西瓜糖分含量，西瓜糖分含量高吗

牵着乌龟去散步问答 2024-10-30 32 0

吃西瓜会胖吗？啥样的瓜更甜？吃瓜群众，必须知道这6点！

大热天，吹着空调啃西瓜，是再爽不过的事情，可是要做个合格的“吃瓜群众”，其实没那么容易。关于西瓜的这些冷知识，你必须得了解！

答案：一般红色瓜瓤的西瓜确实比黄色的更甜一点。

证明：西瓜有红、粉、橙、黄、白瓤均缘于所含类胡萝卜素种类与量的不同。

红瓤瓜中含有的番茄红素最多，红色和黄色瓜瓤中还有叶黄素类物质（类胡萝卜素），番茄红素的抗氧化作用比较好，而叶黄素类物质则主要对视力有好处。从整体来看，不同颜色瓜瓤的西瓜中心甜度不同，红色的＞黄色的＞白色的。

温度、栽培管理条件和留瓜节位等都会影响西瓜瓤的颜色，如温度就很明显，西瓜的向阳面较阴面的温度高，着色更好，若是秋季，气温降低会影响红瓜瓤品种中番茄红素的形成，使瓜瓤红色偏淡。（乔靖芳整理）

答案：真的可能！

证明：“西瓜没啥热量，吃了就相当于喝水”的观点，让很多人在饭后毫无顾忌地吃，1/4个甚至半个西瓜瞬间下肚。

但事实是，西瓜虽然脂肪含量极低，却有糖分。市售西瓜的糖分含量大约在7%~8%，甜的甚至能到10%以上。按8%来计算，500克西瓜肉含糖40克，2斤瓜瓤中的糖分达80克以上，相当于吃一碗米饭的碳水化合物（100克大米含约77克碳水化合物）。

一个中等大小的西瓜就有8~10斤重，半个西瓜的瓜瓤有5~7斤，每天多吃一碗甚至两碗米饭，怎能不让人发胖呢？

西瓜正常情况下每天吃两三块就好，其余水果的摄入量也要控制在一斤以内。

如果实在希望多吃水果，就需要减少一些主食。不过，水果所含的蛋白质和B族维生素比主食少，所以还需要再加点奶、蛋或鱼肉作为弥补。另一个方案，就是增加运动，把多吃的糖消耗掉。（中国农业大学食品学院副教授范志红）

答案：不是。

证明：这种无籽西瓜、无籽葡萄肯定都是转基因的，不少人总这么认为。其实，这个锅无籽西瓜不背。

无籽水果不是真的无籽，而是胚珠没有发育成成熟的种子导致的。虽然实现西瓜无籽的方式很多，但是目前大多数无籽西瓜都是通过杂交手段得来的，也就是使原本能够正常产生种子的二倍体植物转变成三倍体植物，阻碍种子的正常发育，同时给予一定 *** ，使果实自身产生足够使其发育的植物激素，促进果实形成。而转基因和杂交完全是两个概念，因此无籽西瓜与转基因无关。

无籽西瓜去掉了籽，跟正常水果的营养差别不明显。虽然某些无籽水果在生长过程中用到了植物激素，但无籽水果所用的植物激素与动物激素在化学性质上差异相当大，并且代谢机制也各不相同，被摄入人体后也不会起到动物激素的作用，不要自己吓自己了。此外，它和避孕药也没有丝毫关系。（乔靖芳整理）

答案：是的！

证明：不妨做个小实验，敲击一个装满水的玻璃杯和一个装满沙子的玻璃杯，两者发出的声音是不同的，对于不同生长阶段的西瓜也存在类似的现象。

在果实发育初期西瓜瓜瓤（植物学中的胎座）中纤维素会相对发达，可起到支撑果实形态的作用。如果咬一口嫩西瓜，恐怕会有柔韧的口感。到了果实成熟时，在纤维素酶的作用下，西瓜果实中的纤维素被降解，有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来，成了分散的细胞，这也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。这种形态上的改变，会影响敲击时持续振动的变化。

简单的判别 *** 是，随着西瓜的成熟，振动的频率逐渐下降，也就是敲击发出的声音越来越闷。那些声音略显清脆（频率高）的西瓜大多是还没成熟的生西瓜，而振动声音略显沉闷（频率低）就表示西瓜已经熟了。（中科院植物学博士史军）

答案：是的。

证明：你的感觉没有错，其原因简单说来就是，西瓜中糖很重要的一部分就是果糖，而果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是在同样糖含量的情况下，甜度会随着温度的变化而变化，而且是温度越低，甜度越大，所以你可能会感觉冰镇后会更甜。

详细说来，果糖有α型和β型两种构型，通常在水果中处于一种动态平衡，其中β型果糖的甜度约为α型果糖的3倍，而在低温条件下，这个平衡向β型果糖方向移动，所以就会感觉比常温甜一点。还有一个原因，当水果的温度越低，味蕾对果糖的甜味就会更灵敏，吃起来就会感觉更甜。

冰镇西瓜固然甜，但是从冰箱里拿出来的时候，不要立马吃，更好放一会儿再吃，否则容易引起肠胃不适。（科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋）

答案：都是“套路”。

证明：近几年，很多瓜农在西瓜的形状上下了不少文章，把本来圆的西瓜通过套模具的方式，使西瓜出现了各种形状，方形居多，甚至还有心形的。

这种异型西瓜的种植需要格外用心，需要选择果型小而且是圆形的西瓜品种，然后在西瓜开花挂果之后10天左右，还要一颗一颗地测量西瓜的长、宽、高，再据此 *** 合适的模具，并尽快赶在西瓜膨大期完成拼装，否则西瓜长大了，模具就套不上去了。

约两周后，把模具去掉，这些西瓜就定型了，经过10多天的成熟期，就能上市。

由于这种西瓜 *** 成本比较高，因此售卖价格也较贵，其实它只是在外形上发生了变化，里边的营养不会发生太大变化，性价比并没有很高。（乔靖芳整理）

本文参考资料：

① 赵俊强：影响西瓜瓤色的因素有哪些，农业科技与信息，2004（05）：9-9

② 赵文恩，康保珊，胡国勤：西瓜瓤类胡萝卜素研究进展，《果树学报》，2008，25（6）：908-915

③ 罗涛：揭开无籽水果的“面纱”，农村百事通，2015（10）：66-66

④ 徐凤珍：模具化方形西瓜栽培技术，长江蔬菜，2003（03）：27-27

⑤《健康时报》2018-07-03《做个合格的吃瓜群众》

编辑：步雯

大牌专家问诊、贴心健康提醒，尽在健康时报客户端。移步App Store和各大安卓市场下载，蓝色图标才是官方出品噢！

西瓜的含糖量竟比山楂低？这些水果含糖量大公开→

比如，山楂吃起来很酸吧？那是因为它的有机酸含量很高，比苹果高出2-3倍，从含糖量来说，它也不甘落后，高达22%。之所以口感酸，那是大量的有机酸冲淡了糖的甜味。

因此，

选择含糖量低的水果，

千万不能仅以口感的酸甜来判别！

1.血糖控制要达标

当餐后2小时血糖在10.0mmol/L以下时，可以适当加餐水果。不达标的“糖友”先等等，暂不食用。

2.水果更好放在加餐来食用

“糖友”吃水果不建议直接在餐后食用，更好选择在两餐主食之间，比如上午的9、10点或是下午3、4点。

如果出现夜间低血糖的“糖友”，也可选择在睡前9、10点进食少量水果，这样有助于控制血糖波动，预防低血糖的发生。

3. 掌握水果的量

水果作为加餐，进食量不可过多。

一般每日水果总量控制在200克以内为宜，也可以按照自己一个拳头的大小来计量。同时，要注意的是：吃了水果，主食相应要减少约25克。

当然，如果要准确计算热量，还需参考水果的升糖指数和升糖负荷，这样才能更准确地评估水果能吃多少。

最后，提醒大家：为了保证营养成分不流失，更好直接食用水果，而不是榨汁饮用！

（健康上海12320，“上海徐汇”微信公众号）

这些夏季水果吃起来不甜，但含糖量巨高，糖尿病友要注意了

其实，无论你需不需要减肥，糖吃多了，都不好。然而，在我们的生活中，糖却无孔不入，除了肉眼看得见的白花花的白砂糖，还有食品工业中常用的淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等甜味的淀粉水解产品，经常给我们带来“天然”和“健康”印象的纯果汁、浓缩果汁以及蜂蜜等饮品中，也都含有大量的糖分。

且不说你是否能完美避开上述种种看得见的、看不见的糖，在夏天这样一个水果盛行的季节，你或许躲得过人人皆知容易使人发胖的大西瓜，但很少有人知道，有些水果虽然吃起来不甜，实际上却含糖量巨高，比西瓜还容易使人发胖。

因为糖是甜的，所以大家很轻易就认为“不甜的水果，含糖量一定少”、“越甜的水果，含糖量一定多”。事实上，对于水果来说，光靠嘴巴品尝还真的不靠谱。首先，所有水果都含有葡萄糖、果糖和蔗糖这三种糖，它们虽然都叫糖，但每一种单独尝起来都不一样甜。如果把蔗糖设定为正常甜度，那么比较下来，果糖最甜，大约相当于1.7倍蔗糖，而葡萄糖甜味最淡，大约相当于0.7倍蔗糖，所以一般来说，果糖含量越高的水果，吃起来会越甜。

另外，水果的甜味还会受到其他成分的影响，比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸等有机酸，还有涩味的单宁等多酚物质。因此，“水果甜”与“含糖多”之间并不能绝对地划上等号。举个例子，梨(9.75%)、杏(9.24%)、猕猴桃(8.99%)这三种水果的含糖量差不多，但是我们吃的时候会明显感觉到猕猴桃更甜，而梨也要比杏甜一些，这就是因为猕猴桃的果糖比例更高，而杏最少，但你不能说吃杏就不容易发胖。

接下来就好办了，像杏这样的吃起来不甜，含糖量却毫不逊色的水果，还有不少人都爱吃的火龙果、樱桃、橘子和山楂，它们的含糖量分别是13.3%、12.8%、10.6%和22%，没错，山楂吃起来那么酸，还很开胃，含糖量居然还是这几位里面更高的。吃起来很甜，含糖量确实也高的也不能忽视，像香蕉、荔枝、鲜枣、柿子、无花果和石榴，它们的含糖量分别是12.2%、15.2%、20.2%、17.1%、16.3%和13.7%。

居然没有提到甜甜沙沙的大西瓜?西瓜确实挺甜的，但是人家的糖分只有6.2%，还有人说“一个西瓜等于六碗米饭”，但其实西瓜的热量也并不算高，仅为30kcal/100g左右，和草莓属于同一水平，根本比不过什么苹果、橙子和猕猴桃等等。对了，草莓虽然吃起来也挺甜的，但是它的含糖量才4.9%。

还有甜瓜、葡萄、桑葚这些甜得甚至有些齁的水果，它们的含糖量分别是5.7%、8.2%、8.1%，所以，如果你喜欢吃甜，又嫌弃水果糖分高的话，就大胆地选择这些水果吧，它们尝起来挺甜，但糖分并没有想象的那么高。

不过，含糖量低不代表你就可以大吃特吃了，西瓜为什么糖分和热量那么低，还是会使你发胖，就是因为西瓜太容易吃过量了。一个5、6斤的中个西瓜，一天吃上四分之一个并不是难事，但要让你吃1、2斤苹果恐怕就有点扛不住了。别看这四分之一的西瓜吃起来轻轻松松，可差不多有200kcal，相当于一小碗饭了。而且，大家都喜欢在饭后或晚上看电视的时候来点西瓜，根本不会因此减少饭量，不长胖才怪。一般建议一天的水果总量不超过200-350克，那么200克的西瓜大概只有普通西瓜的八分之一大，可得悠着点儿了。

得了糖尿病，如何选择水果？（附水果含糖表：西瓜与桃子哪个含糖量高？）

很多糖尿病患者都会有这样的困惑，得了糖尿病究竟可不可以吃水果呢？

首先，我要非常明确地告诉大家，糖尿病患者是可以吃水果的。

我们日常所食用的大部分水果，绝大部分由水分构成。其次是碳水化合物，也就是我们俗说的“糖”。比如，在苹果当中，约86%都是水分，13.5%为碳水化合物。

除此之外，水果当中还有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维等，这些物质对于人体的健康都是非常有益的。

糖尿病患者应该如何选择水果呢？

我们一定不能根据水果的甜度判断含糖量的多少。

比如西瓜与桃子相比，口感更甜，但每100克桃子含有12.2克糖，而每100克西瓜含有5.8克的糖，这是因为口感的甜度主要与水果当中含糖类别有关。

西瓜以含果糖为主，桃子则以含蔗糖为主，如果蔗糖的甜度是100的话，果糖的甜度可达到170，果糖也是已知的糖中甜度更高的一种糖。

我们可以通过下表一起了解一下常见水果每100克可食部的含糖量（CHO）。

在水果的选择上，我们可以参考两个指数。

分别为食物血糖生成指数（GI）和食物血糖生成负荷（GL）。简单来说，GI表示食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。GL则是通过GI计算出来的，它体现了碳水化合物的数量对血糖的影响。

也就是说，为了减少水果对血糖的影响，我们糖尿病患者更好选择低GI的水果，但如果选择高GI的水果就一定要更加关注水果的摄入总量了。

下表是常见水果的GI值。

每种水果对于不同个体血糖的影响是不同的，因此如果您想了解某种水果对于血糖的影响，更好的办法就是进行血糖的自我监测。

还有一点需要提示大家的是，在削／剥水果后必须用流动水冲洗手后再测血糖，否则会造成血糖明显升高的假象。

水果也不是什么时候都适合吃的，您的血糖整体达标时可以适量吃水果，如果血糖控制较差，尤其是空腹血糖过高时（>13mmol/l以上）则暂时不宜吃水果，可用西红柿、黄瓜替代。

为了减少血糖波动，可以选择在两餐之间吃水果。每天可食用的水果为200g左右，同时需要减掉25克(半两）主食。

总之，糖尿病患者在血糖控制较好的情况下是可以适量吃水果的，为了享受水果的香甜，让我们一起努力，做一个优秀的糖尿病自我管理者吧！

文 | 北医三院内分泌科张文慧

编辑 | 孙静

关于吃西瓜的5个谣言，专家一次说清楚，爱吃西瓜的您不妨来了解

虽然已经立秋了，但是部分地区天气还是很炎热，而西瓜作为夏季水果的灵魂代表，一直是很多人夏天的快乐源泉。即使在夏天的尾巴，也有很多爱吃西瓜的朋友天天吃瓜，就比如笔者我，作为一个骨灰级西瓜爱好者，夏天每天下班之后更舒适的时光就是切半个西瓜用勺子挖着吃。但是往往吃完半个就已经很撑了，剩下的只能用保鲜膜包住放进冰箱第二天再消灭。但是近期笔者在上网的时候看到一些关于西瓜的新闻，比如“小伙为减肥吃西瓜进ICU”、“隔夜西瓜吃不得”等等。关于西瓜的言论有很多，有些其实是谣言，今天笔者就跟大家聊一聊西瓜的5大谣言。

关于西瓜的几大谣言，一次性为您说清楚

（1）吃冰镇西瓜进ICU？

对于那个“小伙为减肥吃冰西瓜进ICU”的新闻，其实仔细看完就知道那个小伙是因为想要通过吃水果代替主食来减肥，又贪食西瓜，导致糖分一次性摄入过多引起糖尿病酮症酸中毒和重症胰腺炎。这可怪不得西瓜。

（2）隔夜西瓜不能吃

有人认为西瓜不能隔夜吃，隔夜之后即使用了保鲜膜也会坏掉，或者导致细菌滋生。然而其实西瓜是否坏掉跟隔不隔夜相关不大，而是要看西瓜有没有致病菌超标。空气中有很多细菌，甚至在我们手上、嘴里都有，而西瓜因为含糖量高，水分足也很容易导致细菌繁殖，所以使用干净的刀具、砧板及保鲜膜才是关键，而且要定期清洗冰箱，这样就不用担心西瓜吃不完隔天吃又不安全了。

（3）保鲜膜更容易滋生细菌

正规干净的保鲜膜是可以将食物与外界隔绝，起到防止灰尘、杂质甚至苍蝇、蟑螂等污染食物的，所以西瓜盖上保鲜膜放到冰箱里是有好处的。当然，如果西瓜本身表面被污染，或者保鲜袋本身不干净，那就是会导致细菌滋生更多，甚至产生致病菌导致人吃了会生病。

（4）红西瓜是打了红色素，无籽瓜是用了避孕药

大家都喜欢吃又红又甜的无籽瓜，但是一直都有关于西瓜打针和使用避孕药或者激素等言论。其实这些都是谣言，这些药物的成本比西瓜可贵多了，而且果农也没那闲工夫一个一个西瓜去打针，最关键的是打针的西瓜反而容易变质腐烂。而且无籽瓜是通过杂交的 *** 获得的，而不是因为使用了激素或者避孕药。

（5）西瓜含糖量高，糖尿病人不能碰

西瓜血糖生成指数是72分，但判断食物对血糖的影响，除了看血糖指数，还要看血糖负荷（GL），西瓜的血糖负荷其实并不算太高，和苏打饼干等比起来，西瓜对血糖的影响很小，糖友在血糖控制稳定前提下适当吃还是可以的，当然，吃太多就容易诱发高血糖了，需要控制量是关键。

结语

西瓜作为夏季水果的扛把子，很多有关它的谣言其实并无科学依据，可以开心地吃瓜，但是要注意不要吃得太多，毕竟西瓜的糖分还是挺高的，也容易吃多。尤其是糖尿病患者和孕妇，可以少量食用西瓜，但不宜贪多。

#健康明星计划# #健康一夏#

西瓜为啥是甜的，甜味儿从哪里来？农科院专家揭秘

北京市农科院蔬菜中心许勇研究团队近日在植物学国际知名期刊发表论文“人工变甜——西瓜碳水化合物调运的驯化”，首次系统性揭示了西瓜驯化过程中果实碳水化合物分配和转运机制，为高品质西瓜选育提供了重要依据。

在自然界，西瓜等葫芦科作物是少数以棉籽糖系列寡糖作为主要糖分进行运输的，但是这些作物器官储存利用棉籽糖系列寡糖的分子机制一直是一个未解难题。许勇研究团队从2018年陆续在世界顶级期刊发表相关学术论文，先后解释了西瓜果实“甜蜜”基因4个重要节点进化的分子机制，从而系统解决了这一难题。

资料图

不仅如此，许勇研究团队还进一步研究了西瓜的驯化过程，发现了西瓜在野生、半野生和栽培材料逐渐受到驯化选择的4个关键基因变异位点。研究团队利用这些变异位点，建立了高效转育高糖高品质的分子标记辅助育种技术体系。结合常规育种技术，团队利用野生西瓜资源中的硬脆果肉和抗病资源，培育了“京美”系列西瓜品种，既保持栽培西瓜果实糖含量高的优良品质，又从野生材料引入了抗病、硬脆果肉、抗裂耐储运等优异基因。

目前，“京美”系列西瓜品种已在东北、黄淮海到云南大面积种植推广，并在部分东南亚国家生产，跨国境长途运输到国内消费，累计推广面积超过400万亩，推动了我国西瓜新一轮品种更新。

（原标题：农科院专家揭秘西瓜甜味儿哪里来）

来源：北京日报 | 记者孙云柯

流程编辑：U016

西瓜那么甜，居然是低糖水果？血糖高的人到底能不能吃？

热浪袭来，口罩憋闷，何以解暑？当然是西瓜啦！但是，西瓜那么甜，糖友能吃吗？

西瓜为啥这么甜？

西瓜的糖分中，果糖是主角！而果糖的甜度是葡萄糖的1.7倍。因此，西瓜吃起来就比较甜。

不同糖的甜度对比（蔗糖定为100）

蔗糖

葡萄糖

果糖

淀粉

100

120

几乎

无甜味

注：常温下，不同糖的甜度对比。

此外，果糖还喜欢低温，温度越低，甜度越高，当温度达到0℃时，果糖的甜度会更高。所以，将西瓜放在冰箱里冰镇一下，会更甜哦。

此外，决定水果风味的，除了糖之外，还有有机酸和芳香物质，它们共同赋予水果独特的风味，当水果中酸味物质含量高时，甜味就不那么明显了。西瓜中的酸味物质含量极低，因此它的甜也分外突出。

西瓜其实是低糖水果！

西瓜吃起来很甜，但实际上它属于低糖水果！每100克瓜瓤含糖量为6.8克，只有苹果的一半（苹果含糖量为13.7%）。都是水果，含糖量差别较大，按照含20g糖分来计算，西瓜可以吃300克，香蕉只能吃90克。

含20g糖分的水果重量

水果名

含糖量（%）

可食部重量（g）

升糖指数

西瓜

6.8

300

高

芒果

12.9

155

中

香蕉

22.0

低

猕猴桃

14.5

140

低

葡萄

10.3

190

低

桃子

10.1

200

低

樱桃

10.2

200

低

注：可食部是指去掉果皮、果核之后的部分；血糖生成指数（GI）在55以下时，为低GI食物，当GI在55~70之间时，为中GI食物，GI在70以上时，为高GI食物，上述表格按照食物GI从高到低的顺序排列。

【示例实拍参考】

300g西瓜

90g香蕉

190g葡萄

看出来了么？西瓜的含糖量比较低，因此，摄入同样的糖分时，可以适当多吃些。但是，各位糖友要注意了，虽然西瓜含糖量低，却不能随便吃！毕竟它的血糖生成指数（GI）高。

数据来源：中国食物成分表标准版，第6版之一册

糖友吃西瓜，要避免这些误区

误区一：用勺子挖着吃

夏天，很多人都会抱着半个冰镇西瓜，用勺子挖着吃，实在太爽了！然而，对于糖友来说，千万千万不要用勺子挖西瓜吃，原因只有一个：这样吃太容易超量，血糖不飙升才怪！

曾经有糖友用半个西瓜当晚饭，吃完之后测血糖，直接飙升到18mmol/L，想想真可怕。

误区二：饭后就吃块瓜

饱餐之后，再来一块瓜，无疑给胰岛更多的糖负荷，不利于平稳控糖。

建议在两餐中间（一般选在上午10点左右，下午3点左右）、运动前后或者睡觉前2小时吃。一定要避免餐后立即吃西瓜。

get吃瓜的正确姿势！

对于，空腹血糖控制在7mmol/L以下，餐后2小时血糖控制在10mmol/L以下，糖化血红蛋白在7.5%以下，血糖稳定无明显波动，不常出现高血糖或低血糖的糖友可以吃西瓜，但是一定要掌握正确的吃瓜姿势！

衡量食物对血糖的影响，除了血糖生成指数（GI）外，还有血糖负荷（GL），GL=摄入的碳水重量*血糖指数。

西瓜吃得越多，摄入的碳水量就越多，GL值就更高，所以说，吃西瓜一定要控制好份量！敞开吃瓜，难免血糖飙升！

小贴士

如何根据GL判断食物

可不可以吃？吃多少？

1.每次摄入不超过200克

建议每次吃瓜不要超过200克（去皮），这时的GL值小于10，对血糖影响不大。

另外，糖友吃水果应减掉相应的主食量，来保证每日能量摄入不超标。吃300克西瓜(去皮)相当于1个食物交换份，需要减掉25克粳米煮的米饭。

2.吃完不忘测血糖

糖尿病治疗讲究个体化差异，对于饮食也一样，不同的人对不同的食物反应不同。糖友吃西瓜后建议测一下血糖，如果血糖波动明显，请调整吃西瓜的量。

3.注意保存，勿大意

夏季天气炎热，食物容易腐败变质，因此，切开的西瓜不要长时间放在室温下，研究表明，常温下西瓜最多只能放置4小时。

建议大家将切开的瓜及时放入冰箱冷藏，取出食用时，要用洁净的刀具切掉表面约1公分厚薄的瓜肉后再吃。当然，买小个的瓜，全家人一次吃完更好！

作者：成都医学院程道梅

西瓜属于低糖还是高糖？

#暑期创作大赛#

西瓜的糖分含量相对较高。一般来说，成熟的西瓜糖分更高。当西瓜成熟时，其糖分会逐渐积累，所以成熟的西瓜也会更加甜美。

如果你喜欢吃甜一些的西瓜，可以选择成熟的西瓜。但如果你不想摄入过多糖分，对糖分有所顾忌的话，那么不要吃太多，注意量的把控，或者可以找低糖水果代替。

此外，对于日照充足的地方，长时间的阳光、适当的温度和水分，都可以促进西瓜的糖分积累。因此，如果西瓜是在理想的栽培条件下生长的，那么其糖分含量可能会更高。

最后需要注意的是，虽然西瓜含有一定的糖分，但它也是一种低卡路里的水果。西瓜的主要成分是水，所以它的卡路里含量相对较低。如果你正在控制体重，可以适量吃一些西瓜，因为它既可以提供水分，又可以满足一些甜食的渴望。

总结，西瓜的糖分含量相对较高，但适量食用，也可以作为健康饮食的一部分。提醒一下，虽然大夏天抱着一个西瓜挖着吃很爽，哪怕是中等大小的西瓜，吃一个的量也确实多了。

西瓜是怎么变甜的？

西瓜变甜是人类驯化的结果。它不仅变甜，还变红、变大、变实了。

吃瓜是夏天大家最喜欢干的事。啃一口西瓜，那丰沛的瓜汁，炸裂的甜味，让人喜笑颜开。但是，有个问题：西瓜是怎么变得这么甜的？

要知道，古代的西瓜是又苦又涩，完全没法下嘴。看看现在的野西瓜，就能一觑一二。

野西瓜：籽多还不甜，这颜色一看就没有食欲（嫌弃）。|来自 ***

而现在吃的瓜不仅籽小皮薄，还色泽鲜艳、味甜多汁，难怪网红大爷为了吃口瓜，连马路新闻都顾不上看了。这中间，西瓜经历了什么？

西瓜的进化：更红更甜才是我

和其他水果一样，西瓜的甜味来自糖分。包括果糖、蔗糖和葡萄糖。它们在叶子中合成，然后转移到果实里。

让我们欲罢不能的西瓜甜味主要来自于果糖，占整个西瓜含糖量的百分之五十以上。果糖不仅是自然界甜度更高的糖类，同时它的的甜度受温度的影响很大，温度越低，甜度越高，所以冰过的西瓜吃起来会更甜。

如果细心观察西瓜的横切面，就会在果肉中发现一些类似中国传统装饰“中卷云纹”的图案。它们由西瓜中心延伸到接近表皮的地方，同时把大部分种子包裹在内。

这个结构的学名叫做胎座。西瓜里的糖分就是通过胎座输送到果肉的各个部分。所以，作为运输主干道的中心区域的胎座含糖量更高，就是我们现在吃瓜时最喜欢挖的那一勺“糖心”。

西瓜胎座（左|混乱博物馆）和中卷云纹（右上|来自 *** ）

不过，最初的西瓜可没有这么甜。这是经过人类几千年的努力，才成为今天的样子。

西瓜是葫芦科植物，起源于非洲西南部的沙漠地区。最初果肉为白色，在未成熟的时候含有大量毒素，即使成熟之后也是苦味大于甜味。但是由于其多汁的果肉，在沙漠地区成为宝贵的水分来源，吸引了大象在内的多种动物来取食。而原始西瓜肉中的些许甜味，就成为帮忙散播种子的动物们的酬劳。

现在的沙漠中还存在着一些野生西瓜品种，但它们大多都含有毒素。比如我国新疆沙漠中的药西瓜，外观和西瓜非常相似，但所有的部位都有毒，当地人用它 *** 消毒剂，在沙漠旅行的朋友们千万不要误食。

沙漠中外表很像西瓜的“药西瓜”。|来自 ***

西瓜的驯化历经数千年

据记载，至少在公元前2000多年年，人类就已经开始食用西瓜。在埃及法老的墓穴壁画上就发现了西瓜。根据其外表来判断，这时的西瓜显然经过了驯化并且可以食用。

古埃及法老墓穴笔画上的西瓜。|来自 ***

之后西瓜经由古罗马传到欧洲，再通过中亚不断向东进发，大约唐末五代时期进入中国北方地区。五代时期胡峤《陷虏记》曾记载：“自上京东去四十里，至真珠寨，始食菜。明日东行……遂入平川，多草木，始食西瓜。“宋朝开始从北方传到南方。

<宋>清明上河图中卖瓜的摊子。|来自 ***

在西瓜传播的过程中，人们不断地从口味到颜色对西瓜进行改良。而当时的手段就是反复地进行杂交，将优良性状尽可能多地表达在同一个品种上（其实质是不断的基因重组和人为选择）。

首先就是降低葫芦素的含量，使苦味和毒性消失，然后不断向口味甜的方向选育。如今的西瓜其实也是越来越甜的，一般西瓜的含糖量在4~7%，高的可以达到15%。

第二个就是改变了瓜瓤的颜色。有研究认为西瓜变得越来越红，是因为我们人类认为红色能够帮助判断果实是否成熟，所以人们偏爱红色的水果。西瓜的红色源于番茄红素，其含量可达到2.3~7.2毫克每一百克，比新鲜番茄高出2-4倍。

最后就是使西瓜果实变大、果皮变薄，让果肉更加饱满。在三百多年前的十七世纪，西瓜还是空心的。到了十九世纪，就开始饱满了起来。

十七世纪绘画中的西瓜。|来自 ***

十九世纪绘画中的西瓜。|来自 ***

随着科技的不断进步，现在的西瓜选育技术越来越成熟，甚至用上了基因干预 *** 。比如，2019年11月中国农业科学院发表在《自然-遗传学》上的一项研究，通过基因组测序分析，不仅揭示了西瓜的驯化历史，还获得了一系列与西瓜果实含糖量、瓤色、果实形状和种子颜色等性状相关联的基因，为以后西瓜分子育种提供了大量的基因资源和选择工具。可以想见，以后的西瓜不仅会越来越甜，越来越红，甚至连形状都可以多种多样。

归根结底，现在的西瓜越来越甜是发达的农业科技，以及农业科技人员一代代的不懈努力选择优质配种育种的结果。

甜蜜却低热量的“友好”水果

不过，令人意外的是，虽然西瓜吃起来很甜，但它的热量却低于绝大多数我们常吃的水果。因为在它的糖分组成中，最甜的果糖占了一半以上，所以味觉上感觉特别甜。但它的实际含糖量只有4%~7%。相比之下，梨的含糖量约12%，苹果的含糖量约15%，香蕉的含糖量在15~20%，就连吃起来不怎么甜的火龙果的含糖量也有14%，酸酸的山楂含糖量竟然在20%以上。

西瓜的糖分中果糖占了一半以上（果糖、葡萄糖和蔗糖含量之比约为 5:3:1），所以非常“甜蜜”。|图虫创意

所以相对其他水果来说，西瓜属于容易吃撑却不容易摄入热量过多的“友好”水果，这对于正在减肥的朋友，无疑是福音。

但是，西瓜属于寒凉食物（现代科学解释为“果糖不耐”，一半的人都有不同程度的果糖不耐症），在古代立秋这天，人们往往是这一年最后一次吃西瓜，谓之“啃秋”，因为立秋后，早晚天气变凉，吃凉的东西会对肠胃产生影响，因此立秋后就不再吃西瓜。所以即使西瓜的甘甜让你迷恋不已，但也不要贪吃哦。（作者刘森）

西瓜太甜是打了甜味剂？这些食品“爆料”，其实都是伪科学谣言

随着大家对饮食健康的重视，现在网上也有部分人为了博眼球，经常爆出一些所谓的“猛料”，今天就来聊聊这些食品爆料的背后，真相到底是什么？