焯水，一道做饭时的常见工序，但你真的会焯水吗？哪些食材需要焯水，需要冷水还是热水？焯水，做对了健康又保命，做错了营养和口感都会大打折扣�?/span>
这篇文章，我们就来盘点下需要焯水的食材以及如何正确焯水�?/span>
哪些食材需要焯水？
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在含量上存在差异。日常饮食中草酸摄入过量，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险�?/span><1>
像大白菜、小白萝卜、卷心菜、绿豆芽、红萝卜缨等蔬菜草酸含量都很低，可以放心吃。�?/span>菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草�?/span>�?/span>
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好在草酸易溶于水，热水焯就能去除掉大部分的草酸。有研究显示：将 180g 菠菜置于 1000ml 沸水中在分别焯水 1 分钟�? 分钟�? 分钟�? 分钟的情况下，可溶性草酸去除率分别�?43%�?0%�?4.7%�?8.9%。而油炒对菠菜中草酸的去除率并不好，都不超�?5% ，即使增加烹调油用量作用也不大�?/span><1>
另外�?/span>马齿苋比较特殊，它的草酸含量高达 1460mg/100g，是菠菜�?2 倍还多。有实验表明�?00g 马齿苋用 500ml 水焯�?3 分钟，草酸去除率可达 50% 以上，焯�?4 分钟后弃掉汤汁食用，草酸含量�?560mg/100g�?/span><2>这个草酸含量虽然比新鲜菠菜低，但仍然高于绝大多数的青菜，还是得少吃为好�?/span>
有“毒”的蔬菜
有些蔬菜生来自带毒素，如果不焯水或者生吃可能会导致食物中毒，严重会要命�?/span>
1.豆角、四季豆
生的豆角、四季豆中含�?/span>皂甙，皂甙含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的 *** 作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状�?/span><3>
这种成分比较怕热�?/span>100�?条件下加�?10 分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂甙消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好 *** �?/span>
2.鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻�?/span>
至于这种成分是啥，目前还不明确。以往人们认为是秋水仙碱，但最新的研究对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点，认为黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、焯水漂烫可以分解，<4>沸水处理 3�? 分钟可安全食�?/span>�?/span>
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，很多人会想到“致癌”。其实亚硝酸盐本身不致癌，但它在被我们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险�?/span>
所以，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。有研究人员对上海市某郊区蔬菜卫生安全水平状况进行了评估，结果发现：新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量普遍较低，叶菜类蔬菜中亚硝酸盐含量更高值为 19mg/kg，葱蒜类、瓜类、豆类、水生类以及茄果类蔬菜亚硝酸盐含量更低，部分蔬菜亚硝酸盐含量小于 0.1mg/kg�?/span><5>
虽说都可以放心吃，但叶菜类亚硝酸盐含量比其他类蔬菜要更高一些，而且叶菜中的香椿亚硝酸盐含量更为突出。不过，别担心，焯水可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量�?/span>
有人从农贸市场、超市购买了 6 份香椿样品，亚硝酸盐含量�?100�?00mg/kg，清�?3 遍能去除 50% 以上亚硝酸盐，其亚硝酸盐含量�?50�?00mg/kg，焯�?1 分钟能去�?90% 以上亚硝酸盐，其亚硝酸盐含量�?10�?0mg/kg�?/span><6>
所以，香椿别再生吃蘸酱，即便是炒鸡蛋，也得先焯水�?/span>
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可能被寄生虫污染的蔬�?/span>
水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃�?/span>荸荠、莲藕、菱�?/span>，可别直接用它们做凉拌菜呀，很可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡�?/span>
焯水之后再凉拌，能保证食用安全性�?/span>
不好清洗的蔬�?/span>
有些蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比较多，很容易藏污纳垢，也更容易存在农药残留问题。比�?/span>西兰花、菜花、木�?/span>都不太好清洗，缝隙中还可能有泥土和虫卵�?/span>
不过，西兰花在蔬菜中还算是维生素 C 比较丰富的，焯水时间别太久，避免维生�?C 损失殆尽，一�?/span>焯水 1�? 分钟即可�?/span>
有血污或特殊气味的食�?/span>
排骨、羊肉、猪大肠等动物性食物，可能会携带血污或异味，焯水能减轻它们的影响，提高菜肴的品质。焯水的同时可以加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香�?/span>
焯水前必须要知道的事�?/span>
焯水看似简单，似乎就是“开�?食材”的事儿，但实际操作起来还有很多注意事项�?/span>
1.肉类冷水下锅，海鲜、蔬菜热水下�?/span>
肉类食物需要冷水下锅，有助于撇去血沫。如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，最外层直接熟了，导致里面的血水出不来，达不到去血污的目的，口感也不好�?/span>
蔬菜则需要等水开再下锅。虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，�?/span>冷焯会导致蔬菜的物理结构受到尽可能的破坏，营养物质流失较�?/span>�?/span><2>
鱼虾建议沸水�?1�? 分钟后捞出，既能去腥，也能保持鲜嫩的口感�?/span>
2.水量要足�?/span>
水更好能淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失�?/span>
3.不同食材的焯水时间不�?/span>
对于叶菜类大多只需要焯�?1 分钟即可，另外建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失�?/span>
像竹笋、茭白这样的蔬菜，可多煮一�?/span>。这是因为焯�?1 分钟的情况下，竹笋、茭白总草酸去除率分别�?60% �?0.7% ，而煮 3 分钟二者的总草酸去除率分别�?63.9% �?1.7% �?/span><2>同时它们本身怕热的维生素含量也很少，竹笋、茭白的维生�?C 含量都仅�?5mg/100g，维生素 B 族都不超�?0.1mg/100g，不用担心这类营养的损失�?/span><7>
西兰花、菜花、木耳焯�?1�? 分钟即可；荸荠、莲藕等要沸水焯 1 分钟以上；豆角、四季豆这类建议焯水 10 分钟以上；鲜黄花菜建议焯�?3�? 分钟�?/span>
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肉类下锅后等水重新沸腾，再煮 1�? 分钟，直到没有大量的血沫煮出来时即可�?/span>
4.蔬菜如果想要保持色泽，可以在焯水时滴几滴食用�?/span>
5.不要重复利用焯完菜的�?/span>
草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高�?/span>
如果你不知道要吃的蔬菜是否需要焯水，那干脆就做水煮菜吧。蔬菜出锅之后沥干水分，加点蒸鱼豉油或生抽，淋上香油或亚麻籽油，就是美味的一道菜啦！水煮属于低温烹调，相比于炒、煎、炸能保留更多营养，也避免了有害物质的产生，还挺推荐的嘞�?/span>
参考资�?/span>
<1> 夏威.烹调对蔬菜中草酸的作�?D>.苏州大学,2007.
<2> 周三�?刘丽�?吴先�?田妍�?潘斌.生鲜焯煮及不同采摘期马齿苋中草酸的含量差�?J>.农产品加�?2016(23):52-54.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.12.014.
<3> 杨明�?陈纬,易炎�?陆震�?胡俊.一起四季豆皂素中毒事件的实验室分析
<4> 马薇,高杰,邢乾,赵丹,郑潇�?颉敏�?冰鲜黄花菜食用安全性分�?J>.现代食品,2021(23):153-155.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.045.
<5> 朱卫�?占绣�?宋佳�?上海某郊区蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量状况及膳食摄入风险评估
<6> 丛云�?丁世�?杨扬.香椿亚硝酸盐的研�?J>.食品安全导刊,2021(19):74-75.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.19.053.
<7> 杨月�?中国食物成分表第6版第1�?M>.北京大学医学出版�?2018
策划 ***
作者｜薛庆�?卫健委首批营养指导员 中国注册营养�?/span>
审核｜谷传玲 首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师
焯水，并不是简单的煮一下就行了，绝大多数人都没有做对！当我们在吃绿叶菜的时候，很多人都会习惯性用水焯一下，因为这样的话就可以减少绿叶菜当中的苦涩味道，使绿叶菜更加鲜嫩可口。既然说到了焯水，那么在焯水时又应该如何去进行处理呢？其实很多人都做错了，因为他们都是把蔬菜简单放到水里面煮一下，这样就以为做完了焯水工作。但事实上，焯水工作也并没有大家想象的这么简单，而是有很多注意事项�?/p>
一、焯水之前必须知道哪些事儿？
1、海鲜蔬菜热水下锅�?/p>
很多朋友们都知道，在吃绿叶菜的时候需要进行焯水处理，但除了绿叶菜之外，喜欢吃海鲜的人也需要提前对海鲜进行焯水处理才行，因为绝大多数海鲜当中都含有一股腥味，这种味道也是很多人都无法接受的。为了能够将这种味道去除，就可以通过焯水的方式。其实像蔬菜，海鲜等食物，在焯水时一定要热水下锅才行，因为热水下锅的话，可以让营养流失速度减少�?/p>
2、水量一定要足够�?/p>
在进行焯水的时候，一定要提前把水量加购才行，如果水量不够的话，就可能会导致一样流失速度加快。那么多少的水量才称得上足够呢？其实水量的添加也必须要跟食材准备的情况相对应，如果食材比较多的话就需要添加多的水量才可以，更好能够将水量没过食材�?/p>
3、不同食材焯水时间不同�?/p>
在进行焯水的时候，一定要根据不同食材的情况来进行焯水，并非所有的食材都需要按照同样的时间。对于绝大多数绿叶菜来说，只需要简单进行焯水，大约一分钟左右就可以。将绿叶菜焯好水之后，也需要立即放在冷水当中进行降温，提醒大家的是千万不要过度挤压，以免营养流失�?/p>
如果像西兰花木耳等蔬菜的话，再进行焯水时，就可以适当的将焯水时间往后延长，但也不要太长，只需要保持在两分钟左右就可以了。若是四季豆这种食物，就可以焯水10分钟左右，毕竟这种食物当中也自带毒性，通过高温焯水，就可以将食物当中的毒素更大可能性去除掉�?/p>
二、这几种蔬菜必须要进行焯水�?/p>
1、被寄生虫污染的蔬菜�?/p>
对一些水生植物来说，很可能会在上面依附一些寄生虫，比如莲藕、菱角等。如果直接用这种食物来进行 *** ，就可能会让寄生虫顺着食物进入到我们的体内。为了避免这种情况出现，还是要在吃这些食物之前先焯水处理一下才行�?/p>
2、不好清洗的蔬菜�?/p>
在生活中经常会遇到一些不好清洗的蔬菜，比如西兰花、木耳等，由于这些蔬菜的形态各异，在清洗的时候也会出现很多问题。导致蔬菜清洗不干净，如果经常吃这种蔬菜的话，就可能会导致细菌进入到我们的体内，从而危害身体健康，所以喜欢吃这些食物的人，在吃之前也需要对这种食物进行焯水处理才可以�?/p>
家常酸辣藕丁，藕丁清脆不发黑，调汁时间要注意，秘诀全都在这�?/strong>导语：莲藕属莲科植物根茎，在我国的大部分省份均有种植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用�?/pre>大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
今天阿飞给大家分享的，是一个“酸甜藕丁”的做法。莲藕的脆嫩加上料汁的酸甜，简单烹制，就是一道绝佳的餐桌小食。不止开胃可口，做起来也简单方便�?/p>
【食材清单】：主料：莲�?/p>
配料：青红椒、生姜、葱白、花椒、干辣椒、水淀�?/p>
调料：食盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、鸡粉、白醋、植物油
【步骤一】：准备一段洗净的莲藕，把外皮削干净后先切成厚片，再切成菱形块。然后切一点青红椒片，为菜品增色。生姜切菱形片，葱白切成马蹄片，放在同一个盆中，再放入几粒花椒以及几粒干辣椒备用�?/p>
【步骤二】：取一个碗碟来，把酸甜汁调一下。加入食�?克、白�?5克、陈�?0克、生�?0克、胡椒粉1克、鸡�?克，再加入适量的凉开水，搅拌均匀即可。做这道菜，酸甜汁一定要提前调好，这样能够减少炒藕的时间，充分保留藕丁脆爽的口感�?/p>
【步骤三】：食材全部准备好以后，我们把藕丁焯一下水。焯水的时候，放入一点白醋和植物油。白醋能防止莲藕氧化变黑，植物油能在莲藕表面形成油膜，防止营养流失。水烧开以后，把莲藕和青红椒倒入锅中焯水2分钟左右，等莲藕断生以后倒出，快速用清水冲洗几下，以免莲藕回软�?/p>
【步骤四】：锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜等小料一起翻炒。等炒出香辣味以后，把莲藕和青红椒倒入锅中。之后调好的碗料再搅拌一下，也倒入锅中转大火。颠锅翻�?0秒钟给莲藕入味，同时把汤汁收浓。最后再勾入少许水淀粉，让调料更好的依附在莲藕表面，翻匀后即可出锅装盘�?/p>
好了，这道酸甜可口的酸甜藕丁就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见�?/strong>
文章编辑：言�?/p>
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
出淤泥而不染、濯清涟而不妖的莲藕咋一下锅就变黑了�?/strong>？饭店的凉拌莲藕洁白如玉、脆嫩清香，咋一到自己手里就变得黑不溜秋、没有食欲的了呢�?/p>
不是说好的切好以后快速隔离空气，就不变黑吗？我是把它泡水里了，而且加了好多水，咋还是一下锅就变黑呢？捞出来吧它是生的，不捞吧它还越煮越黑，到底是那个环节出了问题，今天，我就给大家分享一�?strong>饭店常用的小技巧，保证煮出来的莲藕洁白如玉、还更香�?/strong>�?/p>
【莲藕�?/strong> 莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转�?/strong>。所�?strong>更好用陶瓷或不锈钢的器皿来�?/strong>，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以�?strong>减少氧化发黑�?strong>煮的时候再淋一些白醋，就可以保持玉白水嫩不变色
【凉拌莲藕�?/strong>
1.首先，在莲藕的侧边切一个平台，这样放的更稳，切得时候不容易打转，把莲藕切成均匀的薄�?放入清水中，加入少许的白醋浸泡一会，以免氧化变色�?/p>
2.把胡萝卜也切成薄片备用，加一点胡萝卜片颜色更好看�?/p>
3.大蒜几粒、放入蒜臼中，加入少许的食盐，食盐既能入底味，又能防止捣蒜时打滑；捣碎的蒜泥更容易出味，捣成蒜泥以后盛放在碗中备用�?/p>
4.准备几根线椒、几个小米椒，分别切成圈和蒜泥放在一起，再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉备用，不喜欢孜然味的，这个可以忽略�?/p>
5.锅内烧油、油温六成热时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，然后加入食盐2克、白糖少许，白醋10�?搅拌均匀备用�?/p>
6.下面，我们把胡萝卜焯一下水，焯水的时候可以放一点食盐入底味。水烧开以后放入胡萝�?分钟，胡萝卜煮软、煮透以后倒出来，放在凉开水中过凉�?/p>
7.然后，我们把莲藕也焯一下水。锅内再次烧水，加入少许的白醋，白醋能尽可能的保持莲藕的脆感、防止变色。水烧开以后放入莲藕，大火汆�?0秒钟倒出来，快速用凉水冲凉降温，这样藕片吃起来会更加清脆�?/p>
8.藕片晾凉以后控干水分、放入盆中，倒入调好的料汁颠盆拌匀，腌�?0分钟�?/p>
9.把胡萝卜依次摆放在盘中，再放入腌好的藕片，倒上青红椒圈美味即成�?/p>
阿飞有话说：
1.藕片切好以后要隔离空气，否则容易变色�?/strong>
2.胡萝卜和藕片焯过水以后，要用凉开水或者纯净水过凉，这样吃起来更加清脆�?/strong>
3.莲藕氽煮时加入白醋，能尽量的保持脆感方式变色，氽煮时间不易过久，一般不超过1分钟�?/strong>
好了，这道清脆爽口的凉拌莲藕就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
莲藕这样做太好吃了，清脆爽口，做法简单，每次多吃2碗米�?/strong>莲藕是一种特别营养，特别好吃的蔬菜，它的口感比较清脆，很多朋友特别喜欢吃，莲藕的做法也比较多，可以炒着吃，煮着吃，而且还可以做成各种各样的馅料，今天就来跟大家分享一道莲藕不太一样的吃法，素炒莲藕，这样做出来莲藕清脆爽口，下酒又下饭，绝对好吃。如果你平时比较喜欢吃莲藕，那么这道素炒莲藕绝对是你不可以错过的，咱们一块去看一下素炒莲藕的烹饪步骤吧�?/p>
【素炒莲藕�?/strong>
【烹饪食材】莲藕，洋葱，小葱，芹菜，白玉菇，食用油，火锅底料，食盐，生抽，蚝油
【烹饪步骤�?/p>
1�?/strong>素炒莲藕，这样做出来的莲藕非常美味，清脆爽口，下酒又下饭，一起来准备一下素炒莲藕的烹饪食材，咱们先准备一节莲藕，一块洋葱，一根小葱，一小把芹菜，一小把白玉菇，适量的食用油，一小块火锅底料，适当的食盐，生抽和蚝油就可以了。做素炒莲藕的食材和配料是比较少的，很快就能够将它们全部准备好�?/p>
2�?/strong>先把咱们准备好的莲藕取出来，将莲藕外面冲洗一遍，冲洗完成之后，咱们稍微给它控一下水分，将没有水分的莲藕放到案板上切头去尾，然后咱们再将它从中间切开。咱们在选择莲藕的时候尽量选择9个孔的，因为这样的莲藕吃起来甘脆清甜，非常好吃。接下来咱们再取出刮皮刀，将莲藕的外皮全部刮去�?/p>
3�?/strong>刮完外皮之后咱们再将它用刀切成片，然后放入水中浸泡10分钟，这样可以防止莲藕变黑，而且会泡掉它里面多余的淀粉，也会让莲藕吃起来更加清脆好吃。莲藕浸泡上了之后放到一旁备用�?/p>
4�?/strong>把准备的一个洋葱取出来先处理干净，然后从中间切开，接下来再将它改刀切成小丁放到盘中备用。把准备好的小葱取出来先清洗干净，然后切成葱花，接着和洋葱一块放到盘中备用即可�?/p>
5�?/strong>把咱们准备好的芹菜先取出来，将它的叶子全部摘掉，摘掉老叶子之后再给它清洗干净，然后再切成小段装盘待用。把准备好的白玉菇清洗干净，对半切开，然后装盘待用。锅中烧半锅开水，水开之后下入莲藕片焯水一分钟，一分钟之后捞出来放入芹菜焯水两分钟，控水捞出�?/p>
6�?/strong>锅中烧上适量的食用油，然后放入一块火锅底料和洋葱块翻炒一下炒出洋葱的香味，然后放入白玉菇继续翻炒，接着倒入白玉菇继续翻炒，倒入莲藕片，芹菜段翻炒一下，加入食用盐，生抽和蚝油继续翻炒，炒至白玉菇变软，芹菜，莲藕都沾满汤汁的时候就可以了�?/p>
【小贴士�?/strong> 1、莲藕一定要用清水浸泡一下�?/p>
2、一定要根据自己的口味加入食用盐，生抽，蚝油等调味料�?/p>
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！ 本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作�?/span> �?1�?/p>
白糖 2�?/p>
�?3�?/p>
蚝油 1�?/p>
生抽 1�?/p>
�?3�?/p>
�?适量 * 菜多可以适当放盐，出锅前尝尝咸淡 做法 最近，央视主持人朱广权直播推销湖北特产上了热搜，他这样推销湖北的藕：“吃藕不容易变心，因为奇变偶不变，符号看象限！所以吃了藕海枯石烂心不变！”真不愧是段子手啊！其实，莲藕的做法真的是非常多了，莲藕排骨汤、桂花糯米藕、凉拌脆藕、糖醋莲藕……吃法不同，口感也不同。做法简单好吃又养生，建议您收藏哦～ 收藏本菜�?/p>
糖醋藕丁 图文 |沙儿飞飞�?/strong> �?节姜末适量蒜末适量老抽1勺醋2勺白�?勺鸡�?勺盐1小勺水淀粉半碗葱花适量 1. 准备藕去皮洗净�?/p>
2. 切丁�?/p>
3. 下锅焯水、我煮了5分钟左右、喜欢脆就少煮一会儿、沥干水份�?/p>
4. 准备调汁、老抽一勺�?/p>
5. �?勺�?/p>
6. 白糖3勺�?/p>
7. 鸡精一勺、（不喜欢可以不放）�?/p>
8. 盐小半勺�?/p>
9. 水淀粉半碗、红薯粉加水拌匀�?/p>
10. 葱花、姜蒜准备好�?/p>
11. 锅中倒入少许油、下入姜蒜末炒香�?/p>
12. 下入藕丁翻炒均匀�?/p>
13. 下入糖醋汁、焖一分钟�?/p>
14. 下入水淀粉炒均匀�?/p>
15. 下入葱花�?/p>
16. 起锅、太香了�?/p>
17. 操作简单、赶紧收藏做起来😋😋👏�?/p>
�?�?�?/p>
收藏本菜�?/p>
红糖糯米�?/p>
图文 |Meggy跳舞的苹�?/strong> 9孔藕1段圆粒糯米适量红糖100克清水适量干桂花少�?/p>
1. 9孔藕、圆粒糯米、红糖准备好；食材用量根据实际情况来调整；糯米提前清洗两遍后用凉水浸�?小时以上�?/p>
2. 藕刮掉外皮，从一端距离顶�?-3公分处切开�?/p>
3. 准备一把长柄小勺，用这种小勺灌糯米比筷子好用�?/p>
4. 先用小勺将糯米舀在藕孔处，再用勺子柄往孔里捅，因为孔眼是椭圆形的，而勺子柄是扁的，所以能快速将糯米粒填满藕孔，这比筷子方便多了�?/p>
5. 两截藕全部填满；中途可将泡糯米的水灌入孔洞处，使糯米能落实，严紧无缝�?/p>
6. 将两截藕重新对齐，用几根干净的牙签斜着 *** 去，使两截藕能紧密地贴合在一起�?/p>
7. 红糖和适量凉水入高压锅中，先加热融化红糖，红糖量也是随口味来调整，用颗粒状的或者块状的都可以�?/p>
8. 将糯米藕入红糖水中，如果水不够再适量添加，使大部分藕身都能浸泡在红糖水中�?/p>
9. 盖上高压锅的盖子，大火加热，上汽上压后焖�?5分钟，关火后自然泄压�?/p>
10. 打开盖子后，汤会有很多，敞开盖子大火加热，不时用勺子将糖水浇在藕身上，并翻动藕身使其几面都能均匀上色；待汤之略少并且浓稠后，可浸泡在汤中，也可以捞出入冰箱冷藏后切片，再淋入适量红糖汁，撒少许干桂花，甜糯又爽口�?/p>
11. 红糖糯米藕，滋补、养胃！ 小窍门： 1、藕可以选粗壮一点的，藕孔大，利于填糯米；两端要用未露出孔洞的，这样的藕内部是洁白干净的；藕买回来后不吃不洗，吃时再洗�?/p>
2、圆粒糯米比长粒糯米粘性强，因为其不好熟，所以一定要提前浸泡吸足水再使用；用剩下的糯米可以焖饭、煮粥�?/p>
3、用高压锅焖煮好的红糖糯米藕，由于汤汁消耗得比较少，所以上色不是很深；我的上述步骤中所提，敞开盖子再煮一会，使糖水变成浓稠甚至带点拉丝状的糖浆时，颜色和风味能提升很多�?/p>
�?�?�?/p>
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藕圆 图文 |我叫一尾鱼 莲藕2节生�?片葱2根面�?5克盐4克胡椒粉少许 1. 准备食材�?/p>
2. 莲藕洗净去掉表皮再切除二头，用擦丝器将莲藕擦成细丝�?/p>
3. 擦好的莲藕丝挤干汁水，莲藕汁挤入碗中备用，挤干的莲藕丝放入大盆中�?/p>
4. 这是挤出来的莲藕汁�?/p>
5. 将莲藕汁放入电饭锅，按煮饭键盖子不要盖，大约煮三分钟的时候搅拌至浓稠的莲藕糊即可�?/p>
6. 煮莲藕的时候将生姜去皮剁成生姜末，尽量剁碎一点，这样做出来的丸子吃起来才有姜味�?/p>
7. 葱洗净切成葱花�?/p>
8. 将生姜末、葱花和莲藕糊放入大盆中�?/p>
9. 盆中加入四克盐、少许胡椒粉和三十五克面粉�?/p>
10. 戴上一次性手套，把莲藕丝抓均匀。抓的时候如果不够粘的话，可以再加少许面粉，尽量少一点少一点加�?/p>
11. 将莲藕丝挤成一个一个小丸子放入盘子中�?/p>
12. 锅中油温七成热的时候，放入藕丸�?/p>
13. 炸至金黄即可捞出�?/p>
14. 炸好的藕丸放厨房用纸上吸除多余的油脂�?/p>
15. 美味的藕丸就做好了，冷了也一样外酥里嫩�?/p>
�?�?�?/p>
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莲藕西兰花小拌菜 图文 |米拉Miira 莲藕一节红萝卜一段西兰花适量葱适量蒜适量干红椒适量姜适量盐适量油适量白醋适量糖适量香油适量 1. 莲藕去皮切片，冲去淀粉浸泡水中�?/p>
2. 所需配料准备就绪�?/p>
3. 莲藕和红萝卜焯水�?/p>
4. 捞出过凉沥干水份�?/p>
5. 西兰花用盐浸泡后焯水捞出�?/p>
6. 一同放入盆中，加蒜末，葱末，姜末，干辣椒段，用热油淋入激出香味儿�?/p>
7. 加盐，糖，白醋，香油搅拌均匀�?/p>
8. 家常小菜，请您品鉴�?/p>
9. 好吃无负担，简单零失败�?/p>
10. 成品图�?/p>
小窍门： 现吃现拌，营养不流失！祝您愉快！ �?�?�?/p>
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炝炒莲藕 图文 |妖妖～�?/strong> 莲藕一根青辣椒一根红泡椒一根盐少许白醋一勺味精少许大蒜两粒花椒几�?/p>
1. 莲藕用刮皮刀削去外皮，先切成片状，切的时候要纵向切，顺着藕孔的方向�?/p>
2. 然后切成细丝，这种切法更容易入味，吃的时候也比较好夹起，看着比片状的更爽心悦目�?/p>
3. 不粘锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟，放入白醋能防止莲藕氧化变黑�?/p>
4. 将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净，冲洗后的莲藕清爽干净，这里需要注意的是别把莲藕煮太久，莲藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感久不脆了�?/p>
5. 准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用�?/p>
6. 大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用，花椒配新鲜的莲藕味道很搭�?/p>
7. 油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味�?/p>
8. 然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒，不要加水，多翻动几下，让莲藕均匀受热�?/p>
9. 爆炒的过程很快，最多不会超过两分钟，最后加入一勺盐，少许味精调味久可以了�?/p>
10. 成品�?/p>
11. 成品�?/p>
小窍门： 炒莲藕的时候，应该选择白藕，白藕是九孔的，红藕是七孔的，七孔藕质地偏粉，适合炖汤，九孔藕质地脆嫩，适合清炒或者凉拌；给莲藕的焯水的时候，尽量不要用铁锅，铁锅煮藕会让莲藕颜色变黑，煮莲藕的时候，加入几滴白醋也能防止莲藕变黑�?/p>
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~~ 菜谱推荐 ~~ 春日限定美食，错过要再等一年！ 番茄这么做，简直太好吃了～ 春笋 / 南瓜 / 牛肉�?/ 香菇 / 鸡翅 / 土豆 五花�?/ 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼 粉蒸�?/ 芋头排骨 / 下饭�?/ 养颜�?/ 啤酒�?/p>
我所有的朋友都是吃货 ♥♥�?/p>
夏日在几场急雨后离去，秋意蔓延而来，猝然浓烈。季节流转，终会留下惆怅和感怀。于秋风中品尝秋的况味，感受秋日的美好与绵长�?/p>
秋天一到，又该是莲藕上市的季节了，今天就教大家做一道跟藕相关的美食。藕的口感微甜清脆，营养价值也很高。不仅具有滋阴强体，通便止血的作用，还有很高的药用价值。消淤清热，除烦解渴，止血健胃的功效它通通都有，绝对是老少皆宜的一种蔬菜了�?/p>
【藕包肉�?/p>
需要准备的食材：藕、食用盐、面粉、白醋、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、猪肉、一个香菇、生姜、葱 具体做法步骤如下�?/strong> 1.将藕洗净去皮，切薄片后，取一个空碗，倒入适量的水，将切好的藕片放进水中，加一勺食盐，少量面粉，将面粉在水中搅匀，然后浸泡几分钟后，再用清水清洗一遍，放在旁边备用�?/p>
2.锅中加适量水，等烧开后将藕片放入锅中，加少量白醋焯水，焯水的时间不宜过久。等水再次烧开后，就可以用漏勺将藕捞出来了�?/p>
3.将捞出的藕片放入凉水中过一下水，这样可以使得藕片口感更加脆嫩�?/p>
4.准备一块肥瘦相间的猪肉，切小块后，剁成肉末，放入空碗中备用�?/p>
5.香菇和生姜切末，葱切成葱花，将它们全部放入肉末中，然后再加入一勺食用盐、一勺生抽、一勺蚝油、少量胡椒粉、一勺淀粉，将肉和其中的调料搅拌均匀。最后，再加入少量的芝麻香油，再一次用筷子充分搅拌均匀，放在旁边腌制十分钟左右，以待备用�?/p>
6.取一块藕片，用筷子或勺子取适量搅拌腌制好的肉末放在藕片中间，再捏起两边，用藕片夹住其中的肉末，按压紧实，使得一头大一头小即可。然后将剩余的藕片全部按照同样的操作，将肉夹进去�?/p>
7.将它们一个个整齐地摆在盘子里即可，如果有剩余的肉泥，可以把它盛至盘子中间，用筷子掏出一个小洞，打进一个鸡蛋，这样就能使得这盘菜更加营养美观了�?/p>
8.等蒸锅里的水烧开了以后，将包了肉的藕放到蒸锅里，十分钟后再取出来�?/p>
9.不过，别急，还有最后一个步骤。将盘中蒸出来的多余汤汁倒入空锅里，加一勺生抽、少许食盐、少量生粉水。把汤汁烧至浓稠后，就可以关火了。把熬好的汤汁直接淋在蒸好的藕上面，再撒一点葱花配色，这道菜才算完工了�?/p>
【爱心小贴士�?/p>
1.藕片要尽量切得薄一些，这样才方便把肉馅包进去�?/p>
2.莲藕焯水时，加白醋，可以防止莲藕氧化变黑�?/p>
时光经过沉淀，历久弥新。甘于一粥一饭的平淡，才能让日常的陪伴备显窝心与温暖。今天的美食分享就到这里了，喜欢的话，就收藏起来，跟着一起做。感谢各位的观看，喜欢的话记得点赞加关注，我们下次再见，谢谢�?/p>
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong> 莲藕是家中经常吃的蔬菜之一，也是营养价值非常丰富的蔬菜，它含有淀粉、蛋白质、维生素C、膳食纤�?/strong>等等，经常吃莲藕除了能给人体提供所需�?strong>碳水化合物和微量元素之外，还能促�?strong>肠道消化、防止便秘、改善血液循�?/strong>，生吃莲藕能清热解毒，煮熟吃�?strong>健脾开�?/strong>，适合不同的人群食用�?/p>
莲藕的食用 *** 非常多，可以生吃也可熟吃，生吃能直接吃或榨汁喝，熟吃可�?strong>炒、炖、蒸、煎、炸 今天要分享的这道菜是咸酥莲藕，口感比较酥脆，做法也是比较简单，话不多说，下面介绍具体的 *** *** �?/p>
【咸酥莲藕�?/strong> 1.首先，我们准备一下食材，削净外皮的莲藕一节，切成均匀薄片，小葱几根，切成葱花�?/p>
2.大蒜几粒，拍散后，切成蒜末，生姜一块，切成姜末，小米椒几个，切成圈�?/p>
3.锅内烧水，水烧开以后，加入白�?克，白醋能防止莲藕氧化变黑，倒入切好的莲藕，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出，用清水冲洗，控水备用�?/p>
4.锅内烧油，烧油的时间，我们给莲藕挂一下糊，盆中撒入适量淀粉，颠盆拌匀，让淀粉裹满莲藕表面，淀粉能使莲藕口感更酥脆�?/p>
5.油温升至5成热时，油面接近冒烟，把裹好淀粉的莲藕，一个一个下入锅中，这样做的目的是防止莲藕粘连，保持中小火，�?分钟，把莲藕炸酥、炸透，倒出控油�?/p>
6.锅内留底油，油热以后，撒入一小撮青花椒，爆出香味，倒入小料，翻炒出香辣味，再把炸好的莲藕倒入锅中，颠锅翻炒均匀�?/p>
7.加入食盐2克、白糖少许、鸡�?克、胡椒粉1克，倒入葱花，淋入少许明油，翻炒几下，就能出锅装盘了�?/p>
好了，这道清脆可口的咸酥莲藕就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧�?/p>
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ 文案编辑：温小暖
每逢过年老妈都会准备莲藕，凉拌一大盆过年吃十天，莲藕比较便宜，而且偶口感爽脆，最适合�?/p>
腻，特别是过年的时候大鱼大肉吃多了，来一盘清脆的凉拌莲藕，开胃解腻又好吃。而且莲藕的营
养也非常的丰富�?/p>
莲藕微甜而且口感比较脆，具有消食止泻，开胃清热，滋补，预防内出血，特别是对于体弱多病�?/p>
术后恢复有很好的营养功效，是一种滋补佳品。同时莲藕还具有促进新陈代谢，防止皮肤粗糙的�?/p>
用，一般过年的时候老妈总是一盆凉拌莲藕，什么时候吃就盛出来一盘�?/p>
说到凉拌莲藕，很多人都喜欢它脆爽的口感和嫩白的颜色。但是很多朋友都会问，为什么我做出�?/p>
的莲藕颜色发黑，而且口感软糯，一点也不好吃。究竟莲藕为什么会发黑，怎么做才能保持脆爽的
口感呢？
其实要解决这些问题并不难，我们首先要弄清楚莲藕为什么会发黑？这是由于莲藕中含有一种多�?/p>
类的物质，在它的作用下，切出来的莲藕很容易被氧化，氧化之后这些物质聚集在莲藕的表面，�?/p>
样本来洁白的莲藕就会发黑�?/p>
那现在我们了解了莲藕会发黑的原因，那我们就能做出来外面饭店一样口感的凉拌莲藕了�?/p>
——【凉拌莲藕】—�?/h1>
【主要食材】：莲藕，葱，姜�?/p>
【调料】：盐，白醋，生抽，白糖
【具体 *** 步骤】：
1、首先我们将买回来的莲藕清洗干净，洗去表面的泥土，然后用削皮刀或者是用一根带棱角的筷�?/p>
，将莲藕表皮刮除掉，这个更加干净卫生，将刮除掉外皮的莲藕切成薄片，然后放入清水中浸泡
2、锅中加入适量的清水，水开之后加入2大勺白醋，然后再倒入切好的莲藕片，大火烧开，焯水大
�?分钟左右捞出，然后倒入凉水中，过一遍凉，最后捞出控水备�?/p>
3、我们在控好水的莲藕上倒入适量的盐，生抽，白醋，白糖，然后搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友还可
以加入适量的青红辣椒，撒上切好的香葱即可�?/p>
好了，这样一道简单又美味，口感脆爽，解腥解腻的凉拌莲藕就做好了，做法简单又家常，而且�?/p>
道鲜香，喜欢的朋友可以试着在家做一�?/p>
【烹饪小贴士】：
1、莲藕容易氧化变黑，所以我们去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕一定要及时�?strong>放入清水中浸�?/strong>，这
样可以有效防止莲藕氧化变�?/p>
2、焯水时加入适量的白�?/strong>，这样也可以有效防止莲藕发黑
3、焯过水�?strong>莲藕过一遍凉�?/strong>，这样莲藕口感更加脆爽，吃起来非常的爽口�?/p>
大家对于凉拌莲藕的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注
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