先来一张成品图！卖相确实比较一般！但味道也是真心不错，喜欢茄子的朋友可以试试这样的吃法！比较少见啊！洗净的韭菜一小把~~切成这样的颗粒状~~放进容器备用?芹菜我用了三条~~放进锅里煮三分钟~~凉水冲一下~~沥干剁碎~~就这个状态，也不需要太碎放进刚才装韭菜的容器中我用了两个土豆~~插成丝~~然后在剁乘这个样子~~几刀就可以，别太碎！加点生抽~再加盐~~我加了两大茶勺半的盐~~这道菜不能太淡啦，淡了就难吃啦加一茶勺鸡粉~加些油~猪油我用了四五勺~加点十三香~撒两大勺淀粉~~所有馅料抓匀！（想放肉馅的可以放进去一起抓匀！）茄子一根~用刀划四刀~~不要切到底~然后将馅料慢慢填进茄子中间~我又用了一个辣椒，把辣椒芯扣掉这个状态~~?锅里放水放蒸架~~把盘子放进去我蒸了45分钟~~因为没有放肉所以熟的快~~也可以加点肉在馅料里OK啦，其实也很简单的~~??中国菜,家常菜,蒸,香,午餐,晚餐
10万人都收藏的超美味咸鱼茄子煲，拯救你的胃主材，海鱼干提前一夜用清浸泡一下，泡去多余的盐份。茄子切条隔水蒸几分钟，沥干水份备用（正宗做法，茄子应用油炸，但觉得会油腻，所以改用水蒸软一些即可，避免了大油）干鱼泡软后去除主刺。然后将干鱼切粒、姜切丝、蒜剁碎、葱切段、美人椒切粒备用。热锅下油，先将姜、蒜、辣椒、豆豉爆香，倒入海鱼干，加少量料酒翻炒，然后加入茄条、少许白砂糖，生抽、老抽，拌匀，加入一小碗清水（如有高汤更好），烧2分钟后放入小砂锅里盖上盖小火焖烧5、6分钟。当汤汁快烧干时，淋上一些生粉液，加上葱段拌匀即可起锅。中国菜,家常菜,煲,咸
【小小小丁酉推荐】古法传承，鲜香咸鱼茄瓜煲带你领略经典口味咸鱼茄瓜煲是一道香辣可口的传统美食。在本文中，我们将为您详细介绍 *** 这道美味菜品的烹饪技巧，揭示其由来历史，分享有关健康影响的信息，以及一些实用的温馨提示。
一、由来历史
咸鱼茄瓜煲是广东地区一道有着悠久历史的家常菜。茄瓜具有清热利尿、健胃消食的功效，而咸鱼具有鲜咸可口的特点。将两者结合，加入适量调味的煲汤中，炖煮出一道色香味俱佳的美食。这道菜品早在清朝就出现在家庭餐桌上，并且因其独特的口味而广受欢迎，至今仍是传统餐馆的招牌菜之一。
二、 *** 步骤
1. 准备食材：
- 咸鱼：选用咸鱼中的肉部分，刮去外表的盐分后浸泡片刻，切成薄片备用。
- 茄子：选择新鲜的茄子，去皮后切成块状。
- 辣椒：选用辣度适中的辣椒，切成细丝状。
- 葱姜蒜：准备新鲜的葱姜蒜，切成末备用。
- 鸡精、盐、生抽、糖：调味品的使用要注意适量。
2. 烹饪技巧：
- 茄子预处理：将切好的茄子浸泡在盐水中片刻，这样可以去除苦味。之后用清水冲洗干净备用。
- 干煸咸鱼：起锅加热后，将咸鱼放入锅中干煸，使其散发出香气，稍微变酥脆，再捞出备用。
- 爆炒 *** ：起锅加入适量食用油，放入葱姜蒜末爆炒出香味，加入茄瓜块和辣椒慢炒，让其均匀上色。
- 汤底炖煮：加入适量清水，煮开后放入干煸的咸鱼片，调入适量盐、糖、生抽，改小火炖煮约15-20分钟，直至茄子熟软入味。
- 最后，加入鸡精提鲜，搅拌均匀即可。
三、温馨提示
1. 茄子处理：茄子选用新鲜的品种，保持切片均匀，避免煮烂或过生。
2. 辣度掌握：根据个人口味可适量增加或减少辣椒的用量，确保口感适宜。
3. 咸度调整：咸鱼本身带有一定的咸味，需根据个人口味适量加盐或减少盐的使用。
4. 糖量处理：添加适量糖是为了中和咸味，增加菜品的层次感。
四、咸鱼茄瓜煲与健康
咸鱼茄瓜煲的组成食材中富含纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力、预防贫血等。此外，茄子富含多种天然抗氧化成分，具有预防心脑血管疾病的功效。咸鱼中的亚油酸和不饱和脂肪酸对人体的心血管健康也有积极影响。
咸鱼茄瓜煲作为一道传统美食，不仅香味浓郁，而且具有丰富的健康益处。通过本文的介绍，希望您能掌握 *** 这道美味的烹饪技巧，并尽情享受它带来的美味和满足感。让我们一起品味这经典口味的魅力吧！
豆瓣茄子煲这样吃，换个口味换种心情夏天没食欲，那就试试这道豆瓣茄子煲，鲜香软嫩，超级下饭，酱汁裹着米饭，一口一个香！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】
用料- 紫茄子 2根
- 五花肉 150克
- 葱伴侣豆瓣酱 2勺
- 葱伴侣辣椒酱 1勺
- 香葱 适量
- 生姜 3片
- 大蒜 4瓣
- 生抽 2勺勺
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
- 白糖 1勺
- 鸡粉 1勺
- 食用油 适量
- 清水 半碗
1、两根紫茄子洗净，改刀切成长条块。
2、把茄子放在蒸笼，放入蒸锅，大火蒸熟即可。
3、小葱洗净切粒（葱青葱白分开），3片生姜切碎，4瓣大蒜拍扁剁碎。
4、一块五花肉，先切小块，再剁成肉沫。
5、调酱汁: 碗里倒入2勺葱伴侣豆瓣酱、1勺辣椒酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺白糖和1勺鸡粉，再倒入半碗清水，用勺子搅和均匀。
6、锅里倒入适量食用油，倒入肉沫，翻炒煸油，再倒入葱白粒、姜末和蒜末，翻炒爆香。
7、另起一口砂锅，锅底淋上少许食用油，倒入蒸软的茄子，翻炒均匀。
8、倒入刚刚炒好的肉沫。
9、淋上酱汁，然后盖上锅盖，小火慢煮8-10分钟入味。
10、最后撒上一把葱花即可。
11、一道鲜香入味，软嫩下饭的豆瓣茄子煲就完成了！
12、打开锅盖，香气四溢，闻着就让人胃口大开。
13、有了这道茄子煲，今晚要多吃两碗饭了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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咸鱼茄子煲传统家常菜做法很简单，色香味俱全鱼香味浓郁非常下饭咸鱼茄子煲传统家常菜做法很简单，色香味俱全鱼香味浓郁非常下饭
咸鱼茄子煲是一道经典的家常菜，不仅做法简单，而且味道鲜美，让人回味无穷。它是一道充满了传统风味的菜肴，浓烈的鱼香味和咸鲜的咸鱼相互融合，让人垂涎欲滴。在这篇文章中，我们将一起学习如何 *** 一道美味的咸鱼茄子煲，让您在家也能享受到这道传统美食的独特魅力。
## 之一部分：食材准备
*** 咸鱼茄子煲的之一步是准备好所需的食材。以下是您需要的食材清单：
### 主要食材：
1. 新鲜咸鱼 - 50克，切碎。
2. 茄子 - 4个，切成段。
3. 姜 - 一小块，切成细丝。
4. 蒜 - 3瓣，切成薄片。
5. 青蒜 - 2根，切段。
6. 青红椒 - 1个，切丝。
7. 食用油 - 适量。
8. 生抽 - 2汤匙。
9. 料酒 - 1汤匙。
10. 白糖 - 适量。
11. 盐 - 适量。
12. 鸡精 - 适量。
13. 水淀粉 - 适量（用于勾芡）。
### 辅助食材：
1. 红椒粉 - 1/2茶匙（可根据口味增加或减少）。
2. 鸡蛋清 - 1个（用于裹茄子）。
3. 淋酱 - 适量。
食材准备好后，我们就可以开始烹饪咸鱼茄子煲了。
## 第二部分：烹饪步骤
### 步骤一：茄子的处理
1. 将切好的茄子段放入开水中焯水，煮至变软，然后捞出沥干备用。
### 步骤二：咸鱼炒制
1. 锅中烧热一些食用油，加入咸鱼碎炒至金黄香脆，然后捞出备用。这一步的目的是使咸鱼更香。
### 步骤三：炒制茄子
1. 锅中再次倒入一些食用油，加入姜丝和蒜片煸炒出香味。
2. 将焯水后的茄子段加入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收姜蒜的香味。
3. 倒入生抽、料酒、白糖，继续翻炒均匀，使茄子入味。
### 步骤四：调味煮煮
1. 将之前炒好的咸鱼碎加入锅中，翻炒均匀，让咸鱼的咸香融入茄子中。
2. 加入适量的盐、鸡精，继续翻炒均匀。
### 步骤五：勾芡
1. 在一小碗中加入适量的水淀粉，搅拌均匀，用来勾芡。
2. 将淀粉水倒入锅中，翻炒均匀，使酱汁浓稠。
### 步骤六：出锅装盘
1. 最后，加入青蒜段和青红椒丝，翻炒均匀，让青蒜和青红椒焯熟。
2. 出锅前，撒上一些红椒粉，增加颜色和香味。
3. 最后，淋上一些淋酱，提升口感，装盘上桌。
## 第三部分：享受美味
现在，您的咸鱼茄子煲已经做好了，它的色香味俱全，鱼香味浓郁，非常下饭。这道菜可以搭配白米饭，或者作为一道下酒菜都非常合适。品尝时，您会感受到咸鱼的独特风味和茄子的柔嫩口感，绝对让人回味无穷。
咸鱼茄子煲是一道传统的家常菜，它不仅简单易做，而且风味独特，是很多人的挚爱。希望您也能尝试 *** 这道美味，享受传统风味的魅力。祝您用餐愉快！
准备好所有主要材料，茄子的滚刀切法，五花肉剁碎成肉末，还有蒜蓉，葱段。热锅冷油，先放入蒜末和肉末，翻拌肉末至八分熟，再加入茄子，然后倒入些冷水（水不需要没过茄子，因为砂锅茄子就需要有些焦香味道才是赞）。盖上砂锅盖后，我们来准备些香脆花生米作为配料。将平底锅烧红后，加些花生油再放入花生米炒三四分钟（香脆的花生米也是这道菜的一大卖点）。炒好花生米后，揭开砂锅盖子再搅拌一下肉末和茄子，等待三分钟后加入调料和葱段，酱油和麻油最后放入，慢慢等待收汁（大约两分钟），更好有些少焦香。最后加入香脆的花生米。美味的砂锅茄子煲可以上桌啦~中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐
#以美食的名义说爱她#咸鱼茄子煲一口下肚，唇齿留香这道咸鱼茄子煲是来了广东之后家里人都很喜欢的一道菜，不过饭店的都是用的干干的咸鱼，我不太喜欢，觉得有点腥和干硬。自己做我会用豆豉鲮鱼罐头里的，觉得非常香叶不会很干。 这道菜是除了烤茄子之外最喜欢的茄子做法了 下附茄子少吸油的小窍门
By 茜家手作
用料- 茄子 600克
- 鲮鱼 1块
- 肉沫 50克
- 大蒜籽 3瓣
- 姜 2片
- 小米椒 4个
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 2克
- 豆瓣酱 2勺
1、茄子去头切段，再分成两半，再这样斜着切，不要切的太小了。茄子容易氧化变黑，不要太早切
2、锅内烧油至170度，放筷子进去周围冒泡的状态。大火炸至茄子边缘微黄即可，重点一定要大火，茄子才会少吸油，定型快不会在焖时一下子很烂
3、鲮鱼切块
4、直接用砂锅做，锅充分烧热，放油放切碎了的姜蒜辣椒爆香
5、下入肉沫炒香，炒出油，我买的肉馅，也可以自己用五花肉剁碎
6、放入鲮鱼炒香，加入豆瓣酱炒香，再加入生抽蚝油白糖炒香
7、倒入沥干油的茄子拌匀盖盖焖3分钟即可，我喜欢比较软烂一点的茄子，所以我加了一勺水多焖了2分钟
8、鲜香美味，酱香浓郁，超级下饭
小贴士不用再额外放盐，勺是普通白瓷小汤勺
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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“南瓜炖茄子”这样做鲜香酸甜、软烂多汁「观峰家常菜」简单食材简单做，家常美味轻松得。
大家好，观峰今天给大家分享的家常菜是“南瓜炖茄子”。
做这道菜的食材非常简单，有南瓜，茄子，猪肉，西红柿，以及少许葱、姜、蒜等一些辅料。
首先我们先把这些青菜都清洗干净备用。
南瓜切块，南瓜口味偏甜，营养价值丰富，有一定的食用功效。南瓜是营养成分非常丰富的一种蔬菜，多吃南瓜能够增强免疫力，非常养生。
茄子切成滚刀块，茄子的营养也是非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。常吃茄子对身体非常有益处。
我们再把西红柿切成块状，这道菜加入一个西红柿调味，味道更加酸甜鲜美。
现在再把猪肉切块。注意切肉时肥瘦要分开切，肥肉我们要先炼成猪油，炒菜时使用。
最后再切一些葱花，姜丝，蒜末备用。
现在我们先往炒勺中加入少许的水烧开，倒入肥肉块，中火慢慢熬制，炼制出猪油。把肥肉炼成油渣即可捞出。
再向猪油中加入少许食用油，用大火将油温烧开，放入葱姜炒香，这时加入切好的精瘦肉翻炒，然后放入茄子翻炒，期间倒入五香粉，少许老抽酱油，生抽酱油，少许盐，一个大料等调料，翻炒均匀。
把茄子炒软后，放入之前切好的南瓜和西红柿，铺在茄子上，加入适量清水，盖上锅盖，调制中火，炖15-20分钟左右即可。
现在这道菜已经快做好了，开大火收汤，加入少许蒜末，翻炒均匀，就可以出锅了。这道菜色泽亮丽，鲜香软烂，汤汁浓郁，非常下饭。
这道南瓜炖茄子，营养丰富，食材简单，做法容易，味道鲜美，您按照我的 *** 一样可以做出一道美味可口的南瓜炖茄子。
观峰今天给大家分享的家常菜做法就到这里，感谢您的支持与关注，我们下期再见。
咸鱼茄瓜煲这样做，营养又美味1.茄子切成长条状，放入比平常多的油煎2.煎至茄子变软，夹在铺有厨房纸的盘子吸油3.沙煲里装入300g左右水，小火加热4.用锅里的剩油炒肉末，炒至转色盛起5.加些油继续煎咸鱼、火腿、蒜头6.煎香后熄火，此时沙煲水沸，将咸鱼蒜头夹入.小火盖盖煮5分钟左右加入火腿和各种调料:鱼露、盐、酱油、糖、料酒少许，试味至适合,勾芡，把肉末加入拌匀，再加入茄子盖盖熄火,焖至食用，或食用前加葱花加热中国菜,家常菜,咸,香,午餐
想吃茄子煲不用去饭店了，秘诀告诉你在家做，下酒又下饭，真香嗨~大家好，欢迎来到胖叔的美食。
在我的家常菜谱里有一道我个人认为最下饭的佳肴“肉末茄子煲”。相信这道菜很多小伙伴都吃过了，一般的做法都是需要把茄子油炸一遍的，考虑到在家做的时候油炸这个步骤费油，而且很多厨房小白都不喜欢这步骤，所以我改良了一下做法，不需要油炸这个步骤，味道一样是这么好吃。
肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。这么好的蔬菜，不仅下饭还这么有营养，怪不得大家都这么爱吃了，接下来就看看我是怎么做这道不用油炸的肉末茄子煲吧。
【肉末茄子煲】
【食材】：茄子，猪肉
【配料】：小葱，大蒜，生姜，干辣椒
【调料】：白醋，盐，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，淀粉
— —【开始 *** 】— —
步骤①：买回来的茄子两根，先用清水冲洗干净，不用去皮直接切段在改刀切成条，切好的茄子装到一个大盆里，加入一点白醋和两勺食用盐给它抓拌均匀腌制10分钟。（加白醋可以防止茄子氧化变色，加盐可以使茄子快速出水）
步骤②：腌制茄子的时间我们来处理一下其他食材，猪肉一块洗净后剁成肉末，大蒜几粒拍扁后剁成蒜末，生姜一小块切成粒，小葱一小把葱白切段和姜蒜放在一起，葱绿部分切成葱花另装一个碗里备用。(这里要注意葱白和葱绿分开，后面烹饪的顺序不一样)
步骤③：接下来我们调一碗料汁，准备一个空碗加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一小勺白砂糖，一勺淀粉，在加一勺清水搅拌均匀备用。（生抽，老抽，蚝油，水用的是平时喝糖水的陶瓷勺子，白砂糖喝淀粉用的是盐盒子专用的那种小勺子）
步骤④：茄子腌制了有10分钟，我们把它的水分挤干。炒锅里热油下茄子，把茄子煎一下，把表面煎至表面微微焦黄，然后转移到砂锅里备用。（茄子腌制出水分后，在煎至表面焦黄，这样吃起来口感特别香，这样就省略了油炸的步骤）
步骤⑤：炒锅里从新热油，下肉末炒至发白，然后加入料酒去腥翻炒均匀，接下来把葱姜蒜倒进来翻炒出香味，最后在放入干辣椒翻炒几下在转移到装茄子的砂锅里。（这一步是肉末的 *** 过程，如果不能吃辣的可以选择另一种没有辣味的干辣椒，那种干辣椒特别香但是不辣）
步骤⑥：肉末加入到砂锅里后沿锅边淋入一点料酒，在把调好的料汁也加进来用筷子搅拌均匀，先用大火煮开后盖上盖子焖煮一分钟，最后在撒上葱花就可以开吃了。
这样一道非常好吃的“肉末茄子煲”就做好了，软糯入味超级下饭，吸收了酱汁鲜香入味闻着香味扑鼻，看着垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。
【小提示】
这道菜的重点就在酱汁的调配，食材可以根据自己的喜好更换，新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅 *** ，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
【结语】
我是胖叔的美食，一个爱做饭的30岁小叔，如果你看完本文有帮助或觉得喜欢，记得点击红色＋号关注哦，我每天都会为你更新美食知识和技巧，我的主页也有视频版教程，如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动，再次感谢大家的观看！
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