蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅好，蒸馒头是冷水下锅还是热水

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-23 42 0

蒸馒头，别纠结冷水还是热水上锅，“揉面”是关键，馒头暄软好吃

馒头是我们生活中非常重要的主食之一，尤其是对于北方人来说，在骨子里对于馒头有着一种特殊的感情，一日三餐可以没有肉吃，但是主食不能没有馒头。刚出锅的热热乎乎暄软白胖的馒头，配上咸菜，豆腐乳或者炒菜，就能让人吃得眉飞色舞。现在天气凉了，早餐吃上一个热乎的馒头，总能使胃里舒舒服服，心里觉得很踏实很满足。

一方水土养一方人，南方人喜爱吃米饭，北方人则对面食情有独钟。中国自古以来就是美食大国，在面食的 *** 上更是千变万化。简单的小麦面粉与水交融之后，便能变幻出成千上万种花样面食。馒头作为一种我们生活中最为常见的面食，不同的人也有不同的做法，就拿发酵方式来说，老辈人习惯用老面，而现代人则更擅长使用酵母。在 *** 馒头的过程中，有的人涉及到两次发酵，而有的人用一次发酵法就能做出又白又软的馒头。虽然只是一个小小的馒头，但这也是千百年来无数热爱美食的中国人经过不断摸索总结出来的智慧结晶。

*** 馒头看似简单，但是不少人在家里 *** 的时候总是会遇到这样或那样的问题，要么馒头死皮，要么蒸好的馒头总是塌陷，或是做出的馒头不够暄软，总是不如外边买的馒头完美。其实蒸馒头也是需要一些技巧性的，掌握了这些技巧，即使是新人之一次上手也能成功。今天就来跟大家分享一个做馒头的 *** ，我选用的是一次发酵法，只要掌握4个关键要点，你也能蒸出暄软不塌陷的大白馒头。

---蒸馒头---

【食材】普通面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，温水250克

1、酵母化开，新手朋友在准备以上食材的时候，尽量保证精准。首先将5克酵母，10克白糖用温水化开，白糖可以增加酵母的活性。

2、和面，先将酵母水多次少量倒入面粉中，然后继续用温水来和面，温水可以为酵母的发酵提供一个温暖的环境，促进酵母的活性，尤其是在秋冬季节，选用温水和面可以缩短发酵的时间。边加水边搅拌，温水的整体用量在250克左右，不同面粉的吸水性不同，可以灵活调整。先将面粉搅拌大面絮状，至面盆中没有干面粉。

然后下手，将大面絮揉到一起，形成一个比较粗糙的面团，然后继续揉，直到盆中没有多余的干面粉，将面团转移到案板上。当然你也可以继续在面盆中揉。

3、之一次揉面，如果不太好揉，可以盖上盘子稍微松弛3-5分钟再揉。在揉面的时候我们利用右手手掌的掌跟部分来用力，一边往内折，然后把折进来的部分压出去，然后将面团旋转90度，再次重复上一个操作，一直将面团揉至表面光滑，没有裂纹。当然习惯用左手的朋友可以用左手采用同样的手法来揉。

4、分割面团，将揉好的面团整理成一个长条状，分成大小均匀的面剂子，我这里是80克左右一个，分成了10个面剂。然后盖上保鲜膜防止面团变干。

5、二次揉面，案板上撒少许干面粉铺匀，取一个面剂，利用掌根的位置转圈揉，这时候的面团可能会变粗糙，我们继续利用上边的手法来揉，将面剂揉至光滑，然后将面剂翻过来，两只手兜底搓一搓，使面团立起来，形成一个圆形的馒头生胚。然后依次将所有的面团都揉成馒头生胚。注意在操作的期间，面剂要保持用保鲜膜盖住。

6、发酵，生胚全部揉完后，放入蒸屉中，盖上盖子，充分醒发大概1个小时左右，根据室内温度来灵活调整。

充分醒发好的馒头生胚体积变为之前的2倍大，表面非常光滑，看起来轻飘飘的。说明就醒发到位了。一定要保证生胚醒发充分，这一步很关键。

7、蒸馒头，发酵好以后，开大火蒸15分钟左右，期间不要掀开锅盖，不要调整火候。关火后，继续在锅中焖5分钟再揭盖。

又白又暄软的馒头就做好了，不塌陷不死皮，全程采用一次发酵法。搭配咸菜，炒菜，炖肉，都是非常美味的。即使没有菜，也能干吃两个。

【技巧总结】

1、水和面粉的比例，一般来说 *** 馒头的面团软硬适中即可，水和面粉的比例保持在2:1即可，当然面粉的吸收性略有差别，我们可以在和面的时候预留出10克左右的水，再根据面絮的状态来调整。面粉形成面絮，盆中没有干面粉，基本就差不多了。

2、揉面是关键，揉面的结果影响着面头的口感是否暄软，馒头表皮是否光滑以及是否会死皮。之一次揉面的时候要将面团揉至光滑，并且看起来面团有点略微发白的状态，这里要有耐心，不能偷懒。

将面团分割成面剂，第二次揉面的时候，需要撒些干面粉，一是为了防粘，在将面团揉成圆形以后，继续薄薄地撒上一层干面粉，可以使蒸好的馒头更加光滑。

3、发酵要充分，由于全程采用一次发酵的 *** ，发酵这一步很关键，一定要等馒头生胚发酵至原来的2倍大，用手轻按可以回弹的状态。发酵的时间根据室温来决定即可，冬天比较冷，可以借助烤箱，或者在蒸屉下放些热水来增加温度，促进发酵。

4、蒸完后焖5分钟再揭盖，蒸馒头时冷水上锅还是热水上锅其实都可以，区别不是很大。上汽后蒸15分钟左右，蒸好后继续在锅中焖5分钟再揭开是关键点。因为热胀冷缩的原理，如果蒸好后立即开盖，馒头会因迅速受冷而导致回缩塌陷。

我是小茉莉，今天跟大家分享了一次发酵法蒸馒头，希望对你有帮助。如果你有更多关于蒸馒头的经验，欢迎在下方留言分享。如果我的分享对您有帮助，欢迎点赞和收藏，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！

蒸馒头时，冷水上锅还是热水上锅？面点师教你一招，馒头又香又白

蒸馒头时，冷水上锅还是热水上锅？面点师教你诀窍，馒头又白又好吃！

一般懒得做饭时，大家可能都会去市场里的馒头铺买点馒头吃，买回家的馒头也是颜色特别白，捏着也是软软的，吃起来也很有咬头。但是自己在家做的时候可就不是这个颜色了，有的颜色有点黑，吃着感觉很硬，一点也不软。那么到底是哪一步出了问题呢？下面我们一起来看看吧！

先取一个碗，每斤面粉加5克酵母，10克白糖，加点温水搅拌均匀。然后和面，先搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，放到温暖的地方发酵2倍大就行。当然要是快速发满，可以找一个能放入发面盆的锅，然后加点水，烧制温热就行，关火，把面盆放温水锅中，盖上醒发。

发开后，揉揉排气，再揉成长条，弄好剂子，再把剂子揉成大馒头，就好了。

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅好，蒸馒头是冷水下锅还是热水-第1张图片-

下面开始蒸，其实在家里蒸馒头分为两种，一种是快速做法，用酵母粉发酵。另外一种是用土 *** ，用老面引子，也就是肥面的，这样蒸的馒头大家都非常爱吃。用酵母蒸先发酵，发酵好揉成馒头，锅中水温烧到30度，把馒头放到锅上二次醒发10分钟左右。也就是打开锅盖看到又大了一圈，那就是好了。然后大火烧开，蒸20分钟就熟了。用土 *** 发好面揉成馒头，锅中烧开水，上锅蒸就可以了，时间也是15分钟左右。

关火后也有技巧，2~3分钟后再打开，锅里的蒸汽也消失差不多了，再食用就可以。

总结：酵母用温水化开倒面粉中；也可以直接把酵母和白糖放到面粉中搅拌均匀。蒸熟后关火必须等两分钟再揭锅，这样馒头不会塌陷。

而且做出的馒头喧软香甜，颜色还好看，真是爱不释手！家人特别爱吃呢！下次用上这几个技巧，做出的馒头比外面卖的还好吃！

大家有什么更好的做法在评论区留言！大家学会了没有，记得收藏吆！不然想做的时候就找不到做法了。顺便给小哥点个赞分享转发出去，喜欢做美食的加个关注，咱们馒头有不同的美食和大家一起分享。

蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这4点，馒头松软白胖又香甜

蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这4点，馒头松软白胖又香甜

马上就要过年了，俗话说“二十八把面发、二十九蒸馒头”，又到了蒸馒头的时候了。蒸上好几锅馒头，能吃到正月十五。

过年蒸馒头，寓意明年的生活蒸蒸日上，兴旺发财。估计只要是会做饭的人，都会蒸馒头，但你蒸的馒头好吃吗？是不是洁白松软的呢？应该没有馒头店卖的好吃吧。其实蒸馒头有很多小技巧，今天我就和大家分享一下经验，学会后轻松蒸出好吃的大馒头。

蒸馒头的每一步都很重要，比如用什么水蒸，到底是冷水蒸还是开水蒸？区别很大。只要记住4点，保证馒头松软白胖，香甜可口。

【蒸馒头】

准备面粉、酵母、白糖、猪油。

1、和面

很多人和面时，都是把酵母粉放进面粉里，再加水和面，这样不对。酵母能不能发面，首先要看有没有活性，所以要先检验一下。

把5克酵母粉倒进260克40℃的温水中，加入20克白糖搅拌溶解，等到10分钟，如果碗里有气泡产生，说明诱惑性，如果没反应就没活性，发不了面。温水可以让酵母的活性更大化，提高了发面效率。

把有气泡的酵母水倒进500克高筋面粉中，用筷子搅拌成面絮，加入20克猪油，用手揉成光滑柔软的面团。想要馒头筋道就要用高筋面粉，加入猪油能让馒头洁白松软，香甜可口，放凉后也不易发硬。

2、发面

揉好的面团包上保鲜膜或盖上盖子，放在温暖的地方发酵，酵母最喜欢40℃的温度，呼吸效率更高，所以可以把面盆放在暖气片、火炕、热蒸锅里，发酵1个小时左右即可。

发酵好的面团达到之前的2倍大左右即可，不要发过了，否则面团会发酸。发酵好的面团加点干面粉揉一揉排出气体，揉面时间长馒头口感越筋道。揉好的面团分成小剂子，搓成馒头胚，放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟。

记住馒头胚不要直接上锅蒸，蒸馒头要发酵2次，才能保证馒头松软不塌陷。

3、蒸馒头

馒头用冷水蒸还是开水蒸？建议用开水蒸。经过二次发酵后，馒头内部充满了气体，开水上锅后锅内温度很高，气体受热膨胀，馒头就会变得白白胖胖的，非常松软。而且随着高温而定型，不会塌陷。

冷水蒸的话锅内温度较低，馒头不能及时膨胀，而水温升高后馒头就会定型，这样馒头个头小，而且口感也很硬。

馒头胚开水上锅，蒸20分钟后关火，在锅里焖5分钟，就可以出锅了。刚蒸好的馒头温度高，如果马上出锅的话，里面的气体会遇冷收缩，馒头容易塌陷。焖一会儿等馒头自然降温，就不会再塌陷了。

分享一个好吃的【牛奶馒头】，做法简单，奶香味浓郁，特别好吃。

准备高筋面粉、纯牛奶、白糖、酵母粉、猪油。

1、250毫升纯牛奶用微波炉了一下，加入20克白糖，5克酵母粉，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，倒入500克高筋面粉中搅拌成面絮，加入20克猪油揉成光滑面团。

2、蒸锅加水烧至微微烫手，面团包上保鲜膜，放进蒸锅发酵1小时，面团变2倍大后取出，加点干面粉揉一揉，分成小剂子，揉成馒头胚，放进蒸笼再发酵20分钟。

3、蒸锅加水烧开，放上蒸笼大火蒸20分钟，关火焖5分钟后即可出锅，馒头松软白胖，奶香味十足，香甜可口。

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蒸馒头时，冷水和面还是热水和面好？记得3点，馒头暄软又好吃

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蒸馒头时，冷水和面还是热水和面好？记得3点，馒头暄软又好吃。

进入春天已经有快一个月的时间了，天气也慢慢暖了起来，在春天蒸馒头比冬天要快速多了，发面的时间也缩短了很多，春天蒸馒头建议加1些蔬菜汁来烹饪，这样不仅做出来的馒头香软可爱，看上去更有食欲，更重要的是，加入蔬菜汁之后，营养价值也更高，还能够提升口感，蒸馒头的时候到底用热水和面还是冷水和面呢？更好都不用，选用温水是更好的，这样有利有利于酵母粉的融化，还有利于面团的醒发。

今天选用菠菜和面粉一起来蒸一锅非常好吃的菠菜面馒头，蒸出来是绿色的，特别有食欲，把它做成小一些的方形馒头，看上去特别可爱，如果家里有特别挑食的孩子，做这么一道鲜香小馒头是非常受欢迎的，说一下这道馒头的烹饪步骤以及三个注意事项，做到之后就能够蒸出暄软可口的馒头了。

【食材准备】

面粉500克，酵母粉5克，菠菜300克。

【烹饪步骤】

①首先把菠菜清洗干净，去掉菠菜根，然后把它从中间切开放入破壁机中，然后加入200毫升的热水，打开果蔬键，两分钟之后就打得非常细腻了，这时候热水变成了温水，恰好用来和面。

②在面粉中倒入五克酵母粉，然后分少量多次地往里倒菠菜汁，边倒边去搅拌，把它搅拌成面絮状，和成一个光滑的面团，面团呈绿色，放在温暖的地方盖上保鲜膜，让它饧发至原来的两倍大，醒发好了的面团里面有非常大的蜂窝，看上去有很多小气孔。

③把发好的面团取出来放在案板上，继续揉一下排空里面的气体，接着再把它搓成一个细长条，切成小小的剂子，切成方形的小馒头生胚就可以了，然后放在蒸笼里面盖上盖子，醒发十分钟，醒到原来的两倍大。

④这时在锅内加入凉水，盖上盖子开始蒸馒头，先把水烧至沸腾，接下来继续蒸上八分钟馒头熟了，之后虚蒸两分钟就可以出锅了，这样一道非常美味的蔬菜小馒头就做好了。

⑤取出来之后让它底朝上去晾一下，晾得非常干燥，用手按压一下，非常有弹力，吃起来很暄软，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈打菠菜汁的时候放入的水不要太多，否则面团和出来就不够翠绿了，颜色会被稀释很多，放少许水，只要破壁机能够转动起来就可以。

⒉面团一定要饧发到位，如果不确定多长时间能够醒法好的话，一定要看它的状态，只要体积变得非常大之后就可以了。

⒊馒头切得比较小，所以蒸的时间不需要太长，一般七八分钟就能够熟透，蒸的时间过长了，反而容易把底部泡了。

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蒸馒头是冷水还是热水上锅？教你一招，蒸出的馒头又白又软

为什么在外面买的馒头又白又大又香，但是自己家里面做的馒头却不是这样呢？其实只是蒸馒头的时候，没弄懂到底是冷水下锅还是热水下锅。别急，教你一招，蒸出来的馒头又白又软，还香甜不塌皮。

上锅蒸馒头。这一步是关键，有人觉得用热水蒸，总觉得这样可以把馒头快速蒸熟。殊不知，生冷的馒头突然遇到热气，表面容易粘连，使馒头夹生。而且馒头表面容易被蒸软，里面还可能是生硬的。

蒸馒头时把馒头先醒一会，然后冷水放入锅中。让慢慢处理的蒸汽帮助馒头发酵，没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬等情况。

温馨提示：和面的时候1斤面粉加5g酵母粉，再加一勺白糖，用温水和面（可以加少许碱性面条，能使馒头更软）。蒸完后，不要立即取下锅盖，关火一段时间再打开，更好4-5分钟，这样馒头比较软，不皱馒头皮肤，更美观。

最后补充一下馒头的新吃法，那就是在和面的时候有人用适量的牛奶代替部分温水，这样会让蒸出来的馒头具备一定的奶香味，口感也会更加的松软一些。

看到这大家是不是对蒸出又大又白的馒头十分有信心了呢，如果是的话就快来试一试吧。

在家蒸馒头，开水上锅和“冷水蒸”有啥区别？这才是正确的做法

大家好，我是大磊，在北方的农村，一到冬天，大家都喜欢蒸一锅热腾腾的白馒头，做一锅可以吃上两三天，相信很多朋友都爱吃馒头吧，再配上几个家常小菜，或者配上老家晒的酱豆，说实话，一顿吃两三个都不为过。

馒头虽然好吃，但是在大冬天蒸馒头，确实是个技术活，因为天冷了，馒头不好发酵，那么想要馒头蒸得暄软蓬松，还是需要一点小技巧的。

从和面，揉面，发面到上锅蒸，可以说是每一步都要掌握好，蒸馒头的时候是开水上锅还是冷水上锅，很多人都搞不懂，它们到底有什么区别呢？看似简单的小技巧，学会了再蒸馒头，确实不吃亏。

今天就给大家分享一些蒸馒头的小技巧，详细讲解和面，发面和蒸馒头到底该怎样做？学会这几个 *** ，蒸出来的馒头暄软蓬松又好吃。

1.和面

冬天在家蒸馒头，首先我们要先和面，一般选用普通的中筋面粉就可以了，和面时更好用不超过40度的温水，如果温度太低，酵母不好发酵，如果温度太高，酵母就没有活性，容易被烫死，所以说水温一定要掌握好。

还有一点就是要提前准备好酵母粉水，一般是100克面粉要加入1克酵母，把酵母用适量温水化开，然后加入到面粉里面，更好是边加水边搅拌，使酵母水和面粉充分的融合在一起。

水和面粉的比例更佳是1比5，和面的时候可以加入少许白糖，白糖可以促进酵母发酵，蒸出来的馒头也会更香甜。

如果家里没有酵母粉，当然也可以用老面，就是上次和面剩下的面头，用老面发酵的时间要相对长一些，面团发好以后还要加入适量的碱面，否则口感会发酸。

2.发面

把酵母粉水加入面团以后，我们要把面团揉均匀，揉好以后就是发面的环节，那么在寒冷的冬季，我们该怎样去更快更好的发面呢？

其实面团更好的发酵温度为35度左右，这时候可以烧一些温水，把和好的面团，放入盆中，盖上盖子或者是封上保鲜膜，把盆放入温水里面。

然后盖上一个保暖的东西，这样面团就能更快更好的发酵，如果是放在屋里，温度低的话，可能一天也难以发好，影响做馒头的时间。

3.蒸馒头

做馒头时，和面和发面比较重要，而蒸馒头的时候则是最重要的一个环节，那么是开水上锅还是冷水上锅蒸？其实注意以下几点就可以了。

我们把发酵好的面团取出，放在案板上，撒上适量的干面粉，把面团揉搓排气，再搓成长条，然后分成大小均等的面剂子，根据自己的喜好，把面剂子做成方形或圆形都可以。

做好以后，可以盖上一个棉纱布，把面团二次发酵10到20分钟，这样蒸出来的馒头更白更光滑。

4.冷水蒸还是开水蒸？

这样醒发好的面团，更好是开水上锅蒸，一般需要蒸15到25分钟左右，馒头就蒸熟了。

蒸好的馒头不要立即取出，一定要关火以后再等上3分钟左右，这样就是让馒头受受气。

天冷的时候，如果把馒头蒸好立即打开锅盖，冷气进到锅里面，馒头遇冷会迅速地收缩，这样馒头外皮就会产生皱折，影响卖相。

如果是冷水上锅蒸，随着锅中的温度升高，水蒸气就会越聚越多，最后水蒸气就会无情地滴落在馒头的生胚上面。

这样蒸出来的馒头就会出现塌陷，破裂的现象，所以我们蒸馒头的时候，一定要选择开水上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软，吃着香甜。

好了，关于蒸馒头的小技巧就给大家分享到这里，您学会了吗？您们平常都是怎样蒸馒头的呢？如果您有更好的建议，也欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

蒸馒头用开水还是冷水？蒸熟要不要焖？教你正确做法，个个白又胖

#头条创作挑战赛##秋日生活打卡季#

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸馒头用开水还是冷水？蒸熟要不要焖？教你正确做法，个个白又胖！』

馒头是一种古老的面食，口感松软，味道香甜，北方人把它当作主食，炒几个菜就着馒头吃，那叫一个舒服！馒头的做法简单，只要发好了面，就算是成功了一半了，那另一半呢？就是蒸馒头了。

馒头怎么蒸？用冷水蒸还是开水蒸？蒸好直接出锅还是焖一会儿？这些小细节没做好的话，馒头就会塌陷、发硬，影响口感，今天我就和大家说说蒸馒头的技巧，这可是我和馒头店老板学的，如果你也喜欢吃馒头，不如学一学。

馒头用冷水蒸还是开水蒸？

这个问题，是很多人都会犯错的地方，一部分人认为，馒头要冷水蒸，能够给馒头一个发酵的时间，这是错误的！冷水蒸，水烧开也就是三五分钟的时间，根本不能让馒头充分发酵。

所以正确的做法是，先进行二次发酵，然后开水上锅！

20分钟的二次发酵，让馒头胚再次充满气体，开水上锅后温度比较高，能让气体迅速受热膨胀，就会变得又大又软，膨松柔软，如果冷水上锅，馒头不能及时膨松，口感就很差，还容易变成死面馒头，吃起来很硬。

蒸熟后直接出锅还是焖一会儿？

馒头为什么会塌陷呢？因为蒸好的馒头充满了气体，如果马上掀开锅盖，气体遇冷收缩，馒头就像泄了气的气球一样，就瘪了。

所以正确的做法是，馒头蒸好后先关火，自然冷却5分钟，这样就不会因为突然遇冷而收缩了，个个都是圆鼓鼓的，特别松软。

下面和大家分享蒸馒头的具体做法，口感很好，味道香甜，比外面卖的更好吃。

【奶香馒头】

准备500克高筋粉、250毫升纯牛奶、5克酵母粉、10克蜂蜜。

1、250毫升牛奶倒进碗中，放进微波炉里加热1分钟，到40℃就可以了，拿出来后加入5克酵母粉、10克蜂蜜（基本上就1汤匙），搅拌均匀后静置10分钟，让酵母苏醒过来。

2、500克高筋粉倒入面盆中，倒入调好的蜂蜜酵母牛奶，用筷子搅拌，形成大块的面絮，再下手和成光滑柔软的面团，放在温暖的地方发酵1小时，比如烧热的蒸锅里，记得要关火。

3、等到面团发酵至两倍大时，取出放在案板上，加点干高筋粉揉10分钟，把面团再次揉光滑，最后把面团搓成粗粗的长条，用刀切成小块，再用手揉成圆圆的馒头胚。

4、蒸锅里垫一块打湿的笼布，放入整理好的馒头胚，盖上盖子，二次发酵20分钟，等到馒头胚大了一圈后就可以蒸了。

5、蒸锅里加水烧开，放上蒸笼，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，就可以揭开盖子出锅了，保证个个馒头又大又圆，松软可口，奶香味浓郁，特别好吃，孩子一口气能吃2个。

【技巧总结】

1、做馒头想要口感筋道，要用高筋粉、而且要多揉，这样特别有嚼劲。

2、酵母不能直接和面，要先激活，这样发酵速度才快。

3、做馒头别用水和面，用牛奶代替水，增加了蛋白质和脂肪，营养更丰富，口感也更筋道。

4、馒头要二次发酵，开水上锅蒸，蒸熟后焖一会儿，馒头不塌陷，膨松柔软。

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蒸馒头，“开水上锅”和“冷水上锅”区别很大，搞明白别再蒸错了

一到天冷之后，尤其在北方，好多地方都喜欢蒸一大锅馒头，不管是早起搭配米粥，还是作为主食，配个小咸菜，吃起来都非常的舒适。

对比之前，现在好多人觉得蒸馒头比较麻烦，还得和面，醒面，最后还得上锅蒸；尤其那种自己费尽操作一番，最后蒸出来的馒头竟然都像小球球一样，一点都不蓬松暄软。所以多数人都直接去外面买现成的。

购买现成的虽然方便，但吃起来总感觉没有自己蒸的好吃，所以好多人还是自己喜欢在家蒸馒头；而蒸馒头总是失败，其实除了与和面，发面有关；还和开水上锅和冷水上锅也有区别。那么今天小厨就和大家聊聊这两者到底有什么区别？蒸馒头怎么能一次成功？

1、和面

和面前提，先选好面粉；如果喜欢吃劲道十足的馒头，可以选择富强粉；但一般更好还是选择普通的中筋面粉，口感劲道，但又不失绵软；这样吃起来比较适中，也非常的好吃。

其次就是要准备酵母粉，用量控制在500g面粉+5g酵母粉；然后提前用35度温水把酵母粉化开，这样才能充分释放酵母的活性，使面团容易醒发；但水温不能太低或太高，水温太高，容易把酵母菌烫死；水温太低，酵母菌又很难生长；所以控制好水温，也是准备工作的关键一步。

酵母水备好之后，可以边搅拌边倒入到面粉里面；然后再倒适量清水稀释面粉；这个时候加水量也很关键；正常一斤面粉加100g清水，是更佳比例；这样和出来的面团是中等软硬，蒸馒头最适合。

或者也可以直接用牛奶代替清水来和面；蒸出来的馒头还会有浓浓的奶香味；另外在和面的时候可以加少许白糖；一是不仅可以促进酵母粉发酵；二是吃起来口感也会有微微甜味；

2、发面

揉面也很讲究，一定要用力揉匀；并且更好是把面团表面揉光滑，然后盖上保鲜膜再醒发。发面最适宜的温度是27-30度左右；但现在多地都进入冬季，温度都比较低，所以有时候你直接把面团放盆里很难醒发；

这个时候，就可以准备大锅，装上35度左右的温度，再把面盆放在里面；或者可以直接把炉子旁边或者暖气片附近；这样发面才容易成功。并且面团醒发的状态也都比较好。发酵至面团2倍大，我们就可以开始揉面 *** 馒头生坯了。

3、蒸馒头时，冷水上锅？还是开水上锅？

面团发酵完成后，取出揉面排气，然后就可以直接切成面剂子揉馒头了。而到底是冷水上锅好，还是开水上锅好？实际上取决是否二次发酵；

冷水上锅蒸馒头：容易失败，馒头易塌陷发硬

馒头生坯揉好之后，如果直接冷水上锅，那在水温慢慢加热过程当中，其实馒头也起到了二次发酵；但这个过程时间不容易掌握。另外加热过程当中水蒸气增多，容易滴落到馒头上，就会出现塌陷的情况；

开水上锅蒸馒头：容易成功，馒头暄软不发硬

生坯揉好，需要把馒头先放一旁进行二次发酵；然后再直接开水上锅蒸；高温蒸气会很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。并且蒸馒头时间也容易把握，上锅后30分钟，就可以直接直接关火。这样蒸出来的馒头又松又暄。

关火后，不要着急掀盖，焖五分钟；等自然冷却之后，锅内的水蒸气会沿着锅盖的弧度自然滴落到边缘，这样不容易滴到馒头上出现塌陷的情况。然后再掀盖出锅，一个个都是白白胖胖；尤其是刚出锅的新馒头，即使什么配菜都没有，也能单独吃好几个。

蒸馒头看似简单，但实质上也包含很多的小技巧；即使你天天蒸馒头，其实有时候难免也会出现失败的情况；但只要掌握了这些蒸馒头的要点，那成功率就会大大增加；自己动手做，馒头吃起来不仅更香，最关键的是也会因为自己的劳动成果，有满满的成就感和幸福感。

同样是蒸馒头，“开水蒸”和“冷水蒸”差别很大，学会再蒸不吃亏

同样是蒸馒头，“开水蒸”和“冷水蒸”差别很大，学会再蒸不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

到了寒冷的冬季，越来越多的朋友喜欢在家里做美食啦！在我们北方，更受欢迎的主食就是馒头啦。相信每个家庭主妇都会在家里蒸一些馒头吃吧，和我媳妇结婚的那两年，媳妇也是经常在外面买馒头吃。从外面买的馒头虽然方便，但毕竟没有自己在家蒸出来的馒头好吃。所以媳妇只要一有时间，就会在家里蒸馒头吃哦。

那么说到蒸馒头，我们在家蒸馒头的时候究竟是开水上锅蒸还是冷水上锅蒸呢？很多朋友都傻傻搞不明白，为啥每次在家蒸出来的馒头，明明面发得很好但出锅的时候总有一两个塌陷的，今天我就把蒸馒头的详细做法分享给大家。喜欢在家蒸馒头的朋友，直接往下看吧。

同样是蒸馒头，开水蒸和冷水蒸的具体差别

开水蒸馒头

在家蒸馒头还是需要一定技巧的，开水蒸馒头，我们在家揉好的馒头生胚需要经过二次饧发。放在干净的篦子上，然后在上面铺上一层保鲜膜，直接放在室温二十五六度的情况下，醒发15分钟就可以啦。开水上锅蒸馒头，盖上盖子大火烧开。水烧开上汽后，用蒸火蒸15到20分钟就可以啦。馒头的个头生胚比较小的话，就需要蒸15分钟。个头比较大的一般蒸20分钟就可以啦。

冷水蒸馒头

想在家蒸馒头，但是没有时间的朋友。可以忽略二次醒发这一个步骤。没有了二次醒发，这个蒸馒头的过程就需要冷水上锅蒸啦。冷水上锅后，盖上盖子大火烧开。水烧开上汽后，同样也蒸15到20分钟就可以啦。

馒头蒸好之后，我们千万不要着急打开盖子。关火之后，继续盖着盖子闷五分钟。让蒸锅中的热空气自然冷却下来，避免馒头出现热胀冷缩的现象，这样再打开锅盖的时候就不会出现死面或者是塌陷的现象啦。不管是蒸馒头，还是蒸包子或者是蒸花卷。我们都可以用这个小技巧哦。

现在的天气逐渐寒冷了，如何让面团快速发满盆呢？不会快速发酵面团的朋友，直接往下看吧。

首先准备五克的酵母，然后把它倒入36度的温水中。用筷子将其搅匀，让酵母快速地融化。这样就能加快面团的发酵时间啦。5克的酵母，往里面加入3到4斤的面粉就可以啦。

3到4斤的面粉倒入大盆中，然后往里面加入10克的白糖，再往里面倒入酵母水。用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上盖子，放在温暖的地方，醒面两到三个小时就可以用啦。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对蒸馒头有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

蒸馒头冷水上锅还是热水上锅？面点师教你一招，馒头暄软更好吃

导语：蒸馒头别只会温水和面，学会3个小技巧，馒头暄软好吃，很实用

馒头作为老百姓日常餐桌上离不开的一种食物，有人会选择亲手蒸，当然也就会有人买着吃，而之所以很多人选择买着吃现成的，一方面是为了方便，另一方面则是因为蒸的馒头不成功，家人不喜欢吃，其实想要蒸馒头做成功并不难，大家只要将其中的技巧掌握到位，便可以轻松做好，在蒸馒头的时候，很多人不懂应该是冷水上锅蒸还是开水上锅？其实面点师表示用上小技巧，蒸的馒头暄软蓬松，特别好吃，另外和面的时候大家也别只会用温水和面，掌握好 *** ，馒头的口感便会更加好，不得不说面点师分享给的 *** 非常实用，我每次用这个 *** 做都很成功。

牛奶馒头的做法：

备用食材：小麦粉255克，牛奶130克，白砂糖20克，酵母粉3克；

*** 过程：之一步，首先准备出适量的牛奶，将其放入在一个煮锅中，将其加热至30度左右，然后倒入一个容器中，加入3克的酵母粉，将其搅拌均匀使得酵母粉可以融化，然后静置一会；

第二步，接下来小麦粉放入在和面盆中，加入适量的白砂糖，将其混合均匀，然后分次少许倒入化好的酵母水，用筷子将其搅拌成絮状，然后再用手揉成一个光滑的面团，覆盖一张保鲜膜；

第三步，将揉好的面团放在温暖的地方，静置发酵，待将其发酵至原来的2倍大，可以撕开面团，看到其是蜂窝状的时候说明发酵成功了，移至在案板上，揉搓整理成长条状；

第四步，分成一个个大小适中并且比较均匀的面剂子，然后将其整理成馒头生胚，做好的馒头胚子摆放在蒸屉中，注意中间要留有空隙，二次醒发20分钟，然后在锅中添上水；

第五步，待将水烧至70-80度左右的时候，即可放入馒头开始蒸，差不多中火蒸制20分钟的时间，馒头就蒸熟了，关火后别急着打开锅盖，继续焖一会，即可出锅。

小编总结：蒸馒头的时候即可用水和面亦可用牛奶和面，根据个人的喜好来选择即可，当然了牛奶蒸的馒头更加白净，口感也会更加丰富，我是为了给孩子更好做补充，所以多数情况下习惯用牛奶和面，另外家里有小朋友不喜欢吃南瓜或者是紫薯这些食材，也可以用来和面蒸馒头，既能丰富馒头的口感，还可以解决孩子不爱吃这些蔬菜的问题，所以说蒸馒头的时候，非常随意，完全可以根据个人的喜好来做，蒸好的馒头不管是早餐吃亦或是当作主食都是不错的选择。