豆角是一种常见的蔬菜，尤其是现在，市场上更便宜的菜就是长豆角了，两元钱可以买一大把。长豆角也叫豇豆，虽然便宜，但营养丰富，味道也好。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素以及钙、磷、钾等多种矿物质，有很好的保健效果。
长豆角的吃法很多，煸炒，凉拌，蒸着吃等等。而酸豆角可以说是豆角更好吃的一种做法了。尤其现在的豆角正是最鲜嫩的时候，特别适合做酸豆角。尤其是豆角在经过腌制之后和肉末炒在一起那种爽脆的口感，配上米饭酸辣脆爽又开胃，让人欲罢不能，轻轻松松就能多吃一碗饭。
酸豆角以长豆角作为主要食材，不需要太复杂的步骤和调料，主要是盐、花椒、八角、泡椒作为调料腌制而成，5天就能吃，步骤也特别简单，味道酸脆可口，吃半年都不坏，保证你看一遍就会做，一起来试试吧。
酸豆角
食材：豆角1000克、盐200克、泡椒1包（500克）、花椒、八角
之一步：锅里倒水，依次倒入盐、花椒、八角开火煮开放凉备用。
第二步：把长豆角用清水清洗干净，锅里重新倒入清水烧开后，把洗干净的豆角放进去焯水捞出后，放凉备用。
第三步：装豆角的瓶子用清水清洗干净，用开水在烫一下，要保证瓶子里干净无油，然后把放凉后的豆角放进瓶子里，把泡椒放在最上边，倒入放凉的花椒、八角水，最后再倒入泡椒水，盖紧盖子放冰箱冷藏5天就可以吃啦。
搭配肉末炒一盘，又酸又脆，酸爽可口，好吃又下饭！
想吃酸豆角？教你在家做，详细配方与做法，酸脆爽口，放一年不坏大家好，我是甜妈做美食，用美食来记录生活的点滴，如果您喜欢我的分享，欢迎转发，点赞，收藏。如果您对我的食谱有不同看法和建议，欢迎在下方评论区留言哦 ！
在农村，很多人喜欢把自家种的吃不完的菜或瓜果这些用来腌制，做成让人一想到就流口水的食物，这也是一种对食物的保存 *** ，有些很传统的做法，做出来的腌制品可以放很久都不坏，我记忆中，妈妈就试过做了一罐酸豆角，放了两年，拿出来吃还非常爽脆。
但那一种是干腌酸豆角，没有一点水的，吃起来就稍微有点干了，所以我还是更喜欢水腌酸豆角，吃起来更加酸脆爽口，做法其实也更简单，放一年半载也是没问题的，现在就跟大家分享一下这个水腌酸豆角的做法。
食材准备：豆角4斤，150克食用盐，1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，凉白开适量等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备长豆角4斤，这时候我们这里只有这种花豆角了，妈妈说这是八月角，开花结果很多，每年种一两排吃都吃不完，只能摘来腌制或晒干了，豆角摘回来清洗干净后晾干水分，然后加70克左右的食用盐进去抓拌均匀，抓拌至豆角软化后放一边静置一个小时左右。
第二步：豆角腌制得差不多了，我们准备一些配料：1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，80克食用盐，朝天椒和大蒜头清洗干净后沥干水分备用，关键用的话可以用厨房用纸擦干水分。
第三步：准备一个无水无油的罐子，把用盐腌过的软豆角放进去摆好，每加一把都要用手把它压实一点，豆角弄整齐一点再放进去比较好摆放。
第四步：全部豆角摆好后把准备的辣椒和大蒜一起倒进去，稍微给它们放散一点，然后倒入准备好的80克食用盐，提前准备多一点的凉白开，一定要煮开放凉的水，水量能浸泡住豆角就行，最后加入我们准备好的半碗白酒。
第五步：拿一个干净石头压在豆角面上，把盖子盖上再封上保鲜膜，放一边静置腌制，一般放一个星期到半个月那样，豆角就会变得很酸了，也可以吃了。
第六步：腌制好的豆角会变成黄色，一开盖就能闻到很酸很酸的味道了，取来吃的时候不要弄到生水进罐子里，只要会保存，这样做的酸豆角放很久都不会坏，而且越腌越酸，还可以保持爽脆好吃的口感。
第七步：腌制好的酸豆角随便炒都很好吃，加点肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香，早餐时煲一锅白粥，再配上这样一盘酸豆角，非常开胃，好吃到停不下来。
这一款农家自制的酸豆角就做好了，喜欢的朋友可以试一试，传统做法，简单又实用，而且做的酸豆角酸脆又爽口，还特别开胃下饭。
【小贴士】
1、豆角洗净后更好晾干水分，虽然后面也是要加水，但加的是凉白开，煮过的水，如果有生水在里面，酸豆角会很容易坏的。
2、凉白开水量一定要能完全泡过豆角，豆角如果没泡住，第二天就会开始坏了。
3、腌制好的酸豆角一次吃不完，拿的时候要小心点，不要弄到生水进去，否则剩余的酸豆角很容易坏掉。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
腌酸豆角，不要只会放精盐，牢记3窍门，豆角酸脆开胃，放1年不坏腌酸豆角，不要只会放精盐，牢记3窍门，豆角酸脆开胃，放1年不坏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
随着气温的不断升高，我们北方的麦收也已经接近尾声啦。这不昨天刚下过一场大雨，没想到我老妈种的菜园，都顺势增长了起来。一夜之间就比昨天长大了好多。就拿我妈种的豆角来说，昨天还没长多少呢？没想到今天就能采摘啦。
豆角在很多南方地区也叫豇豆，这个时候的豆角价格是更便宜的啦。如果在农村老家有一片自己的菜园的话，整个夏天都不用担心花钱买豆角吃啦。超市卖的豆角价格也不贵，才五毛一斤。对于喜欢吃酸豆角的朋友来说，可以在这个时候多囤一点豆角自己腌着吃啦！
每年的这个时候，我家都会腌十几斤的豆角吃。自己在家做出来的酸豆角，安全卫生无添加。只要保存得到，未来一整年都不用担心家里没有豆角吃哦。酸豆角既可以炒肉也可以炖肉吃。都是不错的美味哦。
但很多朋友在家做酸豆角时，只会往里面放精盐。难怪腌出来的豆角不爽脆，今天我就把我家传统腌酸豆角的 *** 分享给大家，喜欢吃酸豆角但又不会做的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。
——酸豆角的传统腌制 *** ——
准备食材:豇豆、精盐、高度白酒、矿泉水
操作步骤:
1.首先准备新鲜的豇豆五斤，放在清水中，给它冲洗干净。不管是自己在家种的豆角还是买回来的豇豆，都要记得放在清水中给它多冲洗两遍。
2.清洗好的豆角，把它放在太阳底下给它晒两到三个小时。把豆角晒干、晒蔫，把表面的水分给它晒得稍微干一点。这样腌出来的豆角不容易坏。
3.炒锅内加入2500毫升的矿泉水，然后在里面加入250克的精盐。盖上盖子大火烧开。水烧开后转中火给它慢煮5分钟。把精盐煮至融化。然后关火晾凉备用。
4.晾干水分的豆角放在无油无水的玻璃瓶中，然后再把晾好的精盐水倒进来。往里面加入50毫升的高度白酒。在上面盖上一层盖子。密封保存15天就可以吃啦。
——大厨有话说——
1.自己在家做酸豆角，一定要记得选择鲜嫩硬实的豆角，老豆角只适合用来蒸着吃。做酸豆角的话一定要选鲜嫩的。这一点大家不要忘记啦。
2.清洗后的豆角一定要放在太阳底下晾晒2到3小时，把豆角表面的水分晒干。这样处理好的豆角就不容易长毛了。
3.腌制豆角时，不要只会放精盐，一定要记得往里面放入50毫升的高度白酒。白酒可以杀菌消毒，还能促进豆角发酵。高度白酒，这一味调料大家不要忘记放啦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道哪些腌豆角的传统做法吗？欢迎在评论区分享给我们。咱们下期见。
水瓶腌豆角，这才是全网最简单的 *** ，酸的正宗，保存时间长Hello~我是蓉儿！今天我们来腌豆角，酸豆角的做法其实很简单的，只要学会 *** ，做起来很简单，一次多做点存起来，放一年都没有问题。今天蓉儿的这个 *** 应该是全网最简单最快速的，下面一起来看看吧！
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物以及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含的B族类元素能维持正常的消化腺分泌和肠道蠕动功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。酸豆角主要是经过腌制而成的一种食品，经常吃酸豆角还可以软化血管，对于动脉硬化性脑血管疾病有很好的辅助治疗作用。
? 食材清单 ?
主料：豆角适量 盐1勺 白糖1勺 白酒1勺
辅料：腊肉适量 大蒜适量 干辣椒适量 盐半勺
? *** 步骤 ?
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；
2、现在来洗豆角
清洗干净后放晾架上控一控水分；
3、今天不用泡菜坛子，就用这些水瓶来腌豆角，先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下；
4、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了；
5、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是更好的，因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少，吃起来更健康；
6、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，不然绝对会喷你一身；
7、吃的时候，吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取；
8、今儿我们来做一个豆角炒腊肉，洗净的豆角先切碎，放一旁；
9、然后准备一块儿腊肉，先切片、再切条；
10、开火热锅，不用倒油，直接下腊肉煸炒，先把肥肉里面的油煸炒出来；
11、炒出油脂后加大蒜和干辣椒爆香，然后把豆角加起来一起翻炒2分钟；
12、腊肉还是相对于不太容易熟的，可以加半碗清水盖上焖几分钟，水分收干后就熟了；
13、最后加半勺盐调味儿，拌匀后就可以出锅了。
这道菜是我最喜欢的下饭菜，首先酸豆角的味道是酸味儿，腊肉的味儿是咸味儿，酸味儿和咸味儿，两者相碰撞，就会带来不一样的味道，带给你更深层次的美妙。吃过之后，就会被它丰富的味道层次所折服，忍不住再来一碗饭，酸辣爽口特别得劲儿。
【蓉儿贴心提示】
1、淘米水用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好。而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；
2、加入白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵。加入白酒，起到消毒的作用，能存放更久；
3、腌制好后，剪开瓶体取出酸豆角之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，这步很关键的哦；
4、放冰箱保存时，要密封好，不然容易串味儿和坏掉。在食用保鲜袋密封以后，再放到能密封的罐子中更好。
农村奶奶腌酸豆角，教你50年老 *** ，爽脆入味，放1年也不坏致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
将近9月，田里的水稻也到了成熟的季节，家里男女老少都回到村里忙碌起来，90岁的奶奶也在帮忙收拾着，咯吱咯吱~ 刷~刷~刷~ 打谷机在忙碌地转动着，爸爸一把接着一把将我收割下来的稻谷打进打谷机里，正午的太阳差点没把我烤焦，经过一个早上的努力，终于收割完一亩田地，整个人都被汗水浸湿，这一刻只想跑进河里肆意一番，不过我想的，还是奶奶罐子里腌制的酸豆角，天热的时候，没有什么比一碗晾凉的白粥，搭配酸豆角更解暑的食物了。
在闷热的8月底，总想吃些什么酸爽的东西来缓解苦闷，说起酸豆角，可能很多朋友都不陌生，饭店常见的做法就是用来做配菜，小到路边小摊，大到五星饭店，都经常能看见它的踪迹，毕竟它下饭的实力不可小觑，那味道越吃越上头，不知不觉两碗米饭就下肚了。
但是今天清清要分享的可不是一般的酸豆角，这是奶奶用50年经验腌制出来的，酸爽脆口，吃一口就会爱上它，主要是成本低，而且作法还简单，一次做个3、5斤都够吃很久了，过程不加一滴水，保存一年也不坏，想学的朋友一起往下看吧！
挑选
将刚从地里摘回来的豆角放到桌子上，先来进行一次筛选，做酸豆角也是需要讲究的，选一些比较嫩，摸起来比较硬的豆角，如果发现豆角捏起来很软，那就证明比较老了，这样的豆角 *** 出来不好吃，所以我们要将它pass掉，用嫩豆角腌制的酸豆角，才爽脆好吃，如果不小心发现有部分长虫的豆角，也不用担心，直接把长虫的豆角给掰断扔掉就好啦，其它地方还能要，不受影响。
清洗
将筛选好的豆角装入盆中，先清洗一遍，虽然外表看起来很干净，但是还是需要清洗的，因为豆角在生长的过程中，没有外壳保护，很容易沾染灰尘以及很多脏东西，如果你的豆角是市场买的，那就更要仔细清洗了，很多商贩为了延长豆角保存时间，会放一些添加剂，所以清洗这一步是非常有必要的。
先用盐水改过豆角浸泡10分钟，再拿到水龙头下用流动的清水冲洗，洗的过程还需要用手抹茶轻轻搓洗，记得要一根一根仔细地洗，盐水既能可以消毒杀菌，浸泡中还可能达到祛除农药残留的效果，如果是自己家种的豆角，那就直接冲一冲可以了。
凉晒
清洗好的豆角，给它装入大篮子中，洗完还不能直接腌制，还需要先晾干水分，家里有簸箕的话，可以用簸箕装起来放到窗台晾晒，太阳很大，不一会豆角就晾干了，晾晒的时间也不要浪费，我们可以来切一些大蒜，准备十几粒蒜瓣切碎，在准备几颗辣椒也切成小段备用，能吃辣的小伙伴可以多放一些。
调味
这个时候豆角表面的水分已经全部晒干了，拿到案板上，用刀将豆角切成大小均匀的小段，一段在2-3厘米就可以了，全部切好后装入一个无水无油的大碗中，下面我们来开始加料腌制，将切好的辣椒、蒜倒入盆中，在加入200克左右的食用盐，用筷子搅拌均匀，如果豆角做得多，食盐可多放一些，食盐能延长豆角的保存时间，盐跟豆角的比例为：90:1，意思就是，1斤豆角要放90克食盐，这里做的是三斤豆角，所以放210克食盐就可以了。
腌制
将调味好的豆角放置一旁，拿出准备好的密封玻璃罐，玻璃罐用之前一定用消毒柜消毒过一遍，家里没有消毒柜的话，用开水多烫几遍也可以，切记别沾油水，不然我们腌制的酸豆角容易变质腐坏，等玻璃罐水分被完全晾干，那么就可以来进行腌制酸豆角了，将豆角装入玻璃罐子中，用工具压一压，装得紧实一些，尽量排出瓶内多余的空气，这样也有利于延长豆角的保存时间，瓶子装满后将盖子扭紧，那这样我们的酸豆角就 *** 完成了，接下来就是等待发酵成熟。
将装满豆角的玻璃罐放置在家里阴凉通风的地方腌制，一般腌制15天左右就可以开吃了，平日里用来送粥下饭，再合适不过，用来炒肉也是不错的选择，现在依旧还是炎热的天气，下班后的晚风，吹得脸上热辣通红，根本就没有胃口吃饭，这时只要来上酸豆角搭配白粥，肆意快活般的美味也就不过如此了吧！
说了那么多， *** 酸豆角的 *** 大家都学会了吗？如果你还有更多更快捷、更好吃的办法，欢迎在评论区留言，大家可以一起学习讨论哦~好了今天的分享就到这，我是清清，关注我，下期继续分享更多美食与生活小技巧哦！
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：秋天，多买些豆角腌起来，放得越久越好吃，冬天和豆腐一起炒真香！
我喜欢秋天，因为它是丰收的季节，但我又不喜欢秋天，因为过了秋天后，很多露天生长的蔬菜和水果就过季了。到了冬天，就只能吃一些大棚里种植的蔬菜了，不仅不好吃，价格也特别贵。在各种蔬菜中，我家更爱吃的就是豆角了。豆角营养丰富，富含维生素C、维生素B、胡萝卜素和植物蛋白等营养物质，常吃豆角有促进肠胃蠕动，健胃助消化等功效。
豆角的口感特别好，做法也特别多样，可以凉拌，可以蒸着吃，可以炒着吃，还可以腌酸豆角吃。经过腌制后的豆角，储存时间长，不怕过期，并且放得越久越好吃。前几天，在豆角产量更高，更便宜的时候，我腌了20斤酸豆角，现在可以吃了。今天，厨娘就和大家分享一下酸豆角的美味做法！大家一起看看吧！
【酸豆角炒豆腐】
准备食材：酸豆角、老豆腐、韭菜、葱、姜、红辣椒、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油。
具体做法步骤如下：
之一步：将酸豆角切成小段，取一把韭菜，清洗干净后，切成大段。取一块老豆腐，冲洗一下，切成厚片。
第二步：热锅加油，油热以后下入豆腐，调为小火慢煎，豆腐煎至一面金黄后，翻一下面，煎至两面金黄后，盛出备用。
第三步：另起锅加入适量的油，油热以后放入葱花、姜丝和红辣椒炒香，翻炒出香味后，下入切好的酸豆角，加入一勺生抽，中火翻炒五分钟。
第四步：炒至豆角干瘪后，下入豆腐块，加入一勺蚝油，翻炒均匀后，淋入半碗水淀粉，翻炒一下，翻炒均匀后，下入韭菜段，再次翻炒均匀，即可出锅。
一道营养美味，酸辣开胃的酸豆角炒豆腐就做好了，腌制后的酸豆角吃起来脆爽可口，豆腐经过油煎以后吃着特别香，把这两种食材搭配在一起吃，更是别具风味，喜欢的朋友，赶快做给家人尝尝吧！
您喜欢吃酸豆角吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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腌酸豆角，只放盐易变质发黑，83岁奶奶教2招，酸香爽脆能吃一年酸甜苦辣咸，既是人生的五味，也是餐桌上的五味，每一种味道都有与之相对应的季节。眼下进入三伏天，又闷又热的天气，让人茶不思饭不想，唯有酸味最能引起人们的食欲。这时候如果炒上一盘肉沫酸豆角，相信一定会让你吃下一大碗米饭。亦或是蒸上几个酸豆角馅的包子，保准你瞬间把肚子吃得 *** ，这就是酸豆角独有的魅力。
腌制食物，是过去的人们为了保存食材经常要用到的 *** ，人们在一些食材应季的时候，将多余的部分腌制起来，这样可以留到秋冬季节里慢慢吃。很多食物都可以腌制，而我家每年雷打不动要腌的一定有两样，一样是冬天的酸白菜，还有一样便是这夏天的酸豆角。这两样食物 *** 的原理是一样的，都是通过盐水浸泡，隔绝氧气，利用乳酸菌发酵产生酸味。
发酵成功的酸白菜和酸豆角呈现为淡黄色或是金黄色，口感嘎吱作响，酸香馥郁。可以直接生吃，或是成就其他的菜肴，素炒酸脆爽口，搭配肉类增香解腻。
腌制酸豆角通常要选择豇豆来腌制，这是一种夏令的常见食物，极具生命力，越是天热的时候，结得越欢，所以每年这个时候，老妈都会把菜园里吃不完的豇豆趁着鲜嫩劲儿摘下来，腌成酸豆角，秋冬季节的食物也就有了。而老妈用的 *** ，还是奶奶教的，如今已经成家的我，也早已熟练掌握了奶奶的秘诀。腌制酸豆角成为每年夏天都要做的一件事情，这是传统习俗的一个延续， 也是传统美食的传承。好在家里人都喜欢吃酸豆角，可以将这个传统食物一直延续下去，从准备食材，到腌制，保存，再到烹制成美味端上餐桌，这一系列的过程只为了满足舌尖上的享受，更让人倍感生活的烟火气。
下面就将83岁奶奶教我们的老 *** 分享给大家，爱吃的朋友可以动手准备了，自己腌制的远比买的吃着安心。
【腌酸豆角】
1、首先来说优质的原材料才能腌制出美味的酸豆角，那么在豇豆的选择上一定要注意，要选择鲜嫩的，而不能用已经长老的，这样腌制出来的酸豆角口感才够脆。另外夏季高温，豇豆在生长的过程中也是比较招虫子的，因此我们需要将每一根豇豆都检查一遍，挑出有虫眼的。接着把豇豆放进大的容器中，反复用水冲，并用手搓干净。
2、接着我们把豇豆从水中捞起来，用力甩几下，然后摊放开，在通风的地方进行晾晒，一直晒到豇豆的质地变得柔软，这样也可以增加酸豆角的口感，嚼起来会更加脆爽，此外豇豆本身带有一股生涩的味道，经过这一步的晾晒也能够去除。
3、干净无油的锅内，倒入清水，更好是用纯净水或是直饮水，加入食盐，食盐的量不必固定，多一些或少一些对于腌制酸豆角是否能够成功也没有影响，只会影响到咸度。一般来说，5斤酸豆角，放150克左右的食盐即可。喜欢更咸的话，可以酌情加量。盐水煮开以后，把火关掉，然后彻底晾凉。
4、腌制酸豆角的容器，更好选择陶瓷或玻璃的材质，这样的材质腌制出来的食物没有异味。提前将容器洗净，并用开水进行杀菌，然后彻底晾干。将晒好的豆角依次盘好，码放到罐子里边，尽量码放得紧凑一些，既能节省空间，又能排出空气。接着把冷却的盐水倒进罐子里，水要确保将豆角全部浸没。最后淋入50克左右的白酒，将罐子口密封好，放到避光阴凉的地方即可。
5、夏季温度高，酸豆角发酵的速度会比较快，一般来说，3天左右就会变色，一周左右便会呈现出金黄的颜色，这个时候它的味道已经变得酸爽了。但是作为腌制食物，难免会产生亚硝酸盐，好在随着时间的推移，其中的亚硝酸盐水平会降低。我们更好等上一个月再吃。
下面分享一道【酸豆角肉沫豆腐包】的做法给大家，爱吃酸豆角的一定别错过这个吃法。
1、首先来准备面，一斤面粉搭配3克发酵粉，5克白糖，混合之后，准备半斤左右的水，将面团揉至没有干粉的状态，醒十分钟后，进一步揉光滑，然后发酵为两倍大。
2、准备一些酸豆角洗干净，切成小丁。另外准备一些肉，肥瘦的部分分开来切。
3、一块豆腐，先在蒸锅里边蒸十分钟，晾凉一些之后，切成小丁。
4、锅烧热，先把肥肉的部分倒进去进行煸炒，一直炒出油脂，把瘦肉倒进去，利用锅内的油脂炒到发白，倒入酸豆角一起炒，这样可以把酸豆角中的水分炒出去，口感会更脆。然后调入一些洋葱丁炒香。
5、接着我们在锅内加入两勺辣椒粉，快速炒香，接着调入生抽，蚝油，调好咸度关火。最后把豆腐放进去，进一步拌匀。
6、在面团表面铺上一些干粉，然后将其再次揉光滑。接着分成包子剂擀开，依次包入适量的馅料。
7、想要蒸出的包子暄软不塌陷，一定不能少了二次醒发的步骤。待包好的包子各个膨胀后，再将火打开，上汽之后蒸十五分钟即可关火。
【技巧总结】
1、豇豆洗干净之后，不能直接腌，还需要经过晾晒的步骤，不仅是为了晒干，更是为了让其本身大量的水汽散掉，这样可以让酸豆角的口感更加脆爽。
2、除了食盐之外，在最后还需要淋入一些白酒，有了它的加持，既能让酸豆角的香味更加醇厚，还有助于延长酸豆角的保存时间。另外盐水的量一定要充足，保证豆角可以完全浸没在其中，才能更大程度上确保发酵成功。
腌酸豆角，不要只会放盐，学会正确做法，酸豆角酸脆好吃，不怕坏本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
导语：腌酸豆角，不要只会放盐，学会正确做法，酸豆角酸脆好吃，不怕坏
夏天天气炎热，又很容易下雨，促使地里的农作物长得很好，前些天妈妈打 *** 对我说：“最近天气好，家里种的菜吃不完。”后面又埋怨我嫁得太远，家里再多菜我也吃不上，挂了 *** 后，心情非常难受，于是腾出时间做了腌酸豆角，以解相思之情，腌好的豆角再等一个星期就可以吃了，虽然外面有卖现成的，但我还是愿意自己做，和妈妈做的味道一样。
这时候正是吃豆角的好时候，新鲜脆嫩又特别便宜，一两块钱一斤，买一块钱的豆角就可以炒盘菜，好省钱，那么大家不妨趁着豆角大量上市，在家亲手做一些酸豆角，到时候用它炒菜别有一番滋味。
做点酸豆角炒肉末，可以配米饭，可以拌面条，可以夹馍吃，都特别好吃，豆角的另一种吃法，你也喜欢吗？
说到腌酸豆角， *** 起来很简单，新手也能轻松做好，不过要记住，腌酸豆角，不要只会放盐！学会正确做法，酸豆角酸脆好吃，不怕坏。
下面我来给大家分享一下腌酸豆角的做法，按照这个 *** 来做，酸豆角放半年都没问题，所以等学会了，一次多做些，等豆角下市了变贵了，我们可以取出酸豆角品尝，那种感觉特别美好。
腌酸豆角的做法步骤：
购买豆角的时候，注意要挑选那种嫩豆角，这种豆角一般更绿，豆子很小，捏起来很硬，这样的豆角往往是比较嫩的，相反，那种颜色浅，皮皱巴巴，软塌塌的，豆子大颗粒的是老豆角，这种便宜也不买，就算不腌的吃，炒着吃也不可口。
如果豆角是整捆卖不让挑，那么就选择嫩豆角居多的，回家后把老豆角挑出去，用来做豆角焖面好了。
清洗豆角的时候，仔细看看豆角表面有没有虫眼，有的话要挑出来，掰出好的炒菜。将完整的嫩豆角放水中清洗干净。
洗净的豆角放竹席上，再放通风的地方晾干，注意是晾干表面即可，而不是要暴晒晒成干，把水分去掉，才可以长期保存，这是做腌制菜很重要的细节。
取一个没有油的锅，更好不用炒锅，因为很难避免残存有油脂，倒入适量水，加入适量食盐，开大火煮开，食盐全部化开后关火。
盐水准备好要等凉下来才能用，所以这个时候再来将腌酸豆角的容器烫洗一下，擦干后放通风处晾干，确保里面没有水分。
等到盐水凉透，豆角干燥后，将豆角放进容器内，再加入盐水，盐水要没过豆角，如果豆角比较少装不满的话，可以给豆角上压一个重物，比如石头，但要保证石头干净和无水。
放好后倒入白酒，盖紧盖子，然后就是耐心等待了，一直等待豆角完全变色，就说明酸豆角腌好了，放在一个阴凉通风地方保存，想吃的时候取一些即可，只要每次去取的时候不沾水和油，就可以长时间存放不坏。
有人做的酸豆角为什么会在腌制中坏掉，可能是这几方面没有做好。
之一，腌酸豆角不能只加盐，还要加一种料，它就是白酒，有了白酒的加入，可以很好地抑制细菌滋生不会变质，所以白酒不能忘记加，只加盐很容易变质坏掉，这种情况出现就太浪费食材了。
第二，豆角放进容器之前，已经要将豆角放外面晾干水分，注意是放通风处晾干，不要阴干，晾干后检查一下豆角表面还有没有水分残留，如果有没注意到的话，豆角在腌制过程里会坏掉。
第三，装豆角的容器要保证无水无油，要是没做到位，腌制中会坏掉。
这些都是一些小细节，但细节决定成败，需多注意。腌酸豆角的做法你都学会了吗？快动手尝试一次，自己做的味道就是不一样。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
酸豆角怎么腌才脆爽？教你最正宗的做法，适合新手，放一年不变质天气一热，吃啥东西都感觉没胃口，此时，急需一款开胃下饭的小菜，每年的夏天，应季蔬菜多，趁着豇豆角新鲜，我总要腌上一罐子酸豆角，这可是一道“下饭神器”，酸脆可口，可帮助消化，增进食欲，彻底打开你的味蕾，酸豆角怎样腌制呢？其实非常简单，有新鲜的豆角，和一个大罐子就够了， *** 也是老一辈传下来的，五六天就能吃，20年从未失败过，放一年不会坏，酸豆角放点肉末、辣椒酱炒一炒，酸辣下饭又爽口，大人孩子都爱吃。
腌制酸豆角，很多人都有自己的心得，但是对于保存上面，总是做不好，腌制食品，最忌讳生水和油，购买豆角的时候，一定要选择鲜嫩，这样的口感更好吃，另外一个，就是看看自家腌制豆角的容易，例如罐子、陶瓷等，密封效果怎么样？这也是最关键的一步，否则进入了空气，或者虫子，达不到自然发酵，那肯定是要失败的，有想学习腌酸豆角的小伙伴，可以接着往下看一看，我把做法教给你，随时腌随时吃，再也不用花钱买酸豆角了。
腌酸豆角
食材：豇豆角
调味：高度白酒、食盐、白醋
1、如果是买豇豆，一定要早去，挑选鲜嫩的豇豆，否则就不够脆爽，如果自家有种植，可以挑选时机，选择最合适时采摘，如何判断豇豆是否够嫩？看一看它的内部豆角粒，一旦成型，代表就老了，刚有雏形时就要摘。
2、先把豇豆角处理一下，用虫子的挑一下，去掉头尾两侧，再找一个干净的锅，加入适量的清水，其他什么都不要放，水开以后，放入豇豆角，用筷子翻动，保证每一个位置，都能汆烫到位，时间不要太久，大约30秒钟即可。
3、另外准备一盆清水，出锅后的豇豆，要迅速放入冷水中，冲洗降温，经过一热一冷的豇豆，此时的颜色，会变得非常翠绿。
4、另外准备一个大罐子，家中应该都有吧，腌菜常用得到，把豇豆角盘好，小心翼翼地放进去，整个过程不要粘油，上面再一个重物，碗、盘、碟子、石头都行，接下来开始加自来水，加完以后，再放入3勺食盐，3勺白醋，2勺高度白酒，防止变质，接下来就是密封盖子，等豆角自然发酵。
5、夏天腌制的酸豆角，速度更快，48小时就能变色，时间越久，颜色越深，大约一周就能吃了，配点大蒜、辣椒酱、肉末炒一炒，拌饭、拌面、下酒，非常的好吃。
技巧总结
1、豆角一定要选择鲜嫩的，这样的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小，太饱满得不行。
2、在汆烫豆角的过程中，尽量不要接触生油，它会导致豆角变质，缩短保质期。
3、夏天气温高，浸泡2天就会变色，一周之后即可食用，金黄色为更佳。
4、高度白酒必不可少，它能延长豆角的保质期，增加防腐的功能。
豆角大量上市，新鲜又便宜，教你最简单快捷的腌豆角 *** ，快来学禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
这是最简单的腌豆角 *** 了，一定要试着做。
腌豆角：
挑选新鲜完整的好豆角，颜色翠绿，滚圆有肉，没有虫眼，不烂的就可以。
去蒂，不用洗，切成小丁。放在大太阳下摊开，暴晒两天，晒的时候多翻面。
晒好后豆角会缩水不少，放两勺盐，用双手反复揉搓，让豆角充分吸收盐分。装进干净的罐子里，压紧压实，盖上盖子，密封腌制3-5天，豆角变黄即可。
炒腌豆角：
腌豆角用水浸泡几分钟，攥干水分。
五花肉切成肉末，青红椒切碎，大蒜和姜切末。
炒锅放油烧热，放肉末煸炒至变色，放姜蒜末炒出香味，下入腌豆角，放生抽，盐，花椒粉，少量老抽上色，翻炒两分钟，放青红椒末，再炒一分钟，关火，放点鸡精提鲜。
腌豆角炒肉，拌饭拌面拌粉，哪怕夹饼，都太好吃了。
