速冻小酥肉怎么炸，速冻小酥肉怎么炸

逢年过年，餐桌上大鱼大肉自然是必不可少，今天分享一下我家年夜饭上的一道压轴荤菜，河南特色美食扣碗小酥肉，小酥肉提前炸好，自己吃或待客的时候，只需简单蒸15分钟就搞定了，好吃好看又简单，香而不腻更受欢迎，每次上桌分分钟就扫光了，家人客人都夸好。下面来看我是怎么做的吧�?/p>

【所需食材�?/p>

【炸酥肉�?斤五花肉�?0g盐�?g胡椒粉�?g鸡粉�?g十三香�?个鸡蛋�?g料酒�?g老抽�?0g红薯淀粉�?0g面粉、食用油适量�?/p>

【蒸酥肉】木耳、黄花菜、黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒�?个八角�?0粒花椒、盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽、清水、食用油�?/p>

【具体做法�?/p>

1�?斤五花肉洗净，切成筷子头粗细的条状。加�?0g盐�?g胡椒粉�?g鸡粉�?g十三香，充分搅拌均匀，肉条相互摩擦可以更入味�?/p>

2、然后再打入2个鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋遇热可以快速凝固，防止水分流失�?/p>

3、加下来加入5g料酒�?g老抽�?0g红薯淀粉（2勺）�?0g面粉�?勺），充分搅拌均匀，搅拌成黏糊糊的状态，面粉淀粉用量可以根据状态调整，各种调料的用量可以根据个人口味调整。调好后密封冷藏腌制2小时以上，有时间的可以腌�?夜，会更入味�?/p>

4、锅中放油，油温大概4成热时，即放入肉条可以缓慢浮起就可以了。把腌好的肉条一根根丢入油中，用勺子轻轻打散防止粘连，全程中小火慢炸，炸至肉条金黄浮起就可以捞出控油了�?/p>

5、炸好的小酥肉，吃不完的可以密封冷保存，放上两月也不坏，冷冻存放更久�?/p>

6、接下来分享小酥肉的吃法，小酥肉可以炒菜炖菜，也可以蒸着吃，今天分享蒸酥肉。锅中油热，放入葱、姜、蒜、干辣椒�?个八角�?0粒花椒炒出香味，加入1碗清水，再加入盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽大火烧开，里面的调料根据个人口味调整，可以尝一下味道�?/p>

7、大碗中加入8分满小酥肉，上面放上10朵泡发的木耳，一小把泡发的黄花菜，洗净的黄豆芽，压结实，倒上煮好的汤汁，开水上锅小火蒸20分钟即可�?/p>

8、出锅后扣上一个盘子，趁小酥肉不注意，快速翻转过来，这样汤汁就不会撒了�?/p>

9、这样做得小酥肉，肉条鲜香入味，里面的木耳黄花菜黄豆芽，爽脆清淡也特别好吃，菜搭配着吃，香而不腻越吃越香，一大盘上桌瞬间就扫光，提前炸好小酥肉，自吃或待客时特别简单快速。除夕年夜饭时，我家每年都做这道菜，年后来客人，也是点名要吃的菜�?/p>

今天的分享到这里就结束了，强烈推荐大家要试一下哦，营养美味，做法又简单。我是小鹅，美食领域原创作者，图文均为小鹅原创，每天一道家常美食，天天不重样，喜欢就关注我吧，欢迎在评论区留言，相互交流分享，感谢您的支持，我们明天再见，拜拜�?/p>

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炸酥肉时，关键是�?步，灵魂调料不能少，香酥可口，不腥不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炸酥肉时，关键是这2步，灵魂调料不能少，香酥可口，不腥不油腻！�?/span>

小侄女一岁了，表弟摆了几桌酒席，可能我好久没吃席了，一上桌就狼吞虎咽，二十几个菜最让我难忘的就是炸酥肉，香酥可口，才吃�?块就光盘了�?/span>

炸酥肉是一道传统的特色菜，流行于全国各地，尤其是北方、中原一带，逢年过节都要炸一大盆，吃起来外酥里嫩，肥而不腻。各地的做法不同，但主要�?步，腌制、挂糊、炸制。酥肉好不好吃，关键就在�?步�?/span>

用什么调料腌制？用什么调料挂糊？厨师长大伯说，还是川味小酥肉的做法最经典�?/span>

做炸酥肉时，挂糊的好坏决定了口感酥不酥脆。一部分人用面粉，另一部分人用淀粉，厨师长说2种 *** 都不对。想要口感香酥，不腥不油腻，得掌握技巧才行�?/span>

今天和大家分享一下厨师长做炸酥肉的技巧，2样调料是关键，牢�?个技巧，保证酥肉香酥可口，放凉后依然酥脆，和饭店里做的一样好吃。喜欢吃炸酥肉的朋友快收藏起来，别忘了灵魂调料�?/span>

【炸酥肉�?/span>

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、鸡蛋、食盐、面粉、淀粉、白酒、花椒、五香粉�?/span>

【做法�?/span>

1、炸酥肉的原料，可以用五花肉，也可以用里脊肉，口感都不错，但五花肉做出来软嫩油润，不干不柴，香而不腻�?/span>

2、五花肉用淡盐水浸泡20分钟，捞出冲洗干净，根据个人习惯切成片状或条状，我比较喜欢切条，用清水冲洗干净，沥干水分。加入适量食盐、葱段、姜片、花椒碎、高度白酒，用手抓拌均匀，腌�?个小时�?/span>

3、碗里加入适量面粉、淀粉，比例�?:1，打入生鸡蛋，再加入食盐、花椒碎、五香粉，用筷子搅拌成黏稠的糊状，和老酸奶差不多就行了�?/span>

4、夹出多余的调料，将五花肉倒进蛋粉糊中，倒入一勺食用油，再次用手抓拌均匀，裹上一层均匀的糊。拌油后能锁住水分，也能防止油炸时粘连�?/span>

5、锅里倒入多一点油，大火将油温烧至六成热，转中火后将挂糊后的五花肉放进油锅中，炸至定型后用筷子翻面，颜色微黄后捞出�?/span>

6、把油温升至八成热，倒入五花肉再次油炸半分钟，油温较高要注意观察，颜色金黄后即可捞出。装盘后，撒上自己喜欢的调料粉即可，炸酥肉就做好了�?/span>

炸酥肉的技�?/span>

技巧①：腌制五花肉时，�?样“灵魂调料”不能少，就是花椒碎、白酒，能够去腥增香，口感也更加酥脆。尤其是花椒碎，可是炸酥肉的灵魂所在，有浓浓的椒麻味，特别香�?/span>

技巧②：调制面糊时，面粉、淀粉都要加，比例是1:1，口感很酥脆，放凉后也不变硬。花椒碎也不能少，可以在表面形成颗粒感，还有椒香味。黏稠度要控制好，太稀容易脱糊，太干挂不上，提起筷子后糊能连续落下，形成流线型是更好的�?/span>

技巧③：油炸时要高油温下锅，能快速定型，不易脱糊。复炸一次，口感更酥脆，也不油腻�?/span>

炸好的酥肉吃不完怎么保存呢？

酥肉现炸现吃，口感更好，放凉后也可以做蒸菜、炖菜，味道都不错。放凉的酥肉直接放冰箱冷藏，只能保存1周时间，炸的比较多建议冷冻，能保�?个月时间�?/span>

准备一些保鲜袋，将酥肉按量分装后密封，放进冰箱里冷冻，食用时提前拿一袋解冻即可�?/span>

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