泡发银耳，是剪碎有人还是直接泡？一步错步步错，难怪不浓不出胶

如何将银耳汤煲出胶？大厨教你详细做法，银耳软糯顺滑，浓稠好喝

秋风萧瑟，气温降低，昼夜温差大，及时增添衣物，注意保暖，马上进入冬季，万物进入休养、收藏状态，通过休养生息，储存能量，期待来年的生活兴旺如意，除了动物和植物以外，人也不例外，虽然不用冬眠，但补充营养还是必要的，大鱼大肉要保持频率，增加脂肪，抵御严寒的侵袭，每年的秋冬季节，我都会给家人煲汤煮粥，早晨热乎乎的来一碗，温暖全身，滋补又养生。

虫草花炖骨头、补气血养生汤、排骨莲藕汤、四红汤、养生鸽子汤，汇聚了食材和药材的精华，小火慢炖4个小时，汤汁鲜美，营养丰富，对身体来说，非常的滋补，在众多的汤汁选择中，家人最喜欢喝银耳羹，满满胶质，燕窝般的口感，老少皆宜，非常软糯可口，尤其是女同志，更要多喝一点，美容养颜，延年益寿，增强人体免疫功能。

银耳半透明，富有弹性，在古代的时候，价值很高，碎银几两，也买不了多少，多是王公贵族的享受，普通老百姓想都不用想，现在医学已经证实，银耳独有的银耳多糖成分，能增强人体免疫，起到扶正固本作用，对于老百姓来说，这食材太完美了，银耳怎样才能煮的很黏稠？今天就把步骤分享给大家，步骤简单，新手一看就会，冬季即将来临，记得学会做给家人吃。

红枣银耳羹

食材：银耳、桃胶、红枣、枸杞

调味：老冰糖

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1、准备一盆清水，把银耳放进去，浸泡2-3个小时，把银耳泡软泡胀，尽量不要用热水，会造成银耳发黏，还会流失营养物质，银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，浸泡的有弹性即可。

2、泡软的木耳，可以随意修剪，喜欢吃大块的剪大块，喜欢吃小块的剪小块，底部黄色的硬蒂不能吃，扔掉就可以了。

3、准备一个砂锅，将银耳、红枣、老冰糖和枸杞，同时放入其中，加入适量的清水，大火烧开，用小火沸腾30分钟。

4、等到半个小时以后，倒入适量的桃胶，搅拌均匀，继续炖45分钟，记住要小火，这样才容易出胶，大火两下就烧干了，小火慢炖才是精髓，要有充分的耐心。

5、等到时机到了，可以开盖看一看，慢慢的胶质，银耳是胶状类食物,熬制的时间要长点，才会粘稠，另外水一定要加够，不要烧干了，避免得不偿失。

6、夏天放凉了喝， 冬季要趁热喝，一碗银耳羹下肚，全身都变得暖和起来，软糯香甜，滋补又养生，肚子特别的舒服，学会了记得做给家人吃。

技巧总结

1、挑选银耳的时候，千万不要选过于白的银耳，过于黑的也不好，颜色微黄的才正常，要用凉水浸泡，至少也要两个小时。

2、炖银耳羹的诀窍，就是小火慢熬，时间为1-2个小时之间，前期大火，后期小火，水量一定要充分，避免烧干锅。

3、炖煮的过程中，不要长时间不管它，时不时地搅动一下，也能有助于银耳出胶。

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煮银耳汤，银耳别直接下锅了，难怪不出胶！教您一招，浓稠还出胶

欢迎大家观看二姐这篇教您如何做出胶还粘稠的银耳汤的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之如何做出胶还粘稠的银耳汤

平时我们都喜欢煮点美味的银耳汤喝，银耳汤喝起来香气浓郁，有时候二姐也喜欢给家人做点美味的银耳汤，当做饭前给家人喝的汤品，能起到滋润作用而且后面吃饭还让人有食欲。但是有的朋友煮银耳汤都会出现一个问题，那就是我们经常将银耳切成小块，这样就以为银耳分解成小块的就更加容易熬煮了，那么我们再开小火熬的时间久一些，那么就会做出来出胶还粘稠的效果。其实这样是不对的，这个做法只能让银耳汤熬的比较干而且失去水分，不会做出来出胶并且晶莹透亮的效果。所以今天也和大家讨论下如何熬银耳汤才能做出胶还好喝的银耳汤出来。

二姐做浓稠银耳汤的优势

1、出胶还晶莹剔透

二姐做这道浓稠的银耳汤，主要的一个特点就是能出胶质的效果，并且做出来能出很晶莹剔透还浓稠的口感出来，二姐认为这是做这道浓稠银耳汤的一个优势。

2、做法简单

二姐做这道银耳汤能做出更好吃的口感出来，其实这个做法并不会特别难，二姐认为掌握好这个技巧，也就没什么问题了。

浓稠银耳汤的做法

【所需的食材】

主材：银耳少许。

辅材：淀粉适量、冰糖适量、红枣少许、枸杞适量。

【如何熬这道银耳汤】

1、将淀粉放入温水中搅拌均匀一些，首先我们需要将银耳用淀粉水清洗并且浸泡，浸泡上一个小时到一个半小时。

2、将银耳撕开成小朵之后，我们将足够量的清水加进锅中，将银耳放到锅中进行熬煮。

3、先大火将银耳煮开两分钟之后，我们将锅盖盖上焖煮20分钟，然后再小火煮上20分钟左右，这样能让银耳出胶。等银耳出胶之后我们再将枸杞和红枣放进去，随后在里面加入冰糖就可以了。

4、熬煮到如图所示的效果，这样美味可口的银耳汤就做好了，我们接下来就可以出锅。

大家看下二姐做出来的浓稠银耳汤的效果，是不是感觉还不错呢？

小贴士

1、银耳用淀粉浸泡有技巧

这里我们将银耳用淀粉水来浸泡的话，这样能让银耳洗的更干净一些而且还能充分浸泡开，这样也方便后续银耳出胶。

2、煮银耳有技巧

建议大家先大火让银耳煮沸后面转小火，这样做出来的银耳就能出胶，而且焖煮之后出胶效果会更好，并且再小火煮一会，这样做出来的银耳就能浓稠还出胶了，并且其余好熟的食材都在后面放，做出来才没有焦味。

以上就是二姐写的关于如何做出浓稠还能出胶质的银耳汤的文章，欢迎大家关注二姐和我交流！

自己煮的银耳汤为什么不稠？原来问题出在挑选和处理上，看懂这个保你煮出完美银耳汤

怎样煮银耳既营养又简单而且喝起来幸福感暴增？

银耳可以美白，对皮肤很好，可是怎么做比较好吃呢，求推荐不太麻烦的做法

银耳又叫白木耳，是一种食用菌。银耳含有多种营养素及胶质成分。银耳汤也是一款耳熟能详的美容汤，如何煮出粘稠的银耳汤，是有一定讲究的，但最为关键的还是选材。

煮银耳汤的话，一般要选用专门煮汤的银耳，也就是“丑耳”，丑耳之中属蜜花银耳更好。此外也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，这种脆耳就算再怎么煮，也是没有办法煮出粘稠的口感的。

挑选银耳基本法则是一闻二看三捏，一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味；二看颜色，太白或者太黄都不好（太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性），根部最黄四周逐渐变白的更好；三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的更好，太脆或者太硬都不好。

贴出各层次银耳特征，可供参考：优质银耳：呈黄色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无目脚，水发胀性大，略有清香。次质银耳：色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳脚未除尽，胀发性差。变质银耳：呈灰黄色或暗绿色，瘦小不成形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点、有耳脚。

还有个简单粗暴的办法，就是捡贵的买。菜市场2块钱一大朵的和精品超市雪耳柜台卖的，想也知道好坏。

图片左边是菜场买的普通银耳，右边是蜜花雪耳。从朵状来看，雪耳更细小浓密，普通偏大。色泽上雪耳更偏黄。

接下来是银耳的处理 *** ，这个是至关重要的，银耳基本的处理 *** 是清洗、浸泡和撕朵。

首先要说的是撕朵，很多人在银耳泡发后图省事，就直接用刀切成小块，这样就大大降低了银耳的出胶度。主要是因为刀切的切口整齐且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。

其次要注意的是银耳的清洗和浸泡，一般银耳2个小时就可以完全泡发，也有人会泡整整一晚上。当然，绝大部分人都会选择先泡，等泡发后再清洗。其实，这样的步骤会大大降低银耳炖出的粘稠度，也会流失大量的营养成分。主要原因是人们往往在泡发后会将泡发的水直接倒掉，而这个水中含有着大量银耳泡出的胶原蛋白，尤其是泡过一整晚后再倒水，那即使再好的银耳，煮出来也不可能粘稠了。

所以正确的 *** 是先简单泡发，稍微好的银耳遇水后不久就会膨胀起来，在此过程中将银耳撕成小朵（要清楚你泡发的目的就是为了撕碎，而不是泡的越久越干净），清洗干净，再拿水泡2个小时至完全泡发，之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一起去煮，才能保证粥既粘稠，营养也不会流失。

简单泡发（约10~20分钟）

简单泡发后的比较图

分别撕成小朵后，再次加水泡发（约1.5~2小时）

讲完处理问题，接下来就是配料了。同样的银耳搭配桃胶或者皂角米，煮出来粘稠度爆表，营养也是非常高的。相比之下单煮银耳虽然简单，但无论是粘稠度还是营养成分，都会逊色不少。实在是懒得搭配材料，可以放一些大枣、枸杞，也比单煮要好很多。

在放糖上也要提醒一下，更好是选用冰糖，红糖、白砂糖等效果口感都会大打折扣。不喜欢太甜或者想要减肥的人，可以用桂圆代替，营养成分更多。

图文配料（两份）

最后是煮法，现在大家煮银耳，大部分人还是会选用文火慢炖，也有不少人喜欢用电饭煲等家电产品去炖，当然不同的 *** 煮出来的口感也是不一样的，至于选什么 *** ，这个还是看个人方便。

我比较常用的是养生壶，为了避免广告嫌疑不提品牌，单纯的说一下养生壶煮银耳，相对于文火更加简单，食材倒入壶中选择程序按一下电源开关，就可以干别的事了，省去了很多看火的操心和麻烦，炖出来的口感也比电饭煲要好很多，基本和文火炖出来的没差。

用量的话是1300ml的水（更好是泡发银耳的水），半朵银耳，40g冰糖（冰糖量在20g~50g，喜欢甜的多放，口味淡的少放），这款养生壶的话，一个小时就能炖出胶质，1.5~2个小时就像蜂蜜一样粘稠了。

提醒一下，冰糖的话更好从一开始就随着银耳和所有配料一起放入，这样会更加入味，也能从一定程度上增加粘稠度。如果在煮的中途放入可能会导致糊锅，煮好了再放则会入味不均匀。

将所有料及泡银耳的水一起倒入壶中，左边是蜜花银耳，右边是普通银耳。

烹煮过程，选用的“养生汤”程序是一个小时，这时候可以去做点别的事情。

一个小时后，已经明显可以感觉到粘稠，如果希望更粘稠的话，可以再次启动养生汤模式。

对比一下，左边是蜜花银耳，很黏，汤汁不容易流下。右边是普通银耳，汤水就稀了很多，很容易就流下水一样的汁。

从壶后面近距离看（方向变了，所以现在左边是普通银耳，右边是蜜花银耳），蜜花银耳明显粘稠很多。

喝起来是西餐的奶油浓汤的口感，但是这份银耳浓汤来的更为健康、高营养，而且做法相对简单太多。

【原标题：怎样煮银耳既营养又简单而且喝起来幸福感暴增？】

银耳怎么煮才容易出胶？记住5个技巧，半小时爽滑黏稠，胶质满满

冬季的时候，我媳妇说天气寒冷、干燥，身体内的热量和水分消失的很快，于是在家经常煮银耳汤喝，因为银耳汤不仅能够补水，还能给我们的身体补充各种营养。

夏天，她也在家煮银耳汤，当然除了银耳汤之外，还有绿豆汤、酸梅汤之类的甜汤，我媳妇说：“吃不起燕窝，还不让多喝点银耳汤啊？”

夏天适量饮用银耳汤，确实能够起到“美容养颜、止咳化痰、清肠开胃的功效”。

于是我喝着我媳妇煮的银耳汤，问她，这银耳汤里是不是含有较多的胶原蛋白啊，要不怎么会有“美容养颜”的功效了？

银耳汤中主要含有碳水化合物，粗纤维、少量的蛋白质和脂肪，以及各种维生素和矿物质，尤其是钾元素的含量较多，但就不含有胶原蛋白，所以，无论是冬季还是夏季，喝银耳汤都是不可能给我们的身体补充胶原蛋白的。

那银耳汤中的胶状物不是胶原蛋白，那是什么？我好奇的问道。

猪脚、猪蹄膀中含有较多的胶原蛋白，胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有肉类食材中才会有，而银耳汤的原材料是银耳，它是真菌，是不具备产生胶原蛋白的可能性的。

好喝的银耳汤都是粘稠的，煮好之后也是黏糊糊的，这种粘稠的状态，看似胶原蛋白，实际上是银耳多糖，算是一种水溶性膳食纤维。

银耳多糖是能够促进肠道益生菌繁殖的，同时还能让我们的肠道更加健康，提升免疫能力，同时，银耳多糖的持水性较好，能够给我们的身体补充水分，经常喝银耳汤，才有大家理解中的“养颜护肤”的作用。

煮银耳汤也是有窍门的，如果没有经过处理直接下锅，想要让银耳汤出胶，几乎是不太可能，大家可以回忆一下，您在家煮的银耳汤，是不是那种不太粘稠的状态，恨不得添加一勺水淀粉，给自己煮的银耳汤勾个薄芡。

银耳怎么煮才容易出胶？记住5个技巧，半小时爽滑黏稠，胶质满满，下文，给大家说说我媳妇在家煮银耳汤的一些心得体会。

一、银耳怎么煮差容易出胶？

煮银耳汤看似非常简单，只有一个比较简单的步骤，放入清水锅中煮即可，但想要银耳汤快速出胶，实际上还是有不少技巧的。好喝的银耳汤大多都是有粘稠感的，银耳是软软的状态不会发硬，不会是汤水分离的状态，下文给大家说说我媳妇的一些细的体会。

1、剪碎和浸泡

首先是银耳汤中，银耳的量，有时会觉得自己一个人喝，少放点银耳，但原材料放少了，煮好的银耳汤，真不太可能会出胶，因为我们煮银耳汤时的清水量还是有一定要求的。

足够适量的银耳，还需要剪碎一些，剪碎之后，记得要在下锅煮之前，在清水中多浸泡一段时间，银耳充分泡发之后，煮银耳的时候，才会快速出胶。

2、泡发银耳的水温和时间

首先肯定是不能使用沸水或者热水的，高温会导致银耳中的营养物质流失，最重要的是，会影响银耳的口感，更好是使用不烫手的温水来浸泡银耳。

泡发银耳的时间也非常重要，浸泡太久也不行，夏天煮银耳汤，温水浸泡，通常需要1-2个小时。

发面、泡黄豆的时候，我媳妇晚上睡觉前浸泡，早上醒来黄豆就泡发好了，银耳真不能这样，因为长时间的浸泡银耳，很容易滋生细菌，可能会导致银耳变质。

浸泡银耳的时候，1-2个小时的过程中，我们也是需要勤换水的，这点大家要格外注意哦。

3、银耳的根部是胶质集中的地方

想不到吧，完全想不到银耳胶质集中的地方是根部，是不是平日里煮银耳汤都刻意的将根部给去除了，下次记得多保留一些根部哦。

4、好喝的银耳汤，选择原材料很重要

大家要知道优质的银耳是白色的或者是淡米黄色的，根部是黄色的、或者黄褐色的，朵形完整，不是越白的银耳越好，过白的银耳可能是使用硫磺熏过的，大家要学会分辨。

5、煮银耳时，也是不能离人的

在煮绿豆汤的时候，大家是不是习惯小火炖煮，中途会有那么十几分钟不在炉火前，而我们煮银耳汤却是不能离开人的，大家可以试试，银耳泡发好之后，在煮制的过程中，用勺子不断搅拌，这样能够让银耳快速出胶，汤汁也会变得十分粘稠，煮好之后在锅中焖煮一会，银耳汤的口感会变得更加爽滑。

二、煮银耳汤的 *** ？

食材准备：银耳、红枣、冰糖、莲子等。

*** 过程：

1、一朵银耳，直接放入不烫手的温水中，浸泡1-2个小时，中途换1-2次清水。

2、银耳泡发好之后，在清水处多冲洗几遍，然后将银耳撕成小碎片，记住保留银耳的根部，这是银耳胶质最集中的地方。

3、砂锅里放入大半锅清水，放入我们处理好的银耳，更好多放一些水，避免中途加水，按照1份银耳4份清水的量来，但在煮制的过程中清水会蒸发掉一部分，所以实际添加清水要多一些。

4、大火煮沸之后，转小火炖煮20分钟，这时可以用勺子不停搅拌，20分钟之后就可以放入红枣或者莲子、百合都是可以的，依据个人喜欢添加。

5、加入红枣之后，再炖煮10分钟，这时银耳大概率就已经出胶了，然后就可以放入冰糖，加入冰糖之后，多煮1-3分钟，冰桶完全融化之后，关火焖上5分钟，一碗粘稠、爽滑的银耳汤就做好了。

三、挑选优质银耳才更加容易出胶？

挑选购买优质银耳，我们必须要提前知晓银耳都有哪些品种？好的银耳才更加容易出胶，下文给大家简单介绍一二。

银耳的品种，简单介绍几种：

1、雪耳

大家都知道古田银耳吧，雪耳是古田银耳中的较优质的品种，几乎没有根蒂，但胶质非常浓稠，易煮糯。

2、大银耳

黄色银耳，单朵直径在13公分左右，这种大银耳皮泡发好之后，犹如白莲花一般。

3、丑耳

丑耳叶片比较集中，朵型大，叶片浸泡之后，舒展的很快。

挑选优质银耳的技巧？

1、尽量挑选自然黄白色的银耳，尽量不要购买硫磺熏过的银耳，尽量不要购买朵型不全，蒂间不太干净，质量较差的银耳。

2、好的银耳，朵型就应该是完整的，耳花大而松散。

3、优质的银耳，气味自然芳香，如果有酸腐味或者其他气味，那大概率是受潮发霉变质。

4、优质的干银耳，质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎。

四、夏天煮银耳汤，搭配哪些食材更好？

夏天煮银耳汤，可以搭配苹果、百合、莲子等一起煮，但要说更好吃的还是木瓜炖银耳，木瓜属于热带水果，口感清甜，同时木瓜含有较为丰富的维生素和木瓜酶，搭配银耳炖煮成银耳汤之后，木瓜的清甜和银耳的浓稠会更加合适，特别是冷藏一会之后，这碗银耳糖水会更加美味。

因为搭配的是木瓜，可以省略冰糖，木瓜的清甜也是非常甜润的，木瓜是熟透的了的那种，所以，不能提前下锅煮，煮至时间过长，木瓜会煮的过烂。

写到最后，还想啰嗦几句，银耳怎么煮才容易出胶？记住5个技巧，半小时爽滑黏稠，胶质满满。

想不到吧，完全想不到银耳胶质集中的地方是根部，是不是平日里煮银耳汤都刻意的将根部给去除了，下次记得多保留一些根部哦。

大家要知道优质的银耳是白色的或者是淡米黄色的，根部是黄色的、或者黄褐色的，朵形完整，不是越白的银耳越好，过白的银耳可能是使用硫磺熏过的，大家要学会分辨。

在煮绿豆汤的时候，大家是不是习惯小火炖煮，中途会有那么十几分钟不在炉火前，而我们煮银耳汤却是不能离开人的，大家可以试试，银耳泡发好之后，在煮制的过程中，用勺子不断搅拌，这样能够让银耳快速出胶，汤汁也会变得十分粘稠，煮好之后在锅中焖煮一会，银耳汤的口感会变得更加爽滑。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

如何炖出香糯的银耳汤

煮银耳，光泡发还不够，下锅前多加1步，银耳出胶快，汤粘稠顺滑

“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到”，这句话出自清代古籍《御香缥缈录》。由此可见，自古时候起，银耳就是备受人们推崇的滋补佳品。

泡发后的银耳，色泽洁白，胶质粘稠，口感顺滑，跟燕窝有几分相似之处，价格却要比燕窝低数10倍以上，因此还有“平民燕窝”之称。入冬后气候干燥，像炸串、烧烤等燥热食物，以及雪糕冷饮等寒凉食物，这“2物”要少吃为好，应多用银耳这“1白”炖汤吃，营养又滋润。

不过，很多人在炖煮银耳时，常常会发现，没法煮出粘稠的银耳汤，出胶又慢又少，甚至还有怪味，口感上要差很多。那这个问题究竟出在哪里呢？

其实，煮银耳，光泡发还不够，下锅前要多加1步，在买银耳时，还要注意分清“天然银耳”和“硫磺银耳”。

冬季食谱：红枣枸杞银耳羹

食材准备：干银耳半朵、红枣3颗、枸杞1小把、冰糖适量

1、银耳放入清水中，浸泡1个小时，将其泡发后，去掉黄色部分，冲洗干净后，用剪刀剪成小碎片，越碎越好；

银耳泡发后、下锅前，一定要记得很关键的一步，将银耳剪碎。如果光泡发，然后随意掰开就将银耳下锅了，煮出胶需要的时间就会比较长，出胶率也很低。

另外，有些说法是，要将银耳提前浸泡1晚再煮，其实完全没必要。将银耳泡发1个小时，这个时间已经足够了。

2、将剪碎的银耳倒入锅中，再加足量凉水，大火煮10分钟，水开后记得用勺子或筷子顺着一个方向搅拌30秒，每隔几分钟搅拌1次；

凉水下锅、大火煮10分钟、过程中时不时搅拌下，这3点也是将银耳煮出满满胶质的诀窍，我屡试不败。

3、大火煮10分钟后，就可以调成中小火，盖上锅盖，继续炖煮30分钟，然后在出锅前5分钟放入红枣、枸杞、冰糖即可。简单3步，

一锅胶质满满的银耳就煮好了，不费时不费力，关键出胶又快又多。

来给大家总结下煮银耳的一个大概步骤，以及需要注意的细节：

煮银耳步骤：泡发-剪碎-凉水下锅-大火煮10分钟（水开后记得搅拌）-中小火焖煮30分钟

煮银耳诀窍：泡发后记得剪碎，越碎越好+先用大火煮，然后顺着一个方向搅拌

总之，煮银耳，光泡发还不够，下锅前一定要多加剪碎这1步，银耳出胶快，汤粘稠顺滑。

注意分清“天然银耳”和“硫磺银耳”

有时候，大家会发现，按照上面提到的步骤煮银耳了，但是煮出来的银耳，胶质依旧很少，甚至吃起来还有一股奇怪的味道，这就跟你没选对银耳有关了。

挑选银耳时，首先要学会的，就是分清“天然银耳”和“硫磺银耳”。

天然银耳：顾名思义，就是天然长出来的银耳，没有经过化学药水的处理，属于健康优质的食材。

硫磺银耳：指的是那些经过硫磺熏制的银耳，外表看上去光泽感很强，非常好看，但是有一个特点，很难煮烂，煮不烂自然就很难煮出胶了，营养价值也要低很多。

【学会3招，轻松挑到优质银耳】

1、用眼看：天然优质的银耳，看上去应该呈自然的白色或是浅米黄色，朵形完整，表面没有发霉、虫蛀的痕迹，根部也没有小黑点。硫磺熏过的银耳，看起来特别白，光泽感很强；

2、用手摸：天然优质的银耳，摸起来会感觉略微扎手，不容易碎掉，也不会有粘手的感觉。如果摸起来黏糊糊的，说明受潮了，如果摸起来很容易碎掉，说明水分流失较多，口感会大打折扣；

3、用鼻子闻：正常的天然银耳，闻起来不会有什么特殊的气味，用硫磺熏过的银耳，闻起来通常带有一股化学药品味。

最后还要提醒大家的是，银耳刚刚煮好时，温度比较高，胶质溶在水中，看上去不会很粘稠，待其放温一些后，银耳汤就会开始变得粘稠了。这时候喝刚刚好，不会烫嘴，还能吃出满满的胶质感，口感顺滑又好吃。

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煮银耳汤不出胶怎么办？做好4步，出胶多很粘稠，谁做谁成功

导语：煮银耳汤不出胶怎么办？做好4步，出胶多很粘稠，谁做谁成功

春节期间，家家都不缺肉吃，几乎顿顿都吃得很好，一开始还觉得挺过瘾，慢慢地就承受不了了，感觉天天吃这么多油腻的食物非常有压力，似乎再吃什么都不香了，所以春节期间，我们应该懂得调整饮食，不要天天暴饮暴食，不要吃太多的油腻荤腥，荤素结合比较好，多吃些易消化、促进食欲、对身体好的食物。时常喝点银耳汤，可促进食欲、帮助消化、补脾开胃，有益身体健康，不妨经常做着吃。

说到银耳汤，我婆婆非常喜欢吃，但她不会做，之前总是煮不出胶，后来我询问了她 *** *** 后，才知道她之一步就做错了，她每次都是把银耳稍微打湿清洗一下就下锅炖煮，结果炖了一个多小时都没什么反应，不知道你是这样做的吗？如果是，就要改变一下做法。

银耳不泡发不能直接下锅煮，否则很难出胶质，这样做出来的银耳汤既不好喝，也没什么营养，别弄错了。

煮银耳汤不出胶怎么办？做好4步，出胶多很粘稠，胶质满满，顺滑好喝，谁做谁成功！

下面我来分享一下煮银耳汤的做法，快来看看吧，照着步骤去做，你也可以轻松做成功，再也不怕不出胶了，待客时可以做一锅给客人尝尝，当做甜汤上桌也挺不错，保准很受欢迎，好喝又解腻。

煮银耳汤的做法：

准备适量银耳，装进大碗内，加凉水没过银耳，再等待两个小时以上，泡得时间久越容易煮出胶质，发现身边不少人这一步做错了，往往都是稍微打湿就煮，或者泡半个小时以为泡好了就煮，这么做都不对，一定要完全泡发，让银耳吸足水分才行。还有泡银耳的时候不要用开水，要用冷水，虽然这样泡耽误时间，但不会破坏银耳的营养，提前准备就好。

在泡银耳的时候，将一些难煮熟的配料也泡一泡，比如莲子、薏米等。

等泡好后，先将底部的根去掉，用手一揪就掉了，再换水将银耳褶皱的地方洗一洗，避免有杂质带进汤里，泡得久的银耳摸起来已经有黏性了，这种效果是更好的。

银耳洗净后，直接撕成小朵放进电饭锅，然后把配料也放进去，比如莲子、百合、红枣、桂圆等，喜欢什么配方就放什么配料。

接着倒入凉水，银耳和水的比例大约是一比六，这个比例煮出的银耳汤不会太稀也不会太稠，不然稀了有胶质也感受不到，稠了影响口感，喝起来难受。

全部处理好后盖上锅盖，我用的是电饭锅，点上面煲汤的按钮就好。

一直等到煮好后加冰糖，再盖盖子焖一会儿，差不多冰糖完全融化后，一锅胶质满满的银耳汤就做好了，搅动几圈盛出享用吧，顺滑粘糯的口感非常不错。

煮银耳汤，做好4个步骤：

之一步指的是银耳先用凉水泡发，注意时间不能太短，至少要两个小时以上。

第二步指的是银耳下锅前要撕小一点，不能太大朵入锅，越小越容易出胶。

第三步指的是煮银耳时加水要合适，不能太多也不能太少，否则都会影响银耳汤的质量。

第四步指的是煮银耳的时间要到位，煮到粘稠为止，而且煮好后更好稍微焖一会儿，这样做出来的银耳汤非常好喝。

以上四个步骤掌握好，就很容易做好银耳汤了，你都学会了吗？快动手尝试一下吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

煮银耳时，牢记这几点！香甜又黏稠，滋补美味两不误~

很多人喜欢喝银耳羹，冬天来一碗热气腾腾、晶莹剔透的银耳羹当早餐或当夜宵和下午茶，营养又舒服。很多爱美人士也特别爱吃银耳，觉得它能补充胶原蛋白，帮助我们美容养颜。

可吃银耳真能补充胶原蛋白吗？

图片来源于 ***

吃银耳不能补充胶原蛋白

但是有其它好处！

胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有动物性食品中才会含有，而作为真菌类植物的银耳根本不具备产生胶原蛋白的可能。

另外，胶原蛋白是大分子物质，并不能直接被吸收，通过食用某种食材来补充胶原蛋白的效率非常低，几乎是达不到保健效果的。

图片来源于 ***

有人可能会问了：“如果没有胶原蛋白，那银耳汤煮出来怎么会黏糊糊的呢？”其实这种粘稠的口感来自于银耳多糖，一种水溶性膳食纤维。

银耳多糖不仅促进肠道益生菌生长、保护肠道健康，还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力、提升人体的免疫水平，帮助稳定血糖。

脂褐素又叫老年素，它若沉积在体内容易加速器官衰老，加快老年斑、皱纹等的产生。而银耳多糖可以减少脂褐素在心肌、体表皮肤等部位的沉积。

再加上银耳多糖的持水性很好，有助于补充身体需要的水分，所以常吃银耳同样具备一定的养颜护肤的作用。

煮银耳出胶的窍门

很多人表示总是煮不出胶，如果不出胶，银耳羹的口感就比较差。今天小二就和大家分享一下煮银耳羹的出胶窍门！

首先，挑选优质银耳

通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的，想要银耳出胶，要先挑选一款优质的银耳。

1.色泽

优质的银耳没有经过硫磺熏蒸，颜色是自然的黄白色，如果是劣质的用硫磺熏蒸的颜色会是银白色；如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

2.形状

好的银耳形是完整的，耳花大而松散，耳肉肥厚，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

3.气味

优质银耳气味自然芳香，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，建议不要购买。

4.手感

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。

其次，注意泡发 ***

银耳怎么泡能更容易出胶，煮制后又稠又好吃呢？要注意以下三点：

1.泡发的水温

银耳一般用凉水泡发，把银耳的耳根朝上，然后水全部浸没银耳。千万不要用热水，因为银耳中含有丰富的营养物质，高温容易导致营养物质流失，同时也会影响银耳的口感。冬天可以用温水，但是温度也不要太高。

2.泡发的时间

泡发银耳不是时间越久越好。一般来说，用凉水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。

很多人会泡一夜，第二天起来再煮，但这么长时间泡发，尤其是现在温度升高了，银耳容易滋生很多细菌，这个时候再食用这些银耳，可能是腐败变质了，会引发食物中毒。

提醒：建议应该吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡时间比较长，中间要注意多次换水，放在低温的地方。

3.保留银耳根部

等泡发好后去掉根部的蒂的部分，但是要保留根部黄色的部位，这是胶质的集中处，很多人把整个根部都去掉，所以出胶的效果不理想。

撕银耳的时候，顺着纹路撕更容易出胶，最后再冲洗一次，就可以煮银耳了。

文章内容来源：CCTV回家吃饭

立春后一定多吃银耳羹，教你一招怎么煮银耳又粘又稠，好喝又省时

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。这两天的天气特别冷，好多地方都下起了雪，就连好几年不下雪的一些南方地区，这两天都裹上了一层白色的薄外衣，都已经是二月底了，这应该是最后一场雪了吧！现在冬天还没有完全过去，大家一定要多穿衣服，多吃些补品，比如下面这道“银耳羹”。

银耳作为一种常用的食用菌，广受大家的欢迎，尤其是女性朋友们，经常会用银耳来熬汤喝，因为银耳是一种很好的滋补产品，银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有润肺、补气、强健身体等功效。所以一年四季，我们都可以多食用银耳，现在天气是干燥寒冷的，也经常喝一碗银耳羹来滋润皮肤、调理身体，那再合适不过了。

银耳的营养丰富，它的营养物质一般都在胶质里，只有在炖煮的时候把胶煮出来，才能更好地被人体吸收掉，所以把银耳的胶煮出来特别重要。而有些朋友在煮银耳时，没有用对 *** ，煮出来的银耳不出胶，汁水就不粘稠，这样就不能完全把银耳的营养成分都激发出来，那就太可惜了。今天清清来给大家分享一招，包你煮出来的银耳粘稠好喝，一起来看看吧！

【食材准备】：银耳 面粉 食用盐 红枣 枸杞

一、泡银耳

煮银耳羹的之一步，当然是先把银耳泡发，有些朋友为了让银耳更快地泡发，选择用热水来泡，这样是不对的，用热水泡虽然能够减少泡发的时间，热水也会破坏银耳的营养成分，煮出来的银耳就不容易出胶了。

我们泡银耳，更好还是选用冷水，需要泡的时间虽然长一些，却能够保持住银耳的营养，让口感更加的好。所以把银耳放在大碗里之后，我们就快要倒入大量的冷水了，还可以再撒入一勺白糖，这样可以促使银耳吸收水分，快速地出胶。需要注意点是，在泡银耳的时候更好是正面朝下，根部朝上，这样不仅利于泡发，还可以让藏在里面的灰尘杂质掉落出来哦，最后留着泡一个小时就可以了。

二、准备辅料

煮银耳羹，可以搭配上一些辅料，这样既可以提高营养价值，也能让口感更加的丰富，清清这里准备一些红枣和枸杞，相信这两种大家都不陌生，平时用它们来煮各种各样的养生汤也非常的不错。

红枣和枸杞不需要太多，以免喧宾夺主，它们在这道汤里主要还是起到辅助的作用，我们可以准备一个碗，丢入几个红枣，再放入一小撮枸杞，接着加入一勺食用盐，一勺面粉，加入这两种可以更好的杀菌，也能去除它们表面上的灰尘杂质。接着再倒入大量的清水，用手去抓洗干净，抓洗一会之后，把水倒掉，用清水再洗一遍，洗好之后放到碗里，用剪刀到红枣切成小块，果核丢掉不要了，剪好之后留着备用。

三、处理银耳

一个小时之后，银耳已经泡发了，我们可以用手轻轻地去揉搓一下银耳，把上面的灰尘杂质洗下来，把脏水倒掉，接着再加入一次清水，为了让银耳更加的干净，接着再加入一勺食用盐，一勺面粉，这样会使藏在里面的灰尘杂质更加的无处可躲。

有的朋友怕洗不干净，都会把银耳掰开来洗，这样是不对的哦，掰开来洗很容易让细菌跑进去，也容易滋生新的细菌，加入这两种之后，加入清水再洗一遍，这样就很干净啦！洗好之后把银耳控水捞出来，放到一个盘子里，接着再用干净的剪刀将它剪成小块，或者用手撕用可以，随大家喜欢，但是记住要把根部的梗去掉哦！

四、砂锅煮银耳

无论是炖肉汤还是煮养生汤，都建议大家用砂锅来煮，因为砂锅的导热性好，保温性强，不容易散热，可以保留住食物更大的营养价值，也可以让银耳更好的出胶。

我们把洗好的砂锅放到灶上，接着把银耳全都放进去，再加入清水，银耳与清水的比例是1比5，水倒进去之后，开火将水烧开，片刻之后掀开锅盖，就可以看到银耳已经变透明了，我们可以用勺子搅拌，这样会是银耳受热均匀，更容易出胶，水变浓稠的时候，再加入一小把冰糖，搅拌至融化之后，转为小火炖十分钟的时间，这样可以使银耳更加的浓稠，十分钟时候把火关掉，把枸杞红枣倒进去，搅拌一会之后就可以出锅了。

这样煮出来的银耳羹粘稠顺滑好喝，再加上红枣枸杞的清香，味道太棒了，经常来一碗，可以健脾开胃，滋阴润肺哦！学起来，一年四季都可以煮来喝，调理身体行动起来。

好了，今天的分享到这就结束了，银耳羹怎么煮才粘稠好喝你知道了吗？学会就自己试一试吧！如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。

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