酸奶，是很多人都爱喝的饮品，有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它酸酸的口味，有人稀罕它丰富的营养……
打开一盒酸奶，奶香味、发酵的酸香味立即扑鼻而来。一口下去，冰冰凉的同时夹杂着丝丝酸、丝丝清甜，口感细腻、绵密又丝滑，让人忍不住地想要再吃一口，再吃一口，酸奶盖上的都不舍得放过。
不过，选择喝不喝酸奶，倒不全是因为口味，有人更在意的是它的“营养价值”。酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？
先说结论：酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买到真正的好酸奶。
一杯酸奶里，到底藏着什么？
酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。它不仅保留了牛奶的营养价值，比如提供优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值得到了进一步提升。
目前，市面上的酸奶，种类繁多，价格差异很大，从几块一杯，到二十几块一杯的都有。这些不同的酸奶，到底怎么选？哪些有食品添加剂，哪些有添加糖？
要搞明白这个，就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶，根据发酵剂和食品添加剂不同，可分为四大类：原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。
目前，风味发酵乳是市面上的主流产品。但很多人认为，风味发酵乳这种不好，不仅有食品添加剂，还可能含糖量超标。
其实不能这样一概而论，因为风味发酵乳里面至少 80% 都是奶，如果能添加其他营养素来进行营养强化，或选择相对更健康的代糖来替代蔗糖，那么也能在一定程度上提升风味发酵乳的整体营养价值。
建议大家购买酸奶时，关注营养成分表和配料表，这样能实打实地看到一杯酸奶里，到底藏着什么。
问题来了：酸奶的营养成分表和配料表怎么看呢？来举例讲讲。
这是一杯原味酸乳，我们要重点关注的成分指标有三个，分别为：配料表、蛋白质含量和碳水化合物含量。
先看蛋白质含量：每 100 g 含有 3.8 g，远高于国家标准：发酵乳的蛋白质的含量应在 2.9% 以上，确认为真酸奶。
市面上还有一种“酸乳”饮品，很多人会跟酸奶搞混。这类饮品蛋白质含量通常在 1% 左右，营养价值较低，而且含糖量比较高，不推荐经常喝。
再看碳水化合物含量：每 100 g 含有 4.7 g，证明没有添加糖，非常优秀。这是因为牛奶中本身就大约含有 5% 的乳糖，含糖量在 5% 左右的酸奶，通常都是无添加糖的酸奶。
最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，就能轻松看清这个食品的“真面目”，通常“配料表越简单越好”，酸奶也不例外。
通过配料表，我们可以看到，这款原味酸乳的配料非常简单，就是牛乳 + 最常用的两种乳酸菌，没有添加其他任何东西。
大家学会了吗？接着看一款风味发酵乳。
蛋白质含量每 100 g 含有 3.0 g，大于国家标准 2.9 g，是真酸奶；
碳水化合物含量每 100 g 含有 13 g，远大于生牛乳本身含有的 5.0 g，额外添加了糖。
看配料表，添加了白砂糖，还加了果胶（增稠剂）和抗性糊精（水溶性膳食纤维）。
根据中国居民膳食指南，儿童和成人每天摄入添加糖建议不超过 50 g，更好不超过 25 g。如果喝下这样一瓶风味发酵乳，相当于摄入添加糖 （13-5）/100 * 250 = 20 g，建议少喝。
总结一下：酸奶具有丰富的营养物质，选购酸奶时大家注意这 3 点，就能选到真正的好酸奶：
· 选蛋白质含量超过 2.9 g 的
· 碳水化合物含量更好是 5 g 左右的
· 配料表越简单越好
长期喝酸奶，对身体真的有好处
选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？
1.能充分吸收各种营养素
牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素 A 等。
酸奶不仅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。
2.不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群
奶及奶制品是补钙的更佳选择。很多植物性食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。
而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。
根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为 300～500 g，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃 2～3 片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。
尤其是乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。
3.长期喝酸奶，对调节肠道菌群平衡有帮助
肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡。
而酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活性显著降低，这种作用加热酸奶也具备。
总之，夏天，冰冰凉的酸奶真的是又美味、又营养、又健康的饮品选择，快喝起来吧！
经常喝酸奶，比喝牛奶的人更健康？酸奶营养再高，2类人尽量少喝来源：科普中国
家里的牛奶没有了，钱女士打算到超市再买一箱，她正在挑选的时候旁边的工作人员走了过来，向她推荐了一种“网红酸奶”。
钱女士说自己一向喝纯牛奶，不买酸奶。可是工作人员却说酸奶更有营养，比喝牛奶更健康。钱女士听了很疑惑，还有这种说法？
01
酸奶和牛奶，有什么区别？
酸奶和牛奶是两种不同的乳制品，它们在许多方面都有所不同。以下是它们的主要区别：
1、成分：牛奶的主要成分是水、蛋白质、脂肪、糖等，而酸奶则是由牛奶发酵而成，其中的益生菌和活性菌的数量比牛奶更多。
2、营养价值：尽管牛奶和酸奶都含有蛋白质、钙和维生素D等营养成分，但酸奶中的益生菌能够帮助消化和吸收营养物质，同时也有助于提高免疫力。
3、耐受性：有些人对牛奶中的乳糖不耐受，而酸奶中的乳糖已经被分解，因此更容易被消化和吸收。
4、热量：相同重量的酸奶比牛奶的热量更低，因为酸奶中的乳糖被分解成了乳酸和二氧化碳，这些物质不会提供额外的热量。
5、酸性：酸奶的酸性比牛奶更强，这使得酸奶更加易于消化和吸收，同时也有助于防止肠道感染。
02
经常喝酸奶，比喝牛奶的人更健康？
首先，牛奶含有丰富的钙和维生素D，这是维持骨骼健康所必需的。牛奶中的钙也对于正常的神经和肌肉功能至关重要。
然而，酸奶在发酵过程中会消耗一些钙，所以每份酸奶中的钙含量通常比同等份量的牛奶低。
其次，牛奶中的蛋白质含量比酸奶高。对于那些需要额外蛋白质的人来说，牛奶可能是更好的选择。例如，生长发育中的儿童、孕妇和哺乳期妇女，以及那些进行重体力活动或锻炼的人。
然而，酸奶的优势在于它含有益生菌。益生菌是一种对肠道菌群有益的微生物，可以帮助消化和吸收营养物质，并增强免疫系统。研究表明，每天饮用适量的酸奶可以降低患心脏病、糖尿病和某些癌症的风险。
综上所述，经常喝酸奶可能会带来一些健康益处，但是否比喝牛奶更健康，还需要更多的研究来证实。对于那些想要获得更大健康益处的人，建议保持饮食多样化，适量摄入各种乳制品。
03
酸奶营养再高，2类人尽量少喝
1、胃肠道疾病患者：酸奶中的乳酸菌和益生菌会 *** 胃肠道，对于已经患有胃肠道疾病的患者不利。这些患者可能会发现，喝酸奶后会出现胃部不适、腹泻、腹胀等症状。
2、小婴儿：酸奶毕竟是由牛奶发酵而成，因此具有牛奶的一些短板，比如婴儿如果服用酸奶，他的胃肠道还未成长健全，因此容易导致不消化、小儿疳积的问题。
04
喝酸奶，注意4点
首先，留意酸奶中的糖分。虽然酸奶相较于其他甜点有着更为丰富的营养，但是一些酸奶中的糖分含量可能会过高。如果你想要避免糖分摄入过多，可以选择无糖或者低糖的酸奶。
其次，适量食用。酸奶是一种营养丰富的食物，但是过量食用可能会对身体造成负面影响。建议每天摄入适量的酸奶，一般是1-2杯即可。
第三点，留意酸奶中的蛋白质含量。酸奶中的蛋白质是身体所需的营养之一，但是一些酸奶中的蛋白质含量可能会偏低。如果你想要保证身体获得足够的蛋白质，可以选择富含蛋白质的酸奶。
最后，注意酸奶的保存方式。酸奶需要冷藏保存，以保持其新鲜度和质量。如果你想要长时间保存酸奶，可以选择冷冻保存。解冻时，应该先将其转移到室温下，然后再打开包装。
酸奶是智商税吗酸奶里的有益菌真的会被胃酸杀死吗？喝酸奶其实没用？说实话，我也质疑过。毕竟，按照教科书上对消化道从口腔至肠道一路下去各个部位极具杀伤力的各种消化酶和胃酸胆汁酸PH值的介绍，酸奶里那些小活物(有益菌们)要想活着穿越胃和小肠抵达结肠，还是相当有难度的！难度系数堪比荒野求生。如果酸奶里的小细菌们一路被胃酸和小肠液斩杀得七零八落，它们能够为肠道健康做贡献的，岂不是只剩下发酵后的乳酸成分了？
相信你们也有过类似的困惑：如果酸奶里的乳酸菌及其他有益菌不能活着到达结肠，我们为何还要喝酸奶呢？直接补充益生菌制剂不就完事儿了？
已有研究证明“酸奶无用论”是过度担忧
在已有的很多研究中，通过各种研究 *** 给出了证据：是我们过度担忧了。存在于各种发酵食品里的微生物，确实具备对抗消化道灭口级别杀伤力的“打怪升级”实力。某些菌种，例如双歧杆菌，能有20%活着到达肠道，而干酪乳杆菌甚至能保留50%以上的军力！
而一部分对照试验，通过对经常吃酸奶和基本不吃酸奶的受试者的粪便微生物群分析发现：规律饮用酸奶，真的可以增加肠道菌群的多样性，同时增加某些有益菌的菌量，从而促进肠道健康。
此外，酸奶本身就是优质蛋白质和钙元素的重要来源，它不仅不是我们以为的“智商税”，相反，在提供高吸收率营养素的同时，还能帮助提升消化能力、促进健康。
酸奶中对肠道有益的细菌 不主要靠“存活能力”起作用
有意思的是，既往的研究结果还告诉我们：酸奶中对肠道健康有益的细菌对人体的保护作用(或者说有益作用)，并不主要靠“存活能力”来发挥功效，而是由细菌的DNA介导。
换句话说，不论酸奶吃进肚后，一路到达结肠的是活菌还是死菌，哪怕只是菌的残骸，就能有帮助(当然，如果活菌多一些，效果会更好)。
比如，《英国营养学杂志》上发表的这篇研究，就证实了上述结论。
研究团队经过严格的纳入排除标准后，选出30名每天饮用200-400克酸奶的参与者，以及21名几乎不吃酸奶的对照者。在收集所有人的粪便、测定糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶和还原酶活性以及分析SCFA、中性甾醇和胆汁酸后发现：
规律吃酸奶的人，粪便样本中检测到保加利亚乳杆菌的比例为73%，是不吃酸奶的人的2.6倍。
规律吃酸奶的人，粪便中肠杆菌科的菌量显著降低(这个菌科的成员有很多是致病菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌和肺炎克雷伯菌等)，β-半乳糖苷酶活性显著升高(这种酶不仅可以降解乳糖，还能催化“聚半乳糖”等益生元的合成，促进肠道健康)，且β-半乳糖苷酶活性和双歧杆菌数量都与发酵乳的进食量呈显著正相关关系。
简单总结就是：规律吃酸奶，能帮助我们的肠道增加某些有益菌，同时减少一部分致病菌。
不能只靠酸奶提供有益菌 全谷物等作用也很大
不过，酸奶能够为我们提供的有益菌，终究是庞大有益菌家族中寥寥可数的少数，且酸奶中的菌对肠道菌群的整体组成和代谢活性而言，只是个“过客”或者“短期游客”。要想让自己拥有铜墙铁壁般抵抗力的强大肠道，还是需要“吃对吃好”，来帮助肠道中本来存在的各种有益菌队伍壮大！
各种植物性食物，包括谷类、蔬菜、水果、菌菇类，能够为肠道输送丰富的膳食纤维(其中包括益生元)——它们是有益菌更爱的口粮，能把有益菌养得茁壮强大。尤其是全谷类，对肠道有益菌的帮助杠杠的！
一个公式轻松判断 酸奶中的添加糖含量
另外，对于挑选酸奶来说，配料表简单，只有生牛乳和菌，没有添加糖的更好。那么问题来了：市面上绝大多数酸奶都含有添加糖，对于不想摄入太多添加糖的朋友，如何判断酸牛奶里添加糖的含量呢？毕竟大多数酸奶的营养成分表里都没有单独标注添加糖含量。
对于没有添加糖的酸奶，碳水化合物含量一般都在5g-5.5g/100g左右。因此，购买酸奶时，可以看看产品外包装上的营养成分表，用标注的碳水化合物的含量减5，基本上就是这个产品每100克含添加糖的量了。比如，如果某酸奶每100克的碳水化合物含量为12克，我们基本可以判断添加糖含量在每100克6-7克之间。 文/刘遂谦(科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员)
知识链接
别再被“假酸奶”骗了！选好酸奶注意三点
酸奶一直是健康界的宠儿，多数消费者都知道喝酸奶能补充蛋白质和钙质，还能补充肠道益生菌。你真的知道什么是酸奶吗？今天就来跟大家科普一下如何挑选酸奶。
酸奶分为两类
酸奶，学名叫发酵乳，是以生牛(羊)奶或奶粉为原料发酵而成的乳制品。目前市面上的酸奶品牌很多，种类更是数不胜数。这些包装、规格、口味各异的酸奶首先可以根据是否含有活菌，分为活菌型和杀菌型。
1.活菌型酸奶
这种酸奶中含有活性乳酸菌，需要冷藏保存，保质期往往只有20天左右。
2.杀菌型酸奶
杀菌型酸奶是近一两年来兴起的酸奶新品种。这种酸奶经过乳酸菌发酵后又进行了灭菌处理，不含活菌，因此常温保存即可，而且保质期比较长，可达数月。
市面上这些产品
其实是“假酸奶”
市面上除了真正的酸奶，还有一些所谓的“酸酸乳”“乳酸奶”等“伪酸奶”。这些产品只是口味类似酸奶，但不是真正意义上的酸奶。
这类产品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或柠檬酸等成分配制而成。由于它含奶量很少，实际上属于饮料，而不是乳制品，也不含活菌，营养价值比较低。购买时要与真正的酸奶区别开来，不要觉得口味好就是有营养。
还有一类被称作“活性乳酸菌饮料”的畅销产品。这类产品奶含量也不高，但含有数以亿计的活性乳酸菌。大家喝酸奶一是为了奶中的多种营养素，二是为了益生菌。活性乳酸菌饮料可以说是主打其中的一个方面，也就是益生菌。
选好酸奶注意三点
酸奶虽好，购买时要注意几点信息：
1.食品标签
标签要看配料表之一位是不是生牛乳，如果是水，就要当心是披着酸奶外衣的饮料了。
另外要看是不是活菌型产品，如果喝酸奶是为调节肠道菌群，那灭菌型产品可没多大用处。
2.生产日期
生产日期不仅是看有没有过期，还要看购买时距离生产日期有多久。
酸奶生产完成后，其中的活性乳酸菌就会逐步衰减，即使低温冷藏也无法完全阻止其死亡的脚步，所以距离生产日期越长，意味着活菌数量越少。
3.储存环境
酸奶的储存环境非常重要，如果是需要低温冷藏的产品，商户长期置于室温下，很容易发生变质。
喝酸奶也需要注意两点
1.酸奶不能加热
有些人怕吃生冷的东西，酸奶从冰箱拿出来时比较凉，就索性像牛奶一样热一热再喝。如此一来酸奶中的乳酸菌便会死亡殆尽，不仅口感变差，营养价值也大打折扣。
2.酸奶含有一定量的添加糖，要适量喝
《中国居民膳食指南(2022)》中建议，每天膳食中添加糖的摄入量不超过 50 克，更好控制在 25 克以下。
市面上的普通酸奶每百克含糖10多克，可见酸奶虽好，不宜过量食用。乳酸菌饮料的含糖量每百毫升15克左右，同样也需要注意不宜过量饮用。
文/马博士健康团
科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)
来源： 北京青年报
被追捧的酸奶，不仅不养生，还危害健康？每天喝酸奶，是好是坏？超市里的奶类非常多，其中牛奶和酸奶都是大家比较喜欢的，相较之下，酸奶在减肥、肠道不好、对牛奶不耐受的人群中更受欢迎。还有人说经常喝酸奶能养生，每天都会喝上一杯，爱养生的陈阿姨就是这样。
陈阿姨自觉身材有点胖，它听说酸奶对减肥有帮助，于是在超市打折的时候就买了两箱酸奶，每天早晚都喝上一杯。就这样喝了三个月，陈阿姨美滋滋地站到电子秤上，结果现实给了她一个打击，她一斤都没瘦。
每天喝一杯酸奶，能减肥？
《自然通讯》中有研究表示，在小鼠身上进行了实验，当肥胖患病的小鼠的饮食中加入酸奶后，小鼠的血糖慢慢恢复平稳，同时肝脏代谢功能加强了，小鼠的血脂水平也慢慢下降。由此可见，经常食用酸奶对器官和代谢都有帮助。
但是，这项研究的对象是小鼠，对人体是否有效果暂时没有结论。
一直以来，关于酸奶减肥的说法层出不穷，网上还有很多关于酸奶的减肥食谱，但是最后到底能产生多少效果，谁都无法保证。
同时还要注意一点，很多人觉得酸奶太酸了，想要改善口味，于是又加了甜的东西在里面，或者直接吃风味酸奶，这样是没有帮助的，反而还会增加热量，很容易发胖。
风味酸奶和原味酸奶有什么不同？
有人说，酸奶品种那么多，反正都叫酸奶，区别应该不大，反正吃起来都是酸酸的。这样想就错了，首先，原味酸奶的成分更纯粹，蛋白质含量高，除了益生菌就是牛奶，从外包装的配料就能看出来，而且不添加蔗糖，缺点是比较酸，但在能接受范围内。
其次是价格不一样，别看风味酸奶添加了很多东西，但是比照价格的话，还是纯酸奶、不添加糖的原味酸奶更贵一点，从这一点也能看出它的价值更高。
风味酸奶注重口感体验，所以成分比较复杂，也会增加谷物、水果，因为包装色彩艳丽，如果不注意区分，有可能买成酸奶饮品，离酸奶更是差了十万八千里。
长期喝风味酸奶，对身体有什么影响？
酸奶减肥很受年轻人追捧，可是过度追求口感不看品质，反而会摄入过多的糖分和添加剂，对身体产生危害，这种酸奶就算不上养生了。另外，有的人光吃酸奶其他主食一点不吃，在胃酸的 *** 下胃液分泌增多，很容易烧心、胃痛。
这种甜甜的酸奶，不建议大家每天喝，偶尔更换口味或改善食欲的时候可以喝，若想补钙增肌、有益肠道，还是选择原味的比较好。
坚持喝酸奶能预防癌症，这一说法是真是假？
关于酸奶的好处，人们一直没有停下探究的脚步，还有防癌也是大家津津乐道的。不妨来看看柳叶刀、国际癌症杂志上的研究。
那就是每天喝一份酸奶，死亡风险下降14%，吃酸奶的确能降低癌症相关性。
此外，还有九万人的随访数据，皆告诉我们吃酸奶是有益的，有助于降低肠癌风险。因为酸奶中有益生菌，对肠道的菌群有调节作用，而且能提升肠道蠕动活性，减少宿便堆积。
但是大家也要明白，没有哪一种食物能保证你不得癌症，就算不吃酸奶，也可以通过健康饮食和肠镜筛查，减少得癌症的可能性。若是因此大量饮用酸奶，反而过犹不及，总的来说，每天一杯比较理想，不宜过多。
告诉你哪些人适合喝酸奶，哪些人更好别碰
经常出差的人
对当地的饮食不习惯，有可能会引起肠道疾病，有时吃辣上火了还会便秘，这时就需要来点酸奶缓解肠道压力，尽快让菌群调整过来。
不爱喝牛奶的人
酸奶是比较合适的替代品，营养没什么区别，口感醇厚食用方便，可以试一试，不用担心出现尴尬的肠鸣音。
缺钙的中老年人
不要小看酸奶的蛋白质和钙质含量，它也是优秀的奶类食品，每天补充300-500克，有助于预防骨质疏松和肌少症，还可和杏仁、核桃、燕麦等搭配在一起，做成早餐和晚餐，提高机体抵抗力。
婴幼儿吃配方奶比较好，不能太早吃酸奶，防止肠道蠕动过快造成腹泻。而且酸奶容易粘附在孩子口腔，对牙齿表面有一定腐蚀性，不利于乳牙健康。
胃酸较多的人，要控制酸奶的饮用量，更好别碰，容易胃胀的人也要注意了，肠胃不好要先检查病因，不一定所有人都适合喝酸奶助消化。
一个东西再好，也有适合与不适合，在食用前要分清自己的体质，而且要掌握好度，不可过量，其他食物也要搭配起来吃，这样身体才能受益。
总之，正确选择合理饮用，对人体有益处，若盲目追捧过度食用，也会给健康带来危害，不管是什么食物都没有神奇作用，它们只能帮助身体补充营养，别夸张它的作用。
每天喝一杯酸奶好，还是纯牛奶好？酸奶和纯奶，孰优孰劣？人们的生活水平提高了，越来越多的人也会有意识地补充一些人体需要的营养，来增强体质。而酸奶和牛奶就是人们比较常见的两个选择。相比于其他的食物，这两种食物可以算是高营养含量了。哪怕只有200毫升，也能为人体补充更多的优质能量。
但很多人面对酸奶还是纯牛奶，犹豫了。到底是每天喝一杯酸奶好，还是喝纯牛奶更好？其实答案也很简单。在回答问题之前，我们不妨先看看这两种食物到底有多少营养，又有哪些优势？
酸奶PK纯牛奶，孰优孰劣？
首先对比两者中的蛋白质含量。
根据数据来看，大约每100ml的牛奶中能够含有3.5克的蛋白质，而同等分量的酸奶中，蛋白质含量只有2.5克左右。这样看来，纯牛奶略胜一筹。
其次，对比两者的蛋白质吸收率。
虽然纯牛奶中含有较多的蛋白质，但是酸奶中的益生菌等物质，能够促进人体吸收其中的蛋白质。换句话说，如果酸奶中有2.5克的蛋白质，或许人体能够吸收2克，但是牛奶中虽然有3克的蛋白质，因为吸收率比较低，可能也只能吸收2克。从这一方面来看，两者其实可以算作是打了个平手。
还有，对比两者钙质含量。
奶制品是人体补充钙质的主要来源。而人体每天饮用100毫升的牛奶，大约能够产生104毫克的钙质，而酸奶中的钙含量出人意料，比纯牛奶更高，达到了118毫克。这一局，酸奶更胜一筹。
对比之前，其实最后的结果算是1:1平了。那有人要问了，我到底选哪个比较好？
问题的答案其实只取决于一点，你更喜欢喝哪一个？
因为对普通人来说，不管是酸奶还是纯牛奶，坚持每天喝一杯，对健康就是有好处的。虽然从具体的数值上来看，可能营养成分的多少略有偏差，但是都是能够满足人体需要的。不会因为你长期喝酸奶，就出现蛋白质不足，也不会因为长期喝牛奶，就出现缺钙的问题。
人们选择喝酸奶还是纯牛奶，更多的还是取决于自己的喜好。
当然也有1种人是例外，那就是存在乳糖不耐受的人群。有些人发现自己一喝纯牛奶，就会出现腹泻、腹痛等问题，这很可能就是乳糖不耐受。在这种情况下，纯牛奶并不是你的好选择，更适合喝酸奶。
因为酸奶中的乳糖已经被分解掉了，就算你对乳糖比较敏感，也不会因此出现腹泻等问题。而且酸奶中的益生菌对改善肠道问题也有帮助。
由此看来，每天喝一杯酸奶，或者喝一杯纯牛奶，都是对健康有好处的。如果拿你实在是不放心，也可以选择换着喝。
在文章的最后，也和大家分享一些选购酸奶的注意事项。如果你选不对酸奶，还不如直接去喝纯牛奶。
酸奶的选择应该避开“乳饮品”，因为乳饮品其实并不是醇正的酸奶，其中可能添加了水、糖分、食品添加剂等，这些也都可能让人体摄入更多的糖分。其实自己用酸奶机 *** 的无糖酸奶，或者买回来的无糖酸奶是更好的选择，既能满足营养的需求，也能避免更多的糖分摄入。
酸奶真的有助于消化！但和你以为的不是一回事……参考资料：
1、喝纯牛奶好还是酸奶好？你喝的酸奶，不一定是真酸奶·北京卫视我是大医生·2020-3-19
2、酸奶好还是牛奶好？关于吃的 10 个困扰终于有答案了……·丁香医生·2020-7-19
3、牛奶好还是酸奶好？原来有这个区别，这么喝更健康·北青网·2021-11-15
本文审稿:刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品药品监管研究中心 副主任、教授
随着生活水平的提高，乳酸菌饮品的种类也越来越多，导致在购买时经常眼花缭乱。
为了知道不同乳酸菌之间的区别我们经常翻看配料表，发现配料表中除了生牛乳外有的涵盖四种菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双岐杆、嗜酸乳杆菌，还有的涵盖两种菌…..
大家疑惑生产酸奶不是添加微生物让牛奶发酵吗？这些菌全部是用来发酵的吗？
实际上我们看到配料表中标出的保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等都属于乳酸菌，它们都是酸奶背后的“功臣”，大家对乳酸菌了解多少呢？
乳酸菌是什么菌？
乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类细菌的统称，属于原核生物，能利用碳水化合物进行发酵，最终产生大量的乳酸。
代谢类型是异养厌氧型，即在无氧环境下靠现有的有机物维持生活。大部分乳酸菌的代谢产物都是对人体健康有益的，因此被归类为益生菌。
乳酸菌的历史可以说非常悠久了，有记载在远古时代，人类在食品酿造与加工上就用到了微生物发酵的原理，而且早在4500年前在国外就有酸奶的存在了。但是直到19世纪中期，法国学者巴斯德在研究酒变酸的原因时才发现乳酸菌的存在。
此后，陆续有学者开始发现其他种类的乳酸菌，分别是乳链球菌、乳杆菌、双歧杆菌…...随着更多学者的深入研究，乳酸菌大家族被不断发现。
目前，共发现的乳酸菌共有18个属，大概200种左右，包含乳酸球菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌、双歧杆菌等，它们在自然界中的分布相当广泛，从人类食品、动物饲料、土壤乃至自然环境中都发现了乳酸菌的存在，它们在形态上各有特点，有的是杆状，有的是球状…但其发酵的功能基本相同。
乳酸杆菌和乳酸链球菌形态特征
图源：《自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌的分离鉴定》
乳酸菌的“功力”
酸奶的 *** 是以新鲜的牛奶为原料，先将牛奶杀菌，然后向牛奶中添加乳酸菌，经发酵、再冷却后就能得到我们喝的酸奶。发酵时乳酸菌是怎样发挥它的“功力”让牛奶变酸的呢？
酸奶的发酵分解为三个步骤：
之一步，乳酸菌开始在牛奶中快速增殖，当没有葡萄糖可分解时，乳酸菌就会想办法，利用代谢产生的β-半乳糖酶；
第二步，β-半乳糖酶将牛奶中的乳糖“剪”成葡萄糖和半乳糖两种物质；
第三步，乳酸菌利用新产生的葡萄糖进行无氧呼吸，葡萄糖被分解为丙酮酸和水，释放出一部分能量，二者合成乳酸，酸奶才会变酸。
简单地说，酸奶的酸味来源于乳糖被分解后产生的乳酸，因此，乳糖不耐受的人喝酸奶时不会出现不良反应，乳酸菌是 *** 酸奶的“功臣”。
乳酸菌有助于消化？
很多人选择喝酸奶，一部分原因就是因为好喝，喜欢喝，还有部分原因是觉得喝酸奶有助于消化和排便。于是越来越多的人会在饭后，特别是在油腻的晚餐后来一杯酸奶，相信喝完第二天的排便会变得畅通无阻，同时减少肠胃的负担。酸奶真的能够调理肠胃、助消化吗？
2011年，世界胃肠病组织（WGO）指出：益生菌在缓解便秘和腹泻方面，起着重要的作用；几年后，该组织提出了更进一步的观点：益生菌在防治消化道疾病方面有一定的效果。
因此，学者和专家们为证实酸奶中乳酸菌对肠道健康是否有益处，纷纷展开了一系列的学术研究。研究结果表明，乳酸菌对人的肠道的作用是因人而异的，更重要的一点是：乳酸菌是无法活着在人体肠道内“安家”和“繁衍子孙后代”的。
刚生产出的酸奶中确实含有大量活菌，但需要经过包装、运输、销售等环节才能来到我们身边，中途乳酸菌会因为温度的变化而死亡；其次，乳酸菌进入肠道，经历胃液、消化液和胆汁一系列的“折磨”，能幸运活着到达肠道后还要和肠道内聚集的其他微生物群进行竞争，因此酸奶中的乳酸菌要在肠道中存活、增殖成功的概率几乎为0。
科学上说的“酸奶有助于消化”和人们认为的酸奶助消化实际上不是一回事！
在酸奶发酵过程中，乳酸菌把牛奶中的部分乳糖分解转化成乳酸，乳酸可以和钙结合形成人体更易吸收的乳酸钙。
从这个层面看，酸奶确实是“有助于消化”的，所以要科学看待酸奶中乳酸菌的功效，不要盲目贪杯哟！
来源： 扬子名医团
经常喝酸奶会收获什么好处？这一点真的很有用~问：经常喝酸奶会收获什么好处？
经常喝酸奶，所获得的好处之一就是——不容易缺钙。
奶及奶制品是补钙的更佳选择。
很多植物性食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。
而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。
根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为300～500克，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃2～3片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。
注意：酸奶是牛奶经过微生物发酵而成的，其中的乳糖被分解，乳糖不耐受的人群也可以食用酸奶哦~
常喝酸奶好吗？答案都是通过酸奶的组成成分，又或是益生菌的角度来侧面分析常喝酸奶好还是不好。
从营养学角度来说，这样分析无可厚非，是可以接受的，但是，并不直接。更直接的证据是什么？就是临床研究。通俗地说，就是找一群人来喝酸奶，直接看喝了以后是不是对这群人有好处。
那么，常喝酸奶好或者不好，有临床实验的证明吗？
这类研究其实非常多，在众多科学数据库里，你只要搜索乳制品摄入和疾病的关系，就会搜出很多临床研究文章。
四川大学的一个研究团队就专门做了一个检索“发酵乳制品”和“癌症发病率”文章的事，他们总结了61项研究报道，涉及196万人。最终得到结论是：长期吃发酵乳制品的人，患癌风险降低了14%。其中吃酸奶的人受益更多，癌症患病风险降低19%。
别高兴太早，具体到某一种癌症，研究结果又好坏不一。
他们总结道：吃发酵乳制品能降低食管癌发病率36%、肠癌12%、膀胱癌21%，但是可能会增加前列腺癌发病可能性17%、肾癌增加31%、卵巢癌增加25%。至于为什么，这个团队没有分析出来。但还是给出结论，总体上看，与癌症发病率降低更相关。意思是，与癌症增加的相关性较低，证据较弱。
看到这里，是不是会纠结？那到底是吃还是不吃酸奶呢？这就是科学研究的冷酷之处。科学给你所有的信息，甚至帮你总结好，但是科学是永远的逼近真相，而不能给你真相。消费者有了知情权，才能自己掌握自己的饮食和生活。
总而言之：喝酸奶与癌症发病率降低更相关。那么，就吃就好了。不要多吃，也不要少吃，吃得高兴就好。
本期作者：赵力超
美编：彭铭倩
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当出现食物和癌症的话题，人们都会十分关注，因为如果是很常见、很容易获取的食物能抗癌，对大家来说无疑是一件好事，毕竟谁都不希望自己和癌症打交道。而今天我们要说的“主人公”就是酸奶，经常喝有很多好处，网传它还能降低患癌风险，到底是真是假？
经常喝酸奶的人，身体会发生什么变化？
酸奶的钙含量不输给纯牛奶，而且因为它富含乳酸菌，所以对改善肠道也有帮助。有的人因为乳糖不耐受，不能喝纯牛奶，这个时候就可以选择酸奶，既能满足嘴瘾，又不会让肠胃闹脾气。
酸奶很容易被吸收，而且没有年龄范围限制，大人和小孩都能喝，如果平时喝了牛奶总是咕噜咕噜放屁，建议试试酸奶。坚持饮用一段时间后，你会发现自己腹胀的情况减少了，不再害怕喝乳制品。
酸奶对便秘的人更友好，它自带多种有益菌，能够让缺乏动力的肠道充满活力，同时肠道内堆积的粪便也可以趁着这个机会向前推进，最后顺利排出体外。养成喝酸奶的习惯，肠道会渐渐恢复正常，同时也能帮助我们预防一些肠道问题。
酸奶醇厚的口感、酸度合适的风味，还能帮助人们改善食欲，孩子不肯吃饭，孕妇呕吐严重，都可以喝酸奶，在它的帮助下打开味蕾，提高食欲。
值得一提的是，随着人们对酸奶的不断研究，人们不仅发现了它对肠道的有利作用，还发现了它在癌症方面的作用
四川大学华西基础医学研究团队在《国际癌症杂志》上发表了一篇文章：
经常饮用酸奶可帮助降低19%的癌症风险，对食道癌、膀胱癌、结直肠癌都有一定益处。
看到这里可能很多人都激动了，酸奶有这么多的好处？看来以后要再加把劲努力喝酸奶了。研究表示酸奶中有很多有益物质，比如说钙质、酪蛋白、乳清蛋白、益生菌等，有助于增强饱腹感，减少高脂饮食，同时能加快消化速度，减少食物堆积，避免血糖升高。
“吃某种食物能抗癌”，熟悉的配方和味道
其实这种说法我们已经不是之一次听到，大热榜单中还有西蓝花、大蒜、樱桃等热门选手，和酸奶似乎有异曲同工之处，都是其中的成分被证实对癌症有用，但是，在生活中光靠喝酸奶能不能防癌、降低风险，这里还要打个问号。
而且，中国目前还存在饮奶不足的情况，人均仅达到世界平均水平的30%，很多人因为种种原因不爱喝乳制品。喝奶量不达标，又谈何降低风险呢？所以，我们当下要做的应该是提升饮奶量，然后再提它有没有降低风险的效果。即便不能降低风险，也能补钙、促进肠道健康、补充能量。
酸奶中有不少“隐形糖”，你有没有选对？
酸奶给人的感觉往往是很健康的，但其实它的家族里也含有坏家伙，那就是添加了很多糖分，有着各种口味的酸奶，比如黄桃燕麦酸奶、蓝莓酸奶、芝士酸奶等，喝起来不甜，但是看配方表你会发现它们的碳水很高，还有很多糖分。
添加了糖分的酸奶就不是健康食品了吗？没有原味酸奶分数高，但是和碳酸饮料相比又健康很多，还是可以选择的，就是要控制摄入量，不能一下子喝四五瓶，那样就容易糖分超标了。不过，酸奶因为具有促进消化吸收的特点，所以只要能控制好摄入量，同样能给身体带来有益影响。
建议大家选酸奶的时候注意一下，多拿三四款进行对比，挑选蛋白质、钙含量高的，碳水不超过12%，含糖量适中的那一款，这样吃起来就没什么可担心的了。不过，酸奶买回去大多要冷藏，如果脾胃不太好，还是不要在寒冷的季节多吃。
知识拓展：酸奶除了直接食用，还有哪些比较好的吃法？
甜品店里有很多好吃的食物是用酸奶 *** 的，其实 *** 不难，比直接食用增加了趣味性，大家可以试一试。
比如说盆栽酸奶，需要大家购买一个像花盆一样的杯子，然后把酸奶倒入杯子，然后把黑色或棕色的饼干碾成粉末状，均匀地铺在酸奶上，再用绿叶装点一下就可以了。女性怀孕没有胃口，或孩子调皮不想吃饭，都可以尝试这种新鲜的吃法。
夏天的时候可以做炒酸奶吃，将酸奶倒在宽敞的盘子里，然后加入水果，例如蓝莓、香蕉、草莓，也可以加坚果、蔓越莓干等，放到冰箱里冷冻，吃的时候掰成一小块，或者用小刀刮成碎冰，浇上冷藏后的果汁。天热的季节来一杯，清热解暑降火。
酸奶对身体的益处有目共睹，大家可以适量食用，不过不能因为某一种言论拼命食用，它也有热量，吃多了有肥胖风险，总之，大家可以把它当成一个健康食品，日常拿来食用，但是要理性对待，不能把它当作唯一的防癌手段。
每天喝一杯酸奶，身体会发生什么变化？买酸奶应该看这些→参考资料：
<1>喝纯牛奶好还是酸奶好?你喝的酸奶，不一定是真酸奶·北京卫视我是大医生.2020-03-19
<2>川大科学家研究190万人数据证实：喝酸奶能防癌但这样喝是白喝·红星新闻.2018-12-21
<3>酸奶里有不少“含糖大户”·全国党媒信息公共平台.2018-12-18
酸奶，很多人都爱喝。有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它酸酸的口味，有人喜欢它丰富的营养……
喝不喝酸奶，不全是因为口味，更多的人在意的是它的“营养价值”。酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？
先说结论：酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买对合适的酸奶。
1一杯酸奶里，到底藏着什么？
酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。它不仅保留了牛奶的营养价值，比如优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值进一步提升。
目前，市面上的酸奶，种类繁多，价格差异很大，从几块一杯，到二十几块一杯的都有。这些不同的酸奶，到底怎么选？
要搞明白这个，就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶，根据发酵剂和食品添加剂不同，可分为四大类：原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。
目前，风味发酵乳是市面上的主流产品。但很多人认为，风味发酵含有食品添加剂，还可能含糖量超标。
其实不能这样一概而论，因为风味发酵乳里面至少80%都是奶，如果能添加其他营养素来进行营养强化，那么也能在一定程度上提升风味发酵乳的整体营养价值。
建议大家购买酸奶时，关注营养成分表和配料表，这样能实打实地看到一杯酸奶里，到底藏着什么。
酸奶的营养成分表和配料表怎么看呢？我们一起来看一看。
对于一杯原味酸乳，我们要重点关注的成分指标有三个，分别为：配料表、蛋白质含量和碳水化合物含量。
先看蛋白质含量：每100g含有3.8g，远高于国家标准：发酵乳的蛋白质的含量应在2.9%以上，确认为真酸奶。
市面上还有一种“酸乳”饮品，很多人会跟酸奶搞混。这类饮品蛋白质含量通常在1%左右，营养价值较低，而且含糖量比较高，不推荐经常喝。
再看碳水化合物含量：每100g含有4.7g，证明没有添加糖。这是因为牛奶中本身就大约含有5%的乳糖，含糖量在5%左右的酸奶，通常都是无添加糖的酸奶。
最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，就能轻松看清这个食品的“真面目”，通常“配料表越简单越好”，酸奶也不例外。
通过配料表，我们可以看到，这款原味酸乳的配料非常简单，就是牛乳和最常用的两种乳酸菌，没有添加其他任何东西。
对于风味发酵乳，应该这样看：
蛋白质含量每100g含有3.0g，大于国家标准2.9g，是真酸奶；
碳水化合物含量每100g含有13g，远大于生牛乳本身含有的5.0g，额外添加了糖。
看配料表，添加了白砂糖，还加了果胶（增稠剂）和抗性糊精（水溶性膳食纤维）。
根据中国居民膳食指南，儿童和成人每天摄入添加糖建议不超过50g，更好不超过25g。如果喝下这样一瓶风味发酵乳，相当于摄入添加糖（13-5）/100*250=20g，建议少喝。
总结一下：酸奶具有丰富的营养物质，选购酸奶时注意以下3点，就能选到真正的好酸奶。
- 选蛋白质含量超过2.9g的
- 碳水化合物含量更好是5g左右的
- 配料表越简单越好
2长期喝酸奶，对身体真的有好处
选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？
1.能充分吸收各种营养素
牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素A等。
酸奶不仅完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。
2.不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群
奶及奶制品是补钙的良好选择。很多植物性食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。
而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，更容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。
根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为300～500g，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃2～3片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。
尤其是乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。
3.长期喝酸奶，对调节肠道菌群平衡有帮助
肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡。
而酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活性显著降低。
总之，酸奶是美味、营养、健康的饮品，快喝起来吧！
