清理鲫鱼，在背部划几刀，倒点料酒腌10分钟。备好葱姜，其中葱分别切成段和粒。豆腐切块放热水中撒盐泡十分钟，祛豆腥味。1、锅烧热，生姜擦锅底，锅中倒猪油和植物油相结合（猪油可以让味道更香，热锅冷油及生姜擦拭都可防止鱼皮粘锅，我用不粘锅就不存在着问题了。）2、将鲫鱼入锅（切记用厨房纸擦干多余水份！不然爆油非常严重！我有一次忘擦干，手臂和脸被油烫的超疼！）3、一面一面煎不要着急，煎到用锅铲轻轻推鱼身，鱼可以滑动即可翻面，可倾斜锅煎鱼头。放入姜片、葱段。微香。加入滚烫开水，水越多越好！不然最后汤不够一家人喝了。水漫过鱼身，如果中途非需添水也必须开水。（图中的照片是水加一半时拍的）大火炖20分钟，（强调大火！开水！）汤逐渐开始变成白色。加入豆腐，转小火炖25分钟。加入葱粒、热水泡过的枸杞，再炖5分钟即可出锅。因为给姐姐月子喝的所以我加枸杞，姐夫觉得枸杞味甜加了不好吃。随意咯～出锅后，鱼装盘，汤另装汤碗。解决了一荤一汤，另外炒两道素菜。午饭就很完美了。婴幼儿,3岁以上,2-3岁,家常菜,补钙
鲫鱼炖豆腐，想要汤鲜肉嫩无腥味，这2点是关键，做错毁了一锅汤导语：谷雨前后鲫鱼肥，多给宝宝吃，宝妈懂食疗，孩子脾胃强健身体棒。
我国幅员辽阔，湖泊众多，内陆水域渔业资源丰富，其中，鲫鱼因食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快等特点，是我国重要的养殖性鱼类，也是我国重要的食用鱼类之一。
鲫鱼富含高蛋白，低脂肪，含有大量的钙、磷、铁等矿物质，是营养价值很高的鱼类，食疗作用自古有之，具有和中补虚、除赢、温胃进食、健脾益气等作用。鲫鱼的采食时间依季节不同而不同，春季为采食旺季，昼夜均在不断采食，所以2—4月的春季，谷雨前后，其肉质尤为鲜嫩肥美，要多给宝宝吃。
鲫鱼做法很多，如烧、炖、焖等，但尤以做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤，不但滋润补水，而且，动物蛋白和植物蛋白搭配一起，还能起到营养互补、提高蛋白质和钙的吸收利用率。日常生活中，宝妈要多懂一些食疗养生知识，我们的孩子才会更加脾胃强健、身体棒。
鲫鱼豆腐汤看似做法简单，但是想做到汤鲜肉嫩，是需要掌握一些 *** 才行，做错了腥味儿太重，鱼肉发柴不鲜嫩，一条鱼毁了一锅汤。其实，我们掌握2点即可。
之一，减少鱼的腥味儿。鱼的腥味儿主要来源于这几个方面：首先是鱼的新鲜度，鱼的新鲜程度越低，腥味儿越重，所以更好购买活鲫鱼；其次是去除干净鱼的内脏、贴近腹部的脊骨血及内脏处的黑色腹膜，它们也是引起腥味重的元凶；再有，除鱼鳞外，鱼体表面的粘液物质，鱼鳞及鱼鳍也是腥味儿的来源，炖鱼之前一定要清理干净。
第二，选择大小适合的鲫鱼，鱼肉鲜不鲜美还跟鱼的个头有关，鲫鱼一般长到八分大时最适合烹饪，即半斤到一斤大小，因此时的鱼已发育成熟，其肉质比较饱满，味道也非常鲜美；太小的鱼因还没有长大，肉质则不够鲜嫩，刺也会显得较多；而鱼长得太大，肉质又会比较粗糙，其体内积聚的有害物质也会增多。
所以，炖鲫鱼豆腐，想要汤鲜肉嫩无腥味儿，以上这2点是关键，否则，做错等于毁了一锅汤。
【鲫鱼豆腐汤】
食材：鲫鱼2条、豆腐1块、盐、油、生姜、香菜2根、枸杞适量
食材说明：无论南豆腐、北豆腐，更好选择含水多的嫩豆腐，吃起来口感嫩滑可口。
*** 过程：
1、首先将买来的鱼，表面用流水仔细冲洗干净；将鱼腹内那层黑膜撕干净，去除紧贴鱼脊骨的淤血。
2、再将鱼放到案板上，切去鱼鳍及鱼尾，最后将鱼身两面划开几刀，便于肉中的营养成分充分释放。小贴士：鲫鱼的鱼鳍及鱼尾粘有粘液很难清洗干净，更好去掉。
3、豆腐切成骰子大小的豆腐块儿；生姜切片备用。
4、将锅烧热，如果是不粘锅，更好烧至冒烟，然后再倒入少许植物油，快速晃动锅柄，让油布满锅面，接着再倒入植物油、扔进姜片及鲫鱼，不要翻动，小火煎。
5、等鱼煎至一面定型，翻面煎另一面，煎至差不多时，倒入提前准备好的开水或热水，再倒入准备好的豆腐块儿，盖上锅盖，中小火炖煮。
6、炖煮三分钟即可见到奶白的汤色，继续炖煮，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，如果侧重喝汤，就多炖一会儿，让鱼肉和豆腐中的营养成分充分释放出来。大概炖煮七、八分钟，调入少许食盐，就可关火了。
7、盛入大碗中，撒上洗净的香菜段儿及几粒枸杞，即可开吃了。
这样炖的鲫鱼豆腐汤，没有过多的调味料，汤特别鲜美，毫无腥味儿，同时鱼肉也非常细腻鲜香。
小贴士：
- 鲫鱼炖汤一定要购买新鲜的活鲫鱼，而且，重量更好在半斤到一斤左右为好，这样的鱼肉才肉质鲜美，
- 鲫鱼处理一定要干净，包括：鱼身表面粘液，去除鱼鳍、鱼尾，腹部黑膜，脊骨淤血。
- 炖鱼时必须加入热水或开水，这样炖出的鱼汤才鲜，肉才嫩。
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汤煲美味哪家强？我独爱鲫鱼炖豆腐，奶白浓香，鲜嫩营养3步完成汤煲美味哪家强？我独爱鲫鱼炖豆腐，奶白浓香，鲜嫩营养3步完成
在家常菜的序列之中，大部分人对于酸辣土豆丝、鱼香肉丝、土豆炖牛腩、地三鲜等等荤素美味喜爱有加，但在我看来，汤煲类的美味才是家常菜中更具亮点的菜肴。
中式菜肴的传承历史已然延续数千年，虽然传承至今菜系众多，但唯有汤羹做到了“入药成膳”，看似简单的一碗汤，大多融合了多种食材的营养，而且煲汤只要掌控好食材各自的特性，就可以根据自己的喜好随意添加食材，一锅烹煮。就好比今天这款鲫鱼炖豆腐，它的美名多以营养鲜嫩、汤白味美著称，如果你也感兴趣，不妨耐心一观，多多点赞。
鲫鱼炖豆腐
【食材配备】
重量都不低于1斤的鲜鲫鱼1-2条，嫩豆腐200克，姜片和葱段适量，料酒2勺，纯牛奶40毫升，盐2克。
【烹饪步骤】
1.给鲜鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧划上几刀，入刀深度不要切到鱼骨，而后用料酒抹制鱼身，腌制去腥10分钟；豆腐切成小块备用。
2.热锅凉油，先倒入姜片和葱段煸炒出香味，而后沿着锅边放入鲫鱼，中火煎至双面金黄微焦后，往锅中加入刚刚没过鲫鱼的沸水，纯牛奶，搅拌几下煮沸后，盖上盖转小火焖煮8分钟。
3.最后加入嫩豆腐和食盐，搅匀之后继续用小火焖煮煮5分钟就可以出锅品尝了。
【技巧解析】
1. 炖煮时可以适当搅拌食材，但动作幅度不要太大，以免鱼身破碎，影响菜品质感。
2. 鲫鱼煸炒时要煎至两面微黄，这样才能实现汤浓奶白的质感。
3. 炖的时间不要太长，鱼肉和豆腐本就是鲜嫩之物，在保熟的时间段之下，尽量保证其鲜嫩之滋。
4.纯牛奶的作用主要是提味、增鲜、去腥，而不是增加汤色纯白度哦。
5.个人实践中，煎好的鱼如果能放在砂锅中炖煮成汤，风味上远比一般的铁锅煮菜更为鲜浓。
6.在川菜中，炖煮这款汤品会加入泡椒、花椒等辣味调味料，让口感更加 *** ；在粤菜中，会加入冬瓜、鲍鱼等高档食材，让菜品更加“豪华”；在东北菜中，会加入酸菜、大葱等调料，让口感更加醇厚。
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鲫鱼炖豆腐，鱼肉鲜，豆腐嫩，味醇香，补气补血又补钙鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。鲫鱼炖豆腐，鱼肉中含维生素D，豆腐含钙丰富，维生素D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用率大大提高。
食材：鲫鱼1条；豆腐1块；熟五花肉80g；干红椒1个；油、盐、花椒大料、料酒、葱、姜、蒜、蘑菇粉各适量。
做法：
1、备齐材料，鲫鱼去鳞和内脏，洗净用厨房纸擦掉水分；
2、熟五花肉切片，豆腐切片，葱姜蒜切片，鲫鱼两面切花刀洗净；
3、砂锅中放适量的油，放入鲫鱼两面煎至金黄取出备用；
4、砂锅留底油爆香花椒粒、八角、葱姜蒜、干红椒，放入鲫鱼，烹入料酒；
5、加入适量的水，加入豆腐、五花肉大火烧开；
6、小火慢炖至鲫鱼熟，汤汁发白即可；
7、加入盐、蘑菇粉调味，撒点葱花OK！开餐了。
原 料 鲫鱼1条，豆腐500克，猪五花肉100克，香菜段少许。 调 料 葱段、姜片、葱末、姜末、精盐、味精、淀粉、绍酒、鲜汤、色拉油各适量。
1 豆腐切成小块，用沸水略烫，捞出沥干。
2 猪五花肉洗净，剁成末，放入碗中，加入葱末、姜末、精盐、绍酒拌匀成馅料。
3 鲫鱼洗涤整理干净，剞上浅十字花刀，馅料酿入鲫鱼腹内，再滚沾上一层淀粉。
4 锅中加油烧至七成热，下入葱段、姜片炒出香味。
5 再放入鲫鱼，用中火煎至上色，加入绍酒、鲜汤煮沸。
6 盖上锅盖，转小火炖约10分钟，捞出葱姜不用。
7 放入豆腐，加入精盐、味精，出锅装碗，撒上香菜即成
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常美食“鲫鱼豆腐汤”的做法，鲫鱼是一道营养非常丰富的家常食材，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，而豆腐中含有铁、钙、磷、镁等人体必需微量元素，而且非常利于人体吸收，两小块豆腐，即可满足一个人，一天钙的需要量。
很多人比较困惑的是，如何把汤汁炖的像牛奶一样奶白，到底有热水炖还是冷水炖，其实汤汁白不白与冷水还是热水并没有直接关系，想要炖的汤奶白其实很简单，洗面就为大家分享详细做法。
【鲫鱼炖豆腐】
1.首先，我们准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面 各划上三刀，这样更方便入味，嫩豆腐200克，掰成均匀的小块，豆腐用掰的 *** ，由于边缘不规则，可以更好的入味。
2.生姜一块切成片，小葱两根挽成结，再放入几粒花椒，盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。
3.食材全部准备好以后，我们把鲫鱼煎一下，把锅烧热倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅内均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅撒食盐的目的，都是为了防止煎鱼时粘锅破皮。
4.把晾干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热，鲫鱼一定要晾干水分，这们可以进一步防止粘锅，一面煎定型以后，翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金黄色时倒出控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后倒入鸡蛋液，用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型，鸡蛋能使煮出的鱼汤更加浓白鲜美。
6.然后倒入适量清水，转大火炖，想要汤汁奶白用热水冷水都可以，主要是火候，一定要用大火炖，这样汤汁才会奶白。
7.把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料 开大火，水烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓。
8分钟以后，鱼汤已经非常浓白鲜香，我们在锅中加入少许食盐，淋入一点香油就能出锅了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鲫鱼洗净切花刀，老姜一块拍散，葱切段，1克盐，50克料酒腌制10分钟。豆腐切块，香菇切丁，蒜切粒，姜切米，五花肉切丁（目地增香，放一点猪油代替也行）油烧七成热下入鱼煎制两面金黄。油热冒烟下鱼（从锅边滑入小心溅油烫伤），鱼下锅前用吸油纸或者沾布把鱼擦干水。鱼入锅不要着急翻动，约几十秒定型后微微晃动炒锅，鱼不会粘锅了，翻面后一样操作。两面焦黄捞出备用。锅里留底油放入五花肉炒白出油下葱姜蒜花椒大料辣椒，一勺豆瓣酱炒出红油，下香菇丁，生抽两汤匙，老抽一汤匙，耗油一汤匙，热水一碗半（约500毫升）下入煎制好的鱼，豆腐。炖制约15分钟把鱼捞出（用两个饭铲或者鱼盘防鱼碎，）大火收汁后豆腐出锅放鱼上即可。水多可以时间稍长点抑或用淀粉勾薄芡出锅。鱼不好取出可以小火慢炖收汁粘稠直接倒入鱼盘也行。汤汁减少后经常晃动炒锅防止粘锅。装盘开吃。无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,下饭菜,咸,炖
鲫鱼炖豆腐，营养滋补不长胖！鲫鱼炖豆腐是一道江浙的传统名菜，它鱼肉鲜美，汤汁可口，十分美味。那么鲫鱼炖豆腐怎么做呢？下面小编介绍了一些鲫鱼炖豆腐的做法，喜欢吃鱼的朋友们，跟着步骤一起动起来吧。
鲫鱼炖豆腐营养价值很高，但是做法却十分的简单。它是一道益气健脾、调理身心的菜，甚至还能预防心血管疾病。
鲫鱼豆腐汤
材料：
鲫鱼 4条、卤水豆腐 1块、葱 1段、小葱 1段、姜 1块、料酒 1汤匙、水 1000毫升、植物油 2汤匙、白胡椒粉 1/3茶匙、食盐 1茶匙
做法：
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干。
2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄。
3、利用锅内底油爆香葱姜。
4、烹入料酒。
5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮。
6、至汤汁变白，添加豆腐。
7、转中火，继续炖5分钟。
8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。
鲫鱼炖豆腐
【食材】鲫鱼3条、豆腐100克、香菜2棵、花椒少许、生姜2片、蒜粒3粒、葱2棵、干辣椒3个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、盐适量
【做法】
1、准备好所需食材、鲫鱼清洗处理干净，豆腐划成小方块
2、将鲫鱼先用料酒腌渍五分钟，再裹上面粉
3、锅预热倒入油，烧至6成热时，放入鲫鱼，锅拿起慢慢摇晃，煎至微黄翻过来煎另一面
4、将煎鱼多出来的油倒出，锅内倒入酱油、生姜、辣椒、花椒、蒜粒，焖半分钟；
5、鱼上色均匀后，放入一碗半凉水，慢火熬煮10分钟左右
6、汤汁浓稠的时候放入盐、味精、料酒、葱段熬一分钟，将鱼盛出装入盘子里，锅内鱼汤留下
7、放入豆腐块煮3分钟左右，去生即可
8、撒入葱段、香菜，即可关火将豆腐装进鱼盘
大家好我是之一美食的阿飞。
现在生活条件好了，吃饭已经不是填饱肚子那么简单的事，既要做得好吃有营养，还不能太油腻。
最近对于该吃啥，网上又出现不同的声音，推翻这些年提倡的吃素和五谷杂粮。
说是吃肉更健康还能长寿。研究发现那些能活到100多岁的老人都是喜欢吃肉的。相对来说，那些长年累月吃素及五谷杂粮的反而活不过吃肉的。
到底是该吃肉还是吃素，吃啥更健康，感兴趣的朋友可以在评论区讨论一下。
话不多说，鲫鱼汤如何做才是我今天要说的。
【鲫鱼汤的做法】
感觉鲫鱼汤最合适滋补营养，清淡养胃还能天天喝。鲫鱼汤怎样才能炖得又浓又白还鲜香？
之一步：处理鲫鱼
鲫鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，鱼鳃。把鱼身冲洗干净，注意鱼腹部的黑膜一定要全部去除比较腥。
然后在鱼身两面都打上一字刀， 方便煮熟和入味。
第二步：准备小料
生姜切成片， 大葱切葱花放在一起。再准备一块嫩豆腐，切成四方块，几粒枸杞子放入清水中泡发。
第三步：煎鲫鱼
煎鱼不烂有几个技巧，
之一，就是要先滑锅，防止鱼皮粘锅破损，滑好锅以后倒出热油加入凉油。使普通的铁锅具有不粘锅的特性。
第二，在锅底撒一些食盐 ，加盐同样是为了防止粘锅，把鲫鱼更好用毛巾擦干水分，放入锅中开小火慢慢煎。
鱼身上有水的话容易炸锅， 还容易破皮。
勤晃动锅让鱼身均匀受热，一面煎好以后来个小翻 ，煎另一面，鱼身没有定型时，千万不要来回翻动以免破损影响卖相。
把鱼煎至两面金黄， 倒出来。
第四步：炖汤
锅中加一些猪油炒化， 放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼，沿锅边淋入适量的清水没过鱼身，盖上锅盖，开大火炖煮15分钟。
鱼汤想要浓郁奶白
一是要提前煎一下 增加油脂 促进乳化作用。
二是要大火炖煮 大火出浓汤 小火出清汤。
15分钟以后打开锅盖， 这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香。我们把锅边的浮沫撇干净
然后放入豆腐，盖上锅盖再炖3分钟。把豆腐中的营养炖出来，这样鱼汤会更加浓香。
少放一点食盐和胡椒粉即可， 鸡精味精类的千万不要放最后撒入枸杞， 稍微烫一下就可以了。
一道鲜香味美的鲫鱼汤就能出锅了。
