6月28日，成都市市场监督管理局发布《2022年二季度重点经营者消费投诉信息公示》，其中显示，四川白家阿宽食品产业股份有限公司（以下简称“白家阿宽”）因所售部分方便食品存在黑点黑斑、异物等问题，被成都市场监督管理局约谈。一直以来，不少消费者都认为白家阿宽为阿宽、白家陈记品牌的持有者，实际上，白家阿宽也是诸多网红速食品牌的代工厂，李子柒、麻六记的酸辣粉均出自白家阿宽。
2021年增收不增利
6月28日，成都市市场监督管理局发布的《2022年二季度重点经营者消费投诉信息公示》显示，经筛查核实全国12315热线平台成都市2022年二季度消费投诉数据，白家阿宽投诉较为集中。
投诉的主要问题为所售部分方便食品存在黑点黑斑、异物，被投诉量为165次。6月27日，成都市市场监督管理局针对消费者反映的问题依法进行了行政约谈，并督促白家阿宽限期进行整改。
这也不是白家阿宽首次曝出食品安全问题。今年2月，有消费者称，在阿宽红油面皮塑封膜里发现不明黑色物体，怀疑是老鼠肉。后经市场监管部门现场拆包检查，三方一致认可，面饼中黑色部分并非老鼠，而是面皮发霉所致，因为缺少更多证据，市场监管部门、阿宽面皮方和消费者均无法认定发霉受潮出自哪一环节。
另一方面，白家阿宽也在冲刺IPO。6月初，白家阿宽更新了招股书。据披露，白家阿宽2021年总收入12.14亿元，同比增长9.4%，净利润为5584.19万元，同比下降26.6%，毛利率约为27.27%，较去年同期下滑约2个百分点。
2018-2021年，由方便面、方便粉丝、方便米线和自热食品构成的方便食品收入占阿宽食品总收入95%以上的份额。其中，以红油面皮为主的方便面品类收入占比由2018年的39.34%增长至2021年的62.44%。
值得一提的是，据招股书披露，2021年度公司的电商渠道服务费用共6673.40万元，同比增长18.19%，占比电商自营收入约25%。
为多家网红品牌代工
在消费者印象中，白家阿宽有自有品牌和招牌产品，比较出名的如“阿宽”和“白家陈记”，还有“川香厨房”、“舌尖爆料”、“小城故事”、“轻林”等副品牌。阿宽红油面皮更是公司的招牌产品之一，在阿宽旗舰店里，这款产品月销量超5000单。
但实际上，白家阿宽也是诸多网红速食品牌的代工厂。据白家阿宽官网，公司旗下拥有全资及绝对控股的五大生产基地，分别是：成都龙泉驿工厂、北京顺义工厂、杭州富阳工厂、四川宜宾工厂、四川德阳工厂。
网红酸辣粉李子柒酸辣粉、麻六记酸辣粉就是由白家阿宽代工生产。值得一提的是，这两款酸辣粉许是由一家代工厂生产的原因，外包装、料包等都颇为相似。
在外包装上，两款产品的包装色系、设计都颇为相似，面饼的包装也都是橙色包装。两款酸辣粉的配料都由粉条、酱包、醋包、汤包、豆芽包、豌豆包、佐菜包这几种组成。在价格上，两款酸辣粉的售价也相差无几，均在12-15元上下。
相比于麻六记，白家阿宽与李子柒品牌的合作范围更广泛。据披露，白家阿宽与杭州微念品牌管理有限公司(曾用名为杭州微念科技有限公司)有合作，公司按照采购方的定制要求提 *** 品(李子柒薯你弹酸辣粉(袋装))，以及李子柒红油面皮和李子柒椒麻宽面等。
不过，白家阿宽代工的酸辣粉也难逃食安争议。在黑猫投诉平台上，有多条针对李子柒酸辣粉的投诉，包括吃出烟头等异物、料包发霉或者面饼发霉等等。
潇湘晨报记者申潇轶
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近期更爱的酸辣粉竟然是ta！才5块出头作为一个称职的打工人，工位的抽屉里备好各种口粮是基本。
方便面、酸辣粉、干拌面......只需一点热水就能解决的午餐，可比在外卖软件上看个把小时来的方便多了！
最近我们又淘到一款贼好吃的酸辣粉，推荐给中午不知道吃啥的你们！
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①...吃出惊喜的味道
②...速食酸辣粉界的黑马
③...每盒仅需￥5.18！
④...全网超低价的酸辣粉
⑤...适合囤在家里和办公室
当我看到这盒雨润酸辣粉的时候，
心里还在犯合计，咋这么熟悉呢？
然后突然想起来，
平时雨润的肉和香肠都没少吃，
但是酸辣粉还真是之一次见过！
起初觉得，
这个品牌和食物怎么也搭不上边儿，
尝过才知道绝对是值得惊喜俩字！
紫色的外包装上，
是洪崖洞以及各种重庆特色地标，
从外表上就告诉你这个味儿绝对正！
在家get重庆味儿，
你只需要一壶热水+一盒雨润酸辣粉。
小伙伴们之一次在办公室试吃的时候，
就被这款酸辣粉圈了粉。
它真的太吸引人了！
#酸辣粉
把酸辣粉拿出来，
放在自带的方便盒里倒上料包，
开水倒进去的那一刻，
秘制调料的味道散发出来，
光是闻着就是惊喜！
酸、辣、麻、香，
即使盖上盖子，
也阻挡不住酸辣粉的香味直往鼻子里钻。
办公室的小伙伴几乎异口同声：
“这酸辣粉咋这么香呢！”
点下图即刻下单！
小时候对酸辣粉的记忆，
就是方便面的表亲。
三四个料包+一包粉丝，
够有味儿够 *** ，
但是远没有方便面吃的饱。
直到这几年网红酸辣粉的出现，
才打破了酸辣粉吃不饱的刻板印象。
今天推荐的这款雨润家的酸辣粉，
绝对不比任何一款网红酸辣粉差。
除了基础的料包醋包等，
还有料超足的蔬菜包、花生包，
辣油包也贴心地分装出来，
不能吃辣的集美也可以自主调节辣度。
整整六包料包，诚意满满。
酸辣粉的粉是甄选优质红薯制成，
红薯淀粉含量高，
而且非油炸，低热量，
莫名觉得这一餐吃的还挺健康！
当然最主要的还是它这个味儿，绝了！
光是香到流口水还不够，
吃到嘴里先是辣，麻和酸紧随其后，
红薯粉Q弹爽滑，
我一个人吐露吐露几分钟就能吃完一盒，
这也太是那个了！
点下图即刻下单！
网红酸辣粉虽然比袋装酸辣粉更管饱更好吃，
但是价格也比普通酸辣粉高了不止一倍，
今天这款雨润家的酸辣粉绝对是性价比之王！
￥25.9/5桶，
核算下来每桶仅需￥5.18，
（偏远地区除外）
说真的，
当我知道它的价格的时候，
我就在默默等待它上架了。
不囤它一柜子，
那不跟丢钱是一样的吗！
啥也不说了，必须安排！
招桃花男头｜世界上有两个我，一个想回家，一个想远行每日更新高质量头像，壁纸和文案。
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末尾有“今日文案”
今日文案：
1.官宣：从此烟雨落金城，一人撑伞两人行。
分手：从此烟雨落金城，无人无伞雨中行。
复合：从此烟雨落金城，回来撑伞依旧行。
分手: 后来春雨落汴京，只君一人雨中停。
2.根据我多年吃面的经验来说：口味重吃恩圆，爱喝汤买白象，今麦郎量大口太油，白象的火鸡面辣度轻，还有恩圆的袋装酸辣粉以及拼多多的咸蛋黄藤椒拌面
3.我起床了 这个点起床的人 是未来之星 是国家栋梁 是都市小说里的商业大鳄 是吾日三省吾身的自律者 是相亲节目里的心动嘉宾 是自然界的丛林之王 是世间所有丑与恶的唾弃者 是世间所有美与好的创造者
4.α这是阿尔法
β这是贝塔
γ这是伽玛
ε这是张翰亲你的嘴
5.不为感情流一滴泪 只为联考夜不能寐
暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的三步酸辣粉切蒜放碗里放调料 图片上面的 按照个人可味放 喜欢吃酸的放多点醋 全部调到碗里 不用放锅里平时可以用粉丝。我是这种袋装粉可以用这个辣椒油 网上买的六块钱。但是可以不买 就做我以前教过大家的辣椒油做的 *** 就能用一样的煮好粉 直接放入调好的调料碗里面就可以吃了。喜欢青菜的一起煮 我是家里没有了超好吃看着不起眼 简单
从红薯种植到全产业链 和寨酸辣粉养成记 | 探秘河南酸辣粉⑥编者按
“手中有粮、心中不慌”。作为食品工业大省的河南，不仅有“国人粮仓”“世人餐桌”名片，在“酸辣粉”细分领域也强势出圈。
河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。
河南酸辣粉产业发展背后，有哪些驱动要素？河南有哪些酸辣粉重点企业，发展如何？5月31日起，在河南省农业农村厅、河南省工业和信息化厅指导下，大河财立方联合河南省食品工业协会推出“探秘河南酸辣粉”系列报道，聚焦河南酸辣粉产业高质量发展之路。
大河报·大河财立方记者 王楠 文 王琳琳 视频剪辑
酸辣粉虽为四川、重庆等地的名小吃，但其如今所延伸出的网红速食酸辣粉，却有不少来自河南，新乡封丘的和寨酸辣粉就在圈内叫得响亮。
和寨是河南省新乡市封丘县鲁岗镇下辖的行政村，一个坐落于黄河岸边的乡村，从红薯种植到酸辣粉成品热卖，和寨把单一农产品的链条不断延伸，用土得掉渣的红薯盘活了乡村发展，走出了自己的“粉丝”经济之路。
网红和寨酸辣粉为何能圈粉无数？带着疑问，记者走进封丘县的河南永昶农业科技有限公司（以下简称“永昶农业”），一探和寨酸辣粉究竟是如何“养成”的。
网红酸辣粉
源于黄土地的馈赠
近日，记者来到位于新乡封丘的永昶农业，走进生产车间，湿粉正在被工人们称重分拣，“将粉丝放入设备，随后进入烘干车间，由于粉丝工艺不同， 烘干过程需一到两个小时不等，随后就可配上调料入碗包装。”永昶农业销售经理边东格告诉记者，永昶农业主要从事粉条、粉丝及方便食品加工，其所生产的酸辣粉更是热销产品。
“目前，生产酸辣粉的粉丝，主要选用红薯淀粉加工而成，其中干粉丝因色泽光亮、质地圆润干爽、容易保存、后期再加工程序简易等特点，广受厂商青睐，成为国内市场在售酸辣粉产品主要原材料。”边东格介绍，随着企业发展和消费人群的转变，90后、00后正逐步成为消费主力，城乡居民对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变。基于此，永昶农业决定拉长产业链，进入快消食品生产领域，将粉丝进一步深加工。永昶农业瞄准酸辣粉的生产，从原材料供应商，转型推出自有品牌，和寨酸辣粉也一步步打出了知名度。
一个汤杯带来的改变
“2018年，速食酸辣粉迎来了之一轮的爆发。”回顾其发展历史，边东格表示，城乡居民食品消费的多样化和日益增长的消费能力，促使快消食品的消费比重不断提升，而口味 *** 的酸辣粉更是成为了年轻人的心头好，永昶农业注重终端消费市场，适时对产品做出了调整，使产品脱颖而出并迅速占据一席之地。
据悉，有别于传统泡面的桶装或袋装的包装形式，永昶农业率先引进了牛皮纸汤杯。“牛皮纸汤杯能让消费者眼前一亮，和方便面做出快速的区分。”边东格说。同时。永昶农业也对口味进行了丰富，从起初的4个料包增加至6个料包，将酸辣粉料包锁定为如今的粉包、酱包、醋包、色拉油、蔬菜包、花生碎。
2018年包装和口味的迭代升级，很快让和寨酸辣粉打出了名声，进入各大电商平台。速食酸辣粉引起的风靡，也让不少企业在2019年纷纷入场，由此，竞争进入了白热化阶段，也引发了一轮价格战。
规范行业未来发展
留住好味道
“我们并不支持价格战，过低的价格往往是以牺牲品质换取利润。”边东格认为，留住好味道并不断推陈出新，是公司下一步发展的方向。如今，永昶农业也开启了自己的产品研发中心，拥有中、高级技术及管理人员50余人，同时，依托与高校共建的“科技研发中心”，永昶农业不断研发新产品，做到推出一批，储备一批，研发一批，在酸辣粉及粉丝加面等方向上持续发力。
“酸辣粉产业之所以在河南发展壮大，占有全国市场80%以上的份额，是因为河南得天独厚的先天条件和企业创新发展机制的推动。”在边东格看来，目前酸辣粉的行业发展也正经历着由量到质的转变，企业所生产的产品能否经过市场的考验，被消费者选择留下，除了品牌宣传和销售渠道的铺设，更重要的是好味道的稳定。“尽快制定标准，探索发展新模式，才能让河南的酸辣粉产业做大做强。”边东格认为，作为生产企业，只有夯实企业管理，逐步向精细化管理迈进，把标准化与精细化管理相结合，把精细化与设备自动化相融合，打造行业智能工厂才是行业发展的大方向。目前，万余平方米的酸辣粉扩建项目正开工建设，这也为下一步提高产能夯实了基础。
从红薯种植到粉条粉丝生产，再到今天的和寨酸辣粉，离不开红薯，更离不开村里的黄土地。封丘鲁岗镇的相关负责人表示，鲁岗镇 *** 也将会在政策范围内积极协调相关政策，为当地企业搞好服务，让和寨的酸辣粉能真正地强起来，走出去。
责编:杨志莹 | 审核:李震 | 总监:万军伟
疫情来袭“干饭人”如何应对？这份居家囤菜指南请查收近期，市民们积极配合疫情防控工作，有些人按要求居家隔离了。俗话说“家里有粮，心中不慌”，于是有些人提前开始囤菜囤粮，但是，买太多容易发霉、腐烂、变质，造成食物浪费和经济损失，买太少又怕不够用。那么，该如何科学合理提前储备食物呢？
居家隔离囤食物指南：
吃饱就行版：
如果家里有水有电，但是不想下厨做饭，觉得吃饱、健康就行，那么请看这份清单，按需选择。
1、速冻半成品：云吞、烧麦、葱油饼、鸡块、手抓饼、饺子、包子等。
2、干制食品/脱水蔬菜包：木耳、香菇、海带、腐竹、银耳等。
3、加工肉制品：香肠、午餐肉、肉丸、腊肉、腊肠等。
4、方便速食：自热锅、泡面、八宝粥、螺蛳粉/酸辣粉速食等。
5、面包代餐：燕麦、坚果、吐司、贝果、谷物棒、即食麦片等。
6、罐头及充饥饼干：压缩饼干、水果罐头、鲮鱼罐头等。
7、维生素补充剂：复合B族维生素小药片、维生素C小药片等。
8、婴幼儿食品：奶粉、儿童特殊食品等。
9、老年人特殊食品。
10、高血压、高血糖患者食品。
做饭小能手版：
购买米面油、蛋肉奶、水果蔬菜，是做饭小能手擅长的。不过，居家隔离期间不便外出，就需要考虑长时间储存食材而且保证食品安全的问题了。那么，提前储备食材，要考虑家里几人吃饭？吃多少天？每人每天吃多少能保证营养？对此，中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系副教授范志红对居家隔离储备食物给出了建议：
1、鸡蛋。按每人每天1个，存2周的量就可以了。
2、奶类。按每人每天200―300克算。
3、肉类。按每人每天50―100克的用量，把肉类分装冷冻保存。可以考虑买部分能常温存放的袋装酱牛肉、烧鸡之类产品。罐头可以存2年，香肠、腊肉等也能在室温下存放半年到一年。
4、豆制品。按每人每天100克豆腐考虑，存一周的量就可以了。其余可以买豆腐干、豆腐丝、豆腐干等，冷冻起来可以存放3个月。建议存一些腐竹、干豆皮、素鸡翅等，随时水发使用很方便。
5、坚果油籽。按每人每天25克考虑。油籽包括花生、黄豆、黑豆、芝麻、葵花籽、西瓜子等；核桃、榛子等坚果。
6、水果。按每人每天200―400克考虑。耐放的苹果、梨、橙子等可以买2―4周的量。
7、蔬菜。按每人每天300―500克考虑。多数新鲜蔬菜大致只能存一周时间，大白菜、圆白菜、洋葱、土豆等储藏时间长一些。
8、粮食。米、面、玉米、小米、燕麦片、面条以及各种杂粮，容易保存，也容易供应，存半个月到一个月的量就够了。
9、速冻和速食食品。各种速冻饺子、包子、速冻春卷、春饼皮、汤圆粽子等，可以适当备一点。
10、调味品。除了盐、酱油、醋和烹调油之外，花椒、辣椒、咖喱粉、小茴香、大茴香、桂皮、孜然、草果等各种香辛料、酱油、醋、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、芡粉、香油、烹调油等。
11、营养增补剂。复合B族维生素小药片、维生素C小药片、维生素AD胶囊，可以帮助弥补疫情期间新鲜蔬果少和不方便出门晒太阳等问题。
要注意，不同的食材贮藏方式不同，如果贮藏 *** 不当，就可能引起营养流失或食物变质，需要防范食品安全风险。
集中隔离囤食物指南：
如果突然被通知要去指定地点隔离，那么需要准备一些物资带上。关于饮食方面，隔离点会按一日三餐配送到每个房间，所以正餐食品不需要个人准备。但考虑到个人饮食偏好，推荐自己携带下面这些食物和相关物品。
1、泡面、咸的和甜的零食（刚入住酒店可能来不及准备餐食，零食能解闷，如果饭不够还能充饥）；
2、水果（推荐柑橘类，剥皮多汁，气味能让人更精神，酒店可能不发水果）；
3、提味的食物（如榨菜、老干妈、橄榄菜，饭菜可能不合胃口）；
4、小电热锅（既能烧水又能煮面、热饭、当碗，隔离必备，如果有蒸笼更好热饭）；
5、电热水壶（担心酒店不干净的话）；
6、1个保温杯（更好带小杯子的，喝热水泡茶方便）；
7、建议带1双筷子、1个碗（减少一次性餐具使用，方便热饭）,建议带1包茶叶（隔离期间需要提神，但酒店可能会有）。（记者刘潇潇 李冬阳）
来源： 中国经济网
超详细的重庆小面技术配方和 *** 流程，让你一看就能学会，请珍藏重庆小面 *** 流程
- ?重庆小面麻辣鲜香烫，用料丰富，作料包罗万象，酱油、醋、味精、鸡精、蒜水、姜水、猪油、麻油、油泼辣子、花椒面、葱花粒、香菜、宜宾芽菜、榨菜粒、油酥黄豆、干炒花生碎等，每种调料都有他独特 *** 之处，酱油还要加糖秘制，油泼辣子只舂不磨，花椒更好是四川茂汶的大紅袍，还要分中麻、微麻、老麻等，浇头更是五花八门，旺实的牛肉砣砣，红润精致的肥肠，酥香软糯的秘制杂酱，泡椒香味浓郁的鸡杂，从食物最靓丽的三原色，红黄绿，油泼辣辣子红亮猛烈，面条明黄筋道，蔬菜，葱沫翠绿碧玉，一场与面条约会从此开始......
- 秘制酱油：上等酱油6斤、清水3斤、食盐240克、白糖150克、八角8个、草果4个、枸杞子20克、香果4个、丁香5颗、小茴一撮、白扣6个、三奈4 片、桂皮拇指大小、香叶6至8片、陈皮20克、冰糖125克、辣椒节15至20克、花椒15克、红枣20克、味精60克、全部材料用电饭煲熬2小时得成品5斤左右，熬时更好把料用纱布袋装上，复制酱油注意控制盐量，每批次酱油咸淡不一样。
- 秘制酱油2的做法：水14斤、老抽1斤、生抽3斤、甜面酱2两、蚝油2两、白糖3两、鸡精半斤、盐适量（根据酱油咸淡而定）、八角8个、红枣5个、枸杞一摄、桂皮拇指大小、白扣6个、辣椒节20克、香叶6 一 8片、丁香 6 至8粒、三奈4片、陈皮20克、花椒20粒、黄栀子2个，大火烧开，小火熬2小时，这种成本更低。
- 姜蒜水：老姜50克，大蒜150克，老姜去皮用刀拍碎剁蓉，大蒜去皮剁蓉，盛入盅里，用50克色拉油烧热搅拌均匀再加入200克开水兑好即可，姜蒜味浓郁突出。
- 芽菜、榨菜粒：宜宾芽菜(或榨菜粒)500克，用清水反复洗干净，用篦子挤干水份，上锅加少许油投入辣子节稍炒变色，下芽菜把水气炒干，芽菜干香绵杂。
- 花生碎：花生仁500克，食盐500克，锅投入食盐，炒至 2 分钟下花生用微火把花生炒至脱皮，色泽金黄，关火用余温花生炕酥，冷后用细密漏把盐和花生分开，并搓掉花生衣用风扇吹去，再把花生装在布口袋用棍捶成黄豆粒大小样即可，用保鲜盒封存防潮(炒时注意火候，切忌炒糊)。
- 芝麻酱：熟芝麻2斤、熟花生1斤，用粉碎机打成酱状，使用时1斤芝麻酱用6两姜葱油调?即可，酱香浓郁。
- 花椒面：上等的四川茂汶大紅袍，皮厚，颗粒饱满，內芯乳白干净外表淡红色，无渣无刺，尝起不发苦，发涩，有正常花椒香麻味，入锅用小火慢慢炒至花椒水气干，椒发出椒香味，关火冷后用中药粉碎机打成细面装入盅里即可。(注意一次不能加工太多，更好两天一做，久了会失去香味，炒时特注意火候，炒糊味道发苦)
- 味精、鸡精：味精鸡精按1比2比例混合均匀装盅备用。
- 炒鸡杂：鸡杂(肝、肫、肠）500 克，鸡杂洗干净，鸡肝切片，鸡肫切成肫花，鸡肠切成短节，郫县豆瓣50克用刀剁细，泡姜泡萝卜80克切成拇指大小片，老姜、大蒜剁成粒，大葱 50 克切成节，芹菜洗净切成节。鸡杂放入盆里下姜、葱盐、料酒腌制 5 分钟洗净备用，炒锅至火上下色拉油烧至 5 成热下郫县豆瓣，下姜蒜粒，泡姜泡萝卜，炒香，再下鸡杂快速翻炒再下芹菜节，下适量高汤略烧，下鸡精、味精、白糖，调好味起锅即成。
- 豌豆：选用无霉，无虫，无杂质的白豌豆用清水浸泡5个小时，沥干水份，高压锅加3斤水，5克盐，5克食用碱，压5分钟即成。
- 炒杂酱：猪肉绞碎，肥瘦比例为4比6，色拉油50克，白糖10克，姜米50克，料酒20克，味精鸡精20克，甜面酱50 克，炒锅至火上烧烫，倒入冷油滑锅，用中火将肉沫水气炒干，肉酥香，肉中油清亮为止，倒入料酒稍炒，下姜沫、甜面酱、白糖、鸡精味精炒香即可，也可加入其他脆性原料改变口感。
- 糍粑辣椒：干辣椒用冷水浸泡10个小时或用开水煮20分钟，去掉水份，用机器绞蓉，放入三成油锅中慢慢升温加热炒至水气干，出辣香，紅油清亮为止。干辣椒，水，色拉油比例 1：2：3。
- 红烧牛肉：新鲜牛肋肉，要求肌肉有光泽，红色均匀稍暗，外表微干，有风干膜，不黏手，弹性好，有新鲜牛肉正常腥味。牛肉750 克、菜籽油 200 克、郫县豆瓣 100 克、香料粉7克、老姜50克、料酒20克、鸡精味精50克、糖色10克、大蒜20克、糍粑辣椒50克、牛油50克。
- 烧制：牛肉洗净入锅汆水去血沫，晾冷后切成2cm见方的块，郫县豆瓣用刀剁细，老姜拍破，大蒜切丁，炒锅至火上烧热放入牛油溶化后，下姜蒜炒香，下豆瓣酱稍炒再加入糍粑辣椒炒干水气，倒入料酒，再加高汤用大火烧开，调入糖色，鸡精味精，小火熬40分钟熬出香味用密漏打去渣，再倒入牛肉和香料，加2根大葱和姜片，大火烧开，用高压锅压23分钟即可。
- 红烧肥肠：新鲜肥肠，用温水洗干净杂质，加面粉、盐、醋反复里外揉搓，直至无异味、杂质，炒锅至火上加水烧沸投入肥肠，汆掉油沫，起锅晾冷用刀切成菱形备用。
- 烧制：锅中入油下姜蒜炒香，下豆瓣炒香，下泡椒炒干水份，下糍粑辣椒炒出色，下汤熬出香味，调入糖色，鸡精味精，用密漏去掉渣，把汤倒入高压锅，放入香料，倒进氽好水的肥肠，下适量花椒、白酒，高压锅压16分钟即可。备注：肥肠比例跟牛肉比例一样区别在于不放牛油，其他调料及主料一样。
- 香料配比：荷香6克、甘草22克、砂仁90克、红寇11克、草寇10克、三奈18克、八角8克、良姜4克、桂皮12克、香果50克、白扣40克、茴香7克、草果50克、黄栀子15克、陈皮2克、香茅12克、香叶40克以上香料打碎，打成二粗即可。备注烧牛肉及肥肠香料用同样的香料。
- 酸菜肉丝：酸菜1斤、泡红椒节30克、肉丝100克、水淀粉20克、野山椒汁20克、姜片20克、味精鸡精10克、猪油 20克、色拉油30克、胡椒粉10克，炒锅上火倒入色拉油和猪油烧热，下姜片、适量泡红椒、酸菜煸炒香，勾入野山椒汁稍炒，加高汤用大火烧开，小火熬5分钟，加入用水淀粉码好旳肉丝滑2分钟，调入味精鸡精，胡椒粉即成，咸鲜微酸，开胃。也可把酸菜提前炒好，用小锅在电磁炉上加汤，酸菜，味精鸡精，猪油熬好，滑入肉丝倒入面中即可。
- 重庆小面高汤：猪大骨5斤，鸡架2斤。猪骨洗净汆掉血水，锅中加水30斤，下姜片、黄豆芽、二十粒花椒、大火烧沸，小火微炖，随时保持沸涨，随用随取。每天营业结束，用密漏把渣分净，骨头洗净进冰箱，一般骨头循环使用可达4至5次，每天补充新鲜豆芽。
- 面条 *** ：面粉500克，水150克，全蛋1个，生粉60克，食盐3克，食用碱3克，将上述材料全部揉和，用压面机反复压制，至面皮光滑有韧性，用制面条机或刀切成粗细均匀的面条，摊开铺在盘里备用即可。
- 红油辣子：贵州子弹头辣椒0.5斤(提辣味)，二荆条0.5斤(提香味)，河南新—代辣椒2斤（提颜色），灯笼椒0.5斤（提香味），要求辣椒无霉、无虫、无杂质，辣椒皮厚，色泽润红，尝起有正常辣椒香味，辣味，不发苦，辣椒用剪刀剪去蒂不用，再用剪刀剪成2至3段，入锅加3两油润锅下辣椒用微火炒至成深褐色再投入2两花椒稍炒，关火用余温炕，一会冷脆后用兑窝舂细面，(不能太细)装入盆里用冷色拉油润湿(刚沒过辣椒面)待用，锅里倒入6斤菜油和2斤切好的洋葱和半斤拍破的老姜，用中火慢慢炸至金黄，拣去不用，再把油烧2分钟关火，并分三次逐步到入盛有辣椒面的盆里并搅拌均匀，放入适量芝麻、八角5个、香叶5 一 8片、草果3个、白扣 5一8颗、花椒粒30克再搅拌均匀并用保鲜膜封住，不走味，第二天使用效果更佳，辣椒香味浓郁，用后搅拌均匀，色泽润红，注意姜葱炼出香味，不能炼糊。
- 重庆小面：面条100克、芽菜20克、鸡精10克、味精5克、花椒面1克、猪油5克、芝麻5克、姜蒜水10克、酱油20克、姜葱油10克、红油辣子20克、高汤 50 克、蔬菜适量。
- 面条加臊子酱油减半，不加则为素面，酸菜肉丝面不用辣椒油和花椒面，酱油重庆小面调料顺序先干后清，味精、鸡精、花椒面、芽菜、芝麻酱、姜蒜水、香油、猪油、酱油、高汤搅拌、蔬菜、小面、臊子、葱花、花生。
- 重庆小面讲究的是宽汤面窄，用料丰富，麻辣鲜香烫，五味平衝，酱油一定要制成复制酱油，煮面一定水要宽，并用中火煮至，老姜一定要去皮，芽菜一定要炒干水气并炒香有绵杂感，大蒜一定要拉油，芝麻酱一定要自制，菜籽油一定要炼成姜葱油，炒杂酱一定要炒到油清亮肉酥香，加姜米下甜面酱，花椒面一定要炕香，芝麻一定要切碎，花椒一定要去杂质，高汤一定要用大骨，猪油一定要用猪板油，酸菜一定要混合油才香，辣椒油一定要润红醇香醇厚。
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随着国民经济的日益发展和生活水平的逐步提高，快消产品的观念已经深入人心，之前的手工 *** 已经不能满足消费者的需求，很多国家已普遍采用工业手段来改善和满足现代食品消费的庞大群体的各种需求，酸辣粉设备应运而生，它无论装备、科技含量还是技术都是一个酸辣粉行业眼前一亮的设备。
成品水晶酸辣粉
酸辣粉生产线设备从糊浆入机到鲜粉丝切段成型出机，为封闭式、自动化运行，各种运行参数由电磁自动调节，酸辣粉设备根据淀粉的理化特性设计，采用铺浆蒸熟工艺，生产粉丝复水速度快，解决酸辣粉生产线生产的成品不易入味、口感差、色泽不均匀的难题。
酸辣粉设备流水线作业，直条切割，生产粉丝粗细均匀，粉饼模型可以自由调节，成品重量及形状千变万化，而且酸辣粉生产线能够加工多种薯类淀粉原料，一套酸辣粉设备多种功能，不过时。
酸辣粉生产线
酸辣粉生产线，生产流程模具可自由调节，可碗装，杯装，桶装，袋装等等，粉饼大小重量都可调节，做到满足不同人群的需求，丽星创新型酸辣粉生产设备，自动化完成从和浆到粉丝直条切割，干粉条出机!
酸辣粉生产线的工艺流程
预热→螺旋搅拌→真空上料→恒温储料(搅拌)→刮板下料成型→熟化→冷却→脱离→常温老化→低温老化(冷库)→竖切丝→定长横切→定量称重→装碗-→自动成型→连续性干燥干燥→除潮→凉化→成品包装。(xx)
粉条的5种做法，从小吃到大，总也吃不够粉条，一直是我的心头好。不管是吃火锅，还是炖菜、拌凉菜…常喜欢放上一把。平时，家里也会常备着干红薯粉，它便宜实惠，干燥又易保存，买一些放家里，随吃随取非常方便。
粉条，有土豆也有红薯做的，形状有圆有扁，有宽有细。不管是哪种，吃起来都是滑溜有韧性，特别有滋味。和大家分享5种粉条的吃法，从小吃到大，每一种都很香哦~
之一道：包菜炒粉条
这是一道 *** 简单、可口下饭、成本又非常实惠的家常小炒。吃起来粉条滑溜，圆白菜脆嫩，非常开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。圆白菜半个、红薯粉适量、红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将粗粉丝提前用热水泡软。
第三步：包菜切丝、粉丝稍稍切段、蒜切末、红辣椒切段备用。
第四步：锅中加入适量的水，水烧开后。放入粉丝焯一分钟捞出备用。
第五步：锅中加适量的油，油热后倒入蒜末、红辣椒煸炒出香味。
第六步：将圆白菜倒入锅中，大火煸炒均匀。
第七步：将粉丝倒入锅中煸炒匀。
第八步：往锅中加入少许盐、鸡精翻炒匀。出锅前再烹一点醋，一点香油搅拌匀后即可出锅。
第二道：浇汁宽粉
宽粉，每次吃火锅都要备一些，筋道滑溜，吃的时候蘸上料汁，大大的吸溜一口到嘴里，特别过瘾。其实宽粉不仅可以涮火锅，用来做成小凉菜也超美味。和大家分享的是辣拌宽粉的做法， *** 很简单，把宽粉煮软后拌上料汁就可以了。整道菜成本不到10块钱，却好吃的停不下筷子来。
具体 *** ***
之一步：准备食材。宽粉适量、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量、熟白芝麻适量。
第二步：把宽粉提前用温水泡软。
第三步：取一个空碗，放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许蒜末、少许红辣椒段，如图。
第四步：锅中倒入少许油烧热，然后把热油倒入碗中，如图。这时可以闻到辣椒油的香气。
第五步：往碗里放入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、少许鸡精、1勺芝麻酱，1勺老干妈然后搅拌均匀。
第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把宽粉放入锅中，煮至软烂。接下来捞出，过一下凉水。
第七步：把煮好的宽粉、料汁、香葱末放在一起拌匀，装盘上桌就可以了。
多说几句
1、宽粉比较耐煮，所以在煮之前一定要泡软。
2、这道菜其实很简单，味道的关键主要来自于那碗料汁。在调料汁的时候，放一勺芝麻酱，就一勺，不用放太多。这样既可以增加料汁的香气，吃起来又不会腻。平时，我试过用这碗料汁拌其他的菜，也非常美味哦。另外，因为蚝油、生抽、老干妈中都有盐味，所以料汁里没有再放盐。
3、如果有花生碎也可以放一些，口感更好哦。
第三道：懒人酸辣粉
酸辣粉， *** 了麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻，最适合胃口不佳的时候吃。和大家分享一种懒人版酸辣粉的做法， *** 特别简单，十几分钟搞定，比叫外卖还要快。
具体 *** ***
之一步：准备食材。土豆粉适量、油菜适量、香葱适量、小红辣椒适量、香菜适量、花生米适量、白芝麻适量。
第二步：锅倒入一些油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。
第三步：取一个大碗，依次放入1勺花椒粉、2勺辣椒粉、少许香葱碎、少许红辣椒段、少许蒜末、2勺白芝麻，如图。
第四步：锅中倒入少许油烧热，然后浇到大碗里，如图。
第五步：往碗里再依次放入4勺醋、2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精，然后搅拌均匀，料汁就做好了。
第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把土豆粉放入锅中，煮1分钟。
第七步：把油菜放入锅中，煮几十秒，然后关火。
第八步：取一个大碗，先盛一些刚调好的料汁，然后把锅里煮粉的汤盛一些进去，如图。
第九步：把粉捞到碗里，再放上一些油菜、熟花生、香菜，然后就可以上桌开动了。
多说几句
1、辣椒的量，随自己的口味来放就好，如果吃不了辣，一定要少放。
2、炸花生米，更好是冷锅冷油，小火炸制，这样花生米才好吃。花生米可以一次多炸一些，平时拌凉菜什么的都可以。
3、我用的是在超市买的土豆粉，袋装的湿粉，比较易熟。大家如果用干粉，一定要提前泡软了再煮。另外，这个 *** 用来煮面条，也很好吃哦。
4、如果喜欢，还可以放一些榨菜碎什么的。当然，配菜也可以更丰富一些，比如加一些海带丝，干豆腐丝什么的，口感更好哦。
第四道：酸菜猪肉炖粉条
酸菜喜油，与猪肉搭配是更好选择，再加一把粉条，热热乎乎的炖一锅，酸爽开胃，越吃越香。
具体 *** ***
之一步：准备食材。五花肉300克、酸菜半颗、粉条100克、葱姜适量。
第二步：五花肉清洗干净后放入锅中，倒入适量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，直至五花肉可以轻松刺穿，没有血水为止。
第三步：在煮五花肉的时候，把粉条用温水泡软，如图。
第四步：酸菜浸泡清洗干净，然后攥干水分。
第五步：把酸菜叶一片片的切下来，遇到较厚的，要把刀放平，在菜帮子处横切一刀，然后用力把菜叶子撕开，分成薄薄的两片，最后把酸菜叶切成丝，再次攥干水分。
第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉条剪成段、葱姜切末。
第七步：锅中倒入一点油，把五花肉放入锅中煸炒均匀后，把葱姜放入锅中煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入锅中煸炒均匀。
第九步：往锅里放入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟。（因为还要炖粉条，所以水量可以多一点儿。）
第十步：把粉条放入锅中，再放入1勺生抽、少许盐调味，然后盖好锅盖，再炖10分钟。
第十一步：炖好后，开锅撒少许鸡精，翻炒匀后，盛出开动吧。
多说几句
1、如果五花肉较肥或者肉量较大，在煸炒的时候，可以不放油。
2、在炖肉的时候，可以随自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香叶之类的。
第五道：酸菜龙利鱼
很多餐厅里都有酸菜龙利鱼这道菜，酸辣开胃，嫩滑无刺，非常美味。汤底的粉条，更是吸收了酸菜与鱼肉的香气，酸爽滑溜，越嚼越香。
具体 *** ***
之一步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。
第二步：把粉条提前泡软备用。
第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉条切段、姜切片、红辣椒切段备用。（如果酸菜的块比较大，也要再切小一些。）
第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。
第五步：往锅里倒入适量的油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味，再把酸菜放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺生抽翻炒均匀。
第六步：往锅中倒入1大碗温水，大火烧开后转小火煮10分钟。
第七步：把粉条放入锅中煮软，如图。
第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中，如图。
第九步：把腌好的鱼片逐个放到锅中，煮至颜色变白（大概1-2分钟左右），再放入1勺盐调味，然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。
第十步：锅中倒入少许油，油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上，再撒上一些香葱末，即可上桌开动了。
多说几句
1、如果买不到龙利鱼，可以用巴沙鱼柳来做。
2、鱼肉煮好后难免会有一些沫，一定要用勺子将其撇干净再装盆，这样口感才好。如果时间充裕，也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。
3、放盐前建议尝一下再放，因为不同的酸菜盐味不同，根据实际情况来放更好。
超简单家常版解馋酸辣粉：爱的就是这一口麻辣酸香这个自制家常酸辣红薯粉，真的简单到不行，只要提前泡好红薯粉，那只需要花几分钟就可以做好了。我的这碗酸辣红薯粉，不正宗哈，都是家里有啥用啥的，没有大头菜，我就用袋装榨菜代替，没有酥黄豆，我就用的拌菜剩下的酥花生，没有芹菜，可我有拌手撕鸡剩下的香菜~我是懒得剁肉，不然我还想剁点肉炒个臊子……那么，这碗酸辣红薯粉，需要用到的食材有：红薯粉，酥花生，榨菜，香菜，熟白芝麻（选用）；调味的有：盐，鸡精，味极鲜生抽，醋，花椒粉或花椒油，多多的红油辣椒，少许香油（选用）。
先把红薯粉泡上，因为是临时决定要吃，所以我这里使用的是温水，一会儿就泡好了。注：其实用凉水泡口感更好，建议是提前泡上，如果早上吃，就头天晚上睡觉前用凉水泡上，想晚上宵夜吃，就下午的时候用凉水泡上，不会泡的很软哈，用的是凉水，不怕的哈。
红薯粉泡好后，先把水烧上，然后把香菜去根洗净切小段；酥花生米用刀按碎一些，更好去皮；用面碗，放适量盐，少许鸡精，适量味极鲜生抽，多点醋，花椒粉或花椒油，多多的红油辣椒，撒点熟白芝麻，另外，想滴点香油也可以。
水开后，下红薯粉，煮至无硬芯（你喜欢什么口感自己决定），关火。
盛进碗里，撒上榨菜，酥花生，香菜，家常酸辣红薯粉就完成咯~简单到不行，天冷来一碗，酸酸辣辣好过瘾~！
这么冷的天，来一碗酸辣红薯粉，就是爽，做法超简单，好吃到停不下口~
喜欢的亲，可以试一试的哈~！
