原料黄花鱼1条 (约重750克)，去皮干葱头、姜粒、蒜子各100克，香葱段、红椒条各50克。
调料味精5克， 鸡粉10克，东古一品鲜酱油、花雕酒各50克，蚝油20克，鸡油200克，白兰地100克。
*** 1.黄花鱼宰杀制净去鳞，从鱼腹入刀将鱼一开二，鱼背处相连，放入腌鱼水中腌制1小时，取出后用厨房用纸吸干水分。
2.将除花雕酒、白兰地外的所有调料混合拌匀，即成料汁。3.选用白沙锅1个，放在煲仔炉上，大火把砂锅烧热，倒入鸡油，下入干葱头、姜粒炒香，再下入蒜子，改中火炒至金黄色，放入腌制好的黄花鱼，加入花雕酒、调好的料汁，盖好盖子，改小火煸15分钟。
自制腌鱼水将花雕酒、 水各200克，加入葱段、姜片各50克，花椒粒、味精各10克，盐20克混合化开即可。
技术关键：
1. 黄鱼腌制时间不要太长，否则味道太咸，影响口感。
2.煸的时候注意不要煳底，要转动煲仔几次，开盖后撒。上香葱、红椒条，再盖上盖子，在锅边烹白兰地即可。
蒜头酸梅焗黄鱼、红菇咸蹄煲老鸭、浓香荠菜烩珍菌蒜头酸梅焗黄鱼
食材&配料：
黄鱼、酸梅、蒜子、姜块、葱、小米椒、盐、葱姜汁、白胡椒粉、香油、鸡汁
做法：
- 酸梅用开水泡出酸汤，捞出备用。
- 黄鱼宰杀后剁成块，冲洗干净血水，吸干水分后加入盐、葱姜汁、白胡椒粉、酸梅汤拌匀腌制入味。
- 砂锅烧热油，放入蒜子、姜块爆香，放入酸梅粒，再码放入腌制好的黄鱼块以及腌制用的汁，盖上盖子焗至黄鱼成熟。
- 开盖后撒入葱段、小米椒圈，淋入热油即可。
红菇咸蹄煲老鸭
食材&配料：
老鸭、干红菇、咸猪蹄、葱、姜、料酒、盐、鸡粉
做法：
- 老鸭宰杀干净，放入加了葱姜料酒的沸水中焯烫，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 砂锅中烧热油，爆香葱白、姜块，放入用温水冲洗干净后的咸猪蹄、老鸭和洗净后的干红菇。
- 再加入没过食材的水和盐烧开，转中火盖上盖子煲至鸭肉软绵入味，加入盐、鸡粉二次调味即可。
浓香荠菜烩珍菌
食材&配料：
荠菜、竹笙、黑木耳、葱、姜块、枸杞、盐、鸡高汤、白胡椒粉
做法：
- 把荠菜处理干净后改刀成段，黑木耳提前浸泡涨发后清洗干净，竹笙清洗后切成合适的段。
- 预处理后的食材放入沸水中焯烫后捞出沥干水分备用。
- 起锅烧热油，爆香葱白和姜块，放入鸡高汤烧开，倒入焯水沥干后的食材烧开。
- 放入盐、白胡椒粉调味出锅，用枸杞子点缀即可。
在五花肉做成的各种美食里
东坡肉毋庸置疑位列前三甲
一掀开锅盖白气氤氲汤汁浓厚
一块块东坡肉红润丰盈散发着香气
这时候感觉就差一碗米饭了
最近我们打探到郑州新开了一家店
主打的是东坡肉
但食客反映店里最诱人的却是东坡鸡
到底怎么回事？咱们这就探探去！
| 餐厅人气 |
★★★
我们是晚上六七点到达店里的，这时候人还不算多。进店不用等，直接就有位置。
| 服务和环境 |
★★★★
店里环境和装修都比较文艺，白墙、灰瓦和木屏风，融入了不少江浙那边建筑的特点。卡座还能用帘子隔开，相对静谧。店里服务员比较热情，针对我们点菜时的疑问也做了详细的解答。
| 菜品及价位 |
★★★★
店里主打的是江浙家常菜，招牌东坡肉69元，越王东坡鸡89元，杭州大肠48元、苏式糖醋小排38元、砂锅焗黄鱼58元、小锅米饭12元……比一般的家常菜要贵一些。
东坡鸡是店里的特色，菜单上标明里面有四块东坡肉一只土鸡，看起来也比较诱人。虽然价钱比东坡肉贵了20块钱，但是想想里面有整只鸡，还能一次过两种肉瘾，我们毫不犹豫地点了一份。
| 菜品口味 |
★★★★
本以为东坡鸡会等很久，没想到落座后二十分钟就上桌了。打开砂锅，先闻到酒香和甜香，接下来就看到一整只鸡，旁边围着四块东坡肉。浓油赤酱的，看起来特别诱人。
鸡皮金黄，浇上汤汁更让人垂涎欲滴。肉特别烂，筷子一拽就脱骨了，嚼起来细嫩多汁也不费劲。鸡皮蘸着汤汁，入口滑溜溜的又有弹性。整体是甜咸口味的，但是比平时吃的东坡肉要甜一些，属于比较下饭的一道菜。
东坡肉色泽红亮，透过灯光看晶莹剔透的，肥瘦比例大概是6：4。筷子一戳，肉油顺着被戳破的口子往外涌，肉皮滑嫩粘糯，轻轻 *** 着舌尖。瘦肉部分韧韧的，稍微有点柴，但整体味道还是不错的，吃起来也不腻。
师傅介绍这道东坡鸡工序繁琐，冰糖和鲍汁炒出糖色后，锅里只放绍兴黄酒不加水。小火炖煮5个小时，鸡肉吸收了五花肉的香味，也化解了一部分油腻。在炖煮过程中，锅底还要垫上竹网，防止肉糊锅。
小锅米饭也是店里的特色，小份12元。烹制过程中，还加入了一些纯牛奶，但是吃起来却并没有明显的奶香味，性价比不算高。拌上东坡鸡的浓稠汤汁，还是不错的。
除了东坡鸡外，花雕黄鱼鲞也吸引了我们的注意。很多人不认识鲞（xiǎng），它其实就是晒干的鱼，属于南方特色菜。一条黄花鱼断开分成两面，再配上豆皮卷肉一起上笼蒸制。一端上桌就闻到了鱼肉的腥味，入口肉有点咸，但是还是掩盖不住腥味，不推荐尝试。
店里还有提前煨好的汤，喝起来很方便。这一餐吃下来，总的来说东坡鸡的味道不错，适合大多数人的口味，菜量也大，值得尝试。其它菜价格略贵，性价比不算高。店里环境不错，适合聚会。整体可以打到四星。（仅限当天出品质量，测评标准满分五星）
- 东坡鸡的二三事 -
自从试了鱼这做法，女儿一周吃3次，太鲜嫩了，啥鱼都适合店名：小杭家东坡肉小锅米饭
地址：郑州市淮河东路人和路交叉口升龙国际中心A区
消费：人均60元
营业时间：11:30-21:00
分享黄花鱼新做法，鱼肉鲜嫩入口即化，比清蒸更省事
自从试了黄花鱼这做法，女儿一周吃了3次，太鲜嫩了，啥鱼都适合
?每逢佳节胖三斤，这话可一点不假，尤其是今年这个漫长的假期，一直宅在家里吃吃喝喝20多天，三斤的额度可是绝对不够的。饭不能不吃，但是一定要吃的健康，有很多又好吃而且吃了不易发胖的食物，比如各种鱼和海鲜等。
黄花鱼是深海鱼类，富含DHA，有益智健脑的作用。鱼肉很细嫩，没有小刺，也特别适合给小孩子吃。我家小朋友非常喜欢吃鱼，特别是海鱼，清蒸的做法尤其喜欢。我家冰箱里常备着黄花鱼，几乎每周都会做几次。
?有一天女儿又要吃鱼，刚好蒸锅在蒸馒头，我就用了铸铁锅，采用无水焗的 *** 烹饪，铸铁锅保温锁水的性能比较好，用焗的做法很容易操作。因为铸铁锅小，不能放下整条的鱼，所以切成几段后放进去。做好的鱼鲜嫩美味，和清蒸的没什么两样，女儿大呼好吃。这样做鱼操作起来非常简单，更省事。在锅里做好之后直接上桌，连盘子都能少洗一个。
?女儿现在更喜欢这种做法，连着吃了好几次也没吃够，我也乐得省事。强烈推荐你试试，这道好吃不胖的黄花鱼。别的鱼也可以这么做，真的是超级省事又好吃。
【无水焗黄花鱼】
食材：中黄花1条，圆葱小半个，姜4片，葱适量，料酒3勺，蒸鱼豉油2大勺，色拉油适量。
做法：
?1、 铸铁锅里面刷一层薄油，铺上圆葱丝和姜片。
?2、黄花鱼一条清洗干净，去鳞去腮去内脏，表面均匀抹少许盐腌制10分钟。因为锅小放不开，就切成几段，放在圆葱丝和姜片上面，淋上极少料酒，白葡萄酒也可以。
?3、盖上锅盖，大火烧开，看到锅盖边缘有水汽溢出，再转小火烧5分钟，关火后再焖5分钟.
?4、打开锅盖，在鱼身上摆上葱丝，淋上烧热的蒸鱼豉油。
?5、炒锅放入色拉油烧热，趁热泼在鱼上面。好吃的无水焗黄花油就做好了。
?小贴士：
1、黄花鱼要抹盐腌制一下，更入味。
2、不喜欢料酒，可以用白葡萄酒代替。
这个做法简单又鲜嫩好吃的无水焗黄花鱼您喜欢吗？欢迎文末交流。
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美食推荐：砂锅焗黄鱼，香菇酱烧鸡，香辣扇贝丁，酱爆豆角砂锅焗黄鱼
材料：黄花鱼、五花肉、香茅段、蒜子、姜片、蒸鱼豉油、白糖
做法：
1、用筷子从鱼嘴处插入，将内脏搅出，洗净，斜刀切成四大块。
2、砂锅放入色拉油，烧至五成热，放入五花肉片中火煸香，下蒜子、姜片炝香。
3、新鲜的香茅段铺入砂锅内垫底，摆上黄花鱼块，淋入蒸鱼豉油、白糖和清水，大火烧开，改中小火加热至熟。
4、将锅内汁水倒出，继续加热焗干至香味散发，关火撒花生仁、葱花和红椒丝，淋热油即可。
香菇酱烧鸡
材料：土鸡、鲜花菇、甜面酱、海鲜酱、柱侯酱、盐、料酒、姜、葱、蒜、小米椒、鲜汤、味精、鸡精、白糖、熟芝麻
做法：
1、鲜花菇洗净切块，入沸水锅，加甜面酱、海鲜酱和柱侯酱煮入味，再入热油锅拉油，捞出备用。
2、土鸡肉斩块，加盐、料酒和姜葱腌20分钟，入热油锅炸至表面酥脆，捞出沥油。
3、起锅放油烧热，投入姜片、葱节和蒜片爆香，下甜面酱、海鲜酱、柱侯酱和小米椒节炒香，掺入鲜汤烧沸。
4、放入花菇块和鸡块，调入盐、味精、鸡精、料酒和白糖，小火收至汁干，撒熟芝麻即可。
香辣扇贝丁
材料：小扇贝、西芹、青红椒、面包糠、炸花生、干辣椒、花椒、香辣酱、蒜香粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油
做法：
1、小扇贝剔出肉，洗净，切丁，加姜葱水、盐、胡椒粉腌15分钟。
2、扇贝丁粘蒜香粉，裹上面包糠，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅底留油，下干辣椒节、花椒爆香，下西芹节和香辣酱炒匀。
4、下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油和花椒油调味，撒炸花生即可。
酱爆豆角
材料：豆角、猪肉、料酒、黄酱、葱、姜、蒜、花椒油
做法：
1、豆角去掉筋，洗净切段，猪肉切片，蒜打蓉，姜切片，葱切葱花。
2、热锅放油，豆角放入炸熟，捞出沥干。
3、锅留底油，放入葱，姜，蒜和肉片爆炒，肉炒变白，放一点料酒，黄酱炒香。
4、放豆角炒熟。加盐和味精调味，炒匀放点花椒油即可。
凉拌卤牛筋
材料：鲜牛筋、五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末、盐、花椒油
做法：
1.把鲜牛筋洗净，放入沸水锅里，汆一水后，捞出来冲洗干净，放入五香卤水锅中，小火卤1小时后，捞出晾凉。
2.卤牛筋切成小条，纳盆后，加入香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油，拌匀即可。
酸椒飘香全鱼
材料：乌江鱼1条、大葱、姜、蒜、青笋、酸椒、蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖、老抽、高汤
做法
1.乌江鱼宰杀洗净，打上花刀，放入油锅，煎至外表金黄、熟透，将青笋切成细条，与乌江鱼一同放入砂煲中备用。
2.炒锅放油烧热，放入大葱、姜、酸椒炒出香味，加入适量高汤，加入蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖、老抽调好味。
3.倒入砂煲中，煲15分钟即可。
油淋海三鲜
材料：海蜇皮50克、海螺片50克、北极贝50克、黑豆苗150克、鲜花椒50克、酱油30克、麻油5克、花椒油20克、糖10克、鸡粉8克
做法
1.海蜇皮泡去咸味，切成丝，焯水后过冰水。
2.海螺片焯水，过冰水，黑豆苗焯水，过凉备用。
3.把所有调味料充分搅拌，调成捞汁备用。
4.黑豆苗铺盘，摆上海蜇丝、螺片、北极贝，浇上汁，烧热花椒油淋上即可。
砂锅焗黄鱼
材料：黄花鱼三条、五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖15克。
做法：
1.用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。
2.沙锅内放油20克，烧至五成热时，放入五花肉片，中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅中垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热至成熟。
3.将砂锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全蒸发，香味散发出来时关火，撒入花生仁。
4.撒入葱花10克、红椒丝5克，另起锅烧热15克油，浇在黄花鱼上即可。
14款有新意的黄花鱼菜品14款有新意的黄花鱼菜品
1葱香黄鱼
从“风干鸭”得来灵感，先将黄鱼长时间腌制入味，再挂起来充分晾透，最后油炸，成菜干香入味、肉质紧实。这道菜还有一个巧妙之处——用自制葱香汁腌黄鱼，经过长达24小时的腌制，香味充分沁入鱼肉，走菜时再铺上一层葱段，葱香浓郁。
批量预制
1、冰鲜黄鱼（重约500克/条）10条解冻，从背部下刀，使其平分为两片且腹部相连，去掉内脏后冲洗干净，用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时，捞出沥干，挂在阴凉处自然风干。
2、锅入宽油烧至七成热，下入风干的黄鱼炸至定型、金黄，捞出沥油，晾凉后装保鲜盒入冰箱冷藏存放。
走菜流程：
香葱60克洗净后切成长段，摆入盘底，放上一条黄鱼即可走菜。
自制葱香汁：
清水5斤加入大葱段（用刀拍碎，葱香味更浓郁）200克、花雕酒、盐各50克、姜片、花椒各20克，搅匀即成。
2
锅塌黄鱼
关于此菜的由来，有一个小故事。据说明朝时期，烟台福山有一位富豪，爱吃鱼虾。有一天，家厨在煎黄鱼时没有熟透，情急之下，将原鱼下锅，放清汤、葱、姜等料重新煨炖至熟，上桌富豪尝后感觉鲜香浓郁，遂问此菜名字，厨师说：“叫锅塌黄鱼”，于是流传下来。
原料：新鲜黄鱼一条约400克。
调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克。
*** ：
1、新鲜黄花鱼一条宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀。
2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金黄色。
3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可。
特点：色泽金黄，湿润油亮，鱼肉软嫩，咸甜香醇。
3
生啫黄花鱼
不同于普通的煎、炸黄花鱼，此菜借鉴粤式生啫的 *** ，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前，掀开锅盖后，能闻到以下三种香气：之一，红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底，但洋葱丝炒制时容易出水，加热后会变糊发黑，黏在锅底；而红葱头香味更加浓郁，卖相也更整洁。第二，豆豉酱的酱香。在调制酱料时选用阳江豆豉，这种豆豉乌黑油润、咸鲜微酸、豉香浓郁，又加入了红咖喱酱增添香辣浓厚的咖喱味道。第三，紫苏叶的清香。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上，既能去除黄花鱼的腥味，又使菜品的卖相更加别致。
*** 流程：
1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金黄色；香菜叶、紫苏叶切丝备用。
2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生啫豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。
3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加热5分钟，关火后再焗3分钟即成。
4家炖黄鱼
此菜精选泰国进口的黄花鱼，结合传统酱烧的做法，油炸后加干黄酱、高汤充分炖至入味，走菜时添黄鱼原汤收汁，成品滋味浓厚、肉质鲜美。
原料扫盲
泰国黄花鱼头部较尖，肉质呈蒜瓣状，口味鲜嫩，可蒸、红烧、酱焖等。与国产黄花鱼相比，它通体色泽更加金黄，尤其是鱼鳍、鱼尾，而且几乎没有腥味。目前，泰国黄花鱼市场进价为500元/件（40斤/件，折合单价为12.5元/斤，跟国产黄鱼价位相当，甚至更低一些），在大型海鲜市场上均有销售。
批量预制
1、冰鲜泰国黄花鱼10条解冻治净，表面用毛巾吸干水分。
2、锅入宽油烧至七成热，下黄花鱼小火炸至表面金黄色，捞出沥干。
3、另起锅入猪油100克、色拉油50克烧热，下姜、葱片各75克、八角50克煸香，冲适量高汤，加入陈醋100克、黄豆酱油75克、干黄酱50克、白糖25克、盐15克、胡椒粉10克调味，放入炸好的黄鱼（高汤没过黄鱼一指半），大火烧开后转中火，保持汤面冒大鱼眼泡的状态炖25分钟，连汤汁一起盛入大盆中，自然晾凉，入保鲜冰箱存放。
走菜流程
锅入黄鱼原汤300克，下入黄花鱼2条，开中火收浓汤汁，起锅装盘，点缀青蒜苗即可走菜。
走菜时，取原汤烧黄鱼。
5
鱼香小黄鱼
这道“鱼香小黄鱼”由“香酥小黄鱼”改良而来，原版以香辣味型为主，将小黄鱼炸好后，在表面撒一层椒盐、辣椒面等，此菜则是用辣椒酱、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的鱼香汁，将炸过的小黄鱼放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜于一体，口感更为丰富。
提前预制
1、小黄鱼20条（每条重约180克）宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料酒100克、盐80克、葱姜各50克腌制30分钟，下入七成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。
2、锅入色拉油150克烧至四成热，下入葱姜蒜末各10克爆香，下入李锦记桂林风味辣椒酱300克、番茄沙司500克翻匀，小火熬30秒，然后倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，烧开后关火，滤去杂质即成鱼香汁。
3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中，浸泡腌制20分钟，捞出沥干，装入保鲜盒保存，原汤滤渣留用。
走菜流程
取预制好的小黄鱼一条摆盘，表面撒熟白芝麻3克，淋入鱼香汁30克，点缀葱花2克即可上桌。
6
恋上黄花鱼
做法：把黄花鱼治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀，腌渍入味后，捞出来搌干水分并粘上干生粉，随后下五成热的油锅炸至外脆内熟，捞出来沥油待用。
锅留底油，先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香，再放入干辣椒面炒至油红，烹料酒并掺水，下炸好的黄花鱼，转小火烧制。
等锅里汁水将干时，用筷子夹出黄花鱼装盘，另下入葱丁、青红椒节推匀，出锅舀在黄花鱼上面，点缀香菜即成。
7
卜豆角黄花鱼
提前预制：
1、小黄鱼50条（每条重约100克）宰杀治净，鱼身涂满盐，淋入葱姜料水（老姜片和葱段捣碎后加料酒、白醋调匀），腌制24小时。
2、卜豆角提前用温水浸泡一晚。
走菜流程：
1、将卜豆角捞出控干水分，改刀成长2厘米的小段。锅入色拉油10克烧热，下入干辣椒粉5克煸香，倒入豆角段50克、鸡精5克翻炒均匀，盛入平锅内待用。
2、腌好的黄鱼冲洗10分钟，擦干水分，取3条下入八成热油中炸至金黄色，捞出控油。
3、锅入底油烧至五成热，下辣妹子酱25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味，添水200克烧开，加生抽20克、鸡精15克调味，放入黄鱼焖制1分钟，捞出摆在平锅内的卜豆角上，剩下的烧鱼料头浇在鱼身上，撒少许香葱即可带火上桌。
*** 关键：
1、黄花鱼腌制时间最长不要超过48小时，否则太咸太硬。
2、炸鱼时油温保持八成热，太高易炸糊，太低炸不出金黄色。
3、焖制时需用小火，火太大易糊锅。
8砂锅生焗野生黄鱼仔
原料：野生小黄鱼6条，花腩片100克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许。
调料：盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量。
做法：
1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用。
2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用。
3、黄豆酱与南乳酱（连汁）混合，煮热上味碟，跟上。
4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌。
5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。
9
卡炉小米鱼
主料：小黄花鱼。
辅料：小米辣、豆豉、海米、葱、姜、蚝油、盐、味精、高汤、蒜子、姜片、香葱、干葱、花生油。
操作：
1、小黄花鱼刷鳞、开背，用葱姜、料酒、蚝油腌制15分钟待用。
2、小米辣、豆豉、海米剁碎，在锅中炒香，加入高汤，放入调料，熬成酱汁待用。
3、卡炉点上火放入花生油、料头煸香，放入小黄花鱼，将熬成的酱汁浇上，放入料酒，盖盖焖制5-8分钟即可。
注意：
焖制时间不宜过长,时间过长食物的水分流失，影响口感。
10
椒灼风干黄花鱼脯
特色：
我将黄花鱼用大连特有的海水腌制 *** 加工，在保证黄花鱼鲜美不流失的情况下祛腥入味，经过短时间的风干，鱼皮干香里面鲜嫩，最后再浇上自制的海鲜汁。
砧板：
黄花鱼500克宰杀制净，去头取肉，放入海水内腌制20分钟入味取出，放到竹篦子上，用大风扇吹2—3小时，至表皮有点硬，中间翻一次。
炉头：
1、茼蒿杆200克焯水，放入盘内垫底。
2、不粘锅内下色拉油30克烧热，下黄花鱼煎至金黄色，捞出控油，肉朝上，码放到茼蒿杆上，摆放葱丝、姜丝各3克，干辣椒段10克（辣椒段上撒3克白胡椒粉），浇热油激一下，浇海鲜汁80克，撒炸香的葱花5克即可。
黄花鱼腌制（1千克的量）：
香菜根、芹菜、青尖椒、葱段各25克，姜片50克洗净，入榨汁机打成汁，加香叶2片，八角2瓣，白胡椒粉、十三香各5克拌匀，加净化海水2500克拌匀。
海鲜汁：
将胡萝卜、圆葱、西芹、香菜各250克，青尖椒、红尖椒各100克入锅内，加生抽王2千克，味精1千克，鱼露、鸡精各300克，老抽350克，厨邦酱油、厨邦原晒鲜各200克，冰糖500克，干香菇100克，草果4粒，香叶5克，罗汉果1个烧开，烧至香味散发，加芝麻油50克、白胡椒粉20克调味即可。
11糖醋黄花鱼
食材：黄花鱼约800克 一条、哈密瓜球 50g
调料：白糖 100g、陈醋 100g、盐 1g、酱油 5g、料酒 15g、葱米 10g、姜米 10g、绿豆淀粉 100g、玉米淀粉 100g
*** 步骤
1、黄鱼洗净，在鱼肉两边打花刀备用。
2、将打好刀的黄鱼先拍一层干玉米淀粉，在挂层调成糊状的绿豆淀粉。
3、下八成油锅炸制定型后捞出，待油锅升温后在复炸只金黄，捞出备用。
4、锅留底油，将调料对成碗汁炒匀后，勾芡后浇在炸制好的鱼身上，用哈密瓜球点缀即可。
小贴士
1、片鱼大发：直刀下，贴着鱼骨反着横切，再在起开的鱼肉上打两个花刀。隔两指宽在下直刀，依次切花刀，注意不要切断。
2、糊浆大发：一定要用绿豆淀粉，这样炸出来更加酥脆。糊浆注意不要调的太稀，似流不流为佳。
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烧汁茶树菇炒黄鱼
主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克
副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克
调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克
做法：
1.茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段
2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分
3.烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可
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纸包黄鱼
主料：黄鱼
调 料 ：
盐、味精、鸡精、锡纸、料酒、番茄沙司、黄油、菠萝、洋葱
做法：
1、黄鱼清洗干净，去鱼头；贴着鱼骨下刀，剃除鱼骨，只留鱼肉；去鱼皮，把鱼肉切片
2、在碗里加入盐、糖、味精、鸡精；加料酒搅拌均匀；再加入大量淀粉，把鱼片上浆挂糊
3、把菠萝切片、洋葱切条；洋葱加盐、番茄沙司腌制
4、将锅烧热倒油；将鱼片煎至定型
5、在锡纸上均匀的涂一层黄油；放腌好的洋葱条，再放煎好的鱼片；最后再放上菠萝和洋葱条
6、锡纸对折，将四边折好防止漏气；放入烤箱大约二十分钟
7、从烤箱里取出纸包黄鱼；摆盘完成
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水煎黄花鱼
创新思路 水煎包的做法给了我很大的创新灵感，经过多次试验我发现用黄花鱼代替包子 *** 水煎菜是个不错的选择。将黄花鱼按照水煎技法做成类似锅贴的形状上桌，焦香又不油腻，成为每桌必点的一款新旺菜。
原料：中黄花鱼12条（4份的量，每条约重150克）。
调料：A料（葱花、姜片、广东米酒各100克，八角5粒，花椒60克，盐10克，胡椒粉8克，枫叶味精5克，太太乐鸡精20克），色拉油50克，B料（面粉100克，玉米粉20克）。
*** ：
1.将黄花鱼宰杀去鳞、去鳃、去五脏，洗净。
2.将黄花鱼均匀打上花刀，控干水分，加A料腌制30分钟。
3.电饼铛中加入色拉油，将腌好的黄花鱼3条一组 分别摆放在电饼铛中。
4.将B料加入纯净水400克，调成面汤水。
5.待黄花鱼煎至一面金黄时倒入自制的面汤水。
6.将自制的分餐圈分别套在每组黄花鱼 上，盖上盖子继续煎。待煎至面汤变金黄成嘎吱时，出锅装盘即可。
厨艺评论 此菜是根据传统菜品水煎包演变而来的。既保持了煎制品的焦香，又避免了过于油腻，成菜味型咸鲜微麻，香嫩可口。
水煎菜品六注意
1.减少原料煎制过程出水
因为水煎所用汤水与油的比例是一定的，所以煎制过程中原料如大量渗出水分会影响成品质量。所以，在初加工原料时要注意，清洗后要沥净水，含水量高的原料要多腌制一会，让其水分在煎制前尽可能多地沥出。
2.提前入味要匀透
因为水煎菜品在加热成熟的过程中不再入味，所以全部的入味工作都要放在煎制前，即腌制过程。同时煎制的过程会把味道都收锁在原料中，不会外流，所以腌制后的味道就是上桌时的味道。这样就要求我们在腌制时下调料要均匀，时间稍长一点，让入味更透彻。
3.炙锅刷净很重要
因为油煎后再倒入汤水，最后将锅中所有的东西都定格在焦酥的嘎吱中。锅中的残渣、烟灰也易融入嘎吱，影响成品视觉效果。所以煎制前一定要先炙锅再刷锅，保证完全干净的锅用来煎原料。
4.油至五成再下料
原料下锅的油温一定要掌握好，不能太低，因为那样鲜嫩的原料容易煎散或者粘锅底。但是也不能油温太高，因为那样会迅速将原料煎熟，等到倒入汤水再煎成嘎吱时原料就老了。经过多次试验，我发现五成热的油温正合适。
5.面汤水要稀一点
很多厨师朋友调面汤水时总感觉稍稠一点煎出来的成品更金黄，所以容易加水少了。其实这样的做法不对，结果只能导致煎出的嘎吱像面饼一样，没有焦酥的感觉。水煎的传统做法很多时候都是直接加清水煎的，现在人们已经改良成加入面粉、杂粮粉等一些优质粉料了，所以调面汤时一定不要不舍得加水。
6.加盖水煎是关键
待原料煎至定型，略显金黄色时，即可以倒入面汤水继续煎。但是此时一定要注意一件事情，就是要马上盖上锅盖。因为用油煎制时原料的底部与油接触，会变焦黄， 但是原料的上部露在空气中，会变得相对干硬，加入面汤后盖上锅盖，会使原料的上半部分遇水汽变软。所以加盖水煎是个关键。
砂锅焗黄鱼
材料：黄花鱼、五花肉、香茅段、蒜子、姜片、蒸鱼豉油、白糖
做法：
1、用筷子从鱼嘴处插入，将内脏搅出，洗净，斜刀切成四大块。
2、砂锅放入色拉油，烧至五成热，放入五花肉片中火煸香，下蒜子、姜片炝香。
3、新鲜的香茅段铺入砂锅内垫底，摆上黄花鱼块，淋入蒸鱼豉油、白糖和清水，大火烧开，改中小火加热至熟。
4、将锅内汁水倒出，继续加热焗干至香味散发，关火撒花生仁、葱花和红椒丝，淋热油即可。
香菇酱烧鸡
材料：土鸡、鲜花菇、甜面酱、海鲜酱、柱侯酱、盐、料酒、姜、葱、蒜、小米椒、鲜汤、味精、鸡精、白糖、熟芝麻
做法：
1、鲜花菇洗净切块，入沸水锅，加甜面酱、海鲜酱和柱侯酱煮入味，再入热油锅拉油，捞出备用。
2、土鸡肉斩块，加盐、料酒和姜葱腌20分钟，入热油锅炸至表面酥脆，捞出沥油。
3、起锅放油烧热，投入姜片、葱节和蒜片爆香，下甜面酱、海鲜酱、柱侯酱和小米椒节炒香，掺入鲜汤烧沸。
4、放入花菇块和鸡块，调入盐、味精、鸡精、料酒和白糖，小火收至汁干，撒熟芝麻即可。
香辣扇贝丁
材料：小扇贝、西芹、青红椒、面包糠、炸花生、干辣椒、花椒、香辣酱、蒜香粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油
做法：
1、小扇贝剔出肉，洗净，切丁，加姜葱水、盐、胡椒粉腌15分钟。
2、扇贝丁粘蒜香粉，裹上面包糠，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅底留油，下干辣椒节、花椒爆香，下西芹节和香辣酱炒匀。
4、下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油和花椒油调味，撒炸花生即可。
酱爆豆角
材料：豆角、猪肉、料酒、黄酱、葱、姜、蒜、花椒油
做法：
1、豆角去掉筋，洗净切段，猪肉切片，蒜打蓉，姜切片，葱切葱花。
2、热锅放油，豆角放入炸熟，捞出沥干。
3、锅留底油，放入葱，姜，蒜和肉片爆炒，肉炒变白，放一点料酒，黄酱炒香。
4、放豆角炒熟。加盐和味精调味，炒匀放点花椒油即可。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
香辣虾
食材：大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量
做法：
1、大虾剔去泥肠等，洗净控干。
2、大蒜、生姜切片，大葱切丝。
3、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。
4、放入蒜片和姜片，翻炒出味。
5、放入大虾，炒到变色。
6、放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。
7、出锅前放入葱丝，翻炒后即可。
土豆烧鸡
食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。
3、鸡洗净后，斩成块。
4、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入清水，没住土豆块。
10、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
12、调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。
干锅肥肠
食材：肥肠1000克，红、青椒，植物油50克，红油，精盐，味精，蚝油，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，酱油5克，白酒，八角、桂皮各8克，葱5克，姜，蒜子，整干椒25克，鲜汤500克
做法
1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可
虎皮凤爪
食材：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
红烧肥肠
食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
白灼虾?
准备?食材：大虾?、小葱?、生姜?、料酒?、食盐?、小米辣?、香油?
白灼虾?的做法：
（1）大虾处理清洗干净，小葱切成葱花，生姜去皮切末，小米辣切段备用。
（2）锅中凉水加入适量的小葱、生姜、料酒、食盐煮沸，再下入大虾水开煮两分钟均匀摆入盘中。
（3）调蘸汁?：碗中?加入?适量?的姜末?、葱花?、小米辣?、香油?、适量?清水搅拌?均匀。
（4）最后大虾蘸着调好的料汁即可开吃啦，做法简单老少皆宜家常年夜饭必备！
砂锅焗黄鱼
食材：黄花鱼两条、五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖15克
做法：
1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。
2、沙锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。
3、将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，撒入花生仁。撒入葱花10克、红椒丝5克，另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。
水煮肉片
用料：梅花肉、大白菜、鸡蛋清、食盐、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、细香葱、蒜、豆瓣酱、料酒、姜、菜籽油、水
做法
1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末
4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
5.大白菜撕成片，洗净沥干水分
6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
8.水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
9.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
10.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
11.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热，将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即 *** 完成
麻辣鸡翅
食材：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒
做法：
1、鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。
2、然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。
3、把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。
4、加入花椒和辣椒，再炒一下。
5、最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。
酱牛肉
酱牛肉用来下酒是真香。熟食店的酱牛肉有些小贵，自己做不仅经济实惠，真材实料吃起来也更放心。酱牛肉虽好吃但不是人人都能做好的，掌握好这几个 *** ，做出的酱牛肉酱香浓郁，酥嫩爽口。
?食材：牛腱子，葱姜，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，甜面酱，食盐，冰糖，干辣椒，八角，桂皮，香叶。
*** 流程：
1、牛腱肉先放入清水中浸泡2小时以上，然后切成大块，冷水下锅，加入葱姜片焯烫。
2、将牛肉放入锅中，加入所有的调料和香料，再加入没过牛肉的开水，大火煮开后转小火炖煮2小时。
3、炖好后关火，不用盛出继续浸泡，酱牛肉讲究”三分煮七分卤“，浸泡一晚后更加入味，放凉后切片即可。
冰糖肘子
原料：肘子1500克。
调料：冰糖100克，料酒20克,盐20克，醋3克，生抽10克，老抽3克，姜15克，十三香煮肉料10克，水淀粉20克。
*** ：
1、肘子清洗干净，放入加有姜片5克，料酒10克的冷水锅中煮开，大约煮15分钟，捞出清洗干净；
2、锅上火，倒入适量清水，放入50克冰糖、食醋炒成糖色，倒入清水一碗清水，下入肘子、冰糖、料酒、盐、生抽、十三香，倒入没过肘子的清水，烧开，看颜色下入老抽烧开；
3、将肘子和汤倒入大砂锅中，大火烧开改小火大约炖2-3小时，骨酥肉烂，捞出装盘；
4、取炖肘子的原汤倒入炒锅中烧开，倒入水淀粉勾芡米汤芡，浇在肘子上即可。
糖炒栗子鸡
原料：白条鸡750克，糖炒栗子100克。
调料：葱、姜末各5克，盐5克，生抽10克，醋10克，料酒15克，鲍汁8克，糖5克，老抽2克，色拉油30克。
*** ：
1、白条鸡洗干净，剁成小块备用；糖炒栗子去壳备用。
2、锅上火，倒入清水，下入鸡块烧开去掉浮沫捞出，清洗干净备用。
3、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入鸡块略煎，至鸡皮没有水份，略微紧致，下入葱姜爆出香味；倒入料酒、醋、生抽、鲍汁、盐、糖烧开，倒入清水烧开；放入去壳的栗子，改小火烧大约30分钟，鸡肉酥烂，栗子松软香甜，收汁即可。
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教大家几道特色美食，下酒又下饭，在家招待客人不用下馆子芝麻豆腐
材 料：豆腐，盐，植物油，生粉，孜然芝麻混合粉
做 法：
1、准备一个大盘子，放入生粉
2、将豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉
3、煎盘刷油，烧热，放上豆腐块，小火煎香
4、中间翻面，煎至两面焦香。撒适量细盐
5、出锅装盘，撒上芝麻孜然粉即可
青菜豆腐鱼丸汤
做法
1.准备好主要的食材。
2.鸡毛菜洗净泡水。豆腐切小正方块。鱼丸对半切。
3.姜切丝，小葱葱白和葱绿分开，剁碎。
4.热锅加入橄榄油，加姜丝和葱白炒香。
5.倒入纯净水，和三大勺高汤煮滚。
6.先加入鱼丸和白胡椒粉。
7.再加入豆腐。
8.最后加入鸡毛菜和少许的盐。
9.等水再煮滚，加入小葱葱绿，然后起锅。
砂锅焗黄鱼
食材：黄花鱼两条、五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖15克
做法：
1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。
2、沙锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。
3、将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，撒入花生仁。撒入葱花10克、红椒丝5克，另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。
牙签牛肉
用料：
牙签牛肉500G；菜籽油500G；孜然5G；花椒粉5G；辣椒粉10G；料酒适量；盐10G；白糖适量；白胡椒2G；生姜4G
做法：
1、有新鲜的牛里脊就用新鲜的哦！！我这是解冻的所以口感略有欠佳！切片然后用盐，少量白糖，料酒，生姜(2G)，腌制20分钟！
2、腌制第10分钟时要不停的抓取，直到满20分钟。然后是叫上全家老小穿牙签！
3、然后是把油温加热到7成热入锅1-2分钟，到断生时捞起！放入餐盘中冷却3分钟左右沥干油！
4、做酱汁：热油炸孜然关小火，放辣椒炸香，再加白胡椒，花椒！把断生的牛肉放入酱汁内进行翻炒!把剩余的姜丝放入锅内，再收汁！出锅前放点辣椒油与生芝麻,最后出锅装盘
