，放一个晚上，然后转移到冰箱。随时吃就可以随时用了，其实挺简单的，味道跟外面做的一模一样。
第五道泡菜，我们分享一个酸豆角的做法
酸豆角应该是湖南的一个特色美食。做法也比较简单，我们一起看一下。
我们要准备豆角适量，盐适量。
我们将锅中放上水，加入花椒和盐煮开，然后放凉。
豆角要切段洗干净，控干水分或者完全晾干。
把豆角放在一个密封的坛子或者器皿中，如果家里面有那种陶瓷的大坛子更好了，整条豆角也能腌制。
我们将豆角放在坛子中。然后把刚刚准备晾凉的花椒盐水放进去。水要没过豆角，但不要加满，尽量在容器的3/4。
我们再加一点高度的白酒，如果喜欢吃辣的话，还可以放点干辣椒我们用干净的水密封坛口，然后放在阴凉通风处，大概3到4天就可以吃了。
是不是很简单呢？大家不妨试一试吧。
分享第六道，剁椒
爱吃辣椒的人一定喜欢知道这道泡菜。
一般在超市中经常见到卖的，价格还挺贵，那么如何自己做呢？今天就分享给大家，想吃多少吃多少，想啥时候吃就啥时候吃。
我们要准备朝天椒适量，大蒜准备两头，生姜准备一些，盐适量，鸡精两勺，白糖两勺，醋适量，白酒适量。
我们从菜市场要挑选上好的朝天椒用清水洗干净，记得第1次洗的时候不要把辣椒柄摘掉。那样容易进入生水导致很容易变质。
清洗干净以后，我们再把辣椒柄去掉放在冷开水中仔细的再清洗一遍，一定是冷开水，因为冷开水中杂质和细菌都比较少，能够保证质量，能够保证保存。
我们将蒜和姜准备好洗干净。和辣椒一起要晒干晾凉，控干水分。
接着我们把准备好的材料一起切碎，建议带一个一次性手套，避免让 *** 辣的不舒服。
切碎之后，我们倒入锅中。当然要避免水和油。再把佐料以此加入，然后搅拌均匀，可以用筷子尝一下咸淡，当然咸一点比较好，自己可以再适当调动。
最后我们把他放入准备好的容器中，可以用吃过的罐头，或者是专门存放这样的容器。把辣椒装进去之后不能装太满，留一点点空间可以进行发酵，在容器中再加上一小勺高度的白酒进行封瓶，盖好之后大约一周就可以吃了。如果忍不住的话，基本上两三天就可以食用了，整个过程都需要无油无生水，否则会变质。
分享第七道，咸鸭蛋
说起咸鸭蛋经常在市场能够看到有人叫卖两块钱，一个咸鸭蛋，一块钱一个咸鸭蛋。做的好的咸鸭蛋，真的很好吃。会流油。
我们要准备新鲜的鸭蛋十个。准备适量的食用盐和一些高度的白酒。
我们将买来的咸鸭蛋，要清洗干净，放在太阳下晾晒一天。
接着把晾干的咸鸭蛋，在高度酒中浸泡半分钟，高度白酒随便买，一般用二锅头什么都可以。主要是为了杀菌。
我们将处理好的咸鸭蛋，在装了盐的碗中滚一圈，更好是360度无死角，两头也要沾点盐。
将沾满盐的咸鸭蛋要放在一块保鲜膜或者塑料袋中密封包裹。再用胶布把它粘紧粘牢，然后放在阴凉通风处。大概放了20天左右的时候就腌制好了，我们拿一个切开就能看到里边流黄的咸鸭蛋，煞是喜人，红红的，翻沙流油。咸度适中，真的非常完美一个鸭蛋吃一碗米饭完全不是事儿。
我们分享最后一道：绝味泡椒凤爪
说起泡椒凤爪，真的很多人都爱吃，据说是富含胶原蛋白。能够美容养颜还酸辣可口。
我们今天就一起来看如何做。
首先我们要准备一些凤爪。泡椒要准备200克，料酒准备适量，白醋准备一些，花椒准备一些。食用盐准备一些。
我们将买来的鸡爪一定要清洗干净，多次清洗沥干水分，剪掉指甲，在锅中加入适量的清水，煮开之后放入十几颗的花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，能够起到一定的去腥提鲜的作用，我们水开之后，把准备好的凤爪放进去。
再倒入适量的料酒，也能起到一个提鲜的作用，盖上盖子焖煮十分钟就差不多了。
我们把鸡爪捞出来之后，用凉水多冲洗几遍，这样吃起来更清脆爽口，将处理好的鸡爪要多切两刀，泡出来的鸡爪会更脆更入味。然后把泡椒倒入鸡爪内。如果泡椒水能够淹没鸡爪。就不用再加食用盐了。如果不行，要加入少量的食用盐。
我们再加入少量的白醋，这样可以中和一下辣椒的辣味。最后我们再加入一些矿泉水，没过鸡爪。搅拌均匀之后，盖上盖子放在阴凉处。第二天就可以食用了，简单又美味的泡椒凤爪就这样做好了。
今天的分享就到这里啦，如果您喜欢小慢的分享，欢迎大家收藏转发关注哟，爱你们。
65种野菜图片，带你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜都在这里。一年四季都有野菜，只不过春天的野菜是最多的，虽然现在已经过了春天，但还是有很多不同野菜可以吃的。今天我今天介绍的野菜，是一年四季都有的野菜，并附上图片，带你认识不同野菜和吃法。
1、花椒芽
花椒芽是长花椒是嫩芽，是一种非常鲜嫩可口的野菜。花椒芽的吃法有：凉拌，清炒，涮火锅，油炸都可以。
花椒芽
2、荠菜
荠菜的叶子边上有很多齿状，是大家都知道的野菜，荠菜的吃法有：清炒，炒鸡蛋，包饺子，包包子等。
荠菜
3、鱼腥草
鱼腥草叶子正面绿色，反面是紫红色，根是白色。鱼腥草的叶子和根都可以直接凉拌吃。
鱼腥草
4、灰灰菜
灰灰菜的叶子是绿色，中间是白色，在灰灰菜中间是紫红色的。灰灰菜吃法有：焯水后凉拌，清炒，煮汤等。
灰灰菜
5、槐花
槐花颜色洁白，非常清香，槐花吃法有：清炒，槐花炒鸡蛋，槐花鸡蛋饼，槐花麦饭等。
槐花
6、马齿苋
马齿苋的叶子厚实，杆是实心的，是紫红色。马齿苋有：焯水后再凉拌，或是清炒来吃，或是晒干炖肉吃。
马齿苋
7、草头
草头的叶子翠绿色，草头非常鲜嫩。草头的吃法有：酒香草头，草头煮汤，草头鸡蛋饼等。
草头
8、血皮菜（紫背菜）
血皮菜也叫紫背菜，因为血皮菜的背面是紫色，正面是绿色的。血皮菜的吃法有：血皮菜炒猪肝，清炒血皮菜，或是煮汤都可以。
紫背菜
9、薄荷
薄荷的叶子是绿色，是椭圆形的。薄荷是非常好增香食材。薄荷的吃法有：薄荷炒鸡蛋，薄荷糕，薄荷糖，薄荷鸡丝。
薄荷
10、野豌豆
野豌豆叶子很小，野豌豆的果实和叶子都可以吃。野豌豆的吃法有：焯水后凉拌，清炒，煮汤等。
野豌豆
11、面条菜
面条菜的学名叫麦瓶草，面条草的叶子比较长，是翠绿色。面条菜的吃法有：蒸面条菜，面条菜鸡蛋饼等。
麦瓶草
12、扫帚菜
扫帚菜的叶子非常细长，颜色翠绿，杆是紫色的。扫帚菜的吃法有：蒸扫帚菜，清炒扫帚菜，包包子等。
扫帚菜
13、艾蒿（艾草）
艾蒿的别名艾草，艾蒿的叶子正面是绿色，反面是白色的。艾蒿的吃法有：艾蒿打成汁水做成青团，馒头等。
艾蒿
14、清明菜（鼠曲草）
清明菜就是鼠曲草，鼠曲草的叶子是绿色，中间开的黄色花。鼠曲草的吃法有：用鼠曲草打成汁水做成清明粑。
清明菜
15、益母草
益母草是叶子是三角形的，杆是方形的，开的是紫花和白花。益母草吃法有：益母草煮鸡蛋。
益母草
16、野蒜
野蒜的叶子翠绿细长，长的像大蒜。野蒜的吃法有：野蒜炒腊肉，野蒜炒鸡蛋，野蒜炒辣椒等。
野蒜
17、野韭菜
野韭菜的叶子翠绿扁，杆是白色。野韭菜的吃法有：野韭菜炒鸡蛋，清炒野韭菜等。
野韭菜
18、黄鹤菜
黄鹤菜的叶子颜色翠绿，叶子边上很多大齿轮状。黄鹤菜的做法有：黄鹤菜焯水凉拌，黄鹤菜炒肉，黄鹤菜炒鸡蛋，黄鹤菜包子等。
黄鹤菜
19、构穗
构穗是构树的花，是可以食用野菜。构穗的做法有：蒸构穗麦饭，炒构穗，构穗汤等。
构穗
20、水芹菜
水芹菜是一种长在水里的野菜，水芹菜长的跟家芹菜有点像。水芹菜的做法有：水芹菜炒肉，水芹菜炒辣椒等。
水芹菜
21、蒲公英
蒲公英的叶子翠绿色，有很多齿轮状，中间开1-3朵的小黄花。蒲公英是药食两用食材，蒲公英的吃法有：凉拌蒲公英，蒲公英粥，蒲公英炒鸡蛋，蒲公英茶等。
蒲公英
22、榆钱
榆钱是榆钱树的果实，颜色是绿色。榆钱的吃法有：蒸榆钱麦饭，炒榆钱，榆钱炒鸡蛋，榆钱窝窝头等。
榆钱
23、野笋
野笋是现在最多时候，野笋个头小，长的比较细。野笋的吃法有：野蒜炒肉，野蒜炒腊肉，野笋炒辣椒，野笋炒酸菜，或是晒干的野笋煮排骨汤喝。野蒜烹饪前要先焯水。
野笋
24、刺儿菜
刺儿菜的叶子边上有很多小刺，颜色是绿色的，刺儿菜的吃法有：刺儿菜焯水后凉拌，清炒等。
刺儿菜
25、黎蒿
黎蒿的叶子背面是白色，正面是绿色，杆是紫红色，一般吃黎蒿的杆。黎蒿的吃法有：黎蒿炒腊肉，清炒黎蒿等。
黎蒿
26、野菠菜
野菠菜的叶子是深绿色，比较宽大修长。野菠菜吃过的人不多。野菠菜吃法有：焯水后凉拌，野菠菜炒鸡蛋等。
27、莼菜
莼菜又称湖菜，是生长在湖里的野菜。莼菜的吃法有：凉拌莼菜，莼菜鱼汤等。
莼菜
28、芡实
芡实的果实和茎叶都可以食用。芡实的果实适合煮粥吃，茎叶可以做菜吃。芡实的吃法有：芡实粥，芡实芋头煲。
芡实
29、木槿花
木槿花的花紫粉色，中间开的是黄色花芯。木槿花是可以食用的野菜。木槿花的吃法有：木槿花焯水凉拌，清炒木槿花，油炸木槿花。
木槿花
30、野苋菜
野苋菜颜色绿色，野苋菜的叶子比较宽大。野苋菜的吃法有：野苋菜焯水后凉拌。清炒野苋菜。
野苋菜
31、山茴香
山茴香也是野茴香，野茴香，野茴香的气味非常香。茴香的吃法有：茴香饺子，茴香炒鸡蛋，茴香煎饼，茴香油条等。
山茴香
32、沙松尖
沙松尖是沙松树细嫩的叶尖，沙松尖的叶子非常细小翠绿。沙松尖的吃法有：沙松尖焯水后凉拌，沙松尖炒腊肉等。
沙松尖
33、曲曲菜（苣荬菜）
曲曲菜就是苣荬菜，曲曲菜的叶子是深绿色的，口感比较苦。曲曲菜的吃法有：凉拌曲曲菜，曲曲菜炒鸡蛋，曲曲菜汤，曲曲菜饺子。
曲曲菜
34、鹅肠菜
鹅肠菜叶子是翠绿色，中间开的白色小花。鹅肠菜的吃法有：鹅肠菜焯水后凉拌，清炒鹅肠菜。
鹅肠菜
35、马兰头
马兰头又名红梗菜，马兰头的叶子是绿色，梗是紫红色。一般掐马兰头的嫩尖炒菜吃。马兰头的吃法有：马兰头拌豆腐，马兰头炒鸡蛋，马兰头饺子等。
马兰头
36、紫藤花
紫藤花的花是紫粉色，紫藤花的花可以食用，叶子不能食用。紫藤花的吃法有：紫藤花麦饭，紫藤花炒鸡蛋等。
紫藤花
37、鸭儿芹
鸭儿芹的别名是鸭脚板。鸭儿芹的叶子是绿色，叶子有三瓣。鸭儿芹的吃法有：凉拌鸭儿芹，鸭儿芹炒鸡蛋，清炒鸭儿芹。鸭儿芹烹饪前需要焯水。
鸭儿芹
38、枸杞菜
枸杞菜的叶子深绿色。枸杞菜的吃法有：枸杞菜炒猪肝，枸杞菜炒礼包，清炒枸杞菜，枸杞菜肉汤等。
枸杞菜
39、香椿
香椿是非常好的野菜，是很多人都爱吃的野菜。香椿的口感非常香。香椿的吃法有：香椿炒鸡蛋，香椿炒豆腐干，香椿鸡蛋饼等。
香椿
40、刺苞芽
刺苞芽是紫色中带绿色或是纯绿色都有，杆上很多小刺。刺苞芽的吃法有：刺苞芽焯水后凉拌，清炒刺苞芽，刺苞芽炒鸡蛋，油炸刺苞芽等。
刺苞芽
41、山茄秧
山茄秧的叶子是绿色，杆是紫色。还有纯色的山茄秧。山茄秧的吃法有：清炒山茄秧，腌山茄秧等。
山茄秧
42、鸭嘴菜
鸭嘴菜的叶子细长，梗是紫色或绿色。鸭嘴菜的吃法有：清炒鸭嘴菜，焯水后凉拌吃，鸭嘴菜包子等。
鸭嘴菜
43、拐枣
拐枣是一种既可以当水果食用，也可以当蔬菜食用的野菜。拐枣可以直接剥皮食用。也可以用来炖汤吃。还可以用来泡酒喝。
拐枣
44、车前草
车前草的叶子宽大，颜色是深绿色的，中间长的长须一样的东西。车前草可以用炒菜吃，也可以用来泡水喝。也可以晒干后保存泡水喝。
45、蕨菜
蕨菜有深紫色和深绿色两种，蕨菜是长在大山里的野菜。蕨菜的吃法有：凉拌蕨菜，蕨菜炒腊肉，蕨菜炒辣椒，晒干的蕨菜可以炖肉或是炒腊肉吃。
蕨菜
46、柳蒿芽
柳蒿芽的叶子是深绿色，杆是紫红色。柳蒿芽的吃法有：清炒柳蒿芽，柳蒿芽炒肉，柳蒿炒鸡蛋，柳蒿芽包子等。
47、地皮菜
地皮菜也是地软菜，地皮菜的颜色是深绿色，是长得像木耳一样的野菜。地皮菜的吃法有：地皮菜炒鸡蛋，地皮菜包子，地皮菜饺子等。
地皮菜
48、紫苏
紫苏的颜色以深紫色为主，有的紫苏叶子正面是绿色，反面是紫色。紫苏的吃法有：紫苏鲫鱼汤，凉拌紫苏，油炸紫苏等。
紫苏
49、柳絮
柳絮的颜色以深绿色。柳絮的吃法有：凉拌柳絮，柳絮包子，柳絮饺子等。
50、桃胶
桃胶是桃树杆上分泌的一种胶体，颜色姜黄色。桃胶的吃法有：桃胶银耳羹，桃胶红枣银耳羹，桃胶炖奶等。
桃胶
51、棠梨花菜
棠梨花菜是蔷薇科野生灌木棠梨的花朵。棠梨花菜的吃法有：凉拌棠梨花菜，棠梨花炒辣椒，棠梨花菜汤等。
棠梨花菜
52、攀枝花（木棉花）
攀枝花也是木棉花，是一种可以食用的花类野菜。棉花的做法有：清炒木棉花，木棉花薏米猪骨汤，木棉花糕，木棉花蛋糕等。
攀枝花
53、石榴花
石榴花就是长石榴的花朵，一般要采集石榴花的雄花，雌花是要结石榴的。石榴花的吃法有：石榴花炒肉，石榴花汤等。
石榴花
54、菊花脑
菊花脑叶子和杆都是翠绿色的。是一种可以食用的野菜。菊花脑的吃法有：清炒菊花脑，泡椒菊花脑，菊花脑汤等。
菊花脑
55、费菜（田三七）
费菜的别名有很多田三七，金不换等，费菜的颜色深绿色的，费菜被称为是养心菜。费菜的吃法有：清炒费菜，费菜汤等。适量吃些费菜对我们心脏好。
费菜
56、松口蘑
松口蘑是一种野山珍，松口蘑颜色是深褐色。松口蘑是非常好的食用菌。松口蘑的吃法有：松口炒肉，松口蘑鸡汤等。
松口蘑
57、洋荷
洋荷的颜色褐红色，洋荷是属于姜类的野菜，也被称为洋荷姜。洋荷的吃法有：洋荷炒肉，洋荷炒青椒等，洋荷适合做泡菜吃。
洋荷
58、核桃花
核桃花是核桃树的花朵柱，别名有核桃纽，龙须菜等。核桃花的吃法有：凉拌核桃花，核桃花炒腊肉，核桃花炒豆腐等。
核桃花
59、槐树芽
槐树芽就是槐树的嫩芽，槐树芽颜色翠绿鲜嫩。槐树芽的吃法有：凉拌槐树芽，清炒槐树芽，槐树芽晒干泡水喝都不错。
槐树芽
60、白蒿（茵陈）
白蒿的叶子非常细小，叶子和杆上都很多的白色小绒毛。白蒿的别名阴陈。白蒿的吃法有：蒸白蒿麦饭，白蒿鸡蛋饼。白蒿晒干泡水喝对身体好。
白蒿
61、虎杖（花斑竹）
虎杖又叫花斑竹，酸筒杆等，虎杖杆上有很多深红色的小斑点。虎杖可以直接剥皮食用。虎杖的嫩叶可以炒菜，炖汤吃。根可以做成冷饮食用。
虎杖
62、苜蓿
苜蓿的颜色是翠绿色，苜蓿的叶子有三瓣。苜蓿的吃法有：凉拌苜蓿，清炒苜蓿，苜蓿炒鸡蛋，苜蓿花卷，苜蓿包子等。
苜蓿
63、马蹄菜
马蹄菜叶子是绿色，茎是紫红色，开的黄色小花。马蹄菜的吃法有：马蹄菜焯水后凉拌，清炒，炖汤都可以。
64、刺五加叶
刺五加叶子是翠绿带点褐红色，杆上有很多小刺。刺五加叶的吃法有：凉拌刺五加叶，刺五加叶鸡汤等。
刺五加叶
65、茉莉花
茉莉花是一种非常清香的花朵，茉莉花颜色洁白，非常好看。茉莉花不仅可以观赏还能食用。茉莉花的吃法有：茉莉花粥，茉莉花炒鸡蛋，茉莉花枸杞茶等。
茉莉花
总结
以上的65种野菜有很多都是药食两用的食材，烹饪前需要焯水后才行。有的野菜比较寒不适合所有人食用。如果没有食用过的野菜不要轻易去尝试，以免不适应。对于爱吃的野菜的朋友也要注意少吃。野菜虽好并不适合所有人食用。想吃野菜的朋友可以去菜市场或是超市买些来尝尝，切莫自己擅自去采摘，以免错认了。我是@湖北人燕子，还有没有提到的野菜，也欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！
酸菜不要老做鱼了，和它一起搭配吃，入口就上瘾，吃的一块不剩《酸菜烧鸭》是道很家常的做法，酸爽开胃又不油腻。我们先说说这道菜的两样主要材料：酸菜和鸭。说到酸菜，东北的小伙伴可能以为是东北的大白菜酸菜，那就大错错了！做这道菜用的酸菜是酸菜鱼的那种酸菜，用大芥菜腌的酸菜，超市有卖袋装的酸菜，小包装一袋就2左右，一袋足矣。
至于说土鸭，市场上卖的鸭一般是土鸭和番鸭两种，相比起番鸭，土鸭口感和味道都要好些。不过我这里的市场买活鸭很少，只能是冻的了，我喜欢买鸭腿烧出来，这样鸭块多，爱吃肉的小伙伴们可以放开大吃了，绝对是天冷懒人们的快手菜、下饭菜，也是一道能撑场面的周末家宴菜。
把鸭洗净切块
酸菜洗洗切块，姜切片、辣皮子洗洗切段
鸭块下开水煮开捞起
热锅凉油，下鸭块翻炒出水分出香味
加料酒小火炒到鸭皮微微发卷加老抽翻炒均匀上色
加草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味
加酸菜翻炒出酸香味
加水大火烧开，转小火烧到鸭肉熟透
加盐翻炒均匀
待汤汁快收干，焖炒一会即可
用酸菜烧黄鱼，酸辣开胃，比红烧的好吃，做法简单易学，吃不腻黄鱼又叫黄花鱼，各地的叫法不同，它的做法也有很多种，我们平时吃得最多的就是红烧黄鱼。
如果是比较新鲜的黄鱼，清蒸着吃也非常不错，鲜嫩可口。
今天懒哥跟您分一道黄鱼的特别做法，配上酸菜一同烧制，酸辣开胃，比红烧的好吃多了，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
大黄鱼，酸菜，火锅底料，蒜末，葱末，姜末，生抽，蚝油，糖，盐，水，油。
做法：
用水冲洗一下酸菜，将叶子部分切小段，根茎部分切片状。
大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃，清洗干净，在鱼身划上几刀。(便于入味。)
锅内倒油，放入黄鱼煎制。煎到鱼皮底部定型后翻面，继续煎另外一面。
等黄鱼两面都煎好以后，出锅备用。
等到鱼煎好以后，放入蒜末、姜末、葱末炒香。
放入一小块麻辣味的火锅底料炒香，炒出红油。
倒入切好的酸菜翻炒均匀，等炒出酸菜的香味后，倒入一小碗清水。
加蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味，放入煎好的黄鱼一同烧制。
等锅内烧沸后转小火，烧制的过程中，用铲子不断往鱼身上淋汤汁。
等锅内的汤汁都变得浓稠以后，出锅，撒上切好的小葱末，这道酸菜烧黄鱼就做好了。
兰州牛肉面于外地游客而言
是金城的一张名片
于兰州人来说
是一份情怀
就是这样一碗面
传承了上百年
5月1日，兰州牛肉面打出了一套"组合拳"——在兰州交通大学与兰州牛肉面产业发展中心合作的基础上，番茄味、咖喱味、酸菜味、菌汤味等多种口味的牛肉面正式推出，给兰州人以及前来兰州旅游的游客们带来不一样的"兰州牛肉面"。
兰州牛肉面博物馆六月将向游客开放
“兰州牛肉面产业发展中心是经兰州市发改委备案
兰州市城关区 *** 招商引资的重点项目
项目规划总投资 1.8 亿元
分三期完成”
兰州牛肉面产业发展中心负责人马有林介绍
该项目是集牛肉面历史文化特色旅游、文化双创、牛肉面体验餐饮、牛肉面专业技术培训、牛肉面养殖产业、调料加工厂为一体的综合产业项目。其中一期项目分为兰州牛肉面博物馆（展示馆）、牛肉面商学院、兰州牛肉面双创基地、兰州牛肉面体验中心及健康生活馆五个区域。之一期项目已基本完成，预计六月份正式向游客开放。
届时，将通过数年时间收集的有关兰州牛肉面记忆的相关图片、实物等展品，在兰州牛肉面博物馆内与广大兰州市民及游客见面。
"科研 + 组合拳"丰富兰州牛肉面产品
"这些口味的牛肉面，其实是兰州市社会哲学科学重点项目《兰州牛肉面国际化出路与对策》实施科研成果转化的成果。"在试运营的兰州牛肉面产业发展中心牛肉面体验餐饮活动现场，兰州交通大学丝绸之路沿线国家信息文化研究中心教授、博士孔德军告诉记者。
据介绍，该中心在现有牛肉面口味的基础上，新研发出番茄、咖喱、酸菜、菌汤等符合国际化口味的新型牛肉面，极大的丰富了牛肉面家族产品组合。可以说是让百年兰州牛肉面学会了"科研 + 组合拳"，在一定程度上解决了兰州牛肉面产品单一、品质不稳定等产业化发展中遇到的瓶颈。"从我们的调研情况来看，这些口味的牛肉面得到了一些国内外友人的肯定，市场前景预期还是很乐观的。"孔德军如是说。
兰州日报社全媒体记者 蒋凌 文/图/视频
动图来源于 ***
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