香辣牛肉。
大家好，今天给大家分享一道小炒牛肉香辣可口的菜。
首先准备一块牛肉，把上面的筋膜去掉，然后逆着牛肉的纹路切成薄片。葱姜、料酒再加一点清水，抓捏出葱姜汁到在牛肉上再次抓匀，放一点老抽上色，胡椒粉增香，再倒一些淀粉水抓匀给牛肉挂上浆，锁住水分。最后用油封一下防止风干。
香菜切成长段，香菜杆和叶子分开放，叶子直接装盘垫底。
小料准备泡野山椒切碎，还有蒜粒和姜丝，红线椒切一点增加颜色，同时也能复合辣味。热锅烧油先把锅用油滑一遍，这样可以有效的防止粘锅。热油倒出来，再来一点冷油，浆好的牛肉放进去大火翻炒，牛肉变色后就可以倒出来先备用。
再来一点油，小料下锅爆出香味，放上牛肉大火炒匀，调味放上食盐、白糖、还有生抽一起炒匀，最后放上香菜段，大火炒匀之后就可以出锅了。
这样一道小炒牛肉就做好了。
教你做冷吃牛肉，麻辣鲜香，口感嚼劲十足*** 冷吃牛肉。
·将菜籽油加热至八成热后关火，加入老姜，利用余热挥发油腥味，起到断生的作用，使香味更加醇正。待油温降至六成热时，加入切好的牛肉，炸干多余水分，激发牛肉香味。
·将牛肉炸至微焦，控油后出锅。
·在油锅中加入泡好的辣椒和花椒，小火熬制，充分释放香味、麻味和辣味，并使颜色和香味渗透到牛肉中。所有香味和颜色都是通过油传递的，所以牛肉也会吸收这些味道。
·将辣椒炸至完全脱水，表面微焦，再加入炸好的牛肉，继续用小火翻炒，让油和辣椒的香味渗透到牛肉中。小火炒约三五分钟，让牛肉充分释放香味。
·加入原卤牛肉汤一碗，让牛肉重新吸收水分，口感更加柔软。
·关火后加入鸡青椒、辣椒粉和五香粉、冰糖粉，用小火翻炒至冰糖融化，五香粉出香。
·加入鸡精和味精，防止油温过高影响鲜味。拌匀后淋上少许香油，再次拌匀，然后盖上盖子，利用余热将香味闷入牛肉中。
·静置一天后，热制冷吃的冷吃牛肉 *** 完成。
·这道冷吃牛肉以麻辣鲜香为特色，重点突出口感嚼劲。
·如果喜欢边看电视剧边喝酒，这道冷吃牛肉绝对是更好的下酒菜和零食。
教你如何在家 *** 麻辣牛肉，香辣又嫩滑，让你追剧时有口福麻辣牛肉是一道美味的零食，用牛肉和麻辣酱烤制而成，牛肉香嫩多汁，麻辣酱酸辣 *** ，好吃停不下来！这道零食的做法也很简单，只要掌握好几个要点，就可以自己在家 *** 麻辣牛肉，追剧的时候享受美味！
麻辣牛肉的食材挑选：
- 牛肉：选择新鲜的牛里脊肉或者牛腱子肉，这种肉质比较细嫩，也有一定的筋道，适合烤制。一般需要500克左右的牛肉，可以根据人数适量购买。牛肉要洗净，切去多余的油皮和筋膜。
- 麻辣酱：选择现成的麻辣酱或者自制的麻辣酱，这种麻辣酱比较香辣，是 *** 牛肉的关键调料。麻辣酱的用量要适中，不要放太多，否则会太辣。
- 其他食材：还需要准备姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、油等食材，这些食材可以增加牛肉的香气和色泽，也可以提高营养。
麻辣牛肉的做法步骤：
- 把牛肉切成约0.5厘米厚的薄片，放入碗中。加入姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉等调料，抓匀拌匀。放置2小时左右，让牛肉入味。把腌好的牛肉放入保鲜袋中，封口后放入冰箱冷藏过夜。
- 把冰箱中的牛肉取出，放在室温下回温。把麻辣酱倒入一个小碗中，备用。
- 把烤箱预热至200摄氏度。把牛肉片沥干水分，放在铺了锡纸的烤盘上，刷上一层油。放入烤箱中层，用上下火烤10分钟左右。
- 把烤好的一面的牛肉片取出，刷上一层麻辣酱。再次放入烤箱中层，用上下火烤5分钟左右。
- 把再次烤好的一面的牛肉片取出，刷上一层麻辣酱。再次放入烤箱中层，用上火或者红外线功能（如果有）快速将表面焦化。
- 把麻辣牛肉取出切成小块装盘。撒上香菜碎点缀。趁热享用。搭配啤酒或者果汁都很美味。
麻辣牛肉的小贴士：
- 牛肉要先用调料腌制一下，这样可以增加牛肉的嫩度和味道，也可以让牛肉更加入色。腌制的时间要足够长，更好是过夜，这样可以让牛肉更加入味。
- 麻辣酱要用小碗盛起来，这样可以防止麻辣酱沾染其他食材，也可以方便刷涂。麻辣酱的用量要适中，不要放太多，否则会太辣。
- 牛肉要用多次翻面和刷汁的 *** 烤制，这样可以让牛肉更加均匀受热，也可以让牛肉更加酥软多汁。烤制的时间要根据牛肉的厚度和烤箱的温度调整，不要烤得太干或者太生。
- 牛肉要用上火或者红外线功能快速将表面焦化，这样可以让牛肉更加香气四溢，也可以让牛肉更加美观。焦化的时间要控制好，不要焦化得太深或者太浅。
在家教你做香辣牛肉干，简单易学，风味出众，大人小孩都爱吃
香辣牛肉干，一道让人垂涎欲滴的美食。它汇集了香辣口感与醇厚牛肉的精华，加上独特的烹饪工艺，使其成为一道无论在家庭聚会还是朋友聚餐中都能大放异彩的佳肴。下面，让我们一同走进这道美食的 *** 。
首先从食材上来说，我们需要准备牛肉500克，生姜3片，大葱1根，生抽适量，老抽适量，糖100克，辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，食用油适量。
接着是 *** 过程。首先将牛肉洗净，切成宽高1公分，长度5厘米的长条，用开水焯水去血沫，再用温水洗净。然后在高压锅中加入姜片、葱段和焯好水的牛肉块，加入生抽、老抽、糖、辣椒粉、花椒粉和适量的盐，用高压锅煮约20分钟，直到牛肉变得软烂。
煮好的牛肉取出晾凉。这时，我们可以在平底锅中加入适量的食用油，加热至中火，将切好的牛肉片均匀放入锅中，用锅铲不断翻炒，以免牛肉烧焦。随着温度的升高，牛肉片开始慢慢变干，颜色也变得更深。
在这个过程中，我们可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和花椒粉，不断翻炒均匀。需要注意的是，这里的辣椒和花椒可以根据个人口味适量添加，如果喜欢更麻辣的口感可以多加一些，反之则可以少加一些。
炒好的牛肉干需要继续晾凉，以便让牛肉完全脱水，变得更加干爽。这个过程可能需要一些耐心等待。等到牛肉完全晾凉后，我们可以将其装入密封袋中保存。这样一道香辣可口的牛肉干就做好了。
关于这道香辣牛肉干的出处，其实并没有一个确切的历史记录。但可以肯定的是，这道菜深受中国人民的喜爱。早在数百年前，中国南方的厨师们就已经开始尝试用各种香料和烹饪方式 *** 牛肉干。他们不断尝试着在保留牛肉原有口感的基础上，让牛肉干变得更加香辣可口。而这道香辣牛肉干正是这种漫长历史中的一种经典做法。
时至今日，香辣牛肉干已经成为了中国各大城市中随处可见的美食。无论是大型超市、街头小巷还是 *** 电商，我们都可以找到这道美食的身影。它已经成为了中国人民日常生活中的重要一部分，也是众多家庭聚餐、旅行野餐的必备佳肴。
总的来说，这道香辣牛肉干并不复杂，只需要掌握好火候和调料的搭配，再加上一些耐心和时间，就可以 *** 出这样一道美味可口的佳肴。无论是自己享用还是招待朋友，这道菜都会让你收获满满的赞誉和满足。所以，不妨在空闲时间里试着亲手 *** 一道香辣牛肉干，享受烹饪的乐趣吧！
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火锅食记-麻辣牛肉！#没有什么是一顿火锅解决不了眼睛还没睁开就要吃火锅，光吃肉吗？带人出去吃，要我给做麻辣牛肉服了，土豆只拿一颗，五块钱2根我肯定要买散装丸子来点，来给人家买牛肉了，贵成马了，啥人都能吃牛肉。天天当天吃火锅就要吃，就不能早点说，我可以在网上买9块9的肉卷糊弄一下。合成肉吃吃得了，娃就爱吃这大豆芽，小的不吃加速备菜。
这一波纯有病奥！圆生菜本来就很难撕，我看网上砸一下下面就好撕了，好像是包菜。之前剩下的毛肚不出去还有个原因，就是外面毛肚吃不爽，要把那毛肚当啥的吃，到主角了奥，麻辣牛肉！我冻了一下好切点，我感觉上当了。牛里脊给了我好多筋，撒尿肉丸奥(牛肉味)。配料表之一：鸡肉，咱主打的就是上当受骗。我在备菜，她在做毒药，人家要吃细的还要吃宽一点的，屁毛病多得很。
先把筋切掉，那副老牙这也咬不动那也咬不动，把她伺候好。不是说要逆着纹理切肉嫩，冻了一下之后找不到纹理了。我以为把带筋的地方敲敲就能咬动了，其实还是难嚼，这里的肉还是烤着好吃！我一半，你是我的另一半，不用工具的蛋清分离，什么水平我不多说了，然后手抓，把这筋头巴脑的全给我，我的肉多，根本不惯她。简单来点生抽，真的费劲。来点放屁耗油，牛肉必搭黑胡椒，她的麻辣牛肉两勺。
这里温馨提示：抓过的手不要摸不该摸的地方，再来点灵魂干辣椒，就这她都觉得不够！咱就是说少吃点辣，把葱姜蒜吃一吃，封油，嘹咋咧！咱帮他弄个刨冰，没有机器的情况下只能用这种原始的方式了。给我说让我用削皮刀刮冰，我想把你脑子刮下来纯享版制冰，逐渐发疯，很埋汰奥。倒入醪糟，搅拌搅拌，来点旺仔，闷怂(笨蛋的意思)，火龙果混合芋圆。
当谈到美味和营养丰富的肉类时，牛肉是一种备受喜爱的选择。而牛肉可以用许多不同的方式来烹饪和食用，每一种做法都可以带来独特的口味和质感。在本文中，我们将介绍10种不同的牛肉做法，让您体验不同的美味风味。从嫩煎到慢炖，从香辣到甜美，这些做法将为您的味蕾带来一场美妙的味觉之旅。让我们开始吧！
一、夫妻肺片
1. 香芹先切成段状，焯水后摆放在盘中。
2. 对于牛肚、牛头皮、牛心、牛舌和牛肉，先清洗干净后，分别进行焯水和卤煮，再放置待凉后切成薄片。将切好的肉片摆放在香芹上，形成一道美味的菜品。
3. 调制调味汁时，将蒜泥、味精、鸡精、花椒面、一品鲜酱油、芝麻酱、花椒油、香油、辣椒红油和盐混合搅拌均匀。最后将调味汁淋在肉片上，撒上熟花生碎和芝麻，即可享用。
二、五香牛肉
材料：牛后腿肉、盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、葱、香油。
1. 将处理干净的牛后腿肉放入沸水中烫一下，然后捞出放入冷水中冲洗干净，再切成大块。
2. 在锅中加入水，加入牛肉块、盐、酱油、黄酒、冰糖、茴香、桂皮、姜和葱，大火加热至沸腾后，撇去浮沫，转小火慢慢煮。
3. 煮至牛肉熟透后，调入味精翻匀入味，将火开大收汁至浓稠状，淋上香油即可。
三、凉拌牛肉
材料：牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜叶。
1. 将牛肉清洗干净后放入锅中煮熟，取出后切成薄片备用。将绿豆芽清洗干净后汆水烫一下，然后盛在碗底中，再将牛肉片放在上面。
2. 将酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精和白糖混合搅拌均匀，然后将混合酱料浇在牛肉片上，最后撒上香菜叶即可。
四、延边牛肉
1. 将煮熟的牛肉切成片，备用。
2. 小米辣切成圆片后加盐腌制。
3. 准备好香菜段和葱花。
4. 在一个碗中加入小米辣、蒜泥、盐、味精、鸡精、香油、一品鲜酱油、少量白糖、少量色拉油、香菜段和辣椒红油，然后加入切好的牛肉片一起搅拌均匀即可。
五、烧椒牛肉
材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。
1. 先将牛肉和调料卤熟，捞出后切成片。青红二荆条上火烧至表皮略糊后剁碎备用。
2. 取适量生菜油，加入味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油和盐，充分搅拌均匀。
3. 将调料和牛肉片充分拌匀，然后装盘即可。
六、辣卤牛肉
材料：牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油
1. 先处理干净牛腿肉，加入姜葱汁、啤酒，腌制至少半小时。
2. 将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮至熟，捞出备用。
3. 在锅中烧水，加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒和花椒等多种香料，大火烧开后煮15分钟即可得到卤汁。
4. 将煮熟的牛腿肉切成大块，放入卤汁中，大火烧开后转小火卤煮至40分钟以上，使其入味。将卤好的牛肉捞出切片，摆盘后淋上川式凉菜红油鸡块即可。
七、麻辣拌牛肉
材料：熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油、葱白段。
1. 将煮熟的牛肉切成薄片备用，芹菜去叶洗净切段，焯水后捞出备用，花生米磨成细末。
2. 准备一碗，加入味精、酱油、辣椒油、花椒粉和香油，搅拌均匀，制成麻辣调味汁。
3. 在盘底铺上芹菜段和葱段，将牛肉片摆在上面，淋上调味汁，撒上花生米末，拌匀即可食用。
八、姜汁牛腱
1. 先将牛腱子肉清洗干净，焯水后捞出沥干，再切成薄片备用。
2. 在另一个锅中加入清水烧开，加入牛肉片和调料（包括料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐）煮熟，捞出装盘。
3. 另起锅烧热油，加入姜末，再加入酱油和辣椒油炒匀，最后淋在牛肉上，撒上葱花。食用时，可将其拌匀后食用。
九、酱牛肉
材料：牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油。
1. 取牛肉泡冷水中去除血水，然后放入沸水中煮熟，用姜拍松备用。
2. 加热锅，倒入油，炒香黄豆酱，加入清水或鲜汤，将渣打去。加入牛肉、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐，大火烧开后改小火焖煮至熟，捞出后放凉，切片后即可食用。
十、陈皮牛肉
材料：净牛肉、陈皮、花椒油、干辣椒、白糖、姜（拍破）、盐、糖色、醪糟汁、味精、鲜汤、葱、料酒、香油、熟菜油。
1. 将陈皮切成2厘米大小的小块，浸泡在水中备用。
2. 把葱切成小段，把姜拍碎，将干辣椒剪成2.5厘米长的小段。
3. 选择牛的弹性肉、盖板肉或脊柳肉，去掉筋，横着切成长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片。然后将牛肉片与盐、料酒、姜、葱混合均匀，腌制30分钟后去掉姜和葱。
4. 在热锅中倒入熟菜油，待油温达到七成时，放入牛肉片，炸至棕红色，捞出沥干备用。
5. 另取一个锅，加入熟菜油并加热至四成温度，放入干辣椒和花椒炸香至棕红色。加入陈皮炒出香味，倒入鲜汤，放入炸过的牛肉片、泡陈皮的水，加入盐、白糖、少量糖色，稍微收汁后加入醪糟汁和味精，等收汁亮油后加入香油，炒匀后起锅。冷却后即可装盘享用。
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原切纯瘦，麻辣牛肉 @DOU+小助手每周一、四特价菜：麻辣牛肉，纯瘦牛肉，部位原切，良配火锅。
大家好，今天是雨火锅周四特价菜，今天的特价菜只有一道菜品是麻辣牛肉。麻辣牛肉前几天做了一些调整，分量比以前比原来的加大了一些，价格也有一点小小的调整。
麻辣牛肉是纯牛肉，选了纯瘦了原切部位腌制了麻辣的口味。因为是腌制过的，所以下锅涮煮不需要太长时间，大概几十秒、一两分钟、一两分钟的样子都可以吃了。
麻辣牛肉今天做了一个比较低一些的折扣，并且跟之前的特价菜不同的是有效期从三天改为了一周之内可以使用。并且特价抢购的菜品可以跟店别的团购套餐，还有别的抢购的特价菜品都可以一起使用。连接在视频的左下角可以看到。
桃子姐家的冷吃牛肉，你们尝过了吗？必须要强烈推荐一下，这可是真材实料的美味。
首先，牛肉的质感非常好，肉质紧实，咬起来充满嚼劲，绝对不是那种拼接肉。
和之前推荐的麻辣牛肉相比，桃子姐家的冷吃牛肉味道更加鲜美，没有那么甜，但又不失甜味。虽然有一点甜味，但不像其他冷吃牛肉那么甜，更像是一种清爽的甜味。辣度也有所提升，但不是那种干辣，而是带有些许油香的辣味。我很喜欢四川的零食，因为它们的辣味总是那么特别。如果你能吃辣，那么一定要试试桃子姐家的冷吃牛肉，绝对不会让你失望。价格也很实惠，味道很棒，非常值得一试。
我已经尝过桃子姐家的很多零食了，基本上没有让我失望的。他们家的兔头、冷吃牛肉、酸辣粉等等都非常好吃。而且价格也不贵，性价比很高。
如果你喜欢吃冷吃牛肉，那么一定要试试桃子姐家的，价格很实惠，味道也很棒。而且看起来材料也很实在，真的值得一试。这是我最近吃过的更好吃的冷吃牛肉，和之前的相比，它的优势非常明显，所以我强烈推荐给你们。
牛肉蛋白质含量高营养丰富，是人们经常食用的肉类产品，尤其是以炖 煮 酱 卤食用制法为主，吃腻了这些烹调制做出来的牛肉饭菜，不妨试着做一道干煸麻辣牛肉丝，用料简单做法省时快捷，麻辣鲜香肉质耐嚼回味无穷，确实是一道下酒的好菜。
【干煸麻辣牛肉丝用料】
一 牛腱子肉1斤 香芹2颗 青红椒各半个
盐半勺 鸡精1勺 蚝油1勺 白糖半勺
香辣酱半勺 郫县豆瓣酱半勺 白芝麻
鸡蛋1个 生粉半勺 麻椒油1勺
老抽生抽 料酒 胡椒粉 色拉油适量
葱花姜丝蒜片整花椒 辣椒段少许
二 把牛腱子肉顶纹切成筷子粗的小条状，放入盆内加温水泡去血水后，沥干净水分加入鸡蛋清1个 料酒1勺 盐半勺 胡椒粉1勺 生粉半勺搅拌均匀后腌制半小时。
香芹摘洗干净后切成寸段，青红椒切成小条状备用。
三 开小火锅内加入一手勺油，把锅先煨一下以免炒肉粘锅。煨好锅后倒出一半余油放入整花椒炸出麻香味后捞出花椒不要，再放入腌制好的牛肉丝，不停地翻炒锅内牛肉丝到发干发硬后，加入葱姜蒜辣椒段 香辣酱 郫县豆瓣酱煸炒一下，随后再放入盐 鸡精 白糖 蚝油 生抽 麻椒油继续煸炒一下后把切好的香芹段和青红椒开大火翻炒几下后，料酒烹入除腥随手撒上白芝麻翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
【温馨小提示】
干煸麻辣牛肉丝先要把切好的牛肉丝腌制入味，入锅后油应稍多一些小火慢慢煸炒干牛肉内部的水分后，迅速加入锅内调味品开大火猛翻炒，只需要掌握好这几个步骤就可以炒好一道麻辣可口的干煸牛肉丝了。
有谁没有吃过！麻辣牛肉火锅！#麻辣牛肉火锅做法试问这个辣牛肉锅谁能拒绝？
牛肉鲜香嫩滑，配菜超级入味，记得多煮米饭。腌制牛肉：盐、生抽、老抽、胡椒粉。话说最近人手一瓶的旧庄蚝油还有谁没买？李锦记听说可是蚝油届祖师爷。旧庄蚝油不愧是它更高品质的代表。百年非遗制蚝技艺浓缩出的蚝油，滴滴醇厚。刚一开盖就闻到了满满的蚝鲜味。麻祝牛国火店近距离给大家感受下这醇厚的质地，色泽棕厚非常丝滑。
再加李锦记蚝油、生粉简单放点，就可以给牛肉去腥提鲜，让肉质更嫩滑。加食用油锁住水分。
油热炒、香葱、蒜、小米辣，下牛肉炒变色，倒入生抽，倒一点蚝油调味，这一点其实就很鲜了。翻炒均匀，加水煮开。麻辣特肉次酸窝，盐、鸡精、白糖小煮一会。
砂锅里放娃娃菜、豆皮、金针菇，泡好的粉丝。麻辣半陶人画霸，浇上牛肉汤，加盖炖煮。麻辣牛悔人酸谣，香味扑鼻而来。撒白芝麻、青红辣椒、香菜。麻辣特肉友酚锅，牛肉润而不柴、麻辣鲜香；麻辣半肉一人管辖，更爱里面的配菜，炖的太入味了！
麻辣牛肉火画锅，越炖越好吃！太费米饭了！
