今天分享豆浆粉的做法，做一次吃一个月，早餐2分钟搞定一碗米糊。
所需食材：核桃15颗，黑豆200克，黑米200克，黑芝麻100克，糯米粉150克。
所有食材
黑豆能滋补五脏，具有补肾益脾的作用。黑豆还有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，具有通便的功效，能促进排毒，有防止便秘的作用。黑豆还有丰富的维生素E，可以保持容颜，防止衰老。黑豆含有丰富的蛋白质，能提高机体免疫力，增强体质。黑豆营养丰富一般人都可以食用
清洗黑豆
黑米具有滋阴补肾，益气活血，增强人体免疫力的功效，含有丰富的蛋白质那脂肪那维生素那钙，磷等多种矿物质和微量元素，吃了可以提高身体免疫力，黑米可以用来 *** 黑米粥，黑米的黑皮中含有花青素类色素，该色素具有很强的抗衰老作用，经常吃有缓解衰老的功效。
清洗黑米
核桃中含有丰富的蛋白质，可以补充人体所需要的蛋白质；含有多种微量元素，可以补充人体所必需的钙元素和铁元素等，核桃具有健脑益智的功效，在青少年发育期间，多吃一些核桃有补脑的作用；第四种，核桃具有降血糖的功效。
核桃仁洗干净
黑豆、黑米、核桃仁、黑芝麻全部清洗干净控水备用。
先来炒黑豆，小火慢炒，炒至有香味裂口时倒入核桃仁一起翻炒，核桃仁很好炒熟，炒制时捏一个黑豆尝尝，没有豆腥味，口感很香就说明熟了。
炒黑豆
加入核桃仁继续炒
尝尝黑豆是否熟了
炒熟后倒入盆中凉凉。
炒熟的黑豆和核桃仁倒入盆中
开始炒黑米，全程小火慢慢炒，炒到噼里啪啦有响声时，看着快要爆米花时就可以盛出了，和黑豆倒在一起。
炒黑米
黑芝麻也是小火炒熟。
全部炒熟倒在一起
糯米粉也是要炒一下的，炒到微微发黄就可以了。
把炒熟的黑豆等所有倒入糯米粉中，拌匀后盛出倒入破壁机中打成粉末。
一定要少量多次的打，太多打不动，自己可以尝试着看看。
打完后再倒入盆中
用滤网过滤一下，这一步不能偷懒，否则影响口感。过滤出的粗颗粒再用破壁机打一遍。
冲米糊时要用刚烧开的开水冲，多搅拌一会，把颗粒搅开，搅拌成自己想要的的稀稠程度即可，根据自己喜好放糖。
开水冲米糊
营养米糊
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黑芝麻具有补肝益肾的功效 备受医家推崇有种冬季里的干果，它就是一颗小小的种子，但是用途非常广泛，可以榨油、做酱、烹菜，它还有节节高升的寓意。
它本是一颗种子，伴随着沙尘与艰辛，风尘仆仆地来到东方的文明古国后被载入各类药典，奉为养生的至宝。几千年来，深谙养生之道的中国民众，早已懂得将药食两用的黑芝麻广泛运用于日常饮食中，勤劳智慧的中国人怀着对饮食养生文化的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。这颗小小的种子就是黑芝麻。
河南驻马店，地处淮河流域，光照充足，土地肥沃，素有天下粮仓、中州油库的美称。《汝南志》中记载，各种榨油坊遍布城乡，农家十之八九通磨油之技。
秋风刚至，北方已有了寒意。收获的黑芝麻被装上小拖车，赶在天黑前送往油坊。
水代法，流传千年的古老制油法，酱磨得越细越好，油料细胞充分破裂以便尽量多地提取油脂。经过长时间不同力度的搅动，油脂被提炼，散发出让人垂涎的香气。
早在宋朝时，河南驻马店的芝麻和小磨香油就特别有名气了。这是不是得益于当地的气候和环境呢？
芝麻的种植，要注意这几个条件。之一个是喜热不喜冷，所以内蒙古自治区、东北地区就不适宜。既然喜热不喜冷，为什么再往南，湖南、湖北、广东、广西壮族自治区、海南又不适宜呢?因为它第二个条件叫喜干不喜湿、不喜潮。南边潮湿度太大，所以不合适。第三个条件是土壤条件。因为驻马店这个地方，特别是它的平舆县，砂姜黑土土壤比较肥沃，尤其(是)速效钾的含量比较丰富，所以最适合芝麻的种植。这里种出来的芝麻皮比较薄，口感醇香，回味又是比较甜的，所以出油率就高。
黑芝麻是不是从古至今都备受我们医家的推崇？
中医用到黑芝麻的地方很多。它的之一个功效是补肝益肾，特别是补肾。肾主生殖、发育，和延年益寿有直接关系，所以凡是入肾、补益肝肾的东西对延缓衰老都有帮助。黑芝麻的第二大功效是润肠通便。它为什么能润肠通便呢？从成分上来讲，它富含油脂，还有一些粗纤维，所以能够直接增加胃肠蠕动。从中医的性味学说上来讲，它是养阴的，养阴可以治疗阴虚和肾虚导致的便秘。中医治疗便秘有很多 *** ，其中一种叫增水行舟法。河道里没有水了，船当然就走不动了。所以阴虚的人、气阴两虚的人、肝肾亏虚的人要用补的 *** 来治疗便秘。黑芝麻就比较适用于阴虚或者肝肾亏虚导致的便秘，特别是对老年人来说。
中国烹制黑芝麻的 *** 是非常丰富的，我们请到了关伟强大厨，看看他会用黑芝麻做出什么样的美食？
我们用黑芝麻做一个甜点，叫芝麻卷，粤语中也叫“菲林”。“菲林”就是胶卷的意思，胶卷整筒是黑黑的，芝麻卷就像一卷胶卷一样卷起来，黑黑的，外观很像胶卷，口感香甜软糯，非常好吃。材料很简单，但炒的时候有一个问题就出现了，你不知道这个黑芝麻炒得好了还是没好？其实有个小妙招，就是在黑芝麻里面加一点点白芝麻，看到白芝麻呈金黄色了，芝麻就炒好了。炒的时候，更好用慢火炒半个小时，芝麻的香气才能被逼出来。炒到黑芝麻都胀鼓鼓的，拿在手上一捏很容易碎，就炒好了。然后把炒好的芝麻倒进搅拌机里，再把水倒进去，打碎，这时把马蹄粉也倒进去，搅均匀就可以了。
打好后先倒出来。把一半的水煮开加糖，口味偏清淡的就少加，稍微煮开后往里面舀入大概50克左右(打好的芝麻)，快速地搅拌均匀，搅到稠糊状，先把一勺放进去搅拌均匀，慢慢地把它倒进里面去。接下来就准备蒸了，可以用个碟子或平盘，把做好的黑芝麻糊浇上去。这个甜点在家里做非常好，小孩子肯定喜欢玩。芝麻糊蒸2分钟就可以了，薄薄的一层皮，然后马上放到冰水里，大概要凉多久呢？看着它不冒气就可以了。然后用家里切面的小塑料板刮一下，卷成一个芝麻卷，放在盘中，切成大小均匀的段，加上一点点白芝麻， *** 就算完成了。
熟芝麻比生芝麻营养，关于芝麻的5条冷知识一、熟芝麻比生芝麻还营养
作为种子类的食物，芝麻突出的营养特点是富含不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸，另外它富含钙和维生素E，吃10克黑芝麻(生)就能补：<1、2>
78毫克钙，约普通成人每日钙需求10%。
5毫克维生素E，约普通成人每日维生素E需求36%。
那生芝麻和熟芝麻在这4种营养上，区别大吗？
答案是熟的比生的营养增加了大概9.2%～14.7%，详见下表。
很多朋友可能纳闷：不是加热会损失营养吗？怎么这几种营养的含量还增加了。
原因很简单，油酸、亚油酸、维生素E对热都比较较稳定，另外芝麻还富含抗氧化的芝麻木质素，可以减少脂肪酸的氧化损失；而钙则是一种怎么高温都不会消失的成分，而加热会损失部分水分，营养自然就相对浓缩增加了。
不过，并没必要因为这一丢丢营养上的差异就选熟芝麻，这是因为：
芝麻能量高，每次也就吃一二十克，营养上的差别实在太小了，另外芝麻也不是提供这几种营养最主要的食物，比如：
油酸含量更高的有橄榄油、茶油；
亚油酸含量更高的有大豆油、葵花籽油、玉米油；
维生素E含量更高的有葵花籽仁、山核桃仁；
牛奶钙含量虽没有芝麻高，但是每天喝的量多，钙的吸收率也更高。
但是，要想更好吃，还是推荐吃熟芝麻，这是因为生芝麻通过烘焙会形成2-甲基丁醛、2-甲基-1-丁醇、2，5-二甲基-吡嗪、柠檬烯、乙酸乙酯等风味物质，<4>让芝麻闻起来香气浓郁，吃起来口味香甜。
另外，研究显示芝麻烘焙后氧化稳定性增强，也就是说焙烤后更不易氧化酸败更耐储，至于焙烤的温度和时间，研究显示240摄氏度25～30分钟为佳。<5>
但是也别因此焙烤好了就一吃吃几个月，少买勤吃更营养，储存的话，建议焙烤后密封阴凉处或冷冻。
二、黑芝麻比白芝麻营养，但不乌发
从补充脂肪酸的角度看，吃黑芝麻或白芝麻都行，因为它俩在脂肪酸组成上很接近。<6、7>
不过黑芝麻在维生素E、钙、钾、铁、锌方面都比白芝麻高，详见下表。
另外黑芝麻中抗氧化的总酚含量高于白芝麻，抗氧化能力也高于白芝麻。
又考虑到它们价格也没差别，所以更推荐吃黑芝麻，不过：
别指望吃黑芝麻乌发，这是因为：
头发的黑是由于酪氨酸在酪氨酸酶的作用下形成了黑色素，它属于氨基酸的衍生物；而芝麻中的黑色素是一种具有抗氧化作用的儿茶酚型黑色素<8>，它跟头发的黑色素根本不是一种物质，没办法让新长的头发变黑。
也不要太指望黑芝麻补铁，这是因为黑芝麻中的铁属于三价铁，吸收利用率并不高，要补铁吃瘦肉、动物血、贝壳类海产品如蛏子更靠谱。
三、芝麻酱买纯的还是混合的？主要看口味喜好
芝麻酱分为100%纯芝麻酱和混合芝麻酱，混合芝麻酱一般是芝麻酱和花生酱混合的。
名字叫芝麻花生酱，不一定是芝麻含量高，买芝麻酱时建议看看配料表。
▲图：芝麻花生2:8的芝麻花生酱
这种混合芝麻酱，跟纯芝麻酱比起来味道更甜美，而这种芝麻占20%、花生占80%的二八酱可是老北京人的更爱。
至于纯芝麻酱，味道会稍微有点儿苦，不过100%纯芝麻酱钙含量更丰富，含量为794毫克/100克，吃10克能补79毫克钙，而吃10克二八酱只能补18毫克钙。<9>
但如果每天都能保证300毫升奶，1拳头绿叶菜和4～5块豆腐，或者有补钙剂，这点钙含量的区别就不用太在意，或者平时吃芝麻酱的频次不高，也不用在意营养上的这个差别。
另外，两者能量、蛋白脂肪含量都差不多，所以具体选哪种其实更主要是看口味喜好。
四、黑芝麻糊芝麻含量可能只有10%
根据国标《GB/T23781-2009黑芝麻糊》的规定，黑芝麻糊是以黑芝麻、大米、小麦粉、白砂糖等为主要配料，加工制成的粉末状食品，其中黑芝麻的含量≥10%就行，所以如果看到某款芝麻糊的芝麻含量只有10%，也不要吃惊，这是合规的。
另外额外添加蔗糖、麦芽糖、果糖等添加糖的芝麻糊，很容易升血糖，即使没这些添加糖，添加了麦芽糊精的无糖芝麻糊，其实升血糖也挺快的，这是因为麦芽糊精本身容易消化成葡萄糖，而粉碎成糊的大米，本身升血糖也快，总之对于血糖高的人，更好别吃芝麻糊，如果就喜欢芝麻的味道，可以做馒头、面包、杂粮粥时加点芝麻或芝麻粉。
五、芝麻油冷榨品质更好，热榨更香
国标中芝麻油的质量指标主要有色泽、气味、滋味、酸价、过氧化值。
研究显示，跟热榨芝麻油比，加热温度只有50-60摄氏度的冷榨芝麻油，色泽、酸价、过氧化值等指标都更优秀。<10>
不过冷榨油氧化稳定性不如热芝麻油，开封后更好密封好冷藏储存；另外冷榨油没有热榨油香，如果吃芝麻油就图个味香，那就选热榨油。
今日互动：关于芝麻及其制品，你还有哪些疑问，留言互动吧。
参考文献：
<1>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<2>中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)
<3> 台湾食品营养成分资料库(新版)https://consumer.fda.gov.tw//Food/TFND.aspx?nodeID=178&t=3&p=4
<4>张佩, 程蜀黔, 谭书明. 不同焙烤 *** 对黑芝麻香气成分的影响
<5> 赵赛茹, 张丽霞, 黄纪念,等. 高温焙炒对芝麻及芝麻油主要成分的影响
<6>黄玉华, 邓泽元. 芝麻中脂肪酸成分的GC分析
<7>汪学德, 崔英德, 刘日斌,等. 芝麻籽中脂肪酸组成测定及相关性分析
<8>李昌, 聂少平, 谢建华. 黑芝麻黑色素的研究进展
<9>https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfnd.aspx?nodeID=178&t=16&p=9
<10>刘玉兰, 汪学德, 陈刘杨. 冷榨芝麻油和芝麻饼的品质分析
前段时间，央视曝光了黑芝麻丸的真相：号称可以治脱发的黑芝麻丸，吃多了反而可能加重脱发，让芝麻又陷入了争议。
俗话说，“补药一堆不如芝麻一把”，其实关于黑芝麻的说法还有不少，比如：
“黑芝麻能补钙，含钙量比牛奶还高”
“黑芝麻含花青素，不仅抗癌还能防衰老”
“黑芝麻能治脱发”
“……”
吃黑芝麻到底是养生还是伤身呢？黑芝麻和白芝麻，哪个营养价值更高？今天小九就给大家来探讨一下。
一、“补药一堆不如芝麻一把”，芝麻能抗癌吗？
《神农本草经》中曾有记载“黑芝麻，可补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”可见，黑芝麻的好，而因价格便宜，一度被称为“平民补品”。
黑芝麻本质上也是一种营养丰富的食物，当中富含蛋白质、矿物质、亚油酸、维生素、膳食纤维、芝麻素、芝麻酚等多种营养素。
其中，不得不提钙，黑芝麻的含钙量确实高。
从中国食物成分表（第六版）的数据来看，是牛奶的7-8倍（黑芝麻780mg/100g和纯牛奶107mg/100g）。按道理来说，确实是可以起到补钙的效果。
但食补不仅要考虑钙含量，还要看食物的食用量和吸收率。
按中国居民膳食指南推荐的乳制品日均摄入量为300-500g来看，以摄入纯牛奶400g（等于摄入400mg钙）为例，换算成黑芝麻，那就得吃50g左右。而黑芝麻的油脂含量是很高的，过量摄入油脂对健康不利。
那关于黑芝麻可以抗癌、防衰老的说法靠谱吗？
之所以有传言认为黑芝麻可以抗衰老抗癌，是因为它当中含花青素，这种物质在体外培养的癌细胞上显示了很好的抑 *** 用；另外，一些老鼠实验也证实了花青素对肿瘤有一定的抗性。
但需要强调的是，这些实验不等同于人体实验，所以暂时并不能得出黑芝麻油抗癌功效。对于黑芝麻的“功效”，大家还是要理性看待。
二、黑芝麻能“乌发”？想多了
关于黑芝麻的功效当中，流传最广的便是乌发，有人认为芝麻是黑色的，头发也是黑色的，以形补形，所以芝麻可乌发，那这是真的吗？
答案是黑芝麻并不能乌发。
虽然这两者都是黑色的，但是此黑非彼黑。比如芝麻黑是因为当中，含类似于花青素的黄酮类物质。
而我们头发的黑，是由黑色素细胞合成的一种黑色素，有很多因素可影响它的合成，比如遗传、年龄、疾病、营养、精神压力等，进而导致毛囊中的黑色素颗粒减少或消失，无法正常输送到头发中，所以才会导致头发变白。
而黑芝麻的黑显然无法“转移”到头发中去，所以自然也不能起到乌发的效果。不过黑芝麻“药食同源”，虽然不能乌发，但也有不少好处，比如：
1、润肠通便，预防便秘
黑芝麻当中含丰富的纤维素、油脂，可促进肠道蠕动的速度，润滑肠道，从而促进排便，预防便秘。
2、帮助美颜润肤
黑芝麻当中含大量的维生素e、芝麻木聚糖等抗氧化物质，可以帮助我们对抗皮肤干燥以及细纹。
另外，当中含的亚油酸，是人体不可缺少的一项脂肪酸。一旦缺乏，皮肤状态也会受到影响，变得干燥又粗糙。
总之，黑芝麻的营养是比较丰富的，有多种功效，适当食用对健康是有好处的，但是它的功效也有限，大家要学会分辨真假。
三、黑芝麻VS白芝麻，哪个更胜一筹？
黑芝麻和白芝麻在日常生活中的使用都比较广泛，李时珍曾介绍道，“胡麻取油以白者为胜，服食以黑者为良”。
意思就是，黑白芝麻各有优势，侧重点不同，如果从养生效果来看，黑芝麻更胜一筹；如果是榨油，白芝麻会更好。那这两者具体有什么区别呢？
营养：从蛋白质、维生素E、钙等含量上来看，黑芝麻含量稍微高于白芝麻；
口感：白芝麻相对黑芝麻口感更为香脆；
用途：从补益药用方面来看，黑芝麻更胜一筹。
其实这两种芝麻差异并不大，都有自己的特色，大家可以根据自己的需求选择。
那芝麻怎么吃才健康呢？谨记这3点：
- 碾碎、炒熟后营养更佳
芝麻当中含多种营养素，而它们都被包裹在芝麻外层的硬膜内，所以只有炒熟后碾碎了再吃，才能释放出更多的营养，更利于人体吸收。
- 控制摄入量
芝麻虽好，但其中含大量的脂肪，不容易消化，所以一次也不能吃太多，更好是能搭配其它食材一起吃，一般一天10-15g就差不多了。
- 4类人少吃
芝麻虽好，但也不适合每个人，比如有肥胖或高脂、火气比较重、有结石、有慢性肠炎腹泻等情况的人，以免加重病症。
芝麻虽好，但是功效也有限，大家要理性看待，不要指望单纯吃芝麻，就能取到防病治病的目的，那是不现实的，如果身体出了问题，建议及时就医检查治疗才是关键。
参考资料：
<1>《黑芝麻是养生神器？冬补黑三样，你的力气或许用错了地方！》.全民较真-腾讯新闻.2021-01-28
<2>《饭菜放凉了才能放冰箱？吃黑芝麻让头发变黑？万万没想到这些"常识"竟是…》.科普中国. 2020-07-05
<3>《黑芝麻、白芝麻，用哪个好？这4大好处，一个都别错过~》.CCTV回家吃饭. 2022-03-11
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黑芝麻除了常见的乌发功效还有这些你都知道么？大家都知道芝麻有黑芝麻和白芝麻两种，它可以炒着吃还能够用来炸香油芝麻酱等等，白芝麻通常称为芝麻，黑芝麻一般情况下是不能吧黑子省略的！别看小小的黑芝麻，从现代营养学来看，其中蕴含着人体所需要的很多元素。黑芝麻更有这补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。
谚语说：“嚼把黑芝麻，活到百岁无白发”，这意味着：黑芝麻不仅是常见的食材，还是一种补益的中药。现代研究也表明黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。
下面小编就详细的跟大家分享一下各种吃法和相应的功效吧：
1、美容养发：具体吃法：取黑芝麻15克，粳米100克，枸杞子10克，掺在一起煮成粥，就是一款很好的乌发食疗方。可每天食用。
2、治呃逆：具体吃法：取黑芝麻100g，炒熟，杵碎，拌入砂糖。呃逆发作时服用2～4汤匙，一般服用1次呃逆即止，再次发作时继续服用即可。
3、缓解便秘：具体做法：取黑芝麻、桑叶适量各等分研成细末，和蜂蜜制成丸。每次服用9g，每日3次，连用1～2周即可见效。
4、催乳：具体做法：准备黑芝麻、胡桃肉各15g，分别炒熟，加入新鲜嫩丝瓜50g，共捣为泥，沸水500ml冲服，连药渣同服。每日1剂，分早晚2次服用。一般服药4～5天即可见效。
5、缓解风寒感冒：具体做法：取黑芝麻炒焦50g，乘热捣碎。黄酒冲服，盖被，微出汗，一般服用2～3次即可见效。
6、预防脱发：具体做法：取黑芝麻250克，炒熟，加白糖拌匀，每日早晚1次。适用于头发早白易脱，伴有贫血。
7、补肾气：具体做法：把黑芝麻炒干后碾末，混入少量食盐，做成芝麻盐，每次吃饭时撒到粥里一起吃，好吃又补肾，还能去除黑眼圈。
8、防骨质疏松：具体做法：取黑芝麻50克、核桃仁50克、白砂糖10克备用。先将黑芝麻晒干，炒熟，与核桃仁一起研为细末，加入白糖，拌匀后装到一个玻璃瓶中备用。每日2次，每次25克，食用时用温开水调服即可。
当然，黑芝麻的使用不局限于固定的方子，家里做饭的时候可以适当加一些黑芝麻，吃点水果或者甜点的时候蘸点芝麻、来点蜂蜜也是不错的选择。
黑芝麻VS白芝麻，哪个更有营养？芝麻是我国四大食用油料作物中的佼佼者，具有较高的营养价值，因为含油量高，吃起来香喷喷的，颇受人们喜爱。
黑芝麻&白芝麻
芝麻有黑白两种，一般认为日常食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为佳。民间有“取油以白者为胜，服食以黑者为良”之说。
据测定，与白芝麻相比，黑芝麻脂肪含量略胜一筹。
维生素E含量
黑芝麻为每100克含50毫克，白芝麻则为38毫克。
钾钠比
黑芝麻为43:1，白芝麻为8:1，所以黑芝麻更适合高血压患者食用。
膳食纤维
黑芝麻含量为28%，白芝麻20%，黑芝麻润肠通便效果更佳。
黑芝麻当中的黑色物质也是一种 黄酮类物质，具有很好的抗氧化作用。
总结起来，黑芝麻的营养价值要优于白芝麻。
芝麻糊比补药营养，却不要钱功效与作用 滋养肝肾、益血乌发、保护血管 将黑芝麻炒熟，磨成粉末状，即可食用。黑芝麻中钾含量丰富，钠含量较少，对保持心脏健康有利。
By 豆粉1601028976
用料- 黑芝麻 适量
- 白砂糖 适量
1、熟芝麻
2、研磨
3、倒入杯子中加入白砂糖
4、加入热水
5、完成
黑芝麻的营养功效甘，平。归肝、肾、大肠经。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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执行编辑：刘 佳
审核校对：庄映格
责任编辑：宋莉萍
摘要
黑芝麻和白芝麻都是草本植物的种子，隶属于马尾草科(Pedaliaceae)。它是世界上最古老的栽培植物之一，遍布热带地区以及部分温带地区，被广泛用于烹饪和传统医药。
随处可见的黑芝麻有什么好处，又有什么副作用呢？
黑芝麻的广泛用途
芝麻每个种子荚含有数百种不同颜色的种子，从乳白色到木炭黑色，视栽培品种而定。黑芝麻比白芝麻多一点肉豆蔻味，但这两种芝麻都是优良的植物营养素、抗氧化剂、膳食纤维的来源。
黑芝麻在世界各地的饮食中都常常出现，中国自古就有许多用芝麻和芝麻油 *** 的各色食品和美味佳肴。芝麻可用作糕点的馅料，亦可作菜肴辅料。日常生活中，人们常吃的芝麻制品有：芝麻粉，芝麻糊，芝麻酥，芝麻酱等等。
其他国家也有许多传统菜肴用到芝麻。例如，哈瓦是一种受欢迎的中东糖果；在日本，人们通常把黑芝麻撒在寿司卷上；此外，黑芝麻在韩国烹饪中也很受欢迎。
除了饮食界，芝麻油还被广泛应用于医药界，比如《本草纲目》里说：“入药以乌麻油为上，白麻油次之”。在当时药食同源观念的影响下，芝麻入药还真不是什么事儿。
黑芝麻的营养成分
根据美国农业部食品成分数据库的资料，2汤匙（18克）黑芝麻中的微量营养素包括：
黑芝麻是一种非常好的营养食材，因为黑芝麻中不含胆固醇、钠或糖。2汤匙的黑芝麻包含许多重要的维生素和矿物质，占人体每天必须的营养成分的比例为：
黑芝麻的好处
1、保护消化系统
黑芝麻是很好的膳食纤维来源，两汤匙黑芝麻可提供8%每日膳食纤维需求量。而纤维是身体无法消化或吸收的食物部分，它在消化的食物中保持原状，可以软化大便，有助于防止便秘。
黑芝麻可以帮助消化系统正常工作，还表现为帮助减轻肠易激综合征，如痔疮，憩室炎和其他胃肠疾病。此外，膳食纤维已被科学证明可以降低结肠癌。
2、提供健康脂肪
黑芝麻的另一个好处是富含有益健康的脂肪来源。身体需要脂肪提供的能量来进行心脏、肌肉、血细胞和神经系统有关的许多重要生物和生理过程。身体也需要脂肪来吸收脂溶性营养成分。
黑芝麻含50%至60%的高品质脂肪。每2汤匙黑芝麻含多不饱和脂肪酸4克，单不饱和脂肪3.4克。用不饱和脂肪代替饱和脂肪可能有助于降低低密度脂蛋白(坏的胆固醇），降低患心脏病的风险。
3、保持骨骼强壮
黑芝麻中的钙是最重要的骨骼保健矿物质。另外，黑芝麻含有许多其他矿物质，如镁、磷、钙、铜、铁、锌，能够维持骨密度帮助保持骨骼强壮。
身体中50%至60%的镁存在于骨骼中，保持足够的镁有助于更年期后的女性降低骨质疏松的风险。身体百分之85%的磷以骨磷酸钙的形式存在。磷缺乏会导致钙的流失，导致严重的骨病。
身体需要钙支持骨头和组织的硬度，缺乏钙可增加骨质疏松和骨折的风险。另外，黑芝麻中的铜、铁和锌有助于胶原合成，能够保护骨骼。
4、补充抗氧化剂
黑芝麻和芝麻籽中的油可以通过抗氧化作用帮助预防疾病。芝麻中含有苯丙基化合物芝麻素。芝麻素是一种抗氧化剂，能抵抗有害的自由基。而自由基是人体代谢功能的副产品，也可能来自环境，如污染物。
根据2014年7月至12月发表的一项研究，抗氧化剂可能在预防癌症、心血管疾病、动脉粥样硬化和衰老等退行性疾病方面发挥重要作用。
芝麻素所具有的抗氧化活性可以帮助抗肿瘤、降低胆固醇水平和降低血压。除了芝麻素，芝麻种子还含有维生素E，也是另一种重要的抗氧化营养素。
5、减缓阿尔茨海默病
失眠是镁缺乏的一种常见症状。保持身体里面镁的水平可以帮助应激反应系统和激素调节，有助于促进睡眠。
镁在支持镇静效果和助眠方面所起的作用可能和大脑中的GABA有关。GABA(又名γ-氨基丁酸)是一种神经递质，能促进安静的感觉并调节睡眠周期。有研究显示，GABA递质还有减缓阿尔茨海默病的效果。
同时，镁还可以让另一种兴奋性神经递质谷氨酸保持在健康的范围内。
6、缓解焦虑和压力
焦虑是一种常见的疾病，据统计大约有15%的人群患有焦虑症。压力和焦虑通常伴随着情绪紊乱和抑郁，而这可能是由于镁摄入不足造成的。
镁是合成多巴胺所必需的，它会影响一个人的情绪。黑芝麻中的镁对减轻经前综合征、轻度焦虑有积极作用。充足的镁还有助于创造健康的脑内和脊髓液中的5-羟色胺。
7、预防心脏病
动脉硬化是一种沿着动脉内壁形成斑块的疾病。由于LDL升高是动脉粥样硬化性疾病的一个危险因素，人们认为胆固醇的降低可以减少动脉粥样硬化的发生及其引起的心脏病风险。
由于黑芝麻的抗炎和抗氧化作用，科学家研究了芝麻和动脉硬化的关系。证实芝麻油在降低高胆固醇和炎症、降低动脉粥样硬化风险、降低心血管疾病风险方面显示了突出的潜力。
研究人员建议进一步研究芝麻油作为他汀类和二甲双胍等传统疗法的替代或补充的潜在用途。
黑芝麻的副作用
药物有副作用，食物也会有副作用。黑芝麻的副作用包括肾结石和过敏，有这两种风险的人要避免大量食用黑芝麻。
1、肾结石风险
像所有的种子一样，芝麻种子，包括用芝麻籽制成的产品，都含有一种天然的抗营养物质——草酸。草酸可与人体内的钙结合，干扰人体对钙和铁的吸收。
草酸盐通常在形成后从体内排出，但在某些条件下，它可能会在你的肾脏中积累，形成草酸钙碎片。这些碎片可以发展成更大的晶体——肾结石。
2、芝麻过敏
芝麻是食物过敏原。如果你的身体免疫系统对芝麻反应过度，那就不要碰芝麻和芝麻产品。过敏反应的症状发展迅速，由轻到重。症状可能包括：
脸红、皮疹、荨麻疹
喉咙、眼睛、面部肿胀
呼吸、说话或吞咽困难
抽筋、腹泻或呕吐
血压下降，失去意识
更严重的过敏反应可能危及生命，需要立即紧急医疗。所有的干果种子类食材都有这种风险，过敏体质的人需要格外注意。
总结
在各类饮食中都能见到的黑芝麻，以浓郁的香气和丰富的营养成为了人们日常饮食里不可缺少的食材之一。但是，任何东西都不能过量，黑芝麻也是一样，每天的食用量建议控制在2汤匙左右。
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未名脑脑
专注于大脑认知科学、脑健康和心理健康大众科普。创作团队来自于美国伯克利大学、美国宾州大学，北京大学、清华大学、北京师范大学、首都医科大学等国内外大学硕博。
未名脑脑倡导的脑健康
积极、自律、向上、智慧、渊博、风趣、充满魅力
芝麻是生活中常见的食物，可以做成其他食品，例如芝麻丸，芝麻糊。另外，在做面包的时候上面会点缀着芝麻，吃起来香气更明显。而关于芝麻的功效，作用要去了解，再根据身体的需求适量吃，自然好处看得见。不过，芝麻有不同颜色，分别为白芝麻，黑芝麻。
适当吃芝麻可以养生吗？
1、提高免疫力
适当吃芝麻对人体免疫能力提高有帮助，因为芝麻中含有丰富的营养成分，包括维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、微量元素、矿物质等，而这些营养是人体需要的。
在饮食恰当的帮助下营养全面提供，才能激活免疫细胞功能，抵抗力增强，身体对抗病原体入侵能力提高，才能有效预防疾病。因此，想要免疫能力好的人不妨适当吃芝麻。
2、滋养皮肤
芝麻具有滋养皮肤的作用，想要美容养颜，保持皮肤状态良好，平时可以适当吃芝麻。因为芝麻含有的维生素比较丰富，包括维生素C、维生素A、维生素E，可以发挥良好的抗氧化功效，对抗自由基产生。
另外，这些维生素获取可以滋润皮肤中的弹力纤维以及胶原纤维，从而让皮肤富有弹性。而营养提供又可以保持循环良好，皮肤组织有足够的营养成分得到滋润，自然嫩滑，富有光泽。
3、促进毛发健康
适当吃芝麻对毛发养护有帮助，作为黑色食物的一种，长时间营养不良而导致脱发，有这种困扰的人应该调整饮食结构，荤素搭配合理，平时还适当吃点芝麻，里面的丰富矿物质、微量元素、维生素是黑色素合成的重要原材料，可以让人体毛发保持乌黑。
另外，维生素E获取可以发挥抗氧化功效，保持头皮内血液循环良好，提高毛囊的生命力，从而滋养毛发，让其干燥，颜色改变等情况得到改善。
黑芝麻好还是白芝麻好？
不少人了解到芝麻的营养价值，但是在选购时犯了困难，不知道白芝麻还是黑芝麻比较好。
实际上，从营养成分来看，白芝麻跟黑芝麻差别不大，虽然两种颜色不一样，但都属于芝麻，其含有的纤维素、维生素、铁元素、钙质、蛋白质等都相对丰富，两种芝麻吃起来味道也差不多，因此，平时想要利用芝麻来调节身体，两种都可以交替着摄入。
