Netmarble美食装修三消游戏《Charlotte’s Table》装点快乐派对

#头条创作挑战赛#

美食烹饪与室内设计结合的三消游戏是什么体验？今天推荐由Netmarble发行的以设计餐厅、调配菜品为背景的文字冒险休闲手机游戏《Charlotte’s Table》(夏洛特的餐桌)。玩家在游戏中扮演主厨的女儿夏洛特，为了迎接即将到来的生日派对，一边选择材料装饰，创造梦想中的餐厅，一边设计各类菜品，打造美味餐厅。你将打造一家奢华且温馨的餐厅。

• 游戏亮点

《Charlotte’s Table》作为一款以三消为核心玩法的游戏，设计了单主线双成长的故事剧情。游戏以西餐厅为背景，身为主厨的父亲为了迎接女儿的生日派对做出准备为主线，为了让生日派对圆满进行，你需要同时关注餐厅的装修与菜品的创新。为此，你需要前往三消关卡，收获能量，为早日开启派对而努力。同时，你也将收获一家汇聚独特风格的个性化餐厅。

• 特色玩法

《Charlotte’s Table》的玩法为休闲三消结合模拟装饰玩法，其中三消作为最为核心的玩法，以美味食材为主要元素，汇聚了草莓、西兰花、蓝莓、番茄、玉米等食物，在消除特效上也做到了光鲜亮丽，精彩纷呈。另一方面，在表现模拟装饰玩法上，不同于单一的餐厅装饰或是菜品 *** 的设计，游戏破天荒的采用了两条彼此关联的成长主线，一方面可以通过双倍的内容填充更多的关卡，另一方面也给予了玩家更多的选择。

• 画面场景

《Charlotte’s Table》的美术采用了3D立体的欧式卡通画风搭配2D平面油画风格，从靓丽唯美的角色到欧式风情的餐具摆放，从富丽堂皇的餐厅装修到风味独特的美味菜肴，游戏中处处充斥着浓郁的韩式欧洲画风，3D的立体角色搭配油画般的唯美背景，带给你诗情画意的视觉飨宴。

• 游戏测评

从实际的体验来看，《Charlotte’s Table》从三个维度进行了游戏的搭建，超高人气的三消玩法作为游戏的基础存在，引人入胜的强力剧情令玩家流连忘返，众多美食构成的游戏内容，将三消、剧情与细节三者巧妙的融合在一起，让喜欢三消游戏、爱好体验剧情、垂涎特色美食的玩家对游戏趋之若鹜。

另一方面，《Charlotte’s Table》也存在一些问题，双主线的设计需要同时兼顾装修与烹饪，对于单纯喜好二者其一的玩家来说，另一主线会成为鸡肋一般的存在。此外，在三消素材的细节呈现上，各种美食的美术品质仍然存在一定的上升空间。

• 玩家推荐

如果你是三消游戏爱好者，如果你对欧式画风情有独钟，如果你对美食非常热爱，那么请一定不要轻易错过这款《Charlotte’s Table》。

• 游戏热度

目前，《Charlotte’s Table》在Google Play Store谷歌官方应用商店免费游戏热门排行榜名列榜首，累计下载超过10万次，内容分级为适合所有人，获得评论近千个，评分4.4。在全球范围内2个地区跻身益智游戏排行榜前十。

• 品牌介绍

我是谁：雅馨小筑

我做什么：每天分享一款热门游戏

我的理想：让每个人拥有属于自己的游戏

我愿成为：成为连接人与游戏之间的纽带

我的内容：中立、标准、精准、创新、独特

炫彩盛宴：用摄影展现美食的绚丽多彩

美食摄影是一门有趣的艺术，通过一些简单的技巧和操作，可以拍摄出多种不同的感觉和效果。以下是一些拍摄美食的小技巧：

1. 使用辅助器材：偏振镜和遮光罩是两种辅助器材，它们可以改善拍摄效果。偏振镜可以减少食物和餐具表面的反射光，避免过多的反光。遮光罩在逆光拍摄时特别有用，可以减少眩光和产生“鬼影”的可能性。虽然这些辅助器材不能直接让作品更好，但它们可以提高画面的可控性，使其更符合你个性化的拍摄需求。

2. 角度和动感：通过稍微改变拍摄角度，可以使整个画面的呈现效果完全不同。当背景中存在大量定向的线条时，调整角度可以让画面产生动态的感觉。尝试改变食物的摆放和拍摄角度，让背景的线条倾斜，可能会有意想不到的效果。

3. 添加装饰：除了拍摄食物的美味，使用恰当的小道具进行装饰也可以起到画龙点睛的效果。在场景中添加与色调相称的物件，如柠檬和绿叶，在盘中撒上一些白砂糖颗粒等，可以让照片焕然一新，增加视觉吸引力。

4. 更换背景：在室内拍摄时，尝试更换不同类型的背景可以获得不同的拍摄效果。具有定向线条、均匀纹理或螺旋曲线的背景都会给观众带来不同的感觉。根据个人喜好和菜品的性质，尝试多种背景，进行实验和探索。

5. 调整参数：除了改变背景，调整一些拍摄参数也可以立即改变拍摄结果。耐心地调整参数，并通过对比来找到最理想的效果。

- 光线：选择自然光作为光源，可以使用反光板引导光线，从侧面照亮主体，或使用柔光板过滤光线，产生柔和的散射光。不同的光线类型会给作品带来不同的氛围和阴影效果。

- 光圈值：使用小光圈（如f/22）可以使整个画面清晰锐利，但背景和其他元素可能会分散观众注意力。使用大光圈（如f/2.8）可以使背景模糊，突出主体。

- 焦距：不同的焦距会带来不同的拍摄效果。广角镜头（如35mm）具有视野开阔的特点，但可能存在畸变失真和焦外虚化能力较弱的问题。长焦镜头（如135mm）背景虚化程度高，但需要较长的拍摄距离。标准镜头（如85mm）更接近人眼的成像特点，具有自然的表现效果。

通过运用这些技巧和 *** ，你可以拍摄出多样感觉的美食照片，展现出不同的创意和个性。记住，不断尝试和实践是提高技巧和艺术水平的关键！

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美团外卖美食知识图谱的迭代及应用

菜品是外卖交易过程的核心要素，对菜品的理解也是实现外卖供需匹配的重点。今天我们将一次推送三篇文章，系统地介绍了美团外卖美食知识图谱的构建和应用。《美团外卖美食知识图谱的迭代及应用》会介绍外卖知识图谱的体系全貌，包括菜品类目、标准菜品、美食基础属性和美食业务主题属性。《外卖商品的标准化建设与应用》将重点介绍外卖菜品标准化建设思路、技术方案和业务应用。由于外卖的业务特点是搭配成单，而《外卖套餐搭配的探索和应用》一文会针对性地介绍外卖套餐搭配技术的迭代以及应用实践。希望对从事相关工作的同学能够带来一些启发或者帮助。

本文系外卖美食知识图谱系列的之一篇文章，这篇文章系统地介绍了美团外卖美食知识图谱的标签体系结构，包括菜品类目标签、标准菜品名、美食基础属性（食材、口味、菜系等）和美食业务主题属性（商家招牌、类目经典等）。在技术层面，举例对标签体系的具体构建 *** 进行介绍，例如基于BERT预训练的分类模型。在应用方面，介绍了美食知识图谱在美团外卖业务的具体应用，包括支撑套餐搭配的菜品表征、提升搜索和商家推荐等业务的用户体验。

1. 背景

知识图谱，旨在描述真实世界中存在的各种实体和实体之间的关系。在美团外卖业务中，美食商品是美团向用户提供服务的基础，美食知识图谱的建设，可以帮助我们向用户提供更加准确、更加丰富、更加个性化的美食服务。另外，美团外卖业务向用户提供“到家”吃饭的服务，到店餐饮业务则向用户提供“到店”吃饭的服务，而外卖和到店的商家和菜品有相当程度的重合，菜品数据的对齐，为我们进行线上（外卖场景）线下（到店场景）数据的对比分析也提供了一个很好的“抓手”。

本文介绍了外卖美食知识图谱的建设，基于对外卖业务数据（外卖交易数据、商家录入的商品标签信息、专业描述PGC、用户评论UGC、商品图片等）和站外数据（百科、菜谱等）的挖掘和分析，形成了针对外卖美食的分类体系（美食类目标签）和标准化体系（标准菜品名标签），并进一步针对不同类型的美食商品，构建包含口味、食材等众多美食基础属性体系。同时，依托美团外卖的业务特性，构建美食商品在外卖业务中涉及的主题属性体系，例如商家招牌、商家主营、类目经典等。目前，外卖美食知识图谱的标签结构如下图1所示：

外卖美食知识图谱包含以下四种维度的标签（以“宫保鸡丁”为例，如下图2所示）：

1. 类目标签：包括主食、小吃、菜品等类目，并在每个类目下，形成了层级化的三百多种细分类目。例如“宫保鸡丁”的类目是“菜品”。类目标签是美食商品的基础分类信息，根据类目的不同，美食商品的基础属性也不同。例如“菜品”类目存在“荤素”、“菜系”之分，而“酒水饮品”类目则没有这种属性标签。
2. 标准菜品名标签：标准菜品名标签主要为标准商品信息，例如“宫保鸡丁（招牌必点）”的标准商品是“宫保鸡丁”。因商家输入商品的多样性，标准菜标签的建设，实现了相同美食的聚合。
3. 基础属性：根据美食商品的类目不同，构建包括美食的食材、菜系、口味、 *** *** 、荤素等基础属性。例如“宫保鸡丁”的菜系是“川菜”，食材有“鸡胸”和“花生”，荤素标签是“荤”。基础属性的挖掘对我们理解商品起到关键作用，在商品的筛选、展示、商品表征等业务需求方面，提供基本的数据特征。
4. 主题属性：主题属性主要体现美食的业务主题，包括美食在外卖的交易行为、美食在商家的定位、美食在用户反馈中的好评度等。例如某商家的“宫保鸡丁（招牌必点）”是该商家的“招牌菜”。

菜品对齐，涉及到菜品数据，来自外卖在线菜品、点评推荐菜品、美团商家套餐等。

2. 需求及挑战

目前，外卖美食知识图谱已经应用于美团外卖的多个场景，例如推荐、搜索、套餐搭配、运营分析等。业务的深入发展，对美食知识图谱的建设和迭代也提出了更加复杂的要求，例如：

1. 美食商品越来越多样，相应的美食知识图谱则需要越来越精细和准确。例如美食知识图谱的类目标签从零开始，建设了包含一百多种类目的类目标签体系。但随着业务发展，部分类目存在明显的可细化空间。
2. 图谱标签的挖掘，偏向于静态标签的挖掘，对于相同图谱标签下的美食，缺少业务相关的主题属性描述。例如同样包含“花生”的“酒鬼花生”，相比“宫保鸡丁”，更能代表“花生”相关的美食。
3. 外卖美食知识图谱主要描述外卖美食商品，而同一商家的美食商品，也可能会出现在该店的线下收银等业务中。通过对齐不同业务的美食商品，可以在美食实体层面，完善美食知识图谱对商家美食的描述，从而指导商品和商家运营。

为满足业务需求，我们对类目标签和基础属性进行了迭代和优化；同时，构建了业务相关的主题属性。另外，我们将外卖菜品和到餐菜品进行了实体对齐。其中，挖掘主题属性，即挖掘业务相关的图谱知识，是一个需要综合考虑外卖业务和商品本身属性的复杂过程。外卖菜品和到餐菜品的对齐，则需要综合考虑菜品多样性表述和菜品主体归一。

外卖美食知识图谱的迭代难点主要体现在以下几点：

1. 业务相关的主题属性挖掘，并没有现成的体系可以参考，在构建过程中，涉及大量的分析和体系设计工作。
2. 主题属性的挖掘，最重要的是需要从用户的需求出发，分析用户对商品的需求点，并将其反映在商品的图谱层面，形成相应的主题属性标签。同时，商家的商品信息是一个动态变化的过程，例如销量、供给、商品标签等，前后两天的信息可能就会完全不同。因此业务性主题属性的挖掘，一方面需要建设相对完善的体系，另一方面也需要适配业务数据的动态变化过程，也就在图谱挖掘和需求匹配上带来了极大的挑战。
3. 商家录入菜品时，对菜品存在多样性表述，例如同一道菜在分量、口味、食材等方面存在的差异。菜品对齐时，则需要对这些多样性表述进行平衡，例如是否忽略分量因素等。但目前并没有现成的对齐标准可以参考。

3. 外卖美食知识图谱的迭代

因篇幅受限，本文主要对其中菜品类目，不同类目、口味、食材、荤素、做法下的经典美食，健康餐等图谱标签的挖掘进行介绍。其中，在图谱标签挖掘中涉及到的数据来源和采用的技术，大致如下表所示：

3.1 菜品类目

菜品类目标签的挖掘，主要解决美食菜品是什么类别的问题。实现这一目标的挑战有两方面：首先是类目体系如何建立，其次是如何将商品链接到相应的类目节点。在最开始的体系构建时，我们从美食商品的特点以及业务的具体需求出发，从零开始建立起包含一百多种类别的层次化类别体系，部分实例如图3（左）所示。同时，构建基于CNN+CRF的分类模型，对美食商品进行类目分类，如图4（左）所示。

然而，随着业务的发展，已有分类目已经无法支持现有业务的需求。例如：原先的类目体系，对热菜描述不够详细，譬如没有区分热菜的做法等。为此，我们与外卖的供给规划部合作，将类目体系扩充到细分的三百多种类目标签，划分更加详细，覆盖也更加全面，部分实例如图3（右）所示。

类目的细分，要求模型更加精确。在进行类目识别时，可用的数据包括菜品名、商家店内侧边栏分类名称、商家名等。考虑到可使用的信息大多为文本信息，并且，商家录入的文本并没有一定的规范，菜品名也多种多样，为提高模型精度，我们将原先的CNN+CRF的分类模型进行了升级，采用模型容量更大的BERT预训练+Fine-Tuning的模型。模型结构如下图4（右）所示。

3.2 不同类目、口味、食材、荤素、做法下的经典美食标签

我们在建设主题属性时，首先在基础属性标签维度，综合考虑商品的销量和供给情况，对菜品进行选优。例如类目下的经典美食等。但在建设过程中，我们发现菜系的经典美食识别，假如依据销量和供给进行识别，则识别结果倾向于菜系下的“家常菜”，因此将经典菜系美食进行单独识别。

类目经典美食等指的是销量较高、供给量丰富的类目美食商品，例如主食经典美食、小吃经典美食。口味、食材、做法经典美食标签等也是相似的定义。

在建设过程中，我们发现，假如直接在商品维度进行识别，因为商品的更新频率相对较高，对新录入的暂时没有销量或者暂时销量低的美食商品不友好，销量水平需要考虑在线时间的影响。因此我们使用标准菜品进行类目、口味经典等的识别，并通过标准菜品，泛化到具体的美食商品上。

其中，“标准菜品”借用其它类电商业务中的“标品”概念，虽然绝大部分菜品的生产都不是标准化的过程，但是这里我们只关注主要的共性部分，忽略次要的差异部分。例如“西红柿鸡蛋”、“番茄炒蛋”都是同一类菜品。从结果上看，目前我们聚合出来的“标准菜品”达到几十万的量级，并且能够覆盖大部分美食商品。

借助标准菜品，我们将类目、口味、食材、荤素、做法等标签聚合到标准菜品维度，并将销量、供给量进行标准菜品维度计算，这样就解决了商品在线时间长短的问题。在具体打标过程中，例如类目经典，我们基于销量和供给，在类目维度对标准菜进行排序，并选择Top n%标准菜进行打标，作为类目经典下的商品。例如在“面食”类目下，“西红柿鸡蛋面”的销量和供给量均在Top n%的水平，因此就认为“西红柿鸡蛋面”是一个面食类经典美食。

3.3 健康餐

这里的健康餐主要指低脂低卡餐，即低卡路里、低脂肪、高纤维、 *** 简单、原汁原味、健康营养的食物，一般为蔬菜水果（如罗勒、甘蓝、秋葵、牛油果等），富含优质蛋白的肉类（如三文鱼、虾、贝类、鸡胸等），谷物（主要以粗粮为主，如燕麦、高粱、藜麦等）。烹饪 *** 也坚持“少油，少盐，少糖”的原则，主要做法为蒸、煮、少煎、凉拌等。

健康餐的识别，主要挑战在于本身的样本较少，但是因为健康餐的特殊性，商家在进行商品录入时，一般会对其进行描述，例如指出这个美食商品是“健康”的、“低卡”的、“健身”类型的，因此我们构建了一个分类模型，对健康餐进行识别。可使用的数据，包括商品名、商家导航栏、商家名称、商家对商品的描述等。而商家类目与商品的类目处于迭代状态，因此并没有对这部分信息进行使用。

识别过程如下：

• 训练数据构建：因健康餐本身的占比相对较少，因此首先总结和健康餐相关的关键词，使用关键词进行文本匹配，采样概率相对较高的健康餐数据，进行外包数据标注。此处，我们总结出“沙拉、谷物饭、谷物碗、低油、低卡、无糖、减脂、减肥、轻食、轻卡”等关键词。
• 模型构建：同一个商品因其中使用的配料不同，在健康餐识别方面也会不同，例如菜名为“招牌沙拉”的商品，假如沙拉中添加了芝士，则有可能商品就不会被识别成健康餐。为了综合考虑商家录入的商品信息，使用商品名、商家名、导航栏名称、商家录入的商品描述等。这四种数据为不同尺度的数据源，商品名等为相对较短的文本，因此在模型构建时，考虑使用类似Text-CNN<1>的结构进行字级别的特征提取；商品描述则是相对较长的文本，因此在构建时，考虑使用类似Transformer<2>的结构进行特征提取，使用Multi-head Attention的机制，提取长文本中，“字”层面的特征。具体结构如下： 采用了两种结构：Multihead-attention（Transformer）和Text-CNN。实验发现，采用两种结构联合的方式，比采用单一结构准确率高。在建模时，均使用字级别特征处理，避免因为分词造成的误差，同时也避免未登录词的影响。
• 数据迭代增强：因为使用关键词进行样本构建，在模型训练时，模型会朝着包含这些关键词的方向学习，因此存在漏召回的情况。在这里，我们进行了一定的训练数据增强，例如在评估时，选取可识别出健康餐的商家，对该商家中漏召回的数据进行训练数据补充；同时，对部分特征明显的关键词，进行补充并扩充正例。通过对训练样本的多次扩充，最终完成健康餐的高准确率识别。

3.4 菜品实体对齐

考虑到同一商家菜品在不同业务线的菜品名可能略有差异，我们设计了一套菜品名匹配的算法，通过拆解菜品名称的量词、拼音、前后缀、子字符串、顺序等特征，利用美食类目识别、标准菜品名抽取、同义关系匹配等进行菜品实体对齐。例如：碳烧鸽=炭烧鸽、重庆辣子鸡=重庆歌乐山辣子鸡、茄子肉泥盖饭=茄子肉泥盖浇饭、番茄炒蛋=西红柿炒蛋等。目前，形成如下图的菜品归一体系：

4. 应用

这里对外卖美食知识图谱的应用，进行举例说明。主要涉及套餐搭配、美食商品展示等。

4.1 套餐搭配-表征菜品

为满足用户的搭配成单需求，进行套餐搭配技术的探索。套餐搭配技术的关键在于，对美食商品的认知，而外卖美食知识图谱，则提供了最全面的数据基础。我们基于同商家内的商品信息和历史成单信息，对商品的搭配关系进行拟合，参考指针 *** <2>等结构，构建了基于Multi-Head Attention<3>的Enc-Dec模型，具体的模型结构如下：

1. Encoder：对商家菜单进行建模，因菜单为无序数据，因此采用Attention的方式进行建模。商品的信息主要包括商品名、商品图谱标签、交易统计数据等三部分。 对菜名、商品标签分别进行Self-Attention计算，得到菜名和商品标签对应的向量信息，然后与交易统计数据进行Concat，作为商品的初步表示。对商品的初步表示进行Self-Attention计算，以对同商家的商品有所感知。
2. Deocoder：对搭配关系进行学习，基于当前已选择的商品，对下一个可能的搭配进行预估。 在搭配输出时，使用Beam-Search进行多种搭配结果的输出。为了保证输出搭配中的商品的多样性，添加Coverage机制<2>。
3. 训练之后，将Encoder部分分离，进行离线调度，可实现每天的向量产出。

具体的模型结构如下图所示：

基于外卖美食知识图谱构建的套餐搭配模型，在多个入口（“满减神器”、“对话点餐”、“菜品详情页”等）取得转化的提升。

4.2 交互式推荐

通过分析外卖用户的需求，发现用户存在跨店相似商品对比的需求，为打破商家界限的选购流程特点，提供便捷的跨店对比决策方式。交互式推荐，通过新的交互模式，打造推荐产品的突破点。在用户的交互过程中，根据用户的历史偏好、实时的点击行为，向用户推荐可能喜欢的美食商品。如下图8（左）所示，在向用户进行同类美食的推荐时，美食知识图谱中的标准菜品标签提供了主要的数据支撑。

4.3 搜索

搜索作为外卖核心流量入口，承载了用户明确的外卖需求。用户通过输入关键词，进行菜品检索。在实际使用中，从搜索的关键词类型看，可能是某个具体的菜品，也可能是某种食材、某种菜系。在美食知识图谱中，图谱标签的高准确率和高覆盖，有助于提升搜索入口的用户体验，最新的实验也表明了这一点（新增部分食材、菜系、功效等标签，在搜索的线上实验效果正向）。

5. 未来规划

5.1 场景化标签的挖掘

美食与我们的生活息息相关，美团外卖每天为千万用户提供美食方面的服务。然而，用户的需求是多种多样的，在不同的环境、不同的场景下，对美食的需求也不尽相同。目前美食知识图谱挖掘，在场景相关的标签较为缺失，例如某些节气、节日等图谱知识；特定天气情况下的图谱知识；特定人群（增肌人群、减肥人群）等的图谱知识。接下来我们会在场景化标签的挖掘方面进行探索。

在挖掘 *** 方面，目前的挖掘数据主要为文本信息。在商品图片、描述、结构化标签等信息的融合方面，挖掘不够深入，模型的效果也有待提升。因此在多模态识别模型方面，我们也会进行相应的探索。

5.2 基于图谱的推荐技术研究

美团外卖在理解美食的基础上，向用户进行美食推荐，以更好地满足用户对美食的需求。外卖美食知识图谱和外卖业务数据，作为实现这一点的数据基础，包含上亿的节点信息和十几亿的关系数据。通过对用户的商品搜索、点击、购买等行为进行建模分析，可以更加贴合用户的需求，向用户进行商品推荐，例如，将美食知识图谱和外卖行为数据融合，以用户为起点，进行随机游走，向用户推荐相关的美食。在接下来的图谱应用方面的探索中，我们也会更加深入的探索基于美食知识图谱和用户行为的推荐技术。

6. 参考文献

• <1> Kim Y. Convolutional neural networks for sentence classification. arXiv preprint arXiv:1408.5882, 2014.
• <2> See A, Liu P J, Manning C D. Get to the point: Summarization with pointer-generator networks. arXiv preprint arXiv:1704.04368, 2017.
• <3> Vaswani A, Shazeer N, Parmar N, et al. Attention is all you need//Advances in neural information processing systems. 2017: 5998-6008.
• <4> Hamilton W, Ying Z, Leskovec J. Inductive representation learning on large graphs//Advances in Neural Information Processing Systems. 2017: 1024-1034.

7. 作者简介

杨林、郭同、海超、懋地等，均来自美团外卖技术团队。

| 本文系美团技术团队出品，著作权归属美团。欢迎出于分享和交流等非商业目的转载或使用本文内容，敬请注明“内容转载自美团技术团队”。本文未经许可，不得进行商业性转载或者使用。任何商用行为，请发送邮件至tech@meituan.com申请授权。

复合调味料赛道下的“黑马”，菜谱式调料发展将会如何？

2022年至今，调味品行业多了一个热词——“菜谱式调料”。菜谱式调料顾名思义，即通过整合除主食材外的其他调配料，缩短烹饪所需的时间及难度，以便捷为主打宣传，让厨房小白、下班后疲于做饭的年轻人以及偶尔想来点“方便”的家庭能够更加快速地吃上美味料理。

那么作为复合调味料赛道下的“黑马”，菜谱式调料的发展将会如何呢？

众多企业入局 市场持续扩容

据资料显示，我国复合调味品行业市场规模达1588亿元，作为正在蓬勃发展的复合调料细分赛道中的菜谱式调料，在快节奏、生活的背景下，受到的关注毋庸置疑是持续加快的。据凯度调查数据，一料成菜的菜谱式复合调料是发展热点，2022上半年渗透率同比增长6.1%，销售额同比增长36%。而众多基础调料头部企业也纷纷入局，推动其市场扩容。

比如太太乐在此前曾推出过麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、宫保鸡丁、糖醋排骨等菜谱式调料，在今年5月初，又上新了新奥尔良烤翅、黑胡椒烤肉两款适用于空气炸锅的菜谱式调味料，精选多种香辛料调味酱体配方，无需溶解，一包搞定媲美餐厅的美味。

李锦记的“一招胜”一经推出后，在京东旗舰店中每产品款均达到了20万＋评论与99%好评率，而这些产品每100g均不超过10元。此系列主要包括金汤肥牛、糖醋排骨汁、麻辣香锅酱、鱼香小炒酱料、新奥尔良烧烤酱、萝卜焖牛腩酱。

好人家的菜谱式调料在线上平台同样占领了一席之地，其产品包括樱桃红烧肉、水煮肉片、老坛酸菜鱼、新疆大盘鸡、钵钵鸡调料等，其中销量更高的产品更高评论可达到50万＋，受欢迎程度可见一斑。

另外，千禾也曾推出“宅家吃世界”系列的菜谱式调料，包括一锅卤酱料、麻辣小龙虾酱料、酱香烧汁、鱼香肉丝酱料、糖醋排骨酱料；桥头的重庆鸡公煲料包、粉蒸肉酱料等菜谱式调料在线上销量也有不俗的成绩；名扬、鹃城、老干妈等品牌也相继推出菜谱式调料......由此可见，菜谱式调料的市场正在逐步扩大。

路漫漫其修远

虽然菜谱式调料正在加速发展，但作为近几年才被屡次提起的一种“新型”复合调味料，菜谱式调料要走的路还很长。

从口味来看，不同地区对于菜品的口味要求不尽相同，然而也有一些“共用菜式”很受欢迎。红烧肉、酸菜鱼等口味的菜式被大多数消费者偏爱，因此此类口味的菜谱式调料也能在市场销售中有着亮眼的成绩。从京东商城来看，海底捞、好人家、川娃子等品牌的红烧肉酱汁可达到更高50万＋评论；出售酸菜鱼调料的品牌不胜枚举，多家品牌也达到了更高50万＋评论......

从发展阶段来看，无论是对于初创品牌入局、小型企业占道还是龙头企业布局发力，都是关键时期，以产品为基础，逐渐形成品牌、渠道和规模优势，最终，能圈占消费者心智，能走进家庭厨房的才是未来赢家。目前菜谱式调料仍然处于碎片化的状态，要做大规模还需要一定的时日。值得注意的是，虽然菜谱式调料市场正稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，除了技术上成熟，想要进一步发展，需要在满足消费者便捷、美味需求的基础上，探索研发新口味，避免陷入同质化竞争中。

从产品布局来看，企业可从不同应用场景及人群有针对性地进行铺设。比如下班后的夜晚场景，对于菜谱式调味料的需求除了功能上的方便、快捷，还可能需要通过从口味、功能、菜谱设计上表达一些情感上的慰藉，让疲惫的一天得到放松和缓解；而针对家庭团聚场景，就需要从菜品的体量、种类等进行考量；针对学生宿舍场景，就要考虑即食的拌饭酱、拌面酱等等。对于健身人群来说，低卡低糖则是更佳方案；有孩及老年家庭则是需要健康、功能、营养；单身人群则对“一人食”的需求更多，比如虎邦推出的迷你辣酱，瞄准了将辣酱由大变小，增加便捷属性，相应的消费场景就从传统的餐厨拓展到办公室、健身房、旅途等更多元化的场景。

从渠道端来看，线上是消费者购买菜谱式调料的主要渠道。首先，中青年群体更多形成了 *** 习惯，且线上的菜谱式调料品类较线下更多、更方便购买；其次，美食APP、短视频平台、社交媒体平台的爆发以及美食类kol的崛起，让菜谱式调料有更多机会挖掘和打动具有潜在需求的消费者，扩大消费认知，养成消费习惯，线上直播的营销方式也让更多消费者从线上了解、购买菜谱式调料。从线下来看，除大型超市的调味品区外，中小型超市几乎没有“一料成菜”的懒人调料包，更多的还是基础调味品。

厨房话语权已经逐渐在向年轻人偏移，相信“傻瓜式”的菜谱式调料在未来的发展将持续加热。目前中国社会逐渐走向老龄化、单身化、小家庭。当新青年厨房的面貌和需求逐渐显现，或许未来能够看到更多调味品牌走到年轻人中，成为这一代人心目中的“白月光”。

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百年诱人美食留在版画中

美食是生活中必不可少的乐趣之一

江户时代，在浮世绘的世界里，丰富多彩地描绘江户人的生活、风俗习惯、爱好和品味以平民为中心的小吃饮食文化是那时蓬勃发展的时代。

从葛饰北斋、歌川广重、歌川国芳等浮世绘名家的作品中，可以看出江户的饮食文化至今仍流传至今。相当于现代食谱，浮世绘的流传即可以欣赏到还能再现江户料理的食谱解说。重点展示了丰富多彩的浮世绘作品中的“美味”，让现在的我们想起当时百姓喜欢的江户味道。

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此画里，源氏和婢女在夏日船屋顶上纳凉看喜爱的烟火，中联源氏喝着酒，看着烟火，右联中摆放着生鱼片和味增汤（待定）看着美丽的烟花，欣赏着美丽的夜晚，品尝着可口的美食，夏日也不过如此美好~~~

日本 歌川国貞II 「源氏身姿凉的图」 私人藏家提供 1865年

细节图：清酒和生鱼片和汤。生鱼片上面还有萝卜泥。完美呈现刺身美食，那时也是百姓更爱的美食之一。

日本 歌川国貞II 「源氏身姿凉的图」 私人藏家提供 1865年

生鱼片右侧的大深碗里漂浮着水里的切碎物。 这是一个夏天的菜，可能是汤或者味增汤（待定）， 根据川上行藏教授的《日本食物史》（1992年），在明治时代和大正时期，新泻县的农村百姓们都喜爱在晚餐喝汤的习惯。

浮世绘 / “美味”的浮世绘

三樂艺术收藏馆·SanLeCollectArt·Ukiyo-e·ceramics

浮世绘以及 *** *** 和成品的版画中，可以更真实地激发想象力，并且可以更近距离地感受浮世绘的美食世界。

日本 歌川国芳 《名酒揃 志ら玉》

现在餐厅也在贩卖的小吃--白玉

日本 歌川国芳 《春天的彩虹》

海卷和咸冰淇淋的“红白鳗鱼套餐”

我们将通过浮世绘描绘江户时代饮食模式来了解当时百姓爱吃的美食状况。

如何介绍使用江户湾捕获的食材 *** 的寿司、鳗鱼、天妇罗等熟悉的菜肴的浮世绘。

还可以通过描绘日本桥热闹的浮世绘和幸福地盯着白玉饺子的妇女一瞥江户人的饮食习惯。

了解了这种食物的来龙去脉和背景，再看浮世绘，就会明白画中的女子为什么要开开心心地吃东西了。

美食的魔力有多大了吧~~~

浮世绘 / 当季美食的美味

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盛开的鲜花，灿烂的阳光，五彩的山峦，飘落的雪花。

随四季更替而变化的自然风光，至今仍抚慰着人们的心灵。在太平盛世的江户时代，人们不忘享受“美食”与时令乐趣。如果你看看四时节的浮世绘，你会发现寿司、豆腐、西瓜、烤地瓜、饭团和麻糬（年糕）等熟悉的食物在华丽的场景中有着强烈的存在感。四季的感觉。放手吧。而在江户时代，大家向往的娱乐项目中就有“歌舞伎”。

当时的演出时间很长，从清晨一直到黄昏，观众在剧场里享用糖果、便当、寿司等。让我们来看看江户时代人们玩乐时吃的东西。

日本 歌川豊国（国貞） 《見立源氏はなの宴》

日本 歌川豊国（国貞） 《神無月はつ雪のそうか》

日本 月岡芳年 《風俗三十二相》

丰盛的“鳗鱼江户前肌腱”

三乐 / 图文故事，让百姓更爱~

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江户时代后期，开设了很多茶馆。两国柳桥的河内屋、药膳等。奢侈品店也应运而生，成为文人雅士交流的场所。这些地方经常被描绘在浮世绘中。还描绘了轻子端着食物到榻榻米房间的身影，大餐桌上端着许多菜品的样子，让人不禁想象端上来的是怎样的食物。

在1852年出版的《东都光明怀石》中，介绍了江户有名的怀石料理店和歌舞伎演员。人气演员和名店的结合，一定让名店成为了江户人的热门话题。从全系列共有50款的“东都光明怀石”的体积来看，可以看出江户饮食文化的发展历程。

日本 歌川国案 《日本桥鱼市场繁荣市场》

日本 歌川国贞 Utagawa Kunisada 《新吉原角烺稲本楼 小稲》 约1860年

揭开为什么作为百姓大众媒体喜爱的浮世绘，我们可以发现当时人们生活中的各种美食场景。

说到江户人的荞麦口味，清酒、配菜、最后是荞麦面。在现代，可能是为了缓解工作的疲劳，在荞麦面店快速搭配清酒和小吃的时间。

日本 歌川豊国（国貞） 《東都高名會席書 松の鮨》

日本 歌川豊国（国貞） 《東都高名會席書 武藏屋》

三乐 / 旅行时的美味之旅

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在制度下，各地的封建领主不得不在家乡和江户之间来回走动。

与此同时，东海道、中山道、日光街道、奥州街道、甲州街道5条高速公路和驿站城镇也得到了发展。有了这样的环境，老百姓也逐渐开始了出行。

在此背景下，创作了许多以东海道为题材的浮世绘作品。歌川广重和葛饰北斋曾合作过多部东海道系列，其中描写了各家旅馆的景点和特色，以及当时的人们沿路旅行，欣赏美景和美食，让我深思。在这里，我们将介绍东海道的作品，这些作品描绘了特产中与饮食有关的场景。

是最早的日本旅游地图！！！

从江户到京都徒步492公里。对于贪吃的江户旅人来说，各地的特产一定是精神支柱。

日本 葛饰北斋 《漫画》

日本 楊葛饰北斋 《漫画》

日本 葛饰北斋 《漫画》

歌川広重在“東海道五拾三次之内”系列结合了日本人喜爱的旅行和美食。

它描绘了旅行者和人们收获和加工当地美食，例如来自桑名的蛤蜊和来自水口（今滋贺县）的干葫芦。 《東海道五拾三次之内》成为畅销书刊，类似的项目也应运而生。那时的旅行是步行或骑篮子，所以从江户到京都的长途旅行需要几天时间。旅人们一定是在沿途遇到的美食补充了体力，继续前行。

日本 歌川広重 《雪·江户名景》

日本 歌川広重 《東海道五拾三次之内·茶馆》

日本 歌川広重《東海道五拾三次之内·水口》

三乐 / 国内专业的浮世绘收藏馆

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三樂始终关注艺术。

艺术是未来最愉快、最安全的资产之一

投资需谨慎--艺术品投资取决与投资者的经济实力

图片：来源官方 *** 和私人藏家提供

文章部分资料来源：书籍《江戸の食》

小注：

美食旅游地图

江戸時代美食攻略

東海道五拾三次之内

自媒体时代，餐饮人如何才能拍出有食欲的产品图片（二）

接上一期。

四、菜品切割

1、菜品切段

如果菜品中心包含着一些颜色反差大的馅料，切段是一种很好的体现方式，有时候也可用于表现半生半熟的理想进食效果。

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2、掰开菜品

用手掰开，碎裂的方式体现食物表皮的酥脆和内部的馅料。这种手法比切段更具暗示与直观性，有的菜品图片可采用故意用手撕碎来拍摄。

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3、菜品切片

这是寿司、刺身比较常见的改刀处理 *** 。排列整齐可以营造一种视觉上的美观与秩序。

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我们如果要考虑食欲，则需要通过对菜品背面、侧面打光，并表现出其形状厚薄上的质感。厚切可以体现分量及夯实感；薄切更适合火锅、涮烫类菜品，涮烫时间更短、更入味，同时也会更脆嫩。

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五、菜品背景

1、木质

这是最为广泛的背景处理，这种手法百搭、融入性及亲和力强，是我们不知道用什么背景时的首选。包括木底板、竹编、竹席、箩筐等。也可以偶尔加入大蒜、辣椒、花椒、八角等香辛料用以丰富背景。

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2、火焰

我们在非广告的情况下，尽量不要采用单色、纯黑色背景，因为这样会显得没有亲和力。背景火焰是一种最直观能够引导食欲的 *** ，但大多为 ps 处理。

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3、麦穗

这个手法是面点、土豆、米饭等主食类的百搭背景，饱满干爽、颗粒丰富的感觉配合金黄的色泽很容易烘托出整体的氛围。况且中国人本身也较为熟悉麦穗的形象，也会很容易联想到食欲。

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正雄分享的如何拍出有食欲的文章到这里就结束了，希望能带给餐饮人或喜欢美食的你一点点帮助。

(老外摄影经)如何用手机把食物拍得鲜亮好看

本公号每天至少一条国外摄影比赛、作品、技法的文章，均为本人翻译整理，包括风光、人文、动植物、新闻、黑白及手机摄影等，欢迎各位摄影同好和各位老师关注，咱一起交流提高。<大笑><大笑>如无特殊情况，每天至少一篇。

我们都知道更好的相机就是可以随身携带的手机。因此，当我们做出一道好菜时，我们经常会拿出手机来拍照。拍摄菜品并不容易，这里有几个有用的技巧，让您做的菜“秀色可餐”。

iPhone， 后置摄像头 4.12mm f/2.4 @ 4.12mm, ISO 64, 1/60, f/2.4

虽然我从来没有认真想过用照相手机拍摄食物，但我通过加入 Facebook 和 Instagram 的挑战小组参与了这个过程。这是一个很好的机会来看看我能想出什么。这些社交平台建立在即时与您的受众建立联系的理念之上。我只有几分钟来设计、拍摄和编辑我的照片。出于显而易见的原因，社交媒体比专业摄影博客更宽容一些，因为您小尺寸的模糊照片并不会受到严厉评判。

iPhone，后置摄像头 4.12mm f/2.4 @ 4.12mm, ISO 400, 1/15, f/2.4

我为您整理了一些用手机拍摄食物的技巧。

目录

• 光线、风格、视角、数量、质量和时机的所有基本原则仍然适用
• 光：自然与人工
• 理解视角
• 造型
• 数量
• 质量
• 定时
• 编辑

光线、风格、视角、数量、质量和时机的所有基本原则仍然适用

如果您熟悉摄影，尤其是美食摄影，您就会知道拍摄对象的光线、风格、视角、时间、数量和质量共同构成了一张出色的照片。当您使用照相手机拍照时，这些事情并没有太大的不同。让我们把它全部分解，好吗？

iPhone后置摄像头 4.12mm f/2.4 @ 4.12mm, ISO 100, 1/20, f/2.4

1) 光：自然与人工

在拍摄食物时，光线就是一切。无论您使用 iPhone 还是高端数码单反相机拍照都一样。如果没有充足的光线，将无法拍出任何像样的照片。自然、柔和的日光非常适合这个场景，你拥有的越多，就越快乐。找到一个舒适的地方，靠近大窗户应该就可以。确保光线来自侧窗，因为侧光更能突出食物的质感。

iPhone后置摄像头 4.12mm f/2.4 @ 4.12mm, ISO 50, 1/60, f/2.4

如果阴影太深且光线变暗，使用反光板填充阴影可能会给你的照片带来魅力。

当自然光根本不可用时该怎么办？就像在任何类型的摄影中一样，人工灯光会给您带来极大的灵活性。有许多小型便携式设备（视频灯和 LED 灯），您可以随身携带或在家中使用。当我拍摄晚餐时，我偶尔会这样做。由于日光几乎完全消失，模糊和失焦就有可能出现。为了让生活更轻松，我使用了影室灯填补了空白。使用连续光拍摄的技术与使用自然日光拍摄的技术差别不大。它可能看起来与日光有些不同，但我喜欢人工灯光给我的照片带来的不同感受。但是，如果您是食物摄影的自然光的忠实拥护者，请确保您的光源柔和并且不会变得非常刺眼。

iPhone后置摄像头 4.12mm f/2.4 @ 4.12mm, ISO 50, 1/20, f/2.4

2) 理解视角

如果您喜欢美丽的散景和 3D 外观，那么在使用照相手机拍照时，您难以实现这些效果。由于景深过大、光圈较小、焦距单一，照相手机无法产生您的数码单反相机所能达到的效果。但是，它可以为您灵活提供主题环境，通过展示主题周围的一切，从而使其更具纪录片的感觉。

iPhone后置摄像头 4.12mm f/2.4 @ 4.12mm, ISO 64, 1/60, f/2.4

3) 造型

食物造型非常个人化。我认为没有人能真正教你如何正确地设计食物。通过反复试验，您可以培养自己的眼光和品味。练习，练习，练习并知道是什么让食物更有吸引力。我经常发现与任何食物造型相得益彰的四个基本要素：颜色协调、正确上菜、装饰和良好的背景。一个大的白色盘子总是最适合我，在原本沉闷的盘子上加一点绿色装饰，可为整个菜品增添活力。还请查看下面的图表，看看哪些颜色与哪种相反颜色相得益彰：

iPhone后置摄像头 4.12mm f/2.4 @ 4.12mm, ISO 80, 1/120, f/2.4

4) 数量

尝试在一个环境中对一个人食用的食物进行装盘和拍照。精美的盘子，一份食物会让任何看到它的人看起来更开胃和愉快。如果菜品太多，有时会显得杂乱。

5) 质量

选择开胃又好看的食物。不幸的是，并不是所有的食物都是上镜的。在这个项目中，我很努力地想出适合拍照的食物，而且煮熟后看起来也很好。避免拍摄不吸引人的东西。

iPhone后置摄像头 4.12mm f/2.4 @ 4.12mm, ISO 64, 1/30, f/2.4

6) 时间安排

我们这些用照相手机拍照的人活在当下，时间很可能不是问题。你有 *** ，你有食物，你随时可以拍摄。但我还是想提醒你一点，试着拍摄新鲜的食物，就在准备好食用时拍。放在冰箱里几天的食物没有任何吸引力！如果你想在那里留下美好的回忆，那就“趁热”拍照。就是这么简单！

iPhone后置摄像头 4.12mm f/2.4 @ 4.12mm, ISO 50, 1/20, f/2.4

7) 编辑

在拍照手机上编辑照片可能会因不同平台而有所差异。我只能写下我自己的经历，并与你分享我为此目的所使用的软件。因为我使用的是 iPhone，所以我有一个名为VSCOcam的漂亮应用程序。VSCOcam 本质上是一个模拟电影的照片编辑工具。有很多选项供您选择，编辑过程非常简单。您首先选择您喜欢的过滤器。从那里您可以通过点击它来自由选择过滤器的不透明度。再往下，您可以进入设置并修复白平衡、曝光、饱和度和许多其他需要注意的事项。我听说还有其他类似的应用程序可以产生很好的效果。无论你最喜欢哪个，我都想知道！

iPhone后置摄像头 4.12mm f/2.4 @ 4.12mm, ISO 250, 1/20, f/2.4

我希望这篇文章能帮你用手机拍摄食物！如果您有任何问题或意见，请随时在下面分享。

iPhone后置摄像头 4.12mm f/2.4 @ 4.12mm, ISO 250, 1/20, f/2.4

iPhone后置摄像头 4.12mm f/2.4 @ 4.12mm, ISO 400, 1/15, f/2.4

iPhone后置摄像头 4.12mm f/2.4 @ 4.12mm, ISO 64, 1/20, f/2.4

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