中秋节吃月饼，已经是约定俗成的了，传统的各种馅料的月饼都已经提不起兴趣来了，近几年流行的奶黄流心月饼大有取而代之的势头。今儿我就跟大家分享这款奶黄流心月饼，真是好吃到尖叫！
月饼用了不少黄油，奶香浓郁，外皮酥香，中间奶黄馅松软，内部的流心馅醇香，加热后的口感更佳，就是小心别烫着。
月饼由三部分组装而成，下面就以15个50克月饼为例，把三部分的用料及 *** 要点分别写出来。
---【酥香松软的奶黄流心月饼】---
--【奶黄流心馅】--
【材料】无盐原味黄油13克，原味芝士片2片，细砂糖10克，咸蛋黄19克，全脂奶粉13克，纯牛奶50克，少许白酒
【 *** 】
1. 材料大合影；
2. 咸蛋黄喷少许白酒，入预热好的烤箱，160度烤8分钟；
3. 压碎，过筛，成咸蛋黄茸；
4. 黄油、细砂糖小火加热融化；
5. 依次加入牛奶、全脂奶粉、咸蛋黄茸，搅拌成可流动的糊状；
6. 入裱花袋中，挤入硅胶冰盒中，每个约重5克，入冰箱完全冻硬再使用。
--【金沙奶黄馅】--
【材料】无盐原味黄油46克，细砂糖40克，低筋面粉20克，全脂奶粉20克，吉士粉20克，全蛋液35克，炼乳10克，纯牛奶110克，咸蛋黄茸48克，少许白酒
【 *** 】
1. 材料大合影：
2. 咸蛋黄喷少许白酒，入预热好的烤箱，160度烤8分钟；
3. 黄油、细砂糖小火加热融化，离火；
4. 筛入粉类混合物，加热成团，离火；
5. 加入过筛的咸蛋黄茸，搅拌成团；
6. 入保鲜袋，排出空气，冷藏4小时以上再使用；
--【月饼皮】--
【材料】无盐原味黄油100克，全蛋液30克，低筋面粉165克，全脂奶粉22克，吉士粉22克，糖粉40克
【 *** 】
1. 材料大合影；
2. 黄油室温软化，放全蛋液搅拌；
3. 黄油无需过度搅拌，与蛋液混合即可；
4. 筛入粉类混合物；
5. 用刮刀压拌成团，再用手抓捏成团，不要过度揉捏；
6. 入保鲜袋，排出空气，冷藏1小时以上再使用。
--【组装】--
1. 一冷藏后的奶黄馅和饼皮称重分割，分别揉圆；饼皮：奶黄馅：流心=5：4：1，即皮重25克，奶黄馅20克，流心5克；
2. 流心馅易化，如果手慢可随用随取；
3. 取一个奶黄馅，按成碗状，放上流心馅；
4. 包裹严实；其它14个依次完成；
5. 取一个饼皮，拍扁，放上奶黄流心馅；
6. 包裹严实；
7. 15个全部完成；
8. 50克月饼模具，取喜欢的图案；
9. 模具内撒少许面粉；
10. 饼坯也包裹薄薄一层面粉；
11. 塞入模具中；
12. 轻按几下轻松脱模；
13. 放保鲜盒中，冰箱冷冻至里外完全变硬才能烘烤。
--【烘烤】--
1. 烤箱预热220度；月饼坯无需退冰，直接码放在放了烤布的烤盘上，表面喷一层雾水；
2. 送入预热好的烤箱中层，上火200-220度，下火180度，先烤8-10分钟，根据烤箱实际情况调整；
3. 1个蛋黄加一小勺凉水，混合均匀；
4. 用羊毛刷蘸少许蛋黄水，在月饼表面轻刷几下；
5. 重新送入烤箱，烤3-5分钟；
6. 出炉后的月饼非常软，放5分钟再转移到晾架上，彻底凉后密封保存。
【苹果私房话】
1. 以上配方是15个月饼的用量，多少会有一点儿损耗，如大量 *** 可在此基础上进行换算，算出一个的用量，再分别乘以 *** 的数量；
2. 三种材料都要冷冻或者冷藏后使用；
3. 成品月饼常温保存3天，冷藏保存1周，食用前微波炉加热10秒或者用烤箱200度烤33分钟，流心效果超赞，月饼口感和风味俱佳。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
月饼界新晋网红，冰皮流心月饼，详细做法教给你，团圆家宴显身手在中国，几乎所有的传统节日都和吃有关，这很符合我国是美食文化大国的特点。而且每一种美食都饱含着深情，更是被赋予了特别的文化和情怀，月饼就是其中之一。可就算每年都吃月饼，但如果要讲一讲月饼的故事，可能很多人说的都不太一样。
传说月饼是用来祭拜嫦娥奔月的供品。当然，这只是传说并不靠谱。还有一说是朱元璋起义时用来传递消息的，虽也是传说，但人们却深信不疑。而且这种 *** 还被明末的郑成功采用。甚至流传到国外，人们为了民族独立采用了这种糕饼中放纸条传递信息的 *** ，例如南亚的印巴，还有远在地球对面的墨西哥。
最早在殷、周时期，江浙一带就有一种用来纪念太师闻仲的“太师饼”，有人说这才是最早的月饼。其实历史上最早出现“月饼”一词的文字记载，是在南宋吴自牧所著的《梦梁录》中。那个时候的月饼还是菱花形的，而且也不局限于中秋节食用。直到明代初期，月饼才演变成了圆形，并且形成了只在中秋节食用的习俗，成为了中秋节祭月的主要供品。
经过历史的演变，现在的月饼品种繁多。饮食文化和地域上的差异，造就了不同口感和外观的月饼，可谓是味道各具特色，样式琳琅满目。大致看了一下，从产地上可以分为广式、京式、苏式、滇式等；馅料 上有传统的五仁、豆沙、芝麻等；口味上有甜味、咸味，还有今天要介绍的这款咸甜味的“冰皮流心月饼”。
【冰皮流心月饼】
饼皮：粘米粉（大米粉）、糯米粉、澄粉（小麦淀粉）、白糖、食用油、纯牛奶
流心馅：咸鸭蛋黄、奶粉、白糖、黄油、纯牛奶、豆沙馅
具体做法
（1）准备7个咸鸭蛋黄，大概80克，放在耐高温的盘子里，刷上一层料酒去除腥味，开水上锅蒸10分钟左右，也可以放进烤箱160度烤10分钟。
（2）取出蒸熟的蛋黄，放进过滤网里按压过滤，这样会使馅料吃起来的口感更加细腻。
（3）过滤好后加上30克奶粉、30克白糖，搅拌混合均匀。
（4）加上50克融化好的黄油，也可以用味道比较淡的食用油代替，搅拌均匀后分次倒入60克纯牛奶，一定不要一下子全部倒进去，防止馅料太稀不成型。如下图所示，搅拌成细腻粘稠的糊，我们的流心就做好了，放进冰箱，冷冻30分钟左右。
（5）案板撒上熟糯米粉，取400克豆沙放在上面，整理成长条状，分成12个剂子，全部搓圆备用。这里你也可以把豆沙换成任何自己喜欢吃的馅料。
（6）30分钟后取出流心馅，拿来一个豆沙剂子按扁，放上流心馅，收口处捏紧搓圆，全部做好后同样放进冰箱冷冻备用。
（7）接下来做饼皮，碗中加入80克粘米粉，90克糯米粉、40克小麦淀粉、70克白糖搅拌均匀。
（8）加上40克食用油，270克纯牛奶，搅拌成细腻粘稠的粉糊。
（9）过滤进耐高温的盘子里，盖上保鲜膜，开水上锅中火蒸30分钟至粉糊凝固熟透。
（10）蒸熟后取出放在案板上，切成小块凉的更快，晾至不烫手后揉搓成细腻的粉团。
（11）然后搓成长条，分成4份，加入适量食用色素揉匀备用，我做了3种颜色。(如果做原色的话直接分成12小份就行）
（12）将所有面剂子分成3小份，揉圆备用，总共就是12小份。
（13）取一个剂子用擀面杖擀薄，放上冻好的馅料，用手的虎口处捏紧收口，揪掉多余的面团，整理圆润。
（14）案板撒上少许炒熟的糯米粉防粘，用模具压出花型即可，我使用的模具是75克的。
我们的“冰皮流心月饼”就做好了，冷藏2个小时再食用才是它的更佳赏味期，外皮变得冰冰凉凉，软糯香甜，里面的流心馅口感细腻，甜咸交错，做法简单还好吃，颜值也是非常高，不管是自己吃还是送人都是不错的选择，喜欢的朋友记得试试哦！剩下的都流心馅用来包成包子味道也是超级棒。
教你 *** 流心月饼，简单易学，好吃又好看本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
在盆中打入鸡蛋，加入白砂糖，搅拌均匀。接着筛入低筋面粉、澄粉和奶粉，轻轻搅拌一下。接着加入椰浆和融化的黄油，再次搅拌均匀。将混合物倒入不粘锅中，用小火慢慢炒制。开始时可能会出现大疙瘩，不用担心，继续炒，直到变得比较干燥，然后加入蛋黄碎，再继续炒一小会儿，直到感觉有一定的硬度时关火。将混合物倒入搅肉机中，搅拌均匀。如果要 *** 其他口味的月饼，可以在这个步骤中添加相应的粉类。 *** 巧克力口味的月饼时，需要加入可可粉； *** 咖啡口味的月饼时，需要加入黑咖啡粉。将所有材料搅拌均匀后，再次倒入不粘锅中，用小火稍微收一下水分。如果要 *** 其他口味的月饼，也可以在这个步骤中加入更多的材料。 *** 流心月饼需要注意几点：首先，要将馅料分成20克一个，其中流心的重量为5克，加上馅料后的总重量为25克。其次，需要提前将冰放入小碗中，然后在上面铺上保鲜膜或保鲜袋。最后，将流心倒入碗中，然后将其冷冻。 *** 流心月饼的过程中，要注意速度和温度。可以在空调房中 *** ，以避免流心融化。 *** 月饼的过程中，需要先 *** 一种口味，然后再 *** 其他口味。 *** 流心月饼时，需要多次少量地取出流心，并将其冷冻三次。之一次冷冻流心；第二次冷冻包好流心的馅料，也就是这里带心的大圆球球；第三次就是压完模的月饼生胚。 *** 生胚的 *** 将在第三部分中详细介绍。
月饼小课堂
中秋节就要来了~各种馅料大pk又要开始了！今天杭小奇带来一款当红爆款馅料月饼配方-【爆款流心月饼】，想自己做月饼的小伙伴可以开始动手啦！来来来~安排上！
巧克力流心月饼
01
工具准备
操作用的原料盆 | 搅拌机
裱花袋若干 | 月饼模具+内馅儿模具
橡皮刮刀 | 烘焙专业电子秤
02
原材料准备
【1：月饼皮部分】
黄油 65g | 糖粉 34g
鸡蛋 18g | 椰奶 15g
可可粉 6g | 低筋面粉 135g
奶粉 20g | 黑白淡奶 17g
* 什么是黑白淡奶？
它是菲仕兰康必奶荷兰有限公司旗下一款牛奶制品，可直接按照品牌购买
【2：可可流心部分】
巧克力 14g | 淡奶油 58g
【3：基础夹心部分】
黄油 85g | 糖粉 23g
糖浆 53g | 奶粉 23g
奶油 38g | 咸蛋黄 120g
03
操作步骤
1、月饼皮部分：
▲月饼皮原材料部分里的黄油65g和糖粉34g放在原料盆里搅拌均匀。
▲在搅匀的黄油糖粉团里加入鸡蛋18g。
▲再在黄油鸡蛋糊里加入椰奶15g搅匀。
▲再依次加入奶粉20g、低筋面粉135g、可可粉6g搅匀。
▲加入黑白淡奶搅匀。
▲完成后的面团用保鲜膜包好冷藏30分钟。
▲面团分割成30g/个备用，小面团分割好后可以在上面盖上保鲜膜锁水。
2、内馅儿部分：
▲黄油85g和糖粉23g搅匀；然后加入糖浆53g、奶粉23g、奶油38g搅匀。
▲蛋黄需要喷一点白酒去腥
▲加入烤好过筛的咸蛋黄120g搅匀后分成20~25g/个。
▲将分好的蛋黄馅包住我们冻硬备用的巧克力夹心。
▲将分好备用的面团包住两层夹心
▲将包好馅儿的面团放入模具，挤压成型，入炉烘烤。
中秋将至，爆款流心月饼配方大公开，想学的你还不快来！
不过于甜蜜，也不过于清淡，烤得喷香的饼皮下面包裹着丰富的口感。一口咬下去，流心的愉悦体验，咸蛋黄略带薄沙口感的咸香，奶油巧克力的丝滑，只有自己吃过才知道……
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今年的中秋节来得比较早，很多朋友都开始准备起月饼来了。之前分享了广式月饼的做法，今天给大家分享港式奶黄流心月饼的配方和做法，奶黄流心月饼算是近几年来比较火的网红月饼，不仅颜值高还很好吃。下面，我们来看看怎么做吧！#美食#
一、流心部分
1、原材料
咸鸭蛋黄8个、48g黄油、40g奶粉、34g白糖、66g椰浆
2、做法：
①咸鸭蛋黄碾碎过筛后加入软化好的黄油和奶粉搅拌均匀备用。
②白糖和椰浆加热，倒入蛋黄中搅拌均匀，二次过筛。
③装入裱花袋中，挤入硅胶模具中，冷冻一晚，每一颗的重量是5g。
注：流心部分提前做，更好安排周六日的时间做，周六做流心馅，提前冻好，周日就可以脱模包馅。如果想做不同口味的流心馅，直接在第二步加入不同口味的粉，比如可可粉、抹茶粉等。
二、奶黄馅部分
1、原材料
蛋黄3个、全蛋液64g、砂糖34g、奶粉74g、低粉15g、吉利丁粉45g、白糖46g、椰浆96g、淡奶油100g、黄油67g、咸鸭蛋黄9个
2、做法：
①蛋黄、全蛋液、砂糖、奶粉、低粉、吉利丁粉全部混合搅拌均匀
②奶锅中倒入白糖、椰浆、淡奶油、黄油加热至融化，分两次倒入蛋黄糊中搅拌均匀
③过筛倒入奶锅中，倒入咸鸭蛋黄碎，小火炒熟，出锅冷藏一晚，分成20g一个备用。
三、月饼皮部分
1、原材料
黄油105g、糖粉82g、蛋液37g、低筋面粉210g、吉利丁粉39g、奶粉35g
2、做法：
①黄油软化后加糖粉混合均匀，打发。
②蛋液少量多次加入，打发。
③倒入低筋面粉、吉利丁粉、奶粉，混合成团，松弛半小时，分成25g一个。
四、组装
①20g奶黄馅包5g流心
②25g月饼皮包裹奶黄流心馅，用50g的月饼模具印模，冷冻一晚。
③冷冻一晚后取出，表面刷蛋黄液，210度上下火烤10分钟，烤箱提前预热。（鸡蛋液=一个蛋黄+适量纯净水混合均匀）
奶黄流心月饼的做法还是比较繁琐的，需要两天时间，想尝试自己 *** 网红奶黄流心月饼的朋友可以先收藏配方，慢慢研究。本期的内容就到这里了，喜欢本期内容的朋友别忘了关注我哟，更多干货等你解锁。
教你做黑芝麻流心月饼，简单又好吃今天分享黑芝麻流心月饼的简单做法，教程十分详尽。中秋节即将来临，自制月饼是不错的选择。
*** 流心馅需要牛奶、黄油、白糖和黑芝麻酱，将所有材料混合搅拌均匀，放入流心模具中冷冻一晚。流心模具为5克，做50克一个的流心月饼正合适。接着 *** 黑芝麻馅，将所有材料混合搅拌均匀，放入不粘锅中，中小火炒至抱团，裹上保鲜膜冷藏备用。接下来 *** 月饼皮，需要黄油、糖粉、鸡蛋、黑芝麻酱、奶粉和低筋面粉、高筋面粉、澄粉。将软化的黄油加入糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋液搅拌均匀，最后加入黑芝麻酱搅拌均匀，再倒入过筛好的粉类，翻拌成无干粉即可。将所有材料混合均匀后放入冰箱冷藏一个小时，记得盖上保鲜膜。 *** 流心馅和黑芝麻馅需要将所有材料混合搅拌均匀，加入咸蛋黄要搅碎，黑芝麻酱的使用量取决于颜色，可以适量增减上下5克左右。 *** 好的流心馅和黑芝麻馅需要完全冷却，分成12个差不多大小的馅料，用一个冷冻过的碗装流心馅，动作要快，包入馅料后揉圆，这样一个黑芝麻流心馅就做好了。将月饼皮分成12个差不多大小的面团，大约25克，包入馅料后，用虎口慢慢收口，这样一个黑芝麻流心月饼就做好了。将所有材料混合搅拌均匀后， *** 好的月饼皮分成12个差不多大小的面团，大约25克，包入馅料后，用虎口慢慢收口，这样一个黑芝麻流心月饼就做好了。 *** 好的月饼胚需要完全冻硬再烘烤，可以将月饼胚完全冻硬后再放入预热好的烤箱中，上火200度下火150度烘烤15分钟左右。黑芝麻流心月饼就做好了！真的非常香，大家也赶紧试试吧！
流心月饼自打问世以来的这些年，一直是月饼界炙手可热的网红。现在很多品牌都在做流心月饼，至于哪家更好吃，就属于“仁者见仁”的事情了。流心月饼让人又爱又恨，“爱”是爱它甘甜滋润、咸香软滑的口感，“恨”是恨它居高不下的价格（买不起你不是你的错，是我的错）。
如果想吃到一口正宗的流心月饼，又不想多花钱，那当然是自己撸起袖子干了。鱼和熊掌不可兼得，既然选择自己做，当然是要付出一些脑力和体力的，不过我相信你跟着我一步步来做，十有八九会成功。
现在流心月饼已经发展出非常多的口味，但最经典的还是奶黄流心月饼，那我们就来拆解一下它的结构，主要由流心馅、奶黄馅、饼皮三部分组成。
流心馅是流心月饼的灵魂，它能长时间保持液体的状态，入口即能感受到它的香甜幼滑。流心馅的液体主要来自于淡奶油与椰浆，要保持长久的流动性，还要加入糖浆与黄油，这两者都有很强的保水性。而吉利丁是一种天然胶体，主要成分是蛋白质，它溶于水后可以起到增稠和锁水的作用，让流心馅不容易被奶黄馅吸收。至于金黄芝士粉，它主要起到增色的作用，让流心馅更有食欲。除了流心馅，奶黄馅也会用到芝士粉。
虽然奶黄馅的味道与流心馅相近，但它是固态的，可以和流心馅的口感形成反差，增加月饼的口感层次。奶黄馅的“馅”如其名，主要成分是奶粉与咸蛋黄。另一重要原料是澄粉，加热糊化后能吸收大量水分，使奶黄馅抱团。加入淡奶油与椰浆，能让奶黄馅与流心馅一样香味突出。玉米糖浆的保水性很好，这样可以确保奶黄馅足够湿润，不会吸收流心馅的水分。
饼皮与传统糖浆皮不同，它类似于曲奇面团，主要成分为低筋面粉与黄油。用玉米糖浆代替糖粉，能让饼皮更软一些。由于饼皮烘烤时间不长，为了加深烘焙色泽，用蛋黄液代替全蛋液是比较好的选择。
流心月饼的 *** 有两个关键点，一个是如何包入流心馅，另一个是如何保持流心状态。之一个问题的解决 *** 是将流心馅液体冷冻变硬，成为固态后的流心馅就很容易包入奶黄馅，接着包入饼皮也是轻而易举。在这三者中，流心馅最硬，奶黄馅稍硬，饼皮最软。在整个过程中要控制好温度，包括流心馅与奶黄馅的温度，这样才不会因流心馅提前融化而影响包馅。
第二个问题的解决 *** 是确保原料配比和烘烤方案正确。流心馅中很多原料都有防止流心液体凝固或者被吸收的作用，而奶黄馅的原料比例也很关键，如果奶黄馅保持湿润饱和的状态，就不容易吸收流心的液体。同时，烘烤月饼的时间要适度，因为烘烤过度会使流心液体沸腾，从而导致爆馅。在充分冷冻的情况下用高温快烤，就能达到饼皮上色而流心馅才开始融化的状态，这样就能让流心馅完好无损地保留在奶黄馅中。
食谱信息
【环境】室温26度，湿度41%
【模具】50克月饼模具
【份量】12个50克月饼
【保存】常温密封保存3天
原料
饼皮：低筋面粉150克，奶粉15克，糖粉20克，玉米糖浆40克，蛋黄液40克，无盐黄油60克
奶黄馅：咸蛋黄50克，澄粉40克，奶粉30克，金黄芝士粉1克，玉米糖浆30克，全蛋液40克，淡奶油40克，椰浆40克，无盐黄油10克
流心馅：咸蛋黄10克，奶粉5克，金黄芝士粉2克，玉米糖浆12克，淡奶油20克，椰浆20克，无盐黄油8克，吉利丁片1克
准备原料
步骤1
把所有的咸蛋黄放入蒸锅中，将水烧开后用小火蒸10分钟左右，然后用擀面杖敲碎或料理机打碎。更好再过筛一遍，使咸蛋黄碎更细腻。过筛是个体力活，但能让你拥有优美的肌肉线条。
蒸熟
过筛
步骤2
我们先做流心馅。用25度以下的冷水浸泡吉利丁片5分钟左右，使其完全变软后捞出沥掉多余水分。隔水加热黄油使其完全融化，然后加入金黄芝士粉搅拌均匀。加入芝士粉是为了增加色泽，如果没有可以不加。接着加入玉米糖浆搅拌均匀，然后加入奶粉混合均匀，加入淡奶油和椰浆搅拌均匀，如果你没有椰浆就换成等量的淡奶油。再加入10克咸蛋黄碎搅拌均匀，最后加入软化的吉利丁，隔水加热搅拌，使其完全溶入液体中。
沥掉多余水分
加入芝士粉搅拌
隔水加热搅拌
步骤3
将流心馅装入裱花袋中，剪开细小的开口，慢慢挤入硅胶冰球模具中。我这里用的冰格是2.2cm直径的，每个流心馅大约为5克，一共能挤出12个。送入冰箱冷冻4小时以上，直到流心馅完全冻硬。如果没有模具，可以先冷冻1小时变硬，然后取出分割并搓成小球，再冷冻至完全结冰，但使用模具会更好看。
挤入硅胶模具
放入冰箱冷冻
步骤4
接着 *** 奶黄馅。隔水加热黄油至融化，加入芝士粉搅拌均匀，然后加入玉米糖浆搅拌均匀。接着加入全蛋液混合均匀，然后加入奶粉混合均匀，再加入淡奶油和椰浆搅拌均匀。最后加入澄粉搅拌均匀，将混合液过筛一遍去除结块。
混合原料
过筛一遍
步骤5
倒入不粘锅中，用小火加热翻炒，直到液体逐渐变成团状，我大约用了3分钟。液体快要完全消失即可关火，不要过度加热以免出油。取出馅料团，趁热加入咸蛋黄碎搅拌均匀，用保鲜袋包好放入冰箱冷藏4小时以上。
翻炒至液体快要完全消失
加入咸蛋黄搅拌均匀
步骤6
流心馅冻硬后取出脱模，放入保鲜盒中，再送入冰箱冷冻备用。待奶黄馅冷藏时间足够后，取出分割成12等份，每份约20克，揉圆备用。趁奶黄馅没有回温，马上取出流心馅，在奶黄馅中间戳出凹洞，放入流心馅包好。如果手速慢或者一次做的太多，更好分批从冰箱取出奶黄馅和流心馅来包，否则两种馅料温度升高都会影响包馅。将所有馅料包好后，再放入冰箱冷冻30分钟。
流心馅脱模
揉圆奶黄馅
包入流心馅
收口
步骤7
接着 *** 饼皮。将黄油切成小块，放在温暖处软化成膏状，过筛加入糖粉，用电动打蛋器低速打发至颜色发白。然后加入玉米糖浆继续搅拌均匀，再加入蛋黄液搅拌均匀，这里用蛋黄液比全蛋液的上色更好。接着加入低筋面粉与奶粉，用刮刀搅拌均匀，最后再用手充分揉匀，面团最终的状态是比较柔软但不粘手。装入保鲜袋，包好常温静置30分钟。
软化至膏状
手揉均匀
面团最终状态
步骤8
饼皮面团静置时间到后，分割成12等份，每份约25克，揉圆放入烤盘，盖保鲜膜防止风干。将奶黄馅取出，用拇指将饼皮面团戳出小洞，再慢慢捏薄使其变大，放入奶黄馅，翻转过去用左手掌下压饼皮，再翻过来用虎口收口，最后用手搓揉几下使其变成椭圆形，放在油纸上用模具压出形状。这款饼皮含油量不低，一般不会粘住模具，如果你的比较粘则先沾适量干粉再压模。
揉圆饼皮面团
包入奶黄馅
收口
压出形状
步骤9
将所有月饼胚完成后，先放入冰箱冷冻30分钟再烘烤，这样可以确保在饼皮上色后，内馅不会因加热过度而爆裂。这时你也可以选择长期冷冻，可以保存30天，想吃的时候拿出来直接烘烤就可以了。
放入冰箱冷冻
步骤10
烘烤前先用220度充分预热烤箱。在月饼表面喷洒一层水雾，再送入烤箱中上层，调整上下火200度，时长为10分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
喷洒水雾
送入中上层
步骤11
只要饼皮轻微上色即可移出烤箱，不可过度烘烤，因为两种内馅都是可以直接食用的，所以无需加热太久。这款流心月饼没有添加剂，只能保存3天左右，在这3天内流心馅都能保持流动状态，但刚出炉的口感是更好的。
变化过程
移出烤箱
流心的内馅
常见问题
一、烘烤时爆馅
原因分析：1.月饼冷冻时间不够；2.烘烤时间过长
解决 *** ：1.充分冷冻月饼至少半小时后烘烤；2.采用高温短时间的方案烘烤
二、月饼塌陷收缩
原因分析：1.饼皮面团太软；2.奶黄馅水分太多
解决 *** ：1.适当减少饼皮中的液体和油脂添加量；2.将奶黄馅炒干一些
三、放置一段时间后月饼不流心了
原因分析：1.配方不正确导致奶黄馅吸收流心的水分；2.保存温度太低
解决 *** ：1.尽量严格按照配方来 *** ；2.放在常温保存，可重新加热使流心馅变成液体
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
跟着40年糕点老师傅学做「米月饼、酥皮、冰皮、流心」6种月饼我是麦田初语，专注烘焙教学与美食 *** ，让你在面粉鸡蛋的世界中找到一份美好，快来关注我吧。
马上就到中秋节了，今年的之一块月饼你献给了哪种口味呢？往年每到这个时候就带领全家一起做很多口味的月饼，都是邻居爷爷教的，他做老式糕点已经有40年了，从年轻的小伙做成现在的满头白发
曾经问他因为什么坚持这么些年做月饼不改行，他稍微沉默了一下后说道：以前因为穷跟着师傅混口饭吃，后来喜欢上了这一行，也习惯了做糕点
小时候就爱去他家串门，每次都能吃到刚出炉的糕点，长大后跟着也学了很多，今天分享6种月饼做法，自己做省钱又卫生，还有超级简单的转化糖浆配方
蛋黄莲蓉月饼
食材
馅料：莲子500g、水650g、白砂糖80g、玉米油100g、麦芽糖80g
饼皮：面粉175g、花生油60g
转化糖浆120g、碱水5g
做法步骤
【1】莲子侵泡8小时，检查一下有莲子心的去掉，加水倒入电饭锅煮熟放凉，连水一起倒入榨汁机中打成泥
【2】倒入不粘锅中小火炒干水分，倒入玉米油炒至吸收，依次倒入麦芽糖，白砂糖，最后炒至抱团就可以了，这次馅料多做了一些，冷藏起来下次用
【3】饼皮中的食材全部混合，醒面半小时
【4】蛋黄喷白酒，150度烤7分钟；或蒸7分钟放凉，莲蓉分小等份包入蛋黄
【5】饼皮分成小等份包入莲蓉蛋黄，用模具压好花纹，刷上蜂蜜，150度烤30分钟
冰皮月饼
食材
冰皮：糯米粉45克、粘米粉40克、澄粉20克、牛奶190克、白糖30克、玉米油20，另外准备50g炒熟的熟糯米粉
馅料：红豆300g、水450g、白砂糖60g、玉米油100g、麦芽糖80g
这里要用红豆哦，不是赤小豆
做法步骤
【1】红豆侵泡4个小时以上，可以晚上泡早上用比较方便，泡好倒入电饭锅中加水煮熟放凉，连红豆的水一起倒入榨汁机打成泥状
【2】倒入不粘锅中，炒至水分收干，再倒入玉米油炒至吸收，最后倒入白砂糖炒至抱团
【3】冰皮中的食材全部混合，放入刷了油的盘中蒸20分钟
【4】案上撒上熟糯米粉做手粉，把冰皮揉至光滑分成小等份，包入豆沙馅，用模具压好图案
奶黄流心月饼
食材
冰皮：糯米粉45克、粘米粉40克、澄粉20克、牛奶190克、白糖30克、玉米油20
馅料：3个鸡蛋、100g白砂糖、100g牛奶、40g低筋面粉、20g奶粉、40g玉米油
做法步骤
【1】冰皮中的食材全部混合，倒入刷了油的碗中蒸20分钟
【2】先把鸡蛋搅散加白砂糖、牛奶、面粉、奶粉搅成面糊，不粘锅倒入玉米油再倒入面糊，小火不停地搅拌防止粘锅，搅成抱团状关火，放凉分小等份团圆
【3】案上撒上熟糯米粉做手粉，把冰皮揉至光滑分成小等份，包入奶黄馅，用模具压好图案
米月饼
食材
饼皮：100g糯米粉、60g粘米粉
120g糖浆、25g熟玉米油
馅料：3个鸡蛋、100g白砂糖、100g牛奶、40g低筋面粉、20g奶粉、40g玉米油
做法步骤
【1】糯米粉、粘米粉开小火炒熟，颜色变成微黄关火，盛出放入大碗中，加入糖浆、玉米油揉成团
【2】奶黄馅：先把鸡蛋搅散加白砂糖、牛奶、面粉、奶粉搅成面糊，不粘锅倒入玉米油再倒入面糊，小火不停地搅拌防止粘锅，搅成抱团状关火
【3】饼皮分成小等份包入奶黄馅，用模具压出花纹就可以吃了
紫薯月饼
食材
饼皮：面粉175g、花生油60g
转化糖浆120g、碱水5g
馅料：紫薯250g、黄油20g、白糖30g
做法步骤
【1】食材中饼皮全部混合，揉成光滑的面团，醒面30分钟
【2】紫薯切薄片蒸熟，放进料理机打泥，准备不粘锅倒入紫薯泥小火不停地翻炒，加黄油炒至吸收后再加白糖炒化，关火
【3】饼皮分成小等份包入紫薯馅，用模具压好花纹，刷上蜂蜜，150度烤30分钟
酥皮香芋
食材
油皮：中筋面粉200g、猪油60g，白砂糖30g，水85g
油酥：低筋面粉180g，猪油100g
转化糖浆150g、碱水15g
馅料：荔浦芋头500g、紫薯小个、白砂糖350g、玉米油180g，水50g
做法步骤
【1】芋头、紫薯切薄片蒸熟，放料理机加水打成泥
【2】倒入不粘锅中小火炒至水分收干，倒入玉米油炒至吸收，加糖炒化至吸收，最后成团就可以了
【3】食材中油皮混合，揉成光滑的面团，醒面30分钟，再把油酥混合揉成面团
【4】油皮油酥分成小份，油皮要比油酥稍大一点容易操作，油皮包住油酥捏紧封口，擀成牛舌状卷起，醒面10分钟，这个步骤重复三次
【5】包入芋泥馅捏紧封口，150度烤30分钟
转化糖浆
食材：水300g、白砂糖500g、柠檬汁55g
做法步骤
【1】奶锅中倒入水、白砂糖搅拌一下，开小火煮至糖融化，煮的过程不要搅拌容易起沙
【2】糖分完全融化倒入柠檬汁煮至浓稠，颜色像蜂蜜色，状态要比蜂蜜稀一点，关火
小提示：月饼模具提前刷上油防粘
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我是年糕 ～美食专业撰稿人一枚，定期分享美食，喜欢关注哦～?
END
冰皮月饼方子及做法|奶黄冰皮月饼，抹茶冰皮月饼因为做了豆沙咸蛋黄月饼和金沙奶黄流心月饼剩了一些馅料，所以，尝试了冰皮月饼真的是零难度，零失败，又省时
材料：
1、糯米粉100g
2、粘米粉80g
3、澄粉40g
4、白砂糖60g
5、牛奶370g
6、玉米油40g
抹茶红豆口味：
抹茶粉6g
红豆沙300g
奶黄口味：
金沙奶黄馅300g
冰皮做法：
1、将牛奶与玉米油混合，搅拌均匀，加入所有材料搅拌均匀，过筛倒入碗中。水开后大火蒸40分钟。
2、将蒸好的团子晾凉，取出一半加入抹茶粉。将两个面团都揉匀备用。
金沙奶黄馅配方及做法指路上一篇奶黄流心月饼，内有详细方子及做法！
接着将馅料分别包入冰皮中，奶黄馅包入原味冰皮，红豆沙馅包入抹茶冰皮中。我是25克皮，25克馅料。总共大致可做24个～将做好的冰皮月饼放入冰箱中冷藏??
在今年的中秋，实现了月饼自由???
想想美滋滋的，特有成就感！
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中秋节来临 手把手教你 *** 蛋黄流心月饼原标题： 手把手教你 *** 蛋黄流心月饼
做好的蛋黄流心月饼。
所需全部材料。
奶黄馅压扁后包入一个流心馅。
将蛋黄泥过筛到刚做好的面糊里。
小火煮开步骤2的材料。
用模具压出月饼形状。
自己做的蛋黄流心月饼，也可以入口细腻、唇齿留香。趁热吃，那内心软绵绵的奶黄，让你回味无穷。按照下面的做法，你便可以在家里轻松做起来。品尝时，感受细腻的蛋黄馅缓缓流出， 沙沙绵绵，由内而外甘香嫩滑，一口便沉醉其中。
材料
A饼皮
黄金桃山皮 180克
B奶黄馅
金沙奶黄馅 225克
C流心馅
奶油 50克
糖 15克
咸蛋黄 2个
玉米淀粉 2克
吉利丁片 一片
操作时间：120分钟
操作难度：中级
*** 工艺：煮、烤
步骤
1.将冷藏后的225克金沙奶黄馅分成每份25克的小丸子;将黄金桃山皮分成每份20克的小丸子。
2.将吉利丁片泡软，并将奶油和白糖以及淀粉混合在一起。小火煮开后将泡软的吉利丁片放下去拌均匀。
3.将材料C里的咸蛋黄隔水蒸熟，然后压成蛋黄泥，过筛到刚做好的面糊里。充分搅拌后，放到冰箱里冷冻10多分钟，拿出来分成每份5克的小丸子待用。
4.取一个金沙奶黄馅，将其揉圆按扁成为饼皮，然后包入一个冻硬了的蛋黄流心馅。
5.将黄金桃山皮包起来揉圆，放冰箱冷冻10分钟。
6.用模具按压成型后，喷少许水防止表层开裂。
7.放入烤箱170摄氏度烤8分钟左右。取出后趁热吃，或彻底放凉后回油2天再食用。
小贴士
1.这个蛋黄流心月饼可以说是半成品，要做这款月饼只需购买黄金桃山皮及金沙奶黄馅。
2.这款月饼全程需放在冰箱里冷藏，这样比较好操作。
3.刚烤出来的月饼是软的，一捏容易变形，这是正常现象。
4.刚烤出来时品尝正合适，可以看到流心在动。冷藏后的口感也不错，有一种冰淇淋的口感。
5.烤的时候一定要注意温度不能太高，也不能烤太久，否则容易爆浆。
文/广州日报全媒体记者钟宏连 图/广州日报全媒体记者葛宇飞
<来源：广州日报 编辑：三人目>
