家里酸奶机闲置好久了，近来空气干燥，自己 *** 酒酿烧点羹汤喝，滋润一下。
选用一斤粳米，温水浸泡4--6小时，隔水蒸熟，晾至35度左右，拌入适量甜酒曲
加少量温水后，放入酸奶机，中心挖一凹坑
插上电源开启酸奶机，45--48小时后酒酿即可制成
酒酿圆子汤
酒酿蛋花羹
四天才等到的一碗桂花酒酿，清甜醇香，冬日更爱的暖心饮品冬天来啦！正是做桂花酒酿的好时候哦，江南人士对它再熟悉不过了，桂花酒酿是江浙沪地区非常传统的一种小吃，源于汉，盛于清，是用蒸熟的糯米拌上一种特殊的微生物酵母发酵而成的一种甜米酒，又被称作米酒、醪糟等。
大家千万不要小看这种米酒哦，据记载，它能补虚、补血、补脾肺，能通肝、肺、肾经，尤其适合女性食用，用它做成的酒酿蛋补血下奶，坐月子和哺乳期的麻麻们喝了极好。
（香甜可口的酒酿蛋）
桂花酒酿广受欢迎最主要还是风味好，清甜醇厚的酒香混合桂花的丝丝香气，令人迷醉，寒冷的冬季喝上一口，温热滑柔，这是慵懒幸福的时光。
为了喝上桂花酒酿，我足足等了四天，一起来看看怎么做的吧
准备食材
干桂花，甜酒曲，蒸布，泡发一夜的香糯米
PS：我用的是泰国香糯米，细细长长的，这类糯米更适合做酒酿，泡发到用手能碾碎的程度。
所有的食材都可以在某宝上买到哈，一点也不贵，甚至桂花飘香的时候可以收集一些自制干桂花哦。
步骤如下
1. 把蒸布平铺在蒸锅上，均匀地铺上泡发好的香米；
2. 大火蒸熟，耗时10-15分钟，蒸出来的口感略硬，如果有夹生，可以在饭上洒少量水再蒸一会儿；
3. 蒸好的糯米转移到一个干净无油无水的容器内，铺开晾凉，晾到还剩一丝温度的时候倒入甜酒曲（400-500克米用一包刚好），边撒边搅拌糯米饭，搅拌均匀；
为什么要晾到还剩一丝温度呢？
因为温度太高会杀死酒曲酵母哦，太低又会影响发酵，所以冬天要晾到30度左右，夏天做酒酿就可以等它完全凉透。
4. 装进一个同样干净的瓶子里，按压扎实，中间挖个洞；（如果做的量大，用较大的容器）
等酒酿做好后，这个小洞里就会浸满甜酒。
5. 撒上桂花，让甜酒更醇香；
7. 保鲜膜封住；
8. 放进面包机内，我家面包机是带有发酵功能的，做酒酿更方便；
PS：带发酵功能的烤箱、酸奶机都可以，不太建议用棉衣棉被裹起来发酵，容易失败哈。
发酵好的酒酿要放进冰箱里冷藏，如果冬天温度够低，也可以不用冰箱，就这样度过了漫长的4天....小洞里已经浸满了香甜可口的米酒~
这样就是做好了，香甜可口，酒酿更佳食用时间是出酿后再放两三天哦，冰箱里冷藏可放置一个月。
酒酿的吃法很多，四季皆宜，冬天是暖心热饮，夏天是清凉甜饮，可以直接喝，还可以做粥、饼，苏州鼎鼎大名的枫镇大肉面里也有酒酿，可见人们对酒酿的偏爱。
不知道各位小伙伴还记不记得Roy妈去年做的酒酿蛋呢？开头有提到哦，非常适合哺乳期的麻麻们喝，补血下奶，好喝又好做~
酒酿都做好了，一起来回顾下酒酿蛋怎么做吧！
准备食材
桂花酒酿20-30克、冷水冲泡好的藕粉、鲜活鸡蛋一枚、枸杞、老黄冰糖（15-20克）
步骤如下
1.烧半锅清水，加入冰糖使其融化；
2.水开后，鸡蛋打散倒入锅内，迅速画圈圈搅拌，形成蛋花；
3.煮开后加入枸杞和酒酿，搅动开；
4.再次煮开后加入藕粉水，煮开后关火；
甜甜的酒酿蛋就做好啦！坐月子期间和哺乳期，我经常吃酒酿蛋，甜甜的，清香扑鼻，比起一大堆汤汤水水，我更偏爱它！
甜甜的桂花酒酿和酒酿蛋你学会了吗？
我是Roy妈
一个嘴巴特别挑剔的4岁孩子的妈妈
快和我一起轻松做出妈妈的味道吧~
为了孩子的笑容，
充满惊喜的神情，
吃到嘴里的满足感，
也为了孩子的健康。
让孩子的童年牢牢记住妈妈的味道
骄傲地说一声
我妈做的饭，天下之一！
正宗地道的酸奶多果杯做法，速来围观酸奶：纯牛奶1L，细砂糖60克，酸奶发酵粉1克果杯：酸奶约300毫升，糖水黄桃100克，香蕉1根，葡萄干少许，杏仁片少许分量：200毫升杯子*2工具：小熊SNJ-A10C1酸奶机这款酸奶机提供两个选择，一是不锈钢大缸，可以做大容量酸奶（1L),也可以做酒酿）。二是四个瓷分杯，一人一杯，又方便又卫生，小家庭妥妥的。不管用哪种容器，先消毒就对了，在开水锅中煮个四五分钟，捞出后沥干水，倒置2分钟，再翻面，自然晾凉。取一锅加1L纯牛奶，加60克细砂糖（如果是用四个瓷分杯做，材料减半）。小火慢慢搅拌至糖完全融化。倒入一包酸奶发酵粉，搅拌均匀。倒入酸奶发酵缸。盖上内盖，再放入酸奶机中。操作界面非常简洁，设置时间并确定：时间一般8~10小时，夏天8小时差不多。发酵好的酸奶，已经凝固状了，非常细滑，这时的酸奶并不好吃，咱们将发酵缸取出放冰箱冷藏四小时以上，此过程谓之钝化。额，从冰箱取出酸奶，你看，细滑浓稠，完胜任凭市售特浓。来，用自己做的酸奶做杯健康甜品杯犒劳一下自己吧。酸奶多果杯，很随意哦。找两个漂亮的杯子，玻璃杯更好，底下放一层糖水黄桃。倒入适量酸奶。中间放上一层香蕉果肉。再倒入酸奶至杯子九分高，表面再放适量黄桃。撒一些杏仁薄片和葡萄干，矮马，谁吃谁知道，绝对零技术含量。开动！小熊酸奶机,饮品,西点,夜宵,酸奶机,家常菜,中国菜,酸,酸甜,电器
一吃就上瘾的菠萝包，法帅蒸烤箱 ***菠萝包配一杯柠檬茶，一个普通的下午瞬间变得美好了~菠萝包看似复杂其实做起来也是挺简单的，用料也简单，就是需要你有耐心~今天给大家带来一份法帅蒸烤箱 *** 的菠萝包，让你在家里也能轻松 *** 出来哦~
By 法帅小厨娘
用料- 高筋面粉 200g
- 细砂糖 30g
- 盐 2g
- 鲜酵母 6g
- 牛奶 85g
- 全蛋液 55g
- 黄油 20g
- 菠萝酥皮
- 无盐黄油 40g
- 细砂糖 40g
- 全蛋液 40g
- 低筋面粉 100g
1、酥皮部分： 1）黄油切成小块室温里软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅体积变大的状态 2）分次加入全蛋液，每次打均匀以后再加下一次 3）筛入低筋面粉，用刮刀压拌均匀 4）保鲜膜包好，冷藏30分钟以后使用！
2、将胚体的配方中除了黄油以外的所有材料混合
3、揉成面团成团并且略有筋度，加入软化的黄油
4、继续揉成可以拉出透明的膜
5、法帅蒸烤箱开发酵功能，设置温度26度，让面团醒发30分钟（蒸烤箱的发酵功能能提供湿度，普通烤箱发酵功能需要放一碗温热水）
6、手指蘸干粉挫洞以后不塌陷不回弹即可
7、取出面团进行分割成50克×7个，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
8、将菠萝酥面团取出，分割30克×7个
9、面团再次同样手法滚圆
10、将将酥皮拍扁以后，包裹住胚体
11、用菠萝包模具压出印子（没有可以用刀背压出菱形）
12、依次做好以后等距离摆入烤盘
13、法帅蒸烤箱开发酵功能，设置温度32度，进行末次发酵
14、发酵至约2倍大
15、烤盘放入法帅蒸烤箱，设置烧烤模式，中下层 上下火180度，20分钟
16、烤好的菠萝包好看不呀~上色均匀，烤出来蓬松香甜，跟买的一毛一样，重点还没有乱七八糟的东西添加哦~
17、酥松的菠萝包，你想来一个吗？
18、法帅蒸烤箱蒸烤二合一，还可以发酵面团、酸奶、酒酿等，功能多多，操作简单，一台机器等于好几台厨电，省钱更省地！
小贴士1，先 *** 菠萝酥皮送去冷藏再来准备胚体面团 2，各品牌面粉的吸水性不同，液体用量请酌情调整 3，烤箱烘烤温度及时间供参考，请根据自家烤箱实际情况做适当调整 4，菠萝皮一定要完全包裹住胚体，避免发酵后酥皮只裹住胚体一半位置
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这甜品很适合女性，做法简单，补气养血，脸色红润，月经后更要喝红枣桂圆糯米甜酒
明天就是谷雨，谷雨是二十四个节气之一，也是春季最后一个节气。谷雨就是播谷的意思，谷雨前后适合播种移苗，这个节气的到来意味着雨水会增加，适合谷类农作物生长。随着谷雨节气到来，温度渐渐升高，谷雨是春季滋补身体的最后机会，多吃点补气养血的食物，提高身体体质，为夏天的到来打下基础。谷雨前后还适合吃点缓解精神压力和调节情绪的食物，吃点维生素丰富的食物可以缓解和改善春天抑郁的情绪。说了那么多，这次分享用谷物经过发酵的酒酿，用酒酿做一道甜品，这个甜品做法很简单，10分钟左右就能做好，喜欢的朋友不妨试试。
酒酿又称为糯米酒、江米酒等等，用糯米和酒曲经过发酵而来，酒酿虽然有酒字，乙醇含量低，口味香甜醇美。酒酿含有人体必需的多种氨基酸，酒酿可以提神解乏、促进食欲、帮助消化、促进血液循环，酒酿的营养成分容易被人体吸收和消化，酒酿是老少皆宜的营养佳品。很多地方会把酒酿作为产妇和女性经期的滋补品。
这次用红枣、桂圆、红糖、鸡蛋和酒酿一起做甜品，红枣和桂圆都有甜味，如果觉得红枣桂圆足够甜，可以不放红糖。红枣桂圆都能补气血健脾胃，睡眠不好，适当吃点红枣桂圆，可以睡得安稳一些。下面就来看看这碗甜品的做法。
【材料】酒酿 300毫升，水 500毫升，鸡蛋 3 个
红枣 4个，桂圆 15克，红糖适量。
【做法】
1 用来做这甜品的食材，酒酿可以自己做，也可以在超市购买，红枣和桂圆不用放很多，我这里的分量够3个人吃了，红糖可以根据喜好来放，放红糖滋补效果更佳。
2 把鸡蛋煮熟剥壳，红枣去核切小块，桂圆清洗一下。
3 把酒酿、水、红糖、红枣和桂圆放进汤锅，大火烧开煮，用小火把红糖煮融化。
4 这款甜品不用煮太久，煮的时间长了，酒酿的酒味挥发了。边煮边搅拌，只要煮沸，并且把红糖煮融化就可以了。
【温馨提示】
1酒酿可以自己用糯米和酒曲发酵，我用的酒酿把糯米用电饭煲煮熟，放凉，加入酒曲拌匀，然后用酸奶机发酵。如果觉得自己做酒酿麻烦，可以去超市购买。酒酿可以热吃也可以冷吃。不过给产妇还是热吃吧。酒酿除了可以用来做甜品，可以用来煮肉类，酒酿会提升肉类的口感。
2 这款甜品尤其适合女性经期后吃，可以起到滋补和美容的作用。女性气血足，脸色红润，人会变得更美。
我是康妮，我姓陈，关注康妮chen，我每天都会在这里分享美食，分享美食 *** 过程中的各种趣事，作为一个孩子的妈妈，我常常叨叨一下我家孩子，作为一个宝妈，我更关注孩子如何吃得更健康更营养，我会分享做给孩子吃的一道道美食。这里所有图片和文字都是我的原创内容，盗文盗图必追究！
糯米淘洗干净，浸泡2小时以上。夏天要放冰箱。手指能碾碎一粒米就泡好了。蒸屉上铺打湿的纱布，把沥干水分的糯米铺上，用筷子镂些孔，便于蒸汽上来。蒸好的糯米，放在无油的干净盆里。晾凉到不烫手的温度。如果想加速冷却，可以倒一小碗凉白开把糯米拌开。温水，加酒曲，调匀。糯米不烫手后，把酒曲水倒入糯米再次拌匀。装入小熊酸奶机的内胆里。盖上盖子，放入酸奶机，选择米酒功能，36小时。出酒了，米饭会上浮，就做好了。放冰箱冷藏即可。就是这台萌萌哒蜜罐酸奶机。酸奶，米酒两用，太喜欢了。电器,甜,香,饮品,蒸锅,锅具,下午茶,增进食欲,健脾养胃,小熊酸奶机
糯米泡一泡，蒸一蒸，入罐3天就能酿造成醪糟，真是又香又甜米酒醪糟，秋冬季节常吃暖身又暖心，每月自己做一罐，怎么吃都香。糯米泡一泡，蒸一蒸，入罐3天就能酿造成醪糟，又香又甜。自己做不难， *** 格外简单。
秋季悄然来临，天气也渐渐的变得凉爽起来，原本夏季吃觉得燥热的醪糟，也成了我家早上吃汤圆必放的辅助食材，煮荷包蛋放些也是很美味的，这吃汤圆煮荷包蛋不放醪糟我还真吃不下，那香甜的醪糟汤凉爽的早上喝上一碗，可谓是神清气爽。
醪糟这么香，自己动手做也不麻烦，从我学会做开始我就没买过一次，这不加防腐剂和添加剂的醪糟，味道更加的纯，清香。
说起做法，可能知道的人也很多，有的却没有自己体验过，虽然知道大致的过程，还是不敢自己亲自酿造。其实是很简单的，没什么技术，酒曲可买袋装的，也可以买散装的。我自己用的袋装粉末型的。
做醪糟的米则选择色泽靓丽饱满的糯米，用清水淘洗干净，再泡上四五个小时，中途换一次水。 *** 醪糟的器皿都不能粘油，所以还是从泡米开始就用干净的盆。泡米时就可以烧上一些开水，让其冷却，一会要用。
家里二三人做一斤糯米就差不多了，一斤糯米可以做出二斤醪糟。用二斤的小罐还刚好装得下，糯米泡好后，沥干水分，上锅蒸。锅内一次性的把水装好，放上蒸布，倒入糯米，盖上锅盖，大火蒸上20分钟，中途翻一次，让其受热均匀，最后糯米熟，呈糯米饭状。
把蒸笼迅速端开锅，移至旁边，用冷开水冲一下，再倒入盆里，用风扇之类的让其迅速冷却到三十多度左右。中途还要不停的搅拌，让其不能粘连成一团，更好米粒能清晰分明。
冷的差不多时按照酒曲的用量，均匀撒在糯米饭上面，搅拌均匀。
还得事先准备好一个有盖罐子，更好可以选择不锈钢，玻璃，陶瓷的，塑料的更好不用。洗净沥干水分，擦干净。
拌好的糯米饭装入玻璃罐中，轻轻压平，再在中间打一小孔。最后在上面一层撒上少许酒曲，盖上盖子，盖子不能盖太紧，留一点缝隙，发酵需要氧气，也会产生气体。
装好后放在温暖的地方，夏天天热，则随便放桌上还是厨柜上36小时就能做好，但是现在凉快了，尤其冬季来临，可以用保温袋，酸奶机，烤箱，等辅助器皿帮助发酵，时间也会跟着延长，但一般还是只需几天就能做好了。
冬季吃醪糟不怕燥，女性朋友加上红糖煮红糖醪糟荷包蛋，对身体好，可调节内分泌，补血养颜，深得喜爱，所以不妨学会自己酿，也未尝不是一件好事！
前几天收拾厨房找出一袋子有三四斤糯米来，还是很久以前打算做红枣切糕买的呢！结果一直犯懒就没做，我一看这么多再放别生虫子了，干脆做醪糟吃吧！冰箱里还有两袋儿保存了半年多的甜酒曲，再不用也快过期了，不知有没有跟我一样的，想做的吃的一大堆，但是买了食材又且搁着呢，直到发现要不过期了要不就生虫子了，只好丢掉。
这回真的不能浪费这糯米了，赶紧把糯米泡上，烧一锅开水晾着回头要用凉白开，再把要用的容器和蒸锅屉布都洗洗用开水浇浇消消毒，对了还有要装醪糟的瓶子也要开水烫烫消下毒，保证一次做成功别长黑毛。
总有人说做米酒容易长黑毛，我还真的没发现过，我觉得真的挺容易做成功呀！我觉得只要容器消过毒没有油，操作过程中也要注意别碰到油，真的没啥诀窍呀！对了，我听朋友说过她用瓶装矿泉水做就出黑毛了，所以建议亲们还是用自己烧的开水晾凉更保险一些，再有就是我不用纯棉屉布蒸糯米，因为我觉得棉布保存不当非常容易发霉或是蒸过肉包子有油没洗净，总之用它我怕不保险，我每次都用硅胶屉布蒸糯米，没失败过，如果你也失败过，那就试试我的办法吧！
你喜欢怎么吃醪糟，我最喜欢用醪糟兑些凉白开，兑三倍的凉白开就行，放冷藏室冰过，天热时喝一杯，哇塞，太爽了，夏天不买饮料，就喝这个老舒服了。天凉了不喝冰的就放室温再喝，要么就做醪糟蛋花汤，也是美美的能喝一大碗，真的很养胃呦！
只用了一小袋甜酒曲，也没加白糖，用糯米居然能做出如此甜的美味，真的好神奇，我觉得这应该是糯米最甜的做法了吧！而且几乎没人不爱吃醪糟的，尤其是女士更是喜欢。
看这一大瓶是兑好水放冷藏室的，想喝就弄出一杯，超级过瘾冰爽好喝。
所需食材：糯米500克，甜酒曲4克，凉白开适量。
*** 过程：
1首先准备好所有要用的食材，一定要凉白开，别用矿泉水啥的，有人说用矿泉水失败过，为了保险起见还是用凉白开吧！
2把500克糯米洗几遍用冷水浸泡3小时。
3蒸笼上铺好屉布，我用的是硅胶屉布，我觉得棉的那种布屉布保存不当容易发霉或是带油啥的，所以习惯用硅胶屉布，比较好清洗晒干，如果你喜欢用棉布也行，如果用棉布记得提前浸湿再铺。
4把浸泡好的糯米控干水分铺在蒸笼里，尽量铺平，这样成熟的时间一致。
5盖上盖子大火蒸，水开后蒸30分钟。
6蒸好以后马上打开盖子，稍微晾凉。
7提着屉布把糯米倒在一个无油的干净容器内晾凉，大概晾到跟手温一样就行。
8然后兑入550毫升的凉白开，用铲子把糯米饭和凉白开拌匀。
9这时用温度计测一下温度糯米饭的温度是34度，只要不高于35度就可以。
10此时加入4克的甜酒曲，酒曲的说明书上写的这一袋酒曲可以做四到五斤糯米，我为了保险起见多放了些，放完酒曲用铲子把糯米饭和酒曲拌匀。
11拌好酒曲的糯米饭装入消过毒的瓶子里，中间用勺子按一个小坑。
12在小坑里再放一丢丢酒曲，盖好瓶子的盖子。
13把瓶子放入酸奶机里，如果没有能做米酒的机器那就用厚厚的棉垫子包裹起来也行，能起到保温效果就行，保温的温度30度为好。
14选米酒功能，机器默认时间是36小时，期间不要断电呀！
?15经过36小时的等待，米酒成功啦！打开盖子就看到中间留的小坑里有米酒啦！
16用勺子把糯米按下去，米酒更多啦！啦啦啦心情太好啦！
小提示
1做好的米酒要放冷藏室保存，不然它会继续发酵就不甜了。
2做好的米酒可以兑凉白开冷藏后当冷饮喝，也可以做醪糟蛋花汤，不怕甜的也可以直接舀着吃呀！
3兑过凉白开的醪糟不要放密闭的塑料瓶里，怕它如果继续发酵会产生气体，把瓶子崩开，崩的一屋子到处都是糯米粒！
4吃过醪糟更好不要开车避免酒驾误会。
如何自酿米酒？真没你想象的那么难寒露过后，一天比一天冷，树叶开始慢慢变黄凋落，大雁成群结队飞向南方。在这万物初显萧瑟之意的凉秋，最暖人的味道，莫过于一碗香醇的米酒。
米酒，也叫酒酿、甜酒、醪糟，秋冬热着喝，夏天冰着喝，不管是清晨还是午后、深夜，来碗甜滋滋的米酒，都是极熨贴的。
每个人都有一段关于米酒的记忆，那是家的味道。记得小时候，物质还不像现在充裕，家人说到补充营养，无非是一碗卧着荷包蛋的红糖米酒。虽然朴素，但一直留在了记忆深处。
如今，想喝米酒倒是简单，超市所售品种很多，买回来直接煮就可以了。只是，总觉得缺少自家手作的甘甜醇正，于是开始动手反复去尝试，终于慢慢找回了记忆里的味道。
米酒，一种历史悠久的民间饮品
说起米酒，很多人的之一印象可能是糯米酒。曾经和朋友聊天，说起米酒，她们都很诧异，这明明是酒酿嘛。江南地区称酒酿，四川称醪糟，湖北人称米酒，不管是哪个名字，发酵工艺和原理都是一样的。
米酒，旧时叫“醴”，全国各地称呼不同，其主要工艺是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成，酿制工艺简单，口味香甜醇美。几千年前，中华民族就发明了米酒的酿造工艺，至此世世代代传承下来。
在江南地区，酒酿是一种甜品，通常和糯米丸子一起煮，称为酒酿丸子。西北地区还有牛奶鸡蛋煮米酒，曾经吃过一次，风味十足。在湖北，米酒根据喜好可浓可淡，一碗热干面配蛋花米酒，是武 *** 的“过早”标配。
没有人会拒绝一碗米酒的清甜。而米酒之所以受到广泛欢迎，在于它是一种历经传承的养生饮品。
小时候就经常听说喝米酒最养人，老少皆宜，特别是对产妇，可以活血化瘀、补益气血。从现代营养学角度来看，这种经过发酵的饮品，富含维生素、氨基酸，有帮助消化、温寒补虚、促进血液循环、润肤养颜等好处。
传统手作米酒，有没有标准？
湖北家庭自制米酒，历史悠久。全国闻名的湖北孝感米酒，其酿造始于宋代，至今已有千年。如今超市所售玻璃瓶装米酒，大部分来自孝感所产。孝感米酒代表了湖北人自制米酒的风格，要清甜，要柔和，也要有酒醇。
小时候，家家户户都会做米酒，但不是每个人都做得一碗好酒。奶奶便是附近几条街做米酒的好手。她总是将洗净后的糯米摊在竹匾里暴晒，等到了晚上，又将糯米倒在缸里浸泡隔夜，次日上锅蒸再拌上酒曲发酵。等到掀开盛酒坛子的那一刻，淡淡的酒香扑鼻而来，清冽的汁水漫过出酒的洞口。这时，她通常会先端起小勺，轻酌一口，看是否发酵成功，我也会迫不及待地来上一勺，感受那份清甜和喜悦。
甜而不老，汁液清亮，略带酒香，就是一碗自制米酒的成功标准。
如今在超市里可以买到的米酒，大多酒香味不足，糖水太多，或许是流水线生产的原因，也或者是保鲜剂添加所致，质量参差不齐。在购买过很多品牌之后，终于我开始自己研究了，经过四五次试验，有了一些心得，做出了一碗口感均衡的米酒，婆婆和妈妈都夸做的不错，香甜清冽，是传统的味道。
两种发酵 *** 比较，详解自制纯正米酒
都说兴趣是更好的老师。对米酒的尝试，源自于对酿酒的学习。今年夏天回湖北，有幸结识了古法酿酒的友人，其酒醇正，又有悠悠花果香，是大自然与时间完美酿造的结合。酒坊的老师和友人都说，自酿果（花）酒的最初级，就是掌握糯米糖化的工艺，也就是酒酿的 *** 。
朋友酒坊的糯米酒缸
学习完酿酒的原理和工艺后，再回头来 *** 米酒，就相对简单了。很多人做米酒，会出现米酒口感老、酒味重或表面发毛，大致的问题都出现在发酵没有控制好。总结了三个重点：一是酒曲的选择，二是下酒曲的时间和温度，三是发酵的温度。只要通过借助工具，做好这三点，就可以在家轻松做出一碗清甜的米酒。先跟大家分享下我的步骤，再来讲解注意要点，喜欢的朋友可以先收藏起来。
【自制米酒详解版-前期准备】
材料准备：3斤糯米、1包酒曲8克
具体做法：
之一步：将圆糯米洗净后浸泡，时间为12小时左右，稍微久一些也不影响，直至用手轻微用力可以碾碎米粒就好（注意：浸泡时间可以适当延长，但不要过短）
第二步：将浸泡好的糯米沥出，放入蒸锅，均匀划散，大火蒸熟
第三步：蒸好的糯米饭先尝一口，避免夹心或没熟。如果熟了，就自然摊凉，可以换个较大的容器平摊散热。
第四步：等待糯米饭放凉，可以借助温度计来测量实际温度，这样比较科学。糯米饭放入酒曲的温度是30度，很多人发酵不成功就是糯米过热或过凉就拌入酒曲，酒曲被烫死或发酵不起来，这一步很关键。
第五步：用矿泉水或凉白开将酵母化开备用。甜酒曲的选择有很多，安琪的品质比较稳定。我选的是清甜型的。
第六步：将化好的酒曲水慢慢倒入糯米饭中，边倒边搅和，可以再加入一些凉白开或矿泉水，让糯米均匀稀释，加水的多少根据糯米的多少和吸水程度掌握，不要太干或太稀就好，中间掏一个小洞，预留便于出酒
【自制米酒详解版-发酵对比】
第七步：这次我将准备好的糯米材料分成了两份，一份是用电饭煲的酸奶功能来发酵，一份是用传统的棉被包裹发酵。糯米酒的发酵温度更佳也是30度，目前北京的天气稍微有些凉了，所以还是用薄被包一下。
第八步：一份放于电饭煲，选用酸奶功能。我家的这个最多只能6小时，所以6小时后再选择一下继续发酵。
第九步：另一份用保鲜膜包起来，裹上薄被，白天测试温度也是30度，等待发酵。
第十步：最后的发酵结果对比，电饭煲的酸奶发酵功能，大约12小时已有淡淡的酒味，但还没有酒味，24小时后，出酒成功，口感清醇。棉被包裹的发酵，36小时后出酒，但味道还差一些，继续发酵5小时后查看，口感微涩所以停止发酵。总体来说，棉被发酵的操作性和稳定性，不如酸奶功能发酵。原因是什么呢？其实很简单，电饭煲是恒温发酵，棉被的温度会变化，不好掌控。
【自制米酒详解版-重点总结】
不知道看完步骤，大家是不是对整个过程和重点有所了解呢？其实，中心原则就是上面所说的三点要把握好，一是酒曲决定了米酒的味道，二是酵母的放入时间，三是恒温发酵更好控制。除此之外，还有一些基本常识需要提醒下：
① 发酵其实是一个非常神奇的过程，首先需要保证一个无菌环境，即所选用器皿的无油无水无污渍，避免发酵过程中霉菌的产生
② 发酵的过程中，可不可以开盖查看？其实是可以的，不需要完全密封发酵，定期检查出酒情况或者温度，更有利于把握发酵进程
③ 借助现代工具，把握恒温发酵的原理。很多大型酒厂都有恒温发酵车间，由此可看出温度对发酵的影响，这也是为什么两种发酵对比，酸奶机发酵优于棉被。没有酸奶机怎么办？那就勤快点，多测试下温度环境，保证温度相对稳定就可以了。
秋风乍起，还有什么比一碗香甜的米酒，更抚慰人心。喜欢这篇自酿米酒分享的朋友，记得点赞、转发、收藏哦！我是轻松料理，一名80后美食爱好者，喜欢探索懒人下厨房的妙招，也喜欢品味四方美食的精彩。如果您有关于自酿的其他分享，也欢迎在评论区互动。感恩每一次阅读与支持，比心～
突然好想吃米酒煮汤圆，想想就好美味，正好家里还有糯米，之前就是买了想做米酒的，结果一直没有行动，今天终于要付诸实践了，便到超市买了甜酒曲~
By 快乐的美食之旅
用料- 糯米 500克
- 酒曲 2克
1、糯米提前一晚上浸泡，第二天早上就可以开始做啦
2、将浸泡了一晚的糯米淘洗干净沥出，电饭锅的蒸格包上纱布，?将沥出的糯米放到蒸格中，蒸20分钟。
3、蒸糯米的间隙，就可以把酸奶机清洗干净，然后用开水消毒，我是用开水把所有的盖子、内胆烫一遍，然后在酸奶机的内胆里面倒入开水，盖上盖子杀菌。
4、20分钟后，看看糯米蒸的怎么样，撒点凉开水到糯米上，然后把糯米用筷子翻一下，因为最上面的糯米会比较干，要把它翻到最下面，这样蒸出来的糯米才会受热均匀。
5、继续蒸10分钟左右，出锅，这样蒸出来的糯米颗粒均匀。（蒸糯米一定要控制好时间，不要蒸的太软，只要糯米过心就可以了，一定要蒸的稍微硬一点）
6、蒸好的糯米放到不烫手的时候，准备一杯温开水，加入2g 安琪甜酒曲，混匀。
7、将混匀的酒曲水倒入糯米中，糯米和酒曲水混匀后，把糯米压平整，再在中间挖个洞
8、放入酸奶机里面，剩下的就交给时间~静待2天，甜甜的醪糟就好啦，用醪糟煮上一碗汤圆，不要太好吃~?（因为夏天温度比较高，酸奶机我没有插电哦，酸奶机只是我用来密封的一个容器哈）没有酸奶机的小伙伴只需要找一个密封的罐子就可以啦～
9、2天后，开盖，成功啦，感紧尝尝，真的很清甜，有种特殊的清香味～
10、再用它煮上一碗红糖醪糟汤圆，简直不要太美好～
小贴士1.整个过程一定要无水无油哈，这是最重要的?。蒸糯米一定要控制好时间，不要蒸的太软，只要糯米过心就可以了，一定要蒸的稍微硬一点。 2.开水消毒杀菌也必不可少，不然会有杂菌，会发霉。 3.因为我这边温度很高，所以2天就好了，如果你们的2天还没有好，就再耐心等一等。 4.做好的醪糟一定要放冰箱哦，为了让醪糟的味道不变，可以装入密封罐中，上锅蒸十分钟 ，冷却后再放入冰箱，可以放很久哒。
糯米的营养功效糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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